Microrganismo Salmonella spp

Campylobacter jejuni Escherichia coli

Transporte Alimentos contaminados durante su proceso o manipulacin, tomates, huevos, frutos y verduras que tienen contacto con la tierra Agua y alimentos, particularmente aves Carne contaminada (habita normalmente en los intestinos de los mamferos sanos) Agua y alimentos contaminados

Enfermedad Salmonelosis, fiebre tifoidea y fiebre paratifoidea

Sntomas Diarrea, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, erupcin mculopapulosa en pecho y espalda Diarrea Diarrea, diarrea hemorrgica

Diarrea Infecciones del aparato excretor, cistitis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia y neumona Gram-negativa Shigellosis (disentera bacteriana)

Shigella dysenteriae

Clostridium perfingens

Agua y alimentos (sobre todo en carnes que no estn bien cocinadas) Agua y alimentos contaminados Alimentos contaminados

Enteritis necrtica, gangrena gaseosa

Vibrio cholerae Staphylococcus aureus

Clera

Acta como neurotoxina y puede contribuir a la gravedad extrema y/o la muerte Muerte de las clulas de la piel acompaada de descoloracin caracterstica Diarrea y vmito Fiebre, hipotensin, vrtigo ortosttico, exantema maculoeritematoso, vmito, diarrea, falla renal y muchas otras manifestaciones clnicas Diarrea, dolor abdominal, vmitos y nuseas

Bacillus cereus

Clostridium botulinum

Infecciones cutneas, mucosas, foliculitis, forunculosis o conjuntivitis, celulitis, abscesos profundos, osteomielitis, meningitis, sepsis, endocarditis, neumona Carnes y productos Toxinfeccin diarreica y derivados del pollo, sopas toxinfeccin emtica deshidratadas, embutidos, especias, en los productos derivados de la vainilla, cereales, harinas, clara de huevo deshidratada, y cooler de durazno y pia Miel, jarabe de maz y Botulismo otros aditivos dulces, conservas caseras, latas de conservas deformadas y embutidos

Clicos abdominales, dificultad respiratoria, dificultad al deglutir y al hablar, visin doble, resequedad en la boca, nuseas, vmitos, debilidad con parlisis

Virus de la polio

Alimentos contaminados de secreciones respiratorias (mocos) de una persona que porte el virus La ruta fecal concluyendo con la contaminacin de los alimentos

Poliomielitis

Echovirus

Coxsackievirus A y B

Alimentos contaminados a travs de los fluidos corporales y/o heces

Virus de la hepatitis tipo A

Agua contaminada por la ruta fecal

Virus tipo Norwalk

Aguas fecales

Rotavirus

Ruta fecal-oral

Adenovirus

Ruta fecal-oral

Encefalopata espongiforme bovina Entamoeba hystolitica

Carne de res Ruta fecal-oral (agua, frutas y vegetales crudos con cscara) Ruta fecal-oral

Giardia lamblia

Fiebre, dolor de garganta, fatiga, diarrea, vmitos, dolor de cabeza, rigidez en el cuello, dolor muscular, atrofia muscular Enfermedad febril aguda, Enfermedad inespecfica meningitis asptica, con fiebre baja, y endocarditis y miocarditis tambin puede producir erupcin desde la cara hasta el cuello, extremidades superiores y pecho Miocarditis, pericarditis, Ampollas en la palma de conjuntivitis hemorrgica las manos y/o en la aguda, pleurodinia, fiebre planta de los pies, llagas aftosa humana, en la boca, fiebre baja, meningitis, onicomadesis, dolor de cabeza, prdida cistitis aguda de apetito Hepatitis A Nusea, vmitos, fiebre, prdida del apetito y anorexia, fatiga, prurito, excremento, dolor abdominal Gastroenteritis Prdida de apetito, nuseas y diarrea abundante Diarrea infantil, diarrea Vmito, diarrea, dolor invernal, infeccin no abdominal bacterial aguda, gastroenteritis viral aguda (que son diferentes nombres para los misma enfermedad) Infecciones en las vas Dificultad para respirar, respiratorias, diarrea, resfriado comn conjuntivitis, cistitis hemorrgica y gastroenteritis Enfermedad de las vacas Demencia rpidamente locas progresiva Amebiasis, colitis Diarrea sanguinolienta y ambica, absceso con moco, dolores heptico intestinales, nuseas y vmitos Giardiosis, giardiasis o Diarreas mucosas, dolor lambliasis abdominal y anorexia

Taenia solium

Ruta fecal-oral

Teniosis, neurocisticercosis

Taenia saginata

Ruta fecal-oral

Teniasis

Trichinella spiralis

Carne cruda de algn mamfero infectado Agua contaminada Ruta fecal-oral

Triquinelosis, triquinosis o triquiniasis Dracunculiasis Ascariasis

Dracunculus medinensis scaris lumbricoides

Claviceps purprea

Granos de molino (arroz, avena, etctera)

Ergotismo

Aspergillus flavus

Maz y man

Aspergilosis pulmonar

Dolor abdominal, diarrea o estreimiento, sensacin de hambre y prurito anal Dolor abdominal, diarrea o estreimiento, sensacin de hambre y prurito anal Malestar abdominal, clicos, diarrea, dolor muscular y fiebre Ndulos cutneos y subsecuentes lceras Anemia, palidez, prdida de peso, sndrome diarreico y malestar general Fro intenso y repentino que luego se convierte en quemazn en las extremidades, intensos dolores abdominales, abortos en las embarazadas Tos, tos con sangre, fiebre, malestar general, sibilancias, prdida de peso, dolor de huesos, dolor torcico, escalofros, dolores de cabeza, entre otros