A.

LATAR BELAKANG Indonesia merupakan suatu negara yang perekonomiannya sampai saat ini sebagian besar dibangun dan didukung dari hasil sumber daya alamnya. Selain itu, Negara Indonesia merupakan daerah tropis dimana beragam jenis tanaman fungsional dapat tumbuh dengan subur. Sayur bayam adalah salah satu sayuran yang terkenal memiliki kandungan zat besi (Zn) yang sangat tinggi. Selain zat besi, bayam memiliki kandungan mineral lain, contohnya kalsium, kalium, magnesium, fosfor, dan mangan. Sayur bayam juga memiliki kandungan vitamin yang sangat bagus, misalnya A, B2, B6, C, E, dan juga vitamin K yang memang banyak terdapat pada sayuran hijau. Mineral padat dan vitamin yang menyertai kandungan air dalam wortel, antara lain kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, potassium, sodium, zinc, vitamin C, thiamin, riboflavin, niacin, asam pantothenik, folat, vitamin A & E, km beta carotene, beta cryptixanthin, lycopene lutein, zeaxanthin. Bayam dan wortel dapat digunakan sebagai bahan utama berbagai macam produk olahan pangan dengan cita rasa dan nilai gizi tinggi. Cilok merupakan singkatan dari Aci dicolok. Sebuah makanan rakyat khas Jawa Barat yang berasal dari Indonesia yang terbuat dati tepung

Kanji yang kenyal dengan di tambahkan bumbu pelengkap seperti saus kacang, kecap, dan Saus. Bayam dan wortel yang kini telah mulai dikembangkan dalam industri pangan ada juga merupakan sayruran yang secara luas diperdagangkan, baik untuk keperluan bahan baku industri di dalam negeri maupun ekspor. Wilayah pengembangan sayuran sendiri tersebar luas di Indonesia. Bayam dan wortel juga dapat ditingkatkan nilainya apabila dikembangkan dalam bentuk produk siap saji seperti Cilok raibow. Dalam hal ini, Bayam dan wortel dapat dijadikan campuran dalam proses pembuatan Cilok kemasan. Dari hasil pengolahan bayam dan wortel menjadi bahan pangan dapat diperkirakan bahwa Cilok Rainbow yang dihasilkan nantinya akan memiliki kandungan karbohidrat, protein serta vitamin. Kandungan karbohidrat sebesar 40%, kandungan protein sebesar 8% atau lebih, dan kandungan vitamin yang besar sekitar 98 mg per 100 gram bahan. Adapun kandungan tersebut telah

memenuhi Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang diperlukan oleh balita dan anak sekolah dasar dan cukup untuk memenuhi AKG bagi remaja dan dewasa. Berdasarkan asumsi tersebut peneliti melakukan serangkaian eksperimen yang mengembangkan potensi kulit buah manggis sebagai inovasi produk diversifikasi pangan ringan yang mampu meningkatkan minat kepedulian masyarakat dalam memanfaatkan kulit buah manggis sebagai produk olahan tepat guna serta menyehatkan bagi tubuh. Salah satunya dengan cara

mengolah kulit buah manggis yang penuh khasiat menjadi sebuah inovasi produk olahan yang mampu meningkatkan nilai ekonomis bagi masyarakat dengan memanfaatkan bahan baku lokal. Masyarakat rata-rata menyukai Cilok rainbow, terutama anak-anak. Dimana produk pangan saat ini tidak seperti dahulu yang lebih cenderung pada trend sesaat yang lebih mementingkan keuntungan daripada efek terhadap kesehatan. Sejak beberapa tahun ini, segala produk dan hasil yang mengatas namakan gizi dan efek suatu produk terhadap kesehatan sangat booming dan mendatangkan banyak permasalahan yang menantang terutama bagi anak-anak, yang membutuhkan asupan gizi tinggi untuk pertumbuhan. Cilok dari olahan bayam dan wortel ini tentunya dapat menjadi sebuah pilihan makanan bergizi baik bagi anak-anak.

B. PERUMUSAN MASALAH 1. Apakah bayam dan wortel dapat diolah menjadi Cilok yang kaya kandungan gizi? 2. Apakah produk olahan Cilok Rainbow dapat dipasarkan pada semua kalangan masyarakat? 3. Apakah Bayam dan wortel jenis Eucheuma cottonii yang diolah menjadi Cilok dapat meningkatkan daya jual dan nilai ekonomis? 4. Mengapa menggunakan Cilok Rainbow sebagai media pengenalan tentang istilah gizi bagi siswa kelas sekolah dasar ?

C. TUJUAN PROGRAM 1. Menciptakan produk olahan Cilok Rainbow dari bayam dan wortel.

2. Memasarkan produk olahan Cilok Rainbow kepada siswa sekolah dasar sebagai media pengenalan istilah gizi. 3. Meningkatkan daya jual dan nilai ekonomis dari bayam dan wortel yang diolah menjadi Cilok rainbow.

D. LUARAN YANG DI HARAPAN 1. Dapat mengembangkan produk olahan Cilok Rainbow yang berkualitas dan bergizi. 2. Dapat mengembangkan peluang bisnis produk Cilok Rainbow dengan memasarkannya pada semua lapisan masyarakat. 3. Dapat menambah daya jual dan nilai ekonomis Bayam dan wortel jenis dengan diolah menjadi Cilok rainbow.

E. KEGUNAAN PROGRAM 1. Untuk Mahasiswa a. b. c. Menambah pengetahuan dan pengalaman. Mengembangkan jiwa wirausaha, kreativitas, dan kemandirian. Melatih mahasiswa agar dapat menciptakan lapangan kerja baru.

2. Untuk Masyarakat a. Menciptakan lapangan kerja baru dengan memproduksi produk Cilok rainbow yang berasal dari bayam dan wortel . b. Meningkatkan konsumsi Cilok Rainbow sebagai makanan yang bergizi.

F. GAMBARAN UMUM PERINCIAN 1. Cilok Berbahan Baku Bayam dan Wortel Cilok Rainbow merupakan Cilok dengan bahan baku menggunakan Bayam dan wortel. Penggunaan bayam dan wortel untuk bahan baku pembuatan Cilok ini ditinjau dari segi kualitas dan kuantitasnya. Dari segi kualitas, bayam dan wortel memiliki kandungan gizi seperti karbohidrat, protein, dan vitamin. Sementara dari segi kuantitas, bayam dan wortel terdapat dalam jumlah yang besar di daratan Indonesia.

2. Keunggulan Cilok bayam dan wortel Cilok Rainbow mempunyai keunggulan dalam kandungan, yaitu memiliki kandungan gizi yang memenuhi Angka Kecukupan Gizi (AKG) bagi anakanak serta cukup memenuhui AKG bagi remaja dan dewasa. Disamping kandungan gizinya yang baik, Cilok Rainbow memiliki kualitas rasa dan kelezatan yang tidak kalah dibandingkan Cilok yang beredar di pasaran. Dari segi bentuk, Cilok Rainbow mempunyai keunikan tersendiri dimana terdapat 2 jenis sayuran yaitu, bayam dan wortel dalam satu rasa. 3. Peluang Pasar Saat ini di pasaran sudah banyak Cilok yang beredar dengan menawarkan berbagai cita rasa, Cilok Rainbow ini akan menjadi produk baru yang menarik karena menawarkan cita rasa yang bebeda. Oleh karena itu, tidak menutup peluang program ini untuk dikonsumsi secara berkala. 4. Rencana Harga Penjualan Produk Awal Rencana harga produk per bungkus Rp 2.000,00 dengan jumlah produksi 204 bungkus per hari atau 5100 bungkus per bulan (25 hari). Jumlah penjualan Bahan habis pakai Biaya overhead produksi Rp 10.200.000,00 Rp 2.263.800,00 Rp 5.789.000,00 (Rp 8.052.800,00) Laba Kotor Rp 2.147.200,00

Harga Pokok Produksi

= Rp 8.052.800,00 : 5100 = Rp 1.578,98 = Rp 10.200.000,00

Harga Jual yang diinginkan

Asumsi Produksi terjual semua = Rp 10.200.000,00

Perkiraan Laba/Rugi(per 5.100 produk) Penjualan Harga Pokok Penjualan Laba Kotor Rp 10.200.000,00 Rp 8.052.800,00 Rp 2.147.200,00

Beban Operasional

Beban Penjualan Beban Administrasi

Rp 400.000,00 Rp 550.000,00 Rp 950.000,00

Laba Bersih G. Metode Pelaksanaan Program a. Bahan

Rp 1.197.200,00

200 g Bayam dan wortel jenis Eucheumacottonii 750 g tepung terigu 750 g tepung tapioka Daun pre Garam secukupnya Air panas secukupnya Telur Minyak goreng b. Alat Kompor gas Tabung gas Timbangan Cetakan Mixer Alat penggiling Oven Loyang Spatula Baskom Plastik pembungkus Cilok raibow Alat pres plastik pembungkus c. Proses Produksi 1. Haluskan daun pre dan garam 2. Campurkan tepung terigu dan tepung tapioca dengan perbandingan 1:1. Buatlah 2 campuran di tempat yang berbeda sehingga dapat diisi dengan air bayam dan air wortel 3. Haluskan bayam dan/ wortel dengan air panas 4. Masukkan air bayam dan/ air wortel ke dalam adonan tepung 5. Aduk hingga adonan menjadi kalis 6. Siapkan tepung terigu di tempat yang berbeda

7. Masukkan adonan yang telah kalis tersebut dengan tepung terigu yang telah disediakan lalu uleni dan bentuk bulat. Lakukan hingga adonan habis 8. Didihkan air 9. Masukkan adonan yang telah dibentuk ke dalam air mendidih. Angkat cilok yang sudah naik kemudian kukus 10. Kocok telur, masukkan cilok rebus tadi ke dalam kocokan telur tersebut kemudian goring untuk 1700 gr d. Strategi Pemasaran 1. Produk Cilok Rainbow merupakan camilan yang kaya akan kandungan gizi dan mempunyai cita rasa yang tinggi dibandingkan Cilok biasa yang beredar luas di pasaran sehingga mampu memenuhi gizi anak-anak dan memikat hati konsumen. 2. Harga Jual Cilok Rainbow ini akan dijual dengan harga yang cukup murah sehingga semua lapisan masyarakat dapat menikmati makanan yang kaya gizi. 3. Distribusi Produk olahan Cilok ini akan dipasarkan di kota Surabaya dan sekitarnya dengan membidik kantin-kantin SD (Sekolah Dasar) dan toko kelontong ataupun pasar-pasar tradisional. 4. Promosi Cilok Rainbow merupakan produk makanan yang kaya akan gizi sehingga baik bagi kesehatan anak anak. Usaha menarik para konsumen dapat menggunakan brosur dan pamflet sebagai media promosi pengenalan produk. Selain itu, dapat pula menggunakan teknologi informatika berupa internet. Para konsumen dapat memesan melalui website gratis yang telah disediakan dan dirancang untuk melayani konsumen dengan mencantumkan nama, alamat, dan jumlah barang yang akan dipesan. 5. Pengemasan

Produk Cilok Rainbow ini dikemas dengan menggunakan kantong plastik untuk menjaga agar lebih fleksibel dan mudah dibawa kemana-mana serta diberi label yang menarik. 6. BEP ( Break Event Point ) Biaya Produksi = Rp 9.002.800,00

Penjualan selama 4 bulan cilok rainbow =

Jadi, selama 4 bulan produksi , modal awal akan kembali, sehingga kami dan memperoleh laba sekitar Rp /bulan.

H. JADWAL PELAKSANAAN PROGRAM 1.1. No Kegiatan 1. 2. Studi pustaka Penyiapan alat dan bahan 3. Pelaksanaan program 4. 5. Pembahasan Pembuatan laporan Tabel Kegiatan Pelaksanaan Program Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4

I. RANCANGAN BIAYA 1. Bahan Baku Habis Pakai No 1. 2. 3. 4. 5. 6. Bahan Baku Bayam dan wortel cottonii)terigu Tepung Mentega Telur Garam halus Gula Jumlah 38,4 kg 114 kg 78 kg 480 butir
3

Harga satuan Rp Rp Rp 7.000/kg 7.000/kg 8.000/kg

Harga Total Rp Rp Rp Rp Rp Rp 268.800 798.000 624.000 480.000 3.000 90.000

Rp 1.000/butir Rp

/4 kg

9 kg Rp 1.000/250gr 10.000/kg

Jumlah

Rp 2.263.800

2. Peralatan Penunjang No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Peralatan Kompor Gas Tabung Gas Loyang Cetakan Mixer Timbangan Baskom Spatula Oven Alat penggiling Plastik pembungkus Alat pres plastic Jumlah Jumlah 1 1 10 10 1 2 5 2 1 2 2 rol 1 Harga/satuan Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Biaya

750.000 Rp 750.000 600.000 Rp 600.000 40.000 Rp 400.000 25.000 Rp 250.000 612.000 Rp 612.000 200.000 Rp 400.000 25.000 Rp 125.000 11.000 Rp 22.000

800.000 Rp 800.000 115.000 Rp 230.000 300.000 Rp 600.000

Rp 1.000.000 Rp1.000.000 Rp 5.789.000

3. Perjalanan No. 1. Keperluan Akomodasi selama 4 bulan Jumlah Rp 400.000

4. Lain-lain No. 1. 2. 3. Promosi Kesekretariatan Dokumentasi Jumlah Keperluan Jumlah Rp 200.000 Rp 250.000 Rp 100.000 Rp 550.000

Total biaya yang diperlukan

Rp 9.002.800,00

J.

BIAYA PRODUKSI No Biaya Produksi 1. Bahan Baku Habis Pakai 2. 3. 4. Peralatan Penunjang Perjalanan Lain-lain Jumlah Total

Jumlah Rp 2.263.800,00 Rp 5.789.000,00 Rp 400.000,00 Rp 550.000,00 Rp 9.002.800,00

3.Gambaran Teknologi yang Diterapkan

Studi Lapangan Anak -anak

Persiapan

Alat Dan Bahan

Remaja Promosi Proses Produksi

Masyarakat Umum

K. LAMPIRAN 1. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap b. NIM c. Fak/Program Studi d. Perguruan Tinggi e. Waktu untuk Kegiatan f. Email g. Tanda tangan

: Farouk Ilmid Davik : 101211131015 : FKM/Ilmu Kesehatan Masyarakat : Universitas Airlangga : 12 jam / minggu : faroukilmidd@gmail.com :

2. Anggota Pelaksana a. Nama Lengkap b. NIM c. Fak/Program Studi d. Perguruan Tinggi e. Waktu untuk Kegiatan f. Email g. Tanda tangan 3. Anggota Pelaksana a. Nama Lengkap b. Nim a. b. c. d. e.

: Atina Nuriana Ulfa : 101211131001 : FKM/Ilmu Kesehatan Masyarakat : Universitas Airlangga : 12 jam / minggu : :

: Nidya Eka Putri

: 101211131026 Fak/Program Studi : FKM/Ilmu Kesehatan Masyarakat Perguruan Tinggi : Universitas Airlangga Waktu untuk Kegiatan : 12 jam / minggu Email : nidya.ninith@yahoo.com Tanda tangan :

b. Anggota Pelaksana a. Nama Lengkap b. NIM c. Fak/Program Studi Masyrakat d. Perguruan Tinggi e. Waktu untuk Kegiatan f. Email g. Tanda tangan

: Nasrul : 1011 : FKM/Ilmu Kesehatan : Universitas Airlangga : 12 jam / minggu : :

Nama dan Biodata Dosen Pendamping

Nama Tempat / tanggal lahir NIP Jabatan Fungsional Jabatan Struktural Fakultas Departemen Alamat kantor Alamat Tempat Tinggal

: Arief Hargono : Surabaya / 26-01-1973 : 197301261998021001 : Lektor : Sekr. Departemen : Kesehatan Masyarakat : Epidemiologi : Kampus C Mulyorejo, Surabaya : Mulyosari Utara 7/28 Surabaya,

Telepon Rumah / HP

: (031) 5938696

Mengetahui,

(Arief Hargono, drg,.M.kes.) NIDN. 0026017303