UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS

TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO: INGENIERA EN INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS

TTULO DE LA TESIS:

PROYECTO PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA UNIDAD PRODUCTIVA DE UN ELABORADO DE QUINUA, COMO ALTERNATIVA DE UTILIZACIN PARA ERPE (Escuelas Radiofnicas Populares del Ecuador).

ELABORADO POR:

XIMENA DEL CARMEN TROYA SALINAS

DIRECTOR DE TESIS:

ING. IVN REINOSO FEBRERO 2004 QUITO ECUADOR

RESPONSABILIDAD Del contenido de la presente tesis se responsabiliza la autora.

Ximena del Carmen Troya Salinas C.I: 171505140-3

CERTIFICADO Certifico que bajo mi direccin fue desarrollada la presente tesis por la Srta. Ximena del Carmen Troya Salinas.

Ing. Ivn Reinoso C.I: 170277423-1

DEDICATORIA A Jesucristo, mi Dios y mi Seor quien me ha dado todo Ayer, hoy y por la eternidad.

AGRADECIMIENTO A Jesucristo, mi Dios y mi Seor, porque en vano trabaja el hombre si no es Dios quien edifica (Salmo 127 : 1). A mis padres, con todo el amor de mi corazn, por su apoyo, su cario, su

preocupacin, su ayuda incondicional y su paciencia durante toda mi vida. A mi hermano David por su disposicin y por compartir sus conocimientos conmigo. Gracias. A Sandra, que ms que ensearme a entender los nmeros, me ense a valorar una verdadera amistad. Llegaste justo a tiempo! A todas las personas que desinteresadamente me ayudaron de una u otra forma, que creyeron en mi y que comparten mis buenos y malos momentos. Un agradecimiento muy especial a la Universidad Tecnolgica Equinoccial por darme a oportunidad de formar parte de los profesionales triunfadores de nuestro pas, y al Seor Decano Ingeniero Jorge Viteri por su compromiso y apoyo a los alumnos de la escuela de Ingeniera en Industrializacin de Alimentos. Que Dios les pague. Gracias porque sin ustedes no lo hubiera logrado.

ii

TABLA DE CONTENIDOS

DEDICATORIA.......................................................................................................... i AGRADECIMIENTO ............................................................................................... ii TABLA DE CONTENIDOS ....................................................................................iii LISTA DE TABLAS ...............................................................................................viii LISTA DE GRFICOS ............................................................................................. x LISTA DE ANEXOS ................................................................................................ xi LISTA DE APNDICES ........................................................................................xiii RESUMEN............................................................................................................... xiv SUMMARY ............................................................................................................. xvi CAPTULO I .............................................................................................................. 1 1. INTRODUCCIN ................................................................................................. 1 1.1 ANTECEDENTES: ............................................................................................ 1 1.1.1 ANTECEDENTES HISTRICOS .............................................................. 1 1.1.2 ANTECEDENTES CIENTFICOS Y PRCTICOS .................................. 2 1.1.3 IMPORTANCIA PRCTICA DEL PROYECTO ...................................... 3 1.1.4 SITUACIN ACTUAL DEL TEMA DE INVESTIGACIN ................... 4 1.2 LIMITACIONES DEL ESTUDIO ..................................................................... 5 1.3 OBJETIVO GENERAL...................................................................................... 6 1.4 OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................. 6 1.5 JUSTIFICACIN............................................................................................... 7

iii

1.6 IDEA A DEFENDER ......................................................................................... 8 1.7 ASPECTOS METODOLGICOS..................................................................... 9 CAPTULO II .......................................................................................................... 12 2. EL CULTIVO DE QUINUA Y ESTUDIO DE MERCADO ........................... 12 2.1. GENERALIDADES........................................................................................ 12 2.2. LA QUINUA EN EL ECUADOR ................................................................... 14 2.3. EXPORTACIN DE QUINUA EN EL ECUADOR ...................................... 19 PRODUCCIN NACIONAL EXPORTADA..................................................... 20 2.4. IMPORTACIN DE QUINUA EN EL ECUADOR....................................... 20 2.5. DEMANDA DE QUINUA EN EL ECUADOR .............................................................. 21 2.6. OFERTA DE QUINUA EN EL ECUADOR ................................................... 25 2.7. DEMANDA POTENCIAL.............................................................................. 26 2.8. PRODUCTOS A PARTIR DE QUINUA ........................................................ 27 2.9. REA GEOGRFICA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO ...................... 29 2.10. ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTOS ELABORADOS CON QUINUA EN LA CIUDAD DE QUITO ................................................................. 29 2.11. METODOLOGA DE OBTENCIN DE DATOS ........................................ 30 2.12. ANLISIS DE LA ENCUESTA ................................................................... 34 2.12.1 DEFINICIN DE LA MUESTRA .......................................................... 34 2.12.2 CLCULO DE LA MUESTRA .............................................................. 35 2.12.3 ANLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA ................... 37 2.12.4 DEFINICIN DEL PRODUCTO PRINCIPAL...................................... 46 2.13. ANLISIS DE LOS GRUPOS FOCALES .................................................... 47 2.14. DEMANDA ESTIMADA PARA LA QUINUA DE COCCIN RPIDA .. 55

iv

2.14.1 CLCULO DE LA DEMANDA.............................................................. 57 2.14.2 CRECIMIENTO DE LA DEMANDA ..................................................... 58 2.15. ANLISIS DEL CONSUMIDOR ................................................................. 59 2.16. ANLISIS DE LA COMPETENCIA ........................................................... 61 2.17. DISEO DE LA ESTRATEGIA DE MERCADO (LAS CUATRO P)......... 62 2.17.1 PRODUCTO ............................................................................................ 62 2.17.2 PLAZA Y DISTRIBUCIN.................................................................... 64 2.17.2.1 CANALES DE DISTRIBUCIN...................................................... 65 2.17.3 PRECIO ................................................................................................... 67 2.17.4 PUBLICIDAD ......................................................................................... 69 2.17.4.1 BASES PARA LA CAMPAA PUBLICITARIA ............................ 70 2.18. OTRAS ESTRATEGIAS .............................................................................. 71 2.18. 1 ESTRATEGIA INTERNA DE LA EMPRESA ..................................... 71 2.18.2 ESTRATEGIA EXTERNA DE LA EMPRESA ..................................... 72 2.18.3 PROTOTIPOS Y PRUEBAS.................................................................... 73 2.19. DETERMINACIN DEL VOLUMEN DE LA PRODUCCIN Y MERCADEO .......................................................................................................... 75 2.20. ESTIMACIN DE INGRESOS POR VENTAS........................................... 75 2.21. ESTIMACIN DEL COSTO DE DISTRIBUCIN Y VENTAS ................. 76 2.22. ESTIMACIN DE LAS UTILIDADES DEL MERCADEO ........................ 77 CAPTULO III ......................................................................................................... 78 3. ESTUDIO TCNICO .......................................................................................... 78 3.1. GENERALIDADES........................................................................................ 78 3.2. FACTORES ANTI-NUTRICIONALES ......................................................... 80

3.3. INGENIERA DEL PROYECTO.................................................................... 81 3.3.1 LOCALIZACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.............................. 82 3.3.2 EL PRODUCTO ......................................................................................... 83 3.3.2.1 QUINUA DE COCCIN RPIDA (producto seleccionado) .............. 83 3.3.2.2 REQUERIMIENTOS SEGN NORMAS TCNICAS...................... 84 3.3.3 PROCESO.................................................................................................. 86 3.3.3.1 DESCRIPCIN DE LA TECNOLOGA DEL PROCESO ................. 86 3.3.3.2 DEFINICIN DE PARMETROS EN CONDICIONES REALES .. 90 3.4. ANLISIS DE PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA E INSUMOS....... 94 3.5. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS............................ 97 3.6. DIAGRAMA DE FLUJO ................................................................................ 99 3.7. INVENTARIO DE EQUIPOS Y MATERIALES......................................... 101 3.8 TAMAO O CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LA INSTALACIN... 107 3.9. REQUERIMIENTO DE ENERGA, AGUA, GAS Y TELFONO. ............. 108 3.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA .................................................................. 110 3.10.1 DISTRIBUCIN DE EQUIPOS Y ADECUACIONES REQUERIDAS ............................................................................................................................ 111 3.11. MANEJO DE SUBPRODUCTOS .............................................................. 114 3.12. IMPACTO AMBIENTAL............................................................................ 114 CAPTULO IV ....................................................................................................... 115 4. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA .................................................................................................................................. 115 4.1. CONFORMACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA ............................... 116 4.2. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA ................................. 117

vi

4.2.1 REAS DE TRABAJO ........................................................................... 117 4.2.2 RECURSOS HUMANOS NECESARIOS PARA CADA REA .......... 118 4.2.2.1 GERENCIA GENERAL.................................................................... 118 4.2.2.2 REA DE PRODUCCIN .............................................................. 119 4.2.2.3 REA FINANCIERA........................................................................ 119 4.2.2.4 RELACIONES INDUSTRIALES O RECURSOS HUMANOS ...... 120 4.2.2.5 REA DE COMERCIALIZACIN Y MARKETING..................... 120 4.3 ORGANIGRAMA.......................................................................................... 121 CAPTULO V......................................................................................................... 123 5. ANLISIS ECONMICO FINANCIERO .................................................. 123 5.1 ANLISIS ECONMICO............................................................................. 123 5.2 ANLISIS FINANCIERO............................................................................. 124 5.2.1 INVERSIN TOTAL EN USD............................................................... 124 5.2.2 INVERSIN TOTAL DETALLADA Y CAPITAL DE TRABAJO..... 125 5.2.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS ................................. 126 5.2.4. INVERSIN EN MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA ................ 127 5.2.5 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES ....................................... 128 5.2.6 COSTO TOTAL ....................................................................................... 128 5.2.7 INGRESOS POR VENTAS..................................................................... 129 5.2.8 FLUJO DE CAJA .................................................................................... 129 5.2.9 PUNTO DE EQUILIBRIO Y UTILIDADES.......................................... 130 5.2.10 ESTADO DE RESULTADOS............................................................... 131 5.3 PRINCIPIO DE LA EVALUACIN FINANCIERA.................................... 133 5.3.1 EL CRITERIO DEL VALOR ACTUAL NETO ..................................... 133

vii

5.3.2 EL CRITERIO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO .................... 134 5.3.3 EL CRITERIO DEL BENEFICIO COSTO.......................................... 134 CAPTULO VI ....................................................................................................... 135 6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................... 135 6.1 CONCLUSIONES.......................................................................................... 135 6.2 RECOMENDACIONES ................................................................................ 136 BIBLIOGRAFA GENERAL ............................................................................... 138 ANEXOS ................................................................................................................. 141 APNDICES........................................................................................................... 184 GLOSARIO ............................................................................................................ 199

LISTA DE TABLAS Tabla #1. Anlisis Proximal de la quinua (Porcentaje en masa seca)........................ 14 Tabla # 2. Superficie cosechada, Produccin y Rendimiento de la produccin de quinua en Ecuador (1996-2000)................................................................................. 17 Tabla # 3. Valor FOB y Volumen de exportaciones de quinua de Ecuador (1993 2002) .......................................................................................................................... 19 Tabla # 4. Exportaciones de quinua ecuatoriana en el 2001 ...................................... 20 Tabla # 5. Demanda de quinua en Ecuador. Ao 2001............................................. 23 Tabla # 6. Oferta nacional de quinua del ao 2002.................................................... 25 Tabla # 7. Anlisis del resultado del grupo focal de clase baja. ................................ 48 Tabla # 8. Anlisis del resultado del grupo focal de clase media. ............................. 51

viii

Tabla # 9. Anlisis del resultado del grupo focal de clase alta. ................................. 53 Tabla # 10. Crecimiento estimado de la demanda de quinua precocido.................... 59 Tabla # 11. Costos de distribucin y venta en un mes ............................................... 76 Tabla # 12. Comparacin de aminocidos entre la quinua y otros cereales .............. 79 (Contenido de aminocidos en gramos por cada 100 g de protena) ......................... 79 Tabla # 13.Composicin de una muestra de polvo de escarificado de quinua .......... 81 Tabla # 14.Comparacin entre el anlisis proximal de la quinua precocida y el anlisis proximal de la quinua perlada cruda ............................................................. 86 Tabla # 15. Parmetros de calidad para la materia prima .......................................... 90 Tabla # 16. Duracin de las etapas del proceso de produccin de la quinua precocida .................................................................................................................................... 91 Tabla # 17. Peso de la quinua durante el proceso de produccin y del producto final .................................................................................................................................... 92 Tabla # 18. Volumen de agua utilizada en la coccin................................................ 92 Tabla # 19. Parmetros de calidad para la quinua precocida ..................................... 93 Tabla # 20. pH del agua durante el proceso de elaboracin y pH final ..................... 93 Tabla # 21. Precios y caractersticas de la quinua en el mercado ecuatoriano........... 94 Tabla # 22. Anlisis del agua del cantn Guano........................................................ 96 Tabla # 23. Requerimiento de materias primas e insumos para la produccin de quinua precocida de un da......................................................................................... 98 Tabla # 24 Precios y caractersticas de equipos que se requiere comprar ............... 105 Tabla # 25. Materiales pequeos para el rea de produccin .................................. 106 Tabla # 26. Aproximacin del consumo de servicios bsicos al mes ...................... 109 Tabla # 27. Adecuaciones requeridas en el rea de produccin .............................. 113 Tabla # 28. Estimacin de pago de sueldos ............................................................. 121
ix

LISTA DE GRFICOS Grfico # 1. Superficie, produccin en Kg. y produccin total en tm de quinua en Ecuador (1996-2002) ................................................................................................. 17 Grfico # 2. Importaciones de quinua en Ecuador (1997-1999)................................ 20 Grfico # 3. Consumo de quinua por ciudades 2001 - 2002...................................... 24 Grfico # 4. Sector de residencia ............................................................................... 37 Grfico # 5. Sexo de las personas encuestadas .......................................................... 38 Grfico # 6. Edad de las personas encuestadas .......................................................... 38 Grfico # 7. Consumo de quinua en la dieta alimenticia ........................................... 39 Grfico # 8. Frecuencia de consumo de una libra de quinua ..................................... 40 Grfico # 9. Factor por el que la gente prefiere consumir quinua.............................. 40 Grfico # 10. Sitio de compra de la quinua................................................................ 41 Grfico # 11. Porcentaje de personas que consideran a la demora de la coccin de quinua como un inconveniente................................................................................... 42 Grfico #12. Preferencia de productos elaborados con quinua.................................. 42 Grfico # 13. Frecuencia de consumo de una porcin de 60 gramos quinua de coccin rpida ............................................................................................................ 43 Grfico # 14. Frecuencia de consumo de una barra de 30 gramos de turrn de quinua .................................................................................................................................... 44 Grfico # 15. Frecuencia de consumo de 240 ml (un vaso) de bebida nutritiva de quinua......................................................................................................................... 44 Grfico # 16. Frecuencia de consumo de 500 gramos de fideos enriquecidos con quinua......................................................................................................................... 45
x

Grfico # 17 Diagrama de Gant ............................................................................... 108

LISTA DE ANEXOS

ANEXO # 1. ENCUESTA....................................................................................... 141 ANEXO # 2. GUA PARA EL GRUPO FOCAL ................................................... 144 ANEXO #3. LISTA DE ASISTENTES GRUPO FOCAL CLASE BAJA ............. 146 ANEXO #4. LISTA DE ASISTENTES GRUPO FOCAL CLASE MEDIA .......... 147 ANEXO #5. LISTA DE ASISTENTES GRUPO FOCAL CLASE ALTA............. 148 ANEXO #6 MUESTRA DE PRODUCTOS ORGNICOS CON QUINUA EN EL MERCADO INTERNACIONAL. ........................................................................... 149 ANEXO # 7. RECETAS CON QUINUA PRECOCIDA ........................................ 150 ANEXO # 8. SECUENCIA DE LA PRODUCCIN DIARIA............................... 153 ANEXO # 9. PLANO DE LA FBRICA, SEGN REAS DE PRODUCCIN. 154 ANEXO # 10. INVERSIN TOTAL EN USD....................................................... 155 ANEXO # 11. INVERSIN TOTAL DETALLADA EN USD.............................. 156 ANEXO # 12. MAQUINARIA Y EQUIPOS.......................................................... 157 ANEXO # 13. MATERIALES PLSTICOS .......................................................... 157 ANEXO # 14. MATERIALES METLICOS ........................................................ 157 ANEXO # 15. MATERIALES DE LIMPIEZA ...................................................... 158 ANEXO # 16. IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD............................................... 158 ANEXO # 17. VESTIMENTA DE TRABAJO....................................................... 158 ANEXO # 18. MUEBLES Y ENSERES................................................................. 159 ANEXO # 19. EQUIPOS DE OFICINA ................................................................. 159 ANEXO # 20. TERRENO ....................................................................................... 159
xi

ANEXO # 21. GASTOS DE ORGANIZACIN .................................................... 160 ANEXO # 22. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA........................................... 160 ANEXO # 23. IMAGEN DEL PRODUCTO ......................................................... 160 ANEXO # 24. SEGUROS ....................................................................................... 161 ANEXO # 25. COSTO DE MANTENIMIENTO ................................................... 161 ANEXO # 26. GASTOS ADMINISTRATIVOS EN USD ..................................... 162 ANEXO # 27. GASTOS DE VENTAS EN USD.................................................... 162 ANEXO # 28. MATERIAS, INSUMOS Y MATERIAL DE EMPAQUE ............. 163 ANEXO # 29. MANO DE OBRA INDIRECTA .................................................... 166 ANEXO # 30. MANO DE OBRA DIRECTA......................................................... 166 ANEXO # 31. SUELDOS ADMINISTRATIVOS EN USD .................................. 167 ANEXO # 32. CAPITAL DE TRABAJO EN USD ................................................ 168 ANEXO #33. DEPRECIACIONES......................................................................... 169 ANEXO #34. TABLA DE AMORTIZACIN ....................................................... 170 ANEXO # 35 TABLA DE AMORTIZACIN POR MES ..................................... 170 ANEXO # 36. COSTO TOTAL: COSTO DE PRODUCCIN Y

ADMINISTRATIVO EN USD................................................................................ 173 ANEXO # 37. INGRESOS POR VENTAS DEL PROYECTO EN USD .............. 174 ANEXO # 38. FLUJO DE CAJA ............................................................................ 175 ANEXO # 39. PUNTO DE EQUILIBRIO Y UTILIDADES ................................. 176 ANEXO # 40. ESTADO DE RESULTADOS......................................................... 177 ANEXO # 41. GASTOS FINANCIEROS EN USD ............................................... 178 ANEXO # 42. BALANCE GENERAL ................................................................... 179 ANEXO # 43. CLCULO DEL VAN .................................................................... 180 ANEXO # 44. CLCULO DEL TIR....................................................................... 181
xii

ANEXO # 45. ANLISIS BENEFICIO COSTO ................................................ 181 ANEXO # 46. FACHADA DE LA PLANTA PRODUCTORA............................. 182 ANEXO # 47. ENSAYO DE COCCIN DE QUINUA ......................................... 182 ANEXO # 48. ENSAYO DEL PROCESO DE SECADO ...................................... 183

LISTA DE APNDICES APNDICE # 1. NORMA INEN 1673. QUINUA. REQUISITOS. ....................... 184 APNDICE # 2. RESULTADO DEL ANLISIS PROXIMAL DE LA QUINUA PRECOCIDA. .......................................................................................................... 192 APNDICE # 3 FOTO DE LOS TANQUES DE LAVADO DE QUINUA........... 193 APNDICE # 4 NORMA INEN 1108. AGUA POTABLE. REQUISITOS........... 194

xiii

RESUMEN Las Escuelas Radiofnicas Populares del Ecuador, ERPE, han logrado capacitar a campesinos de 245 comunidades indgenas de Chimborazo y Bolvar, sobre el cultivo de la quinua orgnica, proyecto que funciona desde 1998 y ha logrado exportar su producto a EE.UU. y Europa con gran acogida. Sin embargo en los ltimos aos no han conseguido ubicar toda su produccin, teniendo un excedente promedio de 200 t de quinua por ao. ERPE, contempla la alternativa de la agroindustria, como una va de uso para su excedente de quinua orgnica, con este fin se plantea el presente trabajo. La base del proyecto es la fabricacin de varios elaborados agroindustriales de quinua; sin embargo, la asociacin de los criterios de mercado y tecnologa, hacen que el contacto con los consumidores sea la fuente de informacin para la definicin del producto con mayor aceptacin en el mercado, as como la disponibilidad cientfica que existe para su elaboracin. La estimacin de preferencia del consumidor se realiza cuantitativamente mediante encuestas y cualitativamente con grupos focales o entrevistas focalizadas; definiendo que el producto con mayor aceptacin es la quinua precocida, reflejando los criterios del consumidor sobre presentacin e imagen, como producto orgnico de coccin rpida con un alto valor nutricional; plaza y comercializacin, producto que se vender en supermercados, tiendas, mercados y bodegas; precio, que debe ser entre 30 y 40% ms que el precio de la quinua perlada que se encuentra en el mercado; publicidad, como producto orgnico, nutritivo y rpido en su coccin, todos estos criterios forman las bases para la estrategia de mercado del producto.
xiv

En el aspecto tcnico, se iniciara el proyecto con la tecnologa bsica de la precoccin, que consta de la coccin en agua acidificada por 40 minutos, lavado para retirar el exceso de almidn y secado por arrastre de aire caliente durante una hora y media. Proceso que reduce la cantidad de carbohidratos por el almidn, aumenta su humedad y contenido protenico, mostrando el doble beneficio logrado en el producto, puesto que se obtiene una quinua de 8 minutos de coccin, con un 1,88% ms de protena, efecto de la disminucin de carbohidratos. El producto como tal se basa en las normas legales de productos similares, no existen normas para quinua precocida. La ubicacin de la fbrica ser en el cantn Guano, provincia de Chimborazo. La disposicin de las instalaciones facilita el flujo continuo de materiales entre las diferentes etapas del proceso y permite una planificacin de ciclos de produccin, la base de la eficiencia y el aprovechamiento de los tiempos muertos en un proceso. En cuanto a la organizacin de la empresa, ERPE tendra el 51% de participacin y la Asociacin de Productores de Quinua Orgnica el 49%. Se plantea entonces una estructura con dos socios. Las reas bsicas de la empresa sern: produccin, comercializacin, administracin y finanzas. En el anlisis econmico y financiero se puede observar que la empresa lograr la estabilidad en el mercado, vendiendo la cantidad de producto planificado y controlando sus gastos, sin embargo un factor determinante es el costo de la materia prima que dificulta alcanzar un precio de venta competitivo. A pesar de esto, el proyecto podr obtener utilidades si aplica adecuadamente las estrategias de mercado local y se expande al mercado internacional aprovechando las relaciones comerciales existentes con los compradores de quinua orgnica, adems la empresa deber producir cada vez con ms eficiencia.
xv

SUMMARY The Popular Wireless Schools of Ecuador, ERPE (Escuelas Radiofnicas Populares del Ecuador), have enable to farmers of 245 indigenous communities of Chimborazo and Bolivar, about the culture of organic quinoa. This project that works since 1998, has accomplished to export its product to the U.S.A. and Europe with great results. Nevertheless during the last years, there have been problems to sell all their production, generating an excessive provision of 200 ton of quinua per year. ERPE, contemplates the alternative of the agroindustry as a way to use those unselled amounts of organic quinoa. The base of the present project is the manufacture of several agroindustrial products of quinoa; for this purpose, some contacts with consumers were established as source of intelligence for the definition of the product with greater acceptance in the market, as well as the scientific availability that exists for its elaboration. The estimation of preference of consumers preference was quantitatively made by means of surveys and qualitatively with focal groups or focused interviews. It was defined that the product with greater acceptance is quinoa precooked, reflecting the consumer criteria on presentation and image, like organic product of fast baking with a high nutricional value; seat and commercialization. The product could be sold in supermarkets, stores, markets and warehouses, at a price 30 40 % above than the washed quinoa. In the technical aspect, the project would begin, by baking the product with acidified water by 40 minutes, washing to retire the excess of starch and drying by drag hot air

xvi

during one hour and a half. This process reduces the amount of carbohydrates and increases both the humidity and protein content. The obtained quinoa presents 1.88% more of protein, effect of the carbohydrate diminishing. The factory will be located at Guano, province of Chimborazo. This location facilitates the continuous flow of materials among the different stages of the process and allows a best planning of cycles of production. Within the organization of the company, ERPE would have 51% of participation and the Association of Producers of Organic Quinua 49%. The basic areas of the company will be: production, marketing, administration and finances. From the economic and financial analysis, it can be observed that the company will obtain stability in the market, wether the product is sold in the planned amounts and the company is able to control its expenses, although the cost of the raw material is a determining factor that makes difficult to reach a competitive sale price. In spite of this, the project will obtain profits if it applies adecuate strategies of local market and it expands to the international market taking advantage of the existing commercial relations with buyers of organic quinoa additionally, the company will have to produce every time with more efficiency.

xvii

CAPTULO I 1. INTRODUCCIN

1.1 ANTECEDENTES:

1.1.1 ANTECEDENTES HISTRICOS

Escuelas Radiofnicas Populares del Ecuador ERPE- es una organizacin privada, sin fines de lucro, fundada por Monseor Leonidas Proao Villalba el 19 de marzo de 1962, con el fin de prestar servicio social y educativo. Su trabajo se centra en las comunidades indgenas, los campesinos mestizos y los pobladores urbano marginales. El principal objetivo es que estos sectores sean los actores de su propio desarrollo.

Manteniendo coherencia con sus postulados, ERPE mantiene internamente una estructura democrtica y descentralizada en tres reas: Radio, Salud y Agricultura Orgnica; cada rea tiene su asamblea, las mismas que para asuntos de inters global de ERPE, se renen en una Asamblea General.

En lo que respecta al rea de Agroecologa, cuentan con produccin de hortalizas orgnicas, animales menores y leche, adems comercializan estos productos como tales y algunos industrializados, prestan varios tipos de capacitacin y se han fortalecido en las exportaciones de quinua orgnica, este ltimo producto es uno de

los que ms se cultivan en la Sierra Central y constituye uno de los mayores medios de sustento de los campesinos.

ERPE integra a 245 comunidades de las provincias de Chimborazo y Bolvar y beneficia a 2880 familias que en su mayora son pequeos productores (0.25 0.5 Hectreas) de quinua orgnica certificada y otros productos. ERPE es el primer exportador de quinua orgnica del Ecuador hacia los EE.UU. desde 1998. Cuenta con unas 1233 hectreas certificadas como orgnicas por la empresa alemana BCS eko grantie.

Actualmente se quiere comenzar con el rea de Agroindustria orgnica, para lo cual se plantea la creacin de una unidad productiva de elaborados de quinua, la misma que mezcla la importancia de la labor social con los objetivos que tiene todo negocio que son principalmente obtener utilidades y mantener un posicionamiento en el mercado a largo plazo.

1.1.2 ANTECEDENTES CIENTFICOS Y PRCTICOS

Uno de los principales logros de ERPE es certificar las 1233 hectreas de quinua, ya que para esto se ha seguido un arduo proceso de capacitacin a los miembros de las comunidades. La obtencin de esta produccin orgnica ha sido sumamente atractiva para los mercados de EE.UU. y Europa, sin embargo como se trata de una variedad criolla amarga1, los compradores han solicitado que el producto sea totalmente limpio de impurezas y sin residuos de saponina, sustancia que le da el sabor amargo.
1

Con alto contenido de saponina. 2

Para satisfacer al cliente ERPE instala un centro de acopio de la quinua, donde esta es sometida al proceso de lavado y desamargado.

Al conseguir exportar quinua totalmente limpia, se logr la satisfaccin del cliente, el aumento de la demanda y por consiguiente el aumento de la produccin; sin embargo actualmente la produccin ha excedido a lo que demanda el comprador, motivo por el cual ERPE ha comenzado a industrializar artesanalmente la quinua orgnica, obteniendo harina de quinua, mchica de quinua, quinua tostada, galletas con quinua y chocolates con quinua; lo que ha dado una salida muy pequea al producto, la misma que no representa ninguna solucin, pero se puede destacar el deseo de comenzar con un negocio rentable para la organizacin.

1.1.3 IMPORTANCIA PRCTICA DEL PROYECTO

El proyecto en s tiene mucha importancia, primeramente para ERPE como organizacin, ya que diversifican su campo de accin hacia la Agroindustria. Tambin le permite a la organizacin mantenerse en su misma lnea de trabajo, ya que se han dado a conocer principalmente por la quinua, ahora un paso ms es darle valor agregado a su propio producto.

El proyecto se constituye en una importante oportunidad de uso del excedente de quinua orgnica, ya que actualmente no se cuenta con un comprador para todo el producto que se acopia. Encierra tambin un apoyo social importante, ya que al tener mayores salidas de utilizacin del producto que cultivan las comunidades, se

garantiza que los campesinos tendrn un comprador seguro para sus cosechas e
3

incluso se puede agrupar a mayor cantidad de productores y en un futuro realizar proyectos con otro tipo de productos.

Es un ejemplo de lo que es una Industria Integral, ya que ERPE tiene control desde el cultivo del producto, los cuidados del mismo, la obtencin de una quinua de excelente calidad y como fase complementaria, lograr industrializar su materia prima y venderla tanto en el mercado nacional como internacional.

1.1.4 SITUACIN ACTUAL DEL TEMA DE INVESTIGACIN

Actualmente ERPE ha logrado exportar 104 t, aunque todava tiene algunos pedidos por satisfacer, estima que aproximadamente 200 t no podran ubicarse en el mercado este ao, para lo cual se requiere buscar un nuevo destino.

En el Instituto Tecnolgico Ecuatoriano de Productividad se han realizado algunas pruebas de productos elaborados a base de quinua o enriquecidos con esta, contando con un documento de desarrollo tecnolgico para un refresco de quinua muy similar a la avena y para un dulce con quinua en el cual se mezcla este seudo cereal con raspadura. Sin embargo existe la inquietud de realizar nuevos productos con quinua, por lo cual nace la idea de la quinua precocida, que adems es la idea que al consumidor le agrad ms, como se puede observar ms adelante en el estudio de mercado realizado.

Adems como base de este proyecto se han realizado varias pruebas de productos como la quinua precocida y el tallarn de quinua, las mismas que han sido efectuadas
4

con la participacin de ERPE, pero todava no se logra una estructura y un respaldo que garantice la puesta en marcha de una unidad productiva, por lo que se plantea la realizacin del presente proyecto.

1.2 LIMITACIONES DEL ESTUDIO

Existen varias limitaciones para la realizacin del proyecto, las mismas que deben tomarse muy en cuenta en el momento que los directivos de ERPE tomen una decisin de continuar o no con el mismo.

La limitacin de recursos tales como el dinero y la tecnologa, no han permitido ensayar el proceso de una forma ideal, sino que todos los ensayos han tenido que adaptarse a la realidad y a los recursos con los que actualmente cuenta ERPE, los mismos que sern suplidos en el momento en que se tome la decisin de implementar la unidad productiva. Dicha limitacin ha dado lugar a otra que es el recurso tiempo, ya que para obtener resultados de pruebas realizadas en los ensayos se ha tenido que esperar en algunos casos el traslado de las muestras desde Guano provincia de Chimborazo, donde se ubicar la planta de produccin, hasta la ciudad de Quito donde se ha realizado algunos anlisis de laboratorio.

Y una limitacin importante es la distancia existente entre la ciudad de Quito y la planta productora ubicada en Guano, esta es una limitacin que se la debe solventar ya que se ha seleccionado como mercado meta para los productos a la ciudad de Quito lo que se traduce directamente en costos.

1.3 OBJETIVO GENERAL

El propsito general de esta investigacin es la elaboracin de un proyecto para la instalacin de una unidad productiva de un elaborado de quinua para ERPE, con el fin de implantar a futuro una empresa para fabricar y comercializar un producto agroindustrial de quinua.

1.4 OBJETIVOS ESPECFICOS

Plantear al consumidor cuatro productos elaborados con quinua, los que han sido sugeridos por los compradores extranjeros y por directivos de ERPE. Definir el producto que tiene mayor preferencia por parte del consumidor, mediante un estudio de mercado. Conocer las opiniones y sugerencias del consumidor con respecto al nuevo producto. Definir la estrategia de mercado para el producto nuevo, es decir las caractersticas de presentacin, plaza, precio y publicidad. Definir las caractersticas que tendr el nuevo producto. Definir el proceso de produccin para el nuevo producto. Definir las necesidades tecnolgicas y de espacio para las instalaciones de la unidad productiva del producto seleccionado. Determinar la organizacin de la unidad productiva, principalmente los recursos humanos necesarios. Realizar un anlisis econmico financiero del proyecto.

Tomar una decisin fundamentada en el anlisis, acerca de la viabilidad de montar una unidad productiva de un elaborado de quinua. Proponer temas para el desarrollo de nuevos estudios complementarios.

1.5 JUSTIFICACIN

Actualmente el cliente de ERPE en EE.UU. le ha solicitado muestras de productos elaborados con quinua orgnica pero lamentablemente las capacidades tcnicas de ERPE en procesamiento de alimentos, son limitadas, lo que les impide diversificar la oferta de productos, esto a la vez limita el desarrollo social que pueda lograr ERPE por la falta de nuevos ingresos.

ERPE propone el diseo de una unidad productiva de elaborados de quinua, para que la misma, de origen en un futuro a una empresa asociativa, dicha unidad productiva estar conformada como una empresa autnoma cuyos socios seran necesariamente los miembros de la Organizacin de Pequeos Productores Orgnicos, de tal forma que adicionalmente a los puestos de trabajo generados, los productores puedan recibir utilidades del proceso de transformacin. Adems se conseguir el excedentes de quinua y fortalecimiento organizacional. Lo

aprovechamiento de

mencionado anteriormente es muy importante ya que ltimamente ERPE ha incrementado la quinua orgnica que no logra ubicar en el mercado, considerada como un excedente, al que se le puede dar un uso importante al industrializarla y adems conseguir utilidades.

Se analiza la viabilidad del proyecto, ya que ERPE adems de tener materia prima disponible, que es la quinua, cuentan con mano de obra a disposicin y con personal capacitado para una empresa, as tambin con planes de capacitacin y seleccin de personal si hace falta, en cuanto al espacio requerido, el centro de acopio tiene el espacio suficiente para procesar la quinua precocida y se pretende crear un equipo de profesionales para llevar a cabo el proyecto.

1.6 IDEA A DEFENDER

Es importante destacar que si ERPE logra implementar la unidad productiva, entonces lograr utilizar los excedentes de quinua que posee y adems aumentar los ingresos y las oportunidades de trabajo que puede ofrecer, as como un fortalecimiento de la institucin, entonces la idea a defender es la de:

Proponer alternativas para el aprovechamiento de la quinua, mediante un estudio de mercado, desarrollando las bases para implantar la unidad productiva en un futuro.

Si la evaluacin tiene xito se puede ofrecer a los productores de esta gramnea una alternativa para la industrializacin y venta de la quinua, que les permita contar con una oportunidad de mejorar la calidad de vida de los asociados al ERPE y utilizar la quinua que no puede ser exportada.

Variables: La variable independiente es la quinua orgnica producida por los campesinos asociados a ERPE y acopiada y exportada por dicha organizacin. La

variable dependiente son las bases o pasos del proyecto para la implementacin de una unidad productiva a travs del estudio de factibilidad.

Los indicadores bsicos de las variables son la cantidad y el tipo de demanda del consumidor tanto cualitativa y cuantitativamente, ya que esta definir el producto y la cantidad que se produce, adems la opinin del consumidor muchas veces es fuente de buenas ideas. Otro indicador a destacar es la calidad de la materia prima proporcionada por ERPE, tambin los costos de la unidad productiva son un indicador que puede ayudar a tomar decisiones definitivas. Los instrumentos utilizados son encuestas y entrevistas, pruebas de calidad, evaluacin econmico financiera, entre otros.

1.7 ASPECTOS METODOLGICOS

a. Diseo de investigacin: * De acuerdo a la profundidad del estudio: Explicativo: La variable independiente son las partes del proyecto para la implementacin de una unidad productiva a travs del estudio. La variable dependiente es el tipo de materia prima que se utilice y el producto elaborado con quinua como alternativa de utilizacin que se proponga.

* De acuerdo a la intervencin del investigador en la investigacin: No observacional: Mediante la intervencin de las variables. Seleccionando la mejor alternativa que se va a desarrollar, y que tipo de materia prima puede ser.

* De acuerdo a la conducta de las variables entre s: Correlacional: ya que no ser la nica alternativa la que se seleccione, sino que a partir de esta, o paralela a esta, pueden desarrollarse muchas opciones que se constituiran en el punto de partida para una nueva investigacin. Es decir en la alternativa seleccionada no se utilizar el 100% de los recursos de ERPE, sino que se abren algunas opciones a futuro o bien puede cambiarse por una mejor alternativa.

b. Mtodos y tcnicas de investigacin: Anlisis y sntesis: mediante fuentes secundarias, como datos de importaciones de insumos, entrevistas con algunos expertos en utilizacin de quinua y sus potenciales en la industria. Entrevistas y conversaciones permanentes con los productores de ERPE. Observacin cientfica: consulta a libros, documentos, trabajos de tesis complementarios, y artculos de Internet referentes al uso de productos alternativos y a la aplicacin de estos en la industria, y referencias de la quinua y datos de su comportamiento en el mercado nacional, contrastados con la realidad observada. Mtodos: Deductivo, de sntesis e Inductivo.

c. Informacin del proceso: Para el proyecto de la unidad productiva se realizarn los siguientes pasos: Se seleccionar la mejor alternativa mediante sondeo de mercado. El componente tecnolgico: donde se desarrollar el aspecto tecnolgico de la alternativa seleccionada con su proceso, instalaciones, administracin, etc.

10

 El componente econmico: donde se evaluar econmicamente la factibilidad de la unidad productiva. Un anlisis de mercado: en el cual se investigar cual de los productos es el de mayor preferencia y el mercado que existe para la alternativa desarrollada.

d. Se realizar el anlisis de datos y resultados. Se utilizar tcnicas de: Encuestas, tabulacin y anlisis de la informacin. Revisin de archivos. Revisin de documentos. Revisin de tesis relacionadas con el tema. Revisin de literatura e Internet. Investigaciones de campo. Entrevistas (si son necesarias). Grupos Focales. e. Se difundir los resultados mediante: Se realizar un anlisis cuantitativo y cualitativo de los datos obtenidos en encuestas y grupos focales. Se realizar tabulacin simple y difusin grfica de los datos obtenidos para lograr una mayor comprensin de los mismos. Se presentarn los resultados en un documento escrito. Presentacin pblica oral.

Entrega de resultados a la asociacin ERPE para su aplicacin y puesta en marcha en el momento en que ellos crean conveniente.

11

CAPTULO II

2. EL CULTIVO DE QUINUA Y ESTUDIO DE MERCADO

2.1. GENERALIDADES

La quinua es un seudo cereal andino, que formaba parte de la alimentacin de los habitantes de Sudamrica desde el tiempo del imperio Inca, se estima que se la usaba como complemento de la dieta y algunas veces hasta reemplazaba a las protenas animales.

El inca Garcilazo de la Vega coment que en esta superficie de la tierra, es decir en Sudamrica, hay un grano que se cultiva en gran cantidad llamado quinua o arroz pequeo, adems l se refiri a la primera exportacin de quinua al Viejo Mundo.2 La importancia de la quinua para los incas se refleja en su nombre quechua chisiya mama, que quiere decir el grano madre. Con la conquista de los espaoles se introdujeron el trigo y la avena, los que fueron sembrados en lugar de la quinua ya que los espaoles preferan consumir sus propios productos y los nativos pronto adoptaron los hbitos culinarios de sus conquistadores. Sin embargo la quinua no fue remplazada totalmente por considerarse un grano sagrado, pero su consumo se limit a las reas rurales en la mayora de pases de Latinoamrica por lo que adquiri la fama de comida de pobres.3

TAPIA M. Historia y Distribucin Geogrfica. Quinua y Kaiwa. Cultivos Andinos. Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo y Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas. Bogot. Colombia. 1979. 3 National Research Council. Lost Crops of the Incas: little Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation. Washington D.C. EE.UU. 1989 12

Actualmente se est reivindicando la imagen de la quinua, por las investigaciones realizadas se la considera como un alimento completo, llegando a ser en algunos pases un redescubrimiento extico, por su alto contenido de protenas, minerales y vitaminas.4

Su composicin altamente nutricional, en especial con respecto al alto contenido de aminocidos, ofrece grandes opciones en el momento de repasar la obligada necesidad mundial y nacional de incrementar los volmenes en productos alimenticios para el consumo humano, especialmente cuando los niveles de pobreza y pauperismo, alcanzan altos porcentajes en nuestro pas.

A pesar de que la quinua presenta grandes ventajas para la nutricin humana, los productos de quinua que han llegado a tener preferencia en el mercado son muy pocos, especialmente en el Ecuador, sin embargo el consumo de la quinua perlada5, es sumamente alto especialmente en la Sierra del Ecuador, llegando al 94.38% del total del pas, pero por falta de difusin, en la costa es de 5.61%, y adems el consumo de quinua en otras regiones no es representativo con respecto al total.6

Un producto con tan buenas caractersticas, con un 15.7% de protena, entre los cuales se destacan las albminas y globulinas7 y tan pocos derivados que han logrado ubicarse en el mercado; es sin duda una gran oportunidad, tanto para los agricultores

Koziol M.J .Chemical Composition and Nutritional Evaluation of Quinoa. Latinreco S.A., Centro Nestl de Desarrollo de Alimentos para Amrica Latina. Ecuador. 1991 5 Desaponificada y lavada. 6 M. Baquero, B. Jacobsen, G. Viteri, X. Troya. La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea).CRS, CIP, FECD. Quito. Ecuador. 2002. Pg. 20 7 Koziol. M. J. Chemical Composition and Nutritional Evaluation of Quinoa. Latinreco S.A., Centro Nestl de Desarrollo de Alimentos para Amrica Latina. Ecuador. 1991 13

y productores de quinua, como para los industrializadores de alimentos, adems de ser un gran beneficio para el consumidor por la variedad de elaborados que aportara al mercado; constituyndose adicionalmente en una importante alternativa para apoyar los planes nacionales y mundiales de alimentar a una poblacin siempre creciente y en su mayora pobre. Destacando que la quinua ayudara a eliminar ciertos grados de desnutricin, ya que en el Ecuador existe alrededor de un 50% de nios con algn grado de desnutricin, lo que significa que la mitad de nios ecuatorianos tienen disminuidas sus posibilidades de crecer normalmente y tienen tambin una menor capacidad para defenderse de las enfermedades y muchos de ellos no podrn recuperarse.8

A continuacin la composicin de la quinua: Tabla #1. Anlisis Proximal de la quinua (Porcentaje en masa seca) COMPONENTE Humedad Grasa Protena Ceniza Fibra Carbohidratos MEDIA 9.6 7.2 15.7 3.3 2.9 61.7 N* 127 92 127 73 69 69 RANGO 6.2 14.1 4.3 9.5 10.8 21.9 2.0 6.1 1.2 4.8 53.2 67.2

Fuente: LATINRECO S.A. Mike Koziol Elaborado por: La autora N* = nmero de determinaciones

2.2. LA QUINUA EN EL ECUADOR En pases andinos como Ecuador el inters extranjero ha abierto un nuevo mercado para la exportacin, con la ventaja adicional de modificar la mala fama de que la
8

MINISTERIO DE SALUD PBLICA. Direccin nacional de nutricin. Educacin alimentaria nutricional, gua prctica. Quito Ecuador. 1994 14

quinua es una comida de pobres, y construir el camino para incrementar la aceptacin de la quinua en la dieta local.

Por ejemplo The Quinoa Corporation9 de los Estados Unidos comercializ exitosamente cerca de 650 toneladas mtricas en 1988 ubicando el grano en el grupo de alimentos saludables. Lo que incentiv a que se siembre ms quinua en el Ecuador y adems ha sido cultivada como parte de un ensayo bsico en las tierras altas de Colorado desde 1980 y una prctica agrcola exitosa se ha realizado en Canad, Dinamarca, Inglaterra, Finlandia, Alemania y Holanda.10 Este resurgimiento de la quinua est directamente ligado a la gran cantidad de investigaciones a cerca del valor nutricional de esta, logrando cambiar la opinin de los consumidores, ya no se lo considera un alimento para pobres, sino un grano prodigioso en la naturaleza. 11

Durante 7 aos Nestle ha realizado investigaciones tendientes a mejorar el cultivo de quinua, desde los tipos de procesos hasta modelos de productos llegando a desarrollar una gran variedad y cantidad de ellos, un caso concreto es el cereal para nios Nestum elaborado con quinua, trigo y miel, sin embargo, es necesario sealar que con el cierre del laboratorio de investigaciones Latinreco se suspendi el captulo del desarrollo de productos de quinua en el Ecuador.12

En la actualidad, algunos agricultores se han dedicado a cultivar la quinua para negociarla en el mercado nacional, sin embargo, en este aspecto pases como Per y

www.quinoa.net GALWEY N.W. Quinoa. Biologist. 1989. Pg. 18 11 GALWEY N.W. Quinoa. Biologist. 1989. Pg. 18 12 Baquero M., Jacobsen B., Viteri G., Troya X..La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea).CRS, CIP, FECD. Quito. Ecuador. 2002. Pg. 8
10

15

Bolivia estn a la vanguardia de la produccin de quinua en Latinoamrica, ya que es consumida en el cono sur y adems es exportada a EE.UU. y Europa.

Los mayores productores de quinua en el mbito mundial son: Bolivia con una produccin de 23.000 toneladas y un rendimiento de 0.64 t/ha; Per cuya produccin es de 30,791 toneladas y rendimiento de 1.10 t/ha y Ecuador en tercer lugar, con una produccin de 1,000 t con un rendimiento de 0.50 t/ha (fuente FAO 2003). Per y Bolivia son los mayores exportadores de quinua, seguidos por Ecuador y Colombia. El volumen de exportaciones peruanas se ha incrementado en el periodo 1993 al 2002 en 343% y en el 2002 el valor exportado fue de US$ 288,109. De acuerdo con datos de la FAO, Bolivia exporta 10 veces ms que el Per y an queda una demanda insatisfecha, es decir, un mercado abierto para productores peruanos, ecuatorianos o para los mismos bolivianos. Los principales importadores de quinua peruana en el 2002 en orden de importancia fueron: Estados Unidos (85%), Holanda (4%), Espaa (3.9%) y Alemania (2.8%). (EXPRESO de Lima, 12/5/03)13

A pesar de que existe produccin de quinua en el Ecuador, la mayora de la quinua consumida es de procedencia peruana o boliviana, segn el documento La quinua y sus mercados (Ecuador y Unin Europea) de CRS, CIP Y FECD, es decir que la produccin nacional no abastece ni el consumo interno. En el Ecuador en el perodo de 1998 2002 se comenz a incentivar el cultivo de quinua en varias zonas del pas como Carchi, Latacunga y Riobamba, entre otras zonas. A continuacin algunos datos del cultivo de quinua en el Ecuador:

13

www.comunidadandinaorg/prensa/noticias/12-5-03.htm. 16

Tabla # 2. Superficie cosechada, Produccin y Rendimiento de la produccin de quinua en Ecuador (1996-2000)

14

AOS

1996 1240 555 0,448 688,2

1997 1098 304 0,277 333,79

1998 1018 938 0,921 954,88

1999 657 235 0,358 154,4

2000 629 223 0,355 140,27

2002* 1000 832 0,832 832

SUPERFICIE COSECHADA (ha) PRODUCCIN (kg) RENDIMIENTO (kg/ha) PRODUCCIN TOTAL (t)

FUENTE: Dpto. de estadsticas MAG (base de datos) * La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea)CRS, CIP, FECD. Elaboracin: La autora

Grfico # 1. Superficie, produccin en kg. y produccin total en t de quinua en Ecuador (1996-2002)

1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1996 1997 1998 1999 2000 2002*

Aos
SUPERFICIE COSECHADA (ha) PRODUCCIN TOTAL (t) PRODUCCIN (kg)

FUENTE: Dpto. de estadsticas MAG (base de datos) * La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea)CRS, CIP, FECD. Elaboracin: La autora

14

No se tuvieron datos exactos del 2001, sin embargo se logr una estimacin del ao 2002 del documento La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea) de CRS, CIP, FECD Pg. 9 17

El grfico nos muestra que la produccin total en toneladas mtricas en el Ecuador est directamente relacionada con la superficie cosechada en los aos 1996 y 1997, sin embargo en 1998 se logra aumentar el rendimiento de la superficie cosechada sin sembrar ms, gracias al mejoramiento de la tecnologa utilizada en el cultivo principalmente. Posteriormente se muestran dos aos de cada tanto de siembra como de cosecha que son 1999 y 2000, para comenzar un alza importante hasta llegar al 2002 donde aumenta notablemente tanto la superficie cosechada como el rendimiento, reflejadas en la produccin total en toneladas mtricas, a razn del inters nacional e internacional por el producto.

Cabe destacar que el incremento de produccin de quinua se da en parte por ERPE15 que lleva 3 aos cultivando quinua, amaranto y chocho orgnicos entre otros

productos, siendo la quinua orgnica sumamente atractiva en mercados como EE.UU. y Europa, la mayora de su produccin es exportada, ya que tiene caractersticas atractivas en mercados extranjeros como el hecho de que trabajan con la variedad de quinua denominada silvestre con un grano pequeo un poco oscuro. Adems el Programa Mundial de Alimentos, ha estado incentivando el cultivo de la quinua y su posterior industrializacin en infinidad de productos o como enriquecimiento de otros. Esta iniciativa desarrollada por la ONU tiene como fin proporcionar a la poblacin alimentos nutritivos elaborados a partir de cultivos propios y que no se consideran como productos econmicamente inaccesibles.

Con este precedente alto de aceptacin por el seudo cereal, se abre hace algn tiempo la posibilidad de elaborar productos de quinua, mezclarlos con otros o enriquecer
15

Escuelas Radiofnicas Populares del Ecuador. 18

productos alimenticios, incluso la exportacin de productos elaborados con quinua orgnica, es una posibilidad real, por la presencia de ERPE en la Feria Mundial de Alimentos Orgnicos BIOFACT, desarrollada en el mes de febrero del 2003, en la cual se observ mucho inters de parte de pases Europeos.

2.3. EXPORTACIN DE QUINUA EN EL ECUADOR

En el Banco Central del Ecuador no se encuentran estadsticas sobre exportaciones de quinua antes de 1993, y en aos posteriores la exportacin de quinua ecuatoriana ha sido sumamente irregular, como se puede observar a continuacin:

Tabla # 3. Valor FOB y Volumen de exportaciones de quinua de Ecuador (1993 - 2002) USD FOB (en miles) 58,75 t 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002* 68,16 47,94 36,67 40,22 10,41 85,48 52,97 66,22 137,02 28,44 36,5 26,62 31,29 7,7 57,73 41,57 41,24 134.9 19,00
Fuente: Banco Central *Informacin hasta 23/04/2002 Elaboracin: La autora

Es muy importante destacar el incremento de las exportaciones en el 2001, lo cual obedece a la participacin de la quinua orgnica de ERPE en el mercado internacional, dichas exportaciones estn destinadas especialmente a EE.UU. La quinua exportada por otros productores representa nicamente el 4.4% del total como podemos observar en la tabla a continuacin:

19

Tabla # 4. Exportaciones de quinua ecuatoriana en el 2001 PRODUCCIN NACIONAL EXPORTADA CANTIDAD tm/ao 129 5.9 134.9 % 95.6 4.4 100

Quinua de productores asociados a ERPE Quinua acopiada y comercializada por FEPP TOTAL

Fuente: Investigacin de campo La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea)CRS, CIP, FECD. Elaborado por: La autora

A pesar de que la produccin de quinua ha decado en el pas, instituciones como ERPE logran acumular una produccin considerable de pequeos productores campesinos, la misma que es exportada en su totalidad.

2.4. IMPORTACIN DE QUINUA EN EL ECUADOR En cuanto a las importaciones de quinua en el Ecuador se encuentran registradas nicamente las importaciones formales que se hacen legalmente, las mismas que han disminuido progresivamente en el transcurso de los aos como se puede observar en el siguiente grfico: Grfico # 2. Importaciones de quinua en Ecuador (1997-1999)
60 TM 40 20 0 Bolivia Chile EE.UU 1997 40 0,033 0 1998 20 20 0 Aos Bolivia Chile EE.UU 1999 0 0 0,002

Fuente: Banco Central

La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea)CRS, CIP, FECD. Elaboracin: La autora

20

La importacin de quinua de EE.UU. corresponde a dos kilogramos, que fueron enviados como muestra del producto que se obtiene en este pas, sin embargo se cree que es de procedencia boliviana.16 En cuanto a las importaciones informales se realizan como contrabando desde la frontera sur procedente de Per y Bolivia. Segn el estudio de la quinua y sus mercados, en el 2001 ingresaron aproximadamente 600 tm en forma ilegal.

2.5. DEMANDA DE QUINUA EN EL ECUADOR

La quinua en el Ecuador es un alimento cultivado en la serrana, por esta razn es en esta regin donde ms se consume. Las provincias de Carchi, Cotopaxi, Chimborazo, Imbabura y Pichincha producen el 67% del total nacional, el 33% restante se reparte en otras zonas de la sierra del pas.17 En la costa y oriente ecuatorianos el consumo de quinua es mnimo, correspondiente generalmente a las personas de la serrana que residen en estas regiones. En todas las ciudades de la sierra se da una amplia distribucin y consumo de la quinua, sin embargo hay que destacar la distribucin realizada en la ciudad de Ambato especficamente en el mercado mayorista en la seccin de los granos secos.

En el pas existen tres tipos de quinua, la primera es la quinua real cuyo grano es grande y blanco, su procedencia es de Per y Bolivia. Otro tipo es la quinua mediana del Per y la quinua de grano pequeo, sembrada en el Ecuador de

16 17

ERPE MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA. Calendario de siembras y cosechas. 2da edicin. Ecuador. 1998 21

variedad dulce tunkahuan18 o las variedades silvestres. Estos cuatro tipos de quinua se comercializan en el pas, siendo la de mayor preferencia la quinua real por su tamao y su presentacin.

La quinua nacional no tiene realmente una buena aceptacin en el mercado pues se la cataloga como de tamao muy pequeo y color muy oscuro para el gusto del consumidor. Esta es una nueva oportunidad de darle valor a la quinua nacional mediante un proceso que le otorgue valor agregado, que ayude al consumo de la quinua sembrada en Ecuador y que satisfaga los gustos del consumidor.19

Segn el Estudio La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea) realizado por CRS, CIP, FECD estima que la demanda total de quinua al ao es de aproximadamente 855 toneladas, especificando que esta cantidad puede tener pequeas variaciones porque no se tom en cuenta todos los actores de la cadena comercializadora, y de hecho dicha cifra varia con el paso del tiempo y el

movimiento del mercado. En esta cifra no se toma en cuenta la demanda del Programa Mundial de Alimentos PMA ONU, ya que es una demanda perteneciente a un proyecto que puede no continuar en aos siguientes, en el 2002 dicha demanda alcanz 450 t.20

Del mismo estudio se puede obtener el siguiente cuadro en el que se observa los principales compradores de quinua en el pas, la ciudad en la que se ubican los

INIAP ha seleccionado la variedad Tunkahuan como la variedad de mejor adaptacin al medio nacional, se considera dulce por la mnima cantidad de saponinas que posee. 19 Baquero M., Jacobsen B., Viteri G., Troya X. La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea).CRS, CIP, FECD. Quito. Ecuador. 2001 Pg 8, 19 20 idem 22

18

compradores, lo que ellos compran anualmente, el porcentaje total de la participacin y la procedencia de la quinua adquirida:

21

Tabla # 5. Demanda de quinua en Ecuador. Ao 2001 PROCEDENCIA

COMPRADORES CIUDAD DEMANDA Porcentaje de Toneladas / ao participacin % 22 Mi comisariato Quito n/a Supermaxi Quito n/a INAGROFA Quito 300 35.13 Mercado Mayorista Quito 244 28.57 Ms Corona Ambato 60 7.03 Mercado Mayorista Ambato 60 7.03 Del campo Quito 60 7.03 La Pradera Latacunga 42 4.92 MCCH Quito 27 3.16 FEPP Mario Marcial Incremar Tecnisemilla Salomn Vargas Mentor Vargas Balanimbabura Quito Ambato Quito Quito Ambato Ambato Ibarra 20 15 12 3 2.4 2.4 2.4 2 1 0.75 0.4 0.33 854.68 2.34 1.76 1.41 0.35 0.28 0.28 0.28 0.23 0.12 0.09 0.05 0.04 100

Agralec Quito INIAP Quito Mercado Amazonas Ibarra Panesa Cuenca Santa Isabel Guayaquil TOTAL

n/d23 Varios productores Carchi, Chimborazo Frontera sur Frontera sur Frontera sur Frontera sur Frontera sur Frontera sur, Saquisil, Guamote Frontera sur, Imbabura, Caar y Cotopaxi Chimborazo Mayorista Quito Varios productores Seleccionados n/d Tungurahua Productores de Imbabura y Carchi Cotacachi Imbabura Cultivos propios Imbabura n/d Frontera sur

Fuente: Investigacin de campo La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea)CRS, CIP, FECD. Elaboracin: La autora

21

Baquero M., Jacobsen B., Viteri G., Troya X. La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea).CRS, CIP, FECD. Quito. Ecuador. 2001 Pg. 15 22 n/a: indica que los datos no aportan significativamente a la demanda. 23 n/d: indica que no hay disponibilidad de datos. 23

De esta tabla se puede apreciar que la demanda de INAGROFA de 35.13% y del Mercado Mayorista de Quito de 28.57% suman 63.7% de la demanda nacional. Y con un porcentaje de 7.03% el Mercado Mayorista de Ambato, productos del Campo y la empresa Ms Corona. De estas cifras podemos observar que la mayor demanda de quinua en el Ecuador se encuentra en la ciudad de Quito, por la cantidad de habitantes de la ciudad y por la tradicin de consumo de este producto, en segundo lugar las provincias de la Sierra central Tungurahua e Imbabura, y en pequeas cantidades las ciudades restantes del Ecuador como se puede observar en la grfica a continuacin:
24

Grfico # 3. Consumo de quinua por ciudades 2001 - 2002

80.00 71.50 70.00 60.00 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 %

5.87 5.74 5.32 3.24 3.31 2.39 2.08 0.29 0.25

Fuente: investigacin de campo La quinua y sus mercados (Ecuador y Unin Europea) CRS, CIP, FECD. Elaboracin: La autora

24

Baquero M., Jacobsen B., Viteri G., Troya X. La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea).CRS, CIP, FECD. Quito. Ecuador. 2001 Pg. 20 24

Q ui to Am ba to Ib ar G r ua a ya qu R il io ba m ba La ta cu ng C ay a am be C ue nc a M an Az ta og ue s

Ciudades

2.6. OFERTA DE QUINUA EN EL ECUADOR

Segn el Estudio La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea) realizado por CRS, CIP, FECD se estima que la oferta de quinua en el 2002 estuvo alrededor de 832 t, que viene de diferentes asociaciones como se detalla en la tabla a continuacin: Tabla # 6. Oferta nacional de quinua del ao 2002 PROCEDENCIA OFERTA t/ao Quinua de productores integrados a INAGROFA Pequeos productores organizados de la Sierra Quinua de productores asociados a ERPE Pequeos productores no organizados de la Sierra Agralec (Cotacachi Imbabura) TOTAL 300 74 450 6 2 832 36 9 54 0.72 0.24 100 %

Fuente: investigacin de campo La quinua y sus mercados (Ecuador y Unin Europea) CRS, CIP, FECD. Elaboracin: la autora

Como se observa en la tabla la oferta nacional se reparte entre pocos actores que aportan poca cantidad. La mayor oferta es la que presenta ERPE de 450 t. Sin embargo la tendencia de esta produccin es creciente ya que cada ao se trata de integrar a ms productores a la asociacin y adems se encuentra el sobrante del ao pasado que no se ha podido ubicar y corresponde a 250 t, ya que su nico comprador actual es INCAORGANICS de EE.UU.25. En total la cantidad de la que ERPE dispona para el 2002 fue de 700 t, observndose aqu un excedente al cual se le buscaba un destino productivo. Este es el motivo principal para proponer la

25

www.incaorganics.com 25

elaboracin de un producto de quinua, ya que dicho comportamiento ha estado presente en estos ltimos aos, encontrndose excedentes del ao pasado en la comercializacin del presente ao.

INAGROFA por su parte aporta con 300 t, mientras los pequeos productores aproximadamente con 74 t, siendo esta oferta la ms difcil de cuantificar y ms variable ao tras ao por la tendencia de variar los cultivos de los pequeos productores, lo mismo que ocurre con los pequeos productores no organizados que aproximadamente aportan con 6 t al ao y AGRALEC con 2 t. Cabe anotar que no se han tomado en cuenta las hectreas sembradas con quinua pertenecientes al programa de alimentacin del PMA. Es muy importante recordar que de la oferta nacional entre un 40 y 50 % es exportado y no se toma en cuenta como un consumo nacional, fundamentalmente la quinua orgnica procedente de ERPE.

2.7. DEMANDA POTENCIAL

La demanda potencial real de quinua ecuatoriana en Ecuador es aproximadamente 500 t, lo que se puede explicar por el destino de la produccin de quinua ecuatoriana.

La totalidad de la produccin de ERPE es exportada, por ejemplo, segn la tabla # 6 la cantidad exportada en el 2002 fue de 450 t, es decir nada de la produccin que aporta ERPE a la oferta nacional es en realidad comercializada en el pas. Por las exportaciones antes mencionadas, la oferta nacional disminuye entonces de 832 t a 382 t, comparndola con una demanda de 854.68 t como se puede observar en la tabla # 5, se obtiene de esta forma una demanda insatisfecha de 472.68 t. Sin
26

embargo tomando en cuenta que existen otros exportadores de quinua ecuatoriana, como INAGROFA Y FEPP26, entre otros, de los que no se conocen cifras exactas, se estima una demanda potencial de aproximadamente 500 t.

Por otro lado segn el estudio La quinua y sus mercadosse estima que al Ecuador ingresan entre 500 y 600 t de quinua desde la frontera sur, proveniente de Per y Bolivia, dato que se encuentra aproximado en la tabla # 5 del cual se calcula el ingreso de 492,33 t de quinua en el 2001, dicha cantidad est cubriendo la demanda insatisfecha registrada en el pas. Para lograr que la totalidad del consumo de quinua en el Ecuador sea autoabastecido, se debe mejorar la calidad del grano y el precio del mismo con el fin de que pueda competir en el mercado. Adems es sumamente importante tomar en cuenta la demanda de los programas de almuerzos escolares del PMA, las mismas que segn dicho proyecto podran alcanzar a 450 t27 por cada dos meses, lo que sera un importante incentivo para que se cultive la quinua en el pas.

2.8. PRODUCTOS A PARTIR DE QUINUA

Es importante destacar la demanda potencial de quinua ecuatoriana, que es de aproximadamente 500 t que ahora satisface la quinua importada, presenta una gran oportunidad para este seudo cereal en el mercado ecuatoriano. As tambin la oportunidad que tienen los productos elaborados a partir de la quinua en el mercado ecuatoriano es muy amplia, ya que este casi no presenta opciones, o las opciones que presenta son productos con pequeas transformaciones tecnolgicas, encontrndose
26

Baquero M., Jacobsen B., Viteri G., Troya X. La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea).CRS, CIP, FECD. Quito. Ecuador. 2001 Pg. 13 27 Dra. Carmen Galarza. Oficial de Seguridad Alimentaria en Ecuador. Programa Mundial de Alimentos 27

aqu una gran oportunidad de la elaboracin de productos a partir de quinua, ya que es un mercado poco explotado, segn se ha podido observar en las investigaciones de mercado realizadas.

Entre los productos elaborados a partir de quinua en el mercado ecuatoriano encontramos los siguientes: Harina de quinua, de varias empresas procesadoras, una de ellas Cereales la Pradera, ubicada en Salcedo, la empresa y Del campo ubicada en la ciudad de Quito El cereal Nestum trigo, quinua y miel de Nestle que se comercializa en el mercado ecuatoriano, pero es producido en Colombia. El snack Pop Quinua que se elabora en la ciudad de Quito. El cereal Quinuavena que se elabora en la ciudad de Quito, del cual solamente entre un 5 10% corresponde a quinua, lo que se considera como un enriquecimiento para este producto.

Estos son los nicos productos elaborados con quinua que se comercializan en el pas, y uno de ellos no es producido en el Ecuador, sin embargo en el continente Europeo y en EE.UU. y Canad, existe una gran cantidad de productos, con el desarrollo de varias tecnologas. Dichos productos tienen amplia acogida por su valor nutricional y su calidad, adems generalmente se destaca que se elabora con quinua orgnica y que los productos son libres de gluten. Entre estos productos se puede citar: (se los observa en el anexo # 6) Hojuelas de Quinua o flakes. Pasta de quinua o fideos.
28

Snacks de sabores. Forma parte del cereal conocido como multigranos. Como ingrediente del cereal granola Como ingrediente de preparacin para waffles. Barra de chocolate con quinua.

2.9. REA GEOGRFICA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

Como se puede observar en el grfico # 3 del consumo de quinua por ciudades, la ciudad de Quito tiene una enorme ventaja sobre las dems, ya que el 71.5% del consumo total de quinua en el Ecuador corresponde a la ciudad de Quito, por lo que se considera como el mejor mercado para el inicio del proyecto al Distrito Metropolitano de Quito, para posteriormente abrir mercado en otras ciudades.

El Distrito metropolitano de Quito representa al Cantn Quito, que segn el VI censo de Poblacin y V de vivienda realizado en el 2001, tiene una poblacin de 1839.853 habitantes.28

2.10. ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTOS ELABORADOS CON QUINUA EN LA CIUDAD DE QUITO

Para la elaboracin del estudio de mercado de los productos elaborados con quinua se tom en cuenta los siguientes factores:

28

INEC, difusin de resultados definitivos del VI Censo de Poblacin y V de vivienda 2001- Julio 2002 Folleto. 29

A. La aceptacin de la quinua como tal, es decir como quinua perlada, que es la presentacin tradicional que se adquiere en el mercado. B. Como se trata de productos nuevos, se debe establecer algn tipo de comparacin para que el consumidor tenga una idea de lo que se le pregunta, por ejemplo, al hablar de una barra de chocolate con quinua se debe comparar con un tamao y presentacin disponible en el mercado. C. Al ser un producto nuevo es necesario conocer lo ms detalladamente posible los gustos del consumidor, para poder satisfacerlo con el producto adecuado. D. Se toman como opciones 4 productos, de los cuales se elegir uno para la presente tesis, sin embargo los datos obtenidos servirn de base para industrializar otros productos elaborados con quinua.

2.11. METODOLOGA DE OBTENCIN DE DATOS Para obtener los datos necesarios de la forma ms precisa se toman en cuenta dos tcnicas que complementadas dan excelentes resultados con respecto de los gustos del consumidor, estas dos tcnicas son:

A. La encuesta, se aplica para conocer las intenciones del comprador. En este caso sirve principalmente para definir cunto consume de quinua, cul es el motivo de consumo, con el fin de poner nfasis en alguna caracterstica del producto, tambin es importante determinar qu producto de los que se ofrecen elegira y en qu cantidad la consumira, es decir la intencin que tiene el consumidor potencial. El aspecto fundamental de la encuesta de intenciones del comprador consiste en

30

preguntarle a una muestra de clientes actuales o potenciales cunto compraran de un producto a determinado precio, durante cierto perodo futuro?.29

B. El grupo focal, que es un grupo de conversacin que se rene alrededor de una temtica, estos requieren de procesos de interaccin discusin y elaboracin de acuerdos dentro del grupo y enfocados a obtener informacin sobre el tema planteado por un moderador.

Robert Merton en su artculo la entrevista focalizada define los parmetros para el desarrollo de grupos focales: hay que asegurar que los participantes tengan una experiencia especfica u opinin sobre la temtica o hecho de investigacin; requiere de una gua que rena los principales tpicos a desarrollar.

El propsito principal del Focus Group o grupo focal es registrar cmo los participantes viven en forma grupal su realidad y experiencia; para obtener una informacin til se debe tomar en cuenta el contexto social y cultural que debe tener en comn cada grupo seleccionado. Lo ideal es que tome la forma de una

conversacin grupal e informal en la que se obtiene informacin muy precisa y sobre todo verdica sobre un producto y varios aspectos de este. Se debe desarrollar como una retroalimentacin entre el moderador y el grupo con el fin de obtener el mayor inters posible sobre el tema. Tambin es muy til para definir la cantidad y el precio que debera tener el producto y la presentacin o imagen del mismo. Generalmente se invita a amas de casa que son las que toman la decisin de compra y se preocupan ms por la buena alimentacin de su familia.
29

STANTON W., ETZEL M., WALKER B. Fundamentos de Marketing. Editorial McGraw-Hill, 10ma edicin. Mxico, 1996, Pg. 102-103 31

El principal propsito de la tcnica de grupos focales en la investigacin es lograr una informacin asociada a conocimientos, actitudes, sentimientos, creencias y experiencias que no serian posibles de obtener, con suficiente profundidad, mediante otras tcnicas tradicionales tales como por ejemplo la observacin, la entrevista personal o la encuesta social. Los pasos para desarrollar las sesiones de grupos focales son los siguientes:

1. Definicin del objetivo de la reunin: primeramente se debe tener en cuenta cul es el motivo de la reunin; en este caso el objetivo es conocer los criterios de las amas de casa sobre la quinua de coccin rpida para sopa y sus principales hbitos de consumo.

2. Establecer un cronograma: Principalmente se define cundo y dnde se realizarn las sesiones; en este caso se tomar un lapso de 5 das entre cada reunin, cumplindose este tiempo previamente al desarrollo de la estrategia de mercado. Se recomienda que el sitio de reunin sea un lugar neutro.

3. El proceso de decidir quin ser invitado: El nmero adecuado para cada sesin est entre 6 y 12 participantes, generalmente se recomienda que las personas se conozcan entre s, pero si no es as se realiza una pequea introduccin grupal en la que se presenta cada persona. Para lograr una mejor informacin se ha dividido en 3 grupos de acuerdo a posicin socio cultural, en la cual se toma en cuenta

principalmente el trabajo al que se dedican las amas de casa y la educacin que estas tienen para definir 3 grupos homogneos:
32

Clase baja, que generalmente son amas de casa con estudios bsicos de escuela y probablemente de colegio y que se dedican a trabajos de domsticas, obreras o artesanas, con ingresos bajos durante el mes, aproximadamente un sueldo bsico o menos.

Clase media, son amas de casa que tienen estudios de colegio y probablemente superiores y que generalmente ejercen una profesin para colaborar con el gasto de su casa.

Clase alta, son amas de casa que la mayora tienen educacin superior, ejerciendo su profesin o no y cuyos gastos domsticos estn solventados.

4. Diseo de la gua de preguntas: Se elabora una gua en la cual se toma en cuenta las preguntas que ayuden a obtener la informacin necesaria. Puede observarse la gua de preguntas en el anexo # 2.

5. La logstica de las reuniones: Generalmente una reunin se hace con los siguientes materiales: Lista de invitados. Gua de la temtica o de preguntas. Cuaderno de notas y esferogrficos. Cmara de video. En este caso el producto del que se va a discutir. Un refrigerio si se va a ofrecer.

33

6. Establecer un tiempo: El tiempo mnimo es de una hora y mximo de dos horas con el fin de evitar una conversacin tediosa e innecesaria.

7. Papel del moderador: El moderador debe tener conocimiento del tema para hacer dinmica la conversacin y obtener la informacin necesaria.

8. Observacin y obtencin de resultados: En el momento mismo del desarrollo de la reunin se pueden haber tomado nota de algunas observaciones, aunque no es muy aconsejable; lo ideal es revisar el video una vez terminada la reunin y de esta forma obtener toda la informacin necesaria.

9. Obtencin de conclusiones.30

2.12. ANLISIS DE LA ENCUESTA

El fin de realizar la encuesta, que se puede observar en el anexo # 1, es obtener datos sobre la preferencia de la quinua en la poblacin del distrito metropolitano de Quito, y la aceptacin que tendran los productos elaborados a partir de quinua o enriquecidos con esta, tratando de obtener algunos datos cuantitativos.

2.12.1 DEFINICIN DE LA MUESTRA

Uno de los anlisis que deben realizarse con mayor cuidado es la determinacin del tamao de la muestra, ya que el objetivo primordial al determinarla es obtener
30

www.huitoto.edea.edu.co/~ceo/Grupos_Focales.html 34

informacin representativa, vlida y confiable al mnimo costo. Podra pensarse que una muestra de mayor tamao dar mayor exactitud en la informacin obtenida, sin embargo no es as, ya que para definir una muestra representativa se deben tomar las siguientes decisiones:

1.Cul ser la unidad de muestra?, es decir quien ser entrevistado, en este caso la unidad de nuestra muestra es el ama de casa que hace las compras de su hogar, sin embargo en algunos hogares es el padre quien realiza las compras, por lo que se toman en cuenta algunas opiniones de padres de familia.

2. El tamao de la muestra, una muestra grande no siempre es ms confiable, incluso puede dar lugar a confusin por lo diverso de las opiniones, es muy importante delimitar a que tipo de personas se realizar la encuesta. En este caso adems de ser amas de casa tambin son personas que viven en la ciudad de Quito.

3. Forma de seleccin de las personas o el procedimiento de muestreo. En este caso se aplica un muestreo de cuota, en el que se entrevistan un nmero especfico de personas de varios grupos demogrficos.31

2.12.2 CLCULO DE LA MUESTRA

Se utiliza la siguiente frmula para calcular el tamao de la muestra32:

31

KOTLER PHILIP, ARMSTRONG GARY. Fundamentos de Mercadotecnia. Ed. Practice Hall. 2da edicin. Mxico. 1991. Pg. 105-106 32 LOURDES MUNCH, ERNESTO NGELES. Mtodos y tcnicas de investigacin. Ed. Trillas. 4ta edicin. Mxico. 1997. Pg. 100 - 104 35

n = . Z2 pq N . Ne2 + Z2 pq En donde:
Z = nivel de confianza N = universo p = probabilidad a favor q = probabilidad en contra e = error de estimacin n = tamao de la muestra

Siendo el clculo de la siguiente forma: Z = 1,96 (constante obtenida segn la tabla de distribucin normal para el 95% de confiabilidad) N = 1839.853 habitantes (poblacin del distrito metropolitano de Quito segn el ltimo censo realizado por el INEC) p = 0,50 q = 0,50 e = 5% n=?

n=. (1,96)2 (0,50) (1 0,50) (1839.853) . 2 2 (1839.853) (0,05) + (1,96) (0,50) (1 0,50) n=. (3,8416) (0,50) (0,50) (1839.853) . (1839.853) (0,0025) + (3,8416) (0,50) (0,50) n = (3,8416) (0,25) (1839.853) (4599,6325) + (3,8416) (0,25) n = . 1766.994,8212 . 4599,6325 + 0.9604 n = 384 encuestas

36

Se realizan 384 encuestas con un nivel de confiabilidad del 95%, que se considera ptimo para determinar resultados especficos sobre una determinada poblacin.

2.12.3 ANLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA Posteriormente de la aplicacin de las encuestas en todos los sectores de la ciudad de Quito, se realiza la tabulacin de los datos obtenidos, primeramente tomando en cuenta la pregunta nmero uno: en su dieta alimenticia Ud. consume quinua?, si la respuesta es afirmativa se continua con la encuesta, de lo contrario no, y se toma como 100% para la obtencin de porcentajes solamente las respuestas afirmativas. En las preguntas de seleccin de producto, las respuestas de cada pregunta se toman como 100% separadamente, con el fin de obtener datos reales de la tabulacin. A continuacin se presenta el anlisis por pregunta de la aplicacin de las encuestas:

a. Datos generales sobre los encuestados. Grfico # 4. Sector de residencia

14%

3% 34%

Norte Centro norte Centro Centro sur Sur

17%

10%

5%

17%

Valles Otros

Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

37

En este grfico se observa la reparticin por barrios hecha en la ciudad de Quito. El grfico muestra que un 34% de los encuestados pertenece a la zona norte de la ciudad, el 17% al centro norte, un 17% al sur, el 14% a los valles cercanos a la ciudad de Quito que son Tumbaco, Valle de los chillos y Cumbay, el 10% pertenecen al centro sur de la ciudad, el 5% al centro y un 3% a otros sectores.

Grfico # 5. Sexo de las personas encuestadas

6% Hombres Mujeres 94%

Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

Del total de los encuestados el 94% son de sexo femenino y el 6% son de sexo masculino.
Grfico # 6. Edad de las personas encuestadas

11%

14% 18-30 30-40

35% 40%

40-50 50 en adelante

Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

38

El 40% de los encuestados pertenecen al rango de edad de entre 30 a 40 aos, el 35% estn en el rango de entre 40 a 50 aos, el 14% en el rango de 18 a 30 aos y el 11% de 50 aos en adelante.

b. Datos generales del consumo de quinua

Grfico # 7. Consumo de quinua en la dieta alimenticia

5% Si No 95%

Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

Como se puede observar en lo que respecta a la ciudad de Quito, el 95% de la poblacin encuestada consume quinua dentro de su dieta alimenticia, lo que muestra que el producto tiene gran demanda en el mercado. Posteriormente se puede observar la frecuencia de consumo de quinua.

39

Grfico # 8. Frecuencia de consumo de una libra de quinua

21% 45% 34%

Una vez por semana Una vez cada 15 das Una vez al mes

Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

Este grfico indica que la gente que consume quinua en un 45% lo hace una vez al mes, mientras que el 34% consumen quinua una vez cada 15 das y el 21% restante lo hace una vez por semana.

Grfico # 9. Factor por el que la gente prefiere consumir quinua

15% 7%

2%

Valor nutritivo Presentacin 47% Sabor Facilidad de adquirir

25% 4%

Costumbre Otros
Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

El grfico # 9 muestra que la gente elige a la quinua en un 47% por su valor nutritivo, un 25% prefieren a la quinua por el sabor que tiene, el 15% de los encuestados consumen quinua por costumbre, a un 7% lo que ms le agrada del
40

producto es la facilidad para adquirirlo, que se refiere ms al aspecto de distribucin que tiene un producto, un 4% la prefieren por la presentacin, que se refiere a la imagen que proyecta el producto, es decir como lo ve el consumidor y el 2% restante prefiere a la quinua por otros factores distintos.

Grfico # 10. Sitio de compra de la quinua

11%

20% 7% 9%

53%

Tienda Bodega Comisariato Supermercado Mercado

Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

Se puede observar que el 53% de los encuestados compran la quinua en un Supermercado, el 20% la adquieren en una tienda, el 11% prefieren comprarla en un mercado, el 9 % en un comisariato que se entiende como un micromercado y el 7% la adquieren en una bodega.

41

Grfico # 11. Porcentaje de personas que consideran a la demora de la coccin de quinua como un inconveniente

49% 51%

Si No

Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

Como se observa en el grfico, el momento de la coccin para el 51% de los encuestados representa un problema por la extensa duracin de este proceso para la quinua, mientras que el 49% restante no lo consideran como un problema.

c. Datos sobre la seleccin de un producto elaborado a base de quinua o enriquecido con esta.

Grfico #12. Preferencia de productos elaborados con quinua

19% 41% 25% 15%

Quinua de coccin rpida Turrn de quinua Bebida nutritiva de quinua Fideos enriquecidos con quinua
Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora 42

Se puede observar que un 41% de los encuestados comprara la quinua de coccin rpida como uso principal para sopa, el 25% compraran una bebida nutritiva de quinua, el 19% compraran fideos enriquecidos con quinua y un 15% compraran turrn de quinua.

Grfico # 13. Frecuencia de consumo de una porcin de 60 gramos quinua de coccin rpida

2% 19%

11%

31%

Ms de una vez por semana Una vez por semana Una vez cada 15 das Una vez por mes Menos de una vez por mes
Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

37%

El grfico revela que con respecto a la frecuencia de compra de la quinua de coccin rpida en presentacin de 60 gramos similar a una sopa de sobre. El 37% consumiran la quinua de coccin rpida una vez cada 15 das, el 31% la

consumiran una vez por semana, el 19% la consumen una vez por mes, el 11% consumen ms de una vez por semana y el 2% menos de una vez por mes.

43

Grfico # 14. Frecuencia de consumo de una barra de 30 gramos de turrn de quinua

7% 3%

26%

Ms de una vez por semana Una vez por semana Una vez cada 15 das Una vez por mes

25%

39%

Menos de una vez por mes

Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

En el grfico se observa que el turrn de quinua de 30 gramos correspondiente a una barra pequea de chocolate en un 39% se comprara una vez por semana una barra, el 26% la comprara ms de una vez por semana, el 25% una vez cada 15 das, el 7% una vez por mes y el 35 menos de una vez por mes.

Grfico # 15. Frecuencia de consumo de 240 ml (un vaso) de bebida nutritiva de quinua

4% 4% 11% 47%

Ms de una vez por semana Una vez por semana Una vez cada 15 das Una vez por mes Menos de una vez por mes
Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

34%

44

En el grfico anterior se observa que de la bebida nutritiva de quinua en presentacin de 240 ml, un 47% de las personas consumiran ms de una vez por semana, el 34% lo consumiran una vez por semana, 11% consumiran una vez cada 15 das y un 4% tanto una vez por mes y menos de una vez por mes.

Grfico # 16. Frecuencia de consumo de 500 gramos de fideos enriquecidos con quinua

5% 4% 29% 31%

Ms de una vez por semana Una vez por semana Una vez cada 15 das Una vez por mes

31%

Menos de una vez por mes

Fuente: Encuesta anexo # 1 Elaborado por: La autora

El grfico del consumo de fideos enriquecidos de quinua muestra que el 31% consumira un paquete de 500 g una vez por semana, otro 31% lo consumiran una vez cada 15 das, el 29% consumiran una vez por semana el 5% lo consumiran una vez al mes y el 4% ms de una vez al mes.

45

2.12.4 DEFINICIN DEL PRODUCTO PRINCIPAL

Despus de realizar el anlisis a los resultados obtenidos en la encuesta, el producto seleccionado para el presente proyecto es la quinua de coccin rpida para sopa, por las siguientes razones:

La quinua de coccin rpida para sopa obtuvo la preferencia del 41% de la muestra encuestada, datos que se aplican a la poblacin total.

Para el 51% de las personas encuestadas representa un problema que la quinua se tarde en su coccin, por lo que se considera que es un producto que puede ahorrar tiempo a las amas de casa, satisfaciendo as una necesidad.

Cumpliendo con el objetivo de utilizar la quinua que ERPE no pueda ubicar en el mercado, la quinua de coccin rpida es el producto que mayor cantidad de quinua utiliza para su elaboracin, ya que es 100% quinua, los otros productos son mezclas de quinua con algunos ingredientes o se utilizan nicamente para enriquecer el producto como es el caso de los fideos enriquecidos con quinua.

Se define como producto a la quinua de coccin rpida natural como una primera fase del proyecto, sin embargo la fase posterior a esta ser la obtencin de otro elaborado a partir de la quinua de coccin rpida; adems se realizar un recetario de alternativas que se pueden preparar con la quinua de coccin rpida, con el fin de incentivar el consumo de la quinua de coccin rpida y no limitarlo solamente a la sopa.

46

Como este un producto nuevo en el mercado se debe tratar de conocer todas las caractersticas que debera tener para satisfacer los gustos del consumidor y que este pueda optar por una decisin de compra, para esto se utiliza la tcnica de los Focus Group explicada anteriormente.

2.13. ANLISIS DE LOS GRUPOS FOCALES

Como se explic anteriormente el Grupo Focal o Focus Group se desarrolla como una conversacin donde existe un moderador y un grupo de personas de un grupo socio cultural similar con el fin de crear un ambiente adecuado para desarrollar la conversacin de forma espontnea y as poder obtener toda la informacin necesaria para el proyecto. Para esto se crean varias preguntas que servirn como base en la conversacin, sin embargo no es aconsejable leer las preguntas durante la entrevista grupal, sino tratar de abarcarlas en forma de una conversacin, por lo que las preguntas se convierten en una gua que se debe tratar de memorizar. (anexo la gua del grupo focal)

1. Anlisis de grupo focal de clase baja: son amas de casa con estudios bsicos de

escuela algunas, y probablemente de colegio otras,

se dedican a trabajos de

domsticas, obreras o artesanas, con ingresos bajos durante el mes, aproximadamente un sueldo bsico o menos.

NMERO DE SEORAS: 6 CARACTERSTICAS GENERALES: * Entre 17 y 45 aos aproximadamente.

47

* 4 trabajan y todas son amas de casa. * Realizan las compras para su hogar (toman las decisiones al comprar). * Lista de asistencia en el anexo # 3

Tabla # 7. Anlisis del resultado del grupo focal de clase baja.

PREGUNTA FACTORES DE COMPRA RESPUESTA / COMENTARIO Buen estado y calidad del producto. Se busca algo barato, pero lo ms barato no da confianza. Compras por factores nutricionales (productos bajos en grasa). Por la utilidad del envase. ASPECTO NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO ALIMENTOS DE COCCIN RPIDA Se cuidan en el consumo de grasas y carnes rojas. Lo que ellas mismas hacen y lleva ms tiempo de coccin es ms nutritivo. Dan la idea de que no son tan nutritivas. Se busca ahorrar tiempo de alguna forma para cocinar. Sin embargo se prefiere demorarse ms tiempo para cocinar algo nutritivo. La comida rpida solamente de vez en cuando LA QUINUA FACTORES DE CONSUMO DE LA QUINUA Es protena buena para los nios. Consumen muy comnmente Depende de cada persona, unas una libra al mes, otras una a la semana, cada una en forma diferente. Una de ellas no consume la quinua en sopa, pero la consumira en otro producto FACTORES POR LOS Por el aspecto, se ve como gusanitos en la sopa QUE NO CONSUME LA QUINUA PRODUCTOS NACIONALES COMPETENCIA principalmente. Por el proceso largo de coccin en menor cantidad. Que el producto sea nacional es muy importante. Se conoce ms al producto nacional. Quinua perlada tradicional. Quinua de coccin rpida existente en el Supermaxi Sopas de sobre Maggi y Knor PLATOS QUE Colada para los nios como una bebida cernida.

48

COCINAN CON QUINUA SABORES PARA SOPA DE QUINUA DE COCCIN RPIDA SOPA DE QUINUA DE COCCIN RPIDA

Con el afrecho de quinua despus de cernir se hacan tortillas. Sopa de quinua Coccin con carne de chancho. Con leche y con man Con alguna clase de carne y hierbas. Con verduras como zanahoria y apio. adems por la garanta de que es un producto nutricional. Debe tener un buen sabor para comprarla. Debe mantenerse el valor nutricional en el producto. producto. Para abarcar consumos para todas las edades se sugiere mejor nuevos productos dirigidos para diferentes tipos de consumidor

PREFERENCIA DE LA S se comprara por la facilidad de que sea rpida de coccin y

NUEVAS OPCIONES Una crema de quinua para evitar el rechazo al aspecto del

PRIMERA COMPRA RACIONES DE CONSUMO PRECIOS CON RESPECTO A LA SOPA DE QUINUA DE COCCIN RPIDA

Se compra para ver que tal es el producto, por el aspecto que tiene Para una familia numerosa puede sugerirse raciones para ocho personas. Para familias menos numerosas raciones para cuatro. Por un sobre para 4 personas se llegara a pagar hasta 50 ctvs. No consideran adecuado que haya una sopa solo para nios o para ancianos, porque no podran cocinar de una vez para todos y adems se tendra que gastar ms para comprar varios tipos de sopas. Es ms adecuado los productos dirigidos para cada tipo de consumidores como nios, ancianos

LA QUINUA DE COCCIN RPIDA

Da la idea de precocida. Da la idea de tostada. Podra venderse natural para poder aumentar lo que cada consumidor quiera. Para probar a las que ms les gusta una libra y a las que no les gusta tanto media libra.

CARACTERSTICAS DE LA ETIQUETA

Debera tener los granos de quinua o una mata de quinua. Que indique los ingredientes de la sopa.

49

 Si se hace con un plato de sopa no se distingue de la competencia No el color amarillo ni verde para que se distinga de la competencia. Sera importante contrastar la quinua que es un producto andino con el hecho de que se obtenga en la lnea equinoccial. SITIO DE COMPRA Algunas no compran sino que traen de sus terrenos. En bodegas cercanas a la casa. Supermaxi. Santa Mara SEGURIDAD Es importante la fecha de caducidad y registro sanitario, sin embargo no se fijan comnmente en esos aspectos. Se fijan en que tenga alguna identificacin en cuanto a marca y que est bien cerrada. No confan en los productos muy baratos.
Fuente: Reunin grupos focales Elaborado por: La autora

2. Anlisis de grupo focal de clase media: son amas de casa algunas con estudios

de colegio otras con estudios superiores, otras tienen trabajos fuera de su casa, sin embargo la mayora de ellas trabajan, alcanzan mayores ingresos que el sueldo bsico.

NMERO DE INTEGRANTES: 6 mujeres y un hombre, 7 personas CARACTERSTICAS GENERALES: * Entre 28 y 70 aos aproximadamente. * Algunas trabajan y todas son amas de casa. * Realizan las compras para su hogar (toman las decisiones al comprar). * Lista de asistencia en el anexo # 4

50

Tabla # 8. Anlisis del resultado del grupo focal de clase media.

PREGUNTA FACTORES DE COMPRA RESPUESTA / COMENTARIO Buen precio y buena calidad. Alimentos seguros. Costumbre de compra de productos. Empaque colorido y llamativo. ASPECTO NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO ALIMENTOS DE COCCIN RPIDA LA QUINUA Que sea un buen alimento, pero que tenga buen sabor. Se debe combinar bien las comidas. Especialmente cuidan la alimentacin de los nios. Dan la idea de muy artificiales y poco nutritivos. Son a veces muy tiles para salir de un apuro. Todo el mundo alguna vez los ha utilizado. Es un excelente alimento. La mayora de gente la consume en sopa. Poco valorada por la gente que la tiene a la mano. FACTORES DE CONSUMO DE LA QUINUA QUE NO CONSUME LA QUINUA PRODUCTOS NACIONALES COMPETENCIA PLATOS QUE COCINAN CON QUINUA SABORES PARA SOPA DE QUINUA DE COCCIN RPIDA PREFERENCIA DE LA Seria un producto interesante en el mercado. SOPA DE QUINUA DE COCCIN La quinua precocida puede tener xito tambin sola sin la preparacin de la sopa. Es barata y buen alimento. Por costumbre, desde pequeas consuman quinua. Sabiendo prepara es muy rica. Se demora mucho en lavar, escoger y cocinar. Un proceso muy largo Algunos son muy buenos, pero hay muchos malos y caros. Se debe apoyar a la industria nacional por el bien del pas. Quinua perlada tal como est en el mercado. Otros cereales tambin se demoran en la coccin Sopas con cerdo. Colada de quinua y tortas de quinua con el afrecho. Chocolates con quinua, solo para experimentar. Con cerdo o con alguna carne. Con condimentos como ajo, comino, cebolla y zanahoria

FACTORES POR LOS Porque a veces a los nios no les gusta mucho.

51

RPIDA NUEVAS OPCIONES Pur de quinua. Maicena de quinua, con protenas. Hojuelas de quinua de dulce, como corn flakes. PRIMERA COMPRA RACIONES DE CONSUMO PRECIOS Para probar un producto nuevo. No raciones muy grandes para poder probar y si es de su agrado comprar ms. La quinua de coccin rpida no debe ser muy cara en relacin a la quinua perlada, ya que la gente preferira comprar la quinua normal. Unos 30 o 40 centavos ms. CON RESPECTO A LA SOPA DE QUINUA DE COCCIN RPIDA LA QUINUA DE COCCIN RPIDA Muy til para la gente que no tiene mucho tiempo para cocinar y quiere consumir la quinua. Si no es muy caro con relacin a la quinua perlada, puede tener xito en el pas. Es bueno que haya ms alternativas. Puede servir para hacer otros productos. CARACTERSTICAS DE LA ETIQUETA SITIO DE COMPRA Se debe observar una foto del producto. Debe tener colores llamativos. Debe verse claramente toda la informacin. Suprmaxi. Santa Mara. Bodega del barrio. SEGURIDAD Es importante que sea un alimento con todos los requisitos legales. Debe estar bien sellada la funda.
Fuente: Reunin grupos focales Elaborado por: La autora

Sera una buena competencia para las sopas de sobre que hay actualmente, porque sera un mejor alimento. Depende de la variedad de sabores que haya.

52

3. Anlisis de grupo focal de clase alta: Son madres de familia, algunas son amas

de casa, otras trabajan, la mayora son profesionales y los ingresos de sus casas son altos llegando a sobrepasar los 1000 dlares aproximadamente.

NMERO DE SEORAS: 8 CARACTERSTICAS GENERALES: * Entre 33 y 65 aos aproximadamente. * 5 trabajan, 3 pasan en sus casas y todas son amas de casa. * Realizan las compras para su hogar (toman las decisiones al comprar). Excepto una de ellas. * Lista de asistencia en el anexo # 5

Tabla # 9. Anlisis del resultado del grupo focal de clase alta.

PREGUNTA FACTORES DE COMPRA RESPUESTA / COMENTARIO Compran por necesidad. Principalmente se busca la calidad. Se acostumbran a marcas o alimentos que los probaron y les gustaron y siempre los compran. ASPECTO NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO ALIMENTOS DE COCCIN RPIDA Cada persona come segn las costumbres de su pas. Es difcil detenerse a leer cada empaque. La gente come alimentos altamente nutritivos, sin embargo no excluyen de su dieta los snacks o comidas rpidas. Son alimentos que ayudan a mucha gente que tiene el tiempo limitado. Lo importante es mezclar la coccin rpida y la nutricin familiar. Se busca el ahorro de tiempo de coccin. La sopa de sobre en general es rica, y fcil de preparar LA QUINUA Es conocida por ser muy buen alimento. La gente tiene algunos prejuicios con respecto a la quinua por
53

ser conocida como alimento de pobres. Se lo asocia como un producto natural. FACTORES DE CONSUMO DE LA QUINUA QUE NO CONSUME LA QUINUA PRODUCTOS NACIONALES El producto nacional es muy bueno y lo compran, incluso hacen campaa por esto. Sin embargo algunos productos importados son muchos mejores. COMPETENCIA La sopas de sobre actuales no son muy nutritivas y su sabor no es muy bueno. La quinua perlada se compra con la idea de que se va a demorar en su coccin. PLATOS QUE COCINAN CON QUINUA SABORES PARA SOPA DE QUINUA DE COCCIN RPIDA La sopa de quinua. Galletas de quinua muy comunes en el mercado boliviano. Chocolate con quinua es un producto boliviano excelente, con una presentacin muy atractiva. Con carne de cerdo y papas. Con queso y cebollas y mucha quinua. No debe tener ni culantro ni perejil, es decir no hierbas de sabor muy fuerte. Se la puede poner man. Debe tener especies no muy fuertes y carne de cerdo. PREFERENCIA DE LA Como idea es buena, pero le faltaran muchos ingredientes que SOPA DE QUINUA DE COCCIN RPIDA mencionaron como la papa y la carne de cerdo. Puede haber dos opciones con carne de cerdo y especies y otra de queso para la gente vegetariana, ya que ellos aprecian la buena nutricin. NUEVAS OPCIONES Chocolates con quinua, galletas de quinua y pur de quinua con carne. PRIMERA COMPRA FRECUENCIA DE CONSUMO Se comprara la quinua de coccin rpida por curiosidad. Suelen comer sopa de quinua una vez a la semana o una vez cada 15 das. Lo fundamental para romper el prejuicio es la informacin del producto. La informacin es un soporte bsico para cualquier producto. para pobres.

FACTORES POR LOS Por el prejuicio de que la quinua es conocida como alimento

54

 La sopa de sobre es consumida una vez por semana. PRECIOS Es importante el precio del producto, pero un precio muy bajo no inspira mucha confianza. El precio para una de sopa de sobre de quinua debe ser menos de un dlar, no les preocupa mucho. La quinua precocida puede aumentar en un 30% ms de la quinua normal, es decir no debe ser tanta la diferencia de precios al comprar. LA QUINUA DE COCCIN RPIDA El producto llama mucho la atencin. Es un producto que se demora mucho menos en su coccin. Aligera la vida de una persona muy ocupada, pero debe aadirle otros ingredientes. Se la considera como el producto inicial o la base para otros. Evita la lavada y remojada previa que se realiza al producto. Es importante que se conserve el valor nutritivo. CARACTERSTICAS DE LA ETIQUETA Debe ser un empaque muy llamativo, que no deje ver el producto y que conserve la calidad del producto. Debe tener mucho color y toda la informacin nutricional. El empaque es decisivo para la compra. Sugieren un color terracota, diferente de los dems. La sopa debe ir en el empaque, no poner indgenas porque se podra reforzar el complejo SITIO DE COMPRA SEGURIDAD Compran en el supermaxi, mercado, y otros supermercados El producto debe cumplir con todos los requisitos legales.
Fuente: Reunin de grupos focales Elaborado por: La autora

2.14. DEMANDA ESTIMADA PARA LA QUINUA DE COCCIN RPIDA

Segn el anlisis de las encuestas realizado anteriormente se estima la demanda de la quinua de coccin rpida segn la preferencia del producto, de la siguiente forma:

La poblacin total de Distrito Metropolitano de Quito es: 1839.853 habitantes.

55

De esta poblacin es tomada en cuenta nicamente el 95%, ya que es la cantidad de gente que consume quinua, aplicando la respuesta de la primera pregunta de la encuesta: En su dieta alimenticia consume Ud. quinua? S /No.

Se toma el 95% de personas que consumen quinua como un ndice de mercado del proyecto, ya que los productos de quinua pueden tambin ser adquiridos por este porcentaje de personas que dentro de su dieta alimenticia consumen quinua. Podra tambin considerarse como un mercado potencial de productos de quinua, por la alta aceptacin de la materia prima.33

El 95% de la poblacin de la ciudad de Quito corresponde a 1747.860 habitantes que consumen quinua. De esta parte de la poblacin el 41% prefiere a la quinua de coccin rpida segn la respuesta de la sexta pregunta de seleccin del producto:

Cul de estos productos comprara? : Quinua de coccin rpida (para sopa) / Turrn de quinua / Bebida nutritiva de quinua / Fideos enriquecidos con quinua. El 41% corresponde a 716.623 habitantes que prefieren la quinua de coccin rpida (para sopa), tal como est la pregunta en la encuesta.

Cabe anotar que como un factor adicional para determinar la demanda de la quinua de coccin rpida es que segn la pregunta 5 de la encuesta: Representa para Ud. un problema que la quinua se demore en la coccin? El 51% respondieron que si, que corresponde a 891.409 habitantes, que se les considera como potenciales consumidores del producto.
33

STANTON W., ETZEL M., WALKER B. Fundamentos de Marketing. Editorial McGraw-Hill, 10ma edicin. Mxico, 1996, Pg. 98 - 99 56

De los 891.409 habitantes que encuentran una dificultad en el tiempo de demora de la coccin de la quinua, el 45% consumen una libra al mes de la quinua perlada tradicional.

El 45% de 891.409 corresponde a 401.134 habitantes, dicha cifra es la que se toma para el clculo de la demanda ya que se debe comenzar con una produccin un tanto baja, con el fin de incrementarla segn la reaccin del mercado hacia el producto.

2.14.1 CLCULO DE LA DEMANDA

Consumo = # de potenciales compradores x cantidad consumida en un perodo de tiempo determinado. Consumo = 401.134 potenciales compradores x 454,55 gramos (1 libra) x mes. Consumo = 182335.460 gramos cada mes 182.34 toneladas por mes

Este es el consumo meta para un mes determinado mediante la encuesta, sin embargo esta demanda potencial no se debe tomar como resultado final, ya que no todos los prospectos con el deseo y la habilidad de comprar el producto lo adquieren realmente, por lo que Stanton en su obra Fundamentos del Marketing, recomienda que ms bien se debe tomar como demanda un nivel intermedio.34 Para este proyecto se decide tomar inicialmente el 10% de la demanda potencial, as: Demanda = 18,24 toneladas / mes (cifra redondeada)

34

STANTON W., ETZEL M., WALKER B. Fundamentos de Marketing. Editorial McGraw-Hill, 10ma edicin. Mxico, 1996, Pg. 98 - 99 57

Esta demanda est determinada por el mercado, sin embargo debe estar de acuerdo con la capacidad instalada de la unidad productiva y con el crecimiento que se proyecte para el producto y para la empresa en general.

2.14.2 CRECIMIENTO DE LA DEMANDA

Para determinar el crecimiento de la demanda de una forma lgica, se tomar en cuenta el crecimiento poblacional en el Distrito Metropolitano de Quito que es el 2,7%35, sin querer con esto limitar al crecimiento de la demanda, ms bien se trata de darle una proyeccin un tanto conservadora, aunque la realidad puede ser diferente y la demanda del producto puede crecer mucho ms rpido o tambin decrecer, siendo estos comportamientos difciles de estimar tratndose de un producto nuevo. Sin embargo con una visin optimista del proyecto se planea sacar diferentes variedades de la quinua de coccin rpida e incluso incursionar con otros productos elaborados de quinua.

Para proyectar el crecimiento de esta forma se utiliza la siguiente frmula:

CF = CA (1 + A)n

En donde:
CF: Cantidad futura de quinua precocida producida CA: Cantidad actual de quinua precocida que se producir A: Incremento de produccin anual (2,7%) N: aos
35

INEC, difusin de resultados definitivos del VI Censo de Poblacin y V de vivienda 2001- Julio 2002 Folleto.

58

De lo que se obtiene los siguientes resultados del consumo de quinua de coccin rpida:
Tabla # 10. Crecimiento estimado de la demanda de quinua precocido

AOS 1 2 3 4 5 6 7

Toneladas de quinua de coccin rpida 219 231 237 244 250 257 264
Fuente: investigacin personal Elaborado: la autora

Se puede observar un aumento progresivo de la demanda, el mismo que est sujeto a variaciones que provoquen el aumento excesivo de la demanda o el descenso, el principal factor de influencia en las proyecciones es la situacin econmica del pas y el progreso del mercado. La proyeccin de la demanda permite decidir ahora lo que se debe hacer despus, al menos da una idea para que el proyecto no se realice totalmente a ciegas, ayuda a determinar incluso cuando se puede realizar algn cambio o renovacin en el proyecto, en este punto entra la estrategia de mercado.

2.15. ANLISIS DEL CONSUMIDOR

Primero se debe tomar en cuenta que la comercializacin tiene por objeto definir y satisfacer las necesidades del consumidor. La comercializacin socialmente responsable no crea necesidades, sino que responde a las ya existentes dentro de un contexto cultural. Las necesidades del consumidor se crean por una interaccin compleja de mviles fisiolgicos, sociolgicos y psicolgicos. En el caso de
59

alimentos elaborados, las necesidades del consumidor se expresan a menudo como preferencias por el gusto, olor, color, textura y presentacin del producto. Las necesidades se relacionan con necesidad nutricional y la satisfaccin de los apetitos.36

Al analizar al posible consumidor de la quinua de coccin rpida, se toma en cuenta que este generalmente ser un producto de consumo familiar, por lo que el ama de casa es quien tomar la decisin de compra. Es importante determinar que el producto principalmente se lanzar como quinua natural, con algunas recetas culinarias que el ama de casa pueda elaborar en su hogar, de esta forma se lograr que se aumente el consumo de quinua y se ensear al consumidor la versatilidad que puede tener este seudo cereal de composicin altamente nutritiva.

La Teora de la demanda del Consumidor dice que la cantidad demandada de un producto o servicio depende del precio, del ingreso del consumidor, del precio de los bienes sustitutos o complementarios y de las preferencias del consumidor. Por esta razn la venta de un producto depende principalmente de la situacin econmica del pas, la cual influye directamente en el precio del producto y en los ingresos del consumidor, as como en los precios de los productos sustitutos o complementarios. Sin embargo, en la actualidad el consumidor toma en cuenta caractersticas especiales del producto como son el valor nutricional que aporta a su familia, el lugar de procedencia del producto por la campaa de: consuma producto nacional, si es un producto novedoso, el sabor, el ahorro de tiempo en la coccin y presentacin son
36

AUSTIN E. JAMES. Anlisis de proyectos agroindustriales. 2da edicin. Editorial Tecnos. Espaa. 1987. Pg. 38, 39

60

tambin caractersticas importantes que valora el consumidor.

2.16. ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Se debe enfatizar que la quinua de coccin rpida es un producto nuevo, y se le considera como realmente innovador, ya que nace de la necesidad de disminuir el prolongado tiempo de coccin de la quinua tal y como lo encontramos actualmente en el mercado ecuatoriano. El objetivo principal de este producto es satisfacer la necesidad de cocinar quinua rpidamente y as lograr que el consumo de quinua sea mayor. Debido a esto la quinua de coccin rpida no tiene competencia de productos similares de otras marcas o de otros fabricantes.

Se considera entonces que la principal competencia para la quinua de coccin rpida es la quinua perlada, es decir la quinua lavada que se vende normalmente en el mercado. Sin embargo se puede destacar que el producto quinua de coccin rpida tiene caractersticas favorables comparada con su competencia directa, la quinua perlada; estas son: Su coccin demora de 10 a 15 minutos, segn el gusto del consumidor. El producto no pierde el valor nutritivo. Ahorra de 25 a 30 minutos en su coccin. Promueve el consumo de un alimento de excelente calidad nutricional en varias formas, mediante la sugerencia de recetas para el ama de casa, con el fin de nutrir mejor a la familia ecuatoriana. Promociona el consumo de la quinua nacional.

61

Y se encuentra la siguiente desventaja:

El precio de la quinua de coccin rpida ser un porcentaje mayor al precio de la quinua perlada.

Dentro de la quinua perlada, se encuentran varias marcas conocidas, calidades, tamaos, etc. Siendo la quinua peruana y boliviana la que alcanza un mayor tamao y se vende en la mayora de mercados en el pas, incluso empresas como Ms Corona, productos Del Campo, Camari o La Pradera utilizan esta quinua, la lavan y la venden. La quinua de origen nacional generalmente se obtiene en el mercado mayorista de Ambato, principal centro de acopio, as como el mercado de Riobamba. Generalmente la quinua peruana y boliviana es ms barata que la quinua ecuatoriana, principalmente por la cantidad de produccin. Siendo esta la competencia de la quinua de coccin rpida, es importante planificar para el futuro la distribucin a todo el pas, ya que en todo el pas en mayor o menor cantidad se consume quinua.

2.17. DISEO DE LA ESTRATEGIA DE MERCADO (LAS CUATRO P)

2.17.1 PRODUCTO

El producto que se lanzar al mercado es la quinua de coccin rpida, sin embargo con el fin de darle una identidad propia al producto y facilitar la comprensin del concepto del mismo se le denominar comercialmente como quinua precocida, por el tipo de proceso previo que se hace al producto. Toda la imagen que tendr el producto tiene relacin con su origen y sus ventajas. Con respecto al origen se destaca las siguientes caractersticas:
62

La quinua es un seudo cereal andino. Se produce en lugares de clima fro y templado, y sin embargo es un producto que se cultiva en el Ecuador, es decir en plena lnea equinoccial. Caracterstica singular para los mercados especialmente del extranjero.

La quinua es un producto originario de Sudamrica y tradicional dentro de la dieta de los pobladores ancestrales de esta zona.

Con respecto a las ventajas del producto se destacan las siguientes:

El alto contenido nutricional que tiene la quinua, especialmente en la cantidad y variedad de aminocidos.

La composicin nutricional mejorada de la quinua precocida, ya que aumenta en 1,87% la cantidad de protenas, como se puede ver en el apndice # 2 correspondiente al anlisis proximal de la quinua precocida y su digestibilidad es considerablemente ms alta.

Su principal ventaja de uso, que es el ahorro de 25 a 30 minutos en su coccin.

El producto se vender en presentaciones de una libra y media libra, es decir son empaques predeterminados de producto lo que impide que se venda el producto al granel, siendo una de las principales diferencias con la quinua perlada considerada como la principal competencia.

63

2.17.2 PLAZA Y DISTRIBUCIN

Es fundamental que el producto que se quiere vender est en el lugar en donde el consumidor espera que est, es decir en donde l suele realizar sus compras habitualmente, ya que la mayora de consumidores convierten en una rutina el sitio donde compran e incluso los das en que lo hacen y la frecuencia en el mes, por lo que se deduce que el lugar seleccionado ha logrado ganarse la confianza del consumidor.

Si la empresa llega a ubicar sus ventas en dichos lugares, se plantear una estrategia sencilla pero muy efectiva, la misma que lograr cuatro cosas fundamentales para la imagen del producto, estas son:

Que el producto llegue a las personas que lo van a comprar o a quien lo necesita.

Que el producto sea conocido por mayor cantidad de consumidores. Que el producto se gane la confianza del consumidor por el sitio en donde lo puede adquirir.

Que aunque se trate de un producto nuevo no sea totalmente desconocido por la facilidad de realizar muestras del uso del producto y degustaciones.

En el caso de la quinua precocida las encuestas y los grupos focales revelan que el 53% de los consumidores adquieren la quinua en un supermercado, el 20% en una tienda el 11% en un mercado, 9% en un comisariato (de instituciones del estado) y 7% en una bodega. Preferencias muy semejantes a lo obtenido en los grupos focales,

64

sin embargo en estos ltimos las amas de casa se inclinaron ms por los supermercados en especial el Supermaxi. Dichas preferencias indican la estrategia a seguir en el momento de la distribucin, tomando como la preferencia de sitio de compra todos los supermercados existentes en la ciudad de Quito.

2.17.2.1 CANALES DE DISTRIBUCIN

Es muy importante recordar que un canal de distribucin est formado por personas y compaas en la transferencia de la propiedad de un producto, a medida que ste pasa del fabricante al consumidor final o al usuario industrial, si lo hubiera. Siempre incluye al fabricante y al usuario final del producto en su forma actual y tambin a intermediarios como mayoristas o detallistas.37

1. Siguiendo los criterios expresados en el estudio de mercado el 53% de la produccin tiene un canal de distribucin establecido que es el siguiente:

Productor

Supermercado

Consumidor

Ya que este porcentaje de consumidores prefieren adquirir el producto en los supermercados de la ciudad de Quito, se tendr nicamente un intermediario que es el supermercado. Y dentro de este porcentaje se decide que el 90% se distribuya a travs del Supermaxi y el 10% en el supermercado Santa Mara, dichos porcentajes se derivan de las preferencias expresadas en los grupos focales, y por otro lado por el objetivo de la empresa de vender el producto en varias ciudades del pas.
37

STANTON W., ETZEL M., WALKER B. Fundamentos de Marketing. Editorial McGraw-Hill, 10ma edicin. Mxico, 1996, Pg. 462 65

2. El segundo canal de distribucin que se utiliza en un 20% de la produccin es a travs de tiendas, segn el estudio de mercado y es el siguiente:

Productor

Tienda

Consumidor

Se toma como tienda en el presente proyecto principalmente a las tiendas comunitarias y naturistas, as como los micromercados ms grandes en algunos barrios de la ciudad. El 85% de la produccin ser destinado a tiendas comunitarias como las tiendas de las queseras bolvar, Camari, y tiendas naturistas como el maple y otras ubicadas en los centros comerciales de la ciudad de Quito. El 15% restante se repartir en las tiendas ms grandes de algunos barrios de la ciudad de Quito.

3. El estudio de mercado indica que un 11% del producto se vendera en un mercado, sin embargo aqu se encuentra una gran diferencia de la venta de productos al granel y productos empacados, ya que como se aclar anteriormente este producto no se vender al granel.

Por este motivo este 11% se distribuye de forma similar al primer canal ubicando en su totalidad este porcentaje en el Supermaxi, debido a la alta preferencia de las amas de casa por este supermercado.

4. Segn el estudio de mercado un 9% de los consumidores adquieren la quinua en comisariatos como Mi comisariato y los comisariatos pertenecientes a instituciones privadas como los del ejercito nacional, de la polica, de la contralora general del estado, etc, ya que en estos pueden comprar sus vveres a precios ms convenientes.
66

La cantidad correspondiente al 9% se destinar en partes iguales a los comisariatos antes mencionados, ya que son los ms conocidos en la ciudad de Quito.

Productor

Comisariato

Consumidor

5. El 7% de consumidores que prefieren adquirir la quinua en bodegas generalmente lo hacen al granel, sin embargo la empresa realizar una prueba con este porcentaje en algunas bodegas grandes ubicadas en la ciudad de Quito, especialmente las que se ubican cerca de los mercados principales como el de Santa Clara, Iaquito, Mayorista, Mercado del Sur, Chillogallo, Comit del Pueblo y otros. En este canal de comercializacin se evita que los propietarios de las bodegas sean segundos intermediarios seleccionando las bodegas donde se realizar la distribucin y sin vender en los mercados sino directamente la distribucin a cada bodega.

Productor

Bodega

Consumidor

Todos los canales de comercializacin sern evaluados cada tres meses, con el fin de retirar los que no reporten ventas aceptables y buscar otros canales o ampliar la cantidad distribuida en los canales que reporten mayor cantidad de ventas.

2.17.3 PRECIO

Para definir el precio de media libra de quinua de coccin rpida se toman en cuenta los siguientes enfoques:

67

1. Enfoque basado en los costos: el precio debe estar sobre los costos totales, incluyendo los costos de operacin, se debe realizar el anlisis del punto de equilibrio y el precio determinado por la utilidad meta de la empresa.

2. Enfoque basado en el comprador: es el precio determinado por el valor percibido, y el precio que los mismos consumidores han determinado mediante la encuesta y principalmente en los grupos focales.

3. Enfoque basado en la competencia, el precio que tienen los productos que se consideran como competencia, las ventajas que tiene sobre ellos o desventajas y el precio adecuado. En algunos supermercados los alimentos secos llegan a obtener ventas del 27% del total de productos alimenticios, y en mayor cantidad si han recibido algn tipo de valor agregado como productos seleccionados, precocidos, mezclados o denominados mix, etc.38

En el presente proyecto despus de realizar el anlisis completo de los costos de todas las reas, se estima que el precio de la media libra de quinua precocida debe ser de 57 centavos de dlar, incluyendo un 10% de utilidad segn el anexo # 36 del costo total, se espera poder mantener la estabilidad en los precios. Se puede observar claramente que dicho precio es muy sensible al costo de la materia prima, ya que con una quinua de 550 USD la tonelada el precio del producto final con el 10% de utilidad sera de 32 centavos de USD, un poco ms de la mitad del precio anterior.

38

GRONROOS CHRISTIAN. A service quality model and its marketing implications. European Journal of Marketing. Vol. 18 # 4. 1984. Pg. 36 44. 68

El estudio de mercado refleja que el consumidor en su mayora estara dispuesto a pagar por media libra de quinua precocida un precio de entre 30 a 40% mayor al precio de media libra de quinua perlada, es decir que el consumidor estima que el valor agregado del producto es de 30 a 40%, lo que se pudo determinar en los grupos focales realizados. Se puede observar que en todas las clases sociales se realiza la comparacin de precios de la quinua precocida y la quinua perlada, es decir podra pasar que por conveniencia se decida por la competencia, sin embargo, en la clase alta se destaca que si un producto le agrada a este tipo de consumidor, principalmente en el uso y caractersticas organolpticas, lo compraran sin observar el precio. Aqu se puede observar los dos enfoques juntos el que corresponde al consumidor y a la competencia, ya que las personas que vertieron sus opiniones en los grupos focales tomaron como referencia la quinua perlada para la definicin de un precio de la quinua precocida. Por lo tanto un precio ideal en el mercado con el fin de que sea competitivo y que permita obtener ganancias sera de entre 47 a 53 centavos, que es el rango de precios de media libra de quinua perlada en el mercado ecuatoriano aumentado un 30% por el proceso de precoccin realizado

2.17.4 PUBLICIDAD

La publicidad consta de todas las actividades necesarias para presentar a una audiencia un mensaje impersonal y pagado por un patrocinador identificado que se refiere aun producto o a una organizacin. La mayor parte de las empresas la utilizan en una u otra forma. Para el rubro de publicidad generalmente se invierte gran cantidad de dinero, lo que refleja la importancia que tiene esta para las ventas de

69

cada empresa. Sin duda las empresas que destinan mayor inversin a la publicidad de sus productos son ms conocidas por el consumidor, tanto por marca y por producto.

La publicidad puede clasificarse atendiendo a: 1. La audiencia meta, ya sean los consumidores o las empresas, 2. Lo que se publicita (un producto o una institucin), 3. El objetivo (estimar la demanda primaria o la selectiva).39

2.17.4.1 BASES PARA LA CAMPAA PUBLICITARIA

Una campaa publicitaria est compuesta por todas las funciones necesarias para transformar un tema en un programa coordinado tendiente a cumplir determinada meta a favor de un producto o marca.40 A continuacin se detallan nicamente algunas de las decisiones publicitarias estratgicas que se realizarn, sin abundar demasiado, ya que se requiere de otro tipo de profesionales para realizarla, sin embargo debe quedar bien claro la imagen que la empresa quiere dar a su producto. A continuacin se enumeran algunas de las acciones que se llevarn a cabo:

La gente rara vez tiene tiempo para detenerse a leer la composicin nutricional de un alimento, en este caso ese es un punto fundamental de la quinua de coccin rpida, por lo que para la publicidad se enfatizar en la composicin nutricional del producto y se indicar la forma de uso del mismo.

39

STANTON W., ETZEL M., WALKER B. Fundamentos de Marketing. Editorial McGraw-Hill, 10ma edicin. Mxico, 1996, Pg. 638 - 640 40 idem 70

Se crear un recetario con varias recetas a base de quinua precocida, tanto para productos con sabor salado o dulce, cada receta estar impresa en la interior del empaque y se lanzar una receta cada 4 meses. Actualmente se tiene est elaborando un recetario con la ayuda de la Chef Dolly de Duback, y se cuenta con algunas de otras fuentes. En el anexo #7 se observan 3 de las primeras recetas que se publicarn.

Se utilizarn los medios de comunicacin a medida de las posibilidades de la empresa, lo ideal sera un comercial en televisin ya que es un medio de amplsima difusin, tambin se puede llegar al consumidor a travs de la radio y la prensa. Aun no se determina el presupuesto disponible para dicha inversin.

2.18. OTRAS ESTRATEGIAS

La estrategia de mercado para los nuevos productos es un enunciado en que se indica la funcin que se espera que el producto desempee en la obtencin de las metas corporativas y los objetivos de la empresa.41

2.18. 1 ESTRATEGIA INTERNA DE LA EMPRESA

En el caso de ERPE la estrategia de mercado esta enfocada a darse a conocer con productos elaborados con quinua o a base de esta, con el fin de incursionar con este producto poco explotado tanto en el mbito nacional como internacional.

41

STANTON W., ETZEL M., WALKER B. Fundamentos de Marketing. Editorial McGraw-Hill, 10ma edicin. Mxico, 1996, Pg. 281 71

ERPE tiene una reputacin ganada por la exportacin de su quinua orgnica, la finalidad principal de la quinua precocida es proporcionar una alternativa de industrializacin para el producto, pero adems introducir una adicin o ventaja de uso al producto, sin salir de su lnea principal que es la quinua orgnica, e ir probando nuevos productos a base de quinua en una secuencia lgica, de la siguiente forma:

De quinua cultivada con pesticidas a quinua orgnica. De quinua orgnica silvestre amarga42 a quinua orgnica silvestre lavada y desaponificada.

De quinua orgnica silvestre lavada y desaponificada a quinua precocida. Se espera que a partir de la quinua precocida se obtengan otros productos.

En esta secuencia se puede definir que la empresa para poder progresar en el mercado lo hace tambin en la tecnologa por lo que se considera un proceso paso a paso, y se espera aumentar lneas de productos en un futuro, como son los chocolates, la bebida y los fideos.

2.18.2 ESTRATEGIA EXTERNA DE LA EMPRESA

Si la nueva empresa quiere triunfar adems de tener una secuencia lgica en el desarrollo de sus productos debe tomar en cuenta la comunicacin que se debe establecer con el consumidor con el fin de que la tecnologa y el marketing se desarrollen de forma complementaria una del otro.
42

Quinua amarga es la que tiene alto contenido de saponina. 72

La empresa internamente estimular el desarrollo de nuevos productos mediante la creacin de un departamento de desarrollo e investigacin de nuevos productos, cuyos objetivos vienen ligados a las opiniones directas del consumidor expresadas en constantes sondeos de mercado, ya que se ha demostrado que ms del 80% de las compaas dicen que sus clientes son la mejor fuente para obtener ideas de productos nuevos.43

Es fundamental que la empresa observe productos nuevos de otros pases, ya que se quiere llegar al mercado internacional, y adems se puede obtener ideas de productos que no existen en el pas. La comunicacin entre la empresa y el consumidor principalmente se llevar a cabo utilizando las siguientes herramientas: Grupos Focales, herramienta efectiva, de bajo costo y muy precisa. La aplicacin de encuestas en los diferentes puntos de venta.

La comunicacin desarrollada con los consumidores del producto debe ser tambin a nivel internacional, es decir en el momento en que el producto comienza a exportarse se debe establecer una adecuada comunicacin con el comprador.

2.18.3 PROTOTIPOS Y PRUEBAS

Una adecuada estrategia de mercado toma en cuenta primeramente que los consumidores tienen costumbres y hbitos ya establecidos, en los cuales es muy costoso y largo irrumpir y mucho ms cambiarlos. Sin embargo al tratarse de un

43

WALDROP JUDITH, Educating the Consumer, American Demographics, EE.UU. 1991, Pg. 44 - 47 73

producto nuevo este pretende facilitar la utilizacin de un producto, en este caso la quinua y adems tratar de dar a conocer la versatilidad de este producto.

El prototipo que se realizar se enfoca en la elaboracin de una pequea cantidad de producto, en las condiciones actuales en las que puede trabaja la empresa. Sin embargo la inversin requerida para el diseo de la etiqueta y la presentacin del producto es parte fundamental del prototipo, ya que es uno de los factores que se quiere evaluar, la reaccin del consumidor ante la presentacin del producto. Adems se realizan pruebas internas del producto, especialmente pruebas tcnicas y mejoras en el proceso de produccin, as como las pruebas de uso y comprobacin de las recetas, as como las instrucciones de las mismas y anlisis organolptico de los productos elaborados.

Todos los anlisis de aceptacin se realizarn en la ciudad de Quito, ya que es el mercado meta del proyecto, as se pueden obtener resultados validos para el estudio, es decir que todas las pruebas de mercado deben ser realizadas en forma externa lo que significa con personas que no tengan nada que ver con la empresa que son los consumidores reales, con el fin de obtener opiniones objetivas. Se darn muestras del producto a las personas que participaron en los grupos focales, para que lo usen en su casa, despus de la prueba se realizar una evaluacin del producto.

Y se espera poder realizar una prueba de ventas en un lugar seleccionado como un supermercado o una tienda y definir la cantidad de ventas y la acogida del producto, dicha estrategia es aplicada por numerosas empresas y ayuda a elaborar pronsticos con mayor certeza. En esta etapa se puede an ajustar el diseo y planes de
74

produccin teniendo en cuenta los hallazgos de dichas pruebas. Y al final los directivos toman una decisin definitiva sobre la introduccin del producto.

2.19. DETERMINACIN DEL VOLUMEN DE LA PRODUCCIN Y MERCADEO

La unidad productiva no trabajar inicialmente a un 100% de su capacidad, sin embargo la capacidad productiva de la planta se definir de acuerdo a la planificacin de las instalaciones. Se ha programado tener 8 quemadores y 8 ollas, cada una con una con una capacidad de cocer 40 kg de quinua, de esta forma la capacidad de coccin es ms verstil, ya que es ms sencillo tener varios estaciones de coccin que una sola de gran tamao, especialmente por el costo y la facilidad de manejo. Es decir que en el proceso de coccin se pueden obtener un mximo de 40 kg de quinua cocinada por estacin de coccin o 320 kg de quinua cocinada trabajando a capacidad mxima. Siendo esta la operacin considerada como cuello de botella, se considera una produccin mxima de 320 kg de quinua precocida por parada, un total de 960 kilos diarios, por lo tanto 18,24 toneladas mensuales.

2.20. ESTIMACIN DE INGRESOS POR VENTAS

De acuerdo al anexo # 36 del costo total se puede observar que el costo unitario de media libra de quinua de coccin rpida es de 52 centavos de USD, que con un adecuado manejo de los costos y el volumen de produccin puede mantenerse e incluso podra llegar a bajar.

75

Sobre este costo se determina una utilidad del 10%, por lo que el precio de venta al pblico es de 57 centavos por unidad, a comparacin de la media libra de quinua perlada que tiene un rango de precios entre 36 a 41 centavos. Una vez definida la cantidad de paquetes de 250 gramos de quinua precocida que se observan en el anexo # 28, de materias primas, insumos y material de empaque donde se determina tambin la produccin esperada para los siguientes aos. En el anexo # 37 de los ingresos por venta del proyecto se observa que para el primer ao los ingresos son de 504.527 USD.

2.21. ESTIMACIN DEL COSTO DE DISTRIBUCIN Y VENTAS

El costo de distribucin es el que se desprende de las estrategias de comercializacin en las cuales se planea que exista nicamente un intermediario, con el fin de evitar que el producto alcance un precio de venta al pblico poco competitivo.Dentro de los costos de distribucin y ventas encontramos los siguientes:

Tabla # 11. Costos de distribucin y venta en un mes RUBRO CANTIDAD COSTO UNITARIO EN USD 0,011 ctvs. COSTO TOTAL EN USD 803

Material de empaque. 72960 unidades Material de embalaje 1520 cajas Coordinador comercializacin Transporte 3 embarques
TOTAL

0,10 ctvs. 250 108,09

152 250 324,26

1529,26
Fuente: Investigacin personal. Elaboracin: La autora

de 1 persona

76

2.22. ESTIMACIN DE LAS UTILIDADES DEL MERCADEO

Con el fin de conocer el comportamiento del mercado, inicialmente se propone una utilidad sobre el costo de produccin del 10%, sin embargo estas no se pueden definir como utilidades netas, ya que dentro de los gastos que financian las utilidades estn los gastos administrativos, por lo que segn el estado de resultados que se observa en el anexo # 40 se puede determinar que la utilidad neta del proyecto inicialmente sera de 28.589 USD, que se considera una buena utilidad.

77

CAPTULO III

3. ESTUDIO TCNICO

3.1. GENERALIDADES

La quinua (Chenopodium quinoa wild.) es un nutritivo pseudocereal que se cultiv en forma tradicional en el rea andina desde la poca incsica y su consumo ha sido ancestral (30005000 aos AC).Recientemente se ha despertado el inters en la quinua por el reconocimiento de su potencial agrcola y nutritivo. Aunque la quinua supera a los cereales ms importantes en algunos nutrientes, es ms notable en el contenido y calidad de sus protenas, la quinua contiene aproximadamente un 14.6% de protenas de una altsima calidad, particularmente es rica en histidina y lisina (3.2 y 6.1% respectivamente) y la mezcla de albminas y globulinas est entre 44 y 77% del total de las protenas, la grasa est en un porcentaje de 5.6%; sin embargo no se aprovecha la versatilidad que presenta este grano, generalmente se lo cocina para sopa o se utiliza para hacer harina y enriquecer al pan.44

El verdadero valor de la quinua no es utilizado como un reemplazo de algunos alimentos sino ms bien como un complemento de ellos para que alcance un valor nutritivo alto. A continuacin se presenta la siguiente tabla de comparacin de la calidad nutricional de la quinua con respecto a otros cereales comunes:

44

Koziol M.J.Chemical Composition and Nutritional Evaluation of Quinoa. Latinreco S.A., Centro Nestl de Desarrollo de Alimentos para Amrica Latina. 1991

78

Tabla # 12. Comparacin de aminocidos entre la quinua y otros cereales (Contenido de aminocidos en gramos por cada 100 g de protena) Aminocidos esenciales (en la alimentacin humana) Quinua 3.2 4.4 6.6 6.1 4.8 7.3 3.8 1.1 4.5 4.5 8.5 7.8 13.2 6.1 3.3 4.1 Maz Arroz Trigo

Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + cistina Fenilalanina + tirosina Treonina Triptfano Valina Alanina Arginina cido asprtico cido glutmico Glicina Prolina Serina

2.6 4.0 12.5 2.9 4.0 8.6 3.8 0.7 5.0 7.3 4.2 6.9 18.8 4.0 9.1 5.1

2.1 4.1 8.2 3.8 3.6 10.5 3.8 1.1 6.1 6.0 6.9 10.0 19.7 4.7 4.9 6.3

2.0 4.2 6.8 2.6 3.7 8.2 2.8 1.2 4.4 3.6 4.5 5.0 29.5 4.0 10.2 4.8

Fuente: Koziol, 1992 Elaboracin: La autora

A pesar de esta evidente ventaja que tiene la quinua sobre otros cereales, el maz, arroz y trigo presentan un proceso tecnolgico de limpieza y acondicionamiento mucho ms estudiado que el de la quinua, especialmente por la presencia de la saponina y otros factores anti-nutricionales como fitatos, taninos e inhibidores de la proteasa, que deben ser eliminados del producto. En los ltimos aos se han desarrollado mejores procesos para que faciliten la limpieza de la quinua, a la vez se realizan investigaciones encaminadas a que los procesos de obtencin de la quinua

79

limpia sean perfeccionados con el fin de que alcance la misma facilidad tecnolgica que otros cereales.

3.2. FACTORES ANTI-NUTRICIONALES

La quinua amarga presenta una gran desventaja dentro de su composicin que es la presencia de saponina en el grano, esta sustancia se considera como un factor antinutricional en la quinua, ya que le da un sabor amargo al producto y debe ser eliminada en su totalidad para poder ser consumida.

El proceso de la desaponificacin puede realizarse tanto en seco como en hmedo, sin embargo por la tendencia actual de preservar el ambiente la mayora de procesadores prefieren la quinua desaponificada en seco ya que en esta se evita el arrastre de la saponina en el agua, lo que produce un efecto altamente contaminante. La saponina, en el proceso en hmedo se puede observar en forma de espuma en el agua, sin embargo en seco se puede obtener una saponina que puede ser utilizada en la elaboracin del jabn, que es otra de las ventajas que presenta el proceso en seco. Sin embargo, algunos industriales prefieren la quinua desaponificada en hmedo porque no se utiliza casi el proceso de cepillado y se preserva la integridad del grano, sin embargo la diferencia del producto final obtenido del proceso en seco con relacin al obtenido del proceso hmedo es mnima. En el proceso de cepillado de la quinua se obtiene el polvo escarificado en el que se elimina todos los factores antinutricionales del grano. La composicin del polvo escarificado de quinua es la siguiente:

80

Tabla # 13.Composicin de una muestra de polvo de escarificado de quinua COMPONENTES PORCENTAJE

HUMEDAD CENIZA PROTENA FIBRA SAPONINA IMPUREZA

8.65 17.21 8.82 4.35 48.47 no detectable

Fuente: http://www.geocities.com/contactocomercial2002/saponina.html Elaborador por: la autora

La saponina es un subproducto que puede ser ampliamente utilizado, de hecho, se utiliza en la industria de los jabones por su fuerte propiedad detergente y hemoltica. Adems por sus propiedades espumantes se utiliza en la industria cervecera en la composicin para extinguidores y material fotogrfico. Tiene buenas propiedades farmacuticas ya que produce cambios en la permeabilidad del intestino, y podra ser utilizada para la obtencin de hormonas por su semejanza estructural con algunos esteroides.

3.3. INGENIERA DEL PROYECTO

Adems del plan y estrategias logradas en el estudio de mercado, la parte de ingeniera del proyecto es una de las piezas fundamentales para el desarrollo del mismo, ya que, constituye todo lo referente al producto, a su calidad y al prestigio de la empresa y del producto, en este caso de la unidad productiva de quinua de coccin rpida, y que ser la primera imagen de varios productos que se planean para el futuro.

81

Dentro de la ingeniera del proyecto se detallar el proceso de elaboracin necesario para la obtencin de la quinua de coccin rpida, adems de determinar la formulacin que se va a utilizar en el producto. La descripcin de la ingeniera del proyecto, no permite dejar ningn cabo suelto, por esto se realizar un anlisis completo de todo lo referente a los parmetros y factores que determinan que un proceso sea excelente, para obtener as un producto excelente.

3.3.1 LOCALIZACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

Despus de realizado el estudio de mercado se determina que el primer grupo de consumidores al que va a enfocarse el producto es el Distrito Metropolitano de Quito, ya que representa ms del 71,5% del consumo de quinua en el pas, como se observa en el grfico # 3.

Sin embargo la planta de produccin se localizar en la provincia de Chimborazo en el cantn Guano, debido principalmente a que en este lugar se ubica la planta de lavado y desaponificado de la materia prima y son las principales reas de produccin de quinua. La ubicacin de la unidad productiva en la provincia de Chimborazo, tambin tiene el gran beneficio de que se ubica en el centro del pas lo que facilitar que en el futuro se pueda distribuir y comercializar en el resto de provincias. Adems con esta ubicacin se busca tambin aumentar la productividad de la zona, que aunque no sea una unidad productiva muy grande, se planea crecer cada ao tratando de lanzar al mercado nuevos productos elaborados a partir de quinua.

82

3.3.2 EL PRODUCTO 3.3.2.1 QUINUA DE COCCIN RPIDA (producto seleccionado)

Siendo la quinua un seudo cereal tan beneficioso para la nutricin humana y a la vez muy poco industrializado en nuestro pas, presenta una gran oportunidad de desarrollo. En este proyecto se han propuesto cuatro opciones de productos elaborados de quinua, siendo el que tiene la mayor preferencia la quinua de coccin rpida, producto que se ha seleccionado para este estudio. Cabe mencionar que los dems productos, la bebida nutritiva de quinua, el turrn con quinua y los fideos enriquecidos con quinua han despertado la curiosidad del consumidor.

La quinua de coccin rpida es un producto que se obtiene a partir de la quinua perlada es decir lavada y desaponificada, para este estudio es la quinua orgnica de ERPE, a la que se le somete a un proceso de precoccin en agua a ebullicin, a la cual se le aade el 1% de cido ctrico, este proceso se realiza durante 40 minutos con el fin de mejorar las caractersticas del producto final y eliminar el largo proceso de coccin. Posteriormente se realiza el secado, logrando un producto cuya

principal ventaja es el ahorro de 25 a 30 minutos en el tiempo de coccin final, que conserva su alto valor proteico y nutritivo.

El producto como tal puede ser usado para la elaboracin de alimentos preparados con sabor salado o dulce segn sea la preferencia del consumidor, y por esta razn va a ser comercializado sin ningn sabor adicional, ni orientado a alguna receta en especial, es decir simplemente como quinua de coccin rpida.

83

Sin embargo, dicho producto puede ser utilizado para a su vez transformarlo en otros, o para ser la base de otros productos como sopa de sobre de quinua de coccin rpida, harina precocida de quinua o colada para nios, etc.

La materia prima utilizada, es decir la quinua, se obtuvo de los cultivos de los campesinos pertenecientes a la Corporacin de productores de ERPE ubicados en las provincias de Chimborazo y Bolvar, esta quinua es silvestre, es decir que rene a varias especies como son Chenopodium lbum, Chenopodium hircinum y
Chenopodium quinoa var. millanum45 y es acopiada y comercializada por ERPE.

3.3.2.2 REQUERIMIENTOS SEGN NORMAS TCNICAS

El producto no puede ser descrito segn una norma INEN, porque no existe una norma ecuatoriana, ni colombiana para Quinua precocida o quinua de coccin rpida. Sin embargo este producto se puede comparar con el arroz precocido, esta es la norma que puede utilizarse para comparar los dos productos y tratar de ajustar los parmetros de la quinua de coccin rpida.

Segn la norma tcnica colombiana NTC 164346 de requisitos del arroz precocido, define al arroz precocido con cscara as: Grano de arroz con cscara, entero o partido, que ha sido sometido a tratamiento trmico con agua o vapor a presin y secado despus, ocasionando su gelatinizacin.

45 46

Norma INEN 1673. quinua. Requisitos. Norma NTC 1643. Industrias Alimentarias. Arroz precocido. Requisitos. 84

Y define como arroz precocido pilado: grano de arroz precocido al cual se le ha removido la cscara y las capas de salvado. Si el arroz no ha sido coloreado por la precoccin, se le considera precocido claro. Si ha sido ligeramente coloreado por el proceso de precocido, se lo considera como precocido normal, y si ha sido notablemente colorado por el tratamiento de precoccin se le considera como precocido oscuro.

Arroz precocido limpio se define como: el descascarado o pilado que no contenga ms de 0.5% de impurezas, ni ms de 0.1% de materias duras.

Arroz precocido seco: el descascarado o pilado cuyo contenido de humedad no exceda el 14%.

Dichas definiciones de la norma tcnica colombiana pueden aplicarse a la quinua de coccin rpida, ya que es sometida a un tratamiento trmico con agua y secado despus, es decir el tratamiento tecnolgico es el mismo, adems a la quinua se le considerar quinua de coccin rpida normal por haber sido ligeramente coloreado por el proceso de precoccin.

En cuanto a los parmetros de impurezas de 0.5% y materias duras de 0.1% sern aplicados para la quinua de coccin rpida y de igual forma con la humedad mximo del 14%, considerando ideal una humedad de 11% por la mejor conservacin del producto.

85

Tabla # 14.Comparacin entre el anlisis proximal de la quinua precocida y el anlisis proximal de la quinua perlada cruda COMPONENTE MTODO QUINUA PERLADA CRUDA QUINUA PRECOCIDA

Humedad (%) Grasa (%) Protena (%)* Ceniza (%) Fibra (%) Carbohidratos (%) Energa g) (Kcal./100

Prdida por calentamiento Extraccin por soxhlet Kjeldahl Gravimtrico Ataque cido base Clculo Clculo

11,51 5,02 15,70 2,96 4,39 60,42 349,66

13,39 5,90 17,57 2,27 4,00 56,87 350,86 * factor x 5,95

Fuente: Anlisis proximal elaborado por LABOLAB (apndice #1) Elaborador por: La autora

3.3.3 PROCESO

El proceso de elaboracin de la quinua de coccin rpida se realiza con la tecnologa disponible para la unidad productiva, con el fin de definir que adecuaciones son necesarias para lograr un mejor proceso, el mismo que se realiza de la siguiente forma:

3.3.3.1 DESCRIPCIN DE LA TECNOLOGA DEL PROCESO

El proceso se compone de las siguientes etapas y a su vez cada una tiene varias actividades con la duracin aproximada como se indica a continuacin:

86

1. ETAPA DE PRIMA

CONTROL DE CALIDAD Y LIMPIEZA DE LA MATERIA

1.1 Recepcin de la materia prima (quinua silvestre lavada y desaponificada de ERPE.) La quinua para este proceso se recibe directamente del secador ubicado en la misma construccin donde se elaborar la quinua de coccin rpida. 1.2. Pesado de la materia prima, se debe hacer de acuerdo a la formulacin establecida y la capacidad de produccin de la instalacin, ya que primeramente se pesa la quinua, luego el cido ctrico y el agua para el proceso. (duracin aproximada 10 minutos) 1.3. Seleccin y eliminacin de impurezas si las hubiera con el fin de que la materia prima para el proceso est completamente limpia. (duracin aproximada 15 minutos) 1.4. Pesado de la materia prima libre de impurezas y medicin de humedad. Despus de la eliminacin de impurezas se pesa estas para saber el porcentaje de impurezas presentes en el producto y determinar la calidad de la materia prima, la medicin de humedad tambin es un indicador de la calidad. (duracin aproximada 5 minutos)

2. ETAPA DEL PRIMER LAVADO

2.1. Se realiza el primer lavado de la quinua con una cierta friccin, este paso es esencial en el proceso ya que la materia prima debe estar totalmente limpia, para evitar contaminacin en el producto, especialmente se busca retirar la suciedad que no se puede como polvo, tierra, etc. 2.2. Se realiza el escurrido del exceso de agua de la quinua.

87

3. ETAPA DE COCCIN Y ENFRIAMIENTO DE LA QUINUA

3.1. Coccin de la quinua lavada que se hace en agua en relacin de (1:4) al peso de la quinua, al agua se agrega el 1% de cido ctrico. Se realiza la coccin por un tiempo de 40 minutos con el recipiente tapado. Previamente se mide el pH del agua de coccin. 3.2. Se retira de la coccin, apartando el agua acidulada con el fin de extraer el almidn que existe en un bajo porcentaje y reutilizarla. (duracin aproximada 15 minutos) 3.3. Se realiza la medicin del pH del agua de coccin tanto antes como despus de la coccin, utilizando potencimetro, se puede reutilizar el agua en la misma coccin, en ciclo siguiente o tambin puede utilizarse para acidificar los suelos alcalinos de algunos campesinos de la zona. (duracin aproximada 3 minutos) 3.4. Inmediatamente se procede al enfriamiento del grano de quinua cocido. Se coloca a la quinua en agua fra, se deja el grano en reposo y luego se procede a escurrir; este proceso se repite hasta que la quinua este completamente fra. (duracin aproximada 20 minutos)

4. ETAPA DEL SEGUNDO LAVADO

4.1. Se realiza el segundo lavado con agua fra, se procede a refregar el grano para poder extraer el almidn y evitar que se formen grumos en el secado. Se repite el proceso hasta extraer la mayor cantidad de almidn. (duracin aproximada 20 minutos)

88

4.2. Se retira el agua con almidn para proceder a secarlo y utilizarlo en otros productos. (duracin aproximada 2 minutos) 4.3. Se escurre bien el producto con el fin de eliminar la mayor cantidad de agua de la quinua. (duracin aproximada 15 minutos)

5. ETAPA DE SECADO

5.1. Se inicia el proceso de secado con la reparticin en las bandejas del secador. Se extiende en la superficie de secado formando una capa muy delgada y se separa para evitar la formacin de grumos. (duracin aproximada 20 minutos) 5.2. Una vez que se tenga toda la quinua distribuida en la superficie de secado se procede a iniciar el secado. 5.3. El secado se realiza por un tiempo de 1 hora con 30 minutos a una temperatura de 60C. Este proceso debe ser controlado para evitar que la quinua se queme o se deshidrate en exceso. 5.4. Durante el proceso se separa los granos de la quinua para evitar la formacin de terrones. Se realiza un movimiento constante del producto que est siendo secado.

6. ETAPA DE CONTROL DE CALIDAD Y EMPAQUETADO DEL PRODUCTO FINAL

6.1. Se recoge la quinua en un recipiente se pesa y se mide la humedad de una muestra, con el fin de realizar los controles de calidad del producto. (duracin aproximada 10 minutos)

89

6.2. Se empaqueta el producto como quinua de coccin rpida con un peso de media libra o 250 gramos. (duracin aproximada 30 minutos)

La quinua de coccin rpida se vender en un peso de media libra, y posteriormente se determinar la acogida del producto en el mercado nacional e internacional, con el fin de venderla en todo el pas y exportarla hacia otros pases. Adems se considera a la quinua de coccin rpida como base para realizar otros productos en el futuro.

3.3.3.2 DEFINICIN DE PARMETROS EN CONDICIONES REALES

1. DEFINICIN DE LA CANTIDAD A PROCESAR: Se toma como cuello de botella del proceso a la etapa de coccin ya que la capacidad mxima del recipiente utilizado para las pruebas preliminares es de 30 kg. de quinua y 120 litros de agua, se decide procesar 20 kg. de quinua ms 100 litros de agua. Sin embargo este es un proceso que debe ser corregido posteriormente para evitar retrasos en la produccin.

2. PARMETROS DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA:

Tabla # 15. Parmetros de calidad para la materia prima PARMETRO PORCENTAJE

Humedad Impurezas Materias duras Insectos

Mx. 12% Mx. 3% Mx. 0.3% 0

Fuente: Norma INEN 1673. quinua. Requisitos (apndice # 1), Norma NTC 1643. Industrias Alimentarias. Arroz precocido. Requisitos. Elaboracin: La autora

90

Parmetros para el agua: Agua potable. Exenta de contaminantes qumicos y fsicos.

Parmetros para el cido ctrico: Libre de impurezas, totalmente blanco.

Parmetros para el agua acidificada: Exenta de impurezas. pH 2,5 (0,3)

3. DETERMINACIN DEL TIEMPO DE DURACIN DE CADA ETAPA Y DEL PROCESO COMPLETO

Tabla # 16. Duracin de las etapas del proceso de produccin de la quinua precocida NMERO DE ETAPA ETAPA TIEMPO DE DURACIN

ETAPA 1 2 3 4 5 6

DE

CONTROL

DE 30 minutos 15 minutos Y 1 hora 18 minutos 37 minutos 1 hora 50 minutos DE 40 minutos 5 horas 10 minutos

CALIDAD Y LIMPIEZA DE LA MATERIA PRIMA ETAPA DEL PRIMER LAVADO ETAPA DE COCCIN ENFRIAMIENTO DE LA QUINUA ETAPA DEL SEGUNDO LAVADO ETAPA DE SECADO ETAPA CALIDAD DE Y CONTROL EMPAQUETADO

DEL PRODUCTO FINAL

TIEMPO TOTAL
Fuente: experimentacin realizada por la autora Elaboracin: La autora

91

4. RENDIMIENTO DEL PROCESO:

Tabla # 17. Peso de la quinua durante el proceso de produccin y del producto final

ETAPA DEL PROCESO Peso inicial de quinua de la coccin Peso del producto final

PESO 20 kg.

Peso de la quinua despus 63,08 kg. 16 kg

Fuente: experimentacin realizada por la autora Elaboracin: La autora

Rendimiento del proceso: R = Peso del producto final Peso del producto inicial x 100

R = 16 kg x 100 = 80% 20 kg

Tabla # 18. Volumen de agua utilizada en la coccin

ETAPA DEL PROCESO Volumen inicial de agua potable Volumen final de agua acidificada

VOLUMEN 100 litros 36 litros

Fuente: experimentacin realizada por la autora Elaboracin: La autora

92

5. PRDIDAS DURANTE EL PROCESO

Prdidas de quinua por manipulacin: 0.3% Prdidas de quinua durante el lavado y escurrido: 1% Porcentaje de almidn extrado: 18% 1% Prdida de agua durante la coccin: 64%

6. PARMETROS DE CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL

Tabla # 19. Parmetros de calidad para la quinua precocida PARMETRO PORCENTAJE

Humedad Impurezas Materias duras Insectos

Entre 11% y 14% Mx. 0.5% Mx. 0.1% 0

Fuente: Norma INEN 1673. quinua. Requisitos (apndice #1), Norma NTC 1643. Industrias Alimentarias. Arroz precocido. Requisitos. Elaboracin: La autora

Tabla # 20. pH del agua durante el proceso de elaboracin y pH final ETAPA DEL PROCESO Ph

pH de agua potable pH pH inicial final del del agua agua acidificada

7 2.06 2.56

acidificada (despus de la coccin)

Fuente: experimentacin realizada por la autora Elaboracin: La autora

93

3.4. ANLISIS DE PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Fundamentalmente para la evaluacin de los proveedores para cualquier producto en un proyecto, se debe tener varias opciones, con el fin de seleccionar los que prestan mejores ventajas, principalmente en 3 aspectos: El precio venta de materias primas e insumos y los crditos o facilidades de pago. La puntualidad de entrega de las materias primas e insumos. La calidad de las materias primas e insumos.

QUINUA: Siendo un proceso del que se puede obtener la quinua de coccin rpida el 100% de materia prima es la quinua. Por un objetivo de la empresa, la quinua que sirve de materia prima debe ser la quinua de la Corporacin de campesinos asociados a ERPE, lo que puede en cierta forma traer dificultades en el aspecto de precios, ya que podra conseguirse una quinua peruana o boliviana a menor precio, sin embargo si se hace algo as la empresa no cumplira con el objetivo para el que la empresa ser creada. A pesar de este antecedente a continuacin se presenta una comparacin de la quinua encontrada en el mercado:

Tabla # 21. Precios y caractersticas de la quinua en el mercado ecuatoriano PROVEEDOR CARACTERSTICAS PRECIO USD /quintal

Quinua orgnica, de variedades ERPE silvestres, de grano pequeo y oscuro, mejor valorada en mercados extranjeros. 54

94

Quinua peruana: es de dos tipos, puede ser grande, de color crema; o pequea y caf claro, mezclada INTERMEDIARIO HUAQUILLAS EN con granos oscuros Quinua boliviana: la mayor 22 24 cantidad de esta quinua es grande, de grano blanco y se llama quinua real. Una menor porcin es pequea y oscura. MERCADOS MAYORISTAS (Quito, Ambato, Cuenca) Se encuentra cualquier tipo de quinua tanto la peruana como la boliviana y en menor proporcin se encuentra quinua ecuatoriana, que es de grano mediano y pequeo y de color oscuro. COMERCIALIZADORAS Comercializan quinua peruana y (Camari, Maquita cusunchiq) SUPERMERCADOS, boliviana en mayor proporcin la quinua real. Comercializan todo tipo de 31 38 28 30 20 - 30 22 - 25

TIENDAS Y BODEGAS quinua peruana, boliviana en mayor cantidad y ecuatoriana casi nada, se vende pesado en libras generalmente
Fuente: Investigacin de campo La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea)CRS, CIP, FECD Elaboracin: la autora.

Los precios de la quinua estn directamente ligados al tamao del grano, ms que a la procedencia de este, y el factor que hace la diferencia es que ERPE utilizar quinua orgnica que tiene un precio mayor, pero es ms apreciada en los mercados extranjeros.

95

CIDO CTRICO: Este cido ampliamente utilizado en la industria de alimentos se emplea en la coccin de la quinua con el fin de aclarar el producto con lo que se consigue un mejor aspecto de este. Existe una gran cantidad de proveedores de esta sustancia en la ciudad de Quito, sin embargo para en la ciudad de Riobamba el mejor proveedor es: - PROLABOR, con un cido ctrico libre de impurezas, de color blanco y su precio es de 3,57 UDS por kg.

AGUA PARA LA COCCIN: Es el agua de provisin existente en el cantn Guano. El agua no requiere de ningn tratamiento previo para este producto, para otros productos como la bebida nutritiva de quinua se debe hacer tratamientos para eliminar dureza y alcalinidad. Se observa que el agua es de excelente calidad en la siguiente tabla: (Ver apndice 4. Norma INEN 1108 Agua potable. Requisitos)

Tabla # 22. Anlisis del agua del cantn Guano EXAMEN FSICO

COLOR: OLOR: ASPECTO:

Incolora Inodora Transparente

EXAMEN MICROBIOLGICO

Determinaciones Aerobios mesfilos Coliformes totales Coliformes fecales

Cantidad 30 ufc / ml Ausencia Ausencia

96

Observaciones:

Agua

de

calidad

sanitaria excelente, apta para consumo humano y uso domstico

Fuente: Laboratorio de Microbiologa de la Escuela Politcnica del Chimborazo Elaboracin: La autora

AGUA ACIDIFICADA RESIDUAL: Es el agua que sobra de la produccin que se realiza, la misma que para ser reutilizada debe ser almacenada en un lugar fresco y protegida de cualquier contaminante fsico y deber ser utilizada al da siguiente de su obtencin. Adems debe tener un tiempo de reposo para lograr que se separe el almidn y poderlo obtener con mayor facilidad.

MATERIAL DE EMPAQUE: El producto ser empaquetado en fundas aluminizadas, similar al material de empaque de los snacks, ya que mantiene la calidad del producto y proporciona una presentacin atractiva.

El precio de las fundas es de 5,50 USD por el kilo de fundas o por 500 fundas para empacar 250 gramos de producto.

Las cajas de cartn para 48 fundas de 250 gramos equivalente a 12 kg, tienen un precio de 10 centavos de USD por unidad, proporcionadas por la cartonera nacional.

3.5. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Siendo 18,24 toneladas por mes la demanda meta inicial de la quinua de coccin rpida, se debe producir 960 kg diarios, por lo que es preciso adquirir algunas maquinarias y adecuar las instalaciones ya existentes.

97

Sin embargo a lo que se refiere a materias primas e insumos los requerimientos diarios deben ser los siguientes:

Tabla # 23. Requerimiento de materias primas e insumos para la produccin de quinua precocida de un da MATERIA PRIMA / INSUMO REQUERIMIENTO COSTO EN USD

Quinua perlada Agua potable cido ctrico Fundas aluminadas Cajas de cartn

960 kilogramos 3.840 Litros 38 kilos 3840 unidades 80 unidades

TOTAL:

1310 0,38 135,66 42,24 8 1.496,28

Fuente: experimentacin realizada por la autora Elaboracin: La autora

Mediante la reutilizacin del agua acidificada residual para el segundo da se requerir solamente 2457 litros de agua debido al 36% sobrante de la produccin anterior, sin embargo se espera en un futuro corregir el proceso para evitar el residuo de agua que se produce especialmente por que existen varias ollas de coccin y para evitar que el producto se queme o se reseque.

Es importante anotar que el 36% sobrante de agua acidificada que se reducir mediante la optimizacin del proceso de coccin, no servir para ser reutilizada, ya que se espera poder extraer de ella el almidn de quinua que se encuentra en dicho sobrante de agua, y ya que este es un proceso de secado, se extrae el agua totalmente mediante evaporacin o calentamiento obteniendo el almidn de quinua totalmente seco.
98

3.6. DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCIN DE LA QUINUA PESAR LA QUINUA MEDICIN DEL VOLUMEN DE AGUA

PESAR EL CIDO CTRICO

SELECCIN Y ELIMINACIN DE IMPUREZAS

PESAJE DE LA QUINUA LIBRE DE IMPUREZAS

MEDICIN DE LA HUMEDAD DE LA QUINUA PRIMER LAVADO (aplicar friccin)

ESCURRIDO COCCIN Ebullicin, 40 minutos 1% de cido ctrico, medicin del pH del agua MEDICIN DEL pH DEL AGUA para su reutilizacin

RETIRAR DE LA COCCIN Tanto la quinua como el agua acidulada

1.

99

1.

ENFRIAR Sumergiendo en agua fra repetidamente

SEGUNDO LAVADO (aplicando friccin para eliminar el almidn)

RETIRAR EL ALMIDN para reutilizarlo

ESCURRIDO

REPARTICIN EN LAS MALLAS DEL SECADOR (en una fina capa)

SECAR De 8 a 12 horas a 66C Mover el producto evitando que se formen grumos

RECOGER EL PRODUCTO SECO DETERMINACIN DE HUMEDAD DEL PRODUCTO PESAR 250 gramos por unidad EMPAQUETAR (identificar el producto) EMBALAR
100

3.7. INVENTARIO DE EQUIPOS Y MATERIALES

Despus de haber realizado un ensayo preliminar, se determina que las instalaciones del centro de acopio cuentan con suficiente espacio fsico para realizar el proceso de produccin de quinua de coccin rpida, as tambin algunas de las maquinarias existentes son tiles para dicho proceso. Sin embargo es importante destacar que se requiere comprar algunos equipos para propsitos especficos y realizar adecuaciones para facilitar o mejorar una parte del proceso. A continuacin se detalla los equipos necesarios para el proceso de produccin y su funcin especfica:

1. BANDA TRANSPORTADORA CON ZARANDA: El centro de acopio cuenta con esta maquinaria actualmente, este es utilizado con varios objetivos, que son:

Separacin de partculas de polvo, trozos de paja o csped e impurezas livianas. Separacin de granos rotos o piedras pequeas que pueden pasar por la zaranda. Facilita la separacin de impurezas grandes. Separacin de partculas metlicas mediante una franja de separador magntico.

Este equipo es utilizado actualmente aproximadamente unas 5 horas al da y durante el tiempo de la cosecha, es decir no se utiliza todo el tiempo, sin embargo el propsito es el mismo, que es procurar que la materia prima quede totalmente limpia. Para el proceso de quinua de coccin rpida, despus de obtener la quinua orgnica lavada y desaponificada se realizar una limpieza y un lavado adicional ya que la materia prima para este proceso debe estar totalmente limpia y en perfectas

101

condiciones. La banda transportadora tiene 8 metros de largo por 1,60 metros de alto y 1,10 metros de ancho. Con una capacidad de 5 quintales cada 10 minutos.

2. BALANZA: El centro de acopio cuenta con una balanza digital o elctrica con una capacidad mxima de 250 kg.

3. BALANZA ANALTICA: Se debe adquirir una balanza analtica que permita pesar de forma exacta las muestras para realizar los anlisis, el equipo debe reunir las siguientes caractersticas: Pesar exactamente cualquier producto, es decir que mnimo pueda ofrecer dos decimales en su lectura. Tendr una capacidad mxima de 500 g a 1000 g, lo que garantiza mayor sensibilidad en el equipo.

4. MEDIDOR DE HUMEDAD: El centro de acopio actualmente cuenta con un medidor de humedad. Este equipo es indispensable en el proceso de elaboracin de quinua precocida, ya que proporciona la informacin del momento exacto en el que el producto se encuentra listo. Dicho equipo debe tiene las siguientes caractersticas: Es un medidor de humedad especfico para granos. Muestra un porcentaje de humedad exacto, sin decimales; por ejemplo se observa 14%, 11%, etc. Es un equipo porttil y ligero, puede trasladarse fcilmente de un lado a otro.

5. TANQUE DE AGUA: El centro de acopio cuenta con galones dosificadores de agua, se puede trabajar con dichos recipientes, ya que no se necesita una medida muy
102

exacta del agua de coccin, sin embargo para facilitar el proceso se podra instalar un tanque que alimente directamente a la coccin mediante una tubera o manguera, esto se considera opcional para el desarrollo del proceso.

6. TANQUE DE LAVADO: El centro de acopio cuenta con dos tanques de lavado, de la cual se obtiene un producto que cumple las condiciones de la norma INEN, sin embargo en el proceso se realiza nuevamente el lavado en dicha mquina para eliminar el polvo principalmente. Estos tanques tienen la capacidad de 2000 litros cada uno y tienen alimentacin de agua en forma directa. Adems tiene 1,60 m de dimetro cada uno El tanque permite que se elimine por separado el agua y la quinua.

7. OLLAS DE COCCIN: Para realizar la coccin se requieren varios recipientes y ollas de coccin con una capacidad de 300 litros en lquido y en la mezcla de quinua y agua de coccin, 40 kg de quinua y 120 litros de agua. Cada olla tiene un dimetro de 90 cm. El material debe ser adecuado para alimentos. Se tendr varias ollas de gran tamao con el fin de que la produccin se facilite para calentar menor cantidad o habilitar otras ollas si se requiere cocinar mayor cantidad, lo que hace que el proceso sea ms verstil. Junto con el secador alcanzan una altura de 1,20 m.

8. QUEMADORES INDUSTRIALES: Actualmente se cuenta con un quemador de gran tamao, pero se utilizar quemadores industriales de menor presin, con el fin de ahorrar gas. Estos quemadores utilizan 2 tanques de gas.

9. SECADOR: Existe un secador que funciona por conduccin de aire caliente, tiene una superficie de 12 m2, con una capacidad de 24 quintales por parada, es decir una
103

tonelada por parada. Consume aproximadamente 70 tanques de gas por cada mes. En el fondo del secador existe una superficie metlica y sobre esta una malla metlica con orificios de 1 mm.

10. MOVIMIENTO EN EL SECADO: Al contar con el secador adecuado, lo que se requiere es una adecuacin al mismo, en el que se requiere tener un sistema de movimiento para evitar que se formen terrones y permitir un secado uniforme, para lo cual se puede implementar un movimiento con un una pala con varios dientes sistema que puede ser manual para ahorrar costos en la construccin de un aparato.

11. EMPACADORA: Se requiere un equipo para empacar media libra de quinua precocida, es decir que tenga dosificadora, que permita el sellado en fundas y la identificacin de las mismas.

12. MATERIALES: Para las actividades productivas se necesitan adems algunos materiales de menor tamao, sin embargo estos son indispensables para la produccin, entre estos se cuentan cubetas, cucharones, recipientes pequeos, utensilios de limpieza, uniformes para los trabajadores, cilindros nuevos de gas, ya que la planta actualmente cuenta con 30 cilindros de gas.

A continuacin se presenta un cuadro de los costos de los equipos que se deben adquirir y las adecuaciones que se deben hacer:

104

Tabla # 24 Precios y caractersticas de equipos que se requiere comprar EQUIPO PROVEEDOR CARACTERSTICAS PRECIO UNITARIO # PRECIO TOTAL

Balanza Analtica Olla coccin

Espinoza Paez Con dos decimales, de S.A. Ing. Pablo precisin, capacidad de Espinoza de Unco 500 g. Aluminio reforzado, de 300 litros de capacidad del Quemador industrial de

224

224 $

157 $

8 8

1.256 $

Quemador Almacn industrial Ing. Jcome Empacado Ing. ra Selladora / Tipn

Rodrigo baja presin. Hugo Con sistema elctrico computarizado por Dosificadora
TOTAL

56 $ 1 12.208 $

448 $

y minuto.

12.208 $

capacidad de 45 fundas

14.139 $
Fuente: Observacin directa Elaborado por: La autora

A continuacin se presenta el cuadro de costos de los materiales en general, que incluyen los materiales plsticos que generalmente se utilizan en una produccin, materiales metlicos, utensilios de limpieza, extinguidores de incendios como norma de seguridad y la ropa de trabajo de los obreros:

105

Tabla # 25. Materiales pequeos para el rea de produccin PROVEEDOR ARTCULO CANT. PRECIO PRECIO UNITARIO TOTAL EN USD EN USD 0,26 0,52 1,39 5,56 3,47 69,4 3,76 3,76

PICA

FERRISARIATO

AMEREX GLOBALS DISTRIBUIDOR CIA. Ltda.. EL UNIFORME METAL MECNICO DURAGAS

Jarra de 3 litros 2 Balde 100 litros 4 Canasta plstica 20 Mangera 1,27cm x 3 1 m Manguera para gas 10 Reloj de pared 1 Basurero con tapa 2 Trapeador 2 Balde para trapeador 2 Toallas grandes 6 Focos 12 Cuchillos 2 Rastrillos 4 Pala de basura 3 Escoba 4 Colador de mopa 1 Estropajos 12 Cepillos 4 Guantes de caucho 4 Agente de limpieza 6 (litros) Guantes de calor 3 Botas de caucho 6 Extinguidores 6

0,92 2,72 3,39 1,13 0,90 2,40 2 1,48 3 1,71 0,88 1,90 0,34 1,88 3,22 3 5,30 5,06 120

9,20 2,72 6,78 2,26 1,80 14,40 24 2,96 12 5,13 3,52 1,90 4,08 7,50 12,80 18 15,90 30,36 720

Overalls Gorras Plataforma con ruedas Cilindro de gas TOTAL:

6 6 5 16

6 4 30 25

36 24 150 400 1585

Fuente: Observacin directa Elaborado por: La autora

106

3.8 TAMAO O CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LA INSTALACIN

Inicialmente no se trabajar al 100% de la capacidad instalada, con el fin de poder determinar el comportamiento del mercado frente al producto y tener la posibilidad de crecer en el futuro cercano.

Se determina que el proceso de coccin es cuello de botella, es decir es el proceso que limita la cantidad de quinua precocida a producir. Dicho proceso se dividir en varias estaciones de coccin formadas por: Una olla con capacidad de cocinar 40 kg de quinua. Un quemador a gas. Dos tanques de gas por quemador.

Inicialmente se tendrn 8 estaciones de coccin, sin embargo no se asegura que se utilice a todas ellas en todos los das de produccin, precisamente se utilizarn estaciones de coccin para lograr mayor versatilidad de la cantidad de produccin. La mxima capacidad de produccin ser de 320 kg de quinua precocida por parada. Con respecto a los otros equipos que se utilizarn en el proceso no se tienen problemas de capacidad.

La banda transportadora que se utiliza en la limpieza, tiene una capacidad de 5 quintales en 10 minutos. Los dos tanques de limpieza tienen la capacidad de 2000 litros cada uno, puede lavarse hasta una tonelada de quinua cocinada en cada tanque. El secador tiene una superficie de 25 m2 y puede secar hasta 24 quintales, en el tiempo establecido de una hora y media.
107

Despus de lo evaluado observamos que se pueden hacer 3 paradas como se puede observar en el grfico # 17 el diagrama de Gant, que organiza las actividades en secuencia y ayuda a utilizar todos los tiempos de espera que exista como el tiempo de coccin, lavado, secado y empacado. Esto se puede observar en el anexo # 8 de la secuencia de la produccin diaria, con tiempos de espera entre operaciones (es) y tiempos libres de cada operacin (L). La capacidad de produccin diaria se estima en 1.280 kilos diarios, en 4 paradas, sin embargo se producir 960 kilogramos diarios con el fin de observar el comportamiento del mercado y el desempeo de la empresa, y la produccin mensual ser de 18,24 toneladas ya que se trabajarn 19 das al mes, ya que se repartir el trabajo con el secado de la quinua desaponificada.

ETAPA 1 ________ ET.2 30 minutos ____ ETAPA 3 15 _____________________ min. 1hora 18 minutos ETAPA 4 __________ ETAPA 5 37 minutos _____________________________ 1 hora 50 minutos ETAPA 6 ___________ 40 minutos

Grfico # 17 Diagrama de Gant

Fuente: Tabla # 16. Duracin de las etapas del proceso de produccin de la quinua precocida Elaboracin: La autora

3.9. REQUERIMIENTO DE ENERGA, AGUA, GAS Y TELFONO.

La energa y los servicios que se requieren para la produccin de quinua precocida son especialmente:

1. ELECTRICIDAD: se utiliza en los siguientes procesos:

108

Para iluminacin, en equipos de oficina y en las balanzas. Para la conduccin del aire en el secador. Para la mquina empacadora / selladora.

2. AGUA: se utiliza en lo siguiente: Para el lavado de las instalaciones y aseo de los obreros. Para el lavado de la quinua. Para la coccin

3. GAS: se utiliza en los siguientes procesos: Para alimentar los quemadores durante la coccin. Para proporcionar el calor para el secador.

4. TELFONO: utilizado para comunicacin.

Tabla # 26. Aproximacin del consumo de servicios bsicos al mes SERVICIO COSTO UNITARIO COSTO TOTAL APROX. PARA EN USD UN MES EN USD

Energa elctrica Agua potable Gas Servicio telefnico

0,20 ctvs./ kilovatio 0,10 ctvs./m3 1,60/cilindro 0,01 ctvs./ minuto

320 15 160 30
525
Fuente: Dra. Lina Cuenca representante de ERPE Elaborado por: la autora

TOTAL:

La provisin de luz y la ubicacin de las lmparas en la fbrica es la correcta, adems la iluminacin durante el da es bastante buena por la gran cantidad de
109

ventanales que existen en la planta. Adems en la planta existen tomacorrientes en varios sitios de la planta, en especial en el rea de empaquetado y etiquetado.

Existen tomas de agua en el rea de lavado y escurrido, sin embargo no existe toma de agua en el rea de coccin, por lo que se debe instalar una torre con tanque de aprovisionamiento y una toma de agua especialmente para esta rea.

La red de telfono est actualmente instalada en la planta directamente a las oficinas. El servicio de gas se encuentra ya instalado en la zona de secado, y se instalarn los cilindros en cada estacin de coccin en el rea de coccin.

3.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA

Se cuenta con un terreno de 20.000 m2, un rea de construccin de la planta de 735,59 m2, y una construccin menor separada por aproximadamente 50 metros de la planta con un rea de construccin de 100 m 3, que se utiliza para el procesamiento de amaranto. Existe gran cantidad de terreno libre, en el que actualmente se cuenta con lo siguiente: Patio de maniobras para vehculos grandes, que llevan varios quintales de producto. Espacio recreacional. Huerto y sembrios

Adems cuenta con un cerramiento de mallas alrededor de todo el terreno.

110

3.10.1 DISTRIBUCIN DE EQUIPOS Y ADECUACIONES REQUERIDAS

Segn los equipos que existen y la superficie de cada rea tenemos:

1. RECEPCIN DE QUINUA PERLADA: Con una superficie de 6 x 4,70 m, en el que se ubicaran los sacos de quinua para pasarlos a la bodega, se retiene uno de ellos y se realiza un muestreo y se trasporta al rea de control de calidad.

2. BODEGA DE ALMACENAMIENTO DE QUINA PERLADA: Con una superficie de 15 x 8 m, en el que se ubican los sacos de quinua orgnica perlada. Adems por falta de espacio se coloca tambin la banda transportadora con zaranda, que tiene 8 metros de largo por 1,60 metros de alto y 1,10 metros de ancho y no cabe en la zona de limpieza fsica.

3. LIMPIEZA FSICA: Con una superficie de 5 x 4,60 m, este espacio es insuficiente para colocar la banda transportadora, por lo que requiere una ampliacin. De esta se lleva una muestra hacia el control de calidad, para determinar la cantidad de impurezas.

4. LAVADORA DE QUINUA PERLADA: Con una superficie de 5,10 x 4,60 m, aqu se ubican los dos tanques lavadores de quinua, cada uno tiene un dimetro de 1,60 m y una conexin de un metro entre los dos, se encuentran alimentados por una conexin directa de agua y actualmente funcionan en ese espacio de forma adecuada. Sin embargo se requiere abrir una puerta que conecte con el rea de coccin por el lavado que se hace despus de este proceso.
111

5. ESCURRIDO DE QUINUA PERLADA LAVADA: Con una superficie de 5,10 x 4,60 m, en este espacio se ubican las tinas con mallas para realizar el escurrido del agua, dichas tinas ocupan un espacio de 1 x 0,60 m cada una, y no representan problema en la distribucin. Sin embargo se requiere abrir una puerta que conecte con el rea de coccin ya que este es el proceso en secuencia.

6. COCCIN DE QUINUA: Con una superficie de 22,30 x 8 m, en este espacio se ubican las estaciones de coccin con la olla, el quemador y los cilindros de gas. Cada olla tiene un dimetro de 90 cm, que da el ancho de cada estacin y el largo es de 3,50 m, por la conexin con los cilindros de gas y una altura de 1,20 m, debe hacer una distancia entre estaciones de un metro con lo que el ancho de 8 estaciones es de 15,20 m, como se ubican una junto a otra el largo es igual para todos.

7. SECADO DE LA QUINUA: Con una superficie de 22 x 12,45 m, se ubica nicamente el secador con una superficie de 12 m2, cabe anotar que hace dos aos se realiz una ampliacin en esta rea con el fin de construir un secador ms grande, por lo que no consta en el plano actual.

8. CONTROL DE CALIDAD: Con una superficie de 5,90 x 3,80. Donde se ubican las balanzas, por lo que existen conexiones elctricas suficientes y el medidor de humedad que funciona con bateras. Se debe construir un mesn y existe una instalacin de agua. Aqu llegan las muestras de las otra reas para ser analizadas.

9. EMPAQUETADO Y ETIQUETADO: Con una superficie de 5,90 x 4,80 m, aqu se ubicar la mquina empacadora que tiene 4 metros de largo por 1 metro de ancho,
112

adems se ubican cartones para recibir los productos empaquetados e inmediatamente embalarlos.

10. EMBALADO Y BODEGA DE QUINUA PRECOCIDA: Con una superficie de 11,90 x 12,90 m, aqu se reciben directamente de la empacadora las fundas para embalarlas en cartones, sellarlas, identificarlas y embodegarlas.

11. DESPACHO DE QUINUA PRECOCIDA: Con una puerta de 3 metros de ancho, comunica directamente con el patio de maniobras donde se ubican los camiones que transportan el producto final.

En el anexo # 9 se observa la divisin interna de la planta por fases de produccin. Sin embargo puede observarse que existen algunas fallas en la construccin de la planta de produccin, lo que indica que deben hacerse algunas adecuaciones, entre las que estn las siguientes:

Tabla # 27. Adecuaciones requeridas en el rea de produccin ADECUACIN REQUERIDA COSTO TOTAL USD

Ampliacin de la zona de limpieza fsica Abrir una puerta entre el rea de lavado y la de coccin Abrir una puerta entre el rea de escurrido y la de coccin Mesn y adecuaciones en el rea de control de calidad Tanque de aprovisionamiento de agua y toma para el rea de coccin Adecuaciones de servicios bsicos
TOTAL:

350 200 200 250 450 560

2.010
Fuente: Dra. Lina Cuenca Representante ERPE Elaboracin: la autora 113

3.11. MANEJO DE SUBPRODUCTOS

Del proceso de elaboracin de la quinua precocida se obtienen los siguientes subproductos: 1. Almidn de quinua: que se obtiene en el agua acidificada de coccin y en el agua de lavado de la quinua cocinada, se requiere secar el almidn para poderlo utilizar, sin embargo ERPE no tiene ningn proceso industrial para este fin, y nicamente ha realizado pruebas con secado al sol, ya que el secador no facilita este proceso. En las condiciones actuales es muy difcil obtener almidn seco. 2. Germen de quinua: en el proceso de secado en algunos granos de quinua se separa el germen del almidn y queda en el fondo del secador, es decir est en las mallas del fondo del secador, luego se recoge y se mezcla con todo el producto, sin embargo, podra molerse el germen y utilizarse en otros productos con el fin de que este producto se utilice y la quinua precocida tenga un aspecto totalmente homogneo.

3.12. IMPACTO AMBIENTAL

Los daos que se provocan en el ambiente, esencialmente se producen en el proceso de obtencin de quinua perlada, por la contaminacin del agua con la saponina del grano, para esto se propone el cepillado o lavado en seco, sin embargo el comprador del producto pide lavado en hmedo.

En el proceso de quinua precocida no existe contaminante, ya que el agua acidificada de residuo se reutiliza y posteriormente se seca para obtener el almidn, por lo que el agua con cido no es arrojada a la alcantarilla.

114

CAPTULO IV 4. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

Aunque ERPE desde su fundacin se ha basado en la educacin a travs de la radio, poco a poco su campo de accin se ha ido ampliando en otras actividades productivas y de trabajo muy diverso como la Agroecologa en reas de produccin, comercializacin, capacitacin y exportacin. Actualmente maneja varios proyectos productivos indispensables para el desarrollo de las comunidades indgenas. Para que los productores sean los protagonistas de las actividades productivas, funciona la Corporacin de Productores Orgnicos que est liderada por un grupo de 100 dirigentes de las comunidades asociadas.

El producto principal es la quinua orgnica que en el mercado internacional tiene muy buena aceptacin, sin embargo en un esfuerzo de diversificar mercados se trata de darle valor agregado al producto con el fin de comercializar mayor cantidad de producto, beneficiando as a mayor cantidad de campesinos y adquiriendo utilidades para que la empresa crezca y se fortalezca.

ERPE como organizacin sin fines de lucro, ha realizado un anlisis de la situacin actual del mercado de su quinua orgnica, la misma que es ubicada en el mercado internacional especialmente en EE.UU. y Europa, sin embargo no toda la quinua logra ser ubicada en estos mercados, existiendo un excedente que actualmente no se usa; dicho comportamiento podra peligrar a la corporacin de productores

115

orgnicos, que son los campesinos que proveen de la quinua a ERPE, si la situacin continua de esa forma es muy probable que se limite el nmero de asociados actualmente e incluso podra retirar el aporte de algunos de ellos. Con el fin de evitar esto se buscan nuevas alternativas para la quinua orgnica, entonces ERPE comienza la labor de crear o elaborar productos industrializados a partir de quinua orgnica. Es en esta fase en la que actualmente se encuentran, para lo que han decidido crear una unidad productiva que se dedique a actividades de agroindustria, iniciando con la quinua de coccin rpida.

4.1. CONFORMACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

Con el fin de conformar una unidad productiva que crezca con el tiempo, ERPE toma la decisin de que deben existir dos socios para equilibrar los gastos y hacer partcipe de los beneficios a la Corporacin de productores campesinos, y la conformacin se la hace de la siguiente forma: 51% de esta unidad productiva es responsabilidad de ERPE 49% es responsabilidad de la Corporacin de productores campesinos.

La materia prima principal, es decir la quinua, debe ser la que produce la Asociacin de campesinos, es decir la misma quinua que ERPE acopia y comercializa, con esto se destinar para la agroindustria la quinua que no puede ser vendida y se da la oportunidad de que el nmero de asociados siga creciendo.

116

4.2. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

La organizacin dentro de la empresa es fundamental, es parte de la administracin. Una buena organizacin permite que la empresa tenga orden y secuencia de sus actividades, se conoce el comienzo y donde se espera llegar, lo ms importante es lograr los objetivos planteados por la empresa. Gracias a la organizacin se obtienen: Costos ms bajos Realizar solo el esfuerzo y trabajo necesarios. Mayores utilidades. Evitar riesgos en las actividades. La empresa obtiene satisfacciones a corto y largo plazo.

4.2.1 REAS DE TRABAJO

En esta parte del estudio se pretende organizar en la parte administrativa a la unidad productiva, entendindose por organizar establecer un orden lgico.

Las reas que tiene una empresa generalmente dependen del tamao de la misma, en este caso se definen reas que aunque al principio tengan pocas funciones por cumplir y poco personal, en un futuro se espera que cada rea en particular crezca y as crezca toda la empresa.

La empresa se dividir en 5 reas fundamentales que son: 1. Gerencia general. 2. Produccin.

117

3. Finanzas. 4. Relaciones Industriales. 5. Comercializacin o marketing.

Cada rea de trabajo tiene definidas sus respectivas funciones y responsabilidades. Generalmente en una empresa estas son las cinco reas con las cuales se puede abarcar todas las acciones necesarias para que un producto sea elaborado con calidad, comercializado, y que las relaciones internas dentro de la empresa sean las favorables para que el trabajo de buenos resultados.

4.2.2 RECURSOS HUMANOS NECESARIOS PARA CADA REA

Los profesionales que dirigen las reas bsicas deben tener las siguientes caractersticas: 1. Conocimiento de las responsabilidades. 2. Conocimiento de la profesin. 3. Capacidad para mejorar mtodos de trabajo. 4. Capacidad para dirigir. 5. Capacidad para ensear.

4.2.2.1 GERENCIA GENERAL

Para la unidad productiva se requiere un gerente general, que cumpla con los requisitos antes especificados. El gerente general debe ser nombrado por consenso de las partes, es decir de la Corporacin de campesinos y ERPE.

118

El gerente general tendr adems una secretaria de gerencia y un mensajero.

4.2.2.2 REA DE PRODUCCIN

Para el rea de produccin se requiere de un Gerente de Produccin que dirigir y coordinar el rea de produccin y realizar funciones de seleccin de operarios para dicha rea y la supervisin del trabajo, adems formar parte del equipo de desarrollo de productos, se requiere tambin de un supervisor encargado de la calidad y pesaje de la materia prima.

Dentro de los operarios se requerir de los siguientes: Dos operarios encargados de distribuir la quinua para la coccin y retirarla para el lavado. Un operario que controle el tanque de lavado de la quinua, escurra el producto y lo traslade hasta el secador. Un operario encargado de distribuir la quinua en el secador y controlar el secado mediante movimiento. Un operario encargado de la recoleccin del producto, pesaje y control de empaquetado. Un operario encargado del embalado del producto.

4.2.2.3 REA FINANCIERA

Para el departamento financiero se requiere un director financiero encargado de las compras y del manejo del dinero de la empresa y un contador.

119

4.2.2.4 RELACIONES INDUSTRIALES O RECURSOS HUMANOS

Para el departamento de relaciones industriales o recursos humanos se contratar a un psiclogo industrial con el fin de que seleccione el personal para cada rea con ayuda de los gerentes, adems de tratar los diferentes problemas psicolgicos del personal.

4.2.2.5 REA DE COMERCIALIZACIN Y MARKETING

Para el rea de comercializacin y marketing se tiene un Gerente de ventas y marketing y un coordinador de distribucin y comercializacin. En un futuro se contar con los servicios de una persona encargada de las exportaciones de los productos.

La estimacin en los sueldos se puede observar en la siguiente tabla:

120

Tabla # 28. Estimacin de pago de sueldos CARGO CANTIDAD

47

REMUNERACIN

TOTAL

MENSUAL EN USD

Gerente General Secretaria de gerencia Mensajero Gerente de produccin Supervisor de calidad Operarios produccin Gerente financiero Contador Gerente Humanos Gerente marketing Coordinador distribucin comercializacin de y de ventas y de Recursos del rea de

1 1 1 1 1 6 1 1 1 1 1

700 200 150 510 250 200 300 300 300 300 250

700 200 150 510 250 1200 300 300 300 300 250

TOTAL:

4.460
Fuente: Dra. Lina Cuenca Representante ERPE Elaboracin: la autora

En la tabla anterior se observan las remuneraciones de todos los trabajadores de la fbrica, incluyendo mano de obra directa, mano de obra indirecta y el personal administrativo.

4.3 ORGANIGRAMA

47

La remuneracin comprende el salario ms todos los requisitos de ley. 121

Junta de Asociados

Directorio

Gerente General Secretaria de Gerencia Mensajero

Gerente de Produccin

Gerente Financiero

Gerente de Relaciones Industriales o Recursos humanos

Gerente de Comercializacin y Marketing

Operarios

Contador/a

Coordinador de Distribucin y Comercializacin

Fuente: Investigacin propia Elaborado por: La autora
122

CAPTULO V

5. ANLISIS ECONMICO FINANCIERO

5.1 ANLISIS ECONMICO

La razn de ser de una empresa es maximizar los beneficios, que son igual al ingreso total menos el costo total. Cuando se analiza el desarrollo de una empresa, es importante incluir todos los costos de oportunidad de la produccin. En el presente caso algunos costos de produccin son afectados por las condiciones monetarias del pas. La utilizacin de insumos, las condiciones de acceso a los servicios pblicos e inclusive la obtencin de crditos son factores que estn fuera del control de los directivos de la empresa, situacin similar puede presentarse en la asignacin de salarios y remuneraciones del personal.

Los costos de una empresa reflejan su proceso de produccin. Los costos totales de una empresa pueden dividirse en costos fijos y variables, los fijos son los que no varan cuando la empresa altera la cantidad de produccin, los variables son los que varan cuando la empresa altera la cantidad de produccin.

A partir del costo total de una empresa, se puede obtener el costo total medio o costo total unitario, que es el costo total dividido para la cantidad de unidades producidas. Los costos de una empresa suelen depender del horizonte temporal o perodo que se examine, en particular muchos costos son fijos a corto plazo y variables a largo

123

plazo, por lo que cuando la empresa altera su nivel de produccin, el costo total medio puede aumentar ms a corto plazo que a largo plazo.48

5.2 ANLISIS FINANCIERO

Se considera al anlisis financiero como el punto neurlgico para la toma de decisiones con respecto a la implantacin y el futuro de un proyecto. En este sentido, tanto el estudio de mercado, el estudio tcnico y el estudio administrativo proveen de informacin para la determinacin de las inversiones del proyecto.49

Es fundamental realizar la cuantificacin de los gastos necesarios para arrancar el proyecto, gastos de inversin en activos como: 1. Terreno y construcciones (activos con los que cuenta ERPE actualmente) 2. Maquinarias y equipos 3. Materiales de varios tipos. 4. Adecuaciones en las instalaciones. 5. Permisos legales: funcionamiento de la empresa y comercializacin del producto.

5.2.1 INVERSIN TOTAL EN USD

Se puede observar en el anexo # 10, la inversin total calculada en la cual se incluye el valor del terreno y la construccin y por otro lado, la inversin total actual, donde

48

MANKIW GREGORY. Principios de Economa. Editorial Mc Graw Hill, 1era edicin, Mxico, 1998, Pg. 262 49 SAPAG CHAIN NASIR, SAPAG CHAIN REINALDO. Preparacin y evaluacin de proyectos. Editorial McGraw hill, 2da edicin, Mxico, 1995, Pg. 197 124

no se toma en cuenta los rubros antes mencionados ya que ERPE los adquiri hace varios aos.

5.2.2 INVERSIN TOTAL DETALLADA Y CAPITAL DE TRABAJO

Para el clculo de la inversin total, que se observa en el anexo # 11, toma en cuenta todos los activos tanto tangibles e intangibles y el capital de trabajo.

De los activos tangibles, que son los que se utilizarn en el proceso de transformacin, las maquinarias tienen una vida til de 10 aos, y las herramientas y repuestos son un 10% de su valor, el mismo que se incrementa en un 20% en cada ao, as como en el rubro de materiales de todo tipo con el fin de realizar una reposicin de estos, por el deterioro normal que sufren en el uso, estas son las reinversiones de reemplazo.

Los activos intangibles estn formados por los gastos de organizacin de la empresa y la puesta en marcha que son principalmente inversiones de pruebas y prototipos y capacitacin de los empleados. Los pagos de la legalizacin de la empresa como la patente municipal, el gasto en facturas, la afiliacin a la cmara de comercio y el permiso de funcionamiento, que son documentos que tienen una validez de un ao, por lo que se requiere renovarlos. Otros gastos como el registro sanitario con una validez de 7 aos, el cdigo de barras y la imagen del producto compuesta por la marca y el diseo de artes y etiquetas para el producto son valores que se pagan una sola vez, se contemplan de igual forma en la inversin total.

125

Para todos los activos se determina un 2,04% de imprevistos y se los detalla en los anexos desde el # 12 hasta el # 23.

Otro de los rubros que se incluye en la inversin total es el capital de trabajo que es el conjunto de recursos necesarios para desarrollar el proceso de produccin normal del proyecto durante un perodo de tiempo determinado en este caso es un mes50, el detalle del clculo del capital de trabajo se observa en el anexo # 32 del capital de trabajo en USD.

En el anexo # 11 se observa que la inversin total asciende a 315.522 USD, de dicha cantidad un 80% es aporte directo de ERPE, lo que corresponde al terreno y las construcciones, activos con los que cuenta ERPE actualmente. Sin embargo las inversiones actuales, se dividirn en 51% del total que ser asumido por ERPE y el 49% restante por la Asociacin de productores de quinua orgnica. El 74% de la inversin total actual ser financiada y el 26% restante se solventar con recursos propios.

5.2.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS

Dentro del clculo de los gastos de un proyecto se deben tomar en cuenta los gastos administrativos formados por: Sueldos de los administrativos, que se observan detalladamente en el anexo # 31, as como materiales y suministros y los gastos por servicios bsicos utilizados.

50

SAPAG CHAIN NASIR, SAPAG CHAIN REINALDO. Preparacin y evaluacin de proyectos. Editorial McGraw hill, 2da edicin, Mxico, 1995, Pg. 198-200

126

Y dentro de los gastos por ventas se incluyen los viticos y sueldos de los vendedores que viajan fuera de Guano donde se localiza la fbrica. Y el transporte del producto, estimado en el contrato de 3 camiones al mes.

El detalle de los gastos administrativos se observa en el anexo # 26 y de los gastos de ventas en el anexo # 27.

5.2.4. INVERSIN EN MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA

Con respecto a la inversin en materia prima se considera el costo de la quinua, y los insumos como el agua y el cido ctrico, as como el material de empaque las fundas y cajas de cartn. En el anexo # 28 de materias primas, insumos y material de empaque se observa las toneladas de quinua necesarias para producir, los paquetes que se obtienen, as como el consumo y precio de cada materia prima, insumo y material de empaque. De estos datos se hace una proyeccin a 5 aos, la primera fase del proyecto, esta proyeccin incrementa en cantidad por el 2,7% de adicin de la produccin de cada ao e incrementa en el precio por el 7,54% de inflacin, la cual se toma como constante, aunque se estima que esta inflacin vaya disminuyendo por el sistema de dolarizacin en el pas.

En cuanto a la inversin de mano de obra, se observa la mano de obra indirecta en el anexo # 29, formada por el gerente de produccin y supervisor de calidad los que en el primer ao reciben una remuneracin de 9.120 USD y el incremento de cada ao es de 7,54% segn el incremento de la inflacin, lo que se podra revisar segn el estado del proyecto. De igual manera la inversin en mano de obra directa que se
127

observa en el anexo # 30, contempla a los operarios de cada rea de produccin, dicha inversin asciende a 14.400 USD cada ao, y los incrementos tienen la misma poltica que la mano de obra indirecta.

5.2.5 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES

Las depreciaciones representan el desgaste de la inversin en obra fsica y equipamiento que se produce por su uso. Los terrenos y el capital de trabajo no estn sujetos a depreciacin, ya que no se produce desgaste por su uso. En el anexo # 33 se observa la depreciacin aplicada a 10 aos para los equipos nuevos y a 5 aos para los equipos usados y las instalaciones. El espacio fsico de la fbrica como tal fue adquirido ya usado y en sucres, por lo que demuestra una depreciacin baja.

La amortizacin son pagos mensuales iguales calculados en base a un crdito de valor determinado, que en este caso es de 47.328 USD, el prstamo que harn ERPE y la Asociacin de productores de quinua orgnica, en un plazo determinado, para fines del proyecto se realiz el clculo para 5 aos, sin embargo este plazo suele ser menos, con un inters fijo determinado, en este caso es de 16,5% que es un inters actual promedio, dicho clculo se puede observar en el anexo # 34 y el detalle del clculo de la amortizacin mensual se puede observar en el anexo # 35.

5.2.6 COSTO TOTAL

El costo total conformado por el costo de produccin y por el costo administrativo o costos fijos y variables, est proyectado con un incremento del 7,54% de inflacin

128

cada ao, excepto la depreciacin y amortizacin que son valores fijos. Adems para el subtotal se tom en cuenta un 10% de imprevistos por tratarse de un proceso de produccin inicial. En el anexo #36 se puede observar que tanto el costo de produccin y el administrativo se dividen para el nmero de unidades producidas cada ao y al sumarse se obtiene el costo unitario. Este costo se aumenta un 10% de utilidad para que se cumpla un objetivo primordial de la empresa, obteniendo un precio de venta al pblico de 0,57 centavos por media libra de quinua precocida para el primer ao, el mismo que va aumentando cada ao por el aumento de los costos.

5.2.7 INGRESOS POR VENTAS

En el anexo # 37 se observan los ingresos por ventas del proyecto al multiplicar las unidades producidas cada ao por el precio de venta al pblico. Se puede observar que dichos ingresos van aumentando con el transcurso del tiempo.

5.2.8 FLUJO DE CAJA

En el anexo # 38 se puede observar el flujo de caja del proyecto con la inversin calculada que incluye el terreno y las construcciones y con la inversin actual, sin estos rubros anteriores, en los dos casos se observa el flujo negativo en el ao 0 que representa a la inversin inicial, a partir del ao 1 hasta el ao 5 los flujos de caja son positivos, tomando en cuenta que se vende todo el producto que se ha estimado, adems con una inflacin constante de 7.54%. En la inversin calculada se observa que el total es negativo, lo que representa una prdida, sin embargo en la inversin actual se observa ganancia al realizar el balance final. Es muy probable que para el

129

ao 6 si el proyecto contina el flujo de caja podra ser negativo por la reinversin o reemplazo de maquinarias, especialmente de las usadas y en caso de implementar tecnologa la inversin sera an mayor.

5.2.9 PUNTO DE EQUILIBRIO Y UTILIDADES

El clculo y los resultados se pueden observar en el anexo # 24. El porcentaje del punto de equilibrio del 47% en el primer ao indica que los costos de produccin son un poco altos, aunque se mantiene por debajo del 50%. El proyecto tiene la alternativa de aumentar su capacidad de produccin con el fin de disminuir el porcentaje del punto de equilibrio, que indica que la empresa alcanza su eficiencia y que podran ir bajando los costos de produccin. Significa que se debe hacer una disminucin de costos fijos y especialmente de costos variables. Como se puede observar el punto de equilibrio, aunque sube en el ao 2, comienza a bajar cada ao, aunque lentamente, por el tipo de materias primas y eficiencia en la produccin, si se pudiera disminuir el costo de produccin de la materia prima y aumentar la eficiencia de la produccin el proyecto tendra un excelente futuro. El punto de equilibrio de 413.345 unidades indica que en el ao 1 la produccin sobrepasa este punto de equilibrio con casi el doble, sin embargo cabe anotar que esto se produce trabajando en 3 ciclos completos sin que las mquinas se detengan. Las unidades del punto de equilibrio se incrementan de ao en ao por el incremento de la produccin. En cuanto al punto de equilibrio en USD se puede observar que en el primer ao se lograra el equilibrio con 383.120,43 USD, que aumenta por la cantidad de productos que se proyecta se venderan en los siguientes aos.

130

En cuanto a la utilidad que es la diferencia de los ingresos por venta y los costos totales, se observa que en el primer ao se obtiene una utilidad de 83.198 USD y aumentara ao en ao. Sin embargo el margen de utilidad que en el ao 1 es de 5,06% aumenta en el segundo ao, pero va disminuyendo en los dems, lo que indica que se utiliza la estrategia de bajar el margen de utilidad y aumentar el volumen de ventas con lo que se consigue que la utilidad incremente.

5.2.10 ESTADO DE RESULTADOS

El anexo # 40 muestra el estado de resultados del ao 1 al 10, observando que el ao 1 la utilidad neta es de 28.589 USD, la misma que va incrementando cada ao, lo que se deriva de las ventas logradas y un costo de produccin controlado. La estrategia de ventas debe ser agresiva, evitando perder posicionamiento en el mercado.

Para el clculo del estado de resultados se requieren los gastos financieros que se observan en el anexo # 41, del manejo de dinero en una cuenta bancaria.

5.2.11 ANLISIS DE NDICES FINANCIEROS

El Balance general consta del detalle de los valores de activos, pasivos y patrimonio. Dichos valores se observan en el anexo #42 de Balance General, de aqu se desprenden los siguientes anlisis: 1. Solvencia.

Solvencia = Activo Corriente / Pasivo Corriente

131

Solvencia = 401.195 / 421.588,45 Solvencia = 95,16% El ndice de solvencia en el presente proyecto es de 95,16% permite afrontar el pago de las obligaciones que se tienen para con los proveedores, salvaguardando los activos fijos de la empresa.

2. Liquidez. Liquidez = Activo Corriente Inventario / Pasivo corriente Liquidez = 14,23%

Este ndice de aptitud empresarial es de 14,23% sirve para el pago de obligaciones urgentes, en este caso el margen es bajo ya que es el primer ao de funcionamiento y lo esperado es que el margen en el futuro se incremente.

3. Capital de Trabajo Neto. Capital de Trabajo = Activo Corriente Pasivo Corriente Capital de Trabajo Neto = -20.393,45

Es el capital disponible que est expresado en cuentas como Bancos y es el valor que permite dar rotacin y movimiento a la empresa. Este ndice tiene un valor negativo en el presente proyecto, ya que el valor de las obligaciones pendientes es elevado. Sin embargo este valor responde a que es el primer ao de funcionamiento.

4. Estabilidad.

132

Estabilidad = Activos fijos / Pasivos fijos Estabilidad = 1,53 El ndice de 1,53% indica que la empresa no es estable en el primer ao de

funcionamiento ya que tiene muchas cuentas por pagar.

5. Endeudamiento. Endeudamiento = Pasivo / Activo Endeudamiento = 61,16%

El ndice de endeudamiento de 61,16% de la empresa en este caso no es aceptable porque ms de la mitad de los activos estn comprometidos con las obligaciones de la empresa y lo que esta busca es lograr salvaguardar su futuro, pero como es la etapa inicial de la empresa se entiende el endeudamiento de la inversin inicial.

5.3 PRINCIPIO DE LA EVALUACIN FINANCIERA

Una vez obtenidos los valores bsicos para poder iniciar una evaluacin financiera del proyecto, se deben tomar varios criterios con el fin de poder tomar una decisin acertada acerca del futuro del mismo.

5.3.1 EL CRITERIO DEL VALOR ACTUAL NETO

El criterio plantea que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto (VAN), es igual o superior a cero, donde el VAN es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos expresados en moneda actual.

133

En el presente proyecto se puede observar en el anexo # 43, que el VAN, utilizando una tasa calculada de 13% de inters da un valor de 32.603 con la inversin actual, lo que indica que el proyecto no tendr una buena rentabilidad, aunque es un valor mayor a cero, no supera a la inversin inicial del proyecto, que es un parmetro recomendable para aceptar el proyecto. En cuanto a la inversin calculada que incluye terreno y construcciones el VAN es un valor negativo y totalmente desfavorable, sin embargo se toma en cuenta el VAN con la inversin actual, ya que con relacin a esta se estim la capacidad instalada y el volumen de produccin.

5.3.2 EL CRITERIO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO

Es la tasa de inters que ofrece el proyecto como rendimiento del capital, por lo tanto el TIR debe ser superior a la del costo de oportunidad del capital. El anexo # 44 del clculo del TIR indica que este es de 31,86%, un valor afirmativo para la aceptacin del proyecto.

5.3.3 EL CRITERIO DEL BENEFICIO COSTO

Toma en cuenta los ingresos y egresos del proyecto, con un porcentaje de inters en este caso del 13%. En el anexo # 45 se puede observar los resultados obtenidos del clculo de est ndice. El anlisis indica que un proyecto es aceptable cuando dicho ndice es mayor a 1, en este caso es 1,07% lo que indica la aceptacin del proyecto, sin embargo mientras mayor sea es mejor, por lo que se debe planear algunas estrategias a futuro para lograr incrementar el beneficio y disminuir el costo.

134

CAPTULO VI

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1 CONCLUSIONES

La situacin actual de la quinua ecuatoriana le impide ser competitiva en nuestro pas y en el exterior, debido al alto costo de produccin, a la falta de eficiencia en el cultivo (lo que se refleja en el bajo rendimiento por hectrea que alcanza el producto) y a la venta libre en el mercado de quinua peruana o boliviana, ms barata y de mejor aspecto. A pesar de esto la quinua orgnica de ERPE ha logrado ubicarse con xito en el mercado de EE.UU. y Europa.

La quinua tiene gran aceptacin en la ciudad de Quito, as como los productos industrializados propuestos, especialmente la quinua precocida ya que permite que el tiempo de coccin reduzca notablemente. Adems se observa que hay demanda de productos elaborados o enriquecidos con quinua. Se destaca que la calidad, presentacin e informacin de un producto son la base para que este se posicione en el mercado.

La tecnologa utilizada en este proyecto es barata y el proceso es verstil en cuanto al manejo de la cantidad a producir, adems no se requiere invertir en algunas mquinas que ERPE utiliza en el lavado y secado de quinua perlada como los tanques y el secador. Cabe anotar que ERPE espera en un futuro que la planta sea multipropsito, es decir que elabore varios productos de quinua.

135

La tecnologa aplicada permite una capacitacin completa a los operarios, ya que el proceso es sencillo y la amplitud de las instalaciones facilita el flujo de material por toda la fbrica.

El anlisis econmico y financiero del proyecto refleja el ciclo de un negocio usual, con un alto endeudamiento en el primer ao por la inversin inicial. Sin embargo se observa que a pesar de tomar nicamente un 10% de la demanda potencial, el proyecto crece satisfactoriamente por el incremento de las utilidades alcanzado y la disminucin del punto de equilibrio en porcentaje.

El precio del producto es altamente sensible al costo de la materia prima, ya que con la materia prima ms barata disponible en el mercado se puede lograr bajar casi en un 50% el precio de venta al pblico, en relacin con el precio que se obtiene utilizando la quinua orgnica proporcionada por ERPE.

6.2 RECOMENDACIONES

Es imperativo impulsar el funcionamiento de cadena de la quinua, as como de otros productos. Esto permitir producir con mayor eficiencia, lograr precios competitivos en el mercado, incentivar el rea agroindustrial y diversificar el mercado de productos elaborados.

La quinua debe disminuir su precio de venta al pblico para lograr vender una mayor cantidad de producto. En el caso de la quinua orgnica de ERPE, esta debe

136

bajar un 40% su costo de produccin, de esta forma se podr obtener un producto con precio de venta competitivo en el mercado

La meta de todas las empresas es ampliar su mercado con miras a la exportacin. En el caso de ERPE, se deben aprovechar los compradores extranjeros del producto y la ventaja de que el este tiene menor tiempo de coccin y es orgnico.

La empresa debe contratar un seguro que cubra su produccin desde la fbrica hasta al distribuidor, en beneficio de mantener el prestigio. En cuanto a la publicidad, la inversin inicial no debe ser muy alta, ya que esta es prepagada.

TOMA DE DECISIN: ERPE observa en la quinua precocida un buen negocio

en el mercado extranjero. En el mercado nacional se tiene ciertas reservas por la situacin actual del pas, por esto se decide esperar a que pueda estudiarse el mercado extranjero, ya que los ndices financieros son favorables, aunque no ideales. Los directivos de ERPE deciden tomar el reto de bajar el costo de produccin de su quinua orgnica para poder competir en el mercado nacional.

PROPUESTAS DE INVESTIGACIN: Estudios complementarios en:

1. Secadora de almidn de quinua generado en el proceso de coccin, y a su vez la recuperacin de dicho subproducto. 2. Industrializacin y productos innovadores a base de almidn de quinua. 3. Estudio de mercado internacional (EE.UU. y Europa) para la quinua precocida. 4. Campaa publicitaria e imagen para la quinua precocida. 5. Desarrollo de nuevos productos de quinua a partir de quinua precocida
137

BIBLIOGRAFA GENERAL

a. Austin E. James. Anlisis de proyectos agroindustriales. 2da edicin. Editorial Tecnos. Espaa. 1987. Pg. 38, 39

b. Baquero M., Jacobsen B., Viteri G., Troya X. La quinua y sus mercados (Ecuador, Unin Europea).CRS, CIP, FECD. Quito. Ecuador. 2002. Pgs. 8 - 27.

c. El Hoy, (peridico) seccin C en familia, Pas: La quinua llega a Europa, 26 de junio de 2003, Pg. 2C

d. Galwey N.W. Quinoa. Biologist. 1989.

e. Gronroos Christian. A service quality model and its marketing implications. European Journal of Marketing. Vo.18 # 4. 1984. Pg. 36 44.

f. INEC, (folleto), difusin de resultados definitivos del VI Censo de Poblacin y V de vivienda 2001- Julio 2002.

g. Kotler Philip, Armstrong Gary. Fundamentos de Mercadotecnia. Ed. Practice Hall. 2da edicin. Mxico. 1991. Pg. 105-106

138

h. Koziol M.J. Chemical Composition and Nutritional Evaluation of Quinoa. Latinreco S.A., Centro Nestl de Desarrollo de Alimentos para Amrica Latina. Ecuador. 1991

i. Mankiw Gregory. Principios de Economa. Editorial Mc Graw Hill, 1era edicin, Mxico, 1998, Pg. 262

j. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Calendario de siembras y cosechas. 2da edicin. Ecuador. 1998

k. Ministerio de Salud Pblica. Direccin nacional de nutricin. Educacin, gua prctica. Quito Ecuador. 1994

l. Munch L., ngeles E. Mtodos y tcnicas de investigacin. Ed. Trillas. 4ta edicin. Mxico. 1997. Pg. 100 104

m. National Research Council. Lost Crops of the Incas: little Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation. Washington D.C. EE.UU. 1989

n. Norma INEN 1673. quinua. Requisitos. (Ecuador)

o. Norma NTC 1643. Industrias Alimentarias. Arroz precocido. Requisitos. (Colombia)

139

p. Sapag Chain N., Sapag Chain R. Preparacin y evaluacin de proyectos. Editorial McGraw hill, 2da edic., Mxico, 1995, Pg. 197

q. Stanton W., Etzel M., Walker B. Fundamentos de Marketing. Editorial McGrawHill, 10ma edicin. Mxico, 1996, Pgs. 98 640.

r. Tapia M. Historia y Distribucin Geogrfica. Quinua y Kaiwa. Cultivos Andinos. Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo y Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas. Bogot. Colombia. 1979.

s. Waldrop J., Educating the Consumer, American Demographics, EE.UU., 1991, Pg. 44 47
PGINAS WEB

www.awibremerhaven.de/Climate/WorkingGroups/ofis/floats/South_Atlantic/basic_i n_spanish/pH.htm (diccionario) www.cabierta.uchile.cl/revista/21/articulos/pdf/paper6.doc (Francisco Fontrbel R.) www.comunidadandinaorg/prensa/noticias/12-5-03.htm (La quinua) http://www.fao.org/inpho/compend/text/ch11-05.htm#P3197_60841 (Recetas) www.geocities.com/contactocomercial2002/saponina.html (Saponina) www.huitoto.edea.edu.co/~ceo/Grupos_Focales.html (Grupos Focales) www.incaorganics.com www.infoagro.gov.bo/donwload/tareaspostcosecha.doc (quinua orgnica) www.uninet.mty.itesm.mx/ecoeficiencia/archivosmerca/PRODUCTOS%20ORG%C 1NICOS.doc (Kristen Kozolanka) www.quinoa.net
140

ANEXOS ANEXO # 1. ENCUESTA

1. En su dieta alimenticia consume Ud. quinua? Si _____ No _____

2. Con qu frecuencia consume 1 libra de quinua? Una vez por semana Una vez cada 15 das Una vez al mes _____ _____ _____

3. Qu es lo que ms le agrada de la quinua? Valor nutritivo Presentacin Sabor _____ _____ _____

Facilidad de adquirir _____ Costumbre Otros _____ _____

4. Dnde compra la quinua? Tienda Bodega Comisariato Supermercado Mercado _____ _____ _____ _____ _____

141

5. Representa para ud. un problema que la quinua se demore en la coccin? Si _____ No _____

6. Cul de estos productos comprara?: _____ a. Quinua de coccin rpida (para sopa) _____ b. Turrn de quinua _____ c. Bebida nutritiva de quinua _____ d. Fideos enriquecidos con quinua

7. Cunto consumira de la quinua de coccin rpida (para sopa): 60 g (similar a sopa de sobre, para 4 personas) ms de una vez por semana _____ una vez por semana una vez cada 15 das una vez por mes menos de una vez por mes _____ _____ _____ _____

8. Cunto consumira de turrn de quinua: 30 g ( barra pequea) ms de una vez por semana _____ una vez por semana una vez cada 15 das una vez por mes menos de una vez por mes _____ _____ _____ _____

142

9. Cunto consumira de la bebida nutritiva de quinua. 240 ml (un vaso) ms de una vez por semana _____ una vez por semana una vez cada 15 das una vez por mes menos de una vez por mes _____ _____ _____ _____

10. Cunto consumira de Del fideos enriquecidos de quinua 500 g ( similar a una funda grande) ms de una vez por semana _____ una vez por semana una vez cada 15 das una vez por mes menos de una vez por mes _____ _____ _____ _____

11. Sector de residencia ___________________________

12. Sexo M_____

F_____

13. Edad 18 20_____

30 40 _____

40 50 _____

50 en adelante _____

143

ANEXO # 2. GUA PARA EL GRUPO FOCAL

Preguntas de introduccin a la conversacin: Uds. escogen los alimentos para su familia?, En general, lo que comen en el desayuno, almuerzo y merienda. Qu caracterstica es la que primero se fijan para comprar un alimento? Qu tan importante para Uds. es que un alimento sea nutritivo? Buscan alimentos que sean rpidos de preparar, generalmente tienen el tiempo limitado para cocinar? Se inclinan por comprar alimentos hechos en Ecuador, o prefieren productos importados por su precio, calidad, sabor o alguna otra caracterstica?

Preguntas sobre la quinua y el producto seleccionado: Qu tan a menudo consumen cereales o productos a base de estos en su dieta? Qu tan a menudo consumen quinua? Cul es la forma en la que preparan la quinua? Con qu acompaan la sopa o con qu cocina la quinua? Consume sopas instantneas o sopas de sobre? Cul es el sabor preferido o la variedad que ms les gusta? Con qu frecuencia consumen sopas instantneas conocidas como sopas de sobre? Cree que es un producto nutritivo? Si estuviera disponible en el mercado una sopa de sobre de quinua, Ud. la comprara? Por qu razn la comprara o no la comprara?
144

Qu sabor adicional le gustara que tenga esta sopa, (por ejemplo carne de chancho, res o pollo, hierbas, verduras, etc.)?

Preferira que el producto se comercialice al natural, sin ningn sabor adicional, para prepararlo en platos de sal o de dulce?

Qu precio le parecera competitivo para una racin de esta sopa (60 gramos), si el precio de la competencia es de entre 38 y 45 centavos?

Es importante que el producto tenga una variedad para nios, otra familiar e incluso alguna especial para enfermos o convalecientes?

Presentacin Le parece bien la presentacin actual de una sopa de sobre, o la preferira de otra forma? Le parece bien la presentacin actual de la quinua natural? Cul sera la racin ideal del producto, individual, para dos personas, para cuatro, etc.? De la quinua de coccin rpida natural que racin comprara media libra, una libra o ms? Cmo le gustara que fuera la etiqueta, qu tipo de imagen le gustara ver, qu color debe tener, etc.? En qu lugar acostumbra hacer las compras de vveres? Es importante la higiene y la identificacin del producto y requisitos como sellos de seguridad, registro sanitario, fechas de elaboracin y de caducidad, etc.?

145

ANEXO #3. LISTA DE ASISTENTES GRUPO FOCAL CLASE BAJA

146

ANEXO #4. LISTA DE ASISTENTES GRUPO FOCAL CLASE MEDIA

147

ANEXO #5. LISTA DE ASISTENTES GRUPO FOCAL CLASE ALTA

148

ANEXO #6 MUESTRA DE PRODUCTOS ORGNICOS CON QUINUA EN EL MERCADO INTERNACIONAL.

149

ANEXO # 7. RECETAS CON QUINUA PRECOCIDA

1. Timbal de quinua Ingredientes:

2 tazas de quinua precocida 2 cebollas blancas 250 gramos de championes 1 pimiento rojo 1 cucharada de mantequilla Organo, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsmico al gusto.

Preparacin:

Cocinar las 2 tazas de quinua precocida en 2 tazas de agua por 8 minutos, escurrir la quinua ya cocinada. Cortar finamente las cebollas, los championes y el pimiento. Colocar la mantequilla en un sartn hasta que se diluya, colocar las cebollas, championes y pimiento en el sartn y saltear de 5 a 7 minutos, mezclar con la quinua cocinada y aadir organo, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsmico al gusto. Servir tibio o colocar en un molde.

2. Ensalada de quinua Ingredientes:

4 tazas de quinua precocida. 2 cucharadas de aceite de maz. 2 zanahorias peladas y picadas en cubos pequeos.
150

1 pimiento rojo picado en cubos pequeos. 2 tallos de apio picados en cubos pequeos. 1 taza de granos de choclo tierno. taza de culantro picado. 1 cebolla blanca finamente picada. Sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva al gusto. 4 tajadas de aguacate para decorar.

Preparacin:

Cocinar las 4 tazas de quinua precocida en 2 tazas de agua por 8 minutos, escurrir la quinua ya cocinada. Caliente el aceite en el sartn grande y saltee las verduras de 6 a 8 minutos hasta que queden brillantes y no marchitas. Verter en un recipiente. Esperar que las verduras estn fras y mezclar con la quinua cocianda, aadir el culantro y la cebolla, sazonar al gusto con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, decore con las tajadas de aguacate.

3. Pudding de quinua Ingredientes:

1 taza de quinua precocida 2 tazas de jugo de manzana 1 taza de pasas 1 taza de nueces picadas El zumo de un limn 2 cucharaditas de extracto de vainilla Canela y sal al gusto.
151

Miel de panela y rodajas de pltano para decorar.

Preparacin:

Cocinar la taza de quinua precocida en 2 tazas de agua por 8 minutos. Aadir el zumo de manzana, las pasas, las nueces, el zumo de limn, la canela y la sal y dejarlo hervir por 15 minutos. Retirar del fuego y aadir la vainilla. Colocar en un molde y ponerlo en la refrigeradora hasta que est semiduro. Servirlo fro y decorar con la miel de panela y las rodajas de pltano.51

51

http://www.fao.org/inpho/compend/text/ch11-05.htm#P3197_60841 152

ANEXO # 8. SECUENCIA DE LA PRODUCCIN DIARIA

Ciclos 7:30 - 8:48 (E3) 1 _____________________ 8:48-9:25(E4) 41 min (L) __________ _ _ _ _ _ _ 9:25 - 11:15 (E5) ____________________________

11:15-11:55(E6) 1h 10 min (L)

7:30-8:15 (E1- E2)

___________ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 33min (es) ________ 8:48-10:06(E3) __________.__

2 _____________ 41 min (L) ______

10:06-10:43(E4)

__________
8:15-9:00(E1-E2)

3 ____________ 1h 6 min (es) _____________________

32min (es) ________ 11:15 - 13: 05 (E5) _____________________________ 10:06 - 11:24 (E3) _____________________ 11:24-12:01(E4) _______._

1h 10 min (L)
_________ 13:05-13:45(E6)

___________ 1h 4 min (es) ____________ 13:05 - 14:55 (E5) _____________________________

14:55-15:35(E6) ___________

9:00-9:45(E1-E2)

4 ____________ (para el siguiente da)

Ciclo 1 ____ Ciclo 2 ____ Ciclo 3 ____ Ciclo 4 ____ (L) _ _ _ (etapa libre) (es)____ (tiempo de espera)

ETAPA DURACIN Etapa 1: control de calidad y limpieza 30 min Etapa 2: primer lavado 15min Etapa 3: coccin y enfriamiento. 1h 18 min Etapa 4: segundo lavado 37 min Etapa 5: secado 1h 50 min Etapa 6: control de calidad y empaque 40 min

153

ANEXO # 9. PLANO DE LA FBRICA, SEGN REAS DE PRODUCCIN

154

ANEXO # 10. INVERSIN TOTAL EN USD

D E SC R IP C I N D E L A IN V E R SI N T O T A L C A L C U L A D A Activos fijos tangibles Activos fijos intangibles C apital de trabajo Im previstos (2% ) TOTAL

VALOR 271687,48 3683 33965 6187 315522,04

Fuente: Investigaci n de la auto ra E labo rado po r: La auto ra

D E SC R IP C I N D E L A IN V E R SI N T O T A L A C T U A L * Activos fijos tangibles Activos fijos intangibles C apital de trabajo Im previstos (2% ) TOTAL

VALOR 20216 3683 33965 6187 64051

Fuente: Investigaci n de la auto ra E labo rado po r: La auto ra

* La inversin actual es el resulado de la inversin calculada, m enos el valor del terreno y las construcciones; activos con los que E R PE cuenta desde hace varios aos.

155

ANEXO # 11. INVERSIN TOTAL DETALLADA EN USD

CO NCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 INVERSI N FIJA TANGIBLE Terreno Construcciones Adecuaciones M aquinaria y Equipos Herram ientas y Repuestos Im plem entos M uebles y enseres Equipos de oficina TOTAL INV. FIJA TANGIBLE INVERSI N FIJA INTANGIBLE M arca Constitucin de la Com paa Gastos de Puesta en M archa Patente m unicipal RUC (facturas) Registro Sanitario Cm ara de com ercio Cdigo de barras Perm iso de funcionam iento Im agen del producto Otros gastos TOTAL INV. FIJA INTANGIBLE CAPITAL DE TRABAJO Subtotal : A + B + C Im previstos (2% ) INVERSI N TO TAL

AO S 0 163200 88271 2050 14418,72 144 1611 849 1144 271687,5 60 800 496 20 10 500 200 30 25 1500 41,69 3683 33965,0916 309335 6187 315522 1 2 3 4 5

29 322

31 346

33 373

36 401

39 431

350,97

377,43

405,89

436,49

469,40

20 10 200 25

20 10 200 25

20 10 200 25

20 10 200 25

20 10 200 25

255 2560,97 3166,94 317 3483,63

255 2754,06 3386,50 339 3725,15

255 2961,72 3622,61 362 3984,87

255 3185,0 3876,53 388 4264,18

255 3425,19 4149,59 415 4564,55

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

156

ANEXO # 12. MAQUINARIA Y EQUIPOS DESCRIPCIN Balanza analtica Ollas de coccin Quemadores industriales Empacadora selladora SUBTOTAL IMPREVISTOS (2%) TOTAL CANT 1 8 8 1 VALOR UNIT 224 157 56 12208 TOTAL USD 224 1256 448 12208 14136 282,72 14418,72

Fuente: maimec, alm. Jcome, Espinoza & Pez Elaborado por: La autora

ANEXO # 13. MATERIALES PLSTICOS

DESCRIPCIN Jarra de 3 litros Canastas plsticas Manguera 1.27cm x 3m Manguera para gas Reloj de pared SUBTOTAL IMPREVISTOS (2%) TOTAL

CANT 2 20 1 10 1

VALOR UNIT 0,26 3,47 3,76 0,92 2,72

TOTAL USD 0,52 69,4 3,76 9,2 2,72 85,60 1,71 87,31

fuente: comercial pika, ferrisariato Elaborado por: La autora

ANEXO # 14. MATERIALES METLICOS

DESCRIPCIN Focos Cuchillos Rastrillos Cilindros de gas Plataformas con ruedas SUBTOTAL IMPREVISTOS (2%) TOTAL CANT 12 2 4 16 5 VALOR UNIT 2 1,48 3 25 30 TOTAL USD 24 2,96 12 400 150 588,96 11,7792 600,7392

fuente: ferrisariato, duragas, metal - mecnico Elaborado por: La autora

157

ANEXO # 15. MATERIALES DE LIMPIEZA DESCRIPCIN Pala de basura Escoba Basurero con tapa Trapeador Balde para trapeador Colador de mopa Estropajo Cepillos Guantes de caucho Agentes de limpieza Guantes de calor Toallas grandes Botas plsticas SUBTOTAL IMPREVISTOS (2%) TOTAL CANT 3 4 2 2 2 1 12 4 4 6 3 6 6 VALOR UNIT 1,71 0,88 3,39 1,13 0,9 1,9 0,34 1,875 3,22 3 5,3 2,4 5,06 TOTAL USD 5,13 3,52 6,78 2,26 1,8 1,9 4,08 7,5 12,88 18 15,9 14,4 30,36 124,51 2,49 127,00

fuente: ferrisariato y comercial pika Elaborado por: La autora

ANEXO # 16. IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD DESCRIPCIN Extinguidor SUBTOTAL IMPREVISTOS (2%) TOTAL CANT 6 VALOR UNIT 120 TOTAL USD 720 720 14,4 734,4

fuente: Amerex global's distribuidor cia.ltda. Elaborado por: La autora

ANEXO # 17. VESTIMENTA DE TRABAJO

DESCRIPCIN Overalls Gorras SUBTOTAL IMPREVISTOS (2%) TOTAL CANT 6 6 VALOR UNIT 6 4 TOTAL USD 36 24 60 1,2 61,2
fuente: el uniforme Elaborado por: La autora

158

ANEXO # 18. MUEBLES Y ENSERES

DESCRIPCIN Escritorio grande Sillas Mesas de trabajo Archivador Estantes SUBTOTAL IMPREVISTOS (2%) TOTAL CANT 2 2 2 1 2 VALOR UNIT 145 80 73 126,3 55 TOTAL 290 160 146 126,3 110 832,3 16,65 848,95
fuente: multiofocinas Elaborado por: La autora

ANEXO # 19. EQUIPOS DE OFICINA DESCRIPCIN Computador Telfono Sumadora Fax SUBTOTAL IMPREVISTOS (2%) TOTAL CANT 1 1 1 1 VALOR UNIT 856,12 41 96 128,23 TOTAL 856,12 41 96 128,23 1121,35 22,427 1143,777
fuente: radio shark Elaborado por: La autora

ANEXO # 20. TERRENO DESCRIPCIN CANT VALOR UNIT TOTAL

Terreno en m Subtotal Imprevistos (2%) TOTAL

160000

160000 160000 3200,00 163200,00

Fuente: ERPE Elaborado por: La autora

159

ANEXO # 21. GASTOS DE ORGANIZACIN DESCRIPCIN Gastos de constitucin de la Cia. Reg. Cmara de Comercio Patente municipales Registro sanitario RUC (facturas) Cdigo de barras Permiso de funcionamiento Subtotal Imprevistos (2,04%) TOTAL CANT 1 1 1 1 1 1 1 VALOR UNIT 800 200 20 500 10 30 25 TOTAL 800 200 20 500 10 30 25 1585 31,70 1616,70

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

ANEXO # 22. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA DESCRIPCIN Estudio del proyecto Subtotal Imprevistos (2,04%) TOTAL CANT 1 VALOR UNIT 496,07 TOTAL 496,07 496,07 9,92 506

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

ANEXO # 23. IMAGEN DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN Marca Imagen del producto (diseos) Subtotal Imprevistos (2,04%) TOTAL CANT 1 1 VALOR UNIT 60 1500 TOTAL 60 1500 1560 31,20 1560

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

160

ANEXO # 24. SEGUROS

DESCRIPCIN Maquinaria y equipo Construcciones Adecuaciones Equipo de oficina Muebles y enseres SUBTOTAL IMPREVISTOS (2%) TOTAL VALOR 14418,72 88271 2050 1144 849 % 4 2 2 4 2 TOTAL 576,75 1765,42 41,00 45,75 16,98 2445,90 48,92 2494,82

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

ANEXO # 25. COSTO DE MANTENIMIENTO

DESCRIPCIN Maquinaria y equipo Construcciones Adecuaciones Equipo de oficina Muebles y enseres SUBTOTAL IMPREVISTOS (2%) TOTAL

VALOR 14418,72 88271 2050 1144 849

% 2,5 1 1 1 1

TOTAL 360,47 882,71 20,50 11,44 8,49 1283,61 25,67 1309,28

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

161

ANEXO # 26. GASTOS ADMINISTRATIVOS EN USD

GASTOS CONCEPTO GASTO MENSUAL GASTO ANUAL Administracin: Sueldos Materiales y suministros Servicios bsicos TOTAL 2500 30 20 2550 16200 360 240 16800
Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

ANEXO # 27. GASTOS DE VENTAS EN USD

CONCEPTO Viticos Personal Transporte TOTAL

GASTOS GASTO MENSUAL GASTO ANUAL 15 180 350 4200 324,26 3891,12 689,26 8271,12
Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

162

163

ANEXO # 28. MATERIAS, INSUMOS Y MATERIAL DE EMPAQUE

AO : Paquetes 250g: CONCEPTO Quinua cido ctrico Agua Fundas 250g Cartones 250g 1 219,00 876000,00 Cant. 219,00 8664 875520 876000,00 18250,00

Unid. t kg litros unidad unidad

Precio unit. USD 1364 3,57 0,0001 0,011 0,10 TOTAL :

DIA 1310 136 0,38 42,26 8,00 1496

MES 24893 2578 7,30 803,00 152,08 28433

AO 298716 30930 87,55 9636,00 1825,00 341195,03

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

AO : Paquetes 250g: CONCEPTO Quinua cido ctrico Agua Fundas 250g Cartones 250g

2 231,00 924000,00 Cant. 231,00 9233,07 923307 924000,00 19250,00

Unid. t kg litros unidad unidad

Precio unit. USD 1467 3,84 0,00011 0,012 0,11 TOTAL :

DIA 1486 155 0,44 47,94 9,08 1699

MES 28237 2954 8,27 910,86 172,51 32282

AO 338841 35447 99,29 10930,37 2070,15 387388,54

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

163

AO : Paquetes 250g: CONCEPTO Quinua cido ctrico Agua Fundas 250g Cartones 250g

3 237,00 948000,00 Cant. 237,00 9472,89 947289 948000,00 19750,00

Unid. t kg litros unidad unidad

Precio unit. USD 1577 4,13 0,00012 0,013 0,12 TOTAL :

DIA 1640 172 0,48 52,89 10,02 1875

MES 31155 3259 9,13 1004,99 190,34 35618

AO 373855 39110 109,55 12059,83 2284,06 427418,35

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

AO : Paquetes 250g: CONCEPTO Quinua cido ctrico Agua Fundas 250g Cartones 250g

4 244,00 976000,00 Cant. 244,00 9752,68 975268 976000,00 20333,33

Unid. t kg litros unidades unidades

Precio unit. USD 1696 4,44 0,000124 0,014 0,124 TOTAL :

DIA 1815 190 0,53 58,56 11,09 2076

MES 34493 3608 10,11 1112,68 210,74 39435

AO 413918 43301 121,29 13352,19 2528,82 473221,73

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

164

AO : Paquetes 250g: CONCEPTO Quinua cido ctrico Agua Fundas 250g Cartones 250g

5 250,00 1000000,00 Cant. 250,00 9992,5 999250 1000000,00 20833,33

Unid. t kg litros unidades unidades

Precio unit. USD 1824 4,77 0,00013 0,015 0,134 TOTAL :

DIA 2000 209 0,59 64,53 12,22 2287

MES 38006 3976 11,14 1226,00 232,20 43451

AO 456073 47711 133,65 14712,04 2786,37 521416,64

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

165

ANEXO # 29. MANO DE OBRA INDIRECTA

CONCEPTO
Gerente de Produccin Supervisor de calidad

Cant.
1 1

PROPIETARIO Prec. Unit. Por mes Total mes en USD

510 250 510 250

TOTAL AO EN USD
6120 3000

760

9120
Elaborado por: La autora

Fuente: Tabla # 28 aproximacin de sueldos

ANEXO # 30. MANO DE OBRA DIRECTA

PROPIETARIO Prec. Unit. Por mes Total mes en USD 200 1200 1200

CONCEPTO Operarios

Cant. 6

TOTAL AO EN USD 14400 14400

Elaborado por: La autora

Fuente: Tabla # 28 aproximacin de sueldos

166

ANEXO # 31. SUELDOS ADMINISTRATIVOS EN USD

CONCEPTO
Gerente General Secretaria de gerencia Mensajero Gerente financiero Contador Gerente de RR.HH Gerente marketing y ventas Coordinador de dist. Y com.

Cant.
1 1 1 1 1 1 1 1

Prec.Unit. Por mes

700 200 150 300 300 300 300 250

PROPIETARIO Total mes en USD

700 200 150 300 300 300 300 250 2500

TOTAL AO EN USD
8400 2400 1800 3600 3600 3600 3600 3000 16200

Fuente: Tabla # 28 aproximacin de sueldos Elaborado por: La autora

NOTA: Los anexos: 29 de Mano de Obra indirecta, 30 de Mano de Obra Directa y 31 de sueldos administrativos provienen de la tabla #28. Estimacin de pago de sueldos.

167

ANEXO # 32. CAPITAL DE TRABAJO EN USD

CO NCEPTO Quinua Agua para coccin cido ctrico M ateria prim a Fundas alum inadas 250 g Cajas de cartn Agua para 30 das Energa E lc. 30 das M ano de Obra Directa M ano de Obra Indirecta Com unicaciones Gas Subtotal Im previstos

C antidad 18,24 72,96 722 72960 1520 36 1600

U nidad t m kg
3

P rec.U. 1364 0,1 3,57 0,011 0,1 0,1 0,2

TO TAL M ES 24879,36 7,30 2577,54 27464,20 803 152 3,6 320 1200 760 15 160 30877,36 3087,74 33965,1

T O T AL A O 298552,32 87,55 30930,48 329570,35 9630,72 1824,00 43,20 3840,00 14400,00 9120,00 180,00 1920,00 370528,27 37052,83 407581,10

unidad unidad m kw /h personas personas ctvs./m in cilindro

3

1500 100

0,01 1,6

TOTAL :

Fuente: Investigacin de la autora y tabla # 26 E laborado por: La Autora

Los clculos de capital de trabajo se realizarn com o una provisin para un m es de trabajo, es decir 19 das. Los datos de m ateria prim a y m aterial de em paque se tom an del anexo # 28 de M aterias prim as, insum os y m aterial de em paque. Los datos de servicios bsicos (agua, energa, com unicaciones y gas) se tom an de la tabla # 26. Aproxim acin del consum o de servicios bsicos al m es. Anexos 29 y 30 de M ano de obra indirecta y directa respectivam ente

168

ANEXO #33. DEPRECIACIONES

AOS TOTAL 10 10 10 10 10 10 224 1256 448 12208 1143,78 848,95 DEPRECIACION EN USD 22 126 45 1221 114 85 1613 180 30 20 160 600 500 1490 3103

ACTIVOS FIJOS NUEVOS :

Balanza analtica Ollas de coccin Quemadores industriales Empacadora selladora Equipos de oficina Muebles y enseres TOTAL : ACTIVOS FIJOS USADOS *: Banda transportadora con zaranda Balanza 250 Kg Medidor de humedad Tanques de lavado Secador Insatalaciones TOTAL : TOTAL GENERAL:

5 5 5 5 5 5

900 150 100 800 3000 2500

Fuente: Tabla # 24 precios y caractersticas de equipos que se requiere comprar y Dra. Lina Cuenca Representante de ERPE Elaborado por: La autora

* Valores aproximados (adquiridos originalmente en sucres).

169

ANEXO #34. TABLA DE AMORTIZACIN

NOMBRE DEL PROYECTO: OTORGANTE: BENEFICIARIO: VALOR DEL PRESTAMO: TASA DE INTERES ANUAL% PLAZO: FECHA DE SUSCRIPCION: AO 0 1 2 3 4 5 Elaboracin de quinua precocida para ERPE

ERPE 47.328 16,50% 60 01-Ene-03 CAPITAL DESEMBOLSO ADEUDADO 47.328 47.328,31 41.283,50 33.566,40 24.475,14 13.765,02 1.147,76

USD FIJO MESES INTERES 7.321,82 6.139,32 4.746,26 3.105,14 1.171,78 22.484,32 CAPITAL 6.640,70 7.823,20 9.216,27 10.857,39 12.790,74 47.328,31 CUOTA ANUAL 13.962,52 13.962,52 13.962,52 13.962,52 13.962,52 69.812,62

Fuente: Anexo # 35 Tabla de amortizacin por meses Elaborador por: La autora

ANEXO # 35 TABLA DE AMORTIZACIN POR MES

VALOR DEL PRESTAMO: TASA DE INTERES ANUAL% PLAZO: FECHA DE SUSCRIPCION: No. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 MES 01-Ene-03 31-Ene-03 02-Mar-03 01-Abr-03 01-May-03 31-May-03 30-Jun-03 30-Jul-03 29-Ago-03 28-Sep-03 28-Oct-03 27-Nov-03 27-Dic-03 DESEMBOLSO CAPITAL ADEUDADO 47.328 47.328,31 47.328,31 46.815,53 46.295,70 45.768,72 45.234,49 44.692,92 44.143,91 43.587,34 43.023,13 42.451,15 41.871,31 41.283,50

47.328 USD 16,50% FIJO 60 MESES 01-Ene-03 INTERES 650,76 643,71 636,57 629,32 621,97 614,53 606,98 599,33 591,57 583,70 575,73 567,65 7.321,82 CAPITAL 512,78 519,83 526,98 534,22 541,57 549,02 556,56 564,22 571,98 579,84 587,81 595,90 6.640,70 CUOTA MENSUAL S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 13.962,52
170

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48

26-Ene-04 25-Feb-04 26-Mar-04 25-Abr-04 25-May-04 24-Jun-04 24-Jul-04 23-Ago-04 22-Sep-04 22-Oct-04 21-Nov-04 21-Dic-04 20-Ene-05 19-Feb-05 21-Mar-05 20-Abr-05 20-May-05 19-Jun-05 19-Jul-05 18-Ago-05 17-Sep-05 17-Oct-05 16-Nov-05 16-Dic-05 15-Ene-06 14-Feb-06 16-Mar-06 15-Abr-06 15-May-06 14-Jun-06 14-Jul-06 13-Ago-06 12-Sep-06 12-Oct-06 11-Nov-06 11-Dic-06

40.687,60 40.083,51 39.471,12 38.850,30 38.220,95 37.582,94 36.936,16 36.280,49 35.615,81 34.941,98 34.258,89 33.566,40 32.864,40 32.152,74 31.431,30 30.699,93 29.958,51 29.206,90 28.444,95 27.672,52 26.889,48 26.095,66 25.290,94 24.475,14 23.648,13 22.809,75 21.959,84 21.098,25 20.224,80 19.339,35 18.441,72 17.531,75 16.609,27 15.674,10 14.726,08 13.765,02

559,45 551,15 542,73 534,19 525,54 516,77 507,87 498,86 489,72 480,45 471,06 461,54 6.139,32 451,89 442,10 432,18 422,12 411,93 401,59 391,12 380,50 369,73 358,82 347,75 336,53 4.746,26 325,16 313,63 301,95 290,10 278,09 265,92 253,57 241,06 228,38 215,52 202,48 189,27 3.105,14

604,09 612,40 620,82 629,35 638,01 646,78 655,67 664,69 673,83 683,09 692,48 702,01 7.823,20 711,66 721,44 731,36 741,42 751,61 761,95 772,43 783,05 793,81 804,73 815,79 827,01 9.216,27 838,38 849,91 861,60 873,44 885,45 897,63 909,97 922,48 935,17 948,02 961,06 974,27 10.857,39

S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 13.962,52 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 13.962,52 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 13.962,52

171

49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

10-Ene-07 09-Feb-07 11-Mar-07 10-Abr-07 10-May-07 09-Jun-07 09-Jul-07 08-Ago-07 07-Sep-07 07-Oct-07 06-Nov-07 06-Dic-07

12.790,74 11.803,07 10.801,82 9.786,80 8.757,83 7.714,70 6.657,24 5.585,23 4.498,48 3.396,79 2.279,96 1.147,76

175,87 162,29 148,53 134,57 120,42 106,08 91,54 76,80 61,85 46,71 31,35 15,78 1.171,78 22.484,32

987,67 1.001,25 1.015,02 1.028,98 1.043,12 1.057,47 1.072,01 1.086,75 1.101,69 1.116,84 1.132,19 1.147,76 12.790,74 47.328,31

S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 S/. 1.163,54 13.962,52 69.812,62

172

ANEXO # 36. COSTO TOTAL: COSTO DE PRODUCCIN Y ADMINISTRATIVO EN USD

AO CONCEPTO COSTOS DIRECTOS : Materias Primas e Insumos Mano de Obra Directa COSTOS INDIRECTOS : Suministros Seguros Mantenimiento Mano de Obra Indirecta Depreciaciones Amortizaciones SUBTOTAL : IMPREVISTOS (10%) : COSTO TOTAL DE PRODUCCIN : PRODUCCION TOTAL : COSTO DE PRODUC. UNITARIO : GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS DE VENTAS GASTOS FINANCIEROS PRODUCCION TOTAL : GASTOS POR UNIDAD: COSTO TOTAL UNITARIO: PRECIO DE VENTA AL PBLICO: COSTO TOTAL: 1 341195,03 14400,00 5803,20 2494,82 1309,28 9120,00 3102,87 13962,52 391387,73 39138,77 430526,50 876000 0,491 16800 8271,12 3063,36 876000 0,032 0,52 0,576 447326,50 2 387388,54 15485,76 6240,76 2682,93 1408,00 9807,65 3102,87 13962,52 440079,03 44007,90 484086,93 924000 0,524 18066,72 8894,76 3294,34 924000 0,020 0,54 0,60 502153,65 3 427418,35 16653,39 6711,31 2885,22 1514,16 10547,14 3102,87 13962,52 482794,98 48279,50 531074,48 948000 0,560 19428,95 9565,43 3542,73 948000 0,02 0,58 0,64 550503,43 4 473221,73 17909,05 7217,35 3102,77 1628,33 11342,40 3102,87 13962,52 531487,02 53148,70 584635,72 976000 0,599 20893,89 10286,66 3809,85 976000 0,021 0,62 0,68 605529,62 5 521416,64 19259,39 7761,54 3336,72 1751,11 12197,62 3102,87 13962,52 582788,41 58278,84 641067,25 1000000 0,641 22469,29 11062,27 4097,12 1000000 0,022 0,66 0,73 663536,54
Elaborado por: La autora

Fuente: Investigacin de la autora

173

ANEXO # 37. INGRESOS POR VENTAS DEL PROYECTO EN USD

Concepto

Precio por 1 unidad CANT. TOTAL 0,576 0,60 0,64 0,68 0,73 0,000 876000 504527

2 CANT. TOTAL

AOS 3 CANT. TOTAL

4 CANT. TOTAL CANT.

5 TOTAL

VENTAS :

924000

552369 948000 605554 976000 666083 0 666083 1000000 0 729890 0 729890

Subproductos Total

0 504527

0 552369

0 605554

Fuente: Investigacin de la autora Elaborador por: La autora

174

ANEXO # 38. FLUJO DE CAJA

AOS 0 1 2 3 INGRESOS : Ventas Valor Residual Depresiaciones Amortizaciones TOTAL INGRESOS : EGRESOS : Materia prima e Insumos Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta Mantenimiento Gastos Combustible Agua Energa Comunicaciones Int. o Gastos Finan. Pago de Capital Depresiaciones Amortizaciones SUBTOTAL DE EGRESOS : IMPREVISTOS : TOTAL EGRESOS : INVERSIN INICIAL: Tangibles 271687 Intangibles 3683 Capital de Trabajo 33965,092 SUBTOTAL DE INVERSIN INICIAL: 309335 IMPREVISTOS : 30934 340269 TOTAL INVERSIN INICIAL : FLUJO NETO DE CAJA CALCULADO: -340269 FLUJO NETO DE CAJA ACTUAL: -63651 1 504527 3103 13963 521592 341195 14400 9120 1309 25071,12 1920,00 2494,820856 5803,2 0 3063,36 3103 13963 421442 42144 463586 2 552369 3103 13963 569434 387389 15485,76 9807,65 1408 26961,48 2064,77 2682,93 6240,76 0,00 3294,34 3103 13963 472400 47240 519640 3 605554 3103 13963 622619 427418 16653,39 10547,14 1514 28994,38 2220,45 2885,22 6711,31 0,00 3542,73 3103 13963 517553 51755 569308 4 666083 3103 13963 683148 473222 17909,05 11342,40 1628 31180,55 2387,87 3102,77 7217,35 0,00 3809,85 3103 13963 568865 56887 625752 5 729890 3103 3103 13963 750058 521417 19259,39 12197,62 1751 33531,57 2567,92 3336,72 7761,54 0,00 4097,12 3103 13963 622985 62299 685284 TOTAL 3058423 3102,8723 15514 69813 3146853 2150640 83708 53015 7611 145739 11161,01 14502 33734 0 17807 15514 69813 2603245 260324 2863569

5 6 7 8 10 11 12 13 14 15 16 17 18

19 20 21

2560,97 2561 256 2560,97 55445 55141

2754,06 2754 275 3029 46765 46461

2961,72 2962 296 3258 50053 49750

3185,04 3185 319 3504 53893 53589

271687 3683 3425,19 48852 3425 324222 343 32422 3768 356645 61007 -73361 60703 201737 Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

175

ANEXO # 39. PUNTO DE EQUILIBRIO Y UTILIDADES

Costos fijos M.O.D. M.O.I. Administrativos Agua Depresiaciones Amortizaciones Mantenimiento Intereses Costos de ventas Otros Total Costos variables Materias primas Material de empaque Suministros Publicidad Total Costo variable unitario PUNTO DE EQUILIBRIO (%): PUNTO DE EQUILIBRIO(unid): PUNTO DE EQUILIBRIO (USD): COSTO TOTAL: UTILIDAD CALCULADA: % DE UTILIDAD: 1 2 329734,03 374388,03 11461,00 13000,51 5803,20 6240,76 500,00 346998 394129 0,396 0,427 47,19 413345 48,61 449120 1 2 14400 15485,76 9120 9807,65 16200 17421,48 43,20 46,46 3103 3102,87 13962,5 13962,52 1309 1408,00 7.321,82 6139,32 8271,12 8894,76 600 645,24 74331 76914 AOS 3 16653,39 10547,14 18735,06 49,96 3102,87 13962,52 1514,16 4746,26 9565,43 693,89 79571

4 17909,05 11342,40 20147,68 53,73 3102,87 13962,52 1628,33 3105,14 10286,66 746,21 82285

5 19259,39 12197,62 21666,82 57,78 3102,87 13962,52 1751,11 1171,78 11062,27 802,47 85035

AOS 3 4 5 413074,46 457340,71 503918,24 14343,89 15881,02 17498,41 6711,31 7217,35 7761,54 537,70 578,24 621,84 434667 481017 529800 0,459 0,493 0,530 46,56 441422 44,46 433954 42,50 424982

383120,43 413895,87 438328,26 464266,10 489927,93 421329 83198 5,06 471043 81326 5,79 514238 91316 5,63 563302 102781 5,48 614835 115056 5,34

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

El margen de utilidad baja, pero la utilidad percibida no por el incremento de volumen de ventas.

176

ANEXO # 40. ESTADO DE RESULTADOS

AO 1 Ventas (-)Costos de produccin UTILIDAD BRUTA EN VENTAS (menos) Gastos administrativos Gastos de ventas TOTAL GASTOS UTILIDAD OPERACIONAL (menos) Gastos fiancieros UTILIDAD ANTES DE IMPUEST. (menos) 25% de impuesto a la renta UTILIDAD ANTES DE PARTICIP. (menos) 15% rep. Utilidades UTILIDAD NETA 504527 430527 74001 16800 8271 25071 48929 3063 45866 12232 33634 5045 28589

AO 2 552369 484087 68282 18067 8895 26961 41321 3294 38026 10330 27696 4154 23542

AO 3 605554 531074 74479 19429 9565 28994 45485 3543 41942 11371 30571 4586 25985

AO 4 666083 584636 81447 20894 10287 31181 50266 3810 46456 12567 33890 5083 28806

AO 5 729890 641067 88823 22469 11062 33532 55291 4097 51194 13823 37371 5606 31766

AO 6 786231 693702 92529 24163 11896 36060 56469 4356 52113 14117 37996 5699 32297

AO 7 844696 746106 98590 25985 12793 38779 59811 4621 55191 14953 40238 6036 34202

AO 8 904482 799864 104618 27945 13758 41703 62915 4890 58025 15729 42296 6344 35952

AO 9 964082 853671 110411 30052 14795 44847 65564 5161 60403 16391 44012 6602 37410

AO 10 1022630 906822 115808 32318 15911 48229 67579 5426 62153 16895 45258 6789 38469

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

177

ANEXO # 41. GASTOS FINANCIEROS EN USD

CONCEPTO INTERS PAGADOS OTROS*

Cantidad 60000 44

PROPIETARIO % inters TOTAL MES TOTAL AO 5 250 3000 12 5,28 63,36 TOTAL 255,28 3063,36

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

* cheques y emisin del estado de cuenta

178

ANEXO # 42. BALANCE GENERAL

ANALISIS VERTICAL DEL BALANCE GENERAL ACTIVOS CORRIENTES Bancos Inventario de Materia Prima TOTAL CORRIENTE FIJOS Terreno Construccin Materiales de todo tipo Maquinarias y Equipos Herramientas y Repuestos Vehculos Adecuaciones Instalaciones de servicios Activos Intangibles TOTAL FIJO TOTAL ACTIVOS PASIVOS CORRIENTES Documentos por pagar Cuentas por pagar a largo plazo TOTAL CORRIENTE PATRIMONIO Capital Utilidad TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 800,00 28588,67 29388,67 450977,12 2,72 97,28 100,00 60000,00 341195,00 401195,00

% 14,96 85,04 100,00

163200,00 88271,00 1585,00 14136,00 141,00 15000,00 1450,00 560,00 3689,00 288032,00 689227,00

56,66 30,65 0,55 4,91 0,05 5,21 0,50 0,19 1,28 100,00

45619,31 375969,14 421588,45

10,82 89,18 100,00

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

179

ANEXO # 43. CLCULO DEL VAN

Ko= (TA) (1-t) (peso%prstamo)+(TP)(peso%recursos propios)+(riesgo) TA= 0,15 t= 0,365 Peso % prstamo= 15% TP= 0,05 Peso % recursos propios= 85% Riesgo= 0,07 Ko. %= 0,13 VAN BENEFICIO NETO VAN 13% VAN 13% = VAN 13% = 1 28588,67 25299,71 2 23541,70 18436,60 AOS 3 25985,31 18009,13

4 28806,39 17667,50

5 31765,71 17241,15

-218868 (inversin calculada) 32603 (inversin actual)

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

180

VAN NEGATIVO BENEFICIO NETO VAN 31,9% VAN 31,9% = 1 28588,67 21674,51 2 23541,70 13531,57

AOS 3 25985,31 11323,84

4 28806,39 9517,21

5 31765,71 7956,73

-47 (inversin actual)

Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

VAN POSITIVO BENEFICIO NETO VAN 31,8% VAN 31,8% = TIR = 1 28588,67 21690,95 2 23541,70 13552,11

AOS 3 25985,31 11349,63

4 28806,39 9546,13

5 31765,71 7986,96

75 (inversin actual)
Fuente: Investigacin de la autora

31,86 %

Elaborado por: La autora

ANEXO # 44. CLCULO DEL TIR

ANEXO # 45. ANLISIS BENEFICIO COSTO

INGRESOS EGRESOS

1 2 521592 569434 461586,26 445950,675 463586 519640 410253,48 406954,015 1,07

AOS TOTAL 3 4 5 622619 683148 750058 431506,314 418987,447 407101,687 2165132 569308 625752 685284 394558,857 383785,317 371944,436 2028780
Fuente: Investigacin de la autora Elaborado por: La autora

BENEFICIO / COSTO =

181

ANEXO # 46. FACHADA DE LA PLANTA PRODUCTORA

ANEXO # 47. ENSAYO DE COCCIN DE QUINUA

182

ANEXO # 48. ENSAYO DEL PROCESO DE SECADO

183

APNDICES APNDICE # 1. NORMA INEN 1673. QUINUA. REQUISITOS. (ESCANEADA)

1. OBJETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el grano de quinua (Chenopodium quinoa Wild).

2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica a la quinua en grano.

184

2.2 Esta norma no se aplica a la quinua destinada a semilla.

3. TERMINOLOGA 3.1 Masa hectolitica. Masa de grano por unidad de volumen, expresada en kilogramos por hectolitro. 3.2 Insecto primario. Es el insecto capaz de romper el grano por s solo, es decir, sin que por otros medios se facilite el ataque. 3.3 Insecto secundario. Es el insecto que por si" solo no es capaz de romper el grano, es decir, que necesita la presencia de insectos primarios u otros medios que faciliten el ataque. 3.4 Grano infestado. Es aquel que porta en su superficie o en su parte interna insectos vivos o muertos en cualesquiera de sus estados biolgicos. 3.5 Impurezas. Para efectos de esta norma, comprende: granos daados por calor. granos daados por humedad. granos quebrados, germinados y ennegrecidos. . granos daados por insectos. otros granos. excremento de animales. materiales minerales y vegetales. otros materiales dainos.

3.6 Sachaquinua. Aquellas que corresponden a especies silvestres de quinua, entre las ms importantes son las siguientes; Chenopodium lbum
185

Chenopodium hircinum Chenopodium quinoa var. Millanum 3.7 Granos de otro color. Granos de Chenopodium quinoa willd de color marrn o negro, o de color diferente al de la variedad. 3.8 Granos daados. Grano de quinua que ha sufrido deterioro por la accin de insectos o agentes patgenos, que este fermentando, germinando o daado por cualquier otra causa, observables a simple vista.

4. CLASIFICACIN 4.1 La quinua en grano se clasifica en los grados 1, 2 y 3, de acuerdo con los requisitos indicados en la Tabla 1.

5. REQUISITOS 5.1 Color. La quinua en grano debe presentar un color natural y uniforme, caracterstico de la variedad. 5.2 Sabor. Para efectos de esta norma de acuerdo con la prueba de espuma, se considera como quinua dulce aquella que da una altura de espuma de 1,0 cm o menor y como quinua amarga aquella que da una altura de espuma superior a 1,0 cm (ver Norma 1NEN 1 672). 5.3 Olor. La quinua en grano, en un examen organolptico, debe estar libre de olores producidos por contaminacin de mohos o por una mala conservacin u otros olores objetables.

186

5.4 Humedad. El contenido mximo de humedad de la quinua en grano ser del 12 /o (m/m); (ver 1NEN 1 235). 5.5 Residuos de pesticidas. La quinua en grano no debe contener residuos de pesticidas y sus metabolitos en cantidades superiores a las tolerancias mximas admitidas por las regulaciones vigentes. 5.6 Impurezas. El contenido de impurezas totales de la quinua en grano no exceder del 3 /o (m/m ), (ver Norma 1NEN 1 671) y el porcentaje de grano cubierto con perigonio no deber exceder del 8 /o. 5.7 Grados de quinua. La quinua en grano ensayada con las normas INEN correspondientes deben cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1. El grado que se asigne al lote ser el que corresponda al factor de calidad ms bajo de la muestra. TABLA 1. Determinacin de los grados de la calidad de la quinua Grado Masa Hectoltica Porcentaje Tamao (mnima) Min. protena Q. dulce 1 2 3 * 62 60 58 Q. amarga 66 64 62 13 13 13 > 1.8 < 1.8 < 1.8 de del grano ** en mm Sacha quinua y 0,1 0,5 1.0 Granos Excreme daados ntos de 0,1 0,5 1,0 0,01 0,01 0,01 , Porcentaje mx. en masa

Porcentaje de protena cruda expresado sobre la base del 12% de humerdad (ver

INEN 1670) ** Equivalente al tamao normal del tamiz de orificios redondos en mm.

187

5.8 Insectos. El nivel de infestacin por insectos en la muestra de quinua en grano, expresado como el nmero de insectos presentes por kilogramo de muestra, tal como se indica en la Tabla 2; (ver INEN 1 671).

TABLA 2. Niveles de infestacin de insectos en la quinua en grano NIVEL DE INFESTACIN Libre Ligeramente infestado No. Total de insectos permitidos 0 3

6. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS 6.1 Envase. El material de envase debe ser resistente a la accin del producto, de manera que no altere su composicin qufmica y su calidad organolptica. 6.2 La comercializacin del producto cumplir con lo dispuesto en las Regulaciones y Resoluciones dictadas, con sujecin a la Ley de Pesas y Medidas.

7. MUESTREO 7.1 El muestreo se efectuar de acuerdo con la Norma INEN 1 233.

APNDICE Z.1 NORMAS A CONSULTAR

INEN 1 233 Granos y cereales. Maestreo. INEN 1 235 Granos y cereales. Determinacin del contenido de humedad (Mtodo de rutina). INEN 1 670 Quinua. Determinacin de la protena total.

188

I NEN 1 671 Quinua. Determinacin del nivel de infestacin y de las Impurezas. INEN 1 672 Quinua. Determinacin del contenido de saponinas por medio del mtodo espumoso (mtodo de rutina).

Z.2 BASES DE ESTUDIO C. Nieto, J. Rea, R. Castillo, E. Peralta. Gui'a para e/ mane/o y Preservacin de los Recursos Fitogenticos. INIAP, Publicacin Micelnea No. 47. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Quito, 1984.

Historia de las Dos Primeras Variedades de Quinua, INIAP. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Quito, 1986.

// Congreso Internacional de Cultivos Andinos. ITCA. Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas. Organizacin de Estados Americanos. Riobamba, 1980.

Programa de cultivos Andinos. Convenio INIAP-CIID, II Fase. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Centro Internacional de Investigaciones para el desarrollo. Quito, 1986.

Centro Nestl de Investigacin y Desarrollo para Amrica Latina, LAT1NRECO S.A. Determinacin del contenido de saponinas en quinua por el mtodo espumoso. Quito, 1987.

189

C. Nieto, R. Castillo, E. Peralta. Gua para la produccin de semilla de quinua. INIAP, Boletn divulgativo No. 186. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Quito, 1986.

Norma Colombiana ICONTEC 602 (Segunda Revisin). Granos y Cereales. Sorgo o mito granjero pura consumo. lnstituto Colombiano de Normas Tcnicas. Bogot, 1979

Norma ecuatoriana. INEN 1 465. Granos y cereales almacenados. Clasificacin de insectos y caros. Instituto Ecuatoriano de Normalizacin. Quito, 1987.

Reunin Nacional sobre Produccin, Uso y Comercializacin del Cultivo de Quinua. Memorias. INIAP. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Quito, 1987.

INFORMACIN COMPLEMENTARIA

La Direccin General considerando la necesidad de contar con una norma que establezca requisitos de calidad para la quinua dispuso la elaboracin de esta norma cuyo estudio comenz en 1987-08-06.

La norma fue estudiada por el Subcomit Tcnico AG 05.04 QUINUA y aprobada por consenso en 1988-02-22.

La Norma Tcnica INEN 1 673 fue aprobada por ei Consejo Directivo del Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN, en sesin de 1988-06-27.
190

El seor Ministro de Industrias, Comercio, Integracin y Pesca autoriz y oficializ esta norma con el carcter de OBLIGATORIA, mediante Acuerdo Ministerial No. 290 de 1988-07-06, publicado en el Registro Oficial No.978 de 1988-07.14.

191

APNDICE # 2. RESULTADO DEL ANLISIS PROXIMAL DE LA QUINUA PRECOCIDA.

192

APNDICE # 3 FOTO DE LOS TANQUES DE LAVADO DE QUINUA.52

52

El Hoy, seccin C en familia, Pas: La quinua llega a Europa, 26 de junio de 2003, Pg. 2C 193

APNDICE # 4 NORMA INEN 1108. AGUA POTABLE. REQUISITOS

194

195

196

197

198

GLOSARIO Desamargado de quinua: Es el proceso de eliminar la saponina presente en el grano. El desamargado puede realizarse en hmedo, proceso que no se recomienda por la contaminacin ambiental del agua, ya que la saponina se fija en forma de espuma en esta. Puede realizarse un desamargado en seco o escarificado, mediante la friccin obteniendo el polvo escarificado de quinua con gran cantidad de saponina.53 pH o potencial hidrgeno: Es la medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia, la concentracin de sustancias receptoras de electrones (cidos). Como esta concentracin es muy variable, para medir el pH se utiliza una escala logartmica en base 10. Las concentraciones son tan bajas que estn dadas por potencias negativas. El exponente de la concentracin del cido elevado a la 10 y cambiado de signo es la medida de pH, por lo tanto un pH pequeo indica una alta acidez o baja basicidad mientras que un pH alto indica una baja acidez. La escala de pH va desde el 1 hasta el 14, siendo desde 1 a 6 pH cido y de 8 a 14 pH bsico el 7 es pH neutro.54 Precoccin: Proceso tecnolgico en el que se somete al alimento a una coccin o escaldado bajo temperatura y tiempo determinado. Se lo prctica mucha veces para blanquear un producto, sin embargo su principal objetivo es facilitar su consumo, ya que evita largas horas de coccin. La precoccin nunca va sola, generalmente le siguen procesos de secado, enlatado o empacado al vaco. Quinua amarga: Quinua en su estado natural, que no ha sido sometida al proceso de lavado en hmedo o en seco para quitarle la saponina. Se denomina amarga por el sabor desagradable que tiene al degustarla.

53 54

http://www.infoagro.gov.bo/donwload/tareaspostcosecha.doc http://www.awibremerhaven.de/Climate/WorkingGroups/ofis/floats/South_Atlantic/basic_in_spanis h/pH.htm 199

Quinua

orgnica:

El

concepto

de

todo

producto

orgnico

no

esta

internacionalmente normalizado, y cada sector del mercado lo entiende de forma diferente. Lo orgnico simplemente consiste en un sistema agrcola natural de cultivo. A menudo, los consumidores creen que la etiqueta orgnica significa una garanta de que el alimento ofrece seguridad o de que no hay residuos de pesticidas en el producto. Algunas personas temen que la contaminacin en el pas productor afectar la integridad orgnica del producto. Sin embargo, para los participantes en la floreciente industria de productos orgnicos, la palabra "orgnico" describe un proceso o metodologa agrcolas; significa que no se usan substancias qumicas en el proceso de produccin.55 Quinua silvestre: Segn la norma INEN 1673 de los requisitos de la quinua, la quinua silvestre se denomina Sachaquinua. Y corresponde a las siguientes especies: Chenopodium lbum, Chenopodium hircinum, Chenopodium quinoa var. Millanum, entre las ms importantes. Saponina: Las saponinas son sustancias orgnicas de origen mixto, ya que provienen tanto de glucsidos triterpenoides (de reaccin ligeramente cida), como de esteroides derivados de perhidro 1,2 ciclopentano fenantreno. Estas molculas se hallan concentradas en la cscara de los granos. En las formas silvestres y la variedades amargas de quinua, el contenido mximo (aproximado) de saponina es de un 2.8% (aunque el rango es variable de acuerdo a la especie y al ecotipo), que comparado con las exigencias actuales del mercado, que fijan como valor lmite 0,05%, es extremadamente alto.56
55

Kristen Kozolanka http://uninet.mty.itesm.mx/ecoeficiencia/archivosmerca/PRODUCTOS%20ORG%C1NICOS.doc 56 Francisco Fontrbel R. http://cabierta.uchile.cl/revista/21/articulos/pdf/paper6.doc

200

201