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BIOQUIMICA

La bioqumica o qumica biolgica es la ciencia encargada de estudiar las molculas que constituyen los seres vivos, su estructura, su localizacin en los tejidos y rganos, las reacciones qumicas por las cuales se forman y se destruyen y por ultimo sus funciones. La Bioqumica utiliza las leyes de la fsica, qumica general (Mineral y Orgnica).

Nutricin Un individuo puede mantenerse en buena salud con cantidades adecuadas de carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua ( nutrientes) Proceso de suministrar las sustancias alimenticias necesarias para mantener a un individuo vivo y sano Abarca todos los procesos: desde que consume alimentos, los digiere, absorbe y utiliza en su metabolismo. La nutricin fue desarrollada y luego promovida en gran medida por los bioqumicos, esta disciplina puede jugar un rol importante en proveer informacin definitiva y exacta en este campo.

DEFICIN DE NUTRICIN La nutricin es un conjunto de funciones armnicas entre s, que tienen lugar en todas y cada una de las clulas del organismo y de las cuales depende la composicin corporal, la salud y la vida misma.

Importancia del estudio de la Bioqumica en la nutricin para mantener la salud.


La nutricin correcta es esencial en: crecimiento normal. El desarrollo normal. El reproduccin normal. La resistencia normal a las infecciones. La Recuperacin de enfermedades. Actividad normal.

La deficiencia nutricional es poco comn en los pases desarrollados, aunque puede encontrarse entre grupos de menores recursos, ancianos, nios en crecimiento, mujeres embarazadas o en lactancia, enfermos convalecientes y alcohlicos. Nutricin en la prevencin de las enfermedades En los pases en desarrollo las deficiencias ms comunes son : Kwashiorkor(deficiencia de protenas). Xeroftalmia (deficiencia de vitamina A). Anemia (deficiencia de hierro). Inanicin (deficiencia de nutrimentos). El concepto de ingestin excesiva de nutrimentos particulares y su relacin y frecuencia de ciertas enfermedades en las sociedades desarrolladas est obteniendo reconocimiento por ejemplo: Ateroesclerosis y enfermedades coronarias. Cncer de mama y coln. Cirrosis heptica Accidentes cerebro-vasculares. Malabsorcin de nutrimentos y deficiencias en enzimas digestivas que conducen a estados patolgicos como malabsorcin de Vit. B12 y folato(anemia). Malbsorcin de calcio, magnesio y vitamina D (Tetania y osteoporosis) Deficiencia de lactasa(intolerancia a la leche). Defecetos de absorcin de aminocidos (Hartnup).

FUNCIONES DE LOS NUTRIMENTOS. Protenas, carbohidratos y lpidos proporcionan energa. Protenas a su vez catalizan reacciones qumicas, transportan substancias, intervienen en contraccin muscular y ayudan a mantener equilibrio de lquidos y cido-base. Las vitaminas y minerales facilitan la accin de otras substancias (cofactores y activadores inicos). Agua crea el medio donde actan los nutrimentos, transporta substancias inter y extra celularmente, introduce los alimentos en el organismo y los elimina. Regula la temperatura y participa en reacciones qumicas.

CALORAS Para un hombre adulto las porciones diarias deben ser las siguientes: 58-60% carbohidratos 20-25% lipidos 12-15% protenas Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1kg de agua en 1C Debido a que el contenido energtico de los alimentos vara mucho, los nutricionistas revisan los valores en sus tablas.

La energa que contienen los alimentos se mide en cantidad de calor liberado por el rompimiento de la molcula de glucosa en CO2 y H2O. Esto se conoce como caloras Debe proveer la dieta: energia proteinas para el crecimiento y reparacin de celulas algo de grasas Alimentos que suplan vitaminas y minerales Alimentos con fibra

La Energa es obtenida por la oxidacin de los macronutrientes Energa equivalente en Kcal/g Carbohidratos 4.1 Grasas 9.3 Protenas 4.1 Valor Biolgico de las Protenas Es una medida de la calidad de las protenas, el valor est de acuerdo a si proveen los aminocidos esenciales que son requeridos Fuente: Valor Biolgico: Huevo 100 Carne 100 Soya 67 Papa 67 Trigo 30

Balance de Nitrgeno Ocurre cuando la cantidad de nitrgeno ingerido es igual a la cantidad de Nitrgeno excretado Balance de Nitrgeno Positivo: Ocurre cuando el nitrgeno ingerido es mayor que el excretado Balance de nitrgeno Negativo: Ocurre cuando la prdida de nitrgeno es mayor que la ingesta

PROBLEMAS CON DIETA NO BALANCEADA: Obesidad Anorexia bulimia

MARASMO Deficiencia crnica de caloras Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de Protenas Usualmente ocurre en nios menores de un ao Sntomas incluyen: Menor crecimiento, Emaciacin, Debilidad, Anemia.

KWASHIORKOR Inadecuada ingesta de Protenas Usualmente ocurre en nios mayores de un ao, cuando la dieta est compuesta bsicamente de carbohidratos Sntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel, despigmentacin del cabello, anorexia, agrandamiento del hgado y disminucin de la albmina srica.

CONCLUSIN: La nutricin es una ciencia estudia los requerimientos de calidad y cantidad necesarios en la dieta para mantener un buen estado de salud. Est relacionada con los excesos en la dieta relacionadas con el desarrollo de enfermedades como obesidad, arterioesclerosis,, hipertensin y cncer de mama. La bioqumica ha proporcionado la informacin necesaria para el entendimiento de los conceptos actuales de nutricin.