MAZ PARA FORRAJE La planta de maz es un excelente forraje para el ganado, especialmente para lasvacas lecheras y los animales

de tiro. Se utiliza como forraje en varias etapas delcrecimiento de la planta, especialmente en el momento de la emisin de la panoja omas adelante. La planta de maz no presenta problemas de cido prsico o cidocianhdrico y, por lo tanto, puede ser usado an antes de la floracin o en tiempo seco.El maz con los granos en estado pastoso es el mas adecuado para usar como forrajey contiene mas materia seca y elementos digestibles por hectrea que cualquier otrocultivo; este es tambin el mejor estado para preparar ensilaje, si bien el maz ensiladose usa principalmente en los pases templados donde el invierno limita su siembra ycrecimiento; el ensilaje no es comn en los pases tropicales donde su cultivo puedeser prcticamente continuo o, por lo menos, cultivado en mas de una estacin. Losrestos del maz que quedan despus de la cosecha tambin se usan como forraje,sobre todo las plantas que permanecen verdes y erectas despus de la cosecha y queno estn totalmente secas.El maz es un importante cultivo forrajero en el sur y el sureste asitico y en algunospases del Medio Oriente. Por lo general, las variedades de grano son cultivadas amayores densidades cuando se intentan usar como forraje ya que hay pocasvariedades obtenidas especficamente con estos fines. Algunos hbridos de maz conteosinte han sido usados para forraje. La densidad de plantas necesaria para el mximo rendimiento forrajero es mayor que para la produccin de grano; sin embargo,no se conoce con precisin la respuesta de estos maces a las altas densidades y suefecto sobre el rendimiento y el valor nutricional Las estadsticas sobre el rea de maz sembrado y usado como forraje no seencuentran fcilmente. Esto puede ser debido, al menos en parte, al hecho que muy amenudo el maz es sembrado con el doble propsito de forraje y grano. En algunospases de Asia y en Egipto, los agricultores siembran maz a muy altas densidades yprogresivamente ralean el cultivo usando las plantas como forraje; en algunos casosse arrancan solo las hojas inferiores con ese propsito, si bien ambas prcticaspueden conducir a una reduccin de los rendimientos. En Mxico y en Amrica Centralse cortan los tallos por encima de las mazorcas, cuando estas estn bastantedesarrolladas, para alimentar el ganado. Los tallos verdes que quedan despus de lacosecha del maz baby tambin son usados como forraje.No existe mayor informacin sobre el uso del maz con protenas de calidad comocultivo forrajero; tal vez pudiera tener ventajas para hacer silos para el ganado lechero.El ensilaje de mazorcas verdes de maz con protenas de calidad (CCM) se estdifundiendo en los pases del norte de Europa donde el maz dificlmente llega a lamadurez. Se ha informado que el o2-CCM es igual en rendimiento pero superior encalidad nutricional a los maces CCM que normalmente se usan para la alimentacinde cerdos (Pinter et al., 1995). MAZ COMO ALIMENTO PARA GANADO Y AVES Cerca del 40% del maz producido en los pases tropicales es usado para laalimentacin animal; el maz proporciona la mas alta tasa de conversin a carne, lechey huevos comparado con otros granos que se usan con el mismo propsito. Su altocontenido de almidn y bajo contenido de fibra hacen que sea una alta fuente deconcentracin de energa para la produccin de ganado. Las estadsticas detalladaspara este elemento no estn, sin embargo, disponibles, si bien se considera que en lospases tropicales la mayor parte se destina a la produccin avcola. El maz amarillo espreferido para la alimentacin del ganado y se le da como grano entero, roto o molidogruesamente, seco o cocido al vapor, y es generalmente suplementado con otrasfuentes de vitaminas o protenas. El uso de frmulas alimenticias no est an muydifundido en los pases tropicales

pero estn surgiendo establecimientos avcolascomerciales que sin duda demandarn un mayor uso de raciones conteniendo maz.El uso de maz con protenas de calidad como alimento animal muestra un buenpotencial para la produccin de cerdos, pero an no ha sido explotado cabalmente; enla seccin anterior ya se coment sobre el uso de los maces CCM. La importancia delos maces con protenas de calidad en la composicin de las raciones para cerdos hasido ampliamente demostrada, y su uso est bastante difundido en Brasil y China. Esposible que el uso de maces con protenas de calidad como un ingrediente de lasraciones para cerdos pueda contribuir a reducir los costos, dependiendo de la relacinde precios entre estos maces y los maces comunes (Lpez Pereira, 1992). Una delas posibles razones del uso hasta ahora limitado de estos maces en las racionespara cerdos puede ser su escasa disponibilidad en el mercado ya que su cultivo no seha desarrollado an en escala comercial.

EL MAZEN LOS TRPICOS Mejoramientoy produccin por Ripusudan L. Paliwal Ex-director, Programa de Maz, CIMMYTAutor principaly Gonzalo Granados, Honor Rene Lafittey Alejandro D. Violic Ex-investigadores del CIMMYTBajo la direccin tcnica y coordinacin de Jean Pierre Marathe Oficial PrincipalGrupo de Cultivos Alimentarios ExtensivosServicio de Cultivos y PastosDireccin de Produccin y Proteccin Vegetal de la FAO ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACINRoma, 2001

Maz Morado del peru

El Maz Morado, denominado cientficamente Zea mays L. es una variedad de maz que posee la coronta y los granos de color morado y es originario del Per antiguo. Tiene un ingrediente natural que est dentro de las denominadas Antocianinas, cianidina-3b-glucosa, el cual es un importante antioxidante. Tambin el extracto de maz morado puede ser usado en productos cidos donde se desee un color rojo. Al colorante de maz morado se le clasifica con el nmero E-163 (EEC). El extracto de maz morado se presenta de dos maneras: -Extracto de maz morado: Extracto lquido viscoso con un pH de 3 -Anthocyanin Extract A Pureza 1-3% antocianina Est variedad de maz contiene un nmero muy importante de grupos fenlicos adems de la Antocianina ya mencionada y que tambin es un flavonoide.

Los compuestos fenoles son poderosos antioxidantes que protegen las membranas de las clulas y el DNA de los efectos dainos oxidativos de los radicales libres Las Antocianinas son un tipo de flavonoides complejos que se caracterizan por tener un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneracin de los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la formacin de colgeno, mejorando la circulacin. Los compuestos fenoles son poderosos antioxidantes que protegen las membranas de las clulas y el DNA, de los efectos dainos de los radicales libres. Asimismo, las Antocianinas son potentes antioxidantes que reducen el envejecimiento del cuerpo, disminuyen los riesgos de ataque al corazn y son excelentes preventivos contra el cncer. En los ltimos aos, los cientficos han demostrado que muchos de los pigmentos que dan su color a las frutas y vegetales, contienen muchos de los compuestos que parecen combatir enfermedades degenerativas del cuerpo humano y que a su vez, brindan efectos benficos para la salud y el bienestar. Tal es el caso de las antocianinas que el Maz Morado posee en una alta proporcin. Estas investigaciones han identificado que dichos compuestos no son ni vitaminas, ni minerales y los han denominado fitonutrientes. Tambin conocidos como fitoqumicos, los fitonutrientes son sustancias qumicas presentes en las plantas, responsables de darles color, sabor, protegerlas de los rayos ultravioletas, ayudarlas a combatir las infecciones bacterianas, virales o micticas y permitirles superar las inclemencias y presiones de su entorno (insectos, animales depredadores, sequa, etc.). Entre los fitonutrientes encontramos los siguientes compuestos o sustancias qumicas: flavonoides, carotenoides, lutena, terpenos, antocianinas, sulfurorafanos, entre muchos otros. A diferencia de las vitaminas y minerales, los fitonutrientes carecen de valor nutricional. Sin embargo, actan como antioxidantes, protegiendo al ADN celular y evitando mutaciones que podran causar cncer. Tambin desintoxican al cuerpo de los agentes de la contaminacin ambiental, desactivan sustancias cancergenas, fortalecen el sistema inmune y protegen al cuerpo del desarrollo de enfermedades crnicas degenerativas como cataratas, artritis, tensin alta, diabetes, envejecimiento, arterosclerosis y enfermedades cardacas, entre otras.

El uso farmacutico de las Antocianinas tambin es reconocido en Oftalmologa, por sus propiedades de incrementar la agudeza visual y mejorar la visin nocturna. Tambin para el tratamiento de diversos trastornos de circulacin de la sangre relativos al Colesterol y recientemente gracias a las investigaciones del Profesor T. Shirai de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nagoya y la Empresa San Ei Gen en Japn, se concluyo que el principio activo del Maz Morado, evita la presencia de Cncer al Intestino grueso (Cncer al Colon).