INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO CINCIA E TECNOLOGIA DO ESPRITO SANTO - CAMPUS ITAPINA MDULO PRODUO VEGETAL CULTURAS ANUAIS

CULTIVO DE MANDIOCA

ALUNO ALUNO ALUNO ALUNO

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Trabalho apresentado ao Instituto Federal de Cincia e Tecnologia do Esprito Santo Campus Itapina, como parte das exigncias da Disciplina Culturas Anuais, Mdulo Produo vegetal, para obteno de aprovao.

PROF. ANDERSON MATHIAS HOLTZ INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO CINCIA E TECNOLOGIA DO ESPIRITO SANTO CAMPUS ITAPINA JUNHO 2009
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SUMRIO

1. INTRODUO Um dos produtos de maior importncia nacional, a mandioca tambm um smbolo nacional na agricultura. Tendo crescido muito nos ltimos anos, esse produto de origem sul americana fonte de emprego, riqueza e renome internacional para o Brasil, sendo motivo de orgulho para o pas a segunda posio no ranking de produtores mundiais. De fcil adaptao, a mandioca cultivada em mais de 80 pases, havendo muitas aplicaes para o produto na rea alimentcia, podendo ser usada tanto na alimentao animal com na humana, em sua forma in natura ou atravs de seus derivados. Usada para a fabricao de farinha, raes, chips, bebidas, polvilho doce (fcula) e pratos tpicos, a mandioca se mostra muito presente na culinria do Norte e Nordeste brasileiro e base da alimentao de alguns pases africanos. Grande fonte de carboidratos, ainda h a possibilidade de extrao e modificao do amido, que tambm se mostra um nutriente bastante presente, alm disso, existem estudos do aproveitamento do valor protico da folha da mandioca. Estes e outros fatores fazem da mandioca um produto nico de grande valor econmico e cultural.

2. ORIGEM Pertencente ordem Malpighiales, famlia Euphorbiaceae, gnero Manihot e espcie Manihot esculenta Crantz, a mandioca uma planta de origem sul-americana, cultivada desde a Antiguidade pelos povos nativos desse continente. Oriunda de regio tropical encontra condies favorveis para seu desenvolvimento em todos os climas tropicais e subtropicais. 2.1. Historia A mandioca uma planta de origem brasileira. A sua cultura das mais antigas e tradicionais do Brasil. J era cultivada pelos ndios, por ocasio do descobrimento do Brasil. Hoje em dia, explorada em todo o territrio brasileiro, em todos os pases sul e centro-americanos e nas Antilhas. Em outras regies do mundo de clima tropical e subtropical cultivam igualmente a mandioca, principalmente em Java, nas Filipinas, no Ceilo, na Tailndia, em grande parte da frica e em Madagascar. Mandioca (Aipim ou Macaxeira) o nome pelo qual conhecida espcie comestvel e mais largamente difundida do gnero Manihot, composto por diversas variedades de razes comestveis. O nome dado ao arbusto da manihot maniva. Trata-se de um arbusto que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da Amaznia) e que, antes da chegada dos europeus Amrica, j estaria disseminado, como cultivo alimentar, at a Mesoamrica (Guatemala, Mxico). Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a Nigria como seu maior produtor. Foi cultivada por vrias naes indgenas da Amrica Latina que consumiam suas razes, tendo sido exportada para outros pontos do planeta, principalmente para a frica, onde constitui, em muitos casos, a base da dieta alimentar. No Brasil, o hbito de cultivo e consumo da raiz continua. No Brasil possui muitos sinnimos, usados em diferentes regies, tais como aipi, aipim, castelinha, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, po-de-pobre, e variedades como aiapu e caiabana, ou nomes que designam apenas a raiz, como caarina Apresentando grande variabilidade gentica, tm-se no Brasil mais de 4 mil variedades de mandioca catalogadas no momento, por tal motivo, so indicadas para o cultivo diferentes espcies de acordo com a regio e seus respectivos parmetros ecolgicos. 3. IMPORTNCIA ECONMICA 3

A importncia econmica da cultura da mandioca est na produo de razes tuberosas e feculentas que representa valioso alimento humano e dos animais, fabricao de produtos alimentcios ou de aplicao industrial e produo de lcool. Os principais produtos derivados da mandioca destinados ao consumo humano so: Farinha de mandioca, Fcula (ou amido) de mandioca, Mandioca de mesa (macaxeira ou aipim). Estima-se que 22,1% da produo nacional de mandioca seja destinada produo de farinha, 10,0% produo de fcula e 2,0% ao consumo in natura, como mandioca de mesa (macaxeira ou aipim). Segundo dados levantados pelo Centro de Estudos Avanados em Economia Aplicada (Cepea/Esalq/USP), em parceria com a Associao Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca (Abam), a produo de fcula concentra-se nos estados do Paran (64,5%), Mato Grosso do Sul (19,5), So Paulo (11,9%), Santa Catarina (3,9%) e Cear (0,2%). Nos ltimos 5 anos, os principais pases de destino das exportaes brasileiras de fcula de mandioca foram: Venezuela, Argentina, Estados Unidos. Os pases que concorrem com o Brasil no mercado internacional de fcula de mandioca so: Tailndia, Indonsia, China, Vietnam. 3.1. Panorama da Produo de Mandioca Mais de 80 pases produzem mandioca, sendo que o Brasil participa com mais de 15% da produo mundial. De fcil adaptao, a mandioca cultivada em todos os estados brasileiros, situando-se entre os nove primeiros produtos agrcolas do Pas, em termos de rea cultivada e o sexto em valor de produo. O Brasil o segundo maior produtor mundial de mandioca, ficando atrs apenas da Nigria. Em termos continentais, a frica o maior produtor seguido da sia as Amricas e Oceania, pois dos 10 maiores produtores mundiais, 6 so africanos. No mercado interno, o Estado que mais produz o Par, seguido de Bahia e Paran, no ranking de produtores. Apresenta-se a seguir o ranking mundial e nacional dos produtores de mandioca. Produtores mundiais de mandioca Pas rea (ha)
Nigria Brasil Tailndia Indonsia Congo Gana ndia Tanznia Moambique Angola Uganda Vietn Benin China 3.500.000 1.780.870 1.050.000 1.285.718 1.900.000 819.000 270.000 660.000 1.045.625 640.000 400.000 370.500 300.000 240.115

Produo (t)
33.379.000 24.230.332 20.400.000 19.196.950 14.950.500 9.828.000 7.100.000 6.890.000 6.149.897 5.600.000 5.400.000 5.370.000 4.000.000 3.901.600

Rendimento (t/ha)
9,54 13,61 19,43 14,93 7,87 12,00 26,30 10,44 5,88 8,75 13,50 14,49 13,33 16,25

Paraguai Malawi Madagascar Colmbia Camares Costa do Marfim Filipinas

260.000 150.000 352.815 191.719 145.000 320.000 180.000

3.900.000 2.559.319 2.366.935 2.218.112 1.950.000 1.700.000 1.400.000

15,00 17,06 6,71 11,57 13,45 5,31 7,78

Fonte: EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 2004.

Produo brasileira de mandioca em 2003 Estado rea(ha) Produo(t)

Par Bahia Paran Rio Grande do Sul Maranho So Paulo Minas Gerais Amazonas Cear Santa Catarina Mato Grosso do Sul Pernambuco Acre Sergipe Rondnia Rio Grande do Norte Piau Mato Grosso Tocantins Gois Paraba Esprito Santo Alagoas Rio de Janeiro Roraima Amap Distrito Federal BRASIL 292.663 330.254 110.944 88.911 164.617 36.690 60.648 83.754 82.054 28.417 22.917 41.767 23.188 30.087 24.429 37.193 39.797 25.138 14.706 17.822 27.922 12.673 13.720 10.666 5.600 6.375 616 1.633.568 4.468.892 3.897.694 2.355.300 1.315.223 1.241.190 864.230 850.592 804.944 757.891 538.930 485.289 440.447 437.028 435.645 400.012 394.572 358.874 350.879 344.486 268.899 255.768 206.659 181.181 154.693 74.400 67.166 10.198 21.961.082

Rendimento (kg/ha)
15.270 11.802 21.230 14.793 7.540 23.555 14.025 9.611 9.236 18.965 21.176 10.545 18.847 14.480 16.374 10.609 9.018 13.958 23.425 15.088 9.160 16.307 13.206 14.503 13.286 10.536 16.555 13.444

Fonte: EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 2003b.

Em 2006, os preos de mandioca e seus derivados tiveram queda em funo do crescimento da oferta que ocorreu pelo aumento da rea cultivada em 2005. A queda no preo das razes teve incio logo nos primeiros meses do ano, tendo as cotaes, registrado os menores patamares dos ltimos 3 anos em junho de 2006, estes os quais, permaneceram estveis at setembro. Mesmo havendo forte valorizao de 76,8% no Paran, 65,8% em So Paulo e 74,4% no Mato Grosso nos ltimos trs meses, estes nmeros foram insuficientes para compensar o dficit dos meses anteriores. No mercado da fcula, a maior oferta de matria-prima e a baixa dos preos, contriburam para a melhor competitividade da fcula com seus substitutos. Tal competio se mostrou bem acirrada, havendo situao favorvel fcula apenas 5

no final do primeiro semestre. O aumento da demanda de fcula coincidiu com a queda de oferta das razes de mandioca, e como os estoques de fcula estavam baixos, o resultado foi uma alta dos preos, o que aumentou o nmero de contratos antecipados, pois os agentes queriam evitar uma possvel falta do produto no mercado. Em relao farinha de mandioca, 2006 foi um ano de estabilidade do mercado em relao aos anos anteriores at o ltimo trimestre, onde ocorreu crescimento de 53,4% no preo da farinha de mandioca grossa branca e 51,5% na farinha de mandioca fina branca no Paran, havendo tambm alta destes produtos em So Paulo e Santa Catarina. 3.2. Estimativa de Consumo O maior consumo de farinha, por domiclio, observado na Regio Norte (34,189 kg/hab./ano). Os estados com os maiores ndices de consumo de farinha so: Par (43,988 kg/hab./ano) Amazonas (43,778 kg/hab./ano) Amap (32,376 kg/hab./ano) Bahia (25,449 kg/hab./ano) A Bahia o estado que consome mais de 24% da produo de farinha de mandioca do Brasil. 4. CLASSIFICAO CIENTFICA Nos ltimos anos, houve um avano significativo na sistemtica vegetal a partir das contribuies da biologia molecular, principalmente pelo sequenciamento do gen rbcL, responsvel pela codificao da subunidade maior da RUBISCO. Novos direcionamentos tiveram que ser admitidos por fora das evidncias que foram surgindo, a ponto de serem criadas, em 1998, a APGI (Angiosperm Phylogeny Group) e, em 2003, a APGII que apresentam os mais recentes resultados obtidos por todos os pesquisadores na rea de sistemtica vegetal. Como resultado dessas mudanas, termos como diviso, classe e subclasse foram ignorados nos trabalhos mais recentes, conservando-se apenas ordem e famlia como categorias hierrquicas acima de gnero. Dessa forma, a mandioca pertence ordem Malpighiales, famlia Euphorbiaceae, gnero Manihot e espcie Manihot esculenta Crantz. 4.1. Classificao Botnica A mandioca uma planta dicotiledonea da famlia Euphorbiaceae genero Manihot. Este genero compreende vrias espcies, das quais destacam, do ponto de vista econmico, a M. utilissima Pohl (sinonmia da espcie M. esculenta Crantz) e a M. dulcis Pax. A principal diferena botnica existente entre estas duas espcies parece residir no fruto que, na e M. utilssima Pohl alado e na espcie M. dulcis Pax liso. As variedades cultivadas no Estado de So Paulo pertencem a espcie

M. utilssima que, segundo a reviso de PAX e HOFFMAN, tanto podem se apresentar na forma doce como na amargosa. 4.2. Crescimento e desenvolvimento da planta No desenvolvimento da cultura da mandioca tm sido verificadas cinco fases fisiolgicas, sendo quatro ativas e uma de repouso (Conceio, 1979). A durao de cada fase est na dependncia de fatores relacionados com a prpria diversidade gentica da cultura e de fatores do ambiente. Brotao da estaca Em condies favorveis de umidade e temperatura, aps 5 a 7 dias do plantio, h o brotamento das estacas e o surgimento das primeiras razes absorventes ao nvel dos ns e da extremidade das estacas. Cerca de 15 dias o tempo necessrio para o atingimento desta fase. Em regies onde existe a possibilidade de ocorrncia de estresse hdrico na fase de brotao das estacas, aconselha-se utilizar manivas maiores para o plantio (aproximadamente 20cm), porque manivas com essa dimenso podem manter a plntula com umidade e nutrientes por um perodo razovel de tempo. Formao do sistema radicular Essa fase dura, em mdia, 80 dias e se caracteriza pelo desaparecimento das primeiras razes formadas em detrimento do aparecimento de outras. Essas novas razes so chamadas razes fibrosas e so responsveis pela absoro de gua e nutrientes. As razes de reserva so formadas pelo crescimento secundrio das razes fibrosas e esse processo se inicia em torno de 3 semanas aps o plantio. O nmero de razes de armazenamento, que varia de cinco a doze, definido no incio do ciclo da cultura (dois a trs meses), embora algumas cultivares possam produzir novas razes at com sete meses de idade. Por essa razo, qualquer estresse (gua, temperatura, competio, ataque de insetos, etc.) que ocorra na fase inicial do crescimento da mandioca poder dificultar a fixao das razes de armazenamento com significativo comprometimento da produtividade. Desenvolvimento da parte area No stimo dia aps o plantio aparecem os primeiros ramos areos e aos dez dias surgem as primeiras folhas. Aps o aparecimento, e sob condies normais, as folhas alcanam seu crescimento mximo entre o 10 e o 12 dia. Quanto durao de cada folha na planta, ela dependente, sobretudo, da cultivar e do nvel de sombreamento ao qual a planta submetida, embora o estresse hdrico e temperaturas altas tambm possam acelerar o incio da senescncia foliar. A durao mnima encontrada para uma folha de mandioca foi de 37 dias, e a mxima de 210 dias.

Enchimento das razes de reserva Nesta fase h um direcionamento de carboidratos das folhas para as razes. O incio da deposio de amido nas razes ocorre aos 25 dias aps plantio.

Repouso Esta fase bem caracterizada em regies onde ocorrem baixas temperaturas, o que o caso da regio Centro Sul Brasileira. Neste perodo, a planta perde toda a sua folhagem permanecendo apenas a migrao de amido para as razes. Ao completar um ciclo de 12 meses, segue-se um segundo perodo de atividades em que se processa a formao de novos ramos e folhas at o 16 ms. Do 17 ao 22 ms haver novamente a formao de amido para que a planta entre novamente em repouso. 5. VARIEDADES A cultura da mandioca apresenta ampla variabilidade gentica, representada pelo grande nmero de variedades disponveis em todo o Pas. At o momento, j foram catalogadas, no Brasil, mais de 4 mil variedades, mantidas em colees e bancos de germoplasma de vrias instituies de pesquisa. A mandioca considerada uma planta rstica e com ampla capacidade de adaptao s condies mais variadas de clima e solo. Independentemente de sua ampla variabilidade gentica e de sua interao com o ambiente, os principais parmetros ecolgicos da mandioca so constitudos pela temperatura, pela radiao solar e fotoperodo, pelo regime hdrico e pelo solo. Por tal motivo, so indicadas para o cultivo diferentes espcies de acordo com a regio e seus respectivos parmetros ecolgicos, levando em considerao a finalidade da explorao e durao do ciclo da variedade. 5.1. Caractersticas para explorao As variedades recomendadas para a indstria de amido devem apresentar devem apresentar altos teores de amido nas razes, polpa branca, crtex e pelcula clara, ausncia de cintas nas razes, destaque fcil da pelcula, razes grossas e bem conformadas. As variedades recomendadas para a alimentao animal devem apresentar alto rendimento de razes e da parte area, boa reteno foliar, alto teor de protena nas folhas e teor mnimo de cido ciandrico, tanto nas folhas como nas razes. Algumas cultivares para mesa Saracura, Maragogipe, Casca Roxa, Manteiga, Paraguai, Aipim Brasil e para indstria JussaraValena, Caetit, Catulina, Bibiana. O ciclo cultural da mandioca o perodo que vai do plantio colheita. Com base na durao desse ciclo as cultivares so classificadas em:

- Precoces (ciclo de 10 a 14 meses) - Semiprecoces (ciclo de 14 a 16 meses) - Tardias (ciclo maior que 18 meses) 5.2. Toxicidade H variedades de mandioca, chamadas "bravas" cujas razes, quando ingeridas cruas ou mesmo cozidas, podem provocar intoxicaes, porque encerram uma substncia (um glicosdeo cianogentico de nome "linamarina") capaz de produzir cido ciandrico (HCN) quando em presena dos cidos ou enzimas do estomago. As variedades "mansas" (aipins ou macaxeras) tambm o encerram, porm em quantidades incuas. A secagem (pelo calor do sol ou de secadores) elimina veneno por volatilizao. A coco pode no eliminar todo ele, razo pela qual a mandioca "brava", ainda que cozida, pode ocasionar acidentes, o que no acontece com os seus produtos de indstria. A presena desse txico constatada em todas as partes do vegetal, areas e subterrneas. As folhas acusam as maiores porcentagens. Com relao s razes, as anlises revelam que o crtex, ou casca grossa, encerra teores mais elevados do que a polpa, podendo o crtex das razes de uma variedade incua encerrar dose porcentual mais elevada do que a polpa das razes de variedades "bravas". No uso culinrio das razes, o crtex retirado antes do cozimento. A variao do teor em HCN nas plantas de mandioca est no somente na dependncia da variedade, idade das plantas (as mais novas, em geral, so mais ricas), como tambm est sujeita a influencia do meio ambiente, como solo, clima e altitude. Citam-se casos de variedades que, sendo venenosas em uma localidade, passam a ser "mansas" quando plantadas em outros lugares, e vice-versa. Casos como esses parece ainda no terem sido constatados entre ns. Apesar da existncia do princpio txico na parte area do vegetal, o farelo de ramas e folhas feito com variedades "bravas", quando bem fenado, at atingir 10 a 12% de umidade, pode ser utilizado pelos animais, sem perigo. De modo geral, as razes das variedades "mansas" (aipins ou macaxeiras) encerram, na polpa crua, de um at dez miligramas por cento de cido ciandrico. As variedades "bravas" ou amargas encerram bem mais, em geral de 15 a 30mgr. 6. CLIMA A mandioca uma planta de origem sul-americana. Oriunda de regio tropical encontra condies favorveis para seu desenvolvimento em todos os climas tropicais e subtropicais. Nas altitudes muitas elevadas, com mais de 1000 metros, o sucesso da cultura depender da durao da poca fria e das temperaturas. As mdias mensais devero estar acima de 20C, durante o perodo vegetativo. As atividades vegetativas dessa planta diminuem muito durante o nosso inverno (de maio a agosto), ficando aparentemente paralisadas em temperaturas abaixo de 15C. A mandioca muito sensvel geada. Quando atingidas as plantas j bem desenvolvidas, seca, quase sempre, toda a parte area, continuam, entretanto, vivas as pores subterrneas das hastes, de onde saem, mais tarde, 9

novas brotaes, refazendo-se o vegetal. Plantas muito novas, se atingidas pela geada, emitem outras brotaes, mais tarde. Perodos quentes e secos so desfavorveis nas primeiras fases da cultura, principalmente durante a poca de plantio. Temperaturas ambientes com valores mdios entre 20 e 30C so as mais favorveis para o desenvolvimento da cultura. Precipitaes anuais em torno de 1.000 milmetros de chuvas so muito boas para a cultura, desde que distribudas num perodo de seis a oito meses durante o ano. Entretanto, em zonas tropicais a mandioca prospera e produz, no raro, em localidades com precipitaes de at 3.000 milmetros anuais, e, por outro lado, embora em condies precrias, tambm sob um regime de cerca de 500 milmetros. Depois de bem desenvolvidas, as plantas de mandioca tem boa resistncia seca, possivelmente pela profundidade que pode atingir o seu sistema radicular. Consideram-se os paralelos de 30 graus de latitude norte e sul, como delimitadores da faixa geogrfica onde h condies climticas favorveis para o cultivo da mandioca. O perodo de luz ideal est em torno de 12 horas/dia. Dias com perodos de luz mais longos favorecem o crescimento de parte area e reduzem o desenvolvimento das razes de reserva, enquanto que os perodos dirios de luz mais curtos promovem o crescimento das razes de reserva e reduzem o desenvolvimento dos ramos. 6.1. Influencia no ciclo vegetativo Cultura de mandioca com um ciclo vegetativo a que tem, normalmente, de oito a quinze meses (plantio desde maio at outubro, e colheita de maio a agosto do ano seguinte) para o consumo humano, as plantas so, em geral, colhidas com um ciclo. A cultura tem dois ciclos vegetativos quando conta dezoito a vinte e quatro meses. As plantaes para fins industriais ou forrageiros (razes) so, preferivelmente, colhidas com dois ciclos, por serem mais produtivas. Durante os meses de vero e chuvas (praticamente de setembro a maro, em So Paulo) as plantas vegetam mais ou menos abundantemente. Nas pocas mais frias e, em geral, com menos chuvas (perodo de abril a agosto), as plantas diminuem as atividades vegetativas e perdem, at aproximadamente o ms de junho, totalmente, as folhas (algumas variedades podem manter ainda certa quantidade de folhas). Em condies normais, estas caem, gradativamente, a comear da base do vegetal, precedendo-se seu amarelecimento e seca. A queda das folhas um fenmeno natural e normal nesta espcie, agravado, entretanto, quando a temperatura desce a alguns graus abaixo de 20. Inicia-se a queda, normalmente, nas plantas ainda pequenas, nas primeiras fases do seu desenvolvimento. medida que a planta cresce, ganhando em altura e adquirindo maior quantidade de folhas e ramas, prossegue a queda natural das folhas, aos poucos, e sempre no sentido da base para o pice. Atingindo o mximo desenvolvimento do vegetal, o iniciando-se a poca fria (maro-abril), amarelecem e caem as folhas, at o ms de junho, em geral na sua totalidade. Desfolhadas as plantas, d-se a seca dos "ponteiros" ou seja, das ltimas pores de 30 a 50 cm das hastes, no sentido de cima para baixo. Em fins de julho ou princpio de agosto, as primeiras gemas da parte superior entram em brotao, custa das reservas nutritivas acumuladas nas razes e ramas. Desta fase em diante, 10

reduz-se, por essa razo, o teor de amido das razes, o qual ser, posteriormente, recuperado por reposio atravs da fotossntese. durante o "perodo de repouso" das plantas que as razes acumulam o mximo de reservas, principalmente amido. 7. SOLOS Em geral, qualquer tipo de solo de boa fertilidade proporciona boas colheitas de mandioca, conquanto no sujeito ao encharcamento, como os solos de baixada, turfosos ou mal drenados, e nem dotado de propriedades fsicas que o contraindiquem, como seja o de tornar-se demasiadamente compacto, e apresentar trincas ou fendas por ocasio de perodos secos, em consequncia de um excesso de argila. Neste caso tornaria-se tambm difcil e cara a colheita. Dois tipos de solos que, pelas suas boas caractersticas de fertilidade, originariamente, podem dar elevadas produes de mandioca, temos: o salmouro, o massap e o arenito Bauru superior; as terras deste ltimo tipo de solo apresentam boas propriedades fsicas, para a cultura e muito especialmente para a colheita; a terra roxa legtima (como em Ribeiro Preto, Vira-douro etc). As produes so baixas e, muitas vezes, quase antieconmicas em terras da formao do glacial, com predominncia de arenitos pobres, ou nos solos derivados do arenito, quando muito arenosos. Estes solos se caracterizam, de maneira geral, por serem quimicamente pobres e cidos, e de ms propriedades fsicas. Pela sua vegetao primria, recebem os nomes de "campo cerrado", ou "campo de pau torto" (pela presena de rvores tortuosas), sendo com a ocorrncia de barba-debode, indai, barba-timo, guabiroba, cambar-do-campo e certas bromeliceas. Precisam ser melhoradas por meio de calagens, plantio de adubos verdes, rotao de culturas e adubao mineral. Extensas culturas de mandioca tem sido plantadas em solos do tipo tercirio, no nas vrzeas, porm na parte alta. Em muitos desses lugares, os solos, pela sua pobreza e acidez, com ndice pH no raro abaixo de 5,0, apresentam plantaes precrias e pouco produtivas, quando no corrigida a acidez, nem adubados. Nos lugares em que h uma mistura de terra roxa com o solo glacial ou o arenito de Botucatu, as condies de fertilidade melhoram, tanto mais quanto maior for a participao da terra roxa. E assim que encontramos, muitas vezes, mandiocais produtivos em manchas de solos de formao glacial ou de arenito. Quanto textura, os solos mais leves, um tanto arenoso, e que no se mostram compactos nas pocas secas, facilitam e torna menos dispendiosa a colheita. No que diz respeito aos ndices de acidez, os solos com pH de 5,5 a 6,5 so bons, preferivelmente estes ltimos. Um bom teor de matria orgnica influi favoravelmente na produo. Com relao topografia, deve-se buscar terrenos planos ou levemente ondulados, com declividade de at 5%, podendo ir at 10%. Em ambos os casos deve-se utilizar prticas conservacionistas do solo, pois os plantios de mandioca esto sujeitos a acentuadas perdas de solo e gua por eroso. 8. ESCOLHA DA REA E PREPARO DO SOLO O preparo do solo visa melhorar as condies fsicas do solo para a brotao das manivas, o crescimento e engrossamento do sistema radicular e o 11

desenvolvimento das partes vegetativas, mediante o aumento da aerao e da infiltrao de gua e a reduo da resistncia ao crescimento das razes. O preparo do solo tambm ajuda no controle do mato e a incorporar e disponibilizar nutrientes para as plantas. O preparo do solo deve ser o mnimo possvel, apenas o suficiente para a instalao da cultura e para o bom desenvolvimento do sistema radicular, e sempre executado em curvas de nvel, orientao esta que tambm deve ser seguida no plantio. A arao deve ser na profundidade de 40 cm e, 30 dias depois, executadas duas gradagens em sentido cruzado, a segunda em curva de nvel, deixando-se o solo bem destorroado para ser sulcado e plantado. Nos plantios em fileiras duplas pode-se executar o preparo do solo apenas nas linhas duplas de plantio. No caso de pequenos produtores, o preparo do solo manual restringe-se limpeza da rea, coveamento e plantio. 8.1. Manejo e conservao do solo Dois aspectos devem ser considerados na conservao do solo para o cultivo da mandioca: 1) o solo pouco protegido contra a eroso, pois o crescimento inicial muito lento e o espaamento amplo, fazendo com que demore a cobrir o solo para proteg-lo das chuvas e enxurradas. 2) o solo tende ao esgotamento, pois quase tudo que produz (razes, folhas e manivas) exportado da rea, para produo de farinha, na alimentao humana e animal e como sementes para novos plantios, sendo muito pouco retornando ao solo sob a forma de resduos. A anlise de solo realizada antes do plantio possibilita a correo da acidez e dos nutrientes do solo, de acordo com as recomendaes para a cultura, o que assegura o melhor e mais rpido desenvolvimento das plantas, cobrindo mais rapidamente o solo e protegendo-o do impacto direto das gotas de chuva, que causam degradao da estrutura do solo e eroso, evitando, inclusive, o esgotamento dos nutrientes do solo. O consrcio recomendvel para melhorar a cobertura do solo e evitar os efeitos erosivos das chuvas e enxurradas. Pode-se tambm optar pelo plantio em leiro ou camalhes e em nvel, pelo excelente controle da eroso que proporciona. Enleirar em nvel os restos culturais, auxiliando a conter as guas e a reduzir os riscos de eroso. Sempre que houver disponibilidade de resduos vegetais, cobrir o solo com vegetao morta, que protege o solo contra a eroso, incorpora matria orgnica e conserva por mais tempo a umidade do solo. Usar capinas alternadas, ou seja, capinar uma linha de mandioca e deixar a seguinte sem capinar, at chegar-se ao final da rea, para que o solo no fique descoberto e desprotegido contra o escoamento das guas, depois de uma ou duas semanas, retorna-se capinando aquelas linhas que ficaram para trs. Utilizar plantas de crescimento denso, como o capim vetiver, por exemplo, para formar linhas de vegetao cerrada que quebram a velocidade das guas, quando implantadas em curvas de nvel no meio do plantio da mandioca. reas com declividade maior 3% deve-se recorrer s prticas mecnicas de conservao do solo (terraos e canais escoadouros), que so mais onerosas, e por isso, somente utilizadas em condies extremas de riscos de eroso. 12

O plantio em nvel ("cortando" as guas) uma prtica conservacionista extremamente simples e que apresenta grande eficincia no combate eroso. Essa prtica forma, no terreno, pequenos camalhes transversais ao declive que, juntamente com a cultura implantada, servem de obstculos formao de enxurradas, incrementando assim a infiltrao da gua no solo e reduzindo a eroso.

8.2. Controle da eroso O solo, particularmente quando arenoso e inclinado, deve ser defendido contra a eroso, pelo estabelecimento da cultura em curvas de nvel, e cuidando-se do terraceamento das glebas, quando o seu declive o exigir. As perdas por eroso, durante o segundo ciclo vegetativo da mandioca, so bem menores do que durante o primeiro ciclo, perodo em que as perdas podero ser grandes. Deve-se dar, por isso, o mximo de importncia a esta prtica agrcola que, alis, precisa manter no planejamento dos trabalhos na fazenda, uma estreita relao com o programa traado para a rotao de culturas. 8.3. Rotao de culturas Um dos princpios bsicos da racionalizao da agricultura o planejamento da explorao agrcola segundo uma alternncia de cultivos. No recomendvel repetir o plantio da mandioca na mesma gleba em que ela tenha sido cultivada no ano anterior, mas, sim, deve-se plant-la aps outra cultura, como milho, algodo, arroz, soja ou leguminosas plantadas como adubo verde. Para isso, ser traado um programa que se adapte s condies da propriedade e s possibilidades do mercado. Uma das principais vantagens do plantio em rotao de culturas possibilitar melhor controle das molstias e pragas no comuns s plantaes que se sucedem. Dada a enorme importncia que tem, para a economia rural, a defesa do solo contra a eroso, num traado conjunto com a rotao das culturas, deve o proprietrio submeter esses itens relacionados com o uso racional do solo, apreciao de engenheiros agrnomos especializados. 8.4. Calagem e Adubao Tanto a adubao como as calagens devem ser feitas com base na anlise do solo. As experincias de adubao da mandioca revelaram que, em geral, os solos poucos cidos, j bem explorados, e que revelam pobreza de elementos minerais, pode-se obter aumentos na produo de razes pela aplicao de fertilizantes fosfatados. Como adubao bsica, recomenda-se uma mistura de 800kg de superfosfato e 150 kg de cloreto de potssio, na base de 5 kg por 100 metro linear de sulco, antes do plantio. Os adubos minerais nitrogenados, quando distribudos nos sulcos, antes do plantio, s ou em mistura com outros adubos, ocasionam falhas por "queimarem" as 13

manivas quando em contacto com elas. Quando necessrios, sero aplicados em cobertura, junto s plantas, ao longo das linhas, trinta a sessenta dias aps o plantio. Observou-se que o ndice de acidez da terra reflete condies de fertilidade que influem na resistncia das plantas, no seu desenvolvimento vegetativo e na sua produo. As melhores plantaes, mais desenvolvidas e produtivas foram constatadas em solos de pH entre 6 e 7, em condies naturais. Culturas mais fracas, pouco desenvolvidas, com maior incidncia de bacterioses, pouco produtivas, foram encontradas em solos de pH entre 4,5 e 5, os quais apresentavam, tambm, baixo teor de matria orgnica e elementos minerais no solo muito cidos, principalmente quando esto presentes formas solveis de ferro e alumnio. Neste caso, as adubaes fosfatadas tornam-se menos eficientes em virtude da formao de fosfatos de ferro e de alumnio, insolveis, e que no cedem o seu fsforo s plantas. A calagem o remdio para os solos cidos. Corrige a acidez, torna melhores as condies qumicas e fsicas do solo, e assegura maior eficincia para a prtica das adubaes. A calagem deve ser feita com base na anlise qumica do solo. Em geral, conseguem-se bons resultados pela aplicao de calcrio dolomtico bem modo, na base de 3 a 5 toneladas por alqueire, anualmente, controlando-se o pH, at obter-se valor ao redor de pH 6,5. O calcrio esparramado a lano por meio de mquinas que espalham, aps a arao, sendo incorporado ao terreno com a gradeao. Em mdia, para uma produo de 25 toneladas de razes mais a parte area de mandioca por hectare so extrados 123 kg de N, 27 kg de P, 146 kg de K, 46 kg de Ca e 20 kg de Mg, assim, a ordem decrescente de absoro de nutrientes a seguinte: K > N > Ca > P > Mg. Com base na anlise do solo so feitas as seguintes recomendaes para a cultura: Calagem: calcular a necessidade de calcrio dolomtico (NC), em toneladas por hectare (t/ha), empregando as frmulas: Critrio de saturao por bases: NC = T(V2 V1)p 100 Utilizar a frmula que apresentar maior quantidade de calcrio. Aconselha-se o limite mximo de uma tonelada de calcrio por hectare, ainda que tenham sido encontradas quantidades mais elevadas. Recomendaes de adubos para a mandioca, com base no resultado da anlise do solo:
Nutrientes Plantio mg/dm Nitrognio: mineral ou orgnico Fsforo no solo (Melich) At 3 4 a 6 7 a 10 60 40 20 pocas de aplicao Em cobertura, 30 a 60 dias aps a brotao das manivas N (kg/ha) 30 P205 (kg/ha) -

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Potssio no solo (Melich) At 20 21 a 40 41 a 60 40 30 20

K20 (kg/ha) -

Realizando-se a calagem e a adubao nas doses, pocas e modos de aplicao recomendados, estima-se um rendimento mdio de 20 toneladas de razes por hectare. H que se ressaltar que a mdia nacional de cerca de 13 t/ha. pocas e modos de aplicao do calcrio e dos adubos: Calcrio Deve-se utilizar o calcrio dolomtico, que contem clcio e magnsio. Ele pode ser aplicado em qualquer poca do ano, a lano em toda a rea, de modo uniforme, e incorporado at a profundidade de 20 cm ou mais, sendo importante que anteceda de um a dois meses o plantio, para dar tempo de reagir no solo. Adubao nitrogenada A mandioca responde bem aplicao de adubos orgnicos (estercos, tortas, compostos, adubos verdes e outros), que devem ser preferidos como fonte de nitrognio, eles devem ser aplicados na cova, sulco ou a lano, no plantio ou com alguns dias de antecedncia para que ocorra a sua fermentao, como acontece com a torta de mamona. No caso da aplicao de uria ou sulfato de amnio, a aplicao deve ser em cobertura ao redor da planta, 30 a 60 dias aps a brotao das manivas, com o solo mido. Adubao fosfatada O superfosfato simples e o superfosfato triplo so os adubos fosfatados mais utilizados e devem ser aplicados no fundo da cova ou do sulco de plantio. O superfosfato simples tem a vantagem de tambm conter enxofre na sua composio. Adubao potssica Deve ser aplicada na cova ou sulco de plantio, juntamente com o fsforo. Os adubos potssicos mais utilizados so o cloreto de potssio e o sulfato de potssio. Em solos muito arenosos deve-se dividir o potssio em duas aplicaes, sendo metade da dose no plantio e a outra metade em cobertura, junto com o nitrognio. Micronutrientes Os dados de resposta da mandioca aos micronutrientes ainda so escassos. Como referncia para interpretao da anlise de solo, so apresentados os nveis crticos para culturas anuais. Para evitar possveis prejuzos na produo da mandioca, recomenda-se a aplicao preventiva desses micronutrientes no sulco, juntamente com o fsforo e o potssio. A recomendao mencionada na equivalente metade da recomendada para culturas anuais. Nas lavouras com deficincias de zinco e mangans evidenciadas nas folhas, sugere-se pulverizar com uma soluo contendo 2 a 4% de sulfato de zinco e de sulfato de mangans.
Interpretao dos resultados da anlise do solo para disponibilidade de boro (B) extrado por gua quente, e cobre (Cu), mangans (Mn) e zinco (Zn), extrados pelo mtodo de Mehlich-

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1, e recomendao de adubao no solo. Classe de disponibilidade Baixa Mdia Alta B Cu mg/dm

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Mn

Zn <1,0 1,1-1,6 >1,6 3 0,8

<0,2 <0,4 <1,9 0,3-0,5 0,5-0,8 2,0-5,0 >0,5 >0,8 >5,0 Recomendao de adubao no sulco (kg/ha) Baixa 1 1 3 Mdia 0,3 0,3 0,8

Os sintomas de deficincia e de toxidez de nutrientes em mandioca so:

Nutrientes Sintomas de toxidez Al reduo da altura da planta e do crescimento da raiz; amarelecimento entre as nervuras das folhas velhas sob condies severas. B manchas brancas ou marrons nas folhas velhas, especialmente ao longo dos bordos foliares, que posteriormente podem tornar-se necrticas. Mn amarelecimento das folhas velhas, com manchas pequenas escuras de cor marrom ou avermelhada ao longo das nervuras; as folhas tornam-se flcidas e pendentes e caem no solo. Nutrientes Sintomas de deficincia N Crescimento reduzido da planta; em algumas cultivares ocorre amarelecimento uniforme e generalizado das folhas, iniciando nas folhas inferiores e atingindo toda a planta. P Crescimento reduzido da planta, folhas pequenas, estreitas e com poucos lbulos, hastes finas; em condies severas ocorre o amarelecimento das folhas inferiores, que se tornam flcidas e necrticas e caem; diferentemente da deficincia de N, as folhas superiores mantm sua cor verde escura, mas podem ser pequenas e pendentes. K Crescimento e vigor reduzido da planta, entrens curtos, pecolos curtos e folhas pequenas; em deficincia muito severa ocorrem manchas avermelhadas, amarelecimento e necrose dos pices e bordas das folhas inferiores, que envelhecem prematuramente e caem; necrose e ranhuras finas nos pecolos e na parte superior das hastes. Ca Crescimento reduzido da planta; folhas superiores pequenas, com amarelecimento, queima e deformao dos pices foliares; escassa formao de razes. Mg Clorose inter-nerval marcante nas folhas inferiores, iniciando nos pices ou bordas das folhas e avanando at o centro; em deficincia severa as margens foliares podem tornar-se necrticas; pequena reduo na altura da planta. S Amarelecimento uniforme das folhas superiores, similar ao produzido pela deficincia de N; algumas vezes so observados sintomas similares nas folhas inferiores. B Altura reduzida da planta, entrens e pecolos curtos, folhas jovens verdes escuras, pequenas e disformes, com pecolos curtos; manchas cinzas, marrons ou avermelhadas nas folhas completamente desenvolvidas; exsudao gomosa cor de caf nas hastes e pecolos; reduo do desenvolvimento lateral da raiz. Cu Deformao e clorose uniforme das folhas superiores; pices foliares tornam-se necrticos e as margens das folhas dobram-se para cima ou para baixo; pecolos largos e pendentes nas folhas completamente desenvolvidas; crescimento reduzido da raiz. Fe Clorose uniforme das folhas superiores e dos pecolos, os quais se tornam brancos em deficincia severa; inicialmente as nervuras e os pecolos permanecem verdes, tornando-se de cor amarela-plida, quase branca; crescimento reduzido da planta; folhas jovens pequenas, porm em formato

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Mn

Zn

normal. Clorose entre as nervuras nas folhas superiores ou intermedirias completamente expandidas; clorose uniforme em deficincia severa; crescimento reduzido da planta; folhas jovens pequenas, porm em formato normal. Manchas amarelas ou brancas entre as nervuras nas folhas jovens, as quais com o tempo tornam-se clorticas, com lbulos muito pequenos e estreitos, podendo crescer agrupadas em roseta; manchas necrticas nas folhas inferiores; crescimento reduzido da planta.

8.5. Micorriza arbuscular Um aspecto importante para a nutrio da mandioca a contribuio da micorriza arbuscular na eficincia de prticas agronmicas como a calagem e adubao, principalmente da adubao fosfatada. A micorriza uma associao simbitica natural entre fungos micorrzicos do solo e as razes das plantas. O efeito benfico da micorriza arbuscular ocorre particularmente nas plantas que apresentam um sistema radicular reduzido e pouco ramificado, como a mandioca. As hifas externas do fungo podem estender-se no solo, funcionando como um sistema radicular adicional, e absorver nutrientes de um volume maior de solo, transferindoos para as razes colonizadas. Isso especialmente importante para a absoro de nutrientes com baixa mobilidade no solo, como o fsforo. A mandioca altamente dependente da micorriza arbuscular e apresenta alta colonizao radicular por fungos micorrzicos arbusculares nativos, como exemplo a espcie Glomus manihotis, que se desenvolve melhor em solos cidos. A aparente baixa necessidade em fsforo da mandioca cultivada em campo pode ser devido contribuio da micorriza na maior absoro desse nutriente. Quando presentes no solo e na planta, os fungos micorrzicos arbusculares alteram a resposta da mandioca calagem e adubao fosfatada, aumentando a eficincia desses insumos no crescimento das plantas. Esses fungos ocorrem naturalmente nos solos e tem sido demonstrado que a rotao de culturas favorece a sua multiplicao e estimula a formao da micorriza. Culturas anuais como feijo, milho e adubos verdes (mucuna, crotalrias, feijo-de-porco, guandu, girassol, milheto, mamona), assim como forrageiras (estilosantes, andropogon, braquiria), apresentam elevado grau de dependncia micorrzica; quando utilizadas em um sistema de rotao elas aumentam a populao dos fungos micorrzicos arbusculares e beneficiam os cultivos subseqentes. Desse modo, o cultivo da mandioca de forma consorciada ou em rotao poder aumentar a populao de fungos micorrzicos arbusculares e, consequentemente, a eficincia dos insumos utilizados para correo da acidez e da fertilidade do solo.

9. PLANTIO A poca de plantio determinada pelas condies climticas do local (principalmente disponibilidade de gua no solo e temperatura), pelas caractersticas da variedade (ciclo e fases da cultura) e pelo destino da produo. Com respeito ao clima, deve-se tambm levar em considerao a freqncia de veranicos, o excesso de chuvas nas diferentes fases da cultura e as caractersticas do solo. De modo geral, o plantio deve ser feito no incio da estao chuvosa, quando a umidade e o calor tornam-se elementos essenciais para a brotao, enraizamento 17

e estabelecimento das plantas no campo. Em decorrncia da grande extenso territorial do Brasil e das diferenas regionais de clima e solo, o plantio da mandioca ocorre em diferentes pocas. Considerando o regime de rotao de cultura e os ciclos normais e mais indicados para as culturas, deve-se organizar o trabalho de modo a se poder plantar medida que se colhe. O indispensvel a programao dos trabalhos de modo a permitir o preparo do terreno em tempo de realizar-se esse plantio antecipado. As vantagens da advindas so as maiores possveis. 9.1. Espaamento e profundidade de plantio No cultivo da mandioca, o espaamento depende da fertilidade do solo, do porte da variedade, do objetivo da produo (razes ou ramas), dos tratos culturais e do tipo da colheita (manual ou mecanizada). Vrios tipos de espaamento j foram experimentados para a mandioca. Nos cultivos em fileiras simples, os melhores rendimentos de razes foram obtidos com os espaamentos de 1 m x 50 cm e de 1 m x 60 cm. E o melhor espaamento para plantios em fileiras duplas de 2 m x 60 cm x 60 cm. Quando se pretende produzir ramas para arraoamento de animais, recomenda-se plantios adensados (altas populaes) de 50 cm entre fileiras com manivas-semente de 50 cm de comprimento, colocadas nos sulcos de forma contnua. Se a colheita for mecanizada a distncia entre as linhas deve ser de 1,20 m, facilitando assim o movimento da mquina colhedeira. Se o mandiocal for capinado com equipamento mecanizado, deve-se adotar espaamento mais largo entre as linhas, nesse caso, a distncia entre fileiras duplas deve ser de 2,00 m a 3,00 m, para uso de tratores. O espaamento em fileiras duplas oferece as seguintes vantagens: a) aumenta a produtividade b) facilita a mecanizao c) facilita a consorciao d) reduz o consumo de manivas e de adubos e) permite a rotao de culturas na mesma rea, pela alternncia das fileiras f) reduz a presso de cultivo sobre o solo g) facilita a inspeo fitossanitria e a aplicao de defensivos. O plantio da mandioca, geralmente, uma operao manual, sendo em solos no sujeitos a encharcamento pode ser feito em covas preparadas com enxada ou em sulcos, tanto as covas como os sulcos devem ser preparados com a profundidade aproximada de 10 cm. Quando se usa plantadeira mecanizada, dispensa-se a construo do sulco. Este implemento, de uma s vez: sulca, aduba, planta e cobre as manivas. Quanto posio de colocao das manivas-semente, estacas ou rebolos no plantio, a mais indicada a horizontal, porque facilita a colheita das razes, colocando-se as manivas no fundo das covas ou dos sulcos. Quando se usa a plantadeira mecanizada, as manivas tambm so colocadas na posio horizontal. As posies inclinada e vertical so menos utilizadas porque as razes aprofundam mais, dificultando a colheita, sendo, assim, utilizadas apenas para plantios em matumbos ou camalhes. 9.2. Consorciao de Culturas

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Dentre as espcies cultivadas em associao, a mandioca aparece como uma das mais utilizadas, principalmente quando plantada simultaneamente com milho, feijes e amendoim. Estas so plantadas nos espaos livres deixados pelas fileiras duplas, sem causar prejuzo ao cultivo da mandioca e proporcionando um lucro maior ao agricultor. Essa prtica em que se associa o plantio de mandioca em linhas duplas, com o plantio, nas entrelinhas, de uma leguminosa (preferencial), promovem boa cobertura do solo, protegendo-o de processos erosivos, bem como dificultam o estabelecimento de ervas invasoras. Alm disso, incorporam matria orgnica ao solo, absorvem nitrognio atravs da associao com bactrias e tambm, reciclam nutrientes das camadas mais profundas do solo. Favorecendo a alternncia, ano a ano, das linhas duplas de plantio com as entrelinhas, reduzindo assim a presso de cultivo sobre o solo e possibilitando o uso contnuo da mesma rea. Todavia, se o plantio de mandioca em fileiras simples suscetvel eroso, por causa da demora para cobrir o solo, o plantio em fileiras duplas, que foi criado para suprir essa e outras deficincias, utilizado sem consrcio seria mais erosivo que o plantio em fileiras simples, pois as reas descobertas durante todo o ciclo da planta seriam maiores. 9.3. Seleo e Preparo do Material de Plantio Entre os fatores determinantes do timo desempenho da mandioca, esto as tcnicas relacionadas ao material de plantio, as quais, se adequadamente executadas, traro incrementos produo a custos menos onerosos. Alm de reduzir e de evitar a introduo de pragas e doenas, a seleo do material de plantio permitir boa brotao, emisso de brotos vigorosos, bem como uniformidade e vigor no estabelecimento do cultivo. Escolher manivas maduras provenientes de plantas com 8 a 12 meses de idade. Deve-se utilizar sempre o tero mdio das hastes, eliminando-se a parte herbcea superior, que possui poucas reservas, e a parte basal, muito lenhosa e com gemas geralmente inviveis. As manivas-semente devem ter comprimento de 20 cm, com 5 a 7 gemas e dimetro aproximado de 2 cm. sendo que a medula deve ocupar 50% ou menos disso. As plantas que iro fornecer as manivas devem ser rigorosamente inspecionadas, evitando o corte de plantas com hastes atacadas por pragas e doenas. 9.4. Quantidade de manivas (sementes) A palavra maniva pode designar a planta inteira. Na prtica, porm, aplica-se somente rama ou ao pedao da rama que se planta. O consumo de ramas para o plantio mede-se em metros cbicos, como no caso da lenha. Assim, estando as ramas devidamente empilhadas, no se considera o seu comprimento, que poder ser de um metro ou pouco mais. A quantidade de ramas a ser consumida para o plantio de determinada rea vai depender da idade da cultura que vai fornec-las, da variedade, do seu desenvolvimento etc... Para o plantio de um alqueire emprega-se, em geral, de oito a dez metros cbicos de ramas. Em alguns casos, o consumo maior, 12 a 14 m3. Considera-se, 19

tambm, que um alqueire de mandioca com ano e meio pode fornecer, em condies normais, ramas para plantio de quatro a seis alqueires. Um metro cbico de ramas pesa, aproximadamente, de 100 a 200 kg e pode fornecer cerca de 2.500 a 3.000 manivas com 20 cm de comprimento.

9.5. Transporte de ramas Em geral, o transporte das ramas de mandioca, de uma localidade para outra, feito em caminhes, podendo o tipo grande levar cerca de 15 m3, a grandes distncias. Recomenda-se o mximo cuidado na carga e na descarga do material, a fim de evitar ferimentos nas manivas. Sugere-se cobrir o fundo do caminho com uma camada de capim seco, antes de carreg-lo. O transporte por estrada de ferro, em vages abertos ou fechados, conduz a maiores perdas por seca de ramas, ou traumatismos, e, naturalmente, por ser mais demorado o transporte. Dentro da rea da fazenda, usam-se caminhes, carroas etc., para transportar, sejam as ramas inteiras, sejam as manivas j prontas para o plantio. Deve-se evitar o mais possvel, durante essas operaes, as esfoladuras nas manivas. 9.6. Poda Em geral quando o mandiocal completa um ciclo vegetativo, contando de oito a doze meses de idade, costuma-se fazer a poda das plantas, cortando-se as hastes principais a 10 ou 15cm do cho. A operao feita apenas na cultura que vai ficar para ser colhida no fim do segundo ciclo vegetativo. A poda da mandioca s se justifica em alguns casos, como quando se vai empregar a rama de ano para o plantio de novas reas. Em localidades sujeitas a geadas, o corte feito antes da ocorrncia provvel desse fenmeno climtico. Poda-se, tambm, a cultura cujas plantas, bastante atacadas pelas brocas do caule, necessitam de uma renovao da parte area para atravessarem o segundo ciclo vegetativo em melhores condies fitossanitrias. Neste caso, as ramas devem ser queimadas, a fim de combater a praga. Fora de tais circunstncias, no se deve podar o mandiocal. No caso de cultura atacada pela bacteriose, a poda das plantas poder melhorar a situao, mas poder tambm pior-la, porque os faces com que se cortam as ramas podero servir de instrumento de transmisso da molstia, das plantas afetadas s sadias. Depois de podadas, as plantas emitiro novos brotos, em poucos dias. Aparecem, em geral, dois a trs brotos por planta. A altura da ramificao das hastes que emergem depois da poda sempre bem maior do que a das plantas da mesma variedade com um ano, ou mesmo com dois anos e no podadas. 10. PLANTAS DANINHAS

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Podendo causar at 90% de perda na produtividade, o controle de plantas daninhas consome at 35% do total do oramento de produo. A ocorrncia deste fator desfavorvel produo deve-se principalmente por gua, luz e nutrientes. No caso da mandioca, os perodos de maior competio entre as plantas daninhas, so os primeiros quatro a cinco meses do seu ciclo, exigindo nessa fase cerca de 100 dias livres da interferncia do mato daninho, a partir de 20 a 30 dias aps sua brotao, dispensando da em diante as limpas at colheita. Cada ecossistema tem suas peculiaridade em relao s plantas daninhas. Levantamentos realizados nos Estados de Minas Gerais e Bahia identificaram mais de duzentas espcies, representando mais de 100 gneros pertencentes a mais de 40 famlias entre mono e dicotiledneas. As de maior ocorrncia foram Compositae, Gramineae, Leguminosae, Rubiaceae, Malvaceae, Euphorbiaceae, Convolvulaceae, Portulacaceae, Amaranthaceae, Commelinaceae, Cyperaceae e Molluginaceae. Embora representem um grande problema para o cultivo, as plantas daninhas no so um problema sem soluo, existem quatro mtodos para seu controle: cultural, mecnico, qumico e integrado. Controle cultural Consiste em utilizar as caractersticas ecolgicas das culturas e das plantas daninhas, no intuito de criar condies favorveis para o rpido estabelecimento da mandioca, proporcionando-lhe vantagem no balano competitivo com as invasoras na disputa por gua e nutrientes. O sucesso dessa estratgia depende principalmente do preparo adequado do solo, da qualidade das manivas, da escolha da variedade adaptada ao ecossistema, da densidade de plantio, da rotao de culturas e do uso de cobertura verde. A rotao de culturas um meio cultural que impede o surgimento de altas populaes de certas espcies de plantas daninhas adaptveis a determinada cultura. Quando so aplicadas as mesmas prticas culturais seguidamente, ano aps ano, no mesmo solo, a associao plantas daninhas-culturas tende a multiplicar-se, rapidamente, aumentando sua interferncia sobre a cultura. As coberturas verdes, como o feijo-de-porco (Canavalia ensiformis), so culturas geralmente muito competitivas com as plantas daninhas. O objetivo principal do uso dessas coberturas a melhoria das propriedades fsicas e qumicas do solo. Alm disso, muitas dessas plantas possuem grande poder inibitrio sobre determinadas invasoras, mesmo aps o corte e formao de cobertura morta sobre o solo. Controle mecnico realizado por meio de prticas de eliminao do mato, como o arranque manual, a capina manual, a roada e o cultivo mecanizado feito por cultivadores tracionados por animais ou por trator. Atualmente, o custo de duas limpas com enxada para manter a cultura livre de competio por aproximadamente 100 dias (perodo crtico de interferncia) gira em torno de 19% do custo total, reduzindo consideravelmente a renda lquida do produtor.

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Controle qumico A maioria dos herbicidas utilizados no cultivo da mandioca so de premergncia total (antes da germinao do mato e da brotao da cultura) e aplicados logo aps o plantio ou, no mximo, cinco dias depois. A escolha do herbicida depende das espcies de plantas daninhas presentes e do custo do produto. Atualmente, uma aplicao da mistura de tanque do diuron + alachlor representa 8,5% do custo total de produo e substitui aproximadamente duas limpas com enxada. Essa mistura de grande eficcia no controle de mono e dicotiledneas em vrias regies do Brasil e de outros pases. A mandioca uma planta que apresenta boa resistncia a vrios herbicidas, quando aplicados antes de sua brotao e nas doses recomendadas. Controle integrado Consiste na integrao dos mtodos qumico, mecnico, biolgico e cultural, com o objetivo de eliminar as deficincias de cada um deles e, assim, obter um resultado mais eficiente, reduo de custos e menor impacto sobre o meio ambiente. O uso de herbicidas nas linhas de plantio, combinado com o de cultivador a trao animal ou tratorizado nas entrelinhas da mandioca, tem proporcionado o mais baixo percentual de participao no custo total de produo em comparao com outros mtodos mecnicos de controle. 11. DOENAS Bacteriose A bacteriose, causada por Xanthomonas axoponodis pv. manihotis, a principal doena da mandioca, sobretudo no Sul, Sudeste e Centro-Oeste. Nas condies de Cerrado essa doena adquiriu grande expresso econmica, podendo provocar perdas totais. Os sintomas da bacteriose caracterizam-se por manchas angulares, de aparncia aquosa, nos fololos, murcha das folhas e pecolos, morte descendente e exsudao de goma nas hastes, alm de necrose dos feixes vasculares e morte da planta. Os prejuzos causados pela bacteriose variam com as condies climticas, suscetibilidade ou tolerncia das variedades, prticas culturais empregadas, pocas de plantio e nvel de contaminao do material de plantio. A variao brusca de temperatura entre o dia e a noite o fator mais importante para a manifestao severa da doena, sendo que a amplitude diria de temperatura superior a l0C durante um perodo maior que cinco dias a condio ideal para o pleno desenvolvimento da doena. As perdas de produo esto em torno de 30% em cultivos usando variedades suscetveis e, em locais com condies favorveis para a doena, os prejuzos podem ser totais. Por outro lado, usando variedades tolerantes, mesmo com a ocorrncia de condies favorveis as perdas de produo chegam no mximo a 30%. A utilizao de variedades resistentes a medida mais eficiente para o controle da bacteriose; mas, tambm, contribuem as prticas culturais como a utilizao de manivas sadias e a adequao das pocas de plantio. As variedades

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atualmente em uso nas reas de ocorrncia da bacteriose caracterizam-se por apresentar uma tolerncia aceitvel doena. Podrido radicular A podrido radicular a doena de pouca expresso nas Regies de Cerrado, sendo mais limitante na Regio Nordeste, cujas perdas de produtividade de razes nas reas de maior ocorrncia esto em torno de 30%. Na Regio Norte ela particularmente importante nos ecossistemas de Vrzea e de Terra Firme, nos quais as perdas chegam a ser superiores a 50% no primeiro e atingem at 30% no segundo. Em alguns casos tm-se observados prejuzos totais, principalmente em reas com solos adensados e sujeitos a constantes encharcamentos. Os mais importantes agentes causadores da podrido radicular so os fungos Phytophthora sp. e Fusarium sp. no somente pela abrangncia geogrfica, mas principalmente pelas severas perdas na produo. Alguns estudos mostram que a ocorrncia de Phytophthora sp. mais acentuada em plantios de mandioca implantados em reas sujeitas a encharcamento, com textura argilosa e de pH neutro ou ligeiramente alcalino. No caso de Fusarium sp. acredita-se que sua sobrevivncia est relacionada a solos cidos e adensados. Outros agentes causais como Diplodia sp. Sytalidium sp. e Botriodiplodia sp. podem em reas favorecidas por microclima, tornar-se patgenos prejudiciais cultura. Os sintomas da podrido radicular so bastante distintos em funo dos agentes causais. Normalmente, Phytophthora sp. ataca a cultura na fase adulta, causando podrides "moles" nas razes, com odores muito fortes, semelhantes ao de matria orgnica em decomposio; mostram uma colorao acizentada que se constitui dos miclios ou mesmos esporos do fungo nos tecidos afetados. O aparecimento de sintomas visveis mais freqente em razes maduras; entretanto, existem casos de manifestao de sintomas na base das hastes jovens ou em plantas recm-germinadas, causando murcha e morte total. No caso do Fusarium sp. os sintomas podem ocorrer em qualquer fase do desenvolvimento da planta e raramente causam danos diretos nas razes. O ataque ocorre no ponto da haste junto ao solo, causando infeces e muitas vezes obstruindo totalmente os tecidos vasculares, impedindo a livre circulao da seiva e, conseqentemente, provocando podrido indireta das razes. Ao contrrio de Phytophthora sp. os sintomas provocados nas razes pelo ataque de Fusarium sp. so caracterizados por uma podrido de consistncia seca e sem o aparente distrbio dos tecidos. As medidas de controle da podrido radicular envolvem a integrao do uso de variedades tolerantes, associado a prticas culturais como rotao de culturas, manejo fsico e qumico do solo, sistemas de cultivo e outras. Na Regio Norte, trabalhos de pesquisa executados nas vrzeas mostraram que o uso de variedade tolerante, associado rotao de culturas e sistemas de plantio, reduziu a podrido em cerca de 60%. As variedades consideradas tolerantes at ento conhecidas so: Osso Duro, Cedinha, Bibiana, clone 148/02, Aramaris e Kiriris, para o Nordeste, e Zolhudinha, Me Joana e Embrapa 8, para o Norte. Superalongamento O superalongamento, causado por Sphaceloma manihoticola, uma das doenas causadas por fungos mais importantes da cultura da mandioca. A sua ocorrncia no Brasil foi constatada pela primeira vez em 1977 na Regio Norte, no 23

Amazonas e Par; aps quase dez anos foi detectado no Mato Grosso, atacando grandes cultivos comerciais, e mais recentemente tambm foi observado no Paran, So Paulo, Mato Grosso do Sul e, por ltimo, na Bahia. Atualmente a doena encontra-se sob controle, no constituindo problema para a mandioca. Os principais sintomas caracterizam-se pelo alongamento exagerado das hastes tenras ou em desenvolvimento, formando ramas finas com longos entrens. Em casos severos as plantas afetadas podem ser identificadas pelas leses tpicas de verrugoses nas hastes, pecolos e nervuras; tambm comum observar retorcimento das folhas, desfolhamento e morte dos tecidos. A disseminao da doena bastante rpida durante a estao chuvosa, pois os esporos so facilmente transportados a longas distncias pelo vento e chuva. O estabelecimento da doena em reas livres da mesma ocorre principalmente por meio de manivassemente contaminadas. Os prejuzos causados pelo superalongamento dependem da quantidade de inculo inicial, da suscetibilidade das cultivares utilizadas e das condies climticas. Em cultivar suscetvel originada de plantao afetada, e com ocorrncia de condies ambientais favorveis da doena, as perdas de produo podem atingir at 70%, enquanto que em cultivar tolerante, sob as mesmas condies, a perda chega no mximo a 30%. As medidas de controle do superalongamento so basicamente a seleo de manivas sadias para o plantio, eliminao de plantas infectadas, uso de cultivares tolerantes ou resistentes e rotao de culturas nas reas anteriormente afetadas. Superbrotamento O superbrotamento uma doena causada por fitoplasma, que tem sido encontrada atacando a cultura da mandioca no Brasil, sendo particularmente importante na microrregio da Serra da Ibiapaba, no Cear, apesar da sua ocorrncia ser registrada em quase todas as regies produtoras de mandioca. Em condies altamente favorveis ao desenvolvimento da doena, pode provocar uma reduo de at 70% no rendimento de razes, e acentuada diminuio nos teores de amido, que chega a 80% em cultivares suscetveis. O superbrotamento tambm pode causar perdas na produo de manivas-semente, tendo em vista que, nas plantas afetadas, as hastes apresentam-se com um tamanho muito reduzido e excesso de brotao das gemas. Os sintomas da doena caracterizam-se pela emisso exagerada de hastes a partir da haste principal, tambm chamados de envassouramento ou flocos, alm de provocar raquitismo e amarelecimento generalizado das plantas afetadas. Acreditase que a disseminao da doena ocorra por meio de vetores transmissores, normalmente insetos que tm o hbito sugador, alm de manivas-semente contaminadas utilizadas para o plantio. O controle do superbrotamento pode ser efetuado preventivamente evitando a introduo de material de plantio de reas afetadas, seleo rigorosa do material de plantio em reas de ocorrncia da doena e eliminao de plantas doentes dentro do cultivo. A utilizao de variedades resistentes o mtodo mais eficiente de controle da doena; em trabalho realizado no Cear foram identificados os gentipos Embrapa 54-Salamandra, Embrapa 55-Tiangu, Embrapa 56-Ubajara e Embrapa 57-Ibiapaba, resistentes doena e com caractersticas agronmicas e industriais desejveis.

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Viroses O mosaico das nervuras Apresenta ampla abrangncia geogrfica, embora seja particularmente importante no ecossistema do semi-rido nordestino, no somente pela severa manifestao produzida, como tambm pela influncia negativa na qualidade dos produtos obtidos. No existe definio clara do seu efeito na produo pois, enquanto alguns acreditam que o ataque severo pode reduzir a produtividade em at 30%, outros afirmam que ela no afetada pelo vrus, e sim a qualidade do produtos, especialmente o teor de amido na raiz. Os sintomas caracterizam-se pela presena de cloroses intensas entre as nervuras primrias e secundrias, nas plantas afetadas. Em casos severos da doena comum observar um forte retorcimento do limbo foliar. O "couro de sapo" Tem sido observado de modo muito restrito em algumas lavouras localizadas no Amazonas, Par e Bahia. Entretanto, a doena considerada como potencialmente importante, pois sua manifestao severa em plantios de mandioca pode inviabilizar economicamente a produo. O ataque severo do vrus pode provocar reduo em torno de 70% na produtividade ou at mesmo perdas totais em variedades suscetveis. O vrus pode tambm reduzir drasticamente a qualidade do produto, especialmente os teores de amido nas razes, cuja diminuio pode variar de 10 a 80%. O mosaico comum Ocorre normalmente em regies com temperaturas mais amenas, no Sul e Sudeste do Brasil. A manifestao severa da doena em variedades suscetveis pode causar perdas de produo entre 10 a 20%; o vrus tambm prejudica a qualidade dos produtos, causando redues nos teores de amido que variam entre 10 a 50%. Os sintomas so clorose da lmina foliar e retorcimento dos bordos das folhas, especialmente em folhas em formao. Em alguns casos tem-se observado que, quando as folhas vo se desenvolvendo, os sintomas desaparecem por completo, notadamente quando as condies ambientes tornam-se adversas para o desenvolvimento da doena. Como mtodos de controle das viroses so sugeridos a seleo de material de plantio, uso de variedades resistentes e eliminao de plantas afetadas dentro do cultivo. Outras doenas Em alguns casos, dependendo das condies ambiente e da suscetibilidade das variedades utilizadas, a antracnose causada por Colletotrichum gloeosporioides pode causar prejuzos espordicos ou temporrios na mandioca; em determinadas pocas ela ocorre de maneira mais intensiva, causando perdas significativas na produo de razes e reduo da qualidade dos produtos. As cercosporioses em mandioca so bem conhecidas, apesar de no causarem maiores prejuzos para a cultura; portanto, no so motivo de preocupao para os produtores. 25

12. COLHEITA E BENEFICIAMENTO A mandioca considerada a mais verstil das tuberosas tropicais por seus mltiplos usos culinrios: minimamente processada, congelada ou refrigerada, prcozida e chips. O processamento industrial da mandioca, no Brasil, concentra-se na produo de farinha, com cerca de 80%, na extrao de fcula, com cerca de 3%, sendo o restante utilizado na alimentao animal. 12.1. pocas de colheita As pocas mais indicadas para as colheitas so aquelas em que as plantas se acham em "perodo de repouso", ou seja, quando, pelas condies de clima (temperaturas mais baixas e quase nenhuma chuva), as plantas j derrubaram as folhas, atingindo o mximo de produo de razes e de reservas de amido. Os melhores meses para esse fim so os de maio a agosto. Entretanto, em culturas extensas, para fins industriais, a colheita se antecipa e se prolonga para alm daqueles limites, iniciando em princpios de abril, muitas vezes at em maro, e prolongando-se at setembro. As porcentagens de amido nas razes e a produo destas sero tanto menor quanto maior for a antecipao da colheita, em relao a abril. Normalmente, enquanto as plantas estiverem mantendo as suas folhas, estaro elaborando produtos de reserva para as razes; de modo que colheita muito antecipada, conquanto no determine prejuzos diretamente, elimina a possibilidade de colheitas maiores. 12.2. Sistemas de colheita Quando grande o desenvolvimento vegetativo das plantas e elevada a produo de ramas, a colheita exige uma prvia remoo das ramas, o que, se faz cortando-se as hastes logo acima da primeira ramificao ou, ento, de 15 a 20cm acima do cho. Em culturas cujas plantas sejam de tamanho mdio e cujas ramas no se emaranhem, pode no haver necessidade do corte prvio das ramas. A grande maioria dos casos se enquadra no primeiro exemplo, constituindo uma operao dispendiosa a remoo das ramas, quando no se precisa delas para o plantio. Isso porque cerca de 25% da rea plantada fornece material de propagao para plantar outra rea igual. Os restantes 75% de ramas, se no foram vendidos, devero permanecer no terreno. Recomenda-se, ento, colher, amontoar e transportar o produto de cada cinco linhas, distribuindo-se, a seguir, ao longo delas, as ramas das outras cinco linhas seguintes, e assim sucessivamente. Um rlo-faca ou grade de discos pesada triturar o material, aps a colheita de toda a rea, incorporando este material ao solo. Em solos leves, as plantas sero arrancadas quando puxadas pela base, e em solo compacto, emprega-se o enxado tambm empregada a picareta com resultado bastante satisfatrio.

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Para a colheita mecanizada, h necessidade de se retirarem, previamente, as ramas do terreno, conforme j dito, deixando-se apenas 10 a 15cm da base das hastes a fim de indicar a direo das linhas. Qualquer que seja o mtodo empregado, a colheita ser mais facilitada quanto mais no limpo estiver o terreno. Mandiocal no "mato" significa colheita difcil e cara. Um homem pode colher cerca de 500kg de razes por dia. Pode-se, entretanto, considerar que poder colher 1.000kg em terrenos leves, estando o mandiocal no limpo, e com boa produo. H casos de 2.000kg em dez horas. Depois de colhidas, as razes sero destacadas, preferivelmente com golpes de faco. Cortam-se cada uma pela base (parte mais grossa da raiz), desprezandose o pednculo, que sendo muito lenhoso, no dever fazer parte da raiz. 12.3. Produo de razes A colheita de razes por unidade de rea cultivada varivel e dependente, logicamente, da fertilidade natural do solo ou da adubao, da variedade cultivada, da idade da cultura, dos tratos culturais, do estado fitossanitrio etc. Em geral, consideram-se boas e econmicas produes ao redor de 30 e 55 toneladas de razes por alqueire, com um e dois ciclos vegetativos, respectivamente. Entretanto, tais produes precisam e podem ser superadas, o que j se tem conseguido em culturas bem conduzidas sob todos os aspectos. 12.4. Produo de ramas As quantidades de ramas produzidas so variveis, e pelas mesmas razes, quanto a produo de razes. As diferentes variedades de mandioca, para cada 100kg de razes que produzem, poder produzir igual, menor ou maior quantidade de ramas, considerando o peso de toda a parte area praticamente sem folhas, por ocasio da colheita. uma caracterstica que depende da variedade. Considerando-se apenas as ramas boas para o plantio, pode-se obter de 50m3 ou mais de manivas, por alqueire. 12.5. Transporte de razes Uma vez destacadas, as razes so amontoadas no campo, em diversos pontos. Por meio de jacs, elas so levadas a carroes ou caminhes, ou a eles atiradas com a mo, diretamente. Muitas vezes, esse transporte se faz atravs de dezenas de quilmetros, podendo as razes, nesse percurso, perder at cerca de 5% do seu peso na forma de gua. No descarregamento, a carga pesada e avaliado o teor de amido, normalmente por meio de uma balana hidrosttica. O processo de descarregar o produto pode ser feito manualmente ou mecanicamente, a granel, por plataformas basculantes. Depois de descarregada em silos, a mandioca levada para o descascamento e lavagem por meio de roscas sem fim ou esteiras transportadoras e, aps o descascamento, as etapas seguintes devem ser feitas sem muita espera, visando manter a qualidade do produto. 27

12.6. Conservao de razes Sendo as razes de mandioca um produto de difcil conservao "in natura", devero ser industrializadas, preferivelmente dentro de 24 horas aps a colheita, uma vez que, passado esse prazo, comeam a deteriorar-se e a comprometer a qualidade dos produtos da indstria, principalmente se as temperaturas ambientes forem elevadas. Muitas vezes, um dos sintomas do inicio da deteriorao das razes a presena de manchas ou veias azuladas na polpa. Alis, essas transformaes se processam nas razes em decorrncia da sua prpria constituio. Inicialmente, certas enzimas atuam sobre os hidratos de carbono; mais tarde, d-se uma invaso de microrganismos, como fungos e bactrias, que intensificam as transformaes. Crescem bolores, ocorrem fermentaes e se deterioram as razes. Recomenda-se que as razes recebam o mnimo de sol, aps a colheita. Para uso culinrio, elas podem ser conservadas por alguns dias na geladeira, a temperaturas de poucos graus acima de zero. Podero, tambm, ser conservadas no quintal, quando enterradas em lugar fresco. 12.7. Conservao das ramas Quando no se utilizam as manivas para o plantio, logo aps a colheita, havendo necessidade de guard-las por alguns meses, elas devero ser conservadas preferivelmente sombra de rvores, onde so colocadas em posio vertical, fincando-se cerca de 10cm da base das ramas na terra previamente afofada, e de modo a ficarem as manivas unidas umas s outras. A terra dever ter boa umidade ou ser molhada, se necessrio. As manivas assim dispostas enrazam na base enterrada e, aps algum tempo, emitem brotaes da extremidade apical, o que constitui sinal de boa conservao. Em lugares sujeitos s geadas, as ramas em conservao precisam estar bem protegidas. No Sul do Brasil, os pequenos plantadores conservam as suas ramas em valas abertas no cho, cobertas com capim e uma camada da terra. 13. UTILIZAES A mandioca muito utilizada na culinria brasileira, como o processo de deteriorao inicia-se logo aps a colheita, a comercializao da mandioca em feiras e mercados est sendo substituda cada vez mais por produtos minimamente processados tais como: descascadas, embaladas e resfriadas, congeladas cruas, congeladas depois de cozidas, esterilizadas a vcuo e fritas tipo chips. Indstria de alimentos O amido usado como espessante, que utiliza as propriedades de gelatinizao em cremes, tortas, pudins, sopas, alimentos infantis, molhos e caldos, como recheio, aumenta o teor de slidos em sopas enlatadas, sorvetes, conservas de frutas e preparados farmacuticos, como ligante, impede a perda de gua 28

durante o cozimento em salsichas e carne enlatada; como estabilizante, aumenta a capacidade de reteno de gua em sorvetes, fermento em p, etc; utilizado tambm para produtos de panificao na elaborao de pes, biscoitos, extrusados e outros.

Indstria txtil O amido usado na engomagem, para reduzir ruptura e desfibramento nos teares, na estamparia, para espessar os corantes e agir como suporte das cores, no acabamento, para aumentar a firmeza e o peso de papel, papelo e tecidos. Indstria de papel Para dar corpo, aumenta a resistncia a dobras; no acabamento, melhora a aparncia e a resistncia; goma, para sacos comuns de papel, papel laminado, ondulado e caixas de papelo. Alimentao Animal Alm da larga aplicao da mandioca na alimentao humana, pela sua alta quantidade de energia, tambm aplicada na alimentao animal podendo ser utilizada a mandioca fresca, sendo que para tal fim mais utilizada a raspa de raiz de mandioca e o feno da parte area da mandioca. Raspa de raiz de mandioca Raspa de mandioca so pedaos de razes de mandioca descascados e desidratados, enquanto a farinha de raspas o resultado de sua moagem e peneiragem. Quando utilizada como raspa, a mandioca desidratada, pois com este processo, o seu valor energtico aumenta de 1500 kcal de massa metabolizvel para 3200 a 3600 kcal. O processo de produo consiste, basicamente, logo aps a colheita, no corte das razes e exposio ao sol. A produo de raspa deve ocorrer no perodo adequado colheita, quando as condies climticas so favorveis (boa insolao, alta temperatura e baixa umidade relativa). As experincias tm demonstrado que a raspa de razes de mandioca pode ser includa na formulao de raes para animais domsticos, em substituio parcial ou total dos cereais (milho, trigo, cevada, etc.), graas ao seu valor energtico e a sua palatabilidade. Feno da parte area da mandioca A parte area da mandioca (folhas, galhos e hastes) um produto que apresenta um potencial protico de muita importncia, sendo tambm rico em vitaminas especialmente A, C e do complexo B, o contedo de minerais relativamente alto, especialmente clcio e ferro. Esse material pode ser submetido a diferentes processos para obteno de produtos destinados alimentao animal. 14. INDUSTRIALIZAO DA MANDIOCA 29

Os principais produtos industrializados da mandioca so: farinha de mandioca, fcula, polvilho doce, polvilho azedo e outros amidos modificados. No Brasil, a principal forma de uso da mandioca a farinha. Com relao fcula, so utilizados dois teros seus nas indstrias agroalimentares. O polvilho doce bem como o azedo, so aplicados na indstria alimentcia, na fabricao de biscoitos de polvilho e po-de-queijo, principalmente. Os amidos modificados, alm de seu usual emprego como aditivo para melhor conservao e fabricao de alimentos, recentemente, vm sendo aplicados na composio de plsticos biodegradveis. Farinha de Mandioca A farinha a principal forma de utilizao de mandioca no Brasil, atingindo ndices superiores a 80%. As principais farinhas fabricadas e comercializadas so as farinhas torradas, farinha de mesa e farinha d'gua, com predomnio da primeira, e a nvel local, a farinha do Par que consiste na mistura das massas das duas anteriores. H ainda a farinha de raspa, farinha proveniente de raiz seca sem passar por cozimento que j foi muito utilizada como farinha panificvel at incio da dcada dos anos 70. Atualmente o seu principal uso na composio de raes. Fcula de Mandioca ou Polvilho Doce A fcula de mandioca o amido obtido a partir da mandioca. Estima-se que a fcula a segunda fonte de amido do mundo, somente perdendo para o amido de milho. Segundo o estudo realizado pelo Instituto Paranaense de Desenvolvimento Econmico e Social -Ipardes, no Brasil, dois teros da fcula de mandioca produzida so utilizados na forma nativa e o restante na forma modificada. No Brasil, o processo de obteno de fcula incorre em perda de quase um tero do amido presente na raiz. A recuperao e utilizao deste amido por parte das fecularias o caminho para a competitividade em nvel nacional e internacional. Amidos Modificados H inmeras modificaes qumicas que podem ser feitas no amido, cuja finalidade produzir caractersticas funcionais diferentes do amido de origem. A maioria destas modificaes realizada em reatores/tanques com a introduo de reagentes, sendo que, calor e presso tambm podem ser necessrios. O amido no seu estado natural insolvel em gua. Os amidos nativos na grande maioria das vezes no apresentam propriedades fsico-qumicas adequadas para diversas aplicaes industriais. Pode-se proceder ento modificaes no amido cuja finalidade ampliar sua aplicabilidade por meio de alteraes fsicas, qumicas, enzimticas e suas combinaes. Fermentao Alcolica da Mandioca Muitas razes e tubrculos apresentam alto teor de carboidratos na forma de acares, amido e outros polissacardeos que podem ser fermentados para a produo de bebidas alcolicas. Dentre estes, a mandioca se destaca pela sua

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capacidade de adaptao, pela alta quantidade de amido e pela possibilidade de colheita durante todo o ano. No processo de hidrlise, ocorre a transformao do amido em acar, o que pode ser feito por processo contnuo ou descontnuo, com hidrlise cida ou enzimtica. Este processo necessrio para a preparao do mosto para a produo de lcool. Em sua maioria, a mandioca aplicada na produo de cerveja como adjunto de malte, mas tambm existem relatos da mandioca utilizada como fonte nica de carboidratos para o mosto cervejeiro. Plsticos de Mandioca Iniciada na dcada de 70, a produo de bioplsticos com amido tem a vantagem de ser barato, farto e renovvel, podendo ser aplicado tambm no setor de embalagens de diversos produtos. Os plsticos a base de amido j representam cerca de 90% dos bioplsticos presentes no mercado. 15. COMERCIALIZAO A farinha comercializada nas feiras livres, geralmente, embalada em sacas de 50 kg, ou em supermercados, embalada em pacotes de 500g, um ou dois quilos e comercializada em fardos de 30 kg. No caso da fcula, o produto embalado em sacas de 25 ou 50 kg, para atender tanto ao mercado atacadista como ao mercado das indstrias, para atender a esse ltimo mercado, a fcula tambm comercializada em embalagens de maior capacidade. O segmento de consumo da cadeia da mandioca caracterizado por consumidores que absorvem a prpria produo, ou seja, so agricultores que definem os produtos em funo de suas preferncias e hbitos regionais. No caso dos demais consumidores, que adquirem os produtos no mercado, o padro de consumo depende do produto, nvel de renda, costumes regionais e hbitos de compra. No que diz respeito farinha comum, farinhas temperadas, farinha tipo beij, mandioca fresca e outros produtos tradicionais, identificam-se, pelo menos, dois tipos de consumidores que podem ser caracterizados em funo dos hbitos de compra: o consumidor de feira livre e o consumidor de supermercado. Com relao aos consumidores de fcula, todos podem ser classificados como consumidores intermedirios, isto , adquirem o produto para ser utilizado como insumo nos diversos processos industriais. Enquadram-se nessa categoria os consumidores que compram pequenas quantidades que podem ser encontradas no comrcio varejista e no mercado atacadista, como o caso das padarias, confeitarias e pequenas indstrias de processamento de carne. Alm disso, incluemse tambm os consumidores que transacionam grandes volumes, diretamente negociados com as fecularias, visando obter melhores preos e condies de pagamento. Nesse segmento da cadeia inserem-se, tambm, os importadores.

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16. REFERENCIAS CENTEC, Centro de Ensino Tecnolgico. Caderno Tecnolgico: cultivo de mandioca. Fortaleza: Demcrito Rocha, 2004. 88p. CONCEIO, A. J. A mandioca. So Paulo. Nobel, 1987, 382p DO AMARAL, L.; JAIGOBIND, A.G.A.; JAISINGH,S .Dossi Tcnico: Processamento da mandioca.tecpar, 2007. <http://www.respostatecnica.org.br>. acesso em: 16 maio .2009 EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mandioca LORENZI, J. O. e DIAS, C. A. C. Cultura da mandioca. Campinas, SP: CATI, 1993. 39p. (CATI. Boletim Tcnico da CATI, 211).

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