ABRE TU CAFETERA.

Segn cifras del Consejo Mexicano del Caf, en Mxico se consumen 1.2 kilos per cpita al ao de este producto (mientras que en otros pases latinoamericanos productores, como Brasil y Colombia, se superan los 4 kilos). Es un nmero bajo, que nos coloca, segn la Organizacin Internacional de Caf, en la posicin 23 en cuanto a consumo a nivel mundial. Pero finalmente alentadora frente a los 743 gramos que consumamos en 1997. Otro dato importante es que el pas es el sptimo productor de caf a nivel mundial. Sin duda, el boom de las cafeteras en los ltimos aos ha tenido mucho que ver con este incremento en el consumo. Arturo Hernndez, presidente de la Asociacin Mexicana de Cafs y Cafeteras de Especialidad (Amcce), seala una oportunidad "de oro" en este mercado: las barras de caf. Un formato que, entre otras ventajas, permite ofrecer una amplia gama de productos (bebidas, alimentos preparados y postres) sin necesidad de un local para operar. Es que, a diferencia de una cafetera establecida en un local, un kiosco de caf requiere de menos espacio y elementos para su operacin y, por lo tanto, de una menor inversin. Se puede partir con un presupuesto de entre $80,000 y $180,000 para adquirir una barra modular con una superficie de 9m2, equipada con estantera, un refrigerador con vitrina y las mquinas necesarias para preparar toda clase de bebidas calientes y fras. Tambin puedes ofrecer servicio a domicilio e invertir en carritos que puedas llevar a eventos privados. Este concepto es ideal para establecerse en el interior de plazas y centros comerciales, tiendas de autoservicio, escuelas, hospitales o terminales de transporte y, en general, en cualquier lugar que presente un flujo importante de personas. La clave est en seleccionar la ubicacin que ms te convenga, pues debes considerar que estars sujeto, para empezar, a los horarios del lugar, a la afluencia de gente y a las polticas internas. Una buena localizacin, como podra ser el interior de una universidad o en una plaza rodeada de edificios pblicos y oficinas, permite contar con una clientela cautiva alta, lo que se traduce en un mayor consumo. Para satisfacer esta demanda, especialmente en las horas pico cuando se tienen que servir muchas bebidas en poco tiempo-, los especialistas recomiendan equipar el kiosco con una mquina cafetera de dos grupos, y con una caldera de 10 a 14 litros con capacidad para despachar de 50 a 60 tazas por hora. Montar una barra de caf es adems una oportunidad de negocio rentable, pues por cada taza se llega a obtener una ganancia de hasta un 400%. Se gana ms con americanos y expresos, ya que slo se necesita caf y agua para prepararlos. Un kilo de caf nacional cuesta entre $110 y $150, y de l se obtienen de 100 a 120 tazas. Entonces, el costo de caf por cada porcin es de $1, al que hay que sumar azcar, saborizantes, desechables y otros gastos. En total, un vaso de caf para llevar tiene un costo aproximado de $2.50, y se puede vender hasta en $25.

Equipo necesario para abrir una cafetera en kiosco

Para equipar una cafetera tipo kiosco necesitas una mquina de espressos, cuyo costo va de US$3,200 a US$3,600; una licuadora de uso rudo para hacer frapps, que cuesta entre US$500 y US$700; as como una enfriadora de bebidas de unos US$1,000, que te ayudar a contar con un mayor volumen de productos fros listos para servirse. Adems de las bebidas preparadas con caf, puedes ampliar la oferta con t, chocolates, smoothies, malteadas y otras a base de frutas. El negocio se complementa con la venta de

todo tipo de postres, como rebanadas de pastel, galletas o donas y otros refrigerios, por lo necesitars una vitrina para exhibir tus productos y mantenerlos siempre frescos. Lo ms recomendable es iniciar con un stock suficiente para abastecerte, por lo menos, durante 15 das. En el inicio, adems del caf de grano, las compras de los insumos bsicos (como agua embotellada, leche, hielo, azcar, jarabes de sabor y diferentes tipos de caf en polvo) se llevan alrededor de $30,000 al mes. Una vez posicionado tu negocio o cuando la venta alcance unas 200 tazas al da, el abasto semanal absorber $15,000, es decir, $60,000 al mes. Toma en cuenta que para facilitar la operacin, el kiosco debe ser funcional en su diseo, as todo estar al alcance de quien lo opere. Normalmente se maneja un rea de trabajo interior de 2m2 para que el dependiente se pueda desplazar alrededor de las barras y, en la parte inferior, se instalan estantes o gavetas para almacenar los insumos. El costo de fbrica de una isla de caf de 3x3 metros puede ir desde $30,000 hasta $80,000, dependiendo del material, estilo y diseo. Existen proveedores como Coffee Depot (www.coffeedepot.com.mx) que, con una inversin desde $145,000, ofrecen la barra modular con refrigerador, mquinas e insumos dentro de su Paquete Kiosco, el cual tambin incluye asesora, capacitacin y soporte tcnico. Una de las ventajas del kiosco es su movilidad y, al ser armable, permite que los mdulos puedan montarse y desmontarse fcilmente. De esta manera, lo puedes colocar en cualquier sitio y cambiarlo de ubicacin sin dificultades. Ten en cuenta que una cafetera necesita dos conexiones de agua-una que surte y la otra que sirve de desage. Puedes elegir un kiosco equipado con instalacin hidrulica o uno con un diseo ms econmico, que te permita utilizar garrafones (es importante que, a la hora de tomar esta decisin, tomes en cuenta tambin qu costo tendr el agua).

Ubicacin para tu kiosco

Dentro de tu inversin considera el costo de alquiler del lugar que elijas. Por ejemplo, en el interior de los centros comerciales la renta mensual va de $20,000 a $60,000, dependiendo del lugar donde te ubiques (ya que la afluencia vara por piso). Esta tarifa tambin est sujeta al total de metros cuadrados que rentes, contando el espacio que ocupes para instalar mesas y sofs para los clientes. Por lo general, el alquiler incluye el resguardo de los productos y equipo, a cargo de la vigilancia del lugar (a travs de cmaras y guardias). Cada punto de venta tiene sus propias particularidades. Por ejemplo, en un centro comercial se registra un mayor flujo de personas durante los fines de semana, contrario a una escuela donde slo se podra operar de lunes a viernes. Considera adems las polticas del lugar. Por ejemplo, muchas galeras comerciales restringen la operacin de un kiosco de caf para proteger de la competencia a sus locatarios, mientras que en una universidad, los directivos establecen topes de precios. Para asegurarte de tomar la decisin correcta, haz un estudio de mercado y, con base en l, descubre tanto las ventajas como las desventajas que presenta cada ubicacin.

Vende todo el ao y gana ms.

Hoy existe una gran variedad de bebidas (fras y calientes) de caf y de diferentes sabores. As, puedes mantener un nivel estable de ventas sin importar si hace fro o calor. Por ejemplo, la demanda de las bebidas fras y frapps aumenta en el verano, precisamente cuando

disminuye el consumo de caf y chocolate caliente. Pero incluso en pocas de calor o en lugares de clima clido las personas consumen caf, pues las bebidas calientes ayudan a regular la temperatura del cuerpo. Sin embargo, al interior de una escuela y durante los meses de abril a septiembre, el consumo del grano llega a bajar hasta un 50%. Por lo tanto, puedes hacer promociones para compensar y ofrecer novedades como chocolate blanco, capuchinos de naranja, mango, limn y otros frapps de sabores. Lo recomendable es que manejes un men de al menos 15 bebidas, entre fras y calientes, sin olvidarte de complementar tu oferta con alimentos como ensaladas, baguettes y postres. Tambin puedes incluir productos light, orgnicos, energizantes o especializarte en bebidas sin azcar y descafeinadas. Antes de incorporar una novedad en tu carta, primero ponla a prueba para conocer su aceptacin en el pblico y slo hasta entonces smala a tu men. Otra estrategia para registrar ventas constantes es ofrecer paquetes de desayunos o almuerzos para los empleados de los otros locales del centro comercial o de los edificios aledaos. Maneja un precio especial para ellos y apuesta por el volumen de ventas.

Invierte en tu personal (cafetera en kiosco)

En cuanto a tu equipo, un empleado puede dominar la tcnica de preparacin de las bebidas en dos semanas. Entre las opciones de capacitacin disponibles se encuentran: * El foro de los cafetaleros de Mxico (www.cafesdemexico.com/cursos.htm), que ofrece cursos personalizados de un solo da por $2,300. * Otro ejemplo es Etrusca Comercial (www.cafeetrusca.com.mx), que tiene el curso de "Arranque de una barra de caf", de dos das de duracin, a un costo de $3,500. Acrcate a la Amcce, donde estn asociados los mejores baristas y especialistas del pas. Su presidente seala que no basta con saber de caf, es necesario empaparse y conocer lo que est pasando en el gremio. Esto es clave para que el cliente que te visite se sienta confiado de pagar incluso un sobreprecio por recibir un servicio de gente experta. Considera que en general una de las desventajas del giro es la alta rotacin de personal, por lo que los gastos en capacitacin son constantes. La mayora de los empleados son jvenes a quienes se les paga un salario mensual entre $4,000 y $5,000. Y complementan su ingreso con propinas, que suelen ser entre el 10 y el 15% del consumo de los clientes. As que la mejor estrategia es incentivarlos, y no slo con dinero, para que formen parte de tu equipo durante varios aos. Por ltimo, no olvides que antes de iniciar operaciones debes dar de alta a tus empleados en el IMSS y pagar oportunamente tus cuotas. Recuerda que los inspectores de Hacienda podran visitar tu kiosco para verificar tus prcticas fiscales, al igual que los de la Secretara de Salud para revisar la higiene de tu negocio.

Gua de trmites para un kiosco

Si elegiste un centro comercial... * Verifica la disponibilidad de espacios en el lugar donde pretendas establecer el negocio. En algunas plazas grandes y de prestigio, hay listas de espera de dos o tres aos, mientras que en otras slo te llevar seis meses.

* Una vez que te notifican, tienes que presentar un documento con la descripcin del negocio junto con el diseo del stand, carreta o kiosco a instalar. Toma en cuenta que el comit de aceptacin del centro puede pedir modificaciones en caso de considerarlo necesario. * Es muy importante que el kiosco cumpla con las medidas finales, y que al desplegarse y montar diariamente las mesas y sillones se respeten los lmites del rea contratada, a fin de evitar el pago de multas por exceder la superficie. * Por lo general, las medidas se amplan por metros, mientras que los rangos de renta, en promedio, van desde $20,000 por 4m2 para un kiosco o carreta de 2x2 metros; $30,000 para 9m2; y hasta $50,000 por las islas de 4x4 metros o un rea de operacin de 16m2. HERRAMIENTAS Asociacin Mexicana de Cafs y Cafeteras de Especialidad. Organismo del sector del caf, cafeteras de especialidad y barras. Mxico, DF. 01 (55) 5579 9251 - 01 (55) 5579 9860 www.amcce.org.mx Expo Caf 2009. El evento ms importante del pas de caf, t, chocolate y repostera. WTC Ciudad de Mxico. 3 al 5 de septiembre de 2009. www.expocafe.com.mx Proveedores Comercial Etrusca. Mxico, www.cafeetrusca.com.mx DF. 01 800 830 8550 01 (55) 5579 9981

Cafeteras Caf. Xalapa, Ver. 01 800 83 14 135 - 01 (228) 841 9847 www.cafeteriascafe.com Fabricantes de barras y kioscos de caf Coffee Depot (Grupo San-Son). Mxico, DF. 01 800 215 0799 - 01 (55) 5256 0569 www.coffeedepot.com.mx Caf Bersa. Veracruz, Ver. 01 (229) 980 3680 www.cafebersa.com/kiosko.html Moblibar. Puebla, Pue. 01 800 211 0086 http://mesasparacafeterias.com.mx