GASTRONOMIA

DIME LO QUE COMES.. Y TE DIREDONDE ERES.

CONOCIENDO LOSRICOS PLATOS DE VENEZUELA Y ALGO MAS DE SUS COMIDAS TIPICAS.

Recetas caseras

HALLACA

Uno de los platos ms reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronoma venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el ms tradicional de los platos que engalanan las festividades navideas en nuestra Venezuela.

Tipos de hallacas
Existen diferentes tipos de relleno para la hallaca dependiendo del estado o la regin del pas. Aunque pueda variar el relleno la base de harina de maz y su envoltura no tiene cambios. Entre otras, algunas de las hallacas tpicas son: Hallaca tradicional La Caraquea La Andina La Llanera La Oriental De pescado De pltano La Angosturea o hallaca seca

Ingredientes para HALLACAS VENEZOLANAS: 1/2 Kilogramo de Carne de ternera , 1/2 kilogramo de carne de cerdo , ambas cortadas en parmentier, 1/2 kilogramo de pollo cortado en julianas, 1/4. kilogramo de cebolln , puerro , pimientos , cebolla , todos cortados en brunoisse, 100 gramos de alcaparras desaladas, 150 gramos de olivas rellenas con pimientos , 1 cucharada de comino recin tostado y triturado, 1 cucharadita de curry en polvo (madras), 1 cucharada de azcar , 1 taza de vino dulce, 1/4 taza de pur de tomate , 3 dientes de ajo majado, sal , cantidad necesaria, 1 kilogramo de harina de maz , aceite onotado , hojas de pltano ahumadas, hilo para cocina 1 madeja.

y cucharada de leche en polvo y otra de harina de trigo.

PAN DE JAMON
Las recetas de pan de jamn son muchas, este famoso pan que solo se suele preparar en Venezuela haciendo gala de una navidad llena de abundancia es uno de los que mas agradan los paladares venezolanos, la mezcla de la masa levada, preparada con un punto de dulce y con la grasa suficiente para obtener una suave y delicada corteza se conjuga con un relleno a base de jamn (preferiblemente ahumado o planchado) tocinetas, aceitunas rellenas y pasasal hornearse un bao de melao de papeln hace sentir su dulzura, este pan acompaa todas nuestras fiestas decembrinas, es una presentacin tan deliciosamente nuestra que las panaderas se abarrotan de este pan cada diciembre Sin embargo hay quienes nos deleitamos hacindolo para agasajar a todos nuestros comensales, en este caso para los que disfrutamos del homenaje de hacer pan de jamn comparto esta sencilla y deliciosa receta.

Ingredientes para 8 kilos de masa para pan:

Harina panificable: 5 kilos Agua: 3 litros Sal: 90 gramos Levadura prensada: 100 gramos

Preparacin: Tiempo estimado: 2 horas y 30 minutos

Se calienta el agua hasta llegar a 18? o 20? y se pone en un recipiente En el mismo recipiente se aaden el resto de alimentos y se mezclan todos hasta que se puedan amasar con las manos Se va amasando todo repetidamente hasta obtener una masa lisa y homognea Se tapa bien la masa con un trapo y se deja reposar aproximadamente durante 1 hora para que se hinche Pasado este tiempo, se pliega la masa para cortar la fermentacin y se vuelve a tapar y a dejar reposar durante 1 hora ms

Cuando ha pasado este proceso de 2 horas se destapa la masa y con la ayuda de un cuchillo de divide en las porciones pertinentes Se deja fermentar nuevamente hasta que doble su tamao. Se ponen los panes en el horno a 200? durante 20 minutos aproximadamente y se revisa que vayan quedando dorados y cocidos.

PABELLON

El pabelln criollo pabelln venezolano es uno de los platos ms representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unin de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma nico y clido de esta tierra. El pabelln es un plato que nos ha acompaado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia nica y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difcil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.

INGREDIENTES
Carne mechada, 2 kilos de falda de res 1 cebolla grande 1 cebolln 1 ajo porro (parte blanca) 6 dientes de ajo enteros Sofrito (4 tomates, cebolla, ajo, aj dulce, pimentn rojo y verde ajo porro, sal, pimienta y comino).

PREPARACIN
Arroz blanco: con la ayuda de un tenedor, se mezcla el arroz recin preparado con mantequilla y se reserva.

Caraotas negras: una vez preparadas (si que queden muy lquidas), se agrega la
pimienta negra, el azcar y la salsa tabasco al gusto. Se reservan.

Carne

mechada: ya preparada, En un caldero, se fre por tandas en el aceite y la

mantequilla, con ayuda de dos tenedores en constante movimiento. Se cuela

oprimindola contra un colador. Se reduce el jugo de la coccin en el fuego y se le agrega a la carne. Se rectifica la sal y se agrega picante al gusto. Se reserva.

Pltanos:
doren.

Se troquelan las ruedas. Se fren en una sartn con aceite hasta que

Queso: se troquela el queso con el aro utilizado para las ruedas de pltanos. Se reserva.

ENSAMBLAJE: Se

En el centro del plato, se coloca un aro (se puede una lata de atn

grande, abierta por ambos lados). disponen tantas cucharadas de arroz como sean necesaria para cubrir 1/3 de

la altura del aro. De procede igual con las caraotas y la carne. Se colocan las ruedas de pltano frito y queso, en forma circular, sobre la capa de carne. En el centro. Se aade una cucharadita de chutney de mango y se adorna con una hojita de perejil. Se repite este proceso por plato.

CACHAPA
El maz, ese mgico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en Latinoamrica; en Venezuela el maz se transforma noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos. Entre estos platos encontramos La Cachapa de budare, afamada dama de la culinaria de nuestro pas a la que dedicamos este artculo. Se atribuye el origen de la cachapa a la regin central venezolana, los indgenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asocio posteriormente con la religin cristiana, acostumbrndose a sembrar granos de maz en el da San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que an se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.

Ingredientes
12 jojotos muy tiernos Papeln o azcar al gusto cdta de sal 1/8 Kg. queso blanco suave Leche

Preparacin
Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papeln y la sal, hasta obtener una mezcla homognea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche. En un budare o sartn bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompaar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colquelo en la cachapa y dblela. Disfrute de este plato una maana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la frtil plenitud de esta tierra y si consigue un buen "suero de leche" bela sin temor que su cachapa se har divinamente inolvidable...

ASADO NEGRO. Receta

tradicional criolla. Comida popular venezolana, el asado negro es un plato habitual de las familias de la capital caraquea. Su coccin lenta nos anuncia una carne jugosa y tierna baada de una salsa oscura con aroma penetrante.

Ingrediente s para la receta de Asado Negro:

Un muchacho redondo de 1 Kg. Aproximadamente 1 taza de aceite de maz 1 taza de papeln rallado 1 cebolla grande cortada en cubos pequeos 3 cabezas de ajo machacado 1 Kg. de tomates maduros sin piel ni semillas

 Vino tinto

Sal y pimienta negra recin molida al gusto Elaboracin:

Paso 1: Se restriega el muchacho con jugo de limn, ajos machacados y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y dejar macerar con todos los ingredientes durante toda la noche. Paso 2: Al da siguiente se calienta el aceite en un caldero y agregue el papeln. Dorar la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negra. Cortar la cebolla en julianas, pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, sacarles la piel y cortarlos en cuadraditos. Paso 3: Agregar la cebolla al caldero, dejar

trasparentar y agregar los tomates, el pur de tomates y agua. Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocer tapado 2 horas, vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario se agregar agua. Paso 4: Cuando este listo hay que dejar reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. Se retira la salsa y se licua. Se sirve baado en salsa con el acompaamiento elegido.

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia lentamente para y al Navidad, estar se cocina se cristalino

conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre sern un mgico encuentro con la dulcera criolla venezolana.

DULCE DE LECHOSA

INGREDIENTES
5 Kg. de Lechosa verde 2,5 Kg. de Azcar blanca 1 cda. de bicarbonato Clavitos de olor al gusto Un poquito de agua

PREPARACIN
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato. Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho lquido por lo que no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio sirva en frascos de vidrio un envase grande.

TORTA

NEGRA
La torta Negra es famosa por elaborarse solo en poca de cembrina como parte de los festejos navideos, su sabor es maravilloso y mientras ms tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor ser su sabor. Yo acostumbro a hornearlas y colocarlas

en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, As como en la mesa de los venezolanos. Preprela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor est en la maceracin de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante detallo; as que empiece desde ahora y en Diciembre obtendr una torta de sabor simplemente exquisito.

INGREDIENTES
200 gr. de mantequilla 2 tazas de azcar morena 2 1/2 tazas harina 1 cdta de vainilla 6 huevos 6 pastillas de chocolate negro 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de leche 1 pizca de canela

Frutas maceradas

PREPARACIN
Bata la mantequilla con el azcar hasta que esta cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mzclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agrguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350 hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azcar glas y se ver preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofn, ate con una cinta de raso gruesa y tendr un regalo esplndido para sus seres queridos.

LA AREPA
Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela... Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada da, es nuestra expresin culinaria ms autctona, es el benefactor pan nuestro de cada da. La arepa es una expresin nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparacin se

remonta a nuestros ancestros indgenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maz. Es el resultado de una masa hecha de maz cocido y molido, los indgenas, lo molan entre dos piedras lisas y llanas y luego creaban pequeas bolas que asaban en un aripo, (especie de plancha un poquito curva fabricada en barro, que se utiliza para la coccin, tambin conocemos una variacin de ste como budare) del nombre de este utensilio deriva la palabra Arepa, en la actualidad se utilizan planchas y parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes, aunque se puede encontrar an el aripo de barro. La Arepa es leal compaera del venezolano y puede encontrrsele en la ms honorable mesa, as como en la ms humilde, en cualquier esquina de la ciudad, en el ms pequeo de los pueblos, en restaurantes y casas, en las abundantes areperas de las diferentes ciudades venezolanas.

INGREDIENTES
(Para 4 6 arepas) 2 tazas de Harina de Maz Blanco precocida

1 cucharadita de Sal
Aceite Agua

PREPARACIN
Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplnelas creando un redondel un poco grueso y simtrico. Caliente una plancha y engrsela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350 y djelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a hueco,y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompaadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno a la cena, ser un magnfico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.

ENSALADA DE GALLINA
Este es uno de los complementos que siempre se vern en la mesa venezolana en la poca de Navidad. La ensalada de Gallina gusta tanto que no solo se sirve en las fechas de cembrinas sino que se puede ver a lo largo del ao.

INGREDIENTES PARA ENSALADA DE GALLINA A LA VENEZOLANA (NAVIDEA)

2 Pechugas de gallina (3 si es pollo ) 1/2 kg de zanahorias 2/3 kg de papas 1 lata de zanahoria y petit-pois 1 frasco de mayonesa mediano 1 cebolla mediana cucharadita de mostaza 1 cucharadita de azcar Sal al gusto 1 lechuga rizada (opcional) 2 huevos (opcional)

CMO HACER ENSALADA DE GALLINA A LA VENEZOLANA (NAVIDEA) PAS A PASO:

Se lava y se quita la piel a las pechugas, se monta al fuego una olla con un litro de agua, se sala y se colocan en ella las pechugas a fuego lento para que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Luego se colocan en un recipiente y cuando enfren se desmechan en trozos pequeos. Se lavan las legumbres, papas y zanahorias, se llevan al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Se deja que se reposen, se escurren y se cortan en cuadritos. Se pica la cebolla en cuadritos muy pequeos, nala con la mayonesa, la mostaza, la sal al gusto y la azcar, para hacer la salsa. En una ensaladera se unen los vegetales, la lata de zanahoria y guisantes, la gallina (pollo) y se aade entonces la salsa con un movimiento envolvente, de modo de no romper los vegetales.

Se coloca en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un da para el otro). Para una linda presentacin se sirve fra sobre hojas de lechuga.