Universidad Tecnolgica Nacional Facultad Regional La Plata

DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA CATEDRA DE FISICOQUMICA TRABAJO PRCTICO DE LABORATORIO N 6

DETERMINACIN DEL VALOR CALRICO DE LOS ALIMENTOS Objeto de la prctica: Determinar el aporte calrico de los alimentos. Calorimetra: Se relaciona con la medicin del calor desarrollado cuando se quema en condiciones apropiadas, una masa determinada de una especie alimentaria. Cuando el calor fluye de un sistema a otro hasta que ambos han adquirido la misma temperatura, no ocurren ms cambios trmicos. No hay transferencia neta de calor entre los dos sistemas, siempre y cuando sus temperaturas se mantengan constantes e iguales entre s. Cuando dos sistemas tienen la misma temperatura, sus estados de energa interna son idnticos, y se dice que estn en equilibrio trmico. Este hecho ejemplifica el concepto conocido como la ley cero de la termodinmica. En calorimetra, un sistema experimenta un cambio en su energa interna cuando pasa del estado E1 a un segundo estado E2. Cuando se emplea una bomba calorimtrica como la que se ilustra en la figura, ocurre un cambio en la temperatura; sin embargo, si el cambio de temperatura es de una fraccin de grado, se puede usar la cantidad (T2 T1) para calcular el cambio en la energa interna del sistema. Debido a que las variaciones trmicas son pequeas se considera que el proceso es aproximadamente isotrmico. La bomba calorimtrica est compuesta por varias partes bsicas: a) Una cmara de reaccin. b) Una cubierta de acero. c) Una porta muestras. d) Un mecanismo de ignicin.

e) Un bao de agua f) Un agitador. g) Un termmetro sensible.

Cuando se efecta el proceso de combustin, el calor es absorbido por el bao de agua y por el cuerpo componente de la bomba calorimtrica: El tamao relativamente grande del sistema hace que una cantidad apreciable del calor sea transmitido de la cmara de reaccin a toda la bomba calorimtrica, con slo un pequeo cambio de temperatura. Cantidad de calor: El calor, como la energa mecnica, es una cosa intangible, y una unidad de calor no es algo que puede conservarse en el laboratorio de medida. La cantidad de calor que interviene en un proceso se mide por algn cambio que acompaa a este proceso, y una unidad de calor
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se define como el calor necesario para producir una transformacin tipo convenida. Tres son las unidades, la calora kilogramo, la calora gramo y la unidad trmica britnica (BTU). La calora kilogramo es la cantidad de calor que hay que suministrarse a un kilogramo de agua para elevar su temperatura en un grado centgrado. La calora gramo es la cantidad de calor que hay que suministrarse a un gramo de agua para elevar su temperatura en un grado centgrado. La BTU es la cantidad de calor que hay que suministrarse a una libra de agua para elevar su temperatura en un grado Fahrenheit. Evidentemente, 1 calora kilogramo = 1.000 caloras gramo. Puesto que 454 g = 1 libra, y 1 F = 5/9C, la BTU puede definirse como la cantidad de calor que ha de suministrarse a 454 g (o 0,454 kg) de agua para elevar su temperatura en 5/9 de C y equivale a 454 x 5/9 = 252 caloras gramo, o sea 0,252 kcal.; por consiguiente: 1 BTU = 252 cal = 0,252 kcal Las unidades de calor que se usa en fsica y qumica, vara un poco con la temperatura inicial del agua ,es decir, si la elevacin de temperatura es de 0 a 1 de 47 a 48C. Por tal motivo, se conviene generalmente usar el intervalo de temperatura entre 14,5 y 15,5C y en las unidades inglesas el intervalo de temperatura, entre 63 y 64F. Equivalente mecnico del calor: La energa en forma mecnica se mide en kilogramos, ergios, Julios o libras.pie; la energa en forma calrica se mide en caloras o BTU. Puede encontrarse la relacin entre las unidades calorficas y las unidades mecnicas, mediante una experiencia en la cual una cantidad medida de energa mecnica es transformada ntegramente en una cantidad medida de calor. Las primeras experiencias precisas fueron realizadas por Joule, donde las unidades de energa mecnica fueron transformadas en calor encontrando las siguientes relaciones: 4,186 julios = 1 calora 4.186 julios = 1 kilocalora 427,1 kgm = 1 kilocalora 778 lb.pie = 1 BTU

Capacidad calorfica. Calor especfico: Las sustancias difieren entre s, en la cantidad de calor necesaria para producir una elevacin determinada de temperatura sobre una masa dada. Se supone que se suministra a un cuerpo una cantidad de calor Q, que le produce una elevacin t de su temperatura: la razn de la cantidad de calor suministrada al correspondiente incremento de temperatura se denomina capacidad calorfica del cuerpo. Q t

Capacidad calorfica =

Para obtener una cifra que sea caracterstica de la sustancia de que est hecho el cuerpo, se define, la capacidad calorfica especfica o calor especfico. La capacidad calorfica por unidad de masa o calor especfico; se define por la letra c.

C=

Capacidad calorfica Masa

Q/ t m

Q m. t

La cantidad de calor desprendida por la combustin de cualquier sustancia ser: Q = m.c t Q = m. c (t 2 t 1) Donde: Q es la cantidad de calor desprendido por la combustin de la sustancia considerada. m es la masa de agua que contiene el calormetro. C es el calor especfico del agua. t 2 es la temperatura final del agua del calormetro. t 1 es la temperatura inicial del agua del calormetro.

Procedimiento prctico: Compactar 1,000 g de harina de trigo de manera de formar un cilindro, incorporando en su interior una pequea espira de alambre de resistencia para iniciar la combustin. Colocar el cilindro de muestra compactada y exactamente pesada, dentro de la cmara de combustin. Cerrar hermticamente la cmara de combustin, incorporar oxgeno a una presin de 25 kg / cm2. Conectar los terminales de la resistencia a un generador elctrico. Incorporar al calormetro una masa previamente pesada de agua. Agitar el agua contenida en el calormetro, realizando lecturas peridicas de la temperatura inicial del ensayo, hasta que sta permanezca constante. Producir la combustin de la muestra accionando el sistema elctrico de encendido. Medir el aumento de la temperatura del agua a intervalos de tiempos regulares, hasta que la misma alcance el mximo. Continuar realizando lecturas de la temperatura en el momento que ella comience a descender. Construir un grfico en papel milimetrado temperatura versus tiempo, para medir el t registrado. Determinar la constante del calormetro, empleando para ello la combustin de sustancias patrones y mtodo apropiado. Calcular la cantidad de calor entregada por la sustancia alimenticia en caloras % aplicando la frmula de clculo siguiente: Caloras / 100 g = (mw cw+ mc cc) (t2 t1). 100 /P Donde: mw es la masa de agua del calormetro. Cp es la capacidad calorfica del agua. mc.cc es el equivalente en agua del calormetro o constante del calormetro. t2 es la temperatura final. t1 es la temperatura inicial. P es el peso de la muestra.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS - EXPERIMENTOS DE FISICOQUMICA. Manuel URQUIZA. Editorial LIMUSA. WILEY S.A. (1969), Mxico.