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Chilaquiles en Salsa Verde

Chef: Paula Martinez

Este platillo de chilaquiles en salsa verde es un clsico desayuno Mexicano. Es delicioso al da siguiente de una buena fiesta acompaado de una coronita bien fra.

Ingredientes

10 Tomates verdes 4 Chiles serranos diente de Ajo , finamente picado 8 Tortillas , cortadas en triangulos y del dia anterior Aceite 1/2 taza de Cebolla , picada 2/3 taza de Cilantro , picado 3/4 taza de Queso fresco , desmoronado 1/3 taza de Crema agria

Modo de preparacion
1. En una olla ponga los tomates verdes sin cascara y los chiles y rellene con agua hasta que los cubra. Ponga sobre fuego bajo. 2. Pase los tomates, los chiles y 1/3 del agua en el que se cocieron a la licuadora y haga puree hasta que se forme una salsa. 3. En otra olla grande, ponga la salsa, sazone con sal y cocine sobre fuego medio hasta que se reduzca un poco y se concentren los sabores, unos 5 minutos. Mantenga caliente. 4. En un sartn grande, ponga como 1 cm de aceite. Fra la mitad de las tortillas hasta que se doren un poco, unos 3 minutos. 5. Repita el paso anterior con el resto de las tortillas. 6. Ponga las tortillas sobre toalla de cocina desechables para escurrir un poco la grasa. 7. Deje 1/4 de taza del aceite que se utilizo y regrese todas las tortillas al sartn. 8. Agregue la cebolla y tape el sartn. Deje que se cocine hasta que este traslucido, unos 4 minutos. Mueva de vez en cuando para que no se dore o queme. 9. Agregue la salsa y cocine moviendo otros 3 minutos. 10. Sirva los chilaquiles y ponga crema, queso fresco y cilantro picado encima.

Arroz a la Mexicana
Chef: Andrea Barrios Campos

Un delicioso arroz hervido en salsa de jitomate.

Ingredientes

6 Jitomates , maduros 5 cucharadas de Cebolla , picada 2 dientes de Ajo , picados 4 cucharadas de Aceite vegetal 1 taza de Arroz blanco 1 taza de Agua 1 Zanahoria , picada 1 taza de Verdura mixta , (elote, chcharos, ejotes) picadas hoja de Cilantro , fresco al gusto de Chile

Modo de preparacion
1. Licuar el jitomate, la cebolla y el ajo. 2. En una olla calentar el aciete y agregar el arroz, mezclar hasta que el arroz este ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. 3. Agrege la salsa de jitomate, las verduras, el cilantro y la taza de agua caliente. 4. Una vez que hierva reducir a fuego lento y cocinar hasta que el arroz este listo y el liquido evaporado, aproximadamente 10 minutos. 5. Remueve el fuego y deje enfriar por 5 minutos, revuelva un poco con un tenedor y el arroz esta listo para servirse.

Albondigas Rellenas de Huevo Duro


Chef: Valentina Villegas Flores

Estas albndigas van rellenas de huevo duro y cocidas en una salsa de tomate. Se sirven con arroz blanco y tortillas.

Ingredientes

1 diente de Ajo 1 cucharada de Cebolla , picada 2 cucharaditas de Comino en polvo 3 Clavos de olor 3/4 cucharadita de Sal 1/4 cucharadita de Pimienta negra 3/4 kilo de Carne de res , picada 1/4 kilo de Carne de cerdo , picada 1 Huevo 1 cucharada de Pan molido 1 1/2 cucharadas de Hierbabuena , fresca finamente picada 2 Huevos , duros 1 kilo de Jitomate diente de Ajo 1/4 Cebolla 1 cucharada de Aceite 1/2 litro de Agua 1 cucharadita de Sal

1 taza de Pur de tomate

Modo de preparacion
1. En un procesador de alimentos muela el ajo, cebolla, comino, clavo sal y pimienta. Ponga en un recipiente grande. 2. Mezcle las carnes, el huevo crudo, pan molido y hierbabuena con la mezcla procesada de ajos. Mezcle bien con las manos para que todo este incorporado. 3. Corte los huevos duros a la mitad y cada mitad en 9 pedacitos. 4. Forme bolitas con la carne molida preparada y ponga un trocito de huevo duro dentro de cada bolita. 5. Prepare la salsa. Ponga el tomate, ajo y cebolla a moler. Pase por un colador y cocine con el aceite y el pur de tomate en un sartn hasta que comience a hervir. Agregue el agua y la sal y cocine tapado durante 5 minutos. 6. Agregue las albndigas al caldo y cocine otros 30 minutos a fuego lento. Pruebe el sazn y rectifique la sal. (Tambin puede agregar un poquito de consom en polvo si le falta sabor al caldo.)

Arroz Colorado
Chef: ELIZABETH BROWN

Arroz cocido en caldo de jitomate.

Ingredientes

1/4 kilo de Arroz 3 piezas de Jitomate 1 pedazo de Cebolla 2 dientes de Ajo 1 cucharada de Caldo de pollo

Modo de preparacion
1. Se limpia y se lava muy bien el arroz, despus se escurre. 2. En una cacerlola se pone a calentar el aceite y ya que esta caliente se le agrega el arroz y el ajo, se mueve constantemente hasta que el arroz se dore y adquiera un color oro. una vez que esta dorado sele sacan los ajos. 3. dorado, se agregan 3 tazas de agua y el consome. Se baja el fuego y se deja tapado para que se cosa el arroz.