Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Caprinos Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

O produtor pergunta, a Embrapa responde.

Editores Tcnicos Ana Clara Rodrigues Cavalcante Alcido Elenor Wander Eneas Reis Leite
Embrapa Informao Tecnolgica Braslia, DF 2005

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: Embrapa Informao Tecnolgica Parque Estao Biolgica (PqEB), Av. W3 Norte (final) CEP 70770-901 Braslia, DF Fone: (61) 3340-9999 Fax: (61) 3340-2753 sac@sct.embrapa.br www.sct.embrapa.br Embrapa Caprinos Fazenda Trs Lagoas Estrada SobralGroaras, Km 4, Zona Rural Caixa Postal D-10 CEP: 62.011-970 Sobral, CE Fone: (88) 3677-7000 Fax: (88) 3677-7055 www.cnpc.embrapa.br sac@cnpc.embrapa.br Coordenao Editorial: Lillian Alvares e Lucilene Maria de Andrade Superviso Editorial: Carlos M. Andreotti Reviso de Texto e Tratamento Editorial: Francimary de Miranda e Silva e Alexandre Csar S. Marinho Editorao eletrnica: Jlio Csar da S. Delfino Ilustraes do Texto: Benedito Fernandes Neto Arte Final da Capa: Carlos Eduardo Felice Barbeiro Foto da Capa: Marco Aurlio Delmondes Bomfim 1 edio 1 impresso (2005): 3.000 exemplares

Todos os direitos reservados. A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no. 9.610). Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) Embrapa Informao Tecnolgica Caprinos e Ovinos de corte : O produtor pergunta, a Embrapa responde / editores tcnicos, Ana Clara Rodrigues Cavalcante, Alcido Elenor Wander, Eneas Reis Leite. Braslia, DF : Embrapa Informao Tecnolgica, 2005. 241 p. : il. (Coleo 500 perguntas, 500 respostas). ISBN 85-7383-318-1 1. Abate. 2. Caprinocultura. 3. Comercializao. 4. Manejo. 5. Melhoramento gentico animal. 6. Ovinocultura. 7. Reproduo. I. Cavalcante, Ana Clara Rodrigues. II. Wander, Alcido Elenor. III. Leite, Eneas Reis. IV. Embrapa Caprinos. VI. Srie. CDD 636.39 Embrapa 2005

Autores
Alcido Elenor Wander Engenheiro agrnomo, Doutor em Socioeconomia, pesquisador da Embrapa Arroz e Feijo. E-mail: awander@cnpaf.embrapa.br Alice Andrioli Pinheiro Mdica-veterinria, Doutora em Reproduo Animal, pesquisadora da Embrapa Caprinos. E-mail: alice@cnpc.embrapa.br Ana Clara Rodrigues Cavalcante Zootecnista, Mestre em Zootecnia, pesquisadora da Embrapa Caprinos. E-mail: anaclara@cnpc.embrapa.br Ana Cristina Richter Krolow Farmacutica-bioqumica, Mestre em Cincia e Tecnologia Agroindustrial, pesquisadora da Embrapa Clima Temperado. E-mail: ackrolow@cpact.embrapa.br ngela Maria Xavier Eloy Mdica-veterinria, Doutora em Reproduo Animal, pesquisadora da Embrapa Caprinos. E-mail: angela@cnpc.embrapa.br Antnio Czar Rocha Cavalcante Mdico-veterinrio, Doutor em Parasitologia, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: cezar@cnpc.embrapa.br Aurino Alves Simplcio Mdico-veterinrio, Doutor em Reproduo Animal, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: aa.simplicio@uol.com.br Eneas Reis Leite Engenheiro agrnomo, Doutor em Nutrio Animal em Pastejo, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: eneas@cnpc.embrapa.br

Espedito Cezrio Martins Engenheiro agrnomo, Doutor em Economia Aplicada, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: ecezario@cnpc.embrapa.br Evandro Vasconcelos Holanda Jnior Mdico-veterinrio, Doutor em Sistema de Produo, pesquisador da Embrapa Semi-rido. E-mail: evandro@cpatsa.embrapa.br Francisco Beni de Sousa Engenheiro agrnomo, Mestre em Forragicultura e Pastagens Cultivadas, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: beni@cnpc.embrapa.br Francisco Luiz Ribeiro da Silva Engenheiro agrnomo, Mestre em Melhoramento Gentico Animal, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: ribeiro@cnpc.embrapa.br Francisco Selmo Fernandes Alves Mdico-veterinrio, Doutor em Patologia Comparada, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: selmo@cnpc.embrapa.br Helenira Ellery Marinho Vasconcelos Engenheira agrnoma, Mestre em Sociologia Rural, pesquisadora da Embrapa Caprinos. E-mail:helenira@cnpc.embrapa.br Hvila Oliveira Salles Figueiredo Mdica-veterinria, Mestre em Reproduo Animal, pesquisadora da Embrapa Caprinos. E-mail: hevila@cnpc.embrapa.br Joo Ambrsio de Arajo Filho Engenheiro agrnomo, Doutor em Melhoramento e Manejo de Pastagem Nativa, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: ambrosio@cnpc.embrapa.br

Jos de Jesus Sousa Lemos Engenheiro agrnomo, Doutor em Economia Rural, professor-adjunto da Universidade Federal do Cear (UFC). E-mail: lemos@ufc.br Jos Ubiraci Alves Engenheiro agrnomo, Mestre em Transferncia de Tecnologia, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: ubiraci@cnpc.embrapa.br Luis da Silva Vieira Mdico-veterinrio, Doutor em Parasitologia, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: lvieira@cnpc.embrapa.br Marco Aurlio D. Bomfim Mdico-veterinrio, Doutor em Nutrio de Ruminantes, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: mabomfim@cnpc.embrapa.br Nelson Nogueira Barros Mdico-veterinrio, Mestre em Nutrio Animal, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: nelson@cnpc.embrapa.br Raimundo Nonato Braga Lbo, Mdico-veterinrio, Doutor em Melhoramento Gentico Animal, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: lobo@cnpc.embrapa.br Raymundo Rizaldo Pinheiro Mdico-veterinrio, Doutor em Cincia Animal, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: rizaldo@cnpc.embrapa.br Ronaldo Pontes Dias Mdico-veterinrio, Mestre em Tecnologia de Produtos de origem animal, pesquisador da Embrapa Caprinos. E-mail: ronaldo@cnpc.embrapa.br

Apresentao
A Embrapa Caprinos tem como foco desenvolver e adaptar tecnologias, com vistas a atender s demandas tecnolgicas emanadas dos diversos segmentos das cadeias produtivas da caprinocultura e da ovinocultura. Como canal de comunicao entre o cliente e a Unidade, o Servio de Atendimento ao Cidado (SAC) tem continuamente recebido solicitaes e consultas tcnicas sobre os vrios aspectos da explorao de caprinos e ovinos. Considerando o crescente interesse pela produo de pequenos ruminantes de corte em todo o Pas, tornou-se necessria a ampliao do leque de comunicao entre a instituio e seu pblico-alvo, de maneira a atender, de forma rpida e apropriada, a todos os questionamentos que so endereados Unidade. Dentro desta viso, a Embrapa Caprinos est lanando o livro Caprinos e Ovinos de Corte: 500 Perguntas 500 Respostas. Esta publicao rene informaes atualizadas sobre o agronegcio dos caprinos e ovinos de corte, englobando aspectos do criatrio, do processamento e da comercializao dos diversos produtos derivados. De modo geral, so abordados os gargalos tecnolgicos mais evidentes, sendo sugeridas alternativas para a organizao do processo produtivo e gerencial, alm do aprimoramento das interaes entre os elos das cadeias produtivas. Concebido em linguagem de fcil acesso, o trabalho poder ser utilizado como fonte de consulta por todos os envolvidos no processo produtivo. Portanto, alm de produtores e agroindustriais, o livro tambm destinado a tcnicos e estudantes com interesse no agronegcio da carne e da pele de caprinos e ovinos no Brasil.

Maria Pinheiro Fernandes Corra Chefe-Geral da Embrapa Caprinos

Sumrio
Introduo ..................................................................... 13

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Organizao e Gesto da Unidade Produtiva ................. 15 Infra-estrutura para Produo de Caprinos e Ovinos de Corte ............................................................. 37 Aspectos Gerais de Produo ......................................... 51 Sanidade Animal ............................................................ 77 Reproduo Animal ..................................................... 103 Recursos Genticos ...................................................... 127 Alimentao Animal .................................................... 155 Abate, Cortes de Carcaa e Processamento de Carne Caprina e Ovina ............................................ 195 Produo e Processamento de Peles Caprinas e Ovinas ...................................................................... 211 Mercado e Comercializao dos Produtos da Caprinocultura e Ovinocultura de Corte .................. 219

Introduo
O agronegcio da caprinocultura e da ovinocultura de corte est expandindo-se rapidamente por todas as regies do Pas, permitindo sua projeo no cenrio nacional como atividade de relevante importncia socioeconmica. As crescentes demandas dos mercados interno e externo para os produtos derivados dos caprinos e ovinos tm chamado a ateno de tcnicos e produtores, impondo a busca por novos conhecimentos. A idia generalizada, portanto, aponta para o aprofundamento de informaes sobre tecnologias, processos e produtos que viabilizem a produo de carne e peles derivados dos pequenos ruminantes. preciso enfatizar, todavia, que a organizao e a gesto da unidade produtiva sejam trabalhadas como ferramentas fundamentais para o sucesso de qualquer empreendimento. Fortalecer esses conceitos perante os produtores crucial para a insero da produo de mbito familiar no agrongocio e, de maneira geral, para a consolidao dessas atividades, tendo como foco os mercados localizados alm das fronteiras regionais. O domnio das mais importantes prticas de manejo em cada fase de produo, aliado aos conhecimentos sobre recursos genticos, alimentao e sanidade, so estratgias relevantes para garantir a otimizao dos recursos disponveis e o incremento econmico, valorizando cada vez mais os produtos obtidos. Naturalmente, que as boas prticas incluem o processamento dos produtos da caprinocultura e ovinocultura, o qual projeta-se como alternativa para a agregao de valor e a conquista de novos mercados. Por conseguinte, o conhecimento de tpicos tcnicos e organizacionais da produo deve tambm estar associado aos aspectos que constituem o mercado, o processamento e a comercializao dos derivados obtidos na atividade. Muitos conceitos bsicos so ainda desconhecidos dos produtores tradicionais de caprinos e ovinos, limitando a viabilidade
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da atividade e sua consolidao como parte integrante do agronegcio. Nesse mister, a presente publicao teve o intuito bsico de responder aos freqentes questionamentos de tcnicos, produtores e agroindustriais sobre as diferentes facetas do processo produtivo. Portanto, a idia central da publicao contribuir para o sucesso da caprinocultura e da ovinocultura de corte, tornando-a atividade rentvel em todos os aspectos da produo. Em um contexto mais amplo, as informaes aqui emitidas tencionam, em ltima instncia, contribuir para a integrao definitiva do agronegcio em apreo no cenrio nacional, oportunizando a gerao de emprego e renda e o incremento significativo do produto interno bruto da pecuria brasileira.

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Organizao e Gesto da Unidade Produtiva

Alcido Elenor Wander Evandro Vasconcelos Holanda Jnior Hvila Oliveira Salles Figueiredo Helenira Ellery Marinho Vasconcelos Espedito Cezrio Martins Raimundo Nonato Braga Lbo

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Saber criar caprinos e ovinos de corte suficiente para ganhar dinheiro?

No. preciso incorporar o esprito empreendedor com racionalidade, ou seja, ter a vontade de querer mudar, adquirir o conhecimento para saber o que fazer, por que fazer e como fazer. necessrio tambm estar aberto s mudanas, experimentar coisas novas, acompanhar as tendncias, inovar e, acima de tudo, buscar a insero na cadeia produtiva daquilo que se faz dentro da unidade de produo. muito importante ressaltar que, em situaes de mercado, prevalece a competio entre os agentes produtivos dos diferentes elos da cadeia produtiva que atuam no mercado. Como o produtor tambm um agente nesse mercado, ele precisa ser competitivo, a fim de garantir a sustentabilidade econmica de seu negcio. Alm disso, essencial saber comercializar e gerenciar os recursos fsicos, financeiros e humanos. 2 Que passos devem ser seguidos por quem quer iniciar uma criao de caprinos e ovinos de corte?

preciso definir, com muita clareza: Os objetivos. As metas. As estratgias a serem seguidas. Buscar informaes e conhecimentos. Esses pontos facilitaro a tomada de decises mais adequadas realidade da unidade de produo. importante lembrar que muitas informaes podem ser obtidas com outros produtores que j se encontram atuando no agronegcio. Sugere-se procurar tambm os produtores que no obtiveram xito na atividade, a fim de serem levantadas as possveis causas de insucesso. Aprendendo com os erros e acertos dos outros produtores, pode-se ficar mais preparado para enfrentar desafios no novo negcio.
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