FACULDADE SANTO ANTNIO BIOMEDICINA - MICOLOGIA

Importncia dos Fungos & Fungos Comestveis ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

Como decompositores da matria orgnica morta.

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com 3

Introduo
Biotecnologia e Engenharia gentica: vacinas e pesquisas Indstria alimentcia: queijos, suplementos, etc Controle biolgico de pragas Produo de pigmentos fngicos

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

Controle Biolgico de Pragas

O fungo Entomorphaga elimina mariposas que destroem rvores nos EUA 25 a 50% da safra chegam a ser destrudas por fungos Diversos casos relacionados ao controle no pr, durante ou ps colheita

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

Propriedades Biolgicas de Pigmentos

Ativos contra bactrias, fungos e protozorios Atividades citotxicas e antibiticas Corantes em alimentos orientais e indstria txtil (amarelo, vermelho, marrom, verde, preto, lils, rosa etc) Controle de colesterol Industria cosmtica
ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com 7

Recuperao Ambiental
Decompositores: manuteno do equilbrio ambiental Produo de enzimas extracelulares que atuam em nvel de substrato (solo, madeira...) Degradadores na cadeia alimentar Biorremediao
ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com 8

Biorremediao
Processo que utiliza microorganismos na recuperao de reas degradadas Os microorganismos eliminam os poluentes e promovem o crescimento da vegetao nativa Controle rgido e monitorado Associao de fungos e bactrias Fungos degradam compostos ricos em C e N, como madeira, fazendo com que os nutrientes retomem seus ciclos
ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com 9

Biodeteriorao
Apodrecem alimentos Deterioram prdios (concreto) Deterioram combustveis Contaminam insumos laboratoriais Deterioram pesticidas, metais pesados, plsticos, explosivos etc

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

10

Produo de Biocombustveis
Cultivo de Cana Retirada da Sacarose (dissacardeo) Quebra do dissacardeo pela levedura em glicose e frutose Fermentao dos carboidratos Produto da fermentao: etanol Tratamento do Etanol: Etanol combustvel
ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com 11

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

12

Produo de diversos medicamentos

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

13

Produo de Frmacos
Penicilinas
Penicillium chrysogenum Fleming (1928) Dcada de 40

Cefalosporinas
Cephalosporium acremonium Sntese da parede celular

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

14

www.professormanueljunior.com

ProfManuel Junior 15 Lvedo de cerveja em p (Saccharomyces cerevisae)

Os Fungos e a Indstria Alimentcia

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com 16

Contaminao
Indiretamente: Gros e cereais com produo de micotoxinas Diretamente: contaminando alimentos processados

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

17

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

18

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

19

Produo de insumos para a indstria alimentcia

cidos orgnicos Enzimas Vitaminas Aminocidos Aromas

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

20

Processamento de Alimentos
Alimentos fermentados e preparados com fungos presentes em diversas culturas

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

21

Derivados de soja
Koji: comida japonesa, massa moldada de cereais fermentada por fungos Molho de soja ou shoyu: molho de soja hidrolisado com aroma agradvel utilizado como saborizante em diversas comidas Sak: bebida alcolica destilada da cultura japonesa
ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com 22

Produo de Queijos
Queijo Camembert: crescimento de fungo na superfcie Queijo Blue Cheese: crescimento de fungo na massa do queijo Queijo Brie Gorgonzola Iogurtes, manteiga etc
ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com 23

Queijo Camembert

Queijo Gorgonzola Queijo Roquefort

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

24

Produo de Cerveja

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

25

Produo de Vinho

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

26

Medicina

Decomposio: Reciclagem da matria orgnica

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

Venenosos ou alucingenos
27

Fungos comestveis

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

28

Champignon

Amanita (alucingeno)

Orelha de pau

os fungos
Amanita (alucingeno) Queijo gorgonzola

Tuber (trufas) ProfManuel Junior Levedura www.professormanueljunior.com Aspergilus 29

Po mofado

Laranja mofada

Fruta mofada

Porque fazem digesto extracorprea

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

30 8

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

31 9

Participam na produo de pes e de bebidas alcolicas, alm de terem uma pequena participao na produo de alguns queijos (como o gorgonzola, o camembert e o roquefort)

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

32 14

Importncia dos cogumelos

Valor gastronmico, medicinal e nutricional Mercado em crescimento Rpidos avanos tecnolgicos melhorando qualidade, produtividade e custo de produo

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

33

Gastronomia
Maioria da diviso Basidiomycota Alguns Ascomycota e Deuteromycota Maioria saprbia e alguns simbiontes micorrzicos Podem ser venenosos, alucingenos, medicinais e at afrodisacas

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

34

Morchella esculenta, um ascomiceto. As morchelas esto entre os fungos comestveis mais apreciados.
ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com 35

Reciclagem de resduos agroindustriais

Esterco de animais Palhas e resduos de vegetais Bagao de cana ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com Resduos de serrarias

36

Conservao de alimentos

Para evitar a contaminao de alimentos por fungos necessrio mant-los em local seco e arejado

Liofilizao: processo de desidratao de alimentos para impedir o desenvolvimento de esporos

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com 37

Resumindo:

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

38

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

39

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

40

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

41

Importncia Econmica:

Indstria farmacutica (antibiticos - penicilina) Penicillium

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

42

Fungos Alucingenos

Centeio infectado por Claviceps purpurea

Claviceps purpurea (contm o alcalide ergotamina, utilizado na elaborao do LSD - dietilamida do cido lisrgico)

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

43

Amanita muscaria (cogumelo txico) Amanita phalloides: 50g mata um adulto de 70kg

Psilocybe mexicana (cogumelo-do-esterco)

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

44

Alimentao

Agaricus (Champignon) Tuber (Trufa) Saccharomyces cerevisiae

ProfManuel Junior unicelular (Fungo www.professormanueljunior.com

- fermento biolgico ) 45

Shiitake Queijo camembert Lentinus edodes(Cogumelo-do-sol)

Queijo roquefort

Penicillium ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

roquefortii

46

Produtos comerciais da fermentao alcolica dos fungos:

Alimentos

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

47

Bebidas

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

48

Obrigado!!!

ProfManuel Junior www.professormanueljunior.com

49