IMPLEMENTACION DE UN PLAN DE SANEAMIENTO BASICO EN LA EMPRESA AGUAS Y REFRESCOS D LA FUENTE EN PUERTO TEJADA, CAUCA

JUAN FELIPE LOPEZ DANILO UZURIAGA

INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFCAUCA FACULTAD DE INGENIERIAS PRODUCCION INDUSTRIAL Y MAQUINARIA E INSTRUMENTACION INDUSTRIAL PUERTO TEJADA 2012

IMPLEMENTACION DE UN PLAN DE SANEAMIENTO BASICO EN LA EMPRESA AGUAS Y REFRESCOS D LA FUENTE EN PUERTO TEJADA, CAUCA

JUAN FELIPE LOPEZ DANILO UZURIAGA

MONOGRAFIA ANTE PROYECTO

DOCENTE ASESOR: ELICEMIR CASTILLO ESCOBAR

INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFCAUCA FACULTAD DE INGENIERIAS PRODUCCION INDUSTRIAL Y MAQUINARIA E INSTRUMENTACION INDUSTRIAL PUERTO TEJADA 2012

1. TEMA DE INVESTIGACION

Plan de saneamiento bsico en la empresa aguas y refrescos D la fuente en Puerto tejada, Cauca.

Un plan de saneamiento bsico es un programa que permite a una empresa proporcionar herramientas para mejorar las buenas prcticas de manufactura en pro del mejoramiento de la calidad de los procesos y del producto.

2. PROBLEMA DE INVESTIGACION

A continuacin se ha de sealar los aspectos ms importantes dentro el contexto del problema de investigacin en la empresa Aguas y Refrescos D la fuente.

2.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA

Aguas y refrescos D la Fuente, es una empresa dedicada a la produccin, y comercializacin de aguas y refrescos, que presenta problemas los cuales son:

No tienen un manejo de desechos slidos y lquidos, no hay una certificacin de normas, tampoco tiene un control de plagas y roedores, lo cual traer como consecuencias enfermedades transmitidas por roedores e insectos, contaminacin del producto, mala satisfaccin del cliente y por ultimo cierre de la empresa.

Teniendo en cuenta lo anterior si se mantienen estos problemas bajara la comercializacin de los productos, ocasionando prdidas, o dicho de otra manera la quiebra de la empresa y el cierre total.

2.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

De qu forma un plan de saneamiento bsico en la empresa aguas y refrescos D la fuente traer mejoras en el uso de unas buenas prcticas de manufactura (B.P.M.)?

2.3 SISTEMATIZACION

Cmo influye la implantacin de un programa de limpieza y desinfeccin en la mejora de la calidad del producto en la empresa aguas y refrescos D la fuente?

Cmo implantar un programa de control de plagas y roedores en la empresa aguas y refrescos D la fuente?

Conocen los operarios como implementar un plan de saneamiento bsico en el trabajo?

Cmo implantar un programa de manejo de residuos slidos y lquido

3.

JUSTIFICACION Y ALCANCE

Esta investigacin se hace con el propsito de mejorar las condiciones sanitarias y normativas de la empresa aguas y Refrescos D la Fuente

3.1 JUSTIFICACION

El plan de saneamiento es importante para la empresa ya que permita un mejoramiento en la calidad de los procesos y productos, garantiza el buen uso de las buenas prcticas de manufactura y contribuye a la satisfaccin del cliente en la empresa. Este plan es de suma relevancia puesto que da ciertos guas y anlisis para que la empresa posea un mayor desempeo en lo que concierne a la productividad y calidad, este plan de saneamiento tiene varios programas como lo son el programa de limpieza y desinfeccin que sirve para mantener los establecimientos libres de focos de contaminacin y as prevenir condiciones que pueden ser ofensivas al consumidor.

El programa de control de plagas a su vez proporciona una vigilancia para proteger y evitar apariciones de plagas (artrpodos, roedores) y proliferacin de estas, y de esta forma mantener las areas de trabajo libres y sanas para llevar al cliente un producto en excelente calidad. As mismo el programa de residuos slidos y lquidos conlleva a que se maneje con responsabilidad estos elementos que pueden ocasionar contaminacin al producto.

Hoy da las empresas necesitan estos programas para mantenerse en el mercado, ofrecer sus productos con mejor calidad, tener una sostenibilidad y

satisfacer las necesidades tanto de los clientes como del producto. Sino se implementa un plan de saneamiento en la empresa no habr cabida a una certificacin que garantice al consumidor la calidad del producto. En este sentido la empresa debe generar espacios para la implementacin de un plan de saneamiento bsico para mejorar las condiciones sanitarias

3.2 ALCANCE

Este proyecto pretende desarrollar e implementar un plan de saneamiento bsico en la empresa Aguas y Refrescos D la Fuente, situado en Puerto Tejada, Cauca, en un tiempo de 10 meses, tambin se contara con recursos de la empresa para la implementacin del proyecto. La finalidad de la investigacin ser posible cumpliendo cada objetivo establecido.

4. OBJETIVOS

Redactar cada objetivo con el propsito de alcanzarlos para el desarrollo del conocimiento y sostenimiento de la empresa Aguas y Refrescos D la Fuente.

4.1 OBJETIVO GENERAL

Disear e implementar un plan de saneamiento bsico en la empresa Aguas y Refrescos D la Fuente en Puerto Tejada, Cauca. Para que de esta forma se puede mejorar las condiciones legales tanto sanitarias

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Elaborar un diagnstico situacional de la empresa

* Implementar un programa de limpieza y desinfeccin para la mejora de la calidad del producto en la empresa aguas y refrescos D la fuente.

* Implantar un programa de control de plagas y roedores en la empresa aguas y refrescos D la fuente.

* Generar conciencia de las buenas prcticas de manufactura dentro de la organizacin

* Disear un plan de manejo de residuos slidos y lquidos

5. HIPOTESIS

La ejecucin de un plan de saneamiento bsico en la empresa Aguas y Refrescos D la Fuente mejorara significativamente la calidad en los procesos y productos de la empresa y el buen funcionamiento de las buenas prcticas de manufactura.

6. MARCO DE REFERENCIA

En este punto se han recogido la informacin necesaria para tener el conocimiento acerca de la investigacin. En otras palabras el estado del proyecto se encuentra en reconocimiento de los problemas encontrados en la empresa.

6.1 ESTADO DEL ARTE

En el proyecto de documentacin de las buenas prcticas de manufactura (BPM) en la empresa Montevital LTDA realizado por Adrian Miguel Correa Restrepo y Jenny Marcela Vlez Gmez en el municipio de Cartago, Valle, la cual se encarga de la produccin de agua embotellada se encontr que no cumpla con la documentacin y las condiciones necesarias para dar cumplimiento a las especificaciones de tipo sanitario contenidas en el decreto 3075, igualmente se descubri que no contaba con un plan de saneamiento que pudiera controlar las limpieza y desinfeccin, las plagas e implantar un programa de residuos slidos y lquidos, la metodologa que se realiz en el proyecto fue de tipo aplicativo.

De la misma forma se identificaron las documentaciones requeridas para la normativa y legislacin que fueron la ley 9 de 1979, B.P.M. decreto del 3075 de 1997, A.C.C.P. decreto 60 de 2002, resolucin 12186 de 1991 ministerio de salud, legislacin complementaria de alimentos y legislacin de higiene y seguridad industrial. De igual importancia se hizo una evaluacin de las condiciones sanitarias de la compaa por medio de la aplicacin del perfil sanitario, adems se elaboraron los planes de accin correctivas obtenidos en la evaluacin del perfil sanitario.

Por otra parte se elabor la estructura documental para la documentacin de las B.P.M. (buenas prcticas de manufactura), tambin se implement el plan de saneamiento bsico con los programas de limpieza y desinfeccin, manejo de residuos slidos y lquidos, control de plagas y roedores.

Los resultados que se obtuvieron en la investigacin del diagnstico inicial de la empresa Montevital LTDA segn la metodologa que utiliza el INVIMA, se hizo la verificacin y calificacin con un porcentaje de adherencia a las disposiciones del decreto 3075 de 1997 del 59,85%. Con estos resultados se inici la puesta en marcha del plan de accin para mejorar las condiciones sanitarias de la empresa. En el diagnostico final que se hizo implementando la mejora se obtuvieron unos resultados del 82,98%.

Se concluy que el objetivo del proyecto no era la implementacin sino la documentacin, es decir la elaboracin un manual de B.P.M. (buenas prcticas de manufactura) y plan de saneamiento en la empresa MONTEVITAL LTDA, para que la empresa tuviera herramientas para la elaboracin de productos con alta calidad.

Se desarroll el programa de capacitacin que sirve tanto para los empleados de la planta como para el personal nuevo que ingrese a la empresa.

6.2 MARCO TEORICO

Plan de saneamiento: Los servicios de alimentos deben implementar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminacin de los

alimentos, este plan debe ser responsabilidad directa de la direccin del servicio. (Ranken 1993)

Programa de limpieza y desinfeccin: La limpieza y desinfeccin son procedimientos de gran importancia, ya que permiten controlar la presencia de microorganismos en las superficies que tienen contacto con las materias primas y productos terminados.

Estos procesos deben realizarse de rutina, ya que el trabajar con alimentos exige que se tomen medidas para evitar la contaminacin de ambiente, del material de vidrio y del personal. (Wildbrett 2000)

Limpieza: La limpieza debe ser un paso previo a la desinfeccin y se define como el proceso de remover, a travs de medios mecnicos y/o fsicos, el polvo, la grasa y materia orgnica que pueden servir de nutrientes a los microorganismos, en superficies, equipos, materiales, personal, entre otros. Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfeccin, es indispensable para controlar la presencia de los microorganismos en el ambiente. (Jimnez et al 2000)

Para realizar una limpieza adecuada se deben considerar el tipo de accin del agente utilizado (remocin mecnica, disolucin o detergente), las condiciones requeridas para aplicar la solucin limpiadora y el tiempo de contacto necesario para que sta ejerza su efecto. (Wildbrett 2000)

Las soluciones limpiadoras generalmente contienen agentes alcalinos o cidos, con o sin detergentes, por ejemplo, agentes tenso activos no inicos. Estas deben ser compatibles con la superficie que va a ser limpiada, tener buena capacidad de humectacin y emulsificacin y ser capaces de remover el tipo de suciedad presente sin dejar ningn tipo de residuo. (Jimnez et al 2000)

Para cada rea que se desea limpiar, se debe establecer la frecuencia de limpieza requerida de acuerdo al volumen de trabajo, personal y material que se utiliza. Tambin se debe establecer el momento ms adecuado para realizar

el proceso, y seguir un procedimiento cuya eficiencia haya sido determinada previamente. (Jimnez et al 2000)

Todo personal debe tener conocimiento de los procesos de limpieza y desinfeccin, as mantendrn las instalaciones, equipos y utensilios limpios y desinfectados. (Albarracn y Carrascal 2005) La limpieza por s misma no debe llevar a la exclusin de otros factores, tales como materias primas de buena calidad, aspectos relacionados con procedimientos y manipulacin, mediante cocinado, enfriamiento o recalentamiento y conservacin adecuada. Una planta de produccin limpia no garantiza necesariamente la sanidad de los alimentos.

Desinfeccin: Un desinfectante es una sustancia qumica que destruye un amplio margen de Microorganismos, pero no necesariamente las esporas bacterianas y la desinfeccin es un proceso que implica la destruccin de los microorganismos a travs del uso de sustancias qumicas o agentes fsicos para obtener mejor calidad microbiolgica de los alimentos. (Caballero, et al 2002)

Programa de desechos slidos: El manejo inadecuado de los residuos slidos es uno de los factores que ms produce problemas de contaminacin, y pone en riesgo la salud de los trabajadores. En cuanto a los desechos slidos se debe contar con instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, almacenamiento interno, clasificacin, transporte y disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propsito de evitar la contaminacin de los alimentos, equipos y el deterioro del medio ambiente. (Noriega 2003)

Residuos slidos: Se entiende por residuos slidos cualquier objeto, material, sustancia o elemento resultante del consumo, o uso de un bien en actividades domiciliarias, industriales, comerciales e institucionales. (Lozada 2007)

Sistema de manejo de residuos slidos: El sistema de manejo de residuos slidos se compone de cuatro subsistemas:

Generacin: Cualquier persona u organizacin cuya accin cause la transformacin de un material en un residuo. Una organizacin usualmente se vuelve generadora cuando su proceso genera residuo, o cuando lo derrama o cuando no utiliza ms un material. Transporte: Es aquel que lleva el residuo. El transportista puede transformarse en generador si el vehculo que transporta derrama su carga, o si cruza los lmites internacionales (en caso de residuos peligrosos), o si acumula lodos u otros residuos del material transportado.

Programa de control de plagas: Las plagas entendidas como artrpodos y roedores deben ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, es decir, una aplicacin de las diferentes medidas de control como fsicas y qumicas con nfasis en las radicales. El control se divide en dos lneas de defensa, la primera lnea de defensa consiste de medidas que tienen como finalidad restringir el ingreso de las plagas mediante el uso de trampas y el control biolgico y la correcta aplicacin de los insecticidas.

El programa de plagas constituye una actividad que debe aplicarse a todos los sectores internos y externos de la planta, que incluyen las zonas aledaas a la misma, la zona de recepcin de mercadera, de elaboracin, el sector de empaque, los depsitos y almacenes, la zona de expedicin y vestuarios, cocinas y baos de personal.

6.3 MARCO CONCEPTUAL

En el siguiente marco se definirn los siguientes conceptos que son utilizados o mencionados en el proyecto de investigacin.

Contaminacin: Presencia de microorganismos, sustancias qumicas radioactivas y materia prima extraa, en cantidades que rebasan los lmites establecidos en un producto o materia prima y que resultan perjudiciales para la salud humana.

Control: Dirigir las condiciones de una operacin para mantener el cumplimiento de los criterios establecidos, situacin en la que se siguen los procedimientos correctos y se cumplen los criterios establecidos.

Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminacin del alimento, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos, higinicamente satisfactorios. Generalmente no mata las esporas. Desinfectante: Cualquier agente, por lo regular qumico, capaz de matar las Formas en desarrollo, pero no necesariamente las esporas resistentes de microorganismos patgenos.

Higiene: Medidas necesarias que se realizan durante el proceso de los alimentos y que aseguran la inocuidad de los mismos e involucra la limpieza y desinfeccin.

Inocuidad: Conjunto de procedimientos orientados a evitar que los alimentos causen dao a la salud de los consumidores. Microorganismos: Seres vivientes tan pequeos que no se pueden ver a simple vista. Ejemplo: bacterias, levaduras, virus, etc. Limpieza: Es la eliminacin de tierra, residuos alimentarios, polvo, grasa y otras materias objetables.

Plaga: Abundancia de animales e insectos como aves, roedores, moscas o cucarachas, en lugar donde se consideran indeseables.

Planta: Significa el edificio o instalacin cuyas partes son usadas para o en conexin con la manufactura, empaque, etiquetado, o almacenaje de alimentos para los seres humanos.

6.4 MARCO CONTEXTUAL En el siguiente marco se ha de ubicar el contexto geogrfico del proyecto.

6.4.1 contexto geogrfico Este proyecto se ha de desarrollar en el pas de Colombia, departamento, Cauca, municipio Puerto Tejada, en el barrio Santa Elena.

6.4.2 contexto sectorial Este proyecto se encuentra en el sector de bienes y servicios. 6.4.3 contexto legal relevantes A continuacin se citan los decretos y normas ms

B.P.M. DECRETO 3075 DE 1997. LEGISLACIN COMPLEMENTARIA DE ALIMENTOS.

7. DISEO METODOLOGICO

En el este punto se observaran los aspectos metodolgicos a los que est sometido la investigacin.

7.1 tipo de investigacin

La metodologa que se aplicara a este proyecto es de tipo cuantitativa, pues es la que se analiza el problema el cual se pretende solucionar.

7.2 mtodo de investigacin

El proyecto se desarrollara bajo el mtodo analtico, ya que se necesita descomponer los problemas para analizar las causas, sntomas, efectos y buscar una solucin.

WEBGRAFIA

URL:http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisdigitales/texto/658562C824.pdf(CI TADO EL 24/10/2012) URL:http://www.saludcapital.gov.co/ListasVsp/Protocolos/Protocolos%20Salud %20Ambiental/agua%20envasada.pdf (CITADO EL 24/10/2012)

URL:http://esesancristobal.gov.co/lportal/c/document_library/get_file?uuid=ab1 a002e-7fda-4482-aed9-270edcb7fac3&groupId=316205(CITADO EL 24/10/2012)

URL:http://www.nestle.com/Common/NestleDocuments/Documents/Library/Doc uments/Environmental_Sustainability/Water-Management-Report-Mar2007SP.pdf(CITADO EL 24/10/2012)