Como Montar uma Pizzaria - Curso Online

Mdulo I - Estudando o mercado de uma pizzaria

Neste primeiro mdulo, ensinaremos a voc como entender o mercado em que estar colocando a sua empresa. Este mdulo a base para todos os outros, pois s depois de conhecer o mximo do seu ambiente e de seus clientes, que as prximas decises podero ser tomadas. Conceitos como previso de demanda e oferta, perfil de pblico-alvo, posicionamento de mercado sero claramente entendidos depois deste mdulo. 1. Posicionamento e Caractersticas da pizzaria O primeiro passo, para quem inicia um estudo de mercado, determinar como vai ser a sua empresa, quais sero as caractersticas principais dela, como ela se posicionar no mercado. Este o momento de colocar as suas ideias cruas a respeito do negcio no papel. Posteriormente, a medida que o estudo v avanando, voc poder voltar nesta etapa e alterar ou adaptar as informaes. Escreva aqui que tipo de servio a sua pizzaria oferecer. Se ser a La carte, de rodzio, delivery (entrega em domiclio), fast food (geralmente servem os pedaos) ou forneria (com forno a lenha). Se prestar servio de realizao de eventos em domiclio, carrinho de pizza ou pizzas pr assadas. Qual pblico ela pretende atender, famlias, jovens, etc. Qual a classe econmica. Se ter um cardpio melhor elaborado com entradas, sobremesas, pizzas e bebidas variadas ou apenas produtos com pouca variedade. As respostas a essas perguntas j estaro caracterizando e posicionando sua pizzaria perante o mercado. A partir disso, poderemos partir para um aprofundamento. Se voc possui know how em algo, significa que voc sabe como fazer algo. Ento, se voc tem experincia em algum dos segmentos citados, pode ser uma boa deciso escolher montar uma pizzaria nesse segmento.

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Se voc no tem know how, o correto seria observar a procura/demanda e a oferta na rea que voc pensa em montar o seu negcio. Existem muitas pizzarias de um determinado segmento e poucas de outro? Isso pode indicar uma boa oportunidade, como por exemplo, o fato de existir uma procura grande no atendida por pizzarias que faam eventos em domiclio. Voc ter que escolher a sua estratgia de competio diante das demais pizzarias, ou seja, como voc pretende competir com seus concorrentes pelos clientes, que podem ser uma das trs a seguir: Qualidade superior; Preo inferior; Foco; Se escolher se diferenciar por qualidade, voc ter que citar todos os seus diferenciais, aquilo que torna sua pizzaria melhor do que as demais, como por exemplo, atendimento e ambientao diferenciada, utilizao de ingredientes de excelente qualidade e frescos no preparo das pizzas, cardpios especiais, ampla variedade, etc. Se escolher se diferenciar por preo, voc dever citar como ter custos enxutos para possibilitar essa estratgia, como por exemplo, poucos funcionrios, autosservio do cliente, e quase ou nenhum investimento em imagem de marca. Outra opo escolher um segmento especfico de publico, que o caso do foco. Por exemplo, massa fina, grossa, que usa ingredientes orgnicos, etc. Esta estratgia de competio importante de se definir porque assim voc evita fazer esforos que se anulem ao se perder nas trs vertentes citadas, o que prejudicaria o sucesso do empreendimento. Veja que se seu esforo estiver bem direcionado em apenas uma das estratgias, ou seja, se voc

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Mdulo II - Estudando a parte tcnica de uma pizzaria

Este mdulo poderia se chamar como funciona uma pizzaria. Neste estudo, veremos os aspectos tcnicos, que so as questes mais especficas do negcio e que dizem respeito principalmente ao funcionamento da empresa.

1. Localizao Caso tenha a opo de escolher a localizao, faa isso localizando a pizzaria num ponto central e de preferncia no muito isolado, como veremos. Isso, porm, pode encarecer o projeto com obras, aluguel ou aquisio do imvel, mas rende um excelente diferencial na escolha dos clientes. Tambm necessrio consultar a Vigilncia Sanitria da sua regio, para que a localizao, estrutura, limpeza e higiene estejam de acordo com as normas. Caso no tenha essa opo, e esteja pensando em usar um imvel que possua, isso cortar custos, mas vai influenciar na determinao do pblico e, por tanto, em todo o negcio. Por exemplo, se o imvel em um bairro popular, muito provvel que seu publico tambm o seja, exigindo uma estratgia mais voltada para o baixo custo ou grande investimento em qualidade e propaganda, para atrair clientes de renda maior, o que nem sempre dar certo.

Algumas dicas importantes para se localizar:

Utilize o Google Maps para determinar a amplitude geogrfica do restaurante, ou seja, at onde seus clientes esto, (realizando aquele processo de Print Screen e ctrl+v j explicado) desenhe um circulo que abranja essa rea e se concentre em achar um espao que esteja prximo aos centros deste; Caso seu publico se concentre mais em um determinado bairro, desenhe o circulo tendo esse bairro ou rea como centro;

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Em bairros populares, busque se localizar prximo s vias mais movimentadas e com transito de transportes pblicos; Evite locais pouco movimentados, que tenha muito perigo de assaltos; Evidentemente, caso j possua um local e o deseje utiliz-lo, pode fazlo, mas leve em conta os aspectos apontados.

Escreva neste tpico o endereo do imvel que ser a sede da sua empresa. Pode ser uma casa, um prdio, ou mesmo um terreno onde ela ser edificada. Veja o exemplo a seguir: Um ponto localizado no bairro da Pituba, que o bairro de maior concentrao das classes A, B e C, na Avenida Manoel Dias, que uma das avenidas principais do bairro, com as medidas de 18 x 20 metros quadrados, custando R$ 60.000,00.

2. Layout - Planta baixa e fachada da pizzaria

Layout o desenho da planta baixa e fachada do prdio, incluindo a previso da localizao dos equipamentos e mveis do empreendimento. Antes de desenhar o layout, voc dever j ter definido as caractersticas da sua oferta, ou seja, o nmero de clientes que consegue atender com qualidade (levando em conta tambm a quantidade de funcionrios). Depois disso algumas outras perguntas precisam ser feitas quanto infraestrutura da pizzaria:

Como ser a organizao da cozinha para elaborao das pizzas? Haver rea externa? Quantas e como ser a disposio das mesas? Quantos banheiros? Haver forno a lenha? E quanto aos aspectos da infraestrutura administrativa, como ser o caixa, o estoque?

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Mdulo III - Estudando a parte administrativa de uma pizzaria

Este mdulo se refere a toda parte de gesto do negcio. Aqui voc determina todas as decises administrativas. O nome da empresa, marca, regime de tributao e aspectos legais. Alm disso, aqui voc aprende a construir o seu planejamento estratgico, que fundamental para o sucesso do negcio, pois atravs dele que voc ter clara a direo que a administrao da empresa deve seguir, incluindo objetivos, metas e as estratgias.

1. Dados de identificao O primeiro passo definir qual ser a razo social e o nome fantasia da empresa. Alm disso, voc precisa preencher o CNPJ, assim que o tiver (caso contrrio mantenha um fictcio), data de fundao prevista e os dados de contato com a empresa. Segue abaixo a ficha completa. Razo social da empresa: Nome fantasia: CNPJ: Data de fundao: Endereo: Telefone: Site: E-mail: 2. Regime de tributao No Brasil, existem diversos regimes de tributao que variam em funo do tipo de negcio e do tamanho do faturamento do mesmo. Eles so Lucro Real, Lucro Presumido e Super Simples. O Lucro Presumido e o Super Simples so recolhidos em forma de alquotas proporcionais ao faturamento, sendo que o

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Mdulo IV - Estudando a parte financeira de uma pizzaria

Este mdulo traz as questes financeiras resultantes de todas as decises que foram sendo tomadas nos estudos tcnico e administrativo. Chegaremos aos principais objetivos do negcio, que so os resultados financeiros. Como chegar ao total de capital necessrio para montar o negcio, quais sero os custos fixos e os custos variveis e qual ser a margem de lucro da empresa, sero algumas das lies aprendidas aqui. 1. Investimento para abertura do negcio preciso determinar qual o tamanho do investimento para se montar a empresa. Para isso sero somados todos os valores j determinados no mdulo anterior para mveis, equipamentos, utenslios, obras, terreno com o total das despesas pr-operacionais. Conforme a tabela a seguir.

Investimento Fixo Terrenos Construes Instalaes Mveis e Utenslios Despesas Pr-operacionais Total

R$

2. Investimento para manter o negcio: Capital de giro

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