Laporan Praktikum Pengawasan Mutu Hari/tanggal Dosen Asisten : Selasa, 2 Oktober 2012 : Prof.

Dr Sapta Raharja, DEA : Arum Nur Fitrah F43080027

Lela Melawati ND F34080057

UJI PEMBANDING GANDA DAN UJI PEMBANDING JAMAK

Kelompok 5 : 1. Nirwan Hartadi 2. Wening Rizkiana 3. Fitrian Rakhmad H 4. Yudha Yaniari F34100126 F34100139 F34100152 F34100157

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pengujian organoleptik mencakup beberapa cara, diantaranya dalah pengujian pembeda, pengujian pemilihan, pengujian skalar dan pengujian deskriptif. Pengujian pembedaan digunakan untuk memetapkan apakah ada sifat sensorik atau organoleptik antara dua contoh. Meski dalam pengujian terdapat sejumlah contoh yang diujikan, namun untuk melaksanakan pembedaan selalu ada dua contoh dapat dipertentangkan. Pengujian pembanding ganda pada umumnya hampir sama dengan pengujian duo trio. Pada pengujian pembanding ganda digunakan dua contoh baku sebagai pembanding yang disuguhkan secara bersamaan sebelum contoh yang akan diuji diberikan.Panelis diwajibkan mengenali dan mengingat sifat-sifat sensorik kedua contoh pembanding yang diujikan. Pada pengujian pembanding jamak, secara umum sama dengan uji pembanding ganda. Panelis diharuskan mengenali dan mengingat contoh yang diberikan, namun contoh ini berjumlah banyak sehingga disebut pembanding jamak. Sampel yang sebenarnya diberikan setelah contoh, sehingga sensitivitas dan daya ingat panelislah yang sedang diuji. Pada praktikum ini praktikan adalah panelis yang belum terlatih, oleh sebab itu praktikan dilatih untuk dapat melakukan pengujian dengan benar. Tujuan dari adanya uji pembanding ganda dan jamak ini adalah untuk mengetahui adanya unsur atau zat baru yang ada pada produk atau untuk identifikasi organoleptik produk baru.

B. Tujuan Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui hasil beda nyata dalam menentukan mutu suatu produk dengan melakukan pengujian pembanding ganda dan pembanding jamak.

II. METODOLOGI A. Alat dan Bahan Alat-alat yang digunakan adalah gelas kecil, sendok putih, label, format isian, dan alat tulis. Bahan-bahan yang digunakan adalah bermacam- macam bumbu, dua macam kopi bubuk, dan air putih sebagai penetral.

B. Metode Uji Pembanding Ganda

Disediakan 2 contoh baku yang harus diingat oleh panelis

Panelis mengidentifikasi contoh baku

Diberikan dua contoh untuk dinilai

Panelis memberikan penilaian

Uji Pembanding Jamak

Disajikan 7 contoh baku yang harus dikenali oleh panelis

Contoh baku diidentifikasi panelis

Disajikan contoh yang harus dinilai

Contoh dinilai oleh panelis