Proyecto FRUGALI Salud para todos

INFORMACIN GENERAL Integrantes CIPA: Fecha: 08/09/2012 Enoc Valeta Castello Fredy Ren Villalobos Pea Ronaldo Alvear Berdugo NOMBRE DEL PROYECTO: FRUGALI (La fruta en su forma natural) DETALLE DE LA INICIATIVA (Idea Planteada por el Cipa) Identificacin y descripcin del problema o necesidad: Se aprecia en la actualidad que la juventud universitaria sigue malos hbitos de alimentacin, como lo es el consumo de las llamadas comidas rpidas o chatarra causante de problemas de salubridad que estos ocasionan bien sea por sobrepeso, nutricin desbalanceada y dudosas prcticas de manejo de alimentos. Carencia de alternativas sana de alimentacin que contrarresten el efecto de la problemtica anterior. CIPA: El Campestre Descripcin de la situacin actual y esperada Consideramos que los estudiantes no tienen apoyo u opcin de consumir alimentos saludables como las frutas ya que en los dispensadores ubicados en las cafeteras o dentro de los claustros e incluso en sus alrededores solamente tiene opcin de adquirir los bien llamados alimentos chatarra; as mismo se carece de la promulgacin de programas que incentiven el consumo de alimentos saludables y muy bajo costo pero que representaran en el aumento de los ndices de buena alimentacin de esta comunidad. Delimitacin del problema o necesidad: Para delimitar el problema debemos identificar sus principales actores, tomar acciones y hacer los correctivos del caso, en este proyecto llamaremos actores a los estudiantes, poblacin circundante e interesada en seguir buenos hbitos alimenticios dispensadores de alimentos e incluso a los directivos del Alma Mater y encargados de programas de bienestar universitario. Una posible solucin o correctivo a esta problemtica sera la habilitacin de dispensadores o puntos de venta de alimentos saludables como lo es la fruta (en su forma natural) y que represente una alternativa diferente y beneficiosa para esta comunidad. Otra alternativa de solucin puede ser la puesta en marcha de programas, charlas y publicacin de informacin donde se demuestre la importancia del consumo de las frutas para el desarrollo de un buen balance nutricional. Caractersticas demogrficas de la poblacin objetivo: Nuestro proyecto va objetivamente dirigido a toda aquella poblacin que sigue la tendencia a mantener la buena figura, la buena salud y/o aquellas que deben seguir obligatoriamente disciplinas alimenticias de solo frutas (en su forma natural). Zona o rea donde se ubica la poblacin objetivo: La fuente de la poblacin objetivo se encuentra ms que todo en las areas sociales y de esparcimiento de la Universidad de Cartagena en todas sus sedes. Descripcin del objetivo: Frugali (la fruta en su forma natural) tiene como objetivo principal colocar al alcance de su poblacin otra alternativa de alimentacin orientada al mejoramiento continuo de la salud. Listado y descripcin de alternativas de solucin: a) Colocacin estratgica de puntos de venta de frutas en sus diferentes presentaciones en las sedes de la Universidad de Cartagena. b) Implementacin de estrategias de mercadeo como precios accesibles y muy altos estndares de salubridad. c) Diseo de programas que incentiven el consumo de la fruta. d) Establecer alianza con nutricionistas profesionales que coadyuven con el objetivo de este proyecto, disponibles online (a travs de nuestra pgina web) Observaciones o ajustes requeridos sobre la iniciativa: Consideramos que este proyecto es modesto pero a la vez puede ser efectivo para cambiar las tendencias y malos hbitos alimenticios y que precisamente por la carencia de alternativas como las que se propone FRUGALI (La fruta en su forma natural) se vienen presentando en nuestra sociedad para lo cual se hace estrictamente necesario el apoyo de la alta direccin que facilite la colocacin de los dispensadores de frutas.

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INTRODUCCION

El proyecto FRUGALI ! La fruta en su estado natural ! Est basado en la elaboracin de un producto que es de una aceptabilidad buena en la poblacin universitaria de la U de C ya que sabemos que tiene una demanda que ayudara mucho a la obtencin de nuestros objetivos y por medio del cual aprovecharemos una oportunidad de negocio. Este proyecto est destinado a la elaboracin de ensaladas de frutas, a base de frutas en su estado natural y a su vez cuida la salud de todos sus consumidores.

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Objetivo General
Aprovechar una oportunidad de negocio a travs de la venta de frutas en su estado natural y a la vez brindar la oportunidad de incentivar a la poblacin universitaria en el importancia de una alimentacin sana.

Objetivos Especficos
Brindar una alternativa de alimentacin sana para aquellas personas que deciden los buenos hbitos alimenticios. Satisfacer la necesidad de todas aquellas personas con por recomendacin mdica deben consumir frutas. Incentivar la cultura de alimentacin sana. Proyectar nuestros productos como necesarios y benficos para la buena salud a travs de campaas y la plataforma web desde donde se promocionar nuestros productos y programas.

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1. Preinversin: 1.1.Identificacin: El proyecto FRUGALI nace apartir de la apreciasin que ha tenido nuestra cipa El Campestre que tiene que ver con los malos habitos alimenticios de nuestra poblacin estudiantil de la Universidad de Cartagena en toda sus sedes. Estos ya mencionados hbitos se generan en el momento que la poblacin universitaria al no contar con alternativas sanas de alimentacin recurren a los llamados alimentos rpidos o chatarra ocasionando los llamados desordenes metablicos y malestares generales de salud que de una u otra forma afectan el rendimiento de sus correspondientes actividades. Basados en esas observaciones se genera la idea de FRUGALI Salud para todos presentando esta opcion como alternativa para incentivar el consumo de frutas en su presentacion natural en forma de ensalada bien sea combinada o con una sola clase de fruta, como se evidencia esta idea surge para aprovechar una oportunidad de negocio.

1.2.Seleccin de Proyectos: Dada la problemtica que se presenta ante la carencia de alternativas para que la poblacin univeristaria pueda decidir como se alimenta, podemos plantear varias opciones las cuales analizaremos.
a)

Implementacin de campaas sobre la importancia de alimentacin sana: con esta alternativa se requiere un gran esfuerzo donde se involucre la administracin, la cual no sabemos hasta tanto se puedan compromenter, sin saber tampoco que tan efectivas puedan ser. Prohibicin de ventas de alimento chatarra en la U de C o en sus alrededores: Esta alternativa por s sola es conflictiva, ya que no se trata de prohibiciones, se trata de alternativas donde el consumidor pueda elegir por voluntad propia como quiere alimentarse. Hacer de conocimiento publico qu tan perjudicial pueden ser los llamados alimentos chatarra: consideramos que con esta opcin crearemos un ambiente de prohibicion y como es sabido por todos, las prohibiciones tienden a ser mas llamativas. Establecer puntos de ventas donde se dispense ensaladas de frutas a precios muy economicos con excelentes estanderes de calidad y sanidad: con esta opcin podemos brindar la oportunidad a

b)

c)

d)

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que la comunidad univerisitaria elija como quiere alimentarse y a la vez estaremos aprovechando una oportinidad de negocio. Despus de haber referenciado a cada una de las posibles alternativas de solucin, nos resulta mas adecuada y acertada para la consecucin de nuestros objetivos la alternativa d, ya que est mas de acuerdo con el objetivo del proyectos y nos conducira mas directamente con el fin del mismo.

1.2.Formulacin del Proyecto: 1.2.1. Identificacin de la Idea: Nuestro proyecto de negocio pretende desembolverse sobre una economa informal ya que cuenta con nuestros potenciales clientes como lo son los estudiantes de la U de C, as mismo el personal de planta y docentes de sta ya que los precios que manejaremos en nuestros productos son muy reducidos. El requerimiento tecnologico tampoco es exigente ya que no se hace necesario el uso de maquinarias especializadas para la fabricacin o elaboracin de nuestros productos aunque si se manejaran altos estandares de sanidad y personal especializado en el manejo y de la fruta, as mismo en nuestra plataforma web contaremos con una parte muy importante como lo es una interaccin de nuestra clientela con nutricionistas profesionales que le darn un valor agregado, diferente e innovador a nuestro proyecto. Con este proyecto queremos aprovechar la tendencia que apunta hacia el consumo de alimentos sanos, son muchas mas las personas que estan adoptandos estas corrientes as mismo queremos aprovechar las tendencias masivas de los medios para conducir la poblacion sobre estas culturas. 1.3.Perfil preliminar: Teniendo en cuenta las observaciones de productos meramente similares y muy a pesar que stos no cuentan con los minimo estandares de calidad y salubridad presentan cierta aceptacin, hemos decidio plantear unos productos que contarn con altos estandares de calidad y salubridad y estrategicamente promocionados a travs de nuestro sitio web.

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2-. Preparacin: Frugali se presentar inicialmente en el sector de la avenida Pedro de Heredia en un local donde su propietario nos ha permito ubicar un modulo de venta el cual consta de una estructura movil que nos permita el facil desplazamiento. Especificaciones tecnicas del modulo de venta: Registro de la emprasa Frugali ante la camara de Comercio de Cartagena $ 70.000 Estructura en acero inoxidable con lminas de 2mm de grosor con un valor de $1.900.000 Una Carpa tipo rectangular que proteger de las condiciones climaticas (se utilizar cuando se estime necesario) valor $250.000 Menaje para la preparacion de los diferentes productos $ 60.000 Diseo logo para identidad de la empresa $ 70.000 Uniformes para el personal $ 150.000

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3-. Construccin del rbol Problema Efectos Indirectos Desorden metablico. Sobrepeso en la comunidad universitaria Malos hbitos alimenticios Incumplimien to prescripcione s mdicas.

Efectos Directos

Bajo rendimiento en actividades

Aumento ndice enfermedades.

Problema Principal

Carencia de alternativas sana de alimentacin con frutas

Causas directas

Consumo comidas chatarra

Desconocimiento Beneficios de la fruta

Causas Carencia puntos Indirectas de venta de fruta en la Universidad.

Proliferacin de ventas de este tipo

Falta de programas que estimulen el consumo de fruta

Falta de apoyo a proyectos de este tipo

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4-. Anlisis de Participacin

Tabla 1

ACTORES Comunidad Universitaria Competidores Pblico en general DADIS

BENEFICIAR IOS X X

COOPERAN TES X

OPONENT ES X

PERJUDICAD OS X

A continuacin realizaremos una breve descripcin de cmo interactuan cada uno de los actores dentro del proyecto: Comunidad Universitaria: el personal de la universidad se plantean como beneficiarios ya que para ellos van conducidas las alternativas de solucion a sus necesidades, as mismo pueden ser cooperantes ya que en la medida en que pueda ocurrir dificultades con la ejecucin del proyecto, stos podran apoyar su iniciativa. Competidores: Por razones obvias estos se muestran como oponentes pues, se veran perjudicados visiblemente por la desercion de sus clientes hacia nuestros puntos de venta, un ejemplo claro y que se ve venir son los populares carlitos el mandarinazo de la u. Publico en general: en este caso entra todo el personal de visistantes de las sedes de la universidad de cartagena as mismo los visitantes de nuestro sitio web quienes podran hacer pedidos a domicilio y para este caso ellos todos seran beneficiarios.

DADIS: Como vemos el DADIS es el ente de control y sanidad del Distrito por lo tanto puede mostrarse como oponentes en la medida que nuestro negocio no reuna los estandares de salubridad, como tambien puede ser cooperante porque en la medida que nuestro negocio cumpla con lo establecido por la norma ser el DADIS la que nos certificar.

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5-. Construccin del rbol Objetivo. Mejorar el Fines Indirectos Balance en el metabolismo. Llegar al Peso ideal Inculcar sanos hbitos alimenticios Seguir prescripcione s mdicas.

Personas participativas Fines Directos. y atentas.

Menos vulnerabilida da enfermedade

Objetivo General.

Incentivar el consumo de frutas para cultivar el hbito de alimentacin sana a base de frutas en su forma natural y que stas estn disponibles en los diferentes claustros de la U de C. Implementar estrategias educativas para hacer conocer los beneficios de las frutas

Presentar una Medios u objetivos opcin diferente Especficos directos para el consumo de frutas en la U de C. Medios Llevar la fruta u objetivos en su forma Especficos natural a las Indirectos sedes de la U de C

Hacer ms atractiva nuestra propuesta que las otras

Establecer alianzas para patrocinar programas para el consumo de la

Tocar las puertas para que este proyecto se aceptado en la U de C

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5-. Alternativas de Solucin: Teniendo en cuenta la aplicacin de la tecnica del embudo de soluciones queremos aplicar criterios para llegar a las alternativas de solucion.

Criterios: 1. Tendencias: Hoy en dia la comunidad en general aprovechando los diferentes canales de publicidad que promueven el consumo de alimentos sanos y nutritivos estan enfoncando sus esfuerzos para mantenerse sanos por medio de la ingesta de frutas y vegetales.

2. Planes de Salubridad: El gobierno nacional atraves de la cartera de la proteccin social ha estado incentivando los buenos habitos alimenticios ya que eso representaria aumentar las expectativas de buena salud dentro de la poblacion de todo el territorio nacional, esto para tratar de llegar a la meta que recomienda la Organizacin Mundial de la Salud y es el consumo de por lo menos 400 gramos de fruta diaria por individuo. En Colombia, el consumo per cpita promedio de esta clase de alimentos es de unos 100 gramos diarios, lo que indica que para llegar a lo sugerido por el organismo mundial de la salud, es necesario triplicar la oferta y la demanda.

3. Preferencias ciudadana: Segn lo reportado por la Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional (ENSIN), en Colombia el 35,3% y el 27,9% de la poblacin, no incluyen frutas y verduras en su alimentacin. Dietas con insuficiente cantidad de frutas y verduras se han asociado con el desarrollo de las enfermedades crnicas no transmisibles. Las investigaciones muestran que los aspectos favorecedores del consumo de Frutas son la disponibilidad de preparaciones que permitan su consumo inmediato, el reconocimiento del efecto positivo en la salud, la disponibilidad comercial, los conocimientos relacionados con Frutas, las preferencias y las habilidades relacionadas con la preparacin de los alimentos.

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Colocar puntos de venta para hacer accesible la fruta en su forma natural en cada uno de las sedes de la U de C.

Incentivar el consumo de frutas para cultivar el hbito de alimentacin sana a base de frutas en su forma natural y que stas estn disponibles en los diferentes claustros de la U de C.

Implementacin de campaas educativas para dar a conocer los beneficios de las frutas

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Ilustracin 1

6-. Estudio Legal: En el proyecto FRUGALI, adoptaremos la sanidad como principal costumbre en la manipulacion de alimentos para el consumo humano, no obstante estaremos tambien regidos por normas y leyes que exigen estas practicas para la

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proteccion sin duda; del comsumidor, leyes estas planteadas de la siguiente forma:

Normas generales La Constitucin Poltica Colombiana, en el Ttulo XII del Rgimen Econmico y de la Hacienda Pblica, Artculo 333, establece la libertad econmica y considera la empresa como la base para el desarrollo. As mismo, en el Artculo 58 la Constitucin Poltica hace referencia a los derechos de propiedad, consagrando la propiedad privada como derecho de los colombianos, sujeto al inters pblico o social, y dndole importancia a las formas de propiedad asociativa y solidaria. La propiedad intelectual tambin es declarada por la Constitucin en el Artculo 61. Estos artculos, por lo tanto, hacen explcita la generalidad en cuanto a los derechos de propiedad; parte de su especificidad se encuentra consagrada en el Cdigo de Comercio, Artculos 534 538.

Ley MIPYME La ley marco en la que se suscribe la poltica estatal para la promocin de la creacin de empresas en Colombia es la Ley 590 del 10 de julio de 2000, conocida como Ley mipyme. Fue creada principalmente con el objeto de Inducir el establecimiento de mejores condiciones del entorno institucional para la creacin y operacin de micro, pequeas y medianas empresas, como un reconocimiento al papel fundamental de las instituciones en el desarrollo empresarial. Las micro, pequeas y medianas empresas son definidas de acuerdo con el nmero de personas empleadas y sus activos totales.

La Ley del Fomento a la Cultura del Emprendimiento La Ley 1014 de 2006, o ley de Fomento a la Cultura del Emprendimiento, tiene como objeto Promover el espritu emprendedor en todos los estamentos educativos del pas.

Ley de Racionalizacin del Gasto Pblico

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La Ley 344 de 1996, por la cual se dictan normas tendientes a la racionalizacin del gasto pblico, en su Artculo 16 obliga al sena a destinar el 20% de sus ingresos al desarrollo de programas de competitividad y de desarrollo productivo. Tambin constituye un importante mecanismo de promocin de la creacin de empresas. Especficamente, el Artculo seala:

De los ingresos correspondientes a los aportes sobre las nminas de que trata el numeral cuarto del Artculo 30 de la Ley 119 de 1994, el Servicio Nacionalde Aprendizaje, SENA, destinar un 20% de dichos ingresos para el desarrollo de programas de competitividad y desarrollo tecnolgico productivo. [...] El SENA ejecutar directamente estos programas a travs de sus centros de formacin profesional o podr realizar convenios en aquellos casos en que se requiera laparticipacin de otras entidades o centros de desarrollo tecnolgico.

RESOLUCIN 604 DE 1993 (Febrero 12) "Por la cual se reglamenta parcialmente el ttulo V de la Ley 9 de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la va pblica". EL VICEMINISTRO DE SALUD ENCARGADO DE LAS FUNCIONES DEL DESPACHO DEL MINISTRO DE SALUD, conforme a lo dispuesto en el Decreto 213 de 1993 y en ejercicio de las atribuciones que le confieren los artculos 284 de la Ley 99 de 1979 y el artculo 181 del Decreto 2333 de 1982

CAPTULO I Disposiciones generales y definiciones

ARTCULO 1 - Campo de aplicacin. Las disposiciones sanitarias de la presente resolucin se aplicarn a toda persona natural o jurdica dedicada a la preparacin y expendio de alimentos para consumo humano en las vas pblicas de todo el territorio nacional, quienes se sujetarn a lo dispuesto en la presente resolucin y a las disposiciones que la modifiquen o sustituyan, a las cuales deben tambin sujetarse los locales donde se preparan, los expendios y los medios de transporte utilizados.

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Las pautas higinico sanitarias de la presente resolucin sern aplicadas nicamente a las ventas de alimentos en la va pblica de tipo formal, reorganizadas o reubicadas por las autoridades competentes, y autorizadas por stas conforme a lo dispuesto por la Constitucin Nacional y las disposiciones que los gobiernos municipales expidan reglamentando el uso del espacio pblico.

ARTCULO 2 Definicin. Para los efectos de la presente resolucin adptanse las siguientes definiciones: a) Alimento de venta callejera: cualquier tipo de comida o bebida no alcohlica lista para el consumo humano, preparada y/o vendida en las vas pblicas o en zonas para tal fin autorizadas por las autoridades competentes dentro de sus planes de reubicacin; b) Puesto de venta: toda estructura fija, estacionaria o ambulante, as como los medios materiales utilizados por el vendedor para el expendio de alimentos de venta callejera, que han recibido permiso de las autoridades municipales para su funcionamiento; c) Manipulacin de alimentos: todas las operaciones de preparacin, elaboracin, cocinado, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin y venta de los alimentos; d) Manipulador de alimentos: toda persona que manipula o entra en contacto con los alimentos con cualquier equipo o utensilio empleado para manipular alimentos; e) Manipulador - vendedor: toda persona que como manipulador de alimentos, est adems a cargo de la venta de stos; f) Pauta: lo que sirve como regla o norma para realizar algo; g) Agua potable: el agua tratada, exenta de contaminantes, apta para el consumo humano; h) Agua corriente o fluida: la que sale de un grifo conectado a un sistema de acueducto o a un recipiente adecuado para su almacenamiento; i) Aguas servidas: aquellas procedentes de los desages domsticos, industriales o los generados en los expendios de venta callejera de alimentos;

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j) Higiene: sistema de principios y reglas para ayudar a conservar la salud y prevenir las enfermedades; k) Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las fases de la cadena alimentaria; l) Hbito: costumbre, disposicin adquirida por actos repetidos; m) Vajilla: conjunto de vasos, platos, fuentes, cubiertos, etc., que se destinan para el servido de alimentos;

n) Utensilios: conjunto de ollas, cucharones, sartenes, etc., que se destinan para cocinar o preparar alimentos; o) Alimento perecedero: que se altera o se descompone fcilmente; p) Impermeable: que no deja atravesar el agua; q) Ingrediente: lo que entra en la composicin de una mezcla; r) Insumo: elemento necesario para obtener un producto; s) Germen: microorganismo (virus, bacteria, hongo, parsito, protozoario, etc.) capaz de originar alguna enfermedad humana, animal o vegetal; t) Alimento contaminado: aquel que contiene grmenes causantes de enfermedad, parsitos, sustancias qumicas o contaminantes fsicos en concentraciones perjudiciales para la salud; toxinas u otros agentes nocivos al organismo; u) Plagas: insectos, roedores, pjaros y cualesquiera otros animales capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos; v) Carn de manipulador: documento que expide la autoridad sanitaria competente de una localidad, a una persona natural mediante el cual se le autoriza para ejercer el oficio de manipulador de alimentos, y permiso sanitario de funcionamiento: documento que expide la autoridad sanitaria competente de una localidad, al establecimiento de expendio de alimentos en la va pblica que cumpla con los requisitos dispuestos en esta resolucin y en las reglamentaciones que sobre este tipo de comercio establezcan las autoridades municipales.

Se presenta anteriormente los articulos que regulan la actividad concerniente a nuestro proyecto, asi como tambien condiciones de uso y de manutencion de los

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alimentos, ahora presentaremos los requisitos nanipulador y la prersentacion personal.

sanitarios,

requisitos

del

CAPTULO II Requisitos sanitarios Requisitos del manipulador-vendedor Presentacin personal ARTCULO 3 Todo manipulador-vendedor debe vestir ropa adecuada consistente en blusa o delantal y gorro que cubra completamente el cabello, los cuales deben ser de color blanco y mantenidos limpios y en buen estado de conservacin. Normas sanitarias para el manipulador-vendedor

ARTCULO 4 El manipulador-vendedor debe lavarse las manos con agua corriente, o que en cualquier caso sea potable, utilizando jabn, antes de preparar los alimentos, antes de servirlos, despus de utilizar el sanitario, de tomar dinero, de manipular alimentos crudos, o de cambiar de actividad.

ARTCULO 5 El manipulador-vendedor debe mantener hbitos de aseo personal que incluyan el bao diario, la cara afeitada, cabellos cortos o recogidos, uas cortas, limpias y sin esmalte.

ARTCULO 6 El manipulador-vendedor no debe usar en su trabajo anillos, pulseras, aretes, relojes, collares u otros aditamentos o adornos.

ARTCULO 7 El manipulador-vendedor debe abstenerse de manipular alimentos cuando padezca de heridas en las manos o de enfermedades que se puedan transmitir por los alimentos.

ARTCULO 8 -

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El manipulador-vendedor debe abstenerse de fumar, comer, toser, escupir o estornudar sobre los alimentos o en el rea donde se preparan stos. Capacitacin del manipulador-vendedor

ARTCULO 9 Los manipuladores-vendedores de alimentos callejeros deben recibir capacitacin sobre manipulacin higinica de alimentos, a travs de cursos con una duracin mnima de 12 horas, los cuales pueden ser dictados por funcionarios de la autoridad local de salud o por particulares debidamente autorizados por aquella, cumpliendo en cualquier caso con lo establecido respecto a duracin de los programas, personal docente y materiales educativos, por la autoridad sanitaria competente de la localidad.

ARTCULO 10.
- Los manipuladores-vendedores que hayan sido sujetos de la capacitacin contemplada en el artculo anterior, recibirn un carn de manipulador que ser requisito previo para el permiso sanitario de funcionamiento que expidan las autoridades municipales encargadas del manejo de los expendios de alimentos en vas pblicas, en cumplimiento de sus reglamentos sobre el funcionamiento de este tipo de expendios.

ARTCULO 11.
- El manipulador-vendedor adems de cumplir con los requisitos anotados, ser el responsable por la higiene y proteccin de los alimentos que prepara y/o vende; del expendio y de toda condicin que pueda afectar las condiciones higinicas de los alimentos all vendidos.

ARTCULO 12.
- Los manipuladores-vendedores capacitados, podrn organizar comits de higiene y proteccin de los alimentos como agrupaciones que colaboren con la autoridad sanitaria en la vigilancia para el cumplimiento de las disposiciones aqu contenidas. Del puesto de venta

ARTCULO 13.
- El puesto de venta, cualquiera que sea su tipo (caseta, kiosco, puesto rodante, carreta, vehculo, etc.} estar construido en material slido, resistente, con superficies en material sanitario y en buen estado de conservacin y limpieza.

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ARTCULO 14.
- La ubicacin de los puestos de venta callejera de alimentos, se har por las autoridades de salud y las autoridades de los gobiernos municipales encargadas de la preservacin del espacio pblico y del manejo de este tipo de establecimientos, para lo cual tambin pueden contar con el concurso de organizaciones comunales, juntas administradoras locales y otras de beneficio comunitario.

PARGRAFO.
- Las autoridades encargadas de programar la ubicacin de los puestos de venta callejera de alimentos, podrn prohibir que estos se establezcan en reas consideradas inadecuadas por la autoridad sanitaria competente, por razones de ndole sanitario o que ofrezcan riesgos para la salud de la comunidad.

ARTCULO 15.
- De preferencia, las reas autorizadas para el establecimiento de ventas callejeras de alimentos, deben tener acceso a servicios sanitarios y servicios de agua potable, as como a colectores de aguas servidas y de basuras.

ARTCULO 16.
- Las superficies de trabajo y preparacin de los alimentos deben ser o estar recubiertas de materiales sanitarios, impermeables, de fcil limpieza y en buen estado de conservacin.

ARTCULO 17.
- Todos los complementos del puesto de venta como bancas, mesas, cajones, estantes, puertas, vitrinas, etc., deben estar limpios, ordenados y en buen estado de conservacin.

ARTCULO 18.
- No se permite la presencia de animales en el puesto de venta, en sus cercanas o en sus alrededores.

ARTCULO 19.

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- El manipulador-vendedor debe mantener limpio el sitio correspondiente a su puesto de venta y sus reas adyacentes en un permetro de por lo menos 2 metros.

ARTCULO 20.
- El puesto de venta debe contar con abastecimiento de agua potable, de preferencia corriente en cantidad de por lo menos un (1) litro por racin servida diariamente; en caso de no ser proveniente de la red pblica de suministro, el puesto de venta debe contar con un depsito de agua de por lo menos veinte (20) litros, construido en material sanitario, debidamente protegido y dotado de grifo.

ARTCULO 21.
- Queda prohibido en los puestos de venta, el uso de recipientes para abastecimiento de agua, que permanezcan descubiertos o sin el lleno de los requisitos contemplados en el artculo anterior.

ARTCULO 22.
- El puesto de venta debe estar dotado de un recipiente de basura el cual debe ser de material sanitario y permitir que se mantenga tapado, en buen estado de conservacin y alejado del lugar donde se manipulan los alimentos, a la vez se dotar con un recipiente de caractersticas similares y de la capacidad adecuada para uso de los consumidores.

PARGRAFO.
- La eliminacin del contenido de los recipientes de basuras es responsabilidad del manipulador-vendedor del puesto, quien las dispondr a travs de los servicios municipales de recoleccin o en lugares que no contaminen el ambiente.

ARTCULO 23.
- Se prohbe arrojar en la va pblica o los alrededores del puesto las aguas servidas, las que a falta de conexin para el alcantarillado pblico, sern eliminadas en el desage ms prximo mediante recipientes adecuados. De la preparacin y servido de alimentos

ARTCULO 24.

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- Los insumos e ingredientes utilizados en las ventas callejeras de alimentos deben proceder de fabricantes autorizados.

ARTCULO 25.
- Los insumos e ingredientes deben recibirse en lugar limpio y protegido de la contaminacin ambiental y se depositarn en recipientes adecuados de material sanitario.

ARTCULO 26.
- Los alimentos perecederos (leche y derivados, carne y derivados, pescado y mariscos) que no sean preparados de inmediato deben mantenerse refrigerados a temperaturas inferiores a 10 grados centgrados.

ARTCULO 27.
- Los equipos, utensilios y medios de transporte empleados en las ventas callejeras de alimentos, quedan sujetos a la aprobacin previa de la autoridad sanitaria, la cual practicar la inspeccin correspondiente y dar el concepto sobre su aprobacin.

ARTCULO 28.
- Los utensilios para la preparacin debern estar limpios, en buen estado de conservacin; se prohbe el uso de material no apto como cobre, cadmio, plomo y otros materiales txicos.

ARTCULO 29.
- El lavado de utensilios ser con agua potable y corriente, jabn o detergente y cepillo, sobre todo las superficies donde se pican o fraccionan los alimentos, las cuales deben estar en buen estado de conservacin e higiene; las tablas de picar deben ser de material sanitario, de preferencia plstico, nylon, polietileno o tefln.

ARTCULO 30 Lavar todo alimento que se vaya a preparar; sobre todo hortalizas y verduras que se consumen crudas, carnes, hidrobiolgicos, con agua potable corriente, o en su defecto con agua potable sin reutilizar.

ARTCULO 31.

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- Cocinar suficientemente los alimentos a temperaturas superiores a 70C, y si no se sirven de inmediato mantenerlos a esa temperatura o en refrigeracin a temperatura inferior a 10C

ARTCULO 32.
- Si se va a recalentar un alimento, ser slo la porcin a servir y la temperatura de coccin no inferior a 75 C.

ARTCULO 33.
- Los alimentos y bebidas expuestos para la venta deben protegerse con vitrinas, campanas plsticas, mallas metlicas o plsticas y a una altura de 70 cm. del piso.

ARTCULO 34.
- Las comidas y bebidas se servirn utilizando material desechable. Slo se permitir el uso de vajilla reutilizable, mantenida en excelente estado de conservacin e higiene y nicamente en los puestos que tengan disponibilidad de agua potable circulante para su lavado, y su secado se har por escurrimiento.

ARTCULO 35.
- Queda estrictamente prohibido utilizar las comidas preparadas no vendidas durante el da, para el da siguiente.

ARTCULO 36.
- El servido de alimentos deber hacerse con utensilios (pinzas, cucharas, etc.), segn sea el tipo de alimentos, evitando en cualquier caso todo contacto con las manos.

ARTCULO 37.
- Los alimentos que se expendan envueltos, en el caso de utilizarse papel o plstico, ste ser de primer uso. Prohbese el uso de papel impreso (peridico, revistas, etc.). Requisitos en el transporte de alimentos preparados

ARTCULO 38.

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- Si el alimento es transportado al lugar de su venta, debe hacerse en recipientes debidamente cerrados y protegidos para evitar su contaminacin.

CAPTULO III Del permiso sanitario de funcionamiento registro y control ARTCULO 39.
- Las personas de que trata el artculo primero de esta resolucin requerirn de permiso sanitario de funcionamiento para el expendio de alimentos en la va pblica, expedido por las direcciones seccionales, distritales o locales de salud, o las entidades que hagan sus veces. De los requisitos para la obtencin del permiso sanitario de funcionamiento

ARTCULO 40.
- Para la concesin del permiso sanitario de funcionamiento el interesado deber cumplir con los siguientes requisitos: - Solicitud dirigida a la direccin seccional, distrital o local de salud indicando la clase de productos alimenticios a expender. Con la solicitud deber acompaar: Autorizacin para ocupar el espacio pblico expedida por la autoridad competente distrital o municipal respectiva.

ARTCULO 41.
- Las direcciones seccionales, distritales o locales de salud, una vez remitida la documentacin, proceder a verificar las condiciones higinico-sanitarias y conceder o negar la respectiva solicitud de permiso sanitario de funcionamiento a travs de acto administrativo.

ARTCULO 42.
- Los permisos sanitarios de funcionamiento de que trata la presente resolucin tendrn una vigencia de dos (2) aos siendo renovables por perodos iguales.

ARTCULO 43.

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- Los actos administrativos mediante los cuales se concede o niega una solicitud de permiso sanitario de funcionamiento son susceptibles nicamente del recurso de reposicin ante la autoridad sanitaria que expidi el acto conforme lo dispone en el Cdigo Contencioso Administrativo.

ARTCULO 44.
- El registro y control sanitarios de los alimentos de venta callejera y de los manipuladores-vendedores, distritales estar bajo responsabilidad de las direcciones seccionales o locales de salud, conforme a lo dispuesto en la presente resolucin o a las que expida el Ministerio de Salud para modificarla o derogarla.

PARGRAFO.
- Hasta tanto el proceso de descentralizacin ordenado por la Ley 10 de 1990 se complete en los municipios, el control sanitario estar a cargo de las autoridades delegadas por la direccin seccional de salud en cada localidad. De todo lo anterior corresponde a las direcciones seccionales de cada municipio o distrito la regulacion de las medidas, ejerciendo controles e inspecciones necesarias para tal labor, y proyectos con el referido hoy por nosotros cumplamos de manera categorica y permanente estos requisitos de la presente resolucion.

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7-. Estudio de Mercado: Para la realizacion de este estudio, nos vimos en la necesidad de apoyarnos en entrevistas, datos, estadisticas y proectos simislares al nuestro, se tiene como conclucion que

VARIABLE PRODUCTO O SERVICIO

FACTOR A ESTUDIAR GUIA SUGERIDA Especificaciones del Se tomar como materia producto o servicio. prima la fruta en su forma natural y luego se interviene de tal forma que se produzcan diversas presentaciones para el consumo de la misma de forma natural Relevancia de la idea Primordialmente la del negocio. alternativa de encontrar en cualquier pasillo de la universidad un modulo de FRUGALI y que se convierta como nueva tendencia de alimantacin. Tipo de producto. Evidentemente es un proyecto que su producto es meramente de consumo. Ventajas Competitivas. Nos encontramos emprendiendo un negocio que daria plenos resultados porque nos estamos dirigiendo a un publico en el cual estamos seguros que lo necesitan y que se darian la oportunidad de cambiar sus habitos alimenticios, siempre y cuando asi sea, asi tambien como los precios y calidad del producto. Productos Sustitutos. En el momento y por resultados de indagaciones anteriores realizadas por nuestro grupo de investigacion el producto sustituto

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Factores diferenciadores.

MERCADO

Mercado Geografico

Sector de la Economia

Consumidor Final

tiene que con la comida chatarra que es la unica que hasta ahora se encuenta disponible en areas cercanas a la universidad Como mencionamos en el punto inmediatamente anterior, la unica instancia de comparacion seria con los puntos de ventas de las bien llamadas comidas chatarra, ahora nuestra cuestion se tornaria asi: Cual gesta le seria mejor al publico consumidor? Todos sabemos que las frutas, ahora qu puede usted adquirir con $600 en el punto de venta de comida chatarra? Seguramente nada, pues en FRUGALI tenga la plena seguridad que sera bien servido con ese precio llevandose la satisfaccin que se est alimentando bien. Estaria situado inicialmente en la ciudad de cartagena, del Departamento de Bolivar, exactamente en la Universidad de cartagena, en cada una de sus sedes. Incurcionamos en el sector de alimentos y salud, segunda esta que seria consecuencia del proyecto mas no como economia puramente dicha. En este proyecto nos enfocamos mas que todo en la poblacion estudiantil; sin dejar por

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Segmento del Mercado

fuera algunos que otros transeuntes o personal ajeno a este, y que su principal caracteristica es la de necesitar por su actividad conatante en las aulas que que con las frutas sabemos que serian de gran auda para su desarrollo. Para entender a fondo el tema de segmentacion plateamos lo siguiente, el mercado en general se compone de personas y organizaciones, en el cual la primera tiene fundamentos de comprar y la segunda los tiene de vender, sin embargo el deseo de comprar es el que hace qe la organizacin venda los productos, y como los vende ? desarrollaremos entonces segmentos el mercado y le damos el marketin apropiado a las partes en que dividadamso el mercado. El comportamiento del consumidor suele ser demasiado complejo, se deben tomar en cuenta varias dimensiones, partiendo de las necesidades de los consumidores. Entonces presentaremos ofertas de mercado flexibles al segmento de mercado. La oferta de demanda flexible consiste en: Una solucin que conste de elementos del producto y servicio que todos los miembros del segmento valoran y opciones que

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OFERTA

solo unos cuantos valoren, cada opcin implica un cargo adicional. Nicho del Mercado Tenemos dispuesto para ese grupo minimo de personas una seduccion especial, que a pesar de que no prefieran el producto se veran permeados por nuetras ideas como cambios de habitos, mejoramiento en la salud en general y presentaciones de nuestros ofertas de consumo que serian el punto estrategico para este mercado complicado. Fuentes de Informacion En la pagina web a Consultar. www.frugali.com.co , Flayers de informacion, documentos publicitarios. Barreras de entrada al Estos aspectos son con mercado. los que tendriamos que luchar mas a fondo, son las proliferaciones de estands de comidad rapidas, que como sabemos tienen gran auge en nuestra sociedad, otro es el de la ardua tarea del cambio de conciencia hacia una nueva forma de alimentacion, pero tenemos herrameintas lo suficientmente fuetes para evitar este tipo de barreras. Proveedores En nuestras areas de (Competencia) comercializacion del producto no tenemos datos de que exista alguien dedicado al mismo sector del nuestro. Tecnologia usada y a Por ser un negocio

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usar

DEMANDA

meramente de manipulacion de frutas solo temeos las herramientas de informacion y de contactos que viene siendo nuetsra pagina web. Tasa de Crecimeinto de Seria mucho mas la Oferta. dinamica a la medida en que se van viendo resultados de anteriores clientes y que son satisfechos con el producto. Consumidor Final En este proyecto nos enfocamos mas que todo en la poblacion estudiantil; sin dejar por fuera algunos que otros transeuntes o personal ajeno a este, y que su principal caracteristica es la de necesitar por su actividad conatante en las aulas que que con las frutas sabemos que serian de gran auda para su desarrollo. Tamao del mercado En nuestra investigacion tenemos con numero de unidades potenciales vendidas entres 95 y 120 al dia, en diferentes presentaciones. Crecimeinto de la El mercado donde nos Demanda ubicamos viene siendo amnejado al fin por novedad del producto, asi nos valdremos de la curiosidad para impactar y conservar clientes con nuestro servicio y atencion, esta demanda muy poco decreceria ya que estamos ofreciendo una propuesta diferente como para mantener. Posibilidades de Como nuestro mercado Exportacion es delimitado a baja

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PRECIO

Precio de la competecia

Proyeccion del precio

COMERCIALIZACION

Estrategia de ventas

Canales de distribucion

Requerimiento postventa

PROMOCIONES

Poblicidad, Propaganda

escala y de momento no tendemos vision para la exportacion; por ahohra, solo estamos sujetos a nivel local. Como dijimos anteriormente no contamos con competencia similar en nuetra seleccin de mercado y nuestros precios serian los unicos del sector. El incremento del precio de nuestro porducto seria con base en la dinamica con la que se manejen, prometemos mantener siempre y cuando se puede precios accequibles a todo el personal y que a demas es nuetro plan de marketing en el desarrollo de este. Los puntos de venta son nuestro fuerte, logicamente existe personal en la atencion de este y las solicitudes se realizaran por medio de la pagina anteriomente relacionada. Serian cubicilos adaptados para el buen funcionamiento y buena presentacion de este al igual que nuestro personal de atancion. Nos encontraremos y centraremos con un control estricto de calidad al entregar el producto ya que nuestro gran objetivo es el de satisfacier al cliente con frutas frescas y de buena calidad. En la pagina web

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www.frugali.com.co , Flayers de informacion, documentos publicitarios que estarian dispersandose en todo el sector y en el mismo punto de venta. LAS 5 FUERZAS DE Metodologias especificas Las metodologias para PORTER surgir y con pasos seguros estan dadas, son las persistencia, le estabilidad en la compra de buena materia prima, la sabiduria, el compromiso personal y con la sociedad, en las cuales estamos muy seguros de que lograriamos posicionarnos en buen lugar con el nogocio de la venta de las frutas, seguros de que las 5 fuerzas en mencion nos serian de experiencias mas no de oposicion, y con buen estudio del DOFA sacariamos adelante nuestras fortalezas y manejaramos nuestras debilidades. ANALISIS SECTORIAL Sector de la economia Nuestro sector y como correspondiente. de bien es sabido, es del manejo de la fruta, sector este que reconocemos es muy delicado por lo que se analiza con fortaleza la compra y pronta venta de la misma para brindar un producto fresco y saludable, gracias a que contamos con un centro de abastos de gran magnitud y que maneja en abundancia este elemeto como materia prima para diversos

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negocios.

8-. Estudio Tecnico: En nuestro proyecto nos basaremos en un estudio tecnico en el cual tendremos la capacidad de producir con el menor costo nuestro producto y sacarle los mejores beneficios, para esto contaremos con personal idoneo y/o capacitado en el corte y manipulacin de los insumos (fruta), obviamente se tendran variables en cuenta como por ejemplo tiempo cosea de cada fruta (de esto dependera los tamao de las porciones), tambin se tendran en cuenta los costos de transporte de los insumos, pagos a trabajadores (aunque en el principio se pagara por produccin). En cuanto a la tecnologia, en frugali basa su produccin en la manipulacin de sus productos, es decir, estos se obtiene mecanicamente al porcinar las unidades de fruta que luego se serviran en platos para su venta, aunque tambien se estima que se hagan combinaciones entre frutas y lacteos. Con la plataforma web de Frugali queremos extender la venta por medio de pedidos que solo cubriran el area local o zonas aledaas al punto de venta.

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Ilustracin 2. Ubicacin Punto de Venta de Frugali en el Claustro San Agustn U de C.

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Ilustracin 3. Modulo de venta Frugali