NUECES La forma en que se consume es en fresco, o como un ingrediente para la elaboracin de dulces regionales, en helados, panadera y otros que

estn surgiendo como el aceite de nuez. Por ser un cultivo tradicional en el que, el uso de la nuez est muy ligada a la produccin local y regional de dulces, muchos de los productores le dan un valor agregado a la nuez mediante la elaboracin de dulces. La recoleccin de las nueces deber comenzar lo ms pronto posible tras la maduracin, con objeto de reducir al mnimo las enfermedades causadas por los ataques de hongos o la infestacin de insectos. Tras su recoleccin, las nueces debern ser seleccionadas para eliminar las que estn daadas, podridas, vacas y rancias y las materias extraas y transportadas lo antes posible a las instalaciones de elaboracin (para su descascarado inmediato) en medios de transporte (por ejemplo, camiones, transportadores) que estn limpios, secos, protegidos contra la humedad y exentos de insectos y proliferacin visible de hongos. Debern evitarse, en la medida de lo posible, condiciones de elevada humedad que propician la proliferacin de mohos y la produccin de micotoxinas. Los medios de transporte debern estar construidos con materiales que permitan su limpieza a fondo y su mantenimiento de forma que no constituyan una fuente de contaminacin para las nueces de rbol. Si las nueces no pueden transportarse inmediatamente a las instalaciones de elaboracin, debern almacenarse temporalmente de forma que se mantengan secas y protegidas de la lluvia, los insectos, roedores y aves y el drenaje del agua del suelo. Los contenedores, equipos y maquinaria utilizados en las operaciones de recoleccin debern ser limpiados y almacenados en un lugar limpio para reducir al mnimo la contaminacin accidental con hongos, productos qumicos, fertilizantes o sustancias txicas. Las zonas donde hayan de recibirse o almacenarse las materias primas debern estar separadas de las que se destinan a la preparacin o envasado del producto final, de tal forma que se excluya toda posibilidad de contaminacin del producto terminado.

MERCADO Y PERSPECTIVA El mercado internacional va en crecimiento, ha tenido una evolucin dinmica a medida que los consumidores conocen el producto y se familiarizan con su consumo. Existen dos mercados paralelos el de nuez natural a granel, en forma de materias primas para la industria de aceite, jabones y artculos de belleza y, el mercado de nuez procesada, destinado al intermediario y al consumidor final. Australia es el principal productor de nuez en concha, seguido por Estados Unidos, Kenia y Guatemala, que se sita como quinto productor mundial. Costa Rica y Brasil tienen importante presencia de los principales productores Destino de la exportacin: Estados unidos Estacionalidad de la exportacin Tiempo de cosecha abril octubre Meses de mayor demanda: enero - marzo Disponibilidad de exportacin: todo el ao

Forma de presentacin de la oferta exportable Nuez natural a granel Nuez rostizada y salada

PROCESO DE LA NUEZ El descascarado de las nueces deber realizarse en un lugar separado mediante tabiques de la zona de elaboracin principal de la instalacin. Se deber velar porque no se introduzca aire cargado de polvo en otras zonas de las instalaciones de elaboracin por medio de un sistema de respiraderos u otras aberturas. Los elaboradores debern establecer procedimientos adecuados de control de la calidad, rastreabilidad/seguimiento del producto y seguridad en todas las etapas del proceso de elaboracin para evitar la contaminacin por aflatoxinas entre diferentes lotes de nueces durante la elaboracin.

FORMA DE EMPAQUE Y EMBALAJE PARA EXPORTACIN Nuez natural a granel en bolsas de 25 libras de papel de aluminio, empacadas al vaco Nuez rostizada y salda en frascos de 4-5 oz, empacadas en cajas de cartn de 24 unidades

ALMACENAMIENTO Las nueces sin cascara pueden conservarse durante unos 3 meses a 21 C ,cuando han sido envasadas a vaco o en atmsfera de CO2 o nitrgeno en bolsas de laminado plstico transparentes e impermeables a los gases. El factor limitante de esta conservacin lo constituye la difusin gradual del oxigeno a travs del material del envase y su influencia sobre las heridas del fruto. Si se desea un periodo de conservacin mas largo deben mantenerse en refrigeracin

TRANSPORTE

Transporte por mar El principal factor para el adecuado transporte por mar delos frutos tropicales es la refrigeracin en el barco. Sin embargo, la corta vida til de las frutas tropicales restringe el transporte en barco a un mximo de tres semanas. Su vida til depende de la poca del ao, del grado de madurez en que fue recogido, de las condiciones en que fue cultivado y de la acumulacin de etileno durante el transporte. Se suele recomendar que la concentracin de etileno en la bodega del barco no exceda 05 ppm, para lo que es preciso efectuar 70-80 cambios de aire por hora.