Ingredientes

El cultivo de Kombucha (el fermento) Aproximadamente 70 - 100 g (2 - 3 ) de azcar blanca 4 o 5 cucharaditas de t verde (o saquitos)por litro de agua

Utensillos y Materiales

Un pote para hervir agua de 2 4 litros Un recipiente de vidrio o jarra de porcelana de 2 - 4 litros Una bandita elstica Un pauelo de lino / algodn o una toallita de papel. Botellas

Procedimiento para la preparacin de Kombucha

Es mejor si comienza con dos litros (2 cuartos). Cuando su cultivo haya crecido en forma suficiente, y se haya reproducido, usted puede producir cantidades mayores de la bebida.

1. Prepare el t en la forma que lo hace normalmente. Por litro de agua,

ponga en infusin 2 cucharaditas de t negro o verde llenas (aprox 5 g = 0.2 oz) en agua fresca recin hervida. Tambin puede utilizar saquitos de t. Deje las hojas del t que reposen en el agua por 15 minutos. El t verde proviene de la misma planta que el t negro y se distingue de ste principalmente, por la forma en que es procesado: no es fermentado. Los doctores Japoneses han encontrado que el t verde previene el crecimiento del cncer. Sugerira

utilizar t verde para la bebida de Kombucha. Si no desea utilizar t negro o verde, puede tambin preparar la bebida con t herbal.

2. Pase las hojas del t por un tamiz, o retire los saquitos de t, segn el
caso.

3. Agregue alrededor de 70 - 100 g (2 - 3 oz) de azcar blanca por litro de

agua en la solucin filtrada antes de que sta se enfre por completo. Revuelva el t para que se disuelva completamente el azcar. 1 cucharada de azcar equivale a aprox 20 gr (0.7 oz). .

4. Deje que el t azucarado se enfre a una temperatura no superior a 20 25 centgrados = aprox. 68 - 77 Fahrenheit (Tibio) El cultivo se muere cuando se coloca en una solucin nutriente caliente.

5. Cuando el t haya alcanzado

temperatura ambiente, ponga la solucin en un contenedor de vidrio, porcelana, barro glaseado, o acero inoxidable. El vidrio es el mejor. Los contenedores de metal que no sean de acero inoxidable, son insatisfactorios y nunca deben ser utilizados porque los cidos que se forman pueden reaccionar con el metal. Puede usar tambin un material sinttico de alto grado del grupo polyolefin, como el polietileno (PE) o el polipropileno. El vino y la sidra tambin son conservados en este tipo de materiales. Sin embargo, debe evitar contenedores hechos de polivinilclorido (PVC), o de poliestrileno.

6. Si usted prepara su primera bebida de Kombucha, agrguele el lquido

que vino con el cultivo. En todos sus futuros cultivos, siempre conserve una cantidad suficiente de bebida de Kombucha para agregarle aprox un 10% de la cantidad a su nuevo cultivo como "liquido inicial".

7. Coloque el cultivo en el lquido. 8. Cubra la boca del recipiente de fermentacin con

una tela de tejido firme, una toalla para t, una toalla de papel, o cualquier tela liviana similar, para evitar

las moscas de la fruta, polvo, esporas de plantas, y otros contaminantes en el cultivo. Ajstelo con una banda elstica para asegurarse que las moscas no lo penetren. El trapo debe ser suficientemente poroso para permitir que circule el aire y que el cultivo respire, pero no tan poroso que las pequeas moscas de la fruta puedan filtrarse y depositar all sus huevos.

9. La fermentacin debe proseguir por 8-12 das, dependiendo de la

temperatura. Cunto mayor sea sta, ms rpido ser el proceso de fermentacin. El perodo de 8-12 das se brinda meramente como una gua. El cultivo de Kombucha necesita un lugar tranquilo y tibio, y no debe ser por ningn motivo movido. La temperatura del t, no debe ser menor a 68F (= 20 Centgrados) ni superior a 86F (=30 Centgrados). La temperatura ideal es alrededor de 74F - 80F (=23 - 27 C). La luz no es necesaria. El cultivo trabaja tambin en la oscuridad. El cultivo puede daarse por la exposicin a la luz de sol directa. Media sombra es lo mejor. Durante el proceso de fermentacin, el azcar se separa por accin de la levadura y se convierte en un gas (CO2) y varios cidos orgnicos, as como otros componentes. Es la combinacin de todos estos procesos, lo que le da a la bebida de Kombucha su sabor caracterstico. La infusin es al comienzo dulce, pero el sabor dulce desaparece a medida que el azcar se separa. Al mismo tiempo, un sabor cido se comienza a desarrollar como resultado de las actividades bacterianas de forma que hay una transicin de dulce a cido. Si se prefiere una bebida ligeramente dulce, la fermentacin debe ser detenida antes. Para un sabor ligeramente cido, sta debe prolongarse por ms tiempo.

10. Cuando el t haya obtenido el grado de acidez

adecuado (pH 2,7 - 3,2), dependiendo del sabor individual, quite el cultivo con las manos limpias. Lvelo bajo agua tibia o fra. Coloque el nuevo t en la jarra y agregue el cultivo de inmediato. Respete las temperaturas correctas del t. Coloque la bebida preparada en botellas, las cuales deben ser llenadas solo hasta el comienzo del cuello. Deje una dcima parte como lquido inicial para el prximo cultivo. Cierre las botellas hermticamente. No creo que sea necesario colar la bebida fermentada a travs de una tela. Un cierto porcentaje de sedimento es normal. Es debido al crecimiento de las levaduras que produjeron el gas que aire la bebida. Estas levaduras, se dice que tienen efectos positivos en el organismo humano.

11. Para encontrar la mayor satisfaccin en esta bebida, debe dejarse

madurar al menos 5 das, luego de haber sido embotellada. La actividad de las bacterias se detiene debido a que la botella excluye al aire, mientras que las levaduras siguen trabajando. Si las botellas estn hermticamente tapadas, el gas producido por las levaduras est imposibilitado de salir. Entonces se produce una bebida efervescente. Por esto unos pocos das en la botella es normalmente suficiente; la bebida de Kombucha, sin embargo, seguir por varios meses. No se preocupe. Las levaduras detendrn la produccin de gas en un cierto punto. Es aconsejable mantener la bebida en un lugar fresco.

12. La bebida tiene un sabor agradable. Es burbujeante,

apenas cida y refrescante. Uno normalmente bebe tres vasos al da, un vaso (0.1 litro / cuarto o ms) con el estmago vaco, el segundo luego de la comida en el curso del da, y el tercero antes de ir a la cama. Disfrtelo!

13. Cuando usted comience un nuevo proceso de

fermentacin, nunca se olvide de agregar al menos un 10% de la bebida preparada al nuevo t. Algunos recipientes en estados unidos, hablan de una taza. Que significa este tamao?. La medida estndar para "taza" se basa en 8 onzas lquidas = 1 taza. Una medida alternativa sera 8 onzas = 250 mililitros. Otro mtodo alternativo sera el de pesar azcar. En ese caso, 8 oz = 226.80 gramos.

Punto importante a ser notado

A veces el cultivo flota sobre la superficie, a veces se hunde en el fondo del lquido. Ambos estn bien. Cuando el cultivo se hunde, un nuevo cultivo hijo comenzar a formarse en la superficie del lquido. Para ms detalles, vea la parte IX de mi libro de Kombucha. El Kombucha necesita algn tiempo para auto reproducirse. Comienza con una fina capa. Cuanto ms tiempo la deje, ms se engrosar el nuevo cultivo. Si tiene algn problema con el cultivo de bebs de Kombucha (lo cual a veces ocurre si el tiempo est fro, como en el invierno), puede probar lo siguiente: como el crecimiento de un nuevo cultivo demora ms, debe separarlo de la preparacin de la bebida que desea tomar. Por favor, deje que el nuevo cultivo crezca en la superficie del lquido de 3 a 5 semanas. El cultivo del Kombucha, crece y cubre por completo la superficie del t. Mientras crece en la superficie del t, el cultivo se engrosa considerablemente. El cultivo engrosado estar compuesto de capas sobrepuestas fcilmente separables. Las capas pueden separase una de otra, y ser usadas como unidades independientes para la produccin de la

bebida de Kombucha. Si el cultivo se fuera al fondo, un nuevo cultivo se formar en la superficie del t. De esta forma, cada cultivo continuar auto-propagndose hasta que gradualmente se tornar de un color marrn oscuro. Cuando est de color marrn oscuro-sucio, descrtelo y reemplcelo por uno nuevo. As, este nico cultivo podr proveerle a usted y a su familia y amigos, con un suplemento constante a un costo muy bajo.

Pase sus bebs de Kombucha a sus amigos.

Una y otra vez, me preguntan lo mismo: " Por qu se necesita tanto azcar?", Y " Por qu debe dejar al t tomar color por 15 minutos cuando normalmente 5 minutos es suficiente en la mayora de los casos?." Estos temas son tratados en detalle ms adelante. Por el momento, simple y brevemente: La solucin nutriente tiene que alimentar los microorganismos presentes en la colonia de Kombucha, no nosotros. Debemos por lo tanto, preparar una solucin nutriente de acuerdo a los requerimientos de las levaduras principalmente. (Las bacterias se alimentan en parte de la solucin nutriente tambin.). Los microorganismos necesitan el azcar para activarse. En soluciones nutrientes con una baja concentracin de azcar (carbohidratos) menor cantidad de sustancias activas es liberada. En trminos simples, el azcar es "comida" por las levaduras. La infusin de t, por otra parte, sirve como fuente de nitrgeno y promueve el crecimiento de los microorganismos. As que cuanto ms de este nitrgeno pase a la solucin nutriente, as como sales minerales, etc., un mayor tiempo de estacionamiento del t ser necesario. El cientfico investigador Ruso Danielova (1959) incluso lleg a hervir el t de 3 a 5 minutos , presumiblemente por la misma razn. Es una buena costumbre pasar el hongo de Kombucha a otras personas como smbolo de amistad y ayuda mutua.

Consejos adicionales para la preparacin de la bebida Kombucha 1. Ante todo, felicidades con su nuevo, sano y sabroso hobby! No es cosa
difcil. A pesar de ello est bien de leer con atencin cada vez la "Receta" y tambin estos "Consejos", antes de comenzar con el cultivo!

2. Lo que hay que hacer inmediatamente: Sacar el hongo del embalaje. Si lo

quiere conservar ponerlo en un vaso de mermelada limpio, sumergido de agua en el refrigerador. Cerrar con una tapa entera (no de plstico o de aluminio). Antes de usar el hongo de nuevo dejar llegar a temperatura ambiental.

3. Si trata los hongos como descrito en la receta incluida, no debe tener

miedo de desarrollo de bacterias nocivas. Los hongos son muy sanos y vitales. Tienen un mecanismo natural de auto-proteccin y auto-reestablecimiento que purifica y protege el ambiente del t).

4. No fumar en el cuarto donde est el hongo. El humo causa la formacin de

mohos verdes y ftidos en el cultivo. Conservar el hongo siempre en lquido. Sin lquido el hongo muere rpido. Limpiar los envases seguido con agua caliente sin usar detergentes o soda. Trabajar siempre en manera muy limpia! Tener los atributos para el cultivo separados (incluso el cepillo para fregar los envases).

5. El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23 C. Si no la

fermentatin sera retardada y por ello se pueden formar mohos. Medir la temperatura con un termmetro. Nuestra experiencia es que en Europa los mejores resultados se logran a los 23 C. Para obtener los 23 C se puede hacer asi: Ilenar un balde de plastico, cool-box o acuario con agua caliente. Tener la temperatura constante con un elemento calentador de acuario de 25, 50, o 75 Watt. Poner el vaso con el cultivo en el balde. Los dos lados superiores tienen que coincidir. Si necesita poner un plato al revs al fondo del balde y encima del plato, el vaso con el cultivo. El vaso tiene que ser con lados rectos. Llenar la parte recta del vaso al mximo. Los dos lquidos deben tener el mismo nivel. No tener el vaso en la cocina, la ducha o en el cuarto de dormir. Ventilar el cuarto donde esta el cultivo por lo menos una vez cada da abriendo una ventana por un periodo de 15 minutos.

6. El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formar un nuevo

hongo encima del mismo. Muchas veces se hunde y se queda en el fondo del vaso. Por lo tanto se formar tambien un nuevo hongo en la superficie. Entre tres a seis das se puede observar la fermentacin. En la superficie se forman

burbujas de color blanco, moreno o transparente. Puede ser que una membrana tinta se forme directamente y despus se engrosa lentamente. El engrosamiento no procede siempre de una manera uniformada. A veces se forman antes aqu y all unas islas pequeas que despus se convierten en membrana. Si su hongo tiene bulbos o coloraciones morenas, no se alarme. Esto no es seal de la calidad de el Kombucha; adems, el mecanismo de auto-restablecimiento de el hongo puede formar, la prxima vez, un ejemplar intacto y entero.

7. Una vez ms: Durante cada cultivo el hongo forma uno nuevo mientras
que transforma el azcar y los extractos del t. Esto comienza con una membrana transparente que se sujeta un tanto al interior del vaso. Por eso no se puede mover el vaso despus que la membrana se forme y no se puede poner el vaso en lugar vibrante. La membrana se engrosa lentamente y cuando esta lista se puede usar para el prximo cultivo. Sacarla con manos limpias, lavarla y ponerla en el t frio. As usted puede continuar haciendo la bebida Kombucha por toda la vida. Visto su accin preventiva y sobre todo su gusto delicioso tendran que beber el Kombucha siempre.

8. Sabor y olor del Kombucha de buena calidad tiene que parecer a la sidra o
al vino Mozel. La bebida contiene ms o menos 0,5% de alcohol. Los cidos lcticos y carbnicos que purifican, determinan tambin sus caracteres poco espumosos. La bebida est a veces un poco turbia. Esto es ocasionado por el enorme nmero de micro-organismos presentes que tienen a cargo el efecto positivo de la bebida. Partes ms grandes como piezas de hongo o fibras se pueden eliminar pasando por el colador. El sedimento en el fondo se puede eliminar una o dos veces por mes.

9. El hongo se puede conservar en el t de nuestra receta por algunas semanas

o algunos meses. Se engrosa ms y ms gordo y la bebida se pondr ms agria. Esta bebida se puede usar como vinagre, pura o diluida con agua. Por un perodo de tiempo ms corto, unos das, conservarlo sumergido en agua dentro de un vaso de vidrio, cerrado y en el refrigerador. No renovar el agua.

10. El hongo no crece muy bien en t de frutas o t que contienen aceites

eteros. Se recomenda usar t especial para el estmago, los intestinos, el hgado etc. entonces preparado con una porcin doble de estos ts, por 10 minutos y despus colarlo. Con t verde chino o japons crece el hongo mejor. Sobre todo, tenga la bebida preparada con este t, porque contiene la ms grande de acdo glucornico que es muy importante para la purificacin del organismo (Desintoxicacin). Recomendamos de no mezclar la bebida de una fermentacin normal con una de otro tipo de t.