Apostila Aulas Praticas Bromato Farmacia

Mantida pela: Associao Educacional Americanense - CNPJ: 96.509.583/0001-50 Credenciamento: Portaria MEC n.
766/99 - DOU 18/05/99
APOSTILA DE BROMATOLOGIA
Prof. Elisa de Almeida Jackix
CURSO FARMCIA, 7 PERODO 2012

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Rua Joaquim Boer, 733 Jd. Helena Americana SP CEP 13477-360 Fone/Fax: 19 3478 2449. www.fam.br - email: fam@fam.br Laboratrio : laboratorio@fam.br
Mantida pela: Associao Educacional Americanense - CNPJ: 96.509.583/0001-50 Credenciamento: Portaria MEC n. 766/99 - DOU 18/05/99
CURSO DE FARMCIA CRONOGRAMA DE AULAS PRTICAS DE BROMATOLOGIA Semana 2 Semana 3 e 4 Semana 6 Semana 8 Semana 12 Semana 14 Semana 15 Semana 18 Semana Data 14/02 17/02 24/02 28/02 13/03 16/03 27/03 30/03 17/04 20/04 24/04 27/04 08/05 11/05 22/05 25/05 Prtica T1 Prtica T2 Prtica T1 Prtica T2 Prtica T1 Prtica T2 Prtica T1 Prtica T2 Prtica T1 Prtica T2 Prtica T1 Prtica T2 Prtica T1 Prtica T2 Prtica T1 Prtica T2 Tema da aula Amostragem Amostragem Determinao de umidade e cinzas Determinao de umidade e cinzas Determinao de acares (Lane-Eynon) Determinao de acares (Lane-Eynon) Determinao de fibra bruta Determinao de fibra bruta Determinao e protena (Kjeldahl) Determinao e protena (Kjeldahl) Determinao do ndice de acidez e ndice de perxidos em leos Determinao do ndice de acidez e ndice de perxidos em leos Determinao de lipdeos (Bligh & Dyer) Determinao de lipdeos (Bligh & Dyer) Anlise sensorial e medida de acidez Anlise sensorial e medida de acidez
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Aula N 01
Data de realizao da aula: 14 e 17/02
Laboratrios de Qumica e Bioqumica Ttulo da aula: Amostragem de alimentos MATERIAL POR GRUPO: Grupo 1 1kg de feijo tipo 1 8 mas 1 faca 1 liquidificador 1 bquer 500 mL 1 rgua 30 cm Grupo 3 1 pc de feijo 2L refrigerante 1 rgua de 30 cm 1 bquer de 500 mL 1 proveta de 100 mL 1 basto de vidro
Grupo 2 1 pc de leite em p 2L de leo 1 proveta 100 mL 1 bquer 500 mL 1 rgua 30 cm
Grupo 5 1 kg de arroz 2 potes de gelia 1 liquidificador 1 bandeja 1 rgua de 30 cm 1 esptula 1 bquer de 500 mL Grupo 6 1 kg de arroz tipo 1 8 abobrinhas 1 faca 1 liquidificador 1 bquer de 500 mL 1 rgua de 30 cm
Grupo 4 1kg de queijo 2 potes de margarina 1 ralador 2 bqueres de 500 mL 1 proveta de 100 mL 1 Manta aquecedora 1 Basto de vidro
Procedimento: *Retirar interferentes e sujidades das amostras, antes de realizar qualquer procedimento.
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Todos os grupos Fazer o quarteamento da amostra secas (feijo, arroz, queijo e leite em p). Esparramar a amostra sobre a bancada, dividir a amostra em quatro (figura abaixo). Desprezar com ajuda de uma rgua os quadrantes B e C. Misturar a amostra restante. Desprezar novamente os quadrantes B e C. Repetir o procedimento at obter 100g da amostra.
Grupos 1 e 6: Fazer o quarteamento da amostra (maa e abobrinha), cortar na longitudinal (em 4) excluir duas e as outras picar e bater em liquidificador. Grupo 2 e 3: leo e refrigerante, misturar bem e retirar uma amostra (fundo, meio e acima) em bquer com ajuda da proveta, at chegar em 100ml. Grupo 4: Aquecer a margarina at derreter, misturar bem com auxlio de basto de vidro e retirar uma alquota com ajuda de uma proveta, medir 100ml. Grupo 5: Misturar bem com a esptula e retirar uma alquota - Moer as amostras de arroz e feijo com moinho/triturador, em quantidades suficientes, para que possam ser utilizadas nas aulas seguintes. - Etiquetar as amostras - Fazer o clculo de rendimento
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Aula N 02
Data de realizao da aula: 24 e 28/02 Laboratrios de Qumica e Bioqumica Ttulo da aula: determinao de umidade em amostras slidas utilizando estufa comum; determinao de cinzas secas. Disciplina: Bromatologia Turma: 7 perodo no de grupos: 12 (6 grupos na Turma A e 6 grupos na Turma B) Prof. () Elisa de Almeida Jackix 1. Materiais e reagentes necessrios por grupo (especificar quantidade: no de materiais, volumes ou massas de reagentes, concentrao dos mesmos, local para disposio, acessrios, etc.) Quantidade 12 (2 por grupo) 2 1 Materiais e/ou Reagentes por Bancada Cadinhos de porcelana, previamente secos por 2 horas a 130C, tarado e numerado (favor marcar n do cadinho e peso em folha separada, para divulgar para as turmas) Esptula Pina Arroz, feijo e rao humana (utilizar as amostras que passaram pelo processo de amostragem da aula passada) 2. Materiais, reagentes e/ou equipamentos a serem disponibilizados em bancadas de apoio lateral (ex: balana, material para pesagem com quantidade estimada para consumo, esptula rotulada, etc): Quantidade Materiais, Equipamentos e/ou Reagentes 3 1 2 1 Balana analtica Estufa comum a 130C (deve ser ligada antes da aula) Dessecador (a slica deve estar azul) Mufla (pr-aquecida) Curso: Farmcia
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Procedimentos: i. Determinao de umidade: OBS: Manipular os cadinhos com o auxlio de uma pina. - Secar os cadinhos por meia hora na estufa comum (130C) e colocar no dessecador para esfriar antes de pesar (tcnicos) - anotar o peso do cadinho vazio at 0,0001mg e marcar o nmero da equipe (alunos) - Juntar aproximadamente 2g de amostra e registrar o peso at 0,0001mg na balana analtica. - Repetir com outros 2 cadinhos para ter triplicatas - colocar cada cadinho na estufa, com auxlio de uma pina. Deixar na estufa por 5 horas ou anotar o tempo que a amostra ficou na estufa. - Tirar o cadinho e colocar no dessecador (por 15 a 20 minutos) ou esperar esfriar completamente e pesar. ii. Determinao de cinzas totais: OBS: Manipular os cadinhos com o auxlio de uma pina. - Pesar cadinho (previamente secos por 1 hora na estufa a 130C) at 0,0001g (tcnicos) - pesar 2g de amostra - Incinerar em bico de bussen dentro da capela aumentando a temperatura gradualmente, at no haver mais fumaa. - colocar o cadinho + amostra na mufla pr-aquecida a 350C (tcnicos), e deixar que o material se torne branco ou cinza claro. Esta uma indicao de que a cinza est pronta. - esfriar em dessecador por cerca de 20 a 30 minutos - pesar o material frio na balana analtica at 0,0001 (fazer isso na prxima aula prtica) - trabalhar com a duplicata
Clculos envolvidos:
Umidade (%) = peso (g) amostra peso (g) amostra seca x 100 Peso da amostra (g)
Cinzas (%) = (peso cadinho + amostra cadinho) x 100 Peso da amostra (g)
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Aula N 03
Data de realizao da aula: 13 e 16/03 Laboratrios de Qumica e Bioqumica Ttulo da aula: Determinao de redutores titulao de oxireduo; mtodo de Lane-Eynon Disciplina: Bromatologia Turma: 7 perodo no de grupos: 6, Prof. () Elisa de Almeida Jackix Curso: Farmcia
1) Materiais e reagentes necessrios por grupo (especificar quantidade: no de materiais, volumes ou massas de reagentes, concentrao dos mesmos, local para disposio, acessrios, etc.) Quantidade 02 02 02 01 02 02 01 01 01 02 Materiais e/ou Reagentes por Bancada Bquer de 250 mL Balo volumtrico de 250 mL Funil Proveta de 50 mL Pipetas volumtricas de 5 mL Balo de fundo redondo de 250 mL Manta aquecedora Bureta de 25 mL com suporte e garras Basto de vidro Rolhas com furo para termmetro
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2) Materiais, reagentes e/ou equipamentos a serem disponibilizados em bancadas de apoio lateral (ex: balana, material para pesagem com quantidade estimada para consumo, esptula rotulada, etc): Quantidade 02 02 02 02 100 mL 100 mL 100 mL Conta-gotas 100 mL 100 mL N Materiais, Equipamentos e/ou Reagentes Balana analtica Banho-maria 60C Pipeta de 2 mL Pipetas volumtricas de 10 mL Soluo de sulfato de zinco a 30% Soluo de ferrocianato de potssio a 15% Soluo de NaOH 10% Soluo de azul de metileno a 1% Soluo A (Fehling) Soluo B (Fehling) Papel indicador universal
3) Materiais, reagentes e acessrios a serem disponibilizados na capela (ex: solventes inflamveis, reagentes txicos ou volteis, cidos e bases, concentrados, etc): Quantidade 100 mL Materiais e/ou reagentes cido clordrico P.A.
Procedimentos: 1) Acares redutores em glicose Aplicao: Aplica-se em produtos alimentcios que tenham em sua composio at 5% de acares (pesar 25g). E em com alto teor de glicose como mel, gelias... (pesar 1g). Princpio Reduo de um volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) a xido cuproso.
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Titulao padro de glicose (TCNICO): Colocar numa bureta a soluo padro de glicose (0,500g de glicose pura e seca em estufa regulada a 70C, durante 1h e diluir a 100 mL em balo volumtrico). Transferir com pipeta volumtrica de 10 mL de soluo de Fehling A e 10 mL de Fehling B para balo de titulao. Adicionar 40 mL de gua destilada, aquecer at ebulio. Gotejar a soluo-padro, at quase o final da titulao. Mantendo a ebulio, adicionar 1 gota de azul de metileno a 1% e completar a titulao at vermelho tijolo. O final da titulao ser em torno de 10 mL de glicose. Clculo do ttulo da soluo Fehling: FC = mL gastos de glicose X 0,5/100 O tempo de titulao no deve ultrapassar 3 min. Procedimentos Pesar a amostra (1g Karo e gelia e 10g doce de leite) e homogeneze em bquer de 100 mL com 50 mL gua destilada morna e basto de vidro. Transferir para um balo volumtrico de 250 mL. Adicionar 2 mL de ferrocianeto de potssio a 15% e 2 mL sulfato de zinco 30%. Agitar bem e completar o volume. Filtrar e colocar o filtrado na bureta. Pipetar 5 mL de Fehling A e 5 mL de Fehling B em um balo de fundo redondo de 250 mL. Adicionar 40 mL de gua destilada. Aquecer at ebulio e gotejar a soluo da amostra at que o lquido sobrenadante fique levemente azulado. Mantendo a ebulio, adicionar 1 gota de azul de metileno a 1% e continuar a titulao at vermelho tijolo. Clculos Glicdios redutores em glicose % = FC/2 x 250 x 100 VxP FC/2 = Ttulo de Fehling dividido por 2. V = Volume da amostra gasto na titulao, em mL. P = Peso da amostra em g.
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2) Acares Totais Princpio Como os grupos redutores aldedo e cetona no se encontram livres na sacarose, efetua-se uma hidrlise cida, tendo como resultado duas molculas de acar redutor, uma de glicose e outra de frutose que so determinados como acares redutores. Procedimento: Pesar a amostra (1g Karo e gelia e 10g doce de leite) e homogeneze em bquer de 100 mL usando basto de vidro. Adicionar 50 mL gua destilada morna e aquecer em banho-maria a 60C por 10 min. agitando ocasionalmente. Adicionar 2 mL de cido clordrico P. A. e levar ao banho-maria a 60C por mais 60 min.. Esfriar e neutralizar com hidrxido de sdio 10%, usando papel indicador universal. Transferir para um balo volumtrico de 250 mL. Adicionar 2 mL de ferrocianeto de potssio a 15% e 2 mL sulfato de zinco 30%. Agitar bem e completar o volume. Filtrar e colocar o filtrado na bureta. Pipetar 5 mL de Fehling A e 5 mL de Fehling B em um balo de fundo redondo de 250 mL. Adicionar 40 mL de gua destilada. Aquecer at ebulio e gotejar a soluo da amostra at que o lquido sobrenadante fique levemente azulado. Mantendo a ebulio, adicionar 1 gota de azul de metileno a 1% e continuar a titulao at vermelho tijolo. Clculos Glicdios Totais % = FC/2 x 250 x 100 VxP FC/2 = Ttulo de Fehling dividido por 2. V = Volume da amostra gasto na titulao, em mL. P = Peso da amostra em g.
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Aula N 04
Laboratrios de Qumica e Bioqumica Ttulo da aula: Determinao de fibra bruta Disciplina: Bromatologia Turma: 7 perodo no de grupos: 6, Prof. () Elisa de Almeida Jackix Curso: Farmcia
1) Materiais e reagentes necessrios por grupo (especificar quantidade: no de materiais, volumes ou massas de reagentes, concentrao dos mesmos, local para disposio, acessrios, etc.) Quantidade 01 01 01 01 01 01 Materiais e/ou Reagentes por Bancada Manta aquecedora Condensador de refluxo Balo de fundo redondo ou erlenmeyer de 500 mL Cadinho de porcelana Funil de Buchner, papel de filtro e Kitassato Bquer de 250 mL
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2) Materiais, reagentes e/ou equipamentos a serem disponibilizados em bancadas de apoio lateral (ex: balana, material para pesagem com quantidade estimada para consumo, esptula rotulada, etc): Quantidade 02 02 01 01 02 02 01 1500 mL 1500 mL Materiais, Equipamentos e/ou Reagentes Funil de Buchiuner pequeno e grande Sistema de vcuo Estufa a 105C Mufla Dessecador Balanas analticas Papel indicador NaOH 1,25% cido sulfrico 1,25%
3) Materiais, reagentes e acessrios a serem disponibilizados na capela (ex: solventes inflamveis, reagentes txicos ou volteis, cidos e bases, concentrados, etc): Quantidade 200 mL 200 mL lcool etlico Acetona Materiais e/ou reagentes
1) Procedimento Determinao de fibra bruta a) Pesar 1g de amostra seca (aps extrao de lipdeos), em balo de boca esmerilhada (tcnicos); b) Juntar 200ml de cido sulfrico 1,25%, adaptar ao condensador e levar ebulio por 30 minutos evitando que o material fique aderido s paredes do balo (tcnicos); c) Aps os 30 minutos, remover o balo e filtrar a vcuo, utilizando funil de Buchner e lavar o resduo com gua quente (o tempo ideal da filtrao no deve exceder 10 minutos); d) Passar o resduo que ficou no papel filtro utilizando uma esptula para o mesmo balo com auxlio de 200ml da soluo de NaOH 1,25%;
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e) Fazer novamente as mesmas condies do tratamento cido, com refluxo por 30 minutos; f) Identificar e pesar 1 folha de papel filtro; g) Remover o balo e filtrar vcuo (da mesma maneira que foi feita a filtragem anterior) utilizando o papel filtro que vocs identificaram e pesaram, lavando o resduo com gua quente; h) Lavar com 20 ml de lcool e em seguida com 20 ml de acetona; i) Colocar o papel filtro + resduo sobre uma placa de vidro e secar em estufa a 105C durante 2 horas, esfriar em dessecador (tcnicos) e pesar (alunos); Obs: retirar o papel filtro + resduo seco da placa com auxlio de uma pina e pesar.
2) Clculo
% Fibras = (peso papel filtro + amostra seca) peso papel filtro* x 100 Peso inicial da amostra (g) Sendo, *Peso papel filtro (g) inicial
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Aula N 05
Laboratrios de Qumica e Bioqumica Ttulo da aula: Determinao de protenas pelo mtodo de Kjeldahl Disciplina: Bromatologia Turma: 7 perodo no de grupos: 6 Prof. () Elisa de Almeida Jackix 1) Materiais e reagentes necessrios por grupo (especificar quantidade: no de materiais, volumes ou massas de reagentes, concentrao dos mesmos, local para disposio, acessrios, etc.) Quantidade 1 2 4 Bquer de 50ml Erlenmeyer de 250ml Tubo micro Kjeldahl Materiais e/ou Reagentes por Bancada Curso: Farmcia
2) Materiais, reagentes e/ou equipamentos a serem disponibilizados em bancadas de apoio lateral (ex: balana, material para pesagem com quantidade estimada para consumo, esptula rotulada, etc): Quantidade 100g 1 1 1 1L/turma 1L/turma 100ml/turma 100ml/turma Materiais, Equipamentos e/ou Reagentes De leite em p e soja moda Balana analtica Bloco digestor Destilador de protena Soluo de NaOH 40% Soluo de H3BO3 a 2% p/v Vermelho de metila, 0,1% em lcool Verde de bromocresol, 0,1% em lcool
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3) Materiais, reagentes e acessrios a serem disponibilizados na capela (ex: solventes inflamveis, reagentes txicos ou volteis, cidos e bases concentrados, etc): Quantidade 2L/turma 1 Materiais e/ou reagentes Soluo padronizada de HCl 0,02N Bureta de 50ml com suporte
4) Materiais, reagentes e/ou equipamentos a serem utilizados para preparao da aula (portanto, no sero utilizados pelos alunos, apenas pelos tcnicos para preparar a amostra para a aula). Para digesto da amostra: Quantidade por turma 100g 500ml Mistura catalisadora: 96% de K2SO4, 4% CuSO4.5H2O bem modos e misturados cido sulfrico concentrado, com baixo teor de nitrognio Materiais, Equipamentos e/ou Reagentes
Procedimentos da anlise: 1. Digesto da amostra (deve ser feita previamente pelo tcnico do laboratrio, mas os alunos iro simular a digesto na aula prtica): - juntar ao tubo micro-kjeldahl: 200mg de amostra, pesada em balana analtica at 0,001mg 1,5g de mistura catalisadora 3ml de cido sulfrico concentrado - tentar colocar amostra e os reagentes no fundo do tubo, sem tocar as paredes. Tomar cuidado para que o cido no toque a pele. - identificar os tubos com fita crepe - deixar no bloco digestor por 1 a 6 horas. - deixar esfriar
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2. Destilao da amostra (feita pelos alunos) - adicionar 3ml de gua ao tubo micro-kjeldahl e cerca de 10ml de NaOH 40% ao copo destilador. - recolher o destilado em 10ml de soluo de cido brico com os 2 indicadores: 4 gotas de vermelho de metila e 6 gotas de verde de bromocresol. - destilar por 15 a 20 minutos ou at que 2/3 do lquido contendo a amostra tenha sido recolhida no erlenmyer com cido brico. - abaixar esse frasco e deixar destilando durante alguns minutos 3. Titulao da amostra (alunos) - Titular o destilado com HCl 0,02N at que a cor da soluo verde-azulado se torne roxa claro.
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Aula N 06
Laboratrios de Qumica e Bioqumica Ttulo da aula: Determinao do ndice de acidez e perxido em leos. Disciplina: Bromatologia Turma: 7 perodo no de grupos: 6 Prof. () Elisa de Almeida Jackix 1) Materiais e reagentes necessrios por grupo (especificar quantidade: no de materiais, volumes ou massas de reagentes, concentrao dos mesmos, local para disposio, acessrios, etc.) Quantidade Materiais e/ou Reagentes por Bancada 05 01 01 02 02 04 Erlenmeyer de 250 mL Fenolftalena Proveta de 50 mL Buretas de 25 mL com suporte e garras Rolhas de borracha com termmetro acoplado Bquer de 100 mL Curso: Farmcia
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2) Materiais, reagentes e/ou equipamentos a serem disponibilizados em bancadas de apoio lateral (ex: balana, material para pesagem com quantidade estimada para consumo, esptula rotulada, etc): Quantidade Materiais, Equipamentos e/ou Reagentes 02 02 02 02 04 1000 mL 1000 mL 100 mL Balana analtica Banho-maria 60C Soluo de KI saturada com pipeta de 0,5 mL Pipetas Pasteur Chapas de aquecimento Soluo de NaOH 0,1 M Soluo de tiossulfato de sdio 0,1 M Soluo de amido 1%
3) Materiais, reagentes e acessrios a serem disponibilizados na capela (ex: solventes inflamveis, reagentes txicos ou volteis, cidos e bases, concentrados, etc): Quantidade 1000 mL 600 mL Materiais e/ou reagentes lcool etlico com proveta de 50 mL Soluo de cido actico/clorofrmio 3:2 com proveta de 50 mL
Procedimentos:
Determinao do ndice de acidez e perxido em leos. Amostra: Grupo 1 e 2: leo de soja Grupo 3 e 4: leo de fritura Grupo 5 e 6: Azeite
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Objetivo Determinar a quantidade de cidos graxos livres na amostra. Mtodo o n de MG de KOH necessrios para neutralizar os cidos graxos livres contidos em 1 mg de amostra. Procedimentos Pesar corretamente de 5g de amostra em um erlenmeyer de 250 mL. Adiciona-se 50 mL de lcool etlico e 2-3 gotas de soluo de fenolftalena. Aquecer a 60-65C. Titular com soluo de hidrxido de sdio a 0,1M, agitando violentamente at que uma colorao rsea aparea e persista por 1 min.. Clculos I.A. = mL gastos X 56,1 X F Peso da amostra ndice de perxido Objetivo Verificar a oxidao lipdica atravs do ndice de perxido.
Definio a medida do contedo de oxignio reativo em termos de miliequivalentes de oxignio por 1000g de leo. Procedimentos Pesar corretamente de 5g de amostra em um erlenmeyer de 250 mL. Adiciona-se 30 mL da soluo de cido actico/clorofrmio 3:2 agitando para dissolver. Adicionar 0,5 mL de soluo KI saturada, agite e deixe por 1 min. ao abrigo da luz Adicionar ento 30 mL de gua e 0,5 mL de soluo de amido 1% (a soluo com agitao ficar mais escura, aps a adio do amido). Titular com Tiossulfato de sdio a 0,1 M, com agitao violenta at que a soluo fique esbranquiada. Clculos ndice de perxido(meq/Kg) = N X mL tiossulfato mL tiossulfato branco) X 1000 Gramas da amostra
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Aula N 07
Laboratrios de Qumica e Bioqumica Ttulo da aula: determinao de lipdeos pelo mtodo Bligh and Dyer Disciplina: Bromatologia Turma: 7 perodo no de grupos: 6, Prof. () Elisa de Almeida Jackix 1) Materiais e reagentes necessrios por grupo (especificar quantidade: no de materiais, volumes ou massas de reagentes, concentrao dos mesmos, local para disposio, acessrios, etc.) Quantidade 3 6 1 3 de cada 6 3 9 3 9 3 3 1 1 3 3 Pina Esptula Bandeja de alumnio limpa e seca Tubos de 30 e 70ml com tampa Tubos de 30ml com tampa Bquer de 50ml, previamente secos em estufa e pesados (tcnico) Pipeta volumtrica de 5ml Pipeta de 25ml Pipeta de 10ml Proveta de 10 a 20ml Funil de vidro pequeno Grade de tubos Grade para tubos de 70ml Papel de filtro Pra com vlvulas Materiais e/ou Reagentes por Bancada Curso: Farmcia
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2) Materiais, reagentes e/ou equipamentos a serem disponibilizados em bancadas de apoio lateral (ex: balana, material para pesagem com quantidade estimada para consumo, esptula rotulada, etc): Quantidade 3 1 2 1 200g 1 Materiais, Equipamentos e/ou Reagentes Balana semi-analtica Estufa comum a 60-180C (pr-aquecida) Dessecador (a slica deve estar azul) Centrfuga de baixa rotao Leite Ninho Agitador rotativo para tubos
3) Materiais, reagentes e acessrios a serem disponibilizados na capela (ex: solventes inflamveis, reagentes txicos ou volteis, cidos e bases concentrados, etc): Quantidade 1L/turma 1L/turma 1L/turma 200g/turma Procedimento da anlise: - testar com gua, se h vazamento no tubo de 70ml (tcnicos) - Para produtos com teores de gordura acima de 20% pesar entre 2 e 2,5g; para produtos com porcentagem menor que 20%, pesar entre 3 a 3,5g. - transferir a amostra pesada para o tubo de 70ml e adicionar exatamente: 10ml de clorofrmio 20ml de metanol 8ml de gua destilada - tampar hermeticamente e colocar os tubos num agitador rotativo por 30 minutos Metanol Clorofrmio Soluo aquosa de sulfato de sdio 1,5% Sulfato de sdio anidro Materiais e/ou reagentes
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- em seguida adicionar exatamente: 10ml de clorofrmio 10ml da soluo de sulfato de sdio 1,5%
- tampar e agitar por mais 2 minutos. - deixar separar as camadas de forma natural ou centrifugar a 1000rpm por 2 minutos para acelerar a separao. - descartar a camada superior e retirar cerca de 10ml da camada inferior (clorofrmio) e colocar num tubo de 30ml. - adicionar aproximadamente 1g de sulfato de sdio anidro, tampar e agitar para remover traos de gua que so arrastados na pipetagem da camada inferior. - filtrar rapidamente num funil pequeno com papel de filtro. A soluo obtida deve ser lmpida. - medir exatamente (pipeta volumtrica) 5ml do filtrado e despejar em bquer de 50ml previamente tarado. - colocar o bquer numa estufa a 80C at evaporar o solvente (15 a 20 minutos) - resfriar em dessecador e pesar em balana analtica
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Aula N 08
Laboratrios de Tcnica Diettica Ttulo da aula: anlise sensorial de alimentos E determinao do ndice de acidez em bebidas Disciplina: Bromatologia Turma: 3 perodo no de grupos: 6 Prof. () Elisa de Almeida Jackix 1) Anlise sensorial de diferentes alimentos e bebidas Materiais: - pires (12 unidades) - suco de frutas light e normal (qualquer sabor, desde que os dois tipos sejam da mesma marca e sabor) - chocolate normal e diet - Bolacha feita com farinha refinada (tradicional) e bolacha integral - copos de plstico Objetivo da aula: Conhecer os diferentes tipos de testes de anlise sensorial para alimentos e aplicao dos conhecimentos adquiridos em aula terica, para a prtica, utilizando o laboratrio de tcnica diettica. Curso: Nutrio
2) Determinao do ndice de Acidez em bebidas 1. Materiais e reagentes necessrios por grupo (especificar quantidade: no de materiais, volumes ou massas de reagentes, concentrao dos mesmos, local para disposio, acessrios, etc.) Quantidade Materiais e/ou Reagentes por Bancada 01 01 01 01 01 Vidro de relgio Peneira de ch gua destilada Fenolftalena 1% Chapas de aquecimento
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01 01 03 01
Bquer de 250 mL Bquer de 100 mL Bquer de 50 mL Basto de vidro
2. Materiais, reagentes e/ou equipamentos a serem disponibilizados em bancadas de apoio lateral (ex: balana, material para pesagem com quantidade estimada para consumo, esptula rotulada, etc): Quantidade Materiais, Equipamentos e/ou Reagentes 02 01 04 04 04 08 500 mL 500 mL 03 01 01 01 Balanas analticas Estufa a 105C pHmetros Buretas 25 mL Buretas de 50 mL Suporte para bureta com garras NaOH 0,1M NaCl 5% Pipetas de 10 mL com pera Coca-cola Cerveja vinho
Procedimentos Determinao de acidez titulvel 1.1 Refrigerantes Pipetar 10 mL de amostra descarbonatada em erlenmeyer de 250 mL; Adicionar 100 mL de gua destilada; Aquecer a mistura at o incio de fervura e resfriar imediatamente em gua corrente; Adicionar 3 gotas de fenolftalena 1%; Titular com NaOH 0,1M at rsea tnue.
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Clculo AT = M x V x 0,64 AT = M x V x 0,98 (se o refrigerante for tipo de cola usar este clculo em funo do cido fosfrico). Sendo: AT= Acidez titulvel (g de cido ctrico/100 mL de refrigerante). M = Molaridade da soluo de NaOH a 0,1M V = Volume gasto de NaOH em mL
1.2
Cerveja Pipetar 10 mL de amostra descarbonatada em erlenmeyer de 250 mL; Adicionar 50 mL de gua destilada; Aquecer a mistura at o incio de fervura e resfriar imediatamente em gua corrente; Adicionar 3 gotas de fenolftalena 1%; Titular com NaOH 0,1M at rsea tnue. Clculo AT = M x V x 0,9
Sendo: AT= Acidez titulvel (g de cido lctico/100 mL de cerveja). M = Molaridade da soluo de NaOH a 0,1M V = Volume gasto de NaOH em mL
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Mantida pela: Associao Educacional Americanense - CNPJ: 96.509.583/0001-50 Credenciamento: Portaria MEC n.

766/99 - DOU 18/05/99

CURSO FARMCIA, 7 PERODO 2012

Data de realizao da aula: 14 e 17/02

Grupo 2 1 pc de leite em p 2L de leo 1 proveta 100 mL 1 bquer 500 mL 1 rgua 30 cm

Data de realizao da aula: 27 e 30/03

Data de realizao da aula: 17 e 20/04

Data de realizao da aula: 24 e 27/04

Data de realizao da aula: 08 e 11/05

Data de realizao da aula: 22 e 25/05

Bquer de 250 mL Bquer de 100 mL Bquer de 50 mL Basto de vidro

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