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Universidad Tecnolgica Nacional- Facultad Regional del Neuqun

Justificacin del Proyecto


Objeto del proyecto Se redacta el presente Proyecto, Trabajo Fin de Carrera, tomando como base la creacin de una Bodega de elaboracin, crianza y embotellado de vino en la provincia de Neuqun, Sauzal Bonito Departamento Confluencia. La misma estar especficamente ubicada, a 500 Km del puerto de San Antonio Este, principal puerto de carga de frutas frescas, jugos y hortalizas para los mercados internacionales. Tambin existe la posibilidad de acceder a los puertos del Pacfico a travs del corredor biocenico. A 25 km de la Bodega se encuentra el Complejo Hidroenergtico Cerros Colorados con los lagos Los Barriales, Mari Menuco y Planicie Banderita.

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El proyecto demandar aproximadamente una inversin de 6 millones de dlares, de los cuales el 75% sern destinados a la construccin de la Bodega y el equipamiento de ltima generacin. La inversin restante se destina a los viedos, con toda su infraestructura, maquinarias, herramientas y un sistema computarizado de riego por goteo. El complejo contar con una superficie de 5.400 m (90mx60m) de los cuales lo conforman la bodega en su conjunto; adems se contar con 160 ha para la plantacin de la vid, En octubre del primer ao se plantarn las primeras vides, que darn su primera vendimia en el segundo ao. La construccin del playn de vendimia y la bodega en su totalidad estar terminada a fines del segundo ao para poder procesar la primera cosecha, dando lugar a la inauguracin de la Planta. La Bodega contar con 15 empleados permanentes y 85 durante la cosecha El cuerpo Tcnico constar con Un Enlogo Un Encargado de bodega Dos personas administrativas, Dos analistas, Dos Encargados de Viedos Asesores externos.

Instalaciones y edificios existentes

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La bodega cuenta con una capacidad para albergar 2.000.000 de litros en tanques de acero inoxidable; una produccin anual de 100.000 botellas; 548 barricas de 225 litros cada una y 100.000 botellas en estiba. La infraestructura de la misma ser un edificio de dos pisos, en los cuales en la planta bajo se ubicar todas las reas q corresponden al procesos en s, como el rea de recepcin de vendimia, rea de prensado, rea de fermentacin y operaciones complementarias, almacenamiento de estiba, cavas, salas de degustacin, bao y vestidores del personal golondrina. En la planta de arriba se ubicar todas las oficinas: laboratorio, resto-bar, recepcin, oficinas administrativas, baos. Situacin de la finca La finca cuenta con una superficie total de 180 Has de las cuales 160 Has estn puestas de viedo. Las variedades implantadas y la superficie dedicada a cada una de ellas son las siguientes: Chardonnay (blanca): 40 Has. Tempranillo (tinta): 75 Has. Merlot (tinta): 30 Has. Cabernet Sauvignon (tinta): 15 Has.

Superficie total= 160 Has En el plano n 1 que se adjunta, se refleja la situacin de la finca y el emplazamiento de la bodega proyectada. Caractersticas del medio A) Comisin de Fomento de Sauzal Bonito. Sauzal bonito es una localidad del Departamento Confluencia, Provincia del Neuqun, Patagonia argentina, ubicada a140 km aproximado al noroeste de la capital provincial Neuqun y a la vera del ro Neuqun. Esta zona comprendida entre Centenario, Vista Alegre, Neuqun, Plottier, Plaza Huincul, Villa El Chocn, y el Lago Los Barreales, Aelo, San patricio del chaar, es denominada la Ruta del vino, manzanas y dinosaurios, impulsado por la secretaria de turismo de la provincia de Neuqun.

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Ruta de acceso desde Neuqun capital a Sauzal Bonito.

B) El Clima En esta Regin de la provincia, como en su gran mayora, el clima imperante es riguroso, con lluvias escasas, inviernos fros y fuertes vientos, tpico de la meseta y de los lugares alejados de la accin moderadora del mar, favoreciendo la sanidad de los viedos. En la zona las temperaturas oscilan entre los 5 y los 12 grados centgrados y las precipitaciones que alcanzan los 500 mm anuales. C) Geografa. En esta zona, los suelos son arenosos y pedregosos que junto al clima seco de una gran amplitud trmica, dan una gran sanidad a los cultivos y excelente nivel de acidez, logrando as frutos de excelente calidad. D) Recursos hdricos La bodega ubicada en Sauzal Bonito, cuenta con el recurso hdrico del Ro Neuqun, su cuenca abarca casi toda la mitad norte de la provincia. Parte de la cordillera de los Andes, y, en su confluencia con el ro Limay, forma el ro Negro. Su longitud ronda los 400 km. Sus aguas son turbias, producto de sedimentos que bajan del volcn Domuyo.

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En su tramo inferior forma un valle de actividad frutcola intensiva. Se han establecido ltimamente vides, logrndose vinos de excelente calidad, en particular cerca de las localidades de Aelo y San Patricio del Chaar. Descripcin de variedades de vid implantadas en la finca Cabernet Sauvignon. Se describe esta variedad como poco productiva pero de muchos racimos pequeos, y que su vino posee una acidez fija muy alta o un grado alcohlico elevado para poder conservarlo sin que se avinagre. En 1885, Abela, en su Libro del viticultor describe la variedad Cabernet como Cepa de sarmientos erguidos, duros, rollizos, de corteza luciente y rojiza; hojas pequeas, delgadas, lampias, con cinco lbulos agudos; uvas medianas, redondas, de hollejo grueso y duro, crujientes y de color negro violceo. En 1895 se publican en las Memorias de la estacin Enolgica de Haro los primeros datos del mosto producido por la variedad Cabernet en la Rioja, su riqueza alcohlica era 12,9 y la acidez tartrica del mosto 3,48 g/l. En 1899 se publican en la misma estacin los primeros datos de produccin y rendimiento de esta variedad: Cabernet,, produce 1.191kg por hectrea, Tempranillo 997 kg/ha. En este siglo, a principios de los aos setenta, Miguel Torres desde Catalua establece la moda del Cabernet como estilo de vino. Hoy algunas bodegas intentan dotar a sus vinos de un estilo propio mezclndolo con Tempranillo. En Burdeos, la agresividad de la Cabernet se suaviza al mezclarla con Merlot; la dulzura de la segunda variedad amortigua sus speros taninos sin que por ello desaparezca el gusto varietal de las dos uvas que se ensamblan. Comenta Pen en su obra Cepas del Mundo (1997): El racimo no es demasiado espectacular: granos apretados, pequeos esfricos y piel de gran espesor. Al igual que la Moscatel revela su personalidad al mordisquear la baya, aunque, en el caso de la Cabernet, sus rasgos se detectan ms en el hollejo. De su productividad y cualidades del vino comenta: Expresa todas sus cualidades con rendimientos inferiores a 50 hectlitros/hectrea. La produccin por cepa no solo no es copiosa, sino que la cantidad de mosto es proporcionalmente menor, debido a la mayor cantidad de hollejos y, por tanto, a la gran abundancia de compuestos fenlicos (color y taninos) en comparacin con otras variedades. Estas caractersticas permiten un mayor y ms seguro envejecimiento en tonel y botella, sin que la cepa pierda intensidad de color y acidez. Las caractersticas enolgicas dependen del clon elegido en las nuevas plantaciones, de la corta edad de las cepas y del estrecho margen de tiempo en el que la variedad est en su punto ptimo de vendimia. Desde el punto de vista agronmico, es una variedad que, en las condiciones climticas de la Provincia de Neuqun, produce elevados rendimientos.
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*Caractersticas ampelogrficas: -Caractersticas de la hoja: tamao pequeo, forma orbicular, senos laterales muy pronunciados, tiene siete lbulos, haz verde muy oscuro y envs ligeramente pubescente. -Caractersticas del racimo: tamao pequeo, muy compacto y forma cilndrica corta, a veces alados. -Periodo vegetativo: brotacin tarda y maduracin media-tarda *Caractersticas enolgicas: Est considerada como una de las variedades de Vitis vinfera ms selecta de las cultivadas en el mundo para la produccin de vinos tintos. Sus caldos son de color muy intenso, acidez elevada y graduaciones alcohlicas medias. Su aptitud por excelencia es la elaboracin de vinos de crianza, por su gran equilibrio y por la estabilidad de su materia colorante. Resiste los procesos de oxidacin de la crianza en barrica de roble manteniendo cierta viveza de sus tonos violceos en procesos de crianza prolongados. Tambin se puede emplear para la elaboracin de rosados con fuerte color con tiempos cortos de maceracin y mezclado con Airn o Malvar. Chardonnay. Originaria de Borgoa (Francia), le da el nombre a la poblacin de Chardonnay. Esta variedad est presente en todos los pases vitcolas del mundo. Es ampliamente cultivada en Francia y California. *Caractersticas ampelogrficas: -Caractersticas de las hojas: las jvenes son de color verde con tonos bronces. Las adultas, son orbiculares y enteras. En el envs tiene una dbil intensidad de pelos erguidos. -Caractersticas del racimo: racimo medio o pequeo, tronco-cnico. -Caractersticas de la baya: las uvas son redondeadas y pequeas, con hollejo delgado, pulpa consistente y sabor azucarado, poco propicias para uva de mesa. Periodo vegetativo: brotacin temprana y maduracin muy temprana. Variedad vigorosa, de brotacin bastante precoz por lo que hay que evitar zonas de heladas primaverales. Se adapta a diversos tipos de terrenos y climas siempre que no sean hmedos, es muy resistente a clorosis, pero no a la sequa. Su periodo de recoleccin es breve, debiendo ser esmerada por la escasa consistencia de su hollejo. *Caractersticas enolgicas: Su adaptacin a condiciones diversas as como su versatilidad como materia prima para blancos jvenes o de crianza y espumosos son las claves de su xito.

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Sus vinos se caracterizan por un ligero aroma ahumado y ofrecen muy buenos resultados envejecidos en madera debido a su alto extracto seco, glicerina, y escaso nivel de oxidacin. Si la madurez es pobre los vinos son ligeros y herbceos. En caso contrario posee un potencial cualitativo muy elevado y permite elaborar vinos blancos secos con cuerpo, gusto afrutado y acidez marcada, donde la fermentacin malolctica y la crianza son positivas. Los aromas son tpicos, complejos e intensos: frutos secos, nueces, frutas exticas, etc. Merlot. El inicio del cultivo de la Merlot fue en Espaa, posiblemente se introdujo junto a la Cabernet Sauvignon, a principios de los aos setenta. Jos Pen en su libro Cepas del Mundo comenta que: La Merlot ha vivido siempre a la sombra de la esplendorosa Cabernet Sauvignon, considerada como una uva complementaria para mezclarla con sta y en menor medida con la Cabernet Franc. Del tipo de vino obtenido y de sus caractersticas de maduracin el citado autor dice: Es el vino del aroma a cassis, confitura de bayas rojas y violeta. Tiene la piel menos gruesa que la Cabernet Sauvignon, desborra y madura antes que sta, no tiene tanta intensidad ni taninos, y su color es menos profundo y concentrado, aunque en contrapartida, es ms rica en fruta y en azcar. Tambin alcanza su apogeo bastante antes que la Cabernet Sauvignon. De las condiciones de cultivo y de su distribucin por el mundo, afirma: Una de las ventajas de esta variedad es que se aclimata bastante bien a suelos diversos (acepta mejor que la Cabernet Sauvignon los suelos arcillosos y hmedos) y microclimas diferentes. En las nuevas regiones vincolas, los ejemplos ms interesantes vienen de Washington y Columbia en Estados Unidos. Est bastante extendida en Chile y Argentina, donde en su actualidad se estn produciendo unos vinos exquisitos. Se emplea para vinos jvenes, bastante dbiles y, salvo excepciones de calidad media. * Caractersticas ampelogrficas: -Porte de la cepa: erguido. -Caractersticas del racimo: tamao medio, sueltos y de forma cnica larga. -Caractersticas de la baya: tamao pequeo, forma esfrica y color azul-negra. -Periodo vegetativo: brotacin entre temprana y media, y maduracin media-temprana. -Rendimiento: 3,1 a 3,6 kg/cepa en secano. * Caractersticas enolgicas: Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohlico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados. Es un vino ms suave que el Cabernet-Sauvignon y ms redondo que este como vino joven. Merlot se puede considerar como una cepa tinta de calidad aceptable. Su utilizacin ms generalizada es la mezcla de su vino con el de Cabernet-Sauvignon y ms redondo que este
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aportando al conjunto flexibilidad y ligereza, permitiendo la elaboracin de los vinos de consumo ms rpido que si se elaboran solo con Cabernet-Sauvignon. Actualmente est desarrollndose una tendencia a elaborar vinos de Merlot como mono varietal para su consumo como vino tinto joven con un ligero paso de pocos meses por barrica de roble. Tempranillo. Tratado de Agricultura General, donde describe la variedad como: Uva prieta, tiene los racimos grandes y muy apretados y la uva gruesa, son cepas de mucho llevar. Hacen un vino muy retinto y de poca dura y mejora mucho si lo mezclan con otras uvas blancas. Su hollejo es de ms resistencia, su sarmiento es fuerte, se mueve buscando la altura, se vendimia quince das antes que la Garnacha y Mazuelo, hace un vino colorado de bastante fuerza. *Caractersticas ampelogrficas: -Porte de la cepa: erguido, sarmiento de color marrn. Caractersticas de las hojas: tamao grande, forma pentagonal, senos laterales muy profundos, son hojas de siete lbulos, haz verde oscuro, casi negro y envs afelpado. Caractersticas de la baya: tamao mediano, muy compacto y forma cilndrica. Periodo vegetativo: brotacin entre media y tarda y madurez media-temprana. Rendimientos: 1,5 a 2 Kg/cepa en secano. * Caractersticas enolgicas: Produce vinos tintos de colores intensos, acideces medias y graduaciones alcohlicas medias altas. Da lugar a vinos jvenes muy aromticos y elegantes, tanto en elaboracin tradicional como en maceracin carbnica. Presenta buenas aptitudes para la elaboracin en clarete combinado con las variedades blancas Malvar o Airn, dando como resultado vinos suaves y aterciopelados. La mejor y ms frecuente expresin es la elaboracin de vinos de crianza y reserva con el empleo de barricas de roble, por su gran equilibrio y por la estabilidad de la materia colorante. Justificacin del proyecto Ello justifica la redaccin del proyecto de una bodega de elaboracin, crianza y embotellado, a fin de abordar la obtencin de vinos de autntica calidad, que rentabilicen al mximo la implantacin citada.

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