PARA H AB LAR D E LA FERIA I N T E R N AC I O N A L D E LA A L I M E N TAC I Ó N

LOS JUEVES DE t e nd e nc i as e i n n ova c i o n e s

e
XCLUSIF SIAL 2012
Las tendencias de la demanda contra las tendencias de la oferta
TNS y XTC Word Innovation conjugan sus valoraciones
para SIAL en un Análisis cruzado de los comportamientos
de los consumidores y de las tendencias de innovación alimentaria©.
IN F O R M ACIONES PA R A CONS U M I R A G U STO DE L CONS U M IDO R

World innovations
Paris. 21-25 Oct.2012
Paris Nord Villepinte - Francia
www.sialparis.com
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PA R A H A B LA R D E LA F E R I A I N T E R N A C I O N A L D E LA A L I M E N TA C I Ó N

SIAL 2012, “conexiones innovaciones”

« Al encuentro de la oferta y de la demanda alimenticia
mundial, el SIAL establece numerosas “Food connec-
tions” con los profesionales del sector. Para los actores
de la industria agroalimenticia, es una cita ineludible
que no se quieren perder y a la cual se apresuran de
asistir para presentar sus productos más innovadores,
los que estarán en las estanterías mañana.
Triunfo esencial, la innovación es también la más fiable
y la más inestimable de las señales prospectivas…
Dándole todo su poder, realizando un trabajo constante
de vigilancia y de análisis, el SIAL se impone con su
modernidad y su legitimidad.
Edición tras edición, nos hemos involucrado para hacer del SIAL no solo un salón sino
mucho más… Un real espacio de intercambios dedicado al descubrimiento de las
tendencias estrellas, de las innovaciones mayores y de la realidad de los mercados
del futuro… Con 1.400.000 visitantes y 6.000 expositores, el SIAL ve sus expectativas
140 000
visitantes
acreditadas y abre el camino para cultivar este papel de visionario, de prescriptor
y de vivero de tendencias ».
Olivia Milan-Grosbois,
Directora del Salón International de la Alimentación

SIAL y Innovación,
Una relación cada vez más estrecha
La innovación es un increíble vector de valor agregado y el mejor estimulante del
consumo. Por ello, es el motor del crecimiento y de la perennidad de las empresas del
agroalimenticio. Más que eso, la innovación constituye antes de todo el ADN mismo
del SIAL (tres de cada cuatro visitante asiste al SIAL Innovation).

Polo Innovation: un verdadero impulsor de creci-

miento para los productos selec-
el nuevo centro neurálgico cionados… y un vivero ideal para
de la innovación en el SIAL satisfacer la curiosidad y la imagi-
Por primera vez en el Hall 6, el nación de todos los visitantes.
polo Innovation, totalmente dedi-
El reagrupamiento en un mismo
cado a la innovación, une al SIAL
espacio de los laureados SIAL
Innovation y su Observatorio -
d’Or y SIAL Innovation subraya la
siempre al corazón de las tenden-
estrecha relación que une, en el
cias y de la innovación mundial -
SIAL, los éxitos comerciales y las
con los SIAL d’Or - unos éxitos
innovaciones de mañana.
comerciales en las estanterías de
29 países. Un polo que constituye

P a r i s . 21- 2 5 O c t . 2 012
 03
6 000
expositores
Unas conexiones innovación por
todas partes en el salón
La innovación, marca de fábrica del
SIAL, impregna naturalmente la
totalidad de las temáticas y de los
espacios claves del salón…
La restauración, que está al cora-
zón de “la Cuisine by Sial”, pro-
pone demostraciones y degusta-
ciones con productos innovadores.
El diseño culinario, ejercicio excep-
cional de prospectiva cuyo carácter
innovador esta puesto en estreno a
través de la exposición Food
Design.
El vino, a través del Wine Innova-
tion Forum, cuya temática 2012 se
dedica a las iniciativas innovadoras
de distribución y de promoción del
vino en el mundo entero.
In-Food Centre (dedicado a los
Productos Alimenticios Intermedia-
rios), verdadero « salón en el
salón », cuya 6e edición contribuirá
a reflexionar sobre la innovación y
confirmará el importante papel que
desarrollan los ingredientes en el
proceso creativo de los industriales.
IPA, el salón internacional del pro-
ceso y del envase alimenticio
donde se inventan los productos
de mañana.

SIAL E INNOVACIÓN EN CIFRAS SIAL TV propone en su programa

unos debates, mesas redondas,
conferencias, entrevistas, reportajes,
• 71% de los visitantes del salón desean puntos de vista sobre numerosos
aprovechar su presencia para actualizarse puntos de vista: sociedad, desarrollo
en nuevos productos y proveedores. sostenible, mercado, nutrición y
• 76% de visitantes afirman haber descubierto salud. Una cita diaria que no se
puede perder: “El minuto de la inno-
nuevos productos gracias a SIAL. vación”. Una crónica sobre los pro-
• 78% de expositores presentan nuevos productos. ductos del futuro presentada desde
el Observatorio SIAL Innovation.

NOVEDAD SIAL OFF , LA GUÍA DE DESCUBRIMIENTO DE SIAL 2012

Una feria absolutamente estimulante para los visitantes que podrán descubrir una
selección exclusiva de lugares parisinos originales e innovadores en relación con la
gastronomía francesa ( ultramarinos , bodegas, cursos de cocina, concept stores,
espectáculos, pastelerías…) A través de ofertas privilegiadas , los partners de esta
edición 2012 del SIAL OFF ofrecerán una acogida particular a todos los visitantes de
SIAL ( tarifas preferenciales, regalo, servicios…)

Herramientas de visita
y de actualización especial innovación:
Disponible durante y después de SIAL ,
la Guía SIAL Innovación agrupa
la integralidad de los productos
de la selección SIAL Innovación 2012,
así como un análisis cruzado de los
comportamientos de los consumidores
y de las tendencias de innovación alimentaria
en el mundo. Constituye una herramienta
de visita y consulta único.

Para quedarse en la
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El Observatorio SIAL Innovation, En el corazón de las

tendencias y de las innovaciones mundiales
Los productos más innovadores se encuentran en el Observatorio SIAL Innovation, un espacio
totalmente dedicado a la innovación, paso obligatorio para cualquier visitante… Como prueba: el
75% de ellos lo visita cuando vienen al SIAL.
Los productos presentados en el SIAL Innovation primero están seleccionados por unos
profesionales expertos en los ámbitos de la innovación y del agroalimenticio antes de que
empiece el salón. El proceso impone reunir tres jurados distintos: uno dedicado a los Productos
de Gran Consumo, uno a los Productos de la Restauración, y otro a los Ingredientes y PAI.
La selección se hace según tres criterios: el carácter innovador del producto, el nuevo beneficio

75 %
dado al consumidor y la fecha de lanzamiento (después de octubre 2011 para la edición 2012)
El SIAL, la innovación omnipresente
de los visitantes
Para tener una visión global de la innovación alimenti-
pasan por cia, el SIAL programa varios eventos cuya variedad ilus-
el observatorio tra las apuestas de las marcas por el mundo.
SIAL Innovation
• Los Grandes Premios SIAL Innovation 2012
Desde la finalización de la selección de los productos
SIAL Innovation, en septiembre 2012, un gran jurado se
reunirá para conceder los Grandes Premios SIAL Inno-
vation. ¿De que se trata? De una verdadera « selección
en la selección » que destaca a las mejores innova-
ciones entre todas las categorías de productos. Los
expositores cuyas novedades serán recompensadas
recibirán su trofeo durante la Ceremonia de los
Grandes Premios SIAL Innovation.
• Las conferencias SIAL Innovation
¡En 2012, el SIAL desarrolla y amplifica su programa de
conferencias dedicado a las tendencias y a la innova-
ción! Estas citas representan la oportunidad de infor-
marse sobre temáticas muy variadas como las innova-
ciones en MDD, las tendencias de consumo, el análisis
de la innovación por país y por categoría de producto,
las innovaciones en restauración, etc.
• La Selección SIAL-Intermarché, lo mejor de la
innovación en el hipermercado Intermarché
En 2012, Intermarché, colaborador innovation del SIAL,
pone en estreno 30 de sus productos en la selección
SIAL Innovation.
Una primera selección de 12 productos será
comercializada del 23 al 28 de octubre de
2012, en las 1.800 tiendas de la empresa Inter-
marché. ¡Una operación de promoción de
envergadura nacional que suena también como un test
de consumo a escala real!
Intermarché, a través de encuentros “live”
organizados por el SIAL durante el salón,
acompañara las demás empresas en su paso
de distribución. La empresa será por supuesto
presente en el SIAL para entregar el Premio Intermar-
ché durante la Ceremonia de los Grandes Premios SIAL
Innovation.
El Premio Disney SIAL 2012, la innovación
para los niños
Desde el 2008, el Premio Disney SIAL recom-
pensa a los productos más innovadores dedi-
cados solamente a los niños. Esta acción es
parte de la voluntad de Disney de comprometerse con
los padres para favorecer el desarrollo de una oferta de
productos que privilegia el equilibrio nutricional de los
niños así como el placer de comer. Un jurado de expertos
compuesto por actores del mundo de la gastronomía, de
la nutrición, de la distribución y de los medios de comu-
nicación escogerá los laureados según cuatro criterios: el
carácter innovador el producto, su adecuación con el
publico de 3 a 12 años, sus cualidades nutricionales
y gustativas, y por fin su aspecto lúdico.
Desde el 2006, Diney colabora con actores conocidos del
sector alimenticio como Brossard, Le Gaulois, Bigrad, Vit-
tel ou Pink Lady para desarrollar productos, siempre
tomando en cuenta estos últimos criterios. El premio pre-
sentado en el SIAL Innovation será entregado durante la
Ceremonia por The Walt Disney Company, socio del
evento. Durante el SIAL, encuentre a Disney en el Hall 6
Stand 6
• El Premio WEB SIAL INNOVACIÓN : cuando un salón
profesional abre sus puertas a la comunidad Facebook
En la página Facebook del SIAL, el premio web 2.0 permite a
los 6.500 miembros de descubrir y de escoger su producto
estrella / preferido entre los Grandes Premios SIAL Innovation.

P a r i s . 21- 2 5 O c t . 2 012
 05

43 %
43% de los
europeos
se consideran
“atados”
a la innovación

La Operación SIAL Innovación

en cifras:
• 1000 productos presentados
por los expositores en la operación SIAL
Innovation 2012 ( gratuita reservada
a los expositores de la feria)
• 400 productos comercializados desde
Octubre 2011 han sido seleccionados
por 3 jurados profesionales por su
carácter innovador y el beneficio
aportado al consumidor.

NUEVO Los consumidores convencidos por la innovación

Por primera vez este año, SIAL Innovation propone una descodificación única de las innovaciones y las tenden-
cias del consumidor vía un análisis cruzado de comportamiento y de tendencias de innovación alimentaria en el
mundo, en colaboración con XTC World Innovation y TNS.
Los consumidores son cada vez más sensibles a la innovación aplicada a los productos de gran consumo… Así,
43% de los europeos se declaran “ atraídos por la innovación” ( fuente TNS - Mayo 2010).
Esto no es todo: Aprecian igualmente en la comida domicilio … Para 49% de los consumidores , la creatividad
renovada e innovadora en las recetas de restauración permite “ sorprender y salir de lo cotidiano”
( fuente CHD Expert para SIAL 2012).

Para saber más permanezca Food conectado a www.sialparis.com

En Facebook , Linkedin, Flick Kr , Youtube, y leyendo SIAL preview

Para quedarse en la
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EXCLUSIVO SIAL 2012

Innovación alimentaria : cuando la oferta y la demanda
se cruzan, estáis en SIAL y en ningún otro lugar.
Por primera vez, SIAL 2012 propone, en colaboración con TNS y SIAL XTC World
innovation, llevar una mirada cruzada única sobre la demanda y la oferta
de las tendencias en innovación alimentaria©.
Por un lado, los ejes y las tendencias de la innovación importante para todos los actores del sector alimentario
alimentaria mundial que guían e inspiran a los indus- mundial. Confirmaciones, a veces, sorpresas, a menudo,
triales en el momento de lanzar sus nuevos productos… que ilustran la diversidad de las percepciones de un país
Una visión en tiempo real de la oferta alimentaria elabo- u otro…
rada a partir de la base de datos del gabinete SIAL XTC
Tal iniciativa ha llegado al SIAL porque se trata de un
World innovation. Por otro lado, la percepción que tie-
resultado lógico, de una evolución legítima. Desde
nen los consumidores sobre los principales mercados
siempre, SIAL se ha impuesto como un espacio de des-
internacionales…Es decir la síntesis de los estudios lle-
cubrimiento de tendencias de la alimentación a escala
vados por TNS en 7 países *(Francia, Alemania, Gran
mundial. Pacientemente, cultivando el análisis, multipli-
Bretaña, España, Rusia, Estados Unidos y China).
cando las iniciativas audaces, juntando a los mejores
Son datos que, una vez cruzados, aportan una aclara- expertos, el SIAL ha adquirido hoy el estatus de feria
ción exclusiva sobre la oferta en innovaciones alimen- más grande de la innovación agroalimentaria del
tarías y la demanda de consumidores. Un análisis muy mundo.
* Para cada país: muestra de 1000 individuos de más de 18 años (excepto en China: 18-55 años), representativos en términos de sexo, edad, región
y categorías socio-económicas según el método de las cuotas.
Universo tomado en cuenta: representatividad nacional para Francia, España, Alemania, Reino Unido y EE.UU, Rusia: ciudades de más de 100.000
habitantes; China: población de las ciudades terceras 1/2/3. Las entrevistas han sido efectuadas online en junio del 2012.

Tendencias de innovación: oferta contra demanda:

Level of interest higher than the country average

Level of interest within the country average
Level of interest lower than the country average
© : XTC World Innovation and TNS for SIAL 2012

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La puesta en perspectiva de las tendencias de la oferta (SIAL XTC World Innovation) y de los niveles de interés
consumidores (estudio TNS) es rico en enseñanzas.
Pascale Grelot-Girard,
Directora del departamento Consumer, TNS
L a s t endenci a s Placer y pequeños placeres
Las tendencias del placer representan el 52.5% de las innova-
del pl acer ciones alimentarías y tienden mayoritariamente a la sofistica-
represen ta n el ción y a la variedad de los sentidos.
52 %
de l a s
-Los consumidores expresan niveles de interés elevados
para nuevos productos en relación con la sofisticación
(pequeños placeres, autenticidad, tradiciones regionales)
particularmente en Francia, Alemania, Rusia y China.
innovaciones - A cambio, les cuesta más proyectarse positivamente en
nuevos productos ofreciendo nuevas sensaciones (diver-
sidad de los costes, aromas, texturas, colores) o permitié-
ndoles una creatividad en cocina. Estos temas de innova-
ción son campos de acción del marketing de la oferta.
Naturalidad medicina y vegetal : la respuesta es todavía demasiado aislada en el sector
siempre más expectativas
Las tendencias relacionadas con la naturalidad, lo médico
y lo vegetal constituyen el segundo polo de la oferta de
innovaciones alimentarías (22,1%). Acerca de los consumi-
dores, estos temas suscitan niveles de interés elevados.
- Nuevos productos hechos sobre promesas de naturali-
dad, cualidades de conservación, simplicidad o poniendo
de relieve los orígenes esperados según el país.
- El tema médico suscita mucho interés en todos los países
y más aún para los productos que permiten entretener/
reforzar su capital salud o productos sin ingredientes
fuentes de alergia o intolerancias alimentarias. El eje de
la salud curativa suscita más interés en los países anglo-
sajones y en Rusia.
- Lo vegetal dispone de un número todavía limitado en
innovaciones pero genera un interés elevado.
Practicidad : expectativas de base
Las innovaciones relativas a la practicidad (facilidad a
manipular, ahorro de tiempo, adaptación a un consumo
nómada) representa el 15,6% de las innovaciones alimen-
tarias…Sin embargo, estas temáticas suscitan niveles de
interés medios o inferiores acerca de los consumidores. La
practicidad: una espera de base para los consumidores
que, sin duda, tienen más dificultad para proyectarse
sobre este tipo de innovación.
La forma sin interés
Las innovaciones sobre el tema de la forma (delgadez,
energía, bien estar, belleza) son minoritarios y suscitan
niveles de interés medios o inexistentes. Pocas expectati-
vas de parte de los consumidores o resultados de una
oferta que ha decepcionado?
La ética, un campo abierto de innovaciones
Las innovaciones en relación con la ética (valores ecológi-
cos, solidaridad) son actualmente minoritarias pero gene-
ran un interés para los consumidores. Un tema llevadero
pero bajo la condición de una oferta accesible.
Para quedarse en la
Xavier Terlet,
Presidente SIAL XTC World Innovation
Placer sí, lujo no !
La oferta del placer es muy importante y corresponde a una
expectativa fuerte del consumidor. Pero son buenas las herra-
mientas utilizadas por los industriales?
Parece ser que las expectativas se orientan más hacía los
pequeños placeres que uno se puede permitir, ligados a la
autenticidad de los productos que la creatividad, la diversión
y el sector de alta gama. Está comprobado en casi la totalidad
de los países estudiados. Entonces nos podemos preguntar
sobre la pertinencia de la imagen de “alta gama” , casi lujosa,
de la alimentación francesa a la hora de exportarla?
Otras expectativas que el « Bio »
La expectativa de naturalidad es importante. En la oferta,
“Bio”. Se ve claramente que el consumidor privilegia
otras herramientas que la etiqueta Bio como la utilización
de ingredientes naturales, la simplicidad de los procesos
de conservación y de las recetas por ejemplo.
Prevenir más que curar
La expectativa sobre la salud en alimentación está mar-
cada geográficamente. Si la prevención es un valor com-
partido en todos los países estudiados, notamos que la
salud “curativa” es una expectativa expresada en los
países anglosajones y en Rusia.
Las expectativas para los alérgicos
Las expectativas de productos alimentarios para consumi-
dores alérgicos es real en algunos países mientras la oferta
sigue siendo limitada.
Poca expectativa en nomadismo y rapidez
La practicidad es globalmente una forma de exigencia del
consumidor que lo considera como algo debido. Nos
damos cuenta que el nomadismo y la rapidez, palancas
utilizadas a menudo por los industriales no son expectati-
vas realmente formuladas.
Cosmetofood, una fantasía
La alimentación cosmética tiene un eco mediático inversa-
mente proporcional al peso de la oferta innovadora. En
efecto, esta queda muy débil en lo que corresponde a las
expectativas de los consumidores en la casi totalidad de los
países estudiados.
Ética : en busca de las buenas herramientas
Aunque la demanda parece real, la ética es un eje poco traba-
jado por los industriales del sector alimentario. Quizás existe
un potencial de innovación alimentaria? Pero estas nociones
quedan muy generales para el consumidor y todavía no se
distingue muy bien las palancas que lo seducirán. Sin
embargo, notamos que la ecología (menos materia de emba-
laje, no de despilfarro) es una expectativa marcada en Europa
y aún más en China. También, vemos que la compra local por
su carácter ciudadano y ecológico (menos transporte) es una
expectativa real. A la inversa del comercio equitativo que,
salvo en Alemania, no es una expectativa muy bien formulada
para los consumidores de los países estudiados.
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Innovaciones… Qué contexto ?

Qué comportamientos ? Qué tendencias ?
Sial 2012 abre sus puertas a la innovación dentro del espacio SIAL Innovation, dedicado
en su totalidad a los productos agroalimentarios de hoy y mañana, emergentes o “de
ruptura”. Para entender estas innovaciones, hay que descodificar las tendencias ante todo.
Un ejercicio que empieza por reponerlas en una perspectiva más global, íntimamente
ligada a 2 grandes variables:
El contexto sociocultural que juega en permanen- • La responsabilización, para una autonomía refor-
cia el papel de “abono” en el cuál se desarrollan las zada : como consumidor, el individuo acepta su parte
tendencias. Es allí dónde las marcas sacan su inspira- de responsabilidad…cuando las cifras de salud pública
ción para desarrollar la innovación con matices y según subrayan la progresión de la obesidad, se pregunta
sus especificidades. sobre sus elecciones alimentarías y no se conforma con
solo acusar a los industriales del sector agroalimentario.
 edonismo, holismo y responsabilizarían son los verda-
•H
deros “hilos rojos” de las tendencias 2012/2013. Juegan Los consumidores, de cualquier parte del mundo tie-
plenamente sus papeles de catalizadores, justifican, nen un papel importante en la percepción de las marcas
autentifican y racionalizan a ellas mismas las tendencias. y de las empresas y en la aceptación de la innovación.
Hoy, estos consumidores con perfil nuevo, que dictan sus
• El hedonismo, en busca de un placer renovado :
elecciones frente a la doble crisis mundial (económica y
bajo la influencia de una estandardización, asistimos
moral), no dudan en ser infieles con las marcas y estable-
en el nacimiento de un nuevo tipo de búsqueda del
cen una “wiki-sociedad” con un consumidor a veces en
placer, marcado por la preocupación de des banali-
contradicción con si mismo, que surfea sobre las tenden-
zar lo cotidiano.
cias para expresarse de forma desacomplejada.
• El holismo, ser un ser indivisible : aspiramos a un nuevo
equilibrio para vivir en acuerdo con uno mismo.
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 09
Un mundo entero en nuestros platos
Los Franceses y Alemanes atraídos por la convivialidad; los Británicos, Españoles
y Americanos seguros de sus productos alimentarios; los Chinos preocupados
por comer a bajo coste…
El estudio TNS* realizado por SIAL dibuja la carta de una alimentación mundial
diversa y variada, donde no faltan sorpresas.
A la hora de una mundialización que trae cierta unifor- Especificidad china, 4 de cada 10 individuos consi-
mización en los modos de vida: la concepción de la dera que « comer bien es comer barato » en el Impe-
alimentación sigue siendo muy distinta de un país al rio del medio (contra 1 de cada 5 en otros países)…
otro. La dimensión del placer es esencial en Francia y ¡Hasta el punto de aparecer en el Top 5 de las asocia-
en Alemania mientras se impone la necesidad ante ciones del bien comer en este país!
todo en Estados Unidos y Rusia. De hecho, la frase
Juntando todos los países, los consumidores (un
“comer bien es darse un placer” recoge más de un
80%) juzgan sus costumbres alimentarias como
60% de votos en Francia, al otro lado del Rin y en
« benéficas para su salud”… ¡Pero considera (un
China. Al otro lado del Atlántico, corresponde a menos
60%) “comer más de lo necesario”!
Para el de uno de cada dos americanos.
El estudio revela una curiosa paradoja en los compor-

60 % La concepción de la alimentación sigue siendo

muy distinta según los países.
de los franceses A contrario, se impone un consenso alrededor de
“comer bien “comer bien, es comer sano y equilibrado”, con una
es gratificante”. percepción más bien homogénea en todos los países
(alrededor de 60%), con la excepción notable de China
donde esos dos aspectos tienen aún más importancia
(respectivamente un 84% y un 72%). La percepción de
la alimentación como medio para prevenir los proble-
mas de salud es: débil en la mayoría de los países (un
13% de media), un poco más elevada en
China (un 20%) y en España (cerca de un
20% en esos dos países).
En Francia, Alemania, España y Rusia,
El comer bien es asociado a la búsqueda de
tamientos. En efecto, Juntando todos los países, los
consumidores (un 80%) juzgan sus costumbres ali-
mentarias como « benéficas para su salud”… ¡Pero
considera (un 60%) “comer más de lo necesario”!
Esta percepción ambivalente de una alimentación
buena para la salud y del comer demasiado se acentúa
en los individuos en situación de obesidad: un 77% de
ellos son conscientes de comer más de lo necesario…
sin embargo un 66% afirma tener una alimentación
benéfica para su salud. Una paradoja acentuada por
unos hechos más: en todos los países de la
encuesta, más de un 75% de los individuos
afirma “tener que vigilar o cuidar su peso”
(cerca de un 90% en Rusia y China). Mejor
aún: un 64% de los consumidores y un 35%
de los individuos de peso bajo (índice de

80 %
diversidad para 6 de cada 10 consumi-
masa corporal inferior a 18,5) declara
dores, es menos el caso en Gran Bretaña
“haberse esforzado el año anterior para
(un 42%) y sobretodo en EE.UU (un
de los mantenerse o perder peso”.
28%) y en China (un 33%).
consumidores
describen sus La noción de convivialidad aso-
costumbres ciada al bien comer coge sentido
en Francia, Alemania y en China
alimentarías
(para un 60% de personas
como “benéficas
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encuestadas), pero esta idea

para su salud” encuentra poco eco en los
países anglosajones y en Rusia
(menos de un tercio de los
individuos). Más sorprendente
aún: ¡la visión altruista de la ali-
mentación (“complacer los
demás”) parece tener sentido
únicamente para los consumi-
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dores franceses y alemanes y no

aparece en ningún otro país!

Para quedarse en la
 10 L O S J U E V E S
PA R A H A B LA R D E LA F E R I A I N T E R N A C I O N A L D E LA A L I M E N TA C I Ó N
Hecho más comprensible, las diferentes crisis alimen-
tarias han dejado huellas en la mente de los consumi-
dores, en todo el mundo: 1 de cada 2 individuos
considera “probable” el riesgo que ciertos alimen-
tos ingeridos perjudiquen su salud. Primeros los
chinos (un 93%) seguidos por los franceses (un 59%) y
los rusos (un 55%).
A pesar de eso, los consumidores manifiestan una
confianza globalmente alta en los productos alimen-
El tarios (un 84%) pero con grandes diferencias de un
84 %
de los
país al otro. Más de un 90% de los españoles, británi-
cos y americanos afirman confiar en su alimentación.
Un porcentaje que se mantiene alto en Francia, Alema-
nia (un 85%) y China (un 80%)… pero baja en Rusia con
consumidores
un 64%. También parece importante notar que un 35%
confían en de los rusos y un 50% de los chinos declara tener
sus productos menos confianza que antes el los productos alimenta-
alimentarios rios. Una cifra que sube a 33% en Alemania y en Fran-
cia, lo que demuestra que aunque la confianza per-
siste, se ha ido estropeando a lo largo del tiempo.
P a r i s . 21- 2 5 O c t . 2 012
D E
La sorpresa, sin duda, es que la marca, como ele-
mento tranquilizante, solo esta mencionada por
un 36% de los consumidores de todos los países.
Esta confianza frágil empuja los consumidores a
buscar elementos tranquilizantes en las pruebas
que son las características intrínsecas del producto:
su composición (un 55%), su origen/lugar de produc-
ción (un 46%) y las informaciones presentes en el
envase (un 45%). Un 40% de los individuos se fija tam-
bién en el aspecto del producto, en su lugar de com-
pra y en la presencia de la etiqueta de calidad. Este
último argumento coge sentido en Francia y en China.
La sorpresa, sin duda, es que la marca, como elemento
tranquilizante, solo esta mencionada por un 36% de los
consumidores de todos los países. La marca conserva
una buena popularidad en Estados Unidos, Gran Bre-
taña y China. Sin embargo, Rusia, Alemania y Francia
son los países que menos la mencionan.
Por otra parte, las alegaciones sobre el aspecto natu-
ral y el “sin” siguen importando a los consumidores
ya que más de un 70% considera “interesante” las
menciones “a base de ingredientes 100% naturales
y “sin…” (conservantes , pesticidas, colorantes, aro-
mas artificiales, antibióticos, OGM). Con más de 80%
de individuos interesados, los Franceses, Españoles,
Rusos y Chinos se muestran más sensibles a este
aspecto.
Para terminar, podemos destacar el interés para la
mención “bio”, “sin aceite de palma” y “nombre del
productor” es lo más compartido: bastante elevado en
Francia (53%, 74% y 53%), en Rusia (85%, 64% y 63%)
y en China (73%, 51% y 52%), lo está menos en otros
países (menos de 4 de cada 10 consumidores en los
otros países de la encuesta).
*Para cada país: muestra de 1000 individuos de 18 años y más (excepto
en china: 18-55 años), representativos en cuanto a sexo, edad, provin-
cia y categoría socioeconómica según el método de cuotas.
Universo elegido: representatividad nacional en Francia, España, Ale-
mania, UK y EE.UU; Rusia: ciudades de más de 100 000 habitantes;
China: población de ciudades Tier 1/2/3. Las entrevistas se realizaron
online en junio 2012
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11
¿Ha dicho tendencias?
12 tendencias descodificadas por SIAL XTC para SIAL Innovation para entender mejor
la oferta y la demanda de la innovación alimentaria ¡Descodifiquemos!

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El árbol de tendencias SIAL XTC™
SIAL XTC segmenta las respuestas « producto » de los industriales según las tendencias agrupadas en 5 ejes
correspondientes a las expectativas generales de los consumidores:
El placer: lo que provoca las ganas, muchas veces cargado de valores emocionales.
La salud: Las acciones benéficas para la salud y la prevención de riesgos.
La Forma: el cuidado a su apariencia, su físico o su mental.
La practicidad: la eficacia en el uso y la adaptación a nuevos modos de vida
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La Ética: la solidaridad, la atención para los demás, para el medioambiente.

En cada eje aparecen tendencias, asociadas a variables coyunturales que
SIAL XTC World Innovation descodificó para SIAL 2012.

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Eje Placer
Tendencias SIAL-XTC#1
Cheap and Smart
Discount astuto
Productos básicos, baratos… pero revalorizantes.
Los productos “baratos”, muchas veces demasiado sencillos y olvidando el
diseño seducen menos. Como si el consumidor esperase que los industriales
y distribuidores valoren sus calidades de comprador astuto en vez de poner
en evidencia su estatus de cliente con “poco presupuesto”. Así, esos nuevos
productos siguen discount pero se proveen de otras cualidades (estéticas,
de posicionamiento etc.) que valoran el que los compra. Al mismo tiempo, al
jugar sobre otros aspectos que únicamente el bajo precio (por ejemplo el ADÉLIE Los Minis
condicionamiento familiar, un diseño estudiado, la adaptación a un consumo Delicias del Vallplessis
cotidiano, etc.) ese nuevo discount “cheap and Smart” seduce otra clientela (Pólo Industrial “Mousquetaires”)
con más recursos pero que también gestiona rigurosamente su presupuesto.
País: Francia
Carácter innovador:
El enfoque TNS: bombones helados cubiertos de
Casi la mitad de los consumidores busca el precio más bajo para chocolate (producto MDD)
ciertos productos alimentarios: Sobretodo en Francia y en Rusia
(un 55% y un 59%), y menos en China (un 43%) donde los consumi-
dores buscan el ahorro en todos los productos.

Tendencias SIAL-XTC#2
Daily Luxury
pequeños lujos cotidianos
Productos más atractivos, personales, que aportan servicios y
beneficios que justifican su precio más alto.
A día de hoy, la relación “beneficio-precio” prevale sobre la simple relación
“calidad/precio” que favorecía la gama media (“igual de bueno, más
barato” fue uno de los credos de las marcas de distribuidores). Ahora la
oferta tiende hacia los extremos: el discount para productos básicos sin
compromiso por parte del consumidor y al revés, productos por los cuales el
beneficio esperado puede justificar el precio bastante elevado. Obviamente,
el valor del beneficio tiene que ser real y adaptado a la persona que elije el
producto. Puede ser un beneficio en términos de placer (este chocolate de
excepción que nos reservamos porque somos aficionados al chocolate), de CHARLES & ALICE
salud (esta margarina que regula nuestro colesterol), de practicidad (la manzanas y caramelo
cantimplora de compota que ponemos en la mochila de su hijo) etc. Ultra
discount por un lado, “valor añadido” por el otro… Numerosas innovaciones Charles & Alice
alimentarias traducen la capacidad creciente del consumidor para asumir sus País: Francia
elecciones. Ese expresa así su necesidad de beneficios, sensaciones y a Carácter innovador:
veces experiencias fuertes con productos alimenticios cotidianos. De esta compota de frutas, recetas golosas
manera, van de la mano en la misma cesta, productos básicos y baratos pero en una generosa tarrina
que no desvalorizan, y productos más atractivos, más personales, que
aportan servicio y beneficios que justifican su precio más elevado.

El enfoque TNS:
Casi 8 consumidores sobre 10 compran algunas veces productos
alimenticios « pequeño lujo » para momentos de puro placer, sobre todo
en Francia (83%), en Reino Unido (81%) y en Rusia (87%) ;
menos en China (66%).

P a r i s . 21- 2 5 O c t . 2 012
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Eje Placer
Tendencia SIAL-XTC #3
Yes I cook
Si, lo hice yo
Hemos pasado del « hazlo por mí » al « ayúdame a hacerlo bien ».
En termino de oferta de producto, esto marca toda la diferencia !
Los chefs son desde ahora los actores ineludibles del paisaje mediático..
Pero el fenómeno no se reduce sólo a esta simple « mediatización »… Impulsan
a numerosos cocineros amateurs a inspirarse en estas estrellas y cocinar en fami-
lia, entre amigos…En un círculo dónde reina el reparto, el de preparar, el de
degustar. La fuerte dinámica de esta tendencia tiene varios orígenes: su propia
valorización por la creación alimenticia el mejor dominio nutricional y el control GOULIBEUR KIT PARA TARTA
de costes de producto « hecho en casa». Sin ser un experto, el consumidor
Goulibeur
espera productos que le permitan satisfacer esta nueva necesidad.
Los productos ya terminados no tienen lugar aquí, ni los productos brutos País : Francia
o todo por hacer. Más bien una generación de productos « entre dos » Carácter innovador:
que limitan las tareas fastidiosas y favorecen las placenteras. kit para tarta. Sólo hay que añadir
las frutas y poner en el horno.

El enfoque TNS:
• Cerca de 60% de los consumidores declaran amar la cocina.
• Una actividad que apunta a fuente de economía potencial para más
del 75% de los consumidores, un poco más en Francia, España, Rusia
y China.
• Para el 80% de los consumidores, cocinar les permite controlar mejor
las calidades del producto con grandes resultados para todos los
países.

Tendencia SIAL-XTC #4
Food and mood
Bueno y bello
Más que nunca, La comida evoluciona de un simple acto funcional (la
necesidad de alimentarse) a un momento bienestar (en el sentido literal
del término) aunque el tiempo acordado sea más corto. Se trata de
crear un instante privilegiado, incluso una experiencia a parte entera,
con la ambición de llenar –tanto como posible- todos nuestros sentidos.
En Europa especialmente, las nuevas insignias de la restauración han
aparecido proponiendo alternativas astutas, festivas, gratificantes frente a la
banalización de la restauración clásica y del fast food, a los derivados de la MINI OLIVA VINAGRETA
junk food, a la facilidad que hace sentirse culpable del snacking de gama PARA ENSALADA
baja, a la monotonía de algunas cantinas y self services de empresas. En Alcalá Oliva SA
estas tiendas restaurantes, se destaca el frescor de los productos, su
País : España
aspecto goloso, de temporada, de eventos, naturales, la audacia de las
recetas, de los productos para darse gusto que empujan a una experiencia Carácter innovador:
individual en términos de gustos, texturas… Todo en un ambiente sobres individuales de vinagreta
elegantes en forma de aceituna.
« design » privilegiando distensión y bienestar. Dan prioridad a la
transparencia, al self-service a fin de facilitar la proximidad con el producto,
la elección, el servicio y el confort de consumir si necesario. La oferta de
estos nuevos lugares híbridos aparece como una nueva concurrencia a la
restauración clásica comercial y colectiva pero también a la oferta de las
secciones especializadas en comidas preparadas y a sus gamas estancadas
ya que fueron concebidas para los sistemas de distribución clásica.

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Eje Naturaleza - Salud - Forma

Tendencia SIAL-XTC #5
VIrtuous simplicity
Las virtudes de la simplicidad
La neo simplicidad que se declina sobre los ejes natural y pureza,
valorizando los productos « brutos » frente al diseño depurado, sin añadir
elementos superfluos y utilizando un numero de de ingredientes ilimitado.
En primera fila de las nuevas exigencias del consumidor figura la necesidad de
comprensión inmediata del beneficio del producto que incita a los industriales
a repasar su oferta. Esta tendencia anuncia el fin de los discursos superfluos,
de los packagings charlatanes que imponen un descifrado antes de descubrir
la información realmente importante, como la composición de los productos.
Pero atención a las confusiones: esta neo simplicidad no rima en ningún caso
con la austeridad! En el plano nutricional, ofrece al consumidor una ganancia
QUESO FRESCO CON LECHE
de tiempo (comprensión inmediata) y un valor de « reaseguro » en cuanto a la
DE OVEJA
presencia de los ingredientes « sólo necesarios ».
Laiterie Triballat
El enfoque TNS: País: Francia
• El interés por la simplicidad  concierne entre un 69 y 87% de Carácter innovador:
individuos según los países. Francia, Rusia y China registran los queso fresco biológico con leche
resultados más elevados, por encima del 80%. de oveja
• La simplicidad por rencontrar el verdadero sabor de los alimen-
tos  toca 2/3 de los consumidores, más en Francia (82%), Rusia
(77%) y China (71%), pero menos en los países anglosajones: un poco
menos del 55% de los ingleses y de los americanos.
• La simplicidad por estar seguro que los productos no contienen
ingredientes sospechosos encuentra igualmente más eco en un 72%
de franceses, 75% de rusos y 72% de chinos (contra 47%
de americanos y 44% de ingleses).

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Eje Naturaleza - Salud - Forma
Tendencia SIAL-XTC #6
Respect for Nature
Dejemos hacer a la naturaleza
Cada uno busca el medio de restaurar la confianza en la alimentación
que ha tomado su tiempo de ser más « natural ».
Después de varios decenios de crisis alimenticia, de fantasmas alrededor de
las alergias, de regímenes milagro, cada uno busca la confianza en la
alimentación. En esta perspectiva, lo « bio » representa desde hace varios años
una poderosa palanca de acción. Pero también ha evolucionado y se ha demo-
cratizado más aún… Se extiende sin embargo a todas las categorías, compren-
didos también los productos elaborados. Para salir del gueto de los
« consumidores militantes », pone cada vez más el acento sobre el gusto del
consumidor como primer beneficio del cliente. El criterio bio o natural
interviene de ahora en adelante como garantía « salud y ecológica » del placer
que tendrá al consumir el producto. Observamos aquí una tendencia que
sobrepasa el simple perímetro del bio y aspira a hacer entrar los productos en HENRI RAFFIN SALCHICHÓN
una lógica similar… Es decir, la inocuidad, el respeto al medio ambiente, el SUPERIOR CON JAMÓN
entorno, la naturaleza. Más allá del simple sello « biológico », esta tendencia Henri Raffin
traduce la emergencia de las nuevas dimensiones de lo « natural »: procesos
País: Francia
que respetan el sabor de origen, los tiempos de cocción ideales, las
temporadas, los ingredientes… En el plano nutricional, garantiza al Carácter innovador:
consumidor el acceso a productos trabajados respetuosos del medio Salchichón de jamón 100%
resultante de una lenta curación.
ambiente y también lo más « auténticamente naturales » posible. Es sobre esta
fuerte tendencia que surfea desde hace años el movimiento internacional
SlowFood, demasiado tiempo reservado a un segmento de iniciados.

El enfoque TNS:
• 6 consumidores sobre 10 declaran preferir los productos alimenticios
sin colorantes, sin conservantes o 100% naturales. Este comporta-
miento es más esparcido en Rusia (73%) y en China (84%).
• En Francia y en España, los consumidores tienen gran interés por el
origen y la temporalidad de los productos, pero son menos atraídos
por una oferta bio. Al contrario, en Rusia y China, el nivel de interés
por lo Bio es tan elevado como el origen y la temporalidad de los
productos.

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Eje Naturaleza - Salud - Forma

Tendencia SIAL-XTC #7
Total trust
100% confianza
Más allá de la comprensión de los productos, se trata de privilegiar
una relación de confianza. 
El consumidor siente la necesidad de disponer de referencias tangibles,
concretas, solidas. Siente la necesidad de tener confianza en los argumentos
de marketing, en la información transmitida sobre el origen de los
ingredientes, en el proceso de fabricación. Sostenida por la propagación
viral, la puesta fuera, justificada o no, de algunos ingredientes sobre el
impacto salud y/o medioambiental negativo, se acelera. Así, aceite de palma,
antibióticos, ácidos grasos, aspartamo, nitratos u otros disolventes sufren las
iras de los consumidores, cada vez más sensibilizados. Las menciones
« sin… » florecen sucesivamente sobre los packagings del mundo entero en PEDON EASYGLUT CUSCÚS
respuesta a las inquietudes que pueden variar según el uso, la legislación, SIN GLUTEN
las campañas mediáticas, etc. Esta tendencia traduce la preocupación de los Pedon
consumidores de aproximarse a los productos fiables con los cuales parece País: Italia
posible instaurar una relación de fidelidad tranquilizadora. Un vínculo capital
Carácter innovador:
desde que abordamos el sujeto de las alergias alimenticias que afectan a una Cuscús sin gluten.
parte cada vez más importante de la población.

El enfoque TNS:
Casi un 1/3 de los consumidores franceses, alemanes, rusos y 50% de los
chinos tienen menos confianza que antes en los productos alimenticios
(contra solamente 5% de los ingleses y 11% de los americanos).

Eje Practicidad
Tendencia SIAL-XTC #8
Moving target
Target cambiante
Mañana, las poblaciones «  en los extremos », jóvenes y viejos,
van a contribuir a hacer nuestra sociedad…y nuestra alimentación.
El envejecimiento de la población es un fenómeno prácticamente irreversible.
En 2050 habrá en nuestro planeta más personas mayores de 60 años que
menores de 15 años. Debemos reinventar los productos sénior en base a las LE NATURELLE KIDS
futuras necesidades ligadas al alargamiento de la vida: después los problemas 2 huevos gordos biológicos
de orden cardiovascular, los huesos, la vista, la memoria, por ejemplo, serán sin Eurovo
duda capitales a preservar. Los embalajes deberán igualmente ser re País: Italia
estudiados en consecuencia para ser más fácilmente manipulables por los
consumidores menos ágiles. Otro fenómenos de la sociedad: La autonomía Carácter innovador:
huevos biológicos para niños,
cada vez más precoz de los niños que cada vez más eligen qué desean comer,
vendidos en envase de 2.
se lo, preparan se lo sirven solos… Sin que, por otro lado, los productos que les
son destinados, estén bien adaptados a sus manitas o su falta de pericia
natural. Los tiempos cambian, las relaciones generacionales evolucionan…Si
ayer, los activos parecían los dueños del juego, hará falta cada vez más
responder a las necesidades de estos nuevos consumidores y proscriptores!

El enfoque TNS:
La adaptación de productos alimentarios (y sus embalajes) a ciertos grupos
objetivos se considera interesante para 2/3 de los consumidores, sobre
todo en España, Rusia y China y un poco menos en el resto de países.

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Eje Practicidad
Tendencia SIAL-XTC #9
Country urbanites
Rurales urbanitas
Los rurales serán urbanitas como los otros…
Y será, sin duda verdad, mañana.
Las cifras hablan ellas mismas: en el mundo un ser humano entre dos vive en
el medio rural. Y la mitad de los consumidores rurales de hoy no tiene nada
que ver con los habitantes aislados del campo de ayer. El ocio accesible a
todos, el avance de los transportes, modos de comunicación, la aparición y
extraordinario desarrollo de las redes sociales han suprimido las fronteras, las
distancias…y ciertos privilegios. Así, la diferencia de comportamiento entre TUBOR & TUBERCULES
urbanitas y rurales se disminuye considerablemente: las necesidades son Granja trufera Navi
idénticas y cada vez marcadas en materia de consumo nómada, de facilidad
País: Francia
de manipulación, de optimización del tiempo, etc. Si los rurales se urbanizan
en sus necesidades y sus comportamientos, el inverso es igualmente cierto. Carácter innovador:
tarrina de verduras para el aperitivo.
Los urbanitas buscan un medio ambiente más sano, más verde. Desean
Para cortar muy fino y servir
reencontrar los productos de origen, quieren crear, preparar producir ellos en pequeñas tostadas o como
mismo… Los jardines colectivos, las asociaciones de servicios de productos entrante frío.
del campo se desarrollan rápidamente en las grandes ciudades. Los urbanistas
y arquitectos de hoy piensas en las ciudades de mañana. Los productos, sus
códigos, sus embalajes, deben corresponder a la modernidad de este nuevo
consumidor « Rurbano » para el que los valores de calidad, tradición,
naturalidad y saber-hacer son también importantes y la adaptación a sus
nuevos modos de vida de uso y de consumo.

Eje Ético & Cultura

Tendencia SIAL-XTC #10
Food with a conscience
Buena conciencia
Más allá del aspecto vital de la alimentación, es el aspecto placentero
quien guía principalmente la lección alimentaria. Y con el fin de que sea
siempre así, el consumidor desea asegurarse que este placer no esté
atado a eventuales riesgos para el planeta.
Las expectativas ligadas al desarrollo sostenible y al futuro del planeta son
importantes…Los beneficios esperados de un producto parecen converger
principalmente hacia nociones concretas y bien comprendidas por el
consumidor: la disminución de las sobras y la proximidad e producción que LA POTAGÈRE
limite el transporte. Una evidencia dentro de un contexto donde la MI SOPA 100% FRANCIA TOMATES,
degradación del medioambiente resuena cada día como una amenaza CALABACINES y JAMÓN DE
pesada. Incluso si no se cambian masivamente sus hábitos de compra para BAYONA
los productos llamados «  ecológicos”, se basa en una preocupación para Still
los consumidores occidentales País: Francia
Carácter innovador:
sopa con ingredientes garantizados
El enfoque TNS: 100% franceses. Permite apoyar la
Alimentarse respetando el medioambiente y los recursos naturales se agricultura francesa y la economía
demuestra elevado en Francia (76%) y en España (78%), pero sobre todo local y reducir las trazas de carbono.
China donde casi 9 de cada 10 consumidores pide productos ecológicos. Envoltorio en cartón certificado FSC,
Los menos sensibles son los británicos (65%) y los americanos (59%). proveniente de los bosques
gestionados de forma sostenible.

Para quedarse en la
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Eje Ético & Cultura

Tendencia SIAL-XTC #11
Human & Local
Proximidad al lado humano
Un triple territorio de comunicación se ofrece ( se impone?) a las marcas:
emoción, militancia, y eco responsabilidad… Resortes utilizados más
poderosos que son utilizados simultáneamente.
Al poderoso incentivo que representa el concepto solidario, la proximidad
viene a adjuntar una capacidad de visualización de identificación que da
una realidad y confiere un sentido al acto de compra “local” Ella conjuga
las nociones de ciudadanía 8” ayudo a pequeños productores regionales,
contribuyo al sostenimiento de la actividad económica de mi región”) ARMORIC EN DIRECTO DE LOS
de certeza (“sé de dónde vienen los productos y quién los fabrica”) PUERTO BRETONES MERLUZA
AHUMADA
Meralliance
El enfoque TNS:
País: Francia
Los productos locales y regionales suscitan gran interés (para 7 sobre 10
consumidores), especialmente en Francia, Alemania, Rusia, y China. Carácter innovador:
En estos 4 países, los consumidores son los más numerosos para Pescado, pescado en el Atlántico
privilegiar los productos alimentarios fabricados en una región o cerca Noreste de forma responsable,
de ellos. desembarcados en Finisterre Sur en
Concarneau, en el Guilvinec o en
Audierne y ahumados y cortados en
Quimper. Favorece el empleo local.

Tendencia SIAL-XTC #12

My food
Cultura e Identidad
Más allá del aspecto confesional , el aspecto identitario será sin duda
una de las pistas de desarrollo de la alimentación étnica por venir..
A partir de ahora totalmente asumido , des acomplejado, « fuera del
ghetto » , los productos respetuosos con las culturas y prescripciones
religiosas son ampliamente confirmadas por los consumidores concernidos.
La inmigración, el desplazamiento de las comunidades, el multiculturalismo
favorece la demanda de una cocina adaptada. REGiÓN DE AQUÍ Y FUERA
De hecho, la comunidad India ha participado en el desarrollo de productos MUSELINA DE SALMÓN
CON 2 QUINOAS
específicos en RU , como la hará la comunidad negra mañana en Francia. La
integración ayuda, estas nuevas recetas, estos ingredientes mal conocidos Sageco
se mezclarán con las cocinas locales en una fusión creativa para seducir a País: Francia
una amplia población a la busca de nuevas sensaciones exóticas. Carácter innovador:
aperitivo biológico y equitativo
cocinado en Francia. Proveniente del
El enfoque TNS: maridaje del savoir-faire de los
Para el 82% de los franceses, los productos en los cuáles el origen productores biológicos franceses y de
geográfico confiere un carácter único/inimitable son u eje de innovación los pequeños productores del sur.
interesante, contra solamente eel56% de británicos y 50% de americanos.

P a r i s . 21- 2 5 O c t . 2 012
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Prospectiva & Emergencia
Con el fin de acercarnos al futuro, SIAL XTC ha identificado 2 pistas de prospección :
Living food (VIVO) y Food building (construcción alimentaria). Señales de cambio,
ciertas todavía tenues, pero sin duda llamadas a prosperar, son descifrables a través
de innovaciones de « ruptura » susceptibles de influenciar los mercados de mañana.

Pista SIAL-XTC #1
Living food
Vivo
El ser humano no aspira a mutar sino a comprender mejor y discernir
los que se le escapa: la Vida.
El elemento vivo fascina al consumidor. Asegurado por las tecnologías de
la conservación que paralizan el alimento para conservarlo ( algunos dirían
“matarlo”), el consumidor parece tener un interés particular por los
productos “perecederos” ( ver “vivo”), por los ingredientes activos como
los fermentos lácteos, vinos biodinámicas, etc. La vida y la complejidad de
sus sistemas y milagros minúsculos, no del todo conocidos, movilizan hoy Los micro vegetales tienen
los espíritus , alimentan la el imaginario del consumidor. La polinización, alegaciones de salud interesantes
las fermentaciones bacterianas, las células madre, los nao ingredientes.. (antioxidantes, vitaminas, minerales)
Nuevos mitos a interpretar en moda alimentaria! y permiten diversificar los sabores

Pista SIAL-XTC #2
Food-building
Construcciones alimentarias
Mañana o pasado mañana, el consumidor llegará hasta a crear su propia
alimentación , recreándolo sobre el modelo de la naturaleza.
Este constructivismo alimentario nace de la necesidad de comprensión,
de aseguramiento del consumidor frente a su alimentación. Le empuja a
preferir lo hecho en casa que conjuga el placer de cocinar, mejor controlar
los ingredientes, coste estudiado. Una alimentación que se adapta
perfectamente a sus gustos (incluso los más específicos), sus necesidades WikiCell ha sido creado por el
profesor franco americano David
calóricas, sus necesidades personales en materia de salud, su presupuesto,
Edwards con la meta de remplazar
etc. Visionario con la gastronomía molecular (verdadera disciplina los materiales de embalaje
científica con aplicaciones célebres) , Hervé This trabaja ahora en el contaminantes, como el plástico
desarrollo de la cocina llamada «  nota a nota » ; Imitando al músico que para condicionar los alimentos
con siete notas crea una sinfonía, el cocinero de mañana sabrá darnos el y las bebidas, por sobres
gusto con los elementos moleculares de base. Más concretamente, protectores naturales, comestibles,
el proyecto « Wikicells », desarrollado por el ingeniero químico deliciosos y fuente de nutrientes.
franco-americano David Edwards, propone una reconstrucción alimentaria
y comestible del embalaje alimentario inspirándose en la naturaleza que ha
dotado a la manzana de un embalaje protector y comestible que constituye
su piel. Consiste en crear el contenido y el continente y de comerse
conjuntamente. Todas las posibilidades gustativas son teóricamente
posibles. Para seguir de cerca…

Para quedarse en la
 P a r í s d e l 21 a l 2 5 d e o c t u b r e 2 012

Polo innovación: SIAL E INNOVACIÓN

El nuevo centro neurálgico de la innovación en SIAL EN CIFRAS
El nuevo centro neurálgico de la innovación en SIAL • 71 % de los visitantes del
Por primera vez en el pabellón 6, el polo innovación, salón desean aprovechar su
totalmente dedicado a la innovación, junta SIAL Innovation presencia para actualizarse
y su observatorio - siempre en el corazón de las tendencias en nuevos productos y
y de la innovación mundial - y los SIAL d’Or- éxitos proveedores.
comerciales en 29 países. Un polo que constituye una • 76 % de visitantes afirman
verdadera palanca de crecimiento para los productos haber descubierto nuevos
seleccionados… y un vivero ideal para la curiosidad productos gracias a SIAL.
y la imaginación de todos los visitantes. La reagrupación
de los premiados de los SIAL d’Or en un mismo espacio • 78 % de expositores
y SIAL Innovation subraya el estrecho enlace que junta a SIAL presentan nuevos productos..
los éxitos comerciales y las innovaciones.

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