Fundao Universidade Federal do Vale do So Francisco Colegiado de Engenharia Agrcola e Ambiental

Experimento n 3 Determinao da acidez total dos vinhos

Thiago Silva Maia

Qumica Analtica Turma AA Docente: Fernanda Anjos

Juazeiro Bahia 2010

Determinao da acidez total dos vinhos

1 Introduo O vinho contm ainda cidos orgnicos em duas vertentes: os provenientes da fruta em cultivo, como o cido mlico, tartrico, ctrico, oxlico, acrbico, galacturnico. H tambm os cidos formados na fermentao da fruta, o sucnico, o ltico e o actico, o pirvico, o ceto-glutrico e o cido frmico. O cido tartrico o principal da uva e do vinho. o mais forte, define o pH e d maior resistncia ao ataque bacteriano. Sua dosagem alta no comeo do processo e deve ser encontrada em faixas menores quando a bebida for para a etapa de engarrafamento. A titulao envolve a adio de uma soluo, chamada de titulante, que colocada em uma bureta, a uma soluo que contm a amostra, chamada analito (ATKINS; JONES, 2006). Atravs do processo de padronizao ou fatorao possvel verificar o quanto a concentrao da soluo preparada aproxima-se da concentrao da soluo desejada. O ponto exato onde reao completa denominado ponto de equivalncia ou ponto final. O ponto final da titulao o ponto onde ocorre o trmino da titulao, que percebido por alguma modificao fsica provocada pela prpria soluo ou pela adio de um reagente auxiliar, conhecido como indicador. Os cidos fracos no so normalmente titulados com bases fracas porque o ponto final muito difcil de localizar (ATKINS; JONES, 2006). Esse experimento tem como objetivo o conhecimento de tcnicas utilizadas em volumetria, a titulao de cido fraco com base forte e a determinao da acidez total do vinho.

2 Experimental 2.1 Materiais e equipamentos Vinho branco Erlenmeyer 250 mL gua destilada Pipeta volumtrica

Bquer 50 mL Pra de suco Fenolftalena

Soluo padro de NaOH 0,1 mol/L Bureta

2.2 Procedimento Foi pipetado 25 mL de vinho branco e colocado ao erlenmeyer de 250 mL. Adicionou-se 100 mL de gua destilada e 5 gotas de fenolftalena ao mesmo erlenmeyer. A soluo deste erlenmeyer foi titulada com soluo padro de NaOH 0,1 mol/L, at que a cor rosa persistisse por 30 segundos. O volume de NaOH gasto foi anotado. O processo citado foi repetido por mais duas vezes.

3 Resultados e discusses A diluio do vinho branco (que na verdade apresenta colorao amarelada) realizada com gua destilada, a fim de deixar a amostra o mais claro possvel, para melhor visualizao do ponto de equivalncia. Na primeira amostra de vinho, foram adicionadas ao mesmo 18,80 mL de NaOH, at que fosse perceptvel o ponto final. Na segunda amostra, foram adicionados 19,50 mL de NaOH. E na terceira e ltima amostra, foram adicionados 19,20 mL de NaOH. A concentrao do cido tartrico nas amostras se d a partir da seguinte frmula: cido tartrico (g.100 mL-1) = Vbase x CNaOH x (150,09/2) x 100 / 1000 x Vamostra Na amostra 1, temos a seguinte concentrao de cido tartrico: 18,80 x 0,1 x (150,09/2) x 100 / 1000 x 25 = 0,56% Na segunda amostra, temos a concentrao de 0,58% 19,50 x 0,1 x (150,0902) x 100 / 1000 x 25 = 0,58% E na amostra 3, a concentrao do cido tartrico foi: 19,20 x 0,1 x (150,0902) x 100 / 1000 x 25 = 0,57%

Desse modo, a concentrao do cido tartrico nos 3 experimentos no se encontra dentro dos intervalos desejveis, que entre 0,6 e 0,9% (padres comerciais). O cido tartrico o cido caracterstico do vinho, sendo que a videira a nica planta na natureza que o produz em quantidade elevada, possibilitando a extrao comercial. Esses cidos determinam no vinho um pH, varivel de 3,0 a 3,8 que lhe confere um efeito anti-sptico e um poder eupptico. O desvio padro dado a partir da seguinte frmula:

Onde n o nmero de concentraes de cido tartrico (3), a mdia aritmtica das concentraes do cido tartrico (x sobrescrito) 0,57 (0,56 + 0,58 + 0,57 / 3), e o xi a concentrao de cido tartrico de cada amostra (0,56 - 0,58 - 0,57). Portanto, o desvio padro das concentraes de cido tartrico nas 3 titulaes foi: 0,01 O clculo do intervalo de confiana dado pela seguinte frmula:

= x z .
2

( x)
n

Onde z = teste t, = desvio padro (0,01) e n o nmero de amostras (3). O teste t foi com grau de liberdade 3 e nvel de confiana de 99,5%. = 0,57 7,453 x 0,01 / 3 = 0,57 0,043

O intervalo de confiana foi considervel, observando que o desvio padro relativamente menor do que a mdia apresentada. Quanto maior o nvel de confiana, maior ser o intervalo. Aumentando o intervalo, a preciso da estimativa diminui. Uma forma de aumentar a preciso de uma estimativa sem a reduo do nvel de confiana ampliar o tamanho da amostra. A figura 1 mostra a evoluo do cido tartrico desde a uva verde at o vinho.

Figura 1: evoluo do cido tartrico

O teor alcolico para fermentados de frutas tropicais , no mnimo, 10 %, onde se enquadram os vinhos de mesa, estabelecido pela legislao. O vinho utilizado nos experimentos possui 10,6% de lcool. A reao balanceada da mistura entre o cido tartrico com o hidrxido de sdio a seguinte: C4H8O4(COOH) 2 + 2NaOH C4H2O4(COONa) 2 4 Concluso Os vinhos so produzidos a partir das uvas e estas contm quantidades significativas de cidos orgnicos. Os vinhos branco de mesa tm um valor titulvel entre 0,6 e 0,9%, que o mesmo para padres comerciais. Foram encontradas concentraes de cido tartrico que esto abaixo dessa faixa de tolerncia, o que implica que as amostras tituladas no esto de acordo com o padro exigido. A concentrao do cido tartrico regride desde a maturao da uva at o envelhecimento do vinho. Existem vrios tipos de titulao, entre elas destacam-se a titulao cido-base, titulao de oxidao-reduo e titulao de complexao. A titulao utilizada foi a cido-base.

5 Referncias bibliogrficas Qumica do vinho garante qualidade. Qumica e derivados. Disponvel em: <http://www.quimicaederivados.com.br/revista/qd453/atualidade2.html> Acesso em: 01 abr. 2010 Azul de bromotimol. Wikipdia. <http://pt.wikipedia.org/wiki/Azul_de_bromotimol> Disponvel em:

Acesso em: 01 abr. 2010 Laranja de metilo. Wikipdia. <http://pt.wikipedia.org/wiki/Laranja_de_metilo> Acesso em: 01 abr. 2010 Amarelo de alizarina. Wikipdia. <http://pt.wikipedia.org/wiki/Amarelo_de_alizarina_R> Acesso em: 01 abr. 2010 HARRIS, Daniel C., Anlise Qumica Quantitativa, LTC, 6 ed, 2005 ATKINS, P. W.; JONES, Loretta. Princpios de qumica: questionando a vida moderna e o meio ambiente. 3. ed. Porto Alegre: Bookman, 2006. 965p. B. M. Mahan e R. J. Myers Qumica Um Curso Universitrio Disponvel em: Disponvel em:

6 Questes 6.1 Qual a diferena entre ponto final e ponto de equivalncia? Ponto de equivalncia: o momento em que o titulado reagiu completamente com o titulante. Ponto final de uma titulao: quando ocorre a mudana de cor (viragem) e indica que a hora de parar de adicionar a base. O ponto final de uma titulao deve coincidir com o ponto de equivalncia ou estar muito prximo dele. A diferena entre os pontos de equivalncia e final se chama intervalo do indicador. 6.2 O que um indicador? E como ele funciona? Os indicadores cido-base so substncias que adquirem cor diferente na presena de solues cidas e de solues bsicas. So elas que permitem identificar o pH de determinada soluo que se deseja estudar. Estas substncias, como nos indicam o carter cido ou bsico de uma soluo, designam-se de indicadores cidobase. 6.3 Cite, a partir de uma pesquisa na leitura, 3 outros indicadores e suas respectivas faixas de viragem. D exemplos de suas aplicaes. O azul de bromotimol um indicador de pH que em soluo cida, abaixo de 6,6, fica amarelo, em soluo bsica, acima de 7,6, fica azul e em soluo neutra fica verde. um indicador adequado para determinaes de cidos e bases fracos, preferencialmente em pH prximo de 7. Uma de suas aplicaes tpicas como

indicador a determinao de pH de aqurios, tanques de peixes e guas de criadouros. Alaranjado de metila, tambm chamado de alaranjado de metilo, laranja de metila, laranja de metilo, heliantina ou ainda metilorange (MO) um indicador de pH frequentemente usado em titulaes. utilizado em citologia em conjunto com a soluo de fucsina. usado para a identificao de bromo livre em oxidaes com bromato de potssio em titulaes redox. Apresenta cor vermelha em pH abaixo de 3,1 e amarela acima de 4,4. Amarelo de alizarina um corante azico amarelo produzido por reao de copulao diazo. utilizado na anlise de corroso em estruturas de concreto armado. estuda sua aplicao como reagente para a anlise do ction cobre (II). Apresenta colorao amarela com pH abaixo de 10,1 e vermelha acima de 12.