MINERALES

DEFINICION
Los minerales son elementos inorgnicos de la dieta que se caracterizan por ser esenciales para el organismo, ya que NO pueden ser sintetizados por el mismo, su ausencia de la dieta da lugar a la aparicin de estados carenciales especficos que se corrigen normalmente con su suplementacin.

GENERALIDADES
Se necesitan en cantidades muy pequeas. Para cubrir sus necesidades, la dieta tiene que ser mixta y variada.

Las verduras y los frutos secos son buena fuentes de minerales.

Los excesos de algunos minerales tambin conducen a trastornos.

CLASIFICACIN

Segn su funcin biolgica Ca, P, Mg, Mn, Cu, Si, Na

Estructurales:

Electrolitos:

Componentes de fluidos y tejidos corporales que intervienen en el mantenimiento de la presin osmtica (K Na) , equilibrio cidobsico (Cl, K, Na)

CLASIFICACIN
Catalizadores enzimticos:Citocromo (Fe), ceruloplasmina
(Cu), Glutation peroxidasa (Se), superxido dismutasa (Cu, Zn), Metaloenzimas

Tambin como componentes de sistemas hormonales:

Tiroides(I), Insulina (S), Vitaminas (Co en B12)

CATALTICOS

Sntesis de protena: aminocidos (S) Componentes de RNA (P, Fe, Mn, Ni, Zn, Cr, ) Transporte de Oxigeno: (Fe) Permeabilidad de la membrana: (Ca, P, Mg, Na, K, Cl) Funcin neuromuscular: (Ca, Mg)

GRUPO O POSICIN EN TABLA PERIDICA DE LOS ELEMENTOS QUMICOS TXICOS O NO TXICOS

DE ACUERDO A CONCENTRACIN REQUERIDA EN EL ALIMENTO

Macrominerales: Requerimiento y concentracin tisular > 100 ppm Microminerales: Requerimiento y concentracin tisular < 100 ppm

Macro minerales
Calcio (Ca) Fosforo (P) Potasio (K) Magnesio (Mg) Sodio (Na) Azufre (S) Cloro (Cl)

Micro minerales o minerales traza

Arsenico (As) Boro (B) Cadmio (Cd) Cromo (Cr) Cobalto (Co) Cobre ( Cu) Yodo (I) Hiero (Fe) Plomo (Pb) Litio (Li) Manganeso (Mn) Molibdeno (Mo) Niquel (Ni) Selenio (Se) Silicio (Si) Estao (Sn) Vanadio (V) Zinc (Zn)

DIGESTIN, ABSORCIN, EXCRECIN

No necesitan digestin. La absorcin es baja, depende de la solubilidad en agua. > sales de Flor, yodo, sodio, potasio Factores que modifican la absorcin

Excrecin: fecal, urinaria, sudor, hemorragia menstrual

FACTORES QUE MODIFICAN LA ABSORCIN

PORCENTAJE ABSORCIN Y FACTORES QUE LO AFECTAN

MINERALES
Calcio

% ABSORCION 20-50

AUMENTAN
Vit. D, C Lactosa Histidina Cistena Metionina Vit C Vit C AA

DIFICULTAN
Fitatos y oxalatos Exceso fosfatos y grasa Fitatos Exceso Ca, P, Cadmio.

Cinc

20-50

Hierro Hemo Hierro no hemo

25 5 Fitatos Oxalatos Exceso fosfatos

MINERAL

FUENTE
Productos lcteos

FUNCIONES

CALCIO

MAGNESIO Soya, chocolate,

espinaca

FOSFORO

Carne, pescado, hgado, legumbres, almendras, nueces

El potasio potencia la actividad del rin ayudando en la eliminacin de toxinas. Esencial en el almacenamiento de carbohidratos y su posterior conversin en energa. Ayuda a mantener un ritmo cardaco adecuado y una presin arterial normal. Es un mineral esencial para la transmisin de todos los impulsos nerviosos. DEFICIENCIA Debilidad muscular, fatiga, mareo y confusin. La mayora de las dietas contienen suficiente cantidad de potasio, aunque aquellos que consumen grandes cantidades de caf, alcohol o alimentos salados pueden alcanzar cierta deficiencia de potasio. FUENTES ALIMENTARIAS Vegetales de hoja verde, fruta en general y papas.

El sodio, en colaboracin con el potasio, regula el equilibrio de los lquidos. Contribuye al proceso digestivo manteniendo una presin osmtica adecuada. Por ltimo, al actuar en el interior de las clulas, participa en la conduccin de los impulsos nerviosos. DEFICIENCIA Es rara, pero si se produce se manifiesta con deshidratacin, mareo y baja presin arterial. FUENTES ALIMENTARIAS Presente en casi todos los alimentos, la principal fuente es la sal de mesa seguida de alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y pescados ahumados, curados y en salmuera.

DEFICIENCIA Anemia, fatiga, depresin, palpitaciones y bajas resistencias a las infecciones. FUENTES ALIMENTARIAS Hgado, carne magra, sardinas, yema de huevo, vegetales de hoja verde, dtiles, higos secos y cereales enriquecidos.
El organismo es capaz de almacenar cantidades importantes de este elemento como reserva, asociado a una protena llamada ferritina.

Forma parte de la selenocisteina, un aminocido peculiar , (equivalente a cisteina, pero con Se en lugar de S) presente en la glutation peroxidasa. DEFICIENCIA Es rara, puede producir dolor muscular e incluso miocardiopatas (Enfermedad de Keshan). Se han llevado a cabo estudios que relacionan reas geogrficas con menores cantidades de selenio en los alimentos con una mayor incidencia de cncer. IMPORTANTE SABER QUE Es el ms txico de los minerales incluidos en nuestra dieta. La ingestin en dosis altas se manifiesta con prdida de cabello, alteracin de uas y dientes, nauseas, vmito y aliento a leche agria. FUENTES ALIMENTARIAS Carne, pescado, cereales integrales y productos lcteos. Las verduras dependern de la tierra en la que se ha cultivado.

El zinc es vital para el crecimiento, regula el desarrollo sexual, la produccin de insulina y las resistencias naturales, adems de los desarrollos epidrmico y capilar.

DEFICIENCIA Se ve afectado el crecimiento normal, desarrollndose un sistema inmunitario dbil. Puede conducir a prdida de peso, problemas cutneos, prdida de gusto y olfato. Puede ser un factor en el caso de dietas estrictamente vegetarianas, constantes dietas de adelgazamiento o bien alguna caprichosa dieta como pueda ser la macrobitica.

Forma parte de la estructura de los dientes y huesos, aunque no es un elemento estrictamente esencial.

Su nica funcin biolgica es como componente de las hormonas tiroideas.

Manganeso: Forma parte de algunos enzimas, entre ellos la superxido dismutasa mitocondrial. Interviene en el metabolismo de grasas y carbohidratos, en la produccin de hormonas sexuales, necesario para la utilizacin de la vitamina E. Deficiencia: alteracin de motilidad, vrtigo y prdida de la audicin.

RESUMEN
Mineral Ca P Na K Mg Fe Cu Co Mn I Zn Funciones en el organismo
Constitucin del esqueleto, transmisin del impulso nervioso, fosfato clcico

Constitucin del esqueleto, de las membranas celulares, metabolismo energtico

Equilibrio celulares, regulacin de los equilibrios hdricos, metaboliso energtico Constitucin del esqueleto, sistema nervioso, metabolismo energtico Constitucin de los glbulos rojos, respiracin celular, enzimas Sntesis de hemoglobina, formacin de los huesos, oxidaciones celulares Sntesis de hemoglobina, multiplicacin de los glbulos rojos Activaciones enzimticas, formacin del cartlago Sntesis de hormonas tiroideas Sistemas enzimticos, integridad de la piel, reproduccin