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Molho madeira

2 colheres de sopa de manteiga 40 g de farinha de trigo 80 ml de vinho madeira 560 ml de caldo de carne 1 pitada de sal 1 colh ch de mostarda champignon (opcional)

Modo de preparo
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Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem at que fique dourada Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre at engrossar ligeiramente Este molho acompanha carnes Se no tiver vinho madeira, substitua por conhaque

Batata Saut

10 batatas mdias 1 xcara de ch de cebolinha e salsa picadinhas 2 colheres de manteiga de leite (cheias) Sal e pimenta do reino (1/2 colher de caf) 2 cebolas 6 dentes de alho

Modo de preparo
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Descasque as batatas e corte-as em pedaos pequenos (mais ou menos cubos de 2 cm) Cozinhe-as com 1 colher de caf de sal (rasa) Aps cozidas ponha-as num escorredor at que saia toda gua Numa panela coloque a manteiga, o alho amassado e a cebola batidinha e complete o sal (se o da batata no tiver sido suficiente) 5. Deixe refogar at que a cebola fique macia 6. Desligue 7. Na hora de servir, torne a colocar a panela no fogo 8. Quando a manteiga (com os temperos) estiver quente (no muito) 9. Coloque as batatas e v mexendo (com cuidado para no desmancharem), at que fiquem bem encorpadas da manteiga 10. Desligue, coloque a salsa e cebolinhas picadas, misture bem e sirva

Arroz com brcolis



2 colheres sopa de azeite 1 cebola pequena bem picada 1 l de gua 1 cubo de caldo knorr sabor legumes 1 xcara ch de flores de brcolis 1 xcara ch de arroz Sal

Modo de preparo

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Em uma panela aquea a gua e dissolva o caldo de legumes Reserve Em outra panela coloque o azeite e refogue a cebola e junte o arroz refogando bem Adicione a metade do caldo reservado, corrija o sal e deixe ferver em fogo baixo at o arroz secar Depois lave bem as flores do brcolis e junte ao arroz, mexa delicadamente com o garfo e adicione o restante do caldo Deixe acabar de cozinhar em fogo baixo at secar, sirva a seguir

Molho bechamel

1 copo de leite ( 250Ml) 1 colher de sopa cheia de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo
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Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado A seguir coloque o leite tambm aos poucos e mexa at engrossar Acrescente os temperos e est pronto Todo o processo deve ser feito em fogo baixo Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo

Molho de queijo

1 colher de margarina ou manteiga 1 pacote de molho 4 queijo 1/2 litro de leite 2 dentes de alho picado 2 copos de requeijo cremoso tradicional 1 colher de amido de milho (opcional) Sal a gosto

Molho de funghi

50 g de funghi secchi 2 tabletes de caldo de carne 1 cebola bem picadinha 1/2 litro de gua 1 clice vinho branco 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de farinha de trigo Molho de pimenta tabasco, a gosto

Modo de preparo
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Lave bem o funghi Se os pedaos estiverem muito grandes, corte-os em pedaos menores Ponha de molho na gua e vinho misturados e deixe hidratar por 2 horas Coe ento a gua do funghi, desmanche nela os tabletes de carne e leve ao fogo baixo por 5 minutos Retire do fogo e reserve

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Em uma frigideira alta, frite a cebola na margarina, junte a farinha de trigo e mexa Reduza ao mximo a chama do fogo e v juntando o caldo reservado, mexendo com fouet para no formar grumos 8. Junte ento o fungui secchi, hidratado e cozinhe por mais 8 minutos, mexendo sempre 9. Verifique o sal e coloque as gotas de tabasco 10. Sirva em molheira, acompanhando aves assadas, frescas ou defumadas

Arroz com funghi



300 g de arroz 4 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de leo 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 copo de vinho branco litro de gua fervente 1 tablete de caldo de carne 150 g de queijo parmeso ralado 50 g de funghi sechi 1 xcara (ch) de gua morna 1 colher (ch) de sal

Modo de preparo
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Lave o arroz e coloque os funghi de molho em gua morna Numa panela grande, aquea o leo e a metade da manteiga Junte a cebola, deixe fritar por dois minutos e refogue o arroz, por uns 5 minutos Acrescente o tablete de carne e o sal Despeje a gua e o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo brando, por uns 10 minutos O arroz deve ficar cozido, porm um pouco duro A gua no deve secar totalmente Adicione os funghi escorridos, o restante da manteiga, o queijo ralado e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela tampada e em fogo brando Sirva quente

Carne ao molho funghi



1/2 kg de carde bovina cortada em tiras 30 g de funghi sequi 1 caixa de creme de leite 1 cebola Alho a gosto Sal a gosto Pimenta

Modo de preparo
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Refogue a carne em leo, enquando deixa o funghi de molho em gua Depois de refogada a carne, refogue junto a cebola e o alho picados Pique o funghi e reserve a gua do molho Acrescente o funghi aos outros ingredientes e de uma pequena refogada Junte a gua que foi usada no molho do funghi Deixe cozinhar por um tempo para a carne adquirir o sabor do funghi Se necessrio, engrosse com amido de milho ou trigo No final acrescente o creme de leite

Strogonoff de funghi

50 g de funghi seco 1 kg de fil migon limpo, cortado em tirinhas 1 cebola grande picadinha 1 clice de conhaque 500 ml de leite 2 colheres (sopa) de maisena 2 latas de creme de leite com o soro 50 g de manteiga 200 ml de molho shoyu

Modo de preparo
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Lave o funghi e leve ao microondas com 400 ml de gua por cerca de 2 minutos Deixe esfriar e corte em pedacinhos pequenos Reserve o caldo Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto Cuidado para no salgar demais, porque o shoyu j salgado Frite a carne na manteiga Acrescente a cebola e deixe dourar um pouco Junte o funghi picadinho Quando estiver quase seco, junte o conhaque e risque um fsforo dentro da panela para flambar a carne No esquea de retirar o palito Acrescente o shoyu e o caldo do funghi reservado Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos Depois junte o leite, onde foi dissolvida a maisena Por ltimo, acrescente as latas de creme de leite Acerte o sal e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha

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