NOMBRE DE LA EMPRESA COSITAS DULCES

INTEGRANTES

DAVIAN ESTEBAN AREVALO MARTINEZ

WENDY ALEJANDRA PULIDO GUALTEROS

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL TECNOLOGA E INFORMTICA

ZIPAQUIR, 2012

POSTRES COSITAS DULCES

INTEGRANTES

DAVIAN ESTEBAN AREVALO MARTINEZ WENDY ALEJANDRA PULIDO GUALTEROS

ASESOR DE TEORA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURN

ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMTICA Lic. WILDER BANOY

ASESORA DE PRCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURN

ASESORA DE VISIN EMPRESARIAL Lic. ROSA ORDUZ

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA

ZIPAQUIR, 2012

Nota de aceptacin _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________

_________________________ Firma presidente del jurado

_________________________ Firma jurado

________________________ Firma jurado

Zipaquir, 6 de noviembre 2012

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado primero que todo a dios por darnos la vida y permitirnos seguir luchando el da a da. En segundo lugar a nuestros padres por darnos la oportunidad de estudiar estamos plenamente agradecidos por ayudarnos y apoyarnos Incondicionalmente en la empresa En cuanto a lo econmico los recursos la idea la planeacin. Destacamos el apoyo incondicional al SENA Servicio nacional de aprendizaje, universidad de la sabana, universidad minuto de Dios A nuestros maestros por darnos la oportunidad de estar en tan prestigiosa institucin Gracias por brindarnos su conocimiento para la mejora de nuestra empresa y por su ejemplo de profesionalismo y perfeccionismo.

AGRADECIMIENTOS

Nuestro ms sincero y dedicado agradecimiento a la Institucin educativa municipal de Cundinamarca Zipaquir por darnos la gran y valiosa oportunidad de pertenecer a la mencionada anteriormente. Gracias por todo lo que nos han enseado lo cual es demasiado y determinante para nuestro futuro. Entre los cuales destacamos a los docentes que han estado paso tras pasos guindonos e instruyndonos por este camino durante ao y medio. Al asesor de diseo publicitario empresarial e informtica Lic. Wilder banoy, por asesorarnos por ensearnos lo nuevo de la informtica el diseo, programas, paginas, infinidad de cosas nuevas en el mundo de la tecnologa gracias a l estamos muy avanzados en cuanto temas especficos. Junto con el asesor de teora empresarial y prctica empresarial Lic. Carls Durn por sus enseanzas por su colaboracin, su paciencia, el empeo y el emprendimiento que le pone a las clases gracias maestros por brindarnos su conocimiento. Y finalizando A el centro de eventos y retiros mariapolis por abrirnos las puertas de sus instalaciones y apoyarnos en nuestra empresa en cuanto al conocimiento de la preparacin y elaboracin de postres clases de postres sabores y gustos.

CONTENIDO INTRODUCCION 1. GENERACIN DE LA SIDEAS DEL NEGOCIO 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 1.3 DESCRIPCION DE IDEAS DE NEGOCIO. 1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE TABLA. 2. MARCO DE REFERENCIA. 2.1 MARCO CONTEXTUAL. 2.2 MARCO TEORICO- CONCEPTUAL 2.2.1 Marco histrico 2.3 Marco legal 3. PLAN DE NEGOCIO 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 3.1.1 Misin. 3.1.2 Visin. 3.1.3 Objetivos. 3.1.3.1 Objetivo General. 3.1.3.2 Objetivos Especficos. 3.1.4 Justificacin del proyecto. 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICO 3.2.1 Anlisis del entorno. 3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno 3.2.1.2 Anlisis de Micro-entorno 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. 3.2.1.2.2 Anlisis del Sector. 3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia 3.2.2 Anlisis de la Empresa. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 3.2.3 Anlisis DOFA 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. 3.2.5.2 Tabulacin de datos 3.2.5.3 Anlisis y conclusiones 3.2.6 Estrategias de Distribucin 3.2.7 Estrategia de Precio 3.2.8 Estrategia de Promocin 3.2.9 Estrategia de Comunicacin 3.2.10 Estrategia de Servicio 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo Pg. 12 13 13 15 16 16 19 19 19 24 32 34 34 34 35 35 35 35 35 35 36 36 37 37 38 38 39 39 39 40 41 41 41 42 42 42 42 43 43 43 44 44

3.2.13 Poltica de Cartera 3.3 PLAN OPERATIVO 3.3.1 Estructura organizacional. 3.3.2 Costos Administrativos 3.3.2.1 Gastos de personal 3.3.2 Cronograma de Actividades 3.3.3 Clster o cadena productiva 3.3.4 Diagrama de flujo productivo 3.3.5 Diagrama de procesos 3.3.6 Necesidades y requerimientos 3.3.7 Descripcin del proceso de produccin 3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 3.3.10 Plan de produccin 3.3.11 Plan de compras 3.3.11.1 Costos de produccin 3.3.11.2 Infraestructura 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales 3.3.11.4 Organismos de Apoyo 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN 3.4.1 Anlisis del Mercado 3.4.2 Estrategia de Mercado 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio 3.4.4 Proyecciones de ventas 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 3.5.2 Estados financieros. 3.5.2.1 Balance General. 3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 3.5.3 Anlisis financiero. 3.5.3.1 ndices o Razones financieras 3.5.3.2 Capital de trabajo 3.5.3.3 Margen de Contribucin 3.5.3.4 Punto de Equilibrio 3.5.4 Fuentes de financiacin 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad 4. CONCLUSIONES 5. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA CIBERGRAFIA ANEXOS

44 45 45 45 45 46 49 49 50 50 52 55 57 58 58 58 59 60 60 60 60 61 61 63 63 63 66 68 69 71 72 73 78 79 79 79 80 80 81 82 83 84 87

LISTA DE TABLAS

Ttulo Tabla. 1 Lluvia de ideas Tabla. 2 Matriz para la maduracin de ideas de negocio Tabla. 3 mejores 5 ideas de negocio Tabla: 4 conclusin de la idea de negocio dos socios Tabla: 5 ganadora generadora de idea Tabla. 6 anlisis de la competencia Tabla. 7 anlisis dofa61Diagrama de Gantt Tabla. Materia prima Tabla. Maquinaria Tabla. Otros materiales Tabla. Costo de produccin

pg. 16 17 20 22 23 58 70 75 76 76 92

LISTA DE FIGURAS

Titulo

Pg.

Figura 1. Frutos rojos o frutos del bosque Figura 2. Flan de coco Figura 3.Mousse de limn Figura 4.Postre arco iris Figura 5.Esponjado de lulo Figura 6.Postre de tres leches Figura 7.Espuma de frambuesa Figura 8.Carnaval de gelatinas Figura 9.Postre sorpresa Figura 10. Mousse de chocolate blanco y oreo Figura 11.spic navideo de manzana apio Figura 12. Postre fantasa Figura 13. Postre de limn Figura 14.Espumoso de limn royal Figura 15.Cremoso de maracuy Figura 16.Flan de coco imperial Figura 17. Mousse de queso crema con fresas postre de frutas Figura 18.Postre naranja Figura 19.Postres de las 3 leches Figura 20.Leche asada para navidad Figura 21.Copas de flan y gelatina Figura 22.Esponjado de melocotn

33 34 36 36 36 36 36 36 36 37 37 37 37 37 37 37 37 38 38 38 38 38

Figura 23.Chesscake de frambuesa Figura 27. Postre lujoso de limn Figuran 25. Flanes de vainilla y fresa Figuran 26.Pudines de caramelo royal Figura 27. Pie oreo de chocolate Figura 28.Espumoso de mandarina Figura 29. Pie de fresa y cereza Figura 30. Postre de coctel de frutas y pionono Figura 31. Delicia de limn royal Figura 32. Postre de corazn Figura 33. Bizcocho espumoso de fresa y pia Figura 46. Flan Figura 47. Rosca de reyes Figura 48. Torta diablo Figura 49. Brownie Figura 50. Alfajor Figura 51. Suspiro de limea Figura 52. Marca postres cositas dulces Figura53. Seleccin de la fruta Figura 54. Pagando la fruta Figura 55. Pesando la guanbana Figura 56. Pagando la guanbana Figura 57. Comprando vasos Figura 58. Hervir la leche Figura 59. Despulpando la guanbana Figura 60. Pulpa de guanbana

38 38 38 39 39 39 39 39 39 39 39 41
42

42 43 44 44 63 75 76 76 76 76 76 76 77

Figura 61. Agregando la pulpa a la licuadora Figura 62. Agregando pulpa Figura 63. Licuando la pulpa Figura 64. Leche con pulpa de guan Figura 65. Licuando leche y pulpa Figura 66. Agregando leche condensada Figura 67. Licuando todo Figura 68. Hervir la solucin Figura 69 . Agregando leche condensada Figura 70. Revolviendo todo Figura 71. Postre de guanbana envasado Figura 72. Postre de guanbana Figura 73. postre guanbana lquido Figura 74. Postre refrigerado Figura 75. Postre guanbana decorado Figura 76. Postre de guanbana papel Figura 77. Postre terminado Figura 78. Copas grandes Figura 79. Postre de guanabana chocolate Figura 80. Guanabana y chocolate Figura 81. Postre guanbana decorado choco Figura 82. Destapando fresas Figura 83. Fresas Figura 84. Agregando agua Figura 83. Agregando azucar Figura 84. Dulce de fresa

77 77 77 77 77 78 78 78 78 78 79 79

Figura85. Agregar leche Figura 86. Agregar polvo flan Figura 87. Disolver el polvo en la leche Figura 88. Lavar los duraznos Figura 89. Pelar duraznos Figura 90. Duraznos pelados Figura 91. Se agrega la mezcla a los vasos Figura 92. Poner duraznos a los vasos Figura 93. Llenar con el flan y los duraznos Figura 94. Refrigerar Figura 95. Postre de guanbana Figura 96. Postre de guanbana con chocolate Figura 97. Postre de arequipe Figura 98. Postre de arequipe refrigerndose Figura 99. Postre de chocolate con crema batida Figura 100. Postres con chispitas Figura 101 . Postre arequipe chispitas Figura 102. postre de arequipe final Figura 103. Postre de arequipe cajitas Figura 104. Postre de arequipe solo Figura 105. Vendiendo postre Figura 106. Delantal postres cositas dulces mujer Figura 107. Delantal postres cositas dulces hombre

LISTA DE ANEXOS

Titulo Anexo A: Encuesta piloto Anexo B: Encuesta satisfaccin al cliente Pg. 90 91

INTRODUCCIN

El proyecto tiene como objetivo dar a conocer la empresa de postres cositas dulces mediante este proyecto se explican los pasos y requisitos que se tuvieron que seguir para la elaboracin de la empresa de postres la cual consiste en la elaboracin y produccin de dulces de frutas caseros y postres de diferentes sabores formas estilos con nuevas recetas y un toque diferente algo definitivamente nuevo en la cocina. La empresa fue creada para emprender un proyecto de vida econmicamente y establemente activo

1. GENERACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO

A continuacin se muestra la forma en la que se defini la idea de negocio Fecha de fundacin: La empresa postres cositas dulces se fund el da 16 de julio de 2011 Fundadores: Los generadores de la idea de negocio fueron los dos nicos socios integrantes de la empresa Wendy Alejandra pulido y Davian esteban Arvalo Martnez Cmo inicio la idea de negocio? Para definir la idea de negocio se realizo una investigacin en la poblacin para saber qu clase de mercado necesitaban si de productos o de servicios segn las necesidades de la poblacin se tabularan los resultados para saber cul era la idea ms viable de mercado. De ah se supo cuales eran las necesidades de la poblacin y segn eso se inicio con una larga lista de ideas de negocio despus de darles un porcentaje surgieron cinco ideas y de las mismas saldra la mejor idea teniendo en cuenta la competencia la rentabilidad el aspecto econmico la poblacin infinidad de cosas. se lleg a la conclusin que el negocio deba ser de presitas de pollos broaster lo iniciamos cuatro socios cada uno dividindose sus tareas y sus deberes en cuanto a la empresa pero por falta de comunicacin unos hacan ms que los otros, y por ese problema principalmente se dividi la sociedad se fueron dos socios Y en la misma empresa quedaron davian Arvalo y Wendy pulido los cuales ya no se sentan tan augusto con la idea que haban tenido los cuatro integrantes inicialmente y decidieron comenzar de nuevo con su idea de negocio una que les llamara ms la atencin a ellos y por sobre todo a la comunidad y estuvieran ms a gusto con el nuevo negocio . Y en la misma institucin donde estudian decidieron preguntar a la gran mayora de los alumnos que cual idea les llambamos ms la atencin despus de haber hecho de nuevo un listado de ideas ms detenidamente y con mejores resultados los alumnos llegaron a la conclusin junto con los dos socios de que un negocio de dulces y postres seria sencillamente algo muy tentativo y delicioso definitivamente un negocio muy confiable. En el cual se tienes las suficientes personas y entidades las cuales irn a asesorar a la empresa cositas dulces en cuanto al tema. De ah surgi la idea

de negocio. Ya despus se tuvo en cuenta detalles como la marca slogan logotipo nombre de la empresa marca infinidad de cosas.

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO En la siguiente tabla se observaran las 20 ideas generadoras de negocio Tabla: Lluvia de ideas

Lluvia de ideas Pescadera: criadero de peces Panadera: elaborar pan tortas Zapatera: pintar, remontar Lcteos: elaborar,yogurth,queso Postres y dulces caseros Restaurante: almuerzos etc... Estampados: camisas bolsos Costura: coser, disear Artesanas: elaborar manillas Supermercado: manejar legumbres Perfumera: comercializar Tienda: galgueras Pollo: venta de pollo broaster Decoracin: para matrimonios Joyera: toda clase de joyas Comidas rpidas: hamburguesa pizza etc. Cocteles: jugos de todos sabores Discoteca: prestar un servicio a la comunidad Heladera: helados de todos los sabores todo tipo de vegetales y

1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO Aqu las veinte mejores ideas de negocio se evaluaron de acuerdo a diecisiete incgnitas divididas en tres grupos. (Personales, Mercado, Recursos) Que son las siguientes Personales Me gusta la idea? Tengo informacin o conocimiento? Tengo apoyo familiar? Tengo red de contactos? Dispongo de tiempo? Corresponde con mis fortalezas? Mercado Tengo espacio en el mercado? Es innovadora? Satisface una necesidad del Mercado? Tengo informacin de la competencia? Tengo acceso a los canales de distribucin? Recursos Puede ser rentable? Tengo disponibilidad financiera? Se puede llevar a la prctica? Facilidad de acceso a la materia prima? Es fcil de ubicar? Es fcil encontrar personal preparado? Escala valorativa: 10 - 9 Totalmente 87 6-5 4-3 21 Es un muy buen porcentaje Es un porcentaje aceptable Casi nada nada

A continuacin se mostrara la valorizacin de las ideas de los dos socios Tabla: Matriz para la maduracin de ideas de negocio

WENDY ALEJANDRA PULIDO Personales Mercado

Recursos

Tengo acceso a canales de distribucin?

Tengo informacin de la competencia?

Hay hueco en el mercado?

Satisface una necesidad

8 7 Es un muy buen porcentaje 10 - 9 Totalmente

Seleccin de Filtros Establece Una Ponderacin IDEAS -pescadera -panadera -zapatera -lcteos -Postres y dulces -restaurante -peluquera -estampados -costura -artesanas -supermercado -perfumera -tienda -vidriera -decoracin -joyera -carpintera -veterinaria -discoteca -heladera

Tengo tiempo

6 - 5 Es un porcentaje aceptable

Puede ser rentable?

Tengo puntos fuertes

4-3 nada

Casi Tengo informacin Tengo contactos Me gusta la idea

Es fcil encontrar personal adecuado? VALORAC ION

x 20 %

X 1 5 % 7 9 5 6 7 5 5 5 8 8 7 8 8 5 5 5 6 7 7 5

x 10 %

x 10 %

x 10 %

x 1 0 % 7 7 8 9 5 5 7 6 9 7 8 7 8 8 8 8 6 9 7 9

1 5 0 % % 8 7 5 8 5 6 6 7 8 6 6 6 7 8 8 7 7 7 5 5 8 7 6 7 5 5 5 4 8 4 8 6 9 8 8 9 6 8 4 6

10 %

9 9 5 9 7 5 6 6 8 8 7 7 8 8 8 7 7 6 5 5

6 6 5 6 5 4 4 5 7 7 6 8 5 6 6 5 7 5 7 6

8 8 6 7 5 4 5 5 8 8 7 7 9 7 7 8 7 7 3 5

9 9 6 7 6 5 5 8 6 8 7 6 8 9 9 9 7 5 5 3

Facilidad de acceso a la materia prima x 8 7 8 8 6 6 5 6 9 5 7 5 8 7 7 7 6 8 5 9

Criterios de Evaluacin 2 1 nada

Tengo disponibilidad financiera?

Se puede llevar a la prctica?

Es innovadora?

70 69 54 67 51 45 48 52 71 61 63 60 70 66 66 65 59 62 48 53

DAVIAN ESTEBAN AREVALO Personales

Mercado

Recursos

Tengo acceso a canales de distribucin?

Tengo informacin de la competencia?

Criterios de Evaluacin 2 1 nada Hay hueco en el mercado? 4-3 nada Casi Tengo puntos fuertes Tengo informacin Tengo contactos Me gusta la idea

Tengo disponibilidad financiera?

Se puede llevar a la prctica?

Facilidad de acceso a mi prima

Satisface una necesidad

Puede ser rentable?

8 7 Es un muy buen porcentaje 10 - 9 Totalmente

Seleccin de Filtros Establece Una Ponderacin IDEAS -pescadera -panadera -zapatera -lcteos -postres dulces -restaurante -peluquera -estampados -costura -artesanas -supermercado -perfumera -tienda -vidriera -decoracin -joyera -carpintera -veterinaria -discoteca -heladera

Tengo tiempo

6 - 5 Es un porcentaje aceptable

Es fcil de ubicar? VALORACIO N

x 2 0 % 4 3 6 2 5 0 1 4 6 4 3 1 3 4 1 6 5 2 0 1

x 15 %

Es innovadora? x 15 %

x 10 %

x 10 %

x 5 %

x 10 %

5 10 % %

5 4 4 3 2 1 2 4 7 6 4 5 3 4 5 2 0 1 0 2

4 5 5 5 4 4 6 4 4 0 5 5 1 3 4 6 8 4 3 0

4 5 6 5 5 2 7 6 7 4 4 4 6 4 2 1 0 6 5 3

4 2 2 5 3 4 1 2 3 5 2 1 4 6 4 3 8 1 4 4

4 5 6 6 1 2 4 6 2 1 3 0 2 4 1 3 0 1 6 1

6 2 4 2 6 4 1 6 4 6 4 3 1 2 2 1 6 4 5 5

7 6 3 2 1 0 0 2 4 6 1 3 1 5 1 4 5 1 6 1

5 4 5 6 1 1 0 2 6 1 3 4 5 2 4 8 4 6 2 0

4,5 3,75 4,75 4,05 3,55 2,05 2,6 4,1 4,85 3,55 3,25 2,55 3,2 3,85 2,5 3,9 4,25 3,05 3,25 2

1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO De las veinte ideas de negocio quedaron solo cinco las mejores ideas de empresa el promedio de la anterior tabla. De ah se describe de acuerdo a sus cinco mejores ideas el Producto lo que la empresa elaborara, o si ser de servicio esto quiere decir que estar dispuesta a Prestar o a ofrecer a satisfacer al cliente en sus necesidades no consistir en la produccin de bienes materiales, materia prima que se requerir para la elaboracin del producto como tal, maquinaria o equipos que necesitar Para elaboracin del producto (las personas entidades las fuentes que se necesitara para adquirir todo el conocimiento necesario sobre el producto para la buena elaboracin y desempeo en el negocio, como se constituir la empresa su estructura y infinidad de detalles concretos. A continuacin se mostrara la tabla con las cinco mejores propuestas de negocio de la lluvia. Tabla: mejores 5 ideas de negocio

IDEA Postres y dulces caseros

PRODUCTO O SERVICIO Postres de diferentes sabores presentaciones, mousse, flanes, esponjados, gelatinas, obleas, dulces de diferentes frutas

MATERIA PRIMA Leche. Vasos. Gelatina. Recetas, frutas, huevos, levadura, crema de leche, leche condensada, galletas etc

CAPACITACION Se tiene el conocimiento

MAQUINA O EQUIPO Estufa , nevera, vitrina

Panadera

Galletas, pan, hojaldras etc

Harina, maicena, glucosa, fcula de maz,

Atencin al cliente

Supermercado

Frutas, hortalizas, vegetales, tomate, pltano etc

Galletas, helados, mermeladas, queso, banana, osos de goma

Atencin al cliente

Decoracin, bisutera

Muequitos, nombres, moos, cajitas, manualidades etc

Papeles, cintas, fomy, materiales madera etc

conocimiento

Los socios no cuentan con maquinaria ni equipos para la elaboracin de este producto Los socios no cuentan con maquinaria ni equipos para la elaboracin de este producto Vitrina, mesas

Heladera

Conos helados paletas con diferentes presentaciones

Helado, salsas, conos, galletas, servilletas, cucharas, vasos etc

Atencin al cliente y conocimiento

Nevera mesas

Con base en esta tabla se seleccionaron las ideas ms viables teniendo en cuenta estos cuatro aspectos producto o servicio, materia prima, capacitacin y maquinaria o equipos y seleccionando segn estas caractersticas cual se acerca ms con los recursos con los que cuenta los socios y sus conocimientos. Segn esto la idea de postres y dulces caseros es la mas acertada.

1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA Este es el ltimo paso para definir totalmente el proyecto empresarial se selecciono de acuerdo al mejor resultado que se obtuvo en el listado de ideas de negocio, esto quiere decir la idea que primero que todo se desempeo por tener el mejor el mejor resultado, la que llamo ms la atencin y la ms atractiva por decirlo as en cuanto a la idea y las preguntas Formuladas como son las siguientes: Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente potencial de mercado? Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un precio a su producto o servicio? Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto capital de inicio necesita? El negocio es legal?

Dispongo de tiempo? A continuacin se mostrara la recoleccin de datos de todos los socios Tabla: conclusin de la idea de negocio dos socios
RECOLECCION DATOS// MATRIZ DE TODO EL GRUPO

Ideas -pescadera -panadera -zapatera -lcteos -postres dulces -restaurante -peluquera -estampados -costura -artesanas -supermercado -perfumera -tienda -vidriera -decoracin -joyera -carpintera -veterinaria -discoteca -heladera 1,3 4,2 2,4 3,3 7,l2 4,5 4,9 3,3 4,8 5,1 6,4 4,9 2,6 3,4 7,6 9 2,4 4 6,4 7,6 3,9 7,6 9 2,4 6,9 4,1 3,1 3,5 6,2 4,5 9,4 3,9 4 3,1 4,5 7 6,4 4,3 4,2 1,7

Davian esteban Arvalo

Wendy Alejandra pulido

A continuacin se muestra la tabla con la idea ganadora y generadora de negocio

Tabla: ganadora generadora de idea

IDEAS

FABRICACION Si aplica produccin

Postres y dulces caseros

COMPRA Y VENTA Compra: vitrina ,bomboneras, insumos, materia prima Venta: postres y dulces caseros

SERVICIOS Ofrecer un dulce y exquisito producto a la comunidad satisfaciendo las necesidades de la comunidad y de la empresa

Como resultado de la investigacin y tabulacin de datos despus de tener en cuenta las cinco mejores ideas de negocio como resultado final surgi como empresa postres y dulces caseros ya que a los integrantes del proyecto les pareci una idea exquisita llamativa diferente en la cual existe conocimiento.

2. MARCO DE REFERENCIA El marco de referencia valga la redundancia es el conjunto de referentes que apoyan el Plan de Negocio. Tanto para el marco contextual, como para el marco terico, histrico o conceptual, se llevara a cabo un proceso de investigacin muy profundo y dedicado en cuanto a la confiabilidad de las investigaciones y datos puntuales relacionados con la empresa.

2.1 MARCO CONTEXTUAL En este marco encontraremos todo lo referente al entorno donde se ir a profundizar las principales dimensiones del mismo en cuanto a la empresa, Mediante este anlisis se pretende definir el contexto. En el que la empresa se ir a desenvolver en el presente y en el futuro. Un buen conocimiento del entorno facilita la toma de decisiones estratgicas de la empresa de postres cositas dulces. Primero que todo se hablara de Zipaquir 1 es un municipio hermoso con una poblacin de activo comercio el negocio se encuentra ubicado en el barrio prados del mirador un barrio que pese hacer inaugurado hace poco su crecimiento comercial ha crecido de manera continua En donde se puede encontrar gran variedad de establecimientos un supermercado y una cadena comercial cooratiendas entre otros. Pero para nuestra fortuna all no se puede apreciar por el momento competencia directa La competencia directa 2 es un negocio que ofrece los mismos productos y servicios al mismo mercado y al mismo tipo de cliente . Pero no podra faltar en este sector la competencia indirecta es un negocio que ofrece los mismos productos y servicios a un mercado diferente. Por ejemplo, una panadera, una tienda, pastelera o negocio de comidas rpidas son indirectos. Los cuatro mencionados son comida, es decir quitan el hambre y cumplen la misma funcin pero de un modo y un precio diferente. Por eso, la mayora del tiempo sus clientes son los mismos. As que la ubicacin de la empresa apuesta la competitividad y calidad de vida de los habitantes del sector y del producto como tal postres y dulces caseros. La empresa postres cositas dulces considera que para destacarnos frente al competidor. Se debe ofrecer al cliente productos, con la mxima calidad, y elaboracin, deben estar debidamente frescos, refrigerados, preparados durante el mismo da de la venta o la noche anterior en la que van a ser a consumir. As se evita la necesidad de someter halos postres y dulces caseros
1

Municipio de Zipaquir [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml> 2 La competencia directa e indirecta [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www2.esmas.com/emprendedor/articulos/emprendedores/080883/competencia-competenciadirecta-competencia-indirecta/>

a largos perodos de mantenimiento sin ser consumidos o congelados ya que esto mermara su sabor y calidad.

En este marco tenemos que tener en cuenta los Clientes, el mercado, la competencia, aspectos econmicos, culturales, educativos, ambientales, ecolgicos, e institucionales. ENTORNO CULTURAL Y SUS ASPECTOS El medio cultural3, se encuentra constituido por las instituciones como la iglesia etc. por los valores culturales tradicionales en el pas y la regin como la familia, la nacionalidad, la solidaridad infinidad de costumbres.

Cualquier cambio de conducta de los componentes de este medio genera reacciones, tanto negativas como positivas, en la empresa y en los productos que s que elaboran. La cultura refleja la herencia social como, poltica religiosa del pas, presenta la variable ms difcil para cualquier compaa. La correcta interpretacin de una cultura en trminos de idiomas, religin, esttica, valores, actitudes y educacin. Los aspectos culturales ayudan a la empresa a saber cul es el comportamiento del consumidor. Este anlisis permite llegar al marketing y saber cules son realmente las necesidades del cliente frente a los siguientes aspectos: motivaciones, percepciones y actitudes que son compartidas por varios miembros de grupos subculturales4 especficos el objetivo de la empresa es llegar all y descubrir cules son sus gustos o que es, lo que quieren como lo quieres en cuento al producto. Una subcultura es un grupo cultural distinguible que existe como un sector identificable dentro de una sociedad ms grande y compleja. Sus miembros poseen creencias, valores y costumbres que los apartan de otros miembros de la misma sociedad. Las principales categoras subculturas son: la nacionalidad, raza, religin, la localizacin geogrfica, la edad, el sexo y la educacin. Es all donde llegaremos y sabremos sus necesidades. Esto es de gran importancia para la empresa ya que un ejemplo complejo seria los consumidores adolescentes no solo gastan mucho dinero propio, sino que hacen gastar a sus familiares tambin. Los nios influyen mucho en las
3

Presentacin medio cultural [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=entorno%20cultural&source=web&cd=4&sqi=2&ved=0 CGUQFjAD&url=http%3A%2F%2Fwww.puj.edu.co%2Farchivos_home%2Fentornoculturalfernandocru zkronfly.pps&ei=WxHbT9rDLYmc8gS-lq3kCg&usg=AFQjCNFnYY2> 4 Definicin subcultura[base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://definicion.de/subcultura/>

decisiones de consumo familiares. Y esta oportunidad es algo de lo cual la empresa se aprovecha gracias a la tendencia persistente de los nios en la bsqueda de un nuevo producto. La influencia de la cultura es de especial inters donde la sociedad puede restringir 5 la compra del producto o cuando el producto o una de sus caractersticas estn sujeta a un estigma. Por tanto esto quiere decir que se debe tener muy en cuenta la cultura de la poblacin el cliente sus gustos y intereses ya que evidentemente todos no tienen las mismas preferencias. AMBIENTE ECOLGICO A continuacin se analizarn las interacciones entre el uso de los recursos naturales para la produccin alimentaria y las opciones tcnicas para reducir Los impactos ambientales negativos. Las empresas en la actualidad son uno de los agentes que con mayores posibilidades pueden actuar sobre el medio ambiente6 (favorable o desfavorablemente). La ley, los principios morales y ticos, la presin de los clientes y la posibilidad de conseguir un mayor beneficio son algunos de los factores que han llevado a las empresas A preocuparse por su relacin con el medio ambiente. Por su parte, la importancia del medio ambiente y de su problemtica Estos objetivos tienen una doble importancia puesto que desde el punto de vista de los socios de la empresa. La influencia recproca entre empresa y medio ambiente, es preciso que la empresa como tal sea capaz de identificar y analizar, los problemas Ambientales las repercusiones y las alternativas de comportamiento de la empresa. En cuanto a lo ecolgico la empresa pretende mejorar la calidad de vida de la poblacin EL objetivo ltimo como tal de la empresa es excelente produccin, manipulacin y distribucin de los productos de la empresa, por su puesto satisfaciendo las necesidades del consumidor. Sin alterar el medio ambiente siempre pesando primero que todo en el ecosistema ya que para que este hecho se produzca se deben seguir un conjunto de factores controlando y determinando la calidad del producto y su comportamiento. La empresa de postres cositas dulces definitivamente en la elaboracin y preparacin del producto no afecta para nada al medio ambiento ya que no se utilizan insumos que puedan afectar a la misma como lo son hormonas 7 ,
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Disminuir o reducir a lmites menores. Medio ambiente [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://html.rincondelvago.com/empresa-y-medio-ambiente.html>
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Las hormonas son sustancias secretadas por clulas especializadas, cuyo fin es la de afectar la funcin de otras clulas

fosfatos ,cloro, colorantes artificiales 8 , saborizantes artificiales, productos transgnicos 9 ,aerosoles ,espray ,electrodomsticos como neveras viejas, bolsas, Factores ecolgicos Se refiere al medio fsico y natural que rodea externamente la empresa, incluye las condiciones fsicas y geogrficas y la forma en que son utilizadas por el hombre. Es necesario impulsar una nueva mentalidad, conjuntamente con nuevas estrategias y procedimientos administrativos, para lograr una adecuada utilizacin de los recursos de la empresa, con el fin de evitar la destruccin del medio ambiente y contribuir en la solucin de problemas ambientales.

ENTORNO COMPETITIVO Tambin son parte del entorno el mercado formado por las empresas que compiten y que influyen sobre la empresa, las empresas que producen al mismo mercado ya sea de una manera directa o indirecta insumos y, en general, todas las instituciones y situaciones que pueden producir un cambio en la empresa. La competencia ms cercana y directa al producto que elaboramos en cuanto al entorno es el negocio Las maras un negocio ubicado en el municipio de Zipaquir el cual se ha ganado el reconocimiento de los habitantes por sus aos de experiencia en el mercado por la elaboracin de sus productos con los ms rigurosos entandares de calidad por sus precios sus recetas, su ubicacin , por otro lado otra competencia directa es la postreria santa brbara 10 ubicada en el barrio san pablo la cual cuenta con unas espectaculares y muy cmodas instalaciones tiene otras dos sucursales en el municipio de cogua por la entrada principal la cual habr domingos y festivos y tiene gran fluidez de clientes esperando probar sus productos. En cuanto a la institucin educativa la competencia directa son las empresas del grado undcimo de los dos diferentes grados sin duda esta seria definitivamente la competencia para la empresa de postres cositas dulces. AMBIENTES HIGIENE la higiene en la empresa es lo ms indispensable es un conjunto de normas y procedimientos pendientes a la proteccin de la integridad fsica y mental, preservando los riesgos de salud inherentes a la hora de la produccin de las delicias de la empresa y al ambiente fsico donde se ejecutara la produccin de los postres.

Problemtica de os colorantes artificiales [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://milksci.unizar.es/adit/colorart.html>
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son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante ingeniera gentica
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Postreria santabrbara [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.pasteleriasantabarbara.es/>

La higiene en la cocina de la empresa est muy relacionada con la prevencin de enfermedades por una mala preparacin y aprovechamiento de los recursos, a partir del estudio y el control de dos variables el hombre y su ambiente de trabajo. Con el fin de no deteriorar el ambiente, crear una buena imagen corporativa y mejorar los ndices de rentabilidad. Bases para mantener la higiene de la empresa: -Mantener siempre las uas cortas y limpias -Los uniformes o ropas para la produccin de los postres y dulces deben estar siempre limpios y en buen estado. -En las reas de produccin jams deben peinarse, comerse las uas, estornudar, fumar, rascarse la cabeza, hurgarse la nariz o frotarse los ojos. -Se recomienda no utilizar adornos o joyas mientras est preparando los manjares. -Si est enfermo evite manipular alimentos.

DESARROLLO ECONMICO Zipaquir es un municipio atractivo11 ya que por ser cabecera de provincia aqu llegan gran cantidad de productos agropecuarios de toda la regin, la parte comercial representa ms del 50 % de las actividades econmicas desarrolladas en el municipio. A medida que la economa de un pas avanza, los compradores alcanzan una mejor posicin para comprar y exigir productos y versiones del producto ms refinados. En algunos casos, la situacin de un mercado en desarrollo requiere innovacin adversa12; es decir, el mercado requiere una versin simplificada del producto debido a la falta de poder adquisitivo o condiciones de uso. Cuando las condiciones econmicas en el entorno son buenas, se facilita la produccin de las actividades de la empresa, pero cuando son malas se afectan negativamente su produccin. El grado de desarrollo alcanzado en la eficacia de bienes, servicios y medios de distribucin en una determinada regin, puede facilitar o interferir las actividades empresariales que aumentan o disminuyen costos. La empresa de postres cositas dulces cuenta con la disponibilidad de recursos para producir sus postres y dulces. Para facilitar la planeacin y ejecucin de las diversas actividades encaminadas al logro de los objetivos, tambin la empresa busca reducir los costos de adquisicin 13y transformacin, con los cuales se pueda ofrecer el producto a precios ms bajos. Y el cliente tenga mejor posibilidad para la adquisicin del producto.
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Economa de Zipaquir grafica[base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://zipaquira.wikispaces.com/Econom%C3%ADa> 12 se refiere a los avances y tecnologas creados para el mercado de los pases emergentes y, una vez probada su vala, se extienden al resto de economas
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Resultado de la suma del precio de compra de una mercanca ms los costes necesarios para poner dicha mercanca a disposicin de la empresa (los de transporte, recepcin, instalacin, derechos de aduana, impuestos y aranceles, seguros, etc.)

CLIMA Y DEMOGRAFA

La demografa por lo general influye en aspectos como el clima, la edad, el gnero, tamao de la familia, ingresos, profesin, nivel educativo, estatus socioeconmico. El ofrecimiento total del producto terminado en la empresa en cuanto al clima se ve afectado por los constantes cambios de clima ya que se dificulta ofrecer el producto puerta a puerta se afectan los postres en la descomposicin de su sabor y calidad Su empaque tambin resulta afectado por el clima. La empresa tambin debe considerar dos aspectos contradictorios algunas veces. por una parte, el producto tiene que protegerse contra tiempos de trnsito ms largos y posiblemente para un tiempo de duracin ms largo por otro lado, se debe tener cuidado en el uso de no abusar de conservantes y hacer que el producto sea natural. Con un Procedimiento de calidad. La edad es un factor de importancia est claro que los jvenes nios y personas jvenes, consumen ms el producto como detalle para regalarlo consumirlo por simple placer o antojo a diferencia de edades mayores. Las mujeres consumen ms dulce dependiendo de su estado de nimo

2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL El postre14 es el plato dulce que se toma al final de la comida, cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensin se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida existen infinidad de recetas y nombres especficos de postres como lo son Postres afrodisiacos, postres navideos, postres caseros fciles, Postres de gala, tartas de queso, zanahoria, de chocolate etc. Delicias para endulzar el paladar. La Postreria se ha convertido en un espacio gastronmico vanguardista 15de conocimientos y experiencias en el diseo y la cocina dulce. La oferta de La Postreria es muy variada, prevaleciendo siempre la calidad del producto y el carcter artesano que lo caracteriza. Para la empresa estar
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Definicin de postre [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Postres/3413003.html>
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El vanguardismo se manifiesta a travs de varios movimientos que, desde planteamientos divergentes, abordan la renovacin del arte o la pregunta por su funcin social, desplegando recursos que quiebren o distorsionen los sistemas ms aceptados de representacin o expresin artstica, en teatro, pintura, literatura, cine, arquitectura o msica, entre otros.

continuamente desarrollando nuevas lneas de productos con las que superarse da a da. A travs de la carta que se comercializa en La Postreria se consigue que los clientes acudan a los establecimientos atrados por estas delicias. Adems La Postreria ofrece una gran cantidad de artculos delicadeces de gran calidad para regalar o degustar y con ello fundirse en sus sabores nicos. Los salados, los postres, los desayunos, la bodega. Todo en la Postreria se convierte en una experiencia nica al combinarlos con la comodidad y con el mayor inters de tener el objetivo claro la satisfaccin del cliente. En la mayora de postres lo que predomina es la fruta, puede ser un solo tipo de fruta o la combinacin de varias. Con las diferentes frutas se pueden preparar postres exquisitos que gustan tanto a los nios como a los grandes. Frutas ms tpicas para la elaboracin de los postres16: -Pera La pera es una fruta de climas templados, caracterizada por su carne de textura granujienta. Se puede comer cruda, desecada, confitada y, sobre todo, en almbar, pues constituye una fruta tpica de la industria conservera. -La manzana es la fruta cultivada en ms zonas, ya que se adapta muy bien a una gran variedad de climas y suelos. Tambin es una de las que mejor se conservan si se mantienen a temperaturas de refrigeracin. -El albaricoque pertenece a las frutas con hueso o drupas. Se cultiva en las zonas ms clidas de clima templado. Adems de crudos, se pueden presentar en almbar, mermelada y desecados, recibiendo en este caso el nombre de orejones. -Los melocotones presentan unas caractersticas muy semejantes a los albaricoques, pero son ms ricos en principios nutritivos. Segn el color de la carne son ms ricos en vitamina C o en carotenos. -Las ciruelas presentan una gran cantidad de variedades que se diferencian en el color de la piel y en su sabor ms o menos dulce. Se suelen presentar frescas, secas, confitadas o en mermelada y tambin se utilizan para la confeccin de postres. -La uva es una de las frutas que mayor contenido calrico poseen, ya que su proporcin de azcares es elevada. Algunas variedades se emplean como fruta de mesa, pero otras se utilizan para la elaboracin de vinos y mostos.

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Postres con frutas [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.comidakraft.com/sp/recipes/desserts/fruitydesserts.aspx>

-Las cerezas, que son frutos de hueso con la piel brillante, deben consumirse pronto, ya que su perodo de conservacin es bastante corto. Con ellas se pueden elaborar confituras, jaleas y mermeladas de calidad. -La sanda se caracteriza por su pulpa de color rojo brillante, en la que se incluyen unas semillas de color negro. Aunque su contenido en agua es muy similar al del meln, resulta menos dulce por su menor proporcin de azcares. -El agua es el componente fundamental de todas las frutas, pero en algunas, como el meln, sus proporciones son muy elevadas (aproximadamente el 90 por ciento). Esta es la razn de que su sabor sea tan refrescante. Postres de frutas. -Postre de nata. Una sencilla receta con solo cuatro ingredientes, para conseguir un postre delicioso. -Postre a las tres leches. Postre originario de Centroamrica es un bizcocho muy esponjoso y nada seco, gracias al ingrediente estrella: la leche. -Suspiro limeo delicioso postre realizado con huevo, leche y dulce de leche, tpico de la cocina peruana. -Flan de coco. Es un postre muy rico en el que hacemos una capa de coco y otra de flan. -Flan de queso ricotta. Un flan de leche condensada, leche, queso ricotta, huevos y caramelo lquido. Un postre rico y distinto -Flan de naranja. Postre rpido de hacer con azcar, zumo de naranja y huevos. -Dulzura de chocolate. Riqusimos pasteles de chocolate, vainilla y nueces. Un postre ideal donde los haya. -Quesada. Riqusimo postre muy sencillo, hecho con queso, mantequilla, harina, huevos, limn y con todo el sabor de la canela. Te sorprender. -La tarta de manzana de la mama. Deliciosa tarta de manzana con ingredientes muy sencillos de conseguir, un postre ideal para completar cualquier comida. -Torta de manzana. Si buscas un postre sencillo de elaborar, no dejes de probar esta tarta de manzana con la que no tendrs que complicarte demasiado.

Figura 1: frutos rojos o frutos del bosque

Los frutos rojos o frutos del bosque 17son actualmente un ingrediente ms en los platos no se puede dejar de aprovechar esta fuente de vitaminas minerales y antioxidantes que los frutos del bosque ofrecen. Se pueden incluir frutos rojos en postres, salsas ensaladas, en batidos etc. adems se tiene una gran variedad de frutas del bosque para elegir. Una de las ms consumidas son las grosellas, rojas negras o blancas, son ideales para elaborar confituras, decorar postres o proporcionar sabor a bizcochos magdalenas o tartas, estas proporcionan un delicioso sabor y un alto contenido de vitamina c, potasio y fibra. Los arndanos tambin son muy solicitados sobre todo por quienes disfrutan de los sabores cidos, aunque para suavizarlos, se suelen consumir combinados con ingredientes ms dulces o tambin salados, ideales para mermeladas y salsas. Los arndanos tambin son ricos en vitamina c y hierro.

Las moras, que se pueden obtener del arbusto, la zarzamora con un sabor ms dulce o del rbol, buena fuente de vitamina e, muy beneficiosa para el sistema circulatorio, tambin tiene una buena dosis de vitamina c. resulta ideal para otorgar un sabor agridulce a platos salados y como no, para hacer mermeladas, compotas, tartas, etc. Las frambuesas son verdaderamente exquisitas y tambin son ricas en vitaminas, como la c y la e, poseen un alto contenido en agua y fibra. Aportan adems pequeas dosis de calcio, potasio, magnesio y hierro. Su forma de consumo es innumerable, pero los helados y las mermeladas resultan deliciosos. Las fresas del bosque tienen un sabor nico, intenso y dulce. Aportan hierro, cido flico y saliclico, vitamina c y en menor proporcin a y e. son muy ligeras, el 85% es agua y se consumen de cualquier manera al natural o en todo tipo de postres. Las endrinas (el fruto con el que se elabora el pacharn) son menos demandadas como frutos de cultivo, estas son parecidas al arndano en forma
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Frutos rojos [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/29/frutos-rojos-o-frutos-del-bosque/>

y color, pero de sabor es mucho ms amargo, de ah que se destine a la elaboracin de licores que se consideran digestivos. Algo similar sucede con los madroos18, aunque stos si se recolectan bien maduros ofrecen un agradable y dulce sabor, quiz su alto contenido en alcohol y el haberse encontrado de forma abundante en casi toda la geografa espaola, le ha dejado un poco al margen. Los frutos rojos ya no estn de moda, pero continan en las cocinas de grandes y pequeos cocineros, la facilidad de engalanar 19 con aromas y colores pero en lo que se quiere insistir es en aprovechar su riqueza vitamnica. Tambin los productores los facilitan cada vez ms fcil, si se quieren frutos rojos frescos, se adquieren o tambin congelados y si no, liofilizados20. A continuacin se puede ver la gama de postres completa con la que trabaja la empresa postres cositas dulces
Figura 2: postre arco iris Figura 3: esponjado de lulo

Figura 4: postre de tres leches

Figura 5: espuma de frambuesa

Figura 6: carnaval de gelatinas

Figura 7: postre sorpresa

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Arbusto de flores blancas y hojas perennes que da un fruto comestible de color rojizo Adornar Esmaltar 20 Es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin.

Figura 8: mousse de chocolate

Figura 9: spic navideo de manzana

Figura 10: postre fantasa

Figura 11: postre de limn

Figura 12: espumoso de limn royal

Figura 13: cremoso de maracuy

Figura 14: flan de coco imperial Figura 15: mousse de queso crema

Figura 16: postre naranja

Figura 17: postres de las 3 leches

Figura 18: leche asada para navidad Figura 19: copas de flan y gelatina

Figura 20: esponjado de melocotn Figura 21: chesscake de frambuesa

Figura 22: postre lujoso de limn

Figuran 23: flanes de vainilla y fresa

Figuran 24: pudines de caramelo royal Figura 25: pie oreo de chocolate

Figura 26: espumoso de mandarina Figura 27: pie de fresa y cereza

Figura 28: postre de coctel de frutas y pionono Figura 29: delicia de limn

Figura 30: postre de corazn

Figura 31: bizcocho espumoso de fresa y pia

A continuacin se hablara de algunos datos puntuales del azcar, ya que el mismo es la base primordial delos postres EL AZCAR21 La caa de azcar es una planta proveniente del sureste asitico. El jugo de su tronco fue la principal fuente de azcar. El azcar se produce a travs de un proceso qumico a partir del jugo de caa o de remolacha, eliminando toda la fibra y las protenas que forman el 90% de dichas plantas. 2.2.1 Marco histrico Los postres son platos dulces que se sirven al final de las comidas principales (almuerzo y cena). Incluyen preparaciones dulces o simplemente frutas, sobre todo en el verano, cuando la variedad es mayor. Los dulces son alimentos con un alto contenido de carbohidratos, principalmente por la miel o azcar, y deben consumirse moderadamente para mantener un equilibrio alimentario. Son energticos potentes que producen caloras abundantes. Las frutas consumidas naturalmente resultan un tipo particular de postre, estn compuestos bsicamente por agua y vitaminas y minerales, lo cual los postres transforman en un excelente alimento. TIPOS DE POSTRES Los diversos tipos de postres22 pueden clasificarse de las formas ms diversas (por su composicin, sus ingredientes, su presentacin, etc.). Aun as, se han tratado de establecer criterios unificados23 para clasificar a los diversos tipos de postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los pases y, en suma, en la llamada cocina internacional.

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El azcar [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.educar.org/inventos/azucar.asp> 22 Tipos de postres [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://recetaspostres.com/articulos-de-postres/tipos.php>
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El Proceso Unificado no es simplemente un proceso, sino un marco de trabajo extensible que puede ser adaptado a organizaciones o proyectos especficos,

Los postres denominados simples naturales son aquellos en los que las frutas conforman la parte ms importante del platillo. Los postres de frutas variadas son aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que no agrede al paladar con una innecesaria combinacin de sabores. Los postres de frutas de elaboracin simple son aquellos como los zumos o los jugos del tipo ctrico (limn, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados en una ambiente frigorfico24 acondicionado por un tiempo mximo de cuatro das. El postre macedonia es aquella combinacin de frutas que pueden ser crudas o cocidas, con o sin semillas, semienteras o troceadas. Los llamados postres simples elaborados son aquellos que cuentan con aporte importante de protenas y de calcio. Entro de este tipo entran los quesos (y su amplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado como aperitivo25 y presentado al inicio del men. Los postres de repostera son el conjunto ms amplio y tienen como principales ingredientes el azcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y un uso muy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos ejemplos son el arroz con leche, el flan de caramelo, el pudin diplomtico, la crema inglesa, los buuelos de frutas y un muy amplio etctera. HISTORIA DE LOS POSTRES26 El postre como es sabido, es el plato que se sirve al final de las comidas, desde la pieza de fruta ms solitaria al pastel ms elaborado el postre puede convertirse en un mero transmite la obligacin que nos recuerdan constantemente los mdicos de comer fruta a diario, o puede ser una autntica fiesta para el paladar comer es una necesidad, pero gracias a los grandes cocineros la gastronoma es decir el arte de comer bien, ha ido desbancando a la pura alimentacin, la historia de los postres es tambin la historia de la bsqueda de una alimentacin cada vez ms importante como la nutricin, empezaremos este recorrido por la historia de los postres por el final, y lo haremos hablando de la edad de oro que est viviendo los postres, los platos mimados de la gastronoma El xito del que gozan los postres se fundamenta en tres pilares. Tradicin, creatividad y tcnica, por otro lado, los miles de aos que hay detrs de la gastronoma actual representan un bagaje 27impresionante del que beben todos los grandes cocineros, en este caso, la tradicin sera sinnimo de experiencia, el conocimiento de la tradicin gastronmica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sino que permite a los cocineros que crean tendencias mirar atrs para innovar con buen criterio, en todo caso, en lo que a
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tambin denominado heladera, refrigerador o nevera. El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del medioda o antes de la cena.
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historia de los postres[base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://elfogondigital.blogspot.com/2008/01/historia-de-los-postres.html> 27 Conjunto de conocimientos y experiencias que una persona ha reunido a lo largo de un tiempo

las tcnicas bsicas se refiere, casi todo estaba inventado ya al iniciarse el siglo xx, los tiempos modernos han aportado nuevas herramientas-sistemas de refrigeracin, electrodomsticos ms eficientes- y la facilidad de disponer de una amplia variedad de productos y alimentos, pero las reglas bsicas de la repostera no han sufrido modificaciones sustanciales. la evolucin de la gastronoma va de la mano de las revoluciones sociales y tecnolgicas, los romanos mejoraron notablemente su repostera gracias a conocimientos que adquirieron de los griegos, que, a su vez, enriquecan su gastronoma importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venan de asa menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no slo materias primas sino tambin conocimientos gastronmicos, dependan del curso de las guerras y de las alianzas entre los pueblos, la frugalidad que imperaban en los postres de los pueblos ibricos qued atrs cuando los romanos invadieron la pennsula trayendo consigo su gusto por el buen comer. hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina, donde tienen la oportunidad de conocer la tradicin culinaria de su pas y de entrar en las cocinas de todos los rincones del mundo, las fronteras gastronmicas tienden a desaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradiciones culinarias de cada pas, actualmente, los mejores helados italianos conviven en los platos con lo ms exticos condimentos orientales, las identidades gastronmicas no se diluyen, sino que han aprendido a comunicarse entre s, la creatividad es, junto con el dominio perfecto de la tcnica, el santo y sea de los postres actuales, los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categora de artistas de pleno derecho, as mismo, acreditan un conocimiento de la tcnica excelente, esto es de especial relevancia en repostera, donde la exactitud y la precisin son bsicas para obtener un buen resultado final La imaginacin excesiva sin un dominio de la tcnica puede jugarle malas pasadas al paladar, como decamos antes lo que podramos considerar las cuatro reglas bsicas de la repostera son las mismas desde hace aos, montar las claras de huevo, preparar una masa de hojaldre, elaborar una salsa de chocolate ya lo hacan los tatarabuelos de los tatarabuelos de los cocineros actuales.

A continuacin se mostrara la historia de algunos postres reconocidos

Figura 32: flan

El flan28 es un postre que su origen se remonta a la poca de los romanos hace miles de aos hacan versiones dulces como saladas, su flan era mucho ms dulce que el que conocemos hoy pues era a base de miel, las versiones saladas eran tanto de pescados, anguila y espinacas entre otras; con la expansin del imperio romano se difunde en toda Europa y a su vez los espaoles lo traen a Mxico donde por supuesto lo adoptamos y lo adaptamos a nuestras costumbres agregando le cajeta, por supuesto chocolate, caf y hasta elote adems ingredientes y frutas locales, pero los de ms popularidad son el de vainilla con caramelo y el flan napolitano con queso crema. la versin aqu presentada es flan napolitano dndole altura y movimiento con figurillas de caramelo.
Figura 33: rosca de reyes

El origen del roscn no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Beln para adorar al nio, sino que parece estar relacionado con las saturnales romanas, stas que no eran ms que fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudieran celebrar los das ms largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dtiles y miel, que se reparta por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introduca un haba seca y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Felipe V import de Francia a Espaa esta tradicin del roscn que all se conoca como "Galette des rois" ("Galleta o pan de los Reyes Magos"), para culminar las fiestas navideas. El pastel estaba cubierto de frutas escarchadas y tena escondido en su interior una pequea sorpresa, a veces de gran lujo y valor. Curiosamente esta torta es famosa en la cocina rusa como "Bolo de Re" y aunque no es igual en Ingredientes la costumbre s.

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El flan [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2006/10/flan-breve-cronologia-partir-de-la.html>

Figura 34: torta diablo

La Torta Diablo29 naci a principios del siglo XX (probablemente en 1905) en el Sur de los Estados Unidos, suele asociarse tambin con la Torta de Terciopelo Rojo (Red Velvet Cake), se caracterizo por ser un ponqu de color rojo intenso, de all ambos nombres. La coloracin se debe a la remolacha que se aplica en su preparacin, que no solo otorga el intenso color rojo, sino que tambin aporta humedad y dulzor. Paso a ser una torta de una enorme popularidad hasta que el color rojo comenz a ser asociado con el Comunismo y el Cncer, en la segunda mitad del siglo XX.Es por esta razn que los chefs pasteleros comenzaron a incorporar cacao a la preparacin, con la finalidad de transformarla en una torta de un color caoba oscuro y un sabor achocolatado concentrado y muy agradable, suele acompaarse con un bao/relleno de chocolate. Se le considera la contraparte de la Torta ngel (Angel's Food Cake), que en oposicin es un bizcocho totalmente blanco, pues no incorpora ni yemas de huevo ni margarina ni otros ingredientes de color en su preparacin.

Figura 35: Brownie

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Torta del diablo[base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en http://historiadelagastronomia.over-blog.es/article-34481860.html

El Brownie 30es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvid poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, pero cmo no iba a estar bueno con estos ingredientes como base?, as pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautiz con el nombre de Brownie (marroncito), el origen del Brownie se ubica en Estados Unidos all por el ao 1897. Se conoce tambin como Brownie de chocolate o Brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varan en proporciones y en incorporacin de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura
Figura 36: alfajor

El alfajor 31es de origen rabe, fue adoptado en el Ro de la Plata y mejorado con dulces de origen (como el dulce de leche), pues es muy probable que haya llegado desde Espaa de la mano de inmigrantes andaluces. Su origen se emparenta con otros productos de la cocina rabe como el turrn de almbar. En Espaa tambin se conserva este plato de la cocina rabe. El antecedente ms cercano del alfajor sudamericano est en los alfajores de Valverde muy conocidos en Andaluca. En Valverde del Camino, provincia de Huelva, Andaluca, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahva que rellena dos obleas. Estas obleas son popularmente llamadas hostias por hacerse de la misma forma que las hostias que se consagran en la misa. Suelen venderse envueltos en celofn y est documentada su elaboracin desde hace dos siglos. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias y Romeras de la regin con sus puestos de dulces y turrn, con un circuito que empezaba en la Feria de Sevilla y terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores "cantaores" de fandangos llevan en su repertorio una letrilla popular que dice: "Dos cosas tiene Valverde que no las tiene La Habana tortillas de gurumelos y alfajor de Las Manzanas" En las Provincias Unidas del Ro de la Plata se introdujo a mediados del siglo XIX, siendo uno de sus pioneros Augusto Chamms, francs, que lleg a esas costas en 1840, y en 1869 fund una pequea industria familiar dedicada a la confeccin de confitura, entre ellas el

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El brownie [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/18/el-brownie-y-su-origen/> 31 El alfajor [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.historiacocina.com/historia/articulos/alfajoramerica.htm>

alfajor. La innovacin que introdujo Augusto consisti en confeccionar el alfajor con tabletas redondas.
Figura 37: suspiro de limea

Este postre es conocido tambin como "Suspiro limeo" 32 , es un postre tradicional d la Gastronoma peruana. Los orgenes de este postre datan de mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima sin embargo tiene influencia islmica, el primer dato que se tiene respecto a su elaboracin se encuentra en el Diccionario Americano de cocina del ao 1868 bajo o el nombre de "Manjar Real del Per". Cuando el manjar blanco lleg procedente de Espaa al Per era presentado como una crema la cual estaba compuesta por los siguientes ingredientes: Pechuga de gallina, arroz, almendras y azcar.

HISTORIA DEL CHOCOLATE Los antecedentes del chocolate 33 se ubican en nuestros antepasados de principios del siglo XVI, cuando Cristbal coln y su tripulacin, anclados en la isla de guanja frente a las costas de honduras Recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeas nueces de forma ovalada y color marrn. Con ellas se elaboraba el xocolatl, una bebida de fuerte sabor que produca una gran energa y vitalidad. Para conseguir esta preciada bebida se tostaba el fruto y se mola. A la masa pastosa se le aada agua, se calentaba la mezcla y se retiraba la manteca de cacao, que posteriormente se bata y se mezclaba con harina de maz para espesarla. Diversas especias aadidas como la pimienta le daban un curioso y fuerte sabor que no fue muy apreciado por los descubridores. Pero no es hasta la llegada de Hernn corts a Mxico, en 1519, cuando se puede hablar del verdadero descubrimiento del cacao por parte de los espaoles, que dieron a este fruto el nombre de amgdala pecuniaria o almendra del dinero, ya que era usado tambin como moneda de cambio.
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suspiro de limea [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-Del-Suspiro-Limeo/3871624.html 33 El chocolate [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.asp>

El chocolate permita a los soldados estar todo el da de marcha sin ningn alimento ms La civilizacin maya empez a cultivar el rbol del cacao hace ms de 2000 aos. En esta cultura se le daba un gran valor a sus semillas, que se utilizaban como moneda y, gracias a sus cualidades nutritivas, como alimento. Tambin la cultura azteca fue la continuadora de esta tradicin. Para los aztecas, el cacao era un regalo de los dioses, recibido a travs de Quetzalcatl, su dios de la cultura y jardinero del paraso. Segn la mitologa azteca, Quetzalcatl, al ser expulsado del paraso, prometi a su pueblo que regresara. As, cuando Hernn corts apareci en las costas de su imperio, pensaron que era la rencarnacin de Quetzalcatl. Moctezuma, emperador de los aztecas, lo recibi como una divinidad y les ofreci en un vaso de oro el "alimento de los dioses", reservado a personas de alta posicin social. Hernn corts se dio cuenta pronto del valor nutritivo y tonificante de esta bebida, que permita a los soldados espaoles estar todo el da de marcha sin ningn alimento ms y favoreci y extendi su cultivo. Llegada a Europa Sin embargo, hubo que esperar casi un siglo hasta que, para adaptarlo al paladar europeo, se empezase a endulzar con miel y, un poco ms tarde, con azcar, dando origen a un chocolate de sabor parecido al actual. CIFRAS La produccin mundial de chocolate ascendi a unos 5,8 millones de toneladas en 1998, segn caobisco. Los principales pases productores de chocolate son estados unidos, Alemania, reino unido, Francia y Brasil, y Espaa se sita en dcima posicin. En el ao 2000, en todo el mundo se consumieron 1,7 millones ms de toneladas, cifra que indica que cada vez son ms las personas que sienten fascinacin por este manjar. El consumidor puede degustar un amplio surtido de tabletas de chocolate, entre las que se distinguen el chocolate negro, chocolate con leche, el chocolate blanco, el chocolate con frutos secos y chocolates rellenos (caf, licor, etc.). A continuacin se mostraran algunos de los conceptos que estn subscritos en el trabajo presente y que su significado no se conoce tan profundamente se dar un breve concepto de los siguientes conceptos:

ARANDANO Planta de la familia de las Ericceas de dos a cinco decmetros de altura con ramas angulosas hojas alternas aovadas y aserradas flores solitarias axilares de color blanco verdoso o rosado y por frutos bayas negruzcas o azuladas dulces y comestibles. AZUCAR Sustancia slida, generalmente de color blanco, de sabor muy dulce y que se extrae de la caa dulce, de la remolacha o de otros vegetales

BONBONES Pieza pequea de chocolate que en su interior puede contener licor crema u otro relleno dulce. CREMA La crema es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, que ms comnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero tambin puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Se elaborada a partir de leche y huevos, espesadas con calor. Se comercializan

cremas instantneas o precocinadas, aunque no son autnticas si no se han espesado con huevo. CHANTILLY Se le da este nombre a la crema fresca o nata batida y montada, con adicin de azcar glass34. Se aromatiza al gusto con esencia de caf o chocolate. CALORIAS La Calora es la unidad de energa trmica que equivale a la cantidad de calor requerido para posicionar la temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado de 14,5 a 15,5 grados a la presin normal. DIETA Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimolgicamente es el conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente DIABETES El trmino diabetes puede hacer referencia a dos situaciones patolgicas diferentes: la diabetes mellitus o la diabetes inspida. Ambos trastornos no poseen relacin patolgica alguna, pues sus causas y procesos morbosos (etiopatogenia) son distintos, pero comparten ciertas manifestaciones clnicas. FLAN Alimento que se hace con leche, yemas de huevo, azcar y esencias, y se cuece a bao Mara en una budinera baada con caramelo o azcar tostada. FRUTAS se denomina fruta al fruto, la inflorescencia, la semilla o partes carnosas de rganos florales que hayan alcanzado el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano

2.3 MARCO LEGAL

Este punto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa, adems da a conocer la clasificacin de las empresas, clasificacin de las sociedades, cmo se constituye y formaliza una empresa legalmente para su puesta en marcha. Postres cositas dulces no cuenta con todos los papeles y trmites necesarios para la consolidacin y constitucin de una verdadera empresa ya que hasta el momento est consolidada como un proyecto educativo de la institucin Polticas de la empresa:

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es un tipo de azcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamao de polvo (con cristales de un dimetro inferior a 0,15 mm) con aadido de 2 o 3% de almidn.

-una poltica de la empresa dulces y postres cositas dulces ser la de calidad, de nuestro producto que es la ms importante y que se enfoca a la satisfaccin total del cliente. - todos los socios utilizaran un uniforme especial. - siempre nos capacitaremos para ofrecer productos nuevos estilos nuevos sabores nuevos siempre innovando

- fomentar la oportunidad de crecimiento dentro de la empresa.

- reconocimientos a los socios por las ideas de mejora y/o ahorro para la empresa - lo ms importante es el cliente - excelente presentacin personal

- llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos procesando - alcanzar un servicio rpido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente

- proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. no vendemos productos mal sanos. Nuestros esfuerzos sern base de una cultura de servicios de calidad - manejamos precios accesibles para todo tipo de cliente, es importante siempre dar la opcin para cada necesidad con una carta variada en opciones. - ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentado y servido a un cliente cada vez ms especfico - vez que un socio se retire no podr volver a ingresar a la sociedad Polticas de comunicacin:

-A la plantilla, transmitindoles la misin, visin y valores de la empresa, a la vez que hacindoles partcipes de la estrategia empresarial de la compaa. -A los clientes, comunicndoles de forma pormenorizada las actividades, productos, servicios y soluciones que la empresa ofrece y nuestra razn de ser, el

motivo por el que estamos en el mercado. -A la sociedad en general, proyectando la realidad diaria de la organizacin y de todas aquellas actividades susceptibles de ser de su inters.

Valores asociados a la poltica de comunicaciones: -transparencia -participacin -respeto -veracidad -diligencia -colaboracin Ley 10 14 del 200635 Esta ley tiene como objetivo muchas cosas importantes como lo es promover el espritu emprendedor en todos los planteles educativos del pas para que los estudiantes ya salgan con la idea y un espritu emprendedor de crear una empresa innovadora, otro objetivo se inclina por el desarrollo productivo de las microempresas, generando para ellas competencia en igualdad de oportunidades expandiendo para ellas la base productiva y su gran capacidad emprendedora. El promover esta ley en todos los establecimientos educativos pblicos, y privados del pas, ensearles a los alumnos desde el preescolar hasta la universidad en creer que son capaces de construir un mejor futuro partiendo del emprendimiento. Ensearnos a querer ser siempre emprendedores, de crear, de innovar, buscar la forma de seguir adelante, generar siempre el sentido de empuje pero siempre en base a una cultura emprendedora, partiendo de la importancia de general empresa, empleos, y capital social.

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Ley10 14 del 2006 [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley/2006/ley_1014_2006.html

3. PLAN DE NEGOCIO Una vez desarrollados los dos captulos anteriores se da inicio al plan que se desarroll para que la idea de negocio se convierta en realidad. A continuacin se mostrara el plan de negocios consiste en describir el proyecto que se realiz y todo lo relacionado con ello tal como los objetivos del proyecto las estrategias que permitirn alcanzar objetivos propuestos el estudio del mercado al cual se va a incursionar la forma en que se van a comercializar los productos la inversin que se realiz el financiamiento puesto la proyeccin de los ingresos y egresos la evaluacin financiera y la organizacin del proyecto El estado actual dela empresa postes cositas dulces, en cuanto se refiere a los productos de la empresa postres cositas dulces es sin conservantes colorantes endulzantes son 100% naturales y caseros como lo son: -Dulce de mora -Dulce de durazno -Dulce de papayuela -Dulce de fresa -Dulce de guayaba -Dulce de tomate de rbol -Postre de fantasa variedad en sabores: frambuesa, fresa, mora, pia naranja, limn -Postres variedad en sabores: maracuy, mango, limn, fresa, mora, kiwi, frutos rojos, caf, tres leches, natas -Flan variedad en sabor: arequipe, coco, mora, fresa, tres leches, pia. -Espumoso naranja -Gelatinas combinadas variedad en sabores presentaciones acompaaciones -Mousse variedad en sabores: chocolate blanco y oreo, fresa. Estos productos van dirijidos a poblacin entre cinco seis aos de edad hasta los treintaicinco cuarenta aos de edad aproximadamente ya que los nios y jvenes son quienes consumen ms dulce y les atrae los colores formas y sabores de los postres debido a su instinto de siempre querer explorar. Mientras que la poblacin adulta consume menos dulce y postres por diferentes motivos enfermedades miedos y por qu ya pasaron por esa etapa de exploracin esto no significa que no los consuman si los consumen solo que con menos frecuencia La fuente de ventaja competitiva sostenible de la empresa cositas dulces es no solo vender postres como lo hace la competencia directa si no como ya lo hemos logrado vender , dulces caseros darle un valor agregado a nuestra empresa como ofrecerle a la poblacin diversidad de productos en un solo punto como lo seran:

-postres -dulces caseros - obleas -arroz de leche -arequipe La empresa Cositas dulces con estas ventajas competitivas y valor agregado estar un paso delante de la competencia logrando rentabilidad. Los objetivos de los dos socios de la empresa postres cositas dulces ser ser una empresa rentable satisfacer las necesidades de la poblacin por medio de unas muy buenas estrategias de negocio como lo son: -Innovar los productos de la empresa por medio de recursos como lo seran decoracin, catlogos de venta, cajitas, bolsas, etc. -Ser lderes en la produccin y comercializacin de postres y dulces caseros -Trabajar en equipo unidos por el mismo fin -Cumplir las ventajas competitivas -Seguir modelos de negocio en nuestro mercado y superarlos -Cursar en nuevos mercados -Ser competitivos -Ofrecer nuevos productos -precios cmodos -excelente calidad -tecnologa, recursos -publicidad -redes sociales

3.1 RESUMEN EJECUTIVO La empresa consiste como bien ya se ha explicado en la elaboracin produccin y comercializacin de postres y dulces caseros DATOS BSICOS DEL NEGOCIO: La empresa llamada postres cositas dulces se encuentra ubicada en el municipio de Zipaquir en el barrio prados del mirador CEL: 321-645-09-38 / 313-359-18-82 FIJ: 852-65-35 GERENTE GENERAL/FINANZAS: Davian Esteban Arvalo Martnez GERENTE VENTAS/ PRODUCCION: Wendy Alejandra Pulido Gualteros. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO: La empresa consiste en elaborar producir postres de excelente sabor caractersticas de los postres y dulces caseros: -El postre es un plato de sabor dulce o agridulce que se consume al final del almuerzo se le denomina postre a cualquier comida dulce CARACTERSTICAS DIFERENCIADORAS: La empresa cositas dulces se diferencia de sus competidores

-Por qu disea empaques con estilos nicos -tiene excelentes ofertas -se hacen domicilios -se realizan encuestas a los ciudadanos del sector para que expresen y den su punto de opinin sobre que postre o dulce le gustara consumir con ms frecuencia con que caractersticas con que acompaantes su sabores preferidos etc. Saber qu es lo que quieren y ponerlo en prctica por que el cliente siempre tiene la razn. -una gran caracterstica que definitivamente es diferencia de la competencia es que cositas dulces ha creado sus propias recetas -cositas dulces no solo se encargara de postres y dulces caseros si no que buscara oportunidades de negocio en otros productos VENTAJAS COMPETITIVAS: -Una muy buena ventaja ante la competencia es el punto de venta de la empresa cositas dulces ya que se encuentra localizada en un muy buen sector del municipio de Zipaquir prados del mirador sus habitantes son de estrato social 2.3 es muy habitada siempre pasa gente constantemente para la favorabilidad de la empresa -la excelente presentacin personal cositas dulces cuenta con sus delantales sus gorros sus utensilios para la buena manipulacin de alimentos -cositas dulces cuenta con clientes fijos y fieles a los dulces y postres que se ofrecen -cositas dulces crea sus propias recetas basadas en su ingenio A continuacin se mostrara La visin y misin de la empresa cositas dulces

RAZONES QUE JUSTIFICAN LA PROPUESTA DEL NEGOCIO:

La produccin de postres es una idea de negocio viable por su buen porcentaje de ganancias y competitividad orientada a la satisfaccin de los clientes con una excelente calidad y singularidad del producto.

OBJETIVOS DEL NEGOCIO: -ofrecer postres de buena calidad an muy buen precio -Tener una muy buena imagen en el punto de venta durante todo el ao para lograr la sensacin hacia el cliente acogedor y amable - Disear procesos que permitan optimizar los recursos de la micro-empresa. -Garantizar a nuestros clientes productos de excelente calidad. -Fabricar productos que cumplan con las exigencias de nuestros clientes. - Hacer y vender productos innovadores, ricos y de bajo costo durante todo el ao

- Limpieza y organizacin al elaborar los productos durante todo el ao

ESTRATEGIAS: El objetivo de la planificacin 36 estratgica es lograr una ventaja competitiva sostenible que arroje un buen nivel de utilidades. El plan estratgico analiza la ptima combinacin entre los recursos y las oportunidades del negocio; adems, toma en cuenta de qu manera se adaptar o necesitar adaptarse la empresa al desafo que propone el entorno competitivo. Para mantener una reputacin y poder ser factible y un punto de reconocimiento fcil. -Aumentar la produccin -ofrecer descuentos por cantidad o descuentos por temporadas. -participar en ferias -crear puestos de degustacin -crear actividades o eventos -Promocionarnos con anuncios -crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios. -crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero. -ofrecer cupones o vales de descuentos -Ofrecer nuestros productos va Internet, llamadas telefnicas, envo de correos, vistas a domicilio. -ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean convenientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia de distribucin selectiva) -lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo, podamos lograr una rpida penetracin, una rpida acogida, o podamos hacerlo rpidamente conocido. -incluir nuevas caractersticas al producto, por ejemplo, darle nuevas mejoras, nuevas utilidades, nuevas funciones, nuevos usos. -incluir nuevos atributos al producto, por ejemplo, darle un nuevo empaque, un nuevo diseo, nuevos colores, nuevo logo. EQUIPO DE TRABAJO GERENTE GENERAL/CONTABILIDAD: Davian Esteban Arvalo Martnez GERENTE VENTAS/ PRODUCCION: Wendy Alejandra Pulido Gualteros. INVERSIN REQUERIDA La empresa postres cositas dulces inicio con una inversin de $ 300.000 trecientos mil pesos los cuales se invirtieron en utensilios para la empresa bomboneras, cucharones, limpiones, tazas, jarrones, envases plsticos,
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es una herramienta de diagnstico, anlisis, reflexin y de toma de decisiones colectivas <http://www.paisrural.org/molino/10/la_planific.htm>

produccin, vitrina. La empresa Est formada por el capital social beneficios obtenidos que no se han repartido si no que se han acumulado en forma de reservas 3.1.1 Misin La empresa Postres cositas dulces tiene como misin producir y comercializar postres y dulces caseros con la ms completa gama de productos caseros de excelente calidad ofertas trabajando con esmero prontitud y amabilidad logrando obtener excelentes resultados satisfaciendo nuestras expectativas y las del cliente

3.1.2 Visin La empresa postres cositas dulces en el ao 2013 ser reconocida a nivel Zipaquir, una de las mayores productoras de postres ser consolidada como unas de las mejores empresas por ofrecer variedad de postres, brindando buen servicio al cliente para as generar mayor confiabilidad en los clientes. 3.1.3 Objetivos -imponer la marca en el mercado -ser una de las empresas ms reconocidas por su calidad y precios -crear productos nuevos para satisfacer las necesidades del cliente -disponer de un producto delicioso al alcance de la poblacin -generar empleo -variedad en los productos para que el consumidor pueda escoger -se pretende brindar el mejor servicio en cada uno de los puntos que se van ampliando con el transcurrir del tiempo -adquirir la experiencia del manejo de una empresa -apoyo empresarial y laboral para cada uno de los integrantes de la empresa -brindar respeto por cada uno de nuestros clientes que se sientan bien atendidos -ayudar a mejorar relaciones porque al consumir el producto le da un toque de alegra al paladar del consumidor. -ser lder en la produccin y comercializacin de postres

3.1.3.1 Objetivo general Ser lder en la produccin y comercializacin de postres lograr el reconocimiento de nuestros esfuerzos satisfaciendo el gusto de nuestros clientes, tomando ventaja ante la competencia con productos diferenciados y con la creacin de una marca de alto prestigio 3.1.3.2 Objetivos especficos -Aumentar las ventas en cada mes un 20% con la bsqueda de nuevos mercados incursionando puerta a puerta en nuevos barrios -Innovar en cuanto al tipo de postre, ya sea en la utilizacin de la materia prima, sabor forma o presentacin -poder costear un local propio para la empresa -Dar a conocer la empresa a ms personas por medio de estrategias de comunicacin en el transcurso del ao -Tener ganancias notables que ayuden las necesidades -Satisfacer al cliente con los productos que se ofrecen que puedan consumirlos con mucha confianza -escuchar las sugerencias de nuestros clientes durante todo el ao -Elaborar un producto que capte la atencin de los consumidores -Producir postres y dulces de alta calidad exquisito sabor y menor costo con el propsito de establecerse en el mercado -Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos a diferencia der la competencia -Innovar con diseos acordes a las preferencias de nuestros clientes - crecer como empresa no solo a nivel local si no nacional -satisfacer a todos con nuestros productos que les ofrecemos para que lo puedan consumirlo con mucha confianza -realizar los productos que deseen -escuchar las sugerencias de nuestros clientes 3.1.4 Justificacin Postres cositas dulces, se cre con el fin de satisfacer la demanda las necesidades de la poblacin, tanto para el mejoramiento de calidad de vida de las mismas como para los socios ofreciendo postres innovadores con propias recetas satisfaciendo el gusto y las exigencias de nuestros consumidores Para la comunidad el negocio es altamente prioritario por la acogida y el nivel de ventas que la empresa tiene, La finalidad que tiene la empresa en general

es prestar un buen servicio a la comunidad, dando un excelente producto para as maximizar las utilidades de La empresa cositas dulces. Por otro lado fue de agrado ya que llamaba demasiado la atencin era algo en lo que los integrantes de la empresa tenan conocimiento se les facilitaba y por medio de encuestas se lleg a la conclusin de que una empresa totalmente de postres y dulces caseros que hiciera domicilios y que los habitantes del sector pudieran escoger su tipo de postre era algo Definitivamente novedoso en el mercado ya que no haramos los tpicos postres que se encuentran en las panaderas

3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA La planificacin estratgica es indispensable para que la empresa pueda anticiparse y responder a los cambios del entorno es decir del mercado de la competencia de la tecnologa de la cultura etc. La planificacin estratgica de la empresa cositas dulces que como bien ya se ha nombrado es una empresa de postres y dulces caseros la cual creara una muy buena estrategia plantendose las siguientes preguntas dnde est actualmente? Para dnde va? Cmo llego? en el mercado para diferenciarse de la competencia analizando las amenazas las oportunidades las fortalezas las debilidades proyectndose unas metas y objetivos: -Actualmente la empresa se encutra muy bien ubicada -Cuenta con las capacidades suficientes en la produccin de recetas infinidad de postres -Cuenta con los recursos suficientes para la elaboracin y produccin del producto -Cositas dulces quiere incursionas en el mercado siendo lder y marcando la diferencia como una gran empresa productora y comercializadora de postre y dulces caseros ofreciendo los mejores productos de calidad de forma organizada ofrecer excelente servicio y atencin a nuestros consumidores - la empresa mejorara la presentacin de producto dependiendo del motivo o la fecha adaptndose a las costumbres de los consumidores

3.2.1 Anlisis del entorno -Econmico En la actualidad el pas se encuentra en una recesin econmica37, la cual est afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son cuidadosos del destino de sus gastos motivo por el cual poco consumen postres y dulces invirtiendo su dinero en sus

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ECONOMIA COLOMBIANA [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-actual-de-la-economia-colombiana/>

hijos menores los cuales al no tener necesidades son nuestros mayores consumidores -Sociocultural El consumo de productos de postreria cositas dulces es una caracterstica que tiene la mayora de los hogares del municipio de Zipaquir desde el grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo cual implica que hay una necesidad potencial El tratar de la postreria es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los postres y dulces la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida light. -Tecnologa El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las maquinas sern las que garantice una adecuada produccin. Los equipos a usar son: - una batidora - una conservadora-congeladora - horno - pila para chocolate -Entorno poltico38 El entorno poltico son las leyes, agencias gubernamentales y grupos de presin que limitan e influyen en las diversas organizaciones e individuos de una determinada sociedad. -Entorno demogrfico Este entorno influye en gran parte la empresa. Las tasas de natalidad39 han descendido considerablemente en los ltimos aos el estilo de familia tradicional formada por el padre, la madre, y los dos hijos, ha pasado a la historia. Hoy en da la gente se casa ms tarde y tiene menos hijos. como consecuencia del cambio en los valores tradicionales y los papeles de marido y mujer en el que ste adopta funciones domsticas, la empresa danone se est orientando hacia este grupo de individuos. as esta empresa enfoca sus productos a un pblico objetivo ms amplio: un ejemplo de este cambio ocurri con petito suiza. Este producto tena como pblico objetivo los nios y debido al descenso de natalidad decidi ampliar su pblico objetivo.

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ENTORNO POLITICO [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible <http://proyectoempresarial.files.wordpress.com/2009/11/14-entorno-politico.pdf>
39

en

COLOMBIA TASA DE NATALIDAD [base

de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en

<http://www.indexmundi.com/es/colombia/tasa_de_natalidad.html>

3.2.1.1 Anlisis de macro-entorno En el anlisis del macro entorno se da a conocer todas las estrategias y mtodos que se pueden utilizar en el desarrollo nacional viendo que la empresa se puede dar a conocer en factores econmicos donde se da la motivacin a una buena labor. -Poltico/legal (normas que regulan la actividad). -econmico -sociocultural -tecnolgico -ecolgico -legal (normas que regulan la actividad). *Poltico Los recursos municipales para la creacin de empresas son varios: -servicio de apoyo a empresas - servicio de apoyo a emprendedores/as -observatorio socioeconmico -directorio de empresas -cooperacin institucional -infraestructuras para la instalacin de empresas. En la ciudad a lo largo del ao se realizan distintas actividades que promocionan el deporte como las carreras populares para todas las edades. Las jornadas de atletismo para los distintos colegios de la localidad en donde se podra participar de manera activa *Econmico El panorama 40 actual de la economa 41 del municipio es favorable para la creacin de la empresa, ya que estamos en una poca de crecimiento. la economa de Zipaquir ha crecido un 3,8% en el tercer trimestre del ao, una dcima ms que en el trimestre precedente, la tasa ms alta desde finales del cuarto trimestre de 2001, cuando el pib creci un 3,9%, segn los datos de contabilidad nacional Nuestra economa sigue creciendo. *Sociocultural Zipaquir es una ciudad en constante crecimiento por lo que todava necesita satisfacer algunas necesidades para sus habitantes.
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Vista de una gran extensin de terreno desde un lugar determinado, generalmente alto de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://zipaquira.wikispaces.com/Econom%C3%ADa>
ECONOMIA ZIPAQUIRA GRAFICO [base

Zipaquir es una ciudad en la que conviven ancianos, adultos, jvenes y nios, incluyendo a los inmigrantes 42 que se encuentran en constante crecimiento. Por lo que es necesario crear postres para todo tipo de edades exigencias gustos y precios *Ecolgico Desde el punto de vista ecolgico la empresa est comprometida a utilizar productos y utensilios que no daen el medioambiente, as como tambin nos sumamos a la preocupacin de la escasez del agua y todos los utensilios, por ello el agua que utilicemos ser reciclada43 de nuevo. *Tecnolgicos44 En la ciudad se est instalando nuevas tecnologas que hay en nuestro sector. Su evolucin es importante para nosotros, porque cuanto ms desarrollo haya mejor servicio podemos proporcionar. . 3.2.1.2 anlisis de micro-entorno Para este anlisis es necesario enfocarse en el municipio de Zipaquir, ya que hay es donde la empresa cositas dulces se encuentra ubicada para analizar el micro entorno se tiene que investigar sobre el municipio de Zipaquir Los puntos de produccin y comercializacin de postre y dulces caseros saber en cuales establecimientos producen ms postres que clase de postres para crear postres diferentes novedosos y llamar la atencin del consumidor ofrecerse con un excelente sabor y un muy buen precio econmico estando as disponible para gente de todos los niveles de estrato 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. Cositas dulces cuenta con la ventaja de vender un producto consumido por la mayora de las personas, conlleva a que el comercio para ese producto sea amplio y abarque la atencin de en su mayora los habitantes del sector La empresa se encuentra ubicada en el prados del mirador en donde los que ms quieren adquirir el producto en su mayora son nios jvenes y hombres mujeres adultos en menor cantidad. 3.2.1.2.2 Anlisis del sector. En lo que corresponde al municipio de Zipaquir la empresa tendra gran ventaja ya que competencia directa solo existe una hasta el momento llamada postres santa brbara ubicada en el barrio san pablo por la parte del parqueadero del parque de la esperanza a un que no est muy bien ubicada
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Persona que llega a un pas o regin diferente de su lugar de origen para establecerse en l de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en < http://blog.isarquitectura.es/2006/09/05/reciclado-de-agua-domestica/> 44 IMPACTO EN LA TECNOLOGIA [base de datos en lnea] [consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.acis.org.co/index.php?id=541>
AGUA REUTILIZADA [base

para nuestra fortuna esto es de gran utilidad ya que la empresa cositas dulces se encuentra ubicada en el barrio prados del mirador y cada una vende sus productos en su sector sin problema alguno. 3.2.1.2.3 anlisis de la competencia En este anlisis encontraremos la competencia directa e indirecta de postres cositas dulces los competidores potenciales del mercado anlisis de empresas competidoras anlisis del costo calidad servicio higiene buenas prcticas de manufactura del producto de la empresa frente a la competencia.
COMPETENCIA POSTRES SANTA BARBARA PANADERIAS GOURMET IKO POSTRES IKO BEBIDAS DALUZ EL PATRIARCA POSTRES DEL CIELO DIRECTA X X X X X X X X INDIRECTA LOCALIZACION COGUA/ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA

3.2.1.2.3.1 Competencia indirecta Definitivamente la competencia indirecta para postres cositas seran las panaderas gourmet del municipio de Zipaquir en donde se encuentran ubicadas unas vitrinas solo para postres en la entrada de las mismas con postres de maracuy postre de yogurt postre de fresa fresas con crema merengones gelatinas y postre de colores, ofreciendo sus productos originales pan, cafs etc. 3.2.1.2.3.2 Competencia directa La competencia directa de postres cositas dulces se llama postres santa brbara se encuentra ubicada en el barrio san pablo all producen variedad de postres y dulces y acompaantes esta empresa de postres tiene dos sucursales una en el municipio de Cogua y la otra yendo para la va de ubate sin duda alguna es una competencia demasiado estratgica reconocida. En la institucin educativa se encuentran otras postrerias dos del grado undcimo 11-01, 11-03 3.2.2 Anlisis de la empresa. A continuacin se realizar un anlisis de la empresa abarcando todos los aspectos que la afectan tanto positiva como negativamente

3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor En este punto se encuentran las ventajas ante la competencia destacadas comerciales, tcnicas, operacionales, financieras: -la empresa a diferencia de los competidores cuenta con uniformes de acuerdo a la empresa y esto hace ver a cositas dulces organizada y bien presentados los socios -la empresa le da valor agregado halos postres por medio de su presentacin y decoracin ya que los socios utilizan para ello chispitas de chocolate, man, uvas pasas, fresas, moras, crema batida, crema chantill, figuras de chocolate con acetatos, barquillos , pepitas de colores, dulces, coco. -la empresa tambin envuelve los postres en papel transparente amarrado con cintas de colores llamativos formando un bonito moo , tambin en cajitas que los socios mismos se dedican a disear que sin duda alguna llama la atencin de los consumidores. -los vasos donde llevamos el producto terminado son transparentes con lneas curvas y figuras -Precios econmicos -Variedad de postres y dulces caseros -Calidad certificada -Buena atencin al cliente -Buena ubicacin -excelentes estrategias -la empresa cuenta con las habilidades y recursos suficientes para la elaboracin del producto -la empresa cuenta recetas de su propio ingenio 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras El potencial de mercado en cifras de la empresa cositas dulces est representado en nios desde los 5 aos hasta los 45/48 aos del barrio prados del mirador en el cual aproximadamente por casa se encuentran familias de 3 tres a cinco personas por casa sin incluir los personas que recorren a diario esta concurrida avenida no se duda que es un muy buen sector para la realizacin de un proyecto ingenioso no teniendo con exactitud el total de familias por casa y habilitantes del sector de san pablo

3.2.3 ANLISIS DOFA El anlisis nos permite identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de una empresa para el mercado Debilidades: Las debilidades de la empresa nunca se toman como un fracaso si no como una ayuda de poder verse mejor cada da como empresa pero cabe resaltar y especificar las debilidades de la empresa -la perdida de los postres esto quiere decir que se pongan de un sabor amargo que se venzan demasiado rpido por el clima -la prdida de la materia prima ejemplo: que se venza la leche que se corte Oportunidades: El hecho de que el producto sea reconocido, y a la vez confiable permite que aumente su demanda peridicamente y se mantenga su posicin frente a la competencia y a la vista de los clientes. - hace ms publicidad para que sea mejor conocida - conocer la competencia y vender los productos a mejores precios mejor calidad para la satisfaccin del cliente - la empresa se encuentra ubicada en un muy buen sector a diferencia de la competencia -los socios cuentan con los recursos suficientes para la elaboracin del producto -cositas dulces cuenta con sus propias recetas -ofrecer publicidad -dar degustaciones del producto -ofrecer excelentes promociones Fortalezas: Las fortalezas son el camino de una buena empresa, porque al estar generando solides en el aspecto de nuestros clientes siempre van a preferir un buen servicio y producto. -Los clientes de la empresa cuentan con la fiabilidad del producto - cositas dulces no solo se centrara en la creacin de postres y dulces caseros sino que creara diferentes formas y estrategias para darle un valor agregado a el producto -los socios brindan calidad y buen servicio

-la empresa cuenta con clientes fijos Amenazas: Las amenazas hace que la empresa dependa de toda la competencia ya que no dejan hacer exequible los productos no deja ser mejor reconocida y llega a su punto determinado que todo se vuelve dependencia de las personas, muchos quieren tener empresas para sus necesidades. A continuacin se podr divisar una breve tabla de datos resumidos del anlisis dofa
TABLA: ANALISIS DOFA

Postres cositas dulces Fortalezas Oportunidades responsabilidad Nuevas recetas Conocimiento del producto Nuevos diseos de empaque buen capital Ventaja ante la competencia Excelente servicio Valor agregado promociones Es un producto tentativo, atractivo, dulce. Excelente presentacin publicidad tanto personal como del producto Nuevas ideas contratos Empaque del producto Debilidades Amenazas lugar no especifico No cumplir con encargos Local de la empresa Leche se corte competencia daos del producto La gelatina sin sabor dae el producto vencido el producto 3.2.4 CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO En este punto se describe el producto de la empresa cositas dulces las especificaciones o caractersticas, uso del producto diseo, calidad, empaque, fortalezas y debilidades del producto frente a la competencia Los postres y dulces caseros de la empresa cositas dulces son los que se consumen despus de la comida la merienda la empresa utiliza variedad de

sabores en postres y en los dulces caseros La calidad de los productos son de un exquisito sabor garantizados plenamente al igual que sus presentaciones precio etc. Para el beneficio de nuestros consumidores La calidad de los productos es 100% garantizada por que se le demuestra al cliente la confiabilidad y la seguridad al ser exhibidos y divisados antes de la venta.

Figura: marca postres cositas dulces

3.2.5 ELABORACIN Y APLICACIN DE LA SEGUNDA ENCUESTA Despus de escoger el proyecto ms viable fue necesario realizar una encuesta para as saber cules eran las necesidades y recursos en cuanto el producto la popularidad o el gusto representado ante el producto que ofrecemos. Esta segunda encuesta consta de 5 preguntas

3.2.5.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA Tras complejo anlisis del sector de san pablo se tom una muestra de ese grupo reflejado en 80 personas ya que fue el resultado de la siguiente formula.

n= _ (z^2pqn)__ ne^2+z^2pq n= _ (95^2*50%*50%*30)__ 30(5) ^2+95%^2(50%*50%) n = (9025)(2500)*30 750+(9025)(2500) n = 22562,500*30 750+22562,500 n = 676875.000 22563,250 n = 29,9990028 Dnde: n : nmero de encuestas n: publico objetivo z: nivel de confianza e: grado de error p: probabilidad de ocurrencia (50%) q: probabilidad de no ocurrencia (50&) 3.2.5.2 TABULACIN DE DATOS En la siguiente tabla: tabulacin de datos se expresan los valores de la encuesta realizada segn el porcentaje que corresponde a las preguntas que se haban estimado en esta encuesta. A continuacin se vern los datos de la tabla anterior graficados con el fin de analizarlos y hacerlos y que sea de suma comprensin ENCUESTAS: fueron dirigidas jvenes entre 15/25 aos de edad y por ltimo a las personas adultas de 30 a los 48 aos de edad

 usted puede consumir dulce ?

8 si no

22

con que frecuencia consumes dulces ?

2 10 8

nunca algunas veses casi siempre siempre

12

 como te gustaria la presentacion de los postres ?

5 9 artesanal cajitas bolsitas 10 6 normal

cuanto dinero efectivo estarias dispuesto a pagar por un postre o dulce casero ?

8 $3,000 $4,000 $2,000 2,500 5

10

como le gustaria adquirir el producto?

4 9 puerta a puerta domicilio punto de venta 10 perifoneo

3.2.5.4 ANLISIS Y CONCLUSIONES Conclusiones sobre las encuestas realizadas: Se han llevado a cabo un total de 30 encuestas que corresponden al 5% de La poblacin de Zipaquir Obteniendo las siguientes conclusiones El problema principal era las personas que no pueden consumir dulce, Y las preguntas fueron las siguientes: 1- Usted puede consumir dulce? Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos 22 de las personas respondieron que si consume dulce y un 8 de personas respondi que no pueden consumir dulce o casi no lo hace 2- con que frecuencia consumes dulces? Nunca, algunas veces, casi siempre, siempre Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos dijeron, Nunca 2 personas algunas veces 8 personas casi siempre 12 personas siempre 12 personas -artificiales - caa 3-Cmo te gustara la presentacin de los postres? Artesanal, cajitas, bolsitas, normal Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos

Artesanal 5 personas, v cajitas 10 personas, bolsitas 6 personas, normal 9 personas. 4- Cunto dinero en efectivo estaras dispuesto a pagar por un postre o dulce casero? $3.000 $4.000 $2.000 $2.500 Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos $3.000 8 personas, $4.000 5 personas, $2.000 10 personas, $2.500 7 personas 5- Cmo te gustara adquirir el producto? Puerta a puerta, domicilio, punto de venta, perifoneo Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos Puerta a puerta 9 personas, domicilio 7 personas, punto de venta 10 personas, perifoneo 4 personas. -El objetivo de la encuesta era saber que personas podan consumir dulce La encuesta fue realizada a 30 personas de todas las edades ambos sexos y en barias localizaciones Gracias a esta encuesta pudimos saber por medio de las personas entrevistadas que si es viable el negocio. Ya que la mayora de la poblacin consume este producto por sus distintos sabores colores texturas presentaciones tamaos infinidad de cosas por las cuales mostrara que es un negocio rentable y seguro y se logro resolver el problema gracias a estas encuestas. 3.2.6 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN Esta estrategia principal se basa en conocer los medios de hacer llegar el producto al cliente. La empresa postres cositas dulces distribuye sus productos en su punto de venta manera por la cual tiene contacto con consumidor la empresa est en proceso de realizar domicilios solo dentro del municipio llaman y solicitan el postre del sabor de su preferencia ventas informales con el cliente. 3.2.7 ESTRATEGIAS DE PRECIO La estrategia en cuanto los precios de cositas dulces vara dependiendo del postre que se vaya a elaborar ya que para cada diferente postre existen diferentes materias primas que varan de precio ms alto o ms bajo as que el precio de los postres de la empresa se define dependiendo estos parmetros. Tambin se piensa que deben ser precios que se adapten al bolsillo del consumidor muy bajo cmodos sin tener consecuencias en la calidad

3.2.8 ESTRATEGIA DE PROMOCIN En fechas especiales eventos como se ver el movimiento de la gente se realizan promociones tales como por llevar cierta cantidad de producto se le garantizara un descuento buscando la fidelidad en los clientes en cuanto al producto personas se vean atradas y continen haciendo sus compras en la empresa. Cuando la venta de postres no es muy buena ofrecemos los postres a un precio ms bajo o dos por un cierto precio Cuando es necesario la empresa manda a hacer stickers de la empresa y se regalan por la calle o al cliente y as se va la voz de que existe una empresa de postres llamada socitas dulces La empresa en ocasiones ofrece primero una pequea muestra del producto para convencer al cliente y hay si ofrecer el producto final 3.2.9 ESTRATEGIA DE COMUNICACIN Como estrategia de comunicacin la empresa cuenta con pendn, volantes, tarjetas de presentacin, en cuanto a la parte fsica y en lo virtual tiene cuentas en redes sociales como: Facebook, Twitter, Youtube, Linked-in, G-mail, pagina web en wix etc. Por supuesto se hace una pequea aclaracin esto puede variar dependiendo los nuevos recursos que se faciliten a medida que avance la tecnologa y medios de comunicacin 3.2.10 ESTRATEGIA DE SERVICIO El producto es otorgado por medio del punto de venta, tambin se ofrece en el colegio a los estudiantes clientes fijos, y puerta a puerta los civiles cercanos a la empresa, as se puede dar un servicio ms completo a la comunidad. ste no necesita de garanta, ya que su consumo puede ser inmediato o a corto plazo y las personas tendrn la certeza de adquirir y consumirlo sin ningn tipo de desconfianza. Pero si llegara a salir un postre con mal sabor un poco con textura diferente se le garantiza al cliente la devolucin del dinero pero que por supuesto traiga la muestra del postre de mal sabor y que se encuentre por lo menos en un 50% de contenido. 3.2.11 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO. Siempre abrir la empresa sin faltar ningn fin de semana ya que esto puede ser de aprovisionamiento, saber administrar los recursos obtenidos y ofrecer productos en el colegio

3.2.12 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO. Producto: la empresa se encarga producir y comercializar postres y dulces caseros Precio: hay postres de diferentes tamaos y la variedad y la materia prima con la que se realiz el postre depende de los precios pero realmente no varan Promocin: la promocin se da de acuerdo a las conveniencias que tenga la empresa 3.2.13 POLTICA DE CARTERA Cositas dulces no ofrece crditos ya que sus precios son demasiado bajos los productos son muy fciles de adquirir 3.3 PLAN OPERTIVO El plan operativo considera el programa de trabajo a realizarse durante un tiempo determinado. Generalmente es anual. Este plan permite planificar y organizar el trabajo en funcin a las necesidades y posibilidades de la organizacin. El plan operativo es un instrumento de gestin muy til para cumplir objetivos y desarrollar la organizacin. Permite indicar las acciones que se realizarn, establecer plazos de ejecucin para cada accin, definir el presupuesto necesario, y nombrar responsables de cada accin. Permite adems, realizar el seguimiento necesario a todas las acciones y evaluara la gestin anual, semestral, mensual, segn se planifique.

3.3.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. La empresa cositas dulces esta estructuralmente organizada por gerente general, produccin, ventas, finanzas. A continuacin vern la estructura bsica organizacional de la empresa

gerente general

gerente ventas

gerente producion

gerente finanzas

La empresa cuenta con dos y nicos socios, un gerente general davian esteban Arvalo Martnez el que hace las veces de gerente de finanzas, Wendy Alejandra pulido gualteros gerente de ventas y a su vez gerente de produccin.

3.3.2 COSTOS ADMINISTRATIVOS. A continuacin se darn a conocer los gastos que ha tenido la empresa cositas dulces los aspectos ms importantes en cuanto a gastos y aportes dados por parte de los socios. 3.3.2.1 GASTOS DE PERSONAL Registra los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestaciones sociales, subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios a cancelar, una vez empiece a operar la empresa, identificando mensualmente los valores por cargo durante el primer ao. Igualmente, registre los gastos o costos por concepto de dotaciones, uniformes La empresa cositas dulces no generara gastos de personal precisamente en si ya que para los socios lo que prevalece es el buen manejo de la empresa ms sin embargo la empresa costea los gastos que se generan en cuanto al transporte y alimentacin cuando se produce hasta horas de la noche 3.3.2.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollar el plan de negocio, a travs de esta herramienta se podr hacer seguimiento a los avances, utilizacin de los recursos y gestin, con el fin de observar en forma clara la realizacin del proyecto. Para cada

actividad registre las metas a lograr y los requerimientos de recursos por perodo Diagrama de Gantt
EMPRESA: Postres COSITAS DULCES ACTIVIDADES
1

AO: 2011-2012 JUN

4 1 2 3 4 1

FEB
2 3 4 1

MAR
2 3 4 1

ABR
2 3 4 1

MAY
2 3

JUL
2 3 4 1

AGO
2 3 4 1

SEP
2 3 4 1

OCT
2 3 4 1

VISIN EMPRESARIAL 1.Microempresa 2. Productividad 3.Creatividad 4.Motivacion al logro 5.Toma de decisiones 6. liderazgo 7.ley del emprendimiento TEORA EMPRESARIAL 1. anlisis de la idea de negocio 2.factores que determinan el mercado 3.mercadeo 4.aspectos legales 5.finanzas x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x

x x x x x x x x x x x x x

6.organizacion del proyecto

7.reorganizacion de registros 8.diseoy presentacin de hoja de vida

x x x

9.problemas asientos contables PRCTICA EMPRESARIAL 1.Realizacin primera encuesta 2.Tabulacion de la encuesta 3.Talleres empresariales 4.Realizacion de la encuesta piloto 5.tabulacion de datos

x x x x x x X x x x

6. Creacin de la empresa 7. Primeras vistas y revisin de registros 8. Produccin 9. feria empresarial 10. Organizacin de registros 11. produccin DISEO PUBLICIT. EMPRES. 1. Teora del color 2. exposiciones teora del color 3.explicaciones Corel y flash 4.vocetos de marca, slogan, colores corporativos y dems 5.teoria del diseo 6.entrega de publicidad TEC. E INFORMTICA 1.ejecucion de programas 2.envio de diseo de publicidad 3.trabajod en Corel y flash 4.creacion de sitios web de la empresa 5.explicion de la publicidad 6.exposiciones 7.creacion de publicidad 8.lenguaje visual 9.portada de revista en Corel 10.prezi x x x x x x x

x x

x X x x x X

x x x x x x x x

x x x x

x x x x

x x

x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x

3.3.3 CLSTER O CADENA PRODUCTIVA. Indica a que clster o cadena productiva se asocia el proyecto propuesto, identificando en qu fase de la cadena se integra digitar obligatoriamente. Una cadena productiva es el conjunto interrelacionado de componentes que integra todas el ciclo productivo, desde el abastecimiento de insumos y servicios, pasando por el procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercializacin al por mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final. Las cadenas se desempean en un entorno que condiciona sus posibilidades de desarrollo. Ese entorno est constituido por el ambiente institucional, expresado por las normas y leyes que regulan la cadena y el ambiente organizacional, integrado por el conjunto de instituciones pblicas o privadas que apoyan el funcionamiento de la cadena, comprendiendo las organizaciones de investigacin y extensin, de capacitacin y asistencia tcnica, y adems de otras organizaciones que prestan servicios pero sin participar directamente en el negocio.

proovedores comercio/recibo

fabrica productora de los recursos materiaprima

cliente postres cositas dulces

proveedores entrega/cliente

operaciones transformacion produccion

3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCTIVO El Diagrama de Flujo es una representacin grfica de la secuencia de pasos que realizamos para obtener un cierto resultado. Este puede ser un producto, un servicio, o bien una combinacin de Ambos.

INICIO

Comprar/adquirir materia prima

Buscar receta del postre a preparar

Producion postres y dulces caseros

FIN

Comercializarlos punto de venta/domicilio puerta a puerta Consumidor cliente

3.3.5 DIAGRAMA DE PROCESOS. Es una representacin grfica de los pasos que seguimos en toda una secuencia de actividades, dentro de nuestro proceso o un procedimiento, identificamos mediante smbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, adems, toda la informacin que se considera necesaria para el anlisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Con fines analticos y como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias, es conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso dado en cinco clasificaciones. Estas se conocen bajo los trminos de operaciones, transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes.

Numero de proceso 1 buscar la receta 2 ir a comprar la materia prima 3 revisarla 4 preparar el postre 5 exhibirla 6 inventariarla 7 comercializar 8 actividades x 2 2 1 1 2 X x x x x x

Tiempo 20min 1hora 10min 2 horas 5 min 5 min 3 horas 6:40seis horas y cuarenta min

3.3.6 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS. En este punto relacionamos las materias primas e insumos requeridos en el proceso de produccin necesidades tcnicas y tecnolgicas Mano de obra operativa especializada requerida. Cuantificacin del presupuesto requerido para el cubrimiento de las necesidades y requerimientos. Para la empresa cositas dulces necesita un estante para mostrar el producto y requiere de un espacio especfico en donde est bien ubicado el estante. Tabla. Materia prima MATERIA PRIMA
SEMANAL PRODUCT O PRECIO UNIDAD CANTIDA D TOTAL MENSUAL CANTIDA D TOTAL ANUAL CANTIDA D TOTAL

Lcteos leche crema condens ada fruta Gelatina

$1.200 $3.000 $1.500

3 1 1

$3.600 $3.000 $1.500 $8.100

12 4 4

$14.400 $12.000 $6.000 $32.000

164 48 48

$196.800 $144.000 $72.000 $412.800

$2.000 $1.500

1Lb 1

$2.000 $1.500

4Lb 1

$8.000 $1.500

48 Lb 12

$96.000 $18.000

Tabla. Maquinaria MAQUINARIA En la siguiente tabla se mostrara el medio de transformacin para la elaboracin del producto y el fin ltimo de los postres
MAQUINARIA Estufa Nevera Licuadora Ollas Batidora CANTIDAD 1 1 1 2 1 TOTAL $160.000 $250.000 $130.000 $20.000 $32.000

Tabla. Otros materiales OTROS MATERIALES En la siguiente tabla se muestra los materiales para la produccin y el valor
CLASE Bomboneras Vitrina cucharones Copas CANTIDAD 4 1 2 25 CANTIDAD TOTAL $ 20.000 $ 100.000 $ 3.000 $ 5.000

3.3.7 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN. En este punto Se Describe en forma consecutiva el procedimiento que forma parte del flujo de proceso de produccin del producto Proceso de produccin postre de guanbana

Figura: seleccin de la fruta fruit selection

Figura: pagando la fruta Fruit paying

Figura: pesando la guanbana weighing the soursop

Figura: pagando la guanbana paying the soursop

Figura : comprando vasos buying glasses

Figura: hervir la leche boil milk

Figura: despulpando la guanbana soursop despulpando

Figura: pulpa de guanbana soursop pulp

Figura: agregando la pulpa a la licuadora adding the pulp to the blender

Figura: agregando pulpa adding pulp

Figura: licuando la pulpa blending the pulp

Figura: leche con pulpa de guanbana soursop pulp milk

Figura: licuando leche y pulpa blending milk and pulp

Figura: agregando leche condensada adding condensed milk

Figura: licuando todo blending all

Figura: Hervir la solucin Boil the solution

Figura: agregando leche condensada adding condensed milk

Figura: revolviendo todo stirring all

Figura: postre de guanbana envasado soursop dessert packaging

Figura: postre de guanbana soursop dessert

Figura: postre guanbana lquido soursop liquid dessert

Figura: postre refrigerado chilled dessert

Figura: postre guanbana decorado soursop decorated dessert

Figura: postre de guanbana papel soursop paper dessert

Figura: postre terminado finished dessert

Figura: copas grandes large cups

Figura: postre de guanabana chocolate soursop chocolate dessert

Figura: guanabana y chocolate soursop and chocolate

Figura: postre guanbana decorado choco Figura: destapando fresas soursop decorated dessert choco uncovering strawberries

Figura: fresas Strawberries

Figura: agregando agua adding water

Figura: agregando azucar adding sugar

Figura: dulce de fresa fresh strawberry

Proceso de produccin postre de vainilla y durazno Production process'' vanilla and peach dessert''

Figura: agregar leche add milk

Figura: leche milk

Figura: agregar polvo flan add custard poder

Figura: disolver el polvo en la leche dissolve the milk powder

Figura: lavar los duraznos Wash peaches

Figura: pelar duraznos peel peaches

Figura: duraznos pelados peeled peaches

Figura: se agrega la mezcla a los vasos cups peeled peaches

Figura: poner duraznos a los vasos cups peaches

Figura: llenar con el flan y los put the duraznos put the cups peaches

Figura: refrigerar Refrigerate

Figura: postre de arequipe caramel dessert

Figura: postre de arequipe refrigerndose caramel dessert refrigeration

Figura: postre de chocolate con crema batida chocolate dessert with whipped cream

Figura: postres con chispitas chip desserts

Figura: postre arequipe chispitas caramel dessert sparkler

Figura: postre de arequipe final caramel dessert end

Figura: postre de arequipe cajitas caramel dessert boxes

Figura: postre de arequipe solo caramel dessert only

Figura: vendiendo postre selling dessert

Figura: delantal postres cositas dulces mujer sweet tidbits woman apron desserts

Figura: delantal postres cositas dulces hombre Apron desserts sweet stuff man

3.3.8 buenas prcticas de manufactura. Son Principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de produccin. 3.3.9 el impacto ambiental generado por el proyecto. La empresa cositas dulces es consciente de que debemos cuidar el planeta y conservar el medio ambiente es un muy buen estado por lo cual procura no desperdiciar el agua mantener las llaves cerradas a la hora de produccin y generar poca luz. Con los utensilios como bien podran ser los envases siempre se llevan con sigo una caja o bolsa para que los boten hay y no es el suelo y a futuro se busca la manera de reciclar con lo que ya no sirve en la empresa.

3.3.10 plan de produccin. Se tienen en cuenta los objetivos detallar todos los aspectos tcnicos y organizativos que toman parte en la fabricacin de los productos. Se prestar especial atencin a los siguientes puntos:

Los socios de la empresa se renen para hacer produccin los fines de semana y da jueves de prctica empresarial. Proceso de fabricacin: Para cada uno de los productos del catlogo hay que describir su proceso de fabricacin. Esto significa que: - Las materias primas de cositas dulces se compran en alacenas centros comerciales principalmente

- Cuando la empresa va a comprar todo para la produccin se transporta en un servicio pblico

- el producto no Se refrigera en la nevera no por mucho tiempo ya que se daan las cosas y cositas dulces cuando hace produccin prefiere gastar todo y no conservar nada para que no se pierda

- Cositas dulces consiste en la produccin de postres y dulces y su proceso de fabricacin vara dependiendo la complejidad de los postres

- el producto Se refrigera en la nevera hasta su comercializacin para que este en su punto

- la empresa lleva el producto Por medio del transporte pblico , en neveras pequeas y en cajas debidamente sellado y etiquetado Equipos necesarios para la fabricacin de los productos o la venta de los servicios Estrategia del proceso productivo Lo cual se traduce en decidir si alguna de las fases del proceso de produccin o de prestacin de servicios se va a subcontratar. En tal caso habr que definir Describir el plan de produccin en trminos de volumen, coste, mano de obra, materias primas, gestin de existencias, etc. Conocer la flexibilidad para adaptar esta capacidad de produccin a variaciones, en aumento o en disminucin, de la demanda por parte del mercado. Descripcin de los procesos de control de calidad, control de inventarios y dems procedimientos de inspeccin que garanticen la optimizacin de los recursos y la satisfaccin del cliente.

3.3.11 plan de compras. En el plan de compras se aclara toda certeza sobre las compras realizadas para as tener ms claro todo el manejo de ingresos y ganancias de la empresa. La empresa cositas dulces compra los das mircoles los insumos y materias primas para realizar el postre en particular se compra un paquete de 25 vasos , el paquete de cucharas es de 100 y vuelve a comprar dos semanas despus de haber comprado el paquete, por lo general se compra la leche, las frutas, la crema de leche, leche condensada, para la decoracin las cintas el papel las chispitas y la gelatina de sabor se compra una vez cada dos meses. Los das

viernes en la tarde despus de la jornada se compran las nuevas materias primas similares dependiendo el postre al igual que el sbado en la noche. La empresa cositas dulces se encarga de comprar productos en lugares determinados como lo son centros comerciales y las alacenas reconocidas del municipio se compra solo lo necesario para produccin si se van hacer postres de diferentes sabores se unen todos los ingredientes y se compran al tiempo para no confundirnos en eso la empresa es muy ordenada se compra todo lo necesario para producir todos los das viernes por la tarde para el sbado hacer postres y tenerlos preparados fresquitos para el siguiente da todos los domingos fines de semana. 3.3.11.1 costos de produccin. En este se relaciona el costo de las materias primas definiendo precio por unidad de medida precios actuales y comportamiento esperado tendencias Costo de los insumos definiendo precio por unidad de medida Costo de transporte de productos terminados Por unidad de medida. Tabla. Costo de produccin semanal Materia prima $ 11600 mensual $ 113500 Anual $ 526800

3.3.11.2 infraestructura. Cositas dulces tiene a su disposicin una vitrina para poder exhibir el producto y hacerlo conocer al cliente que puede analizar el producto visualmente y de esta manera se facilitara la comercializacin de los productos fcilmente , en la empresa es necesario una batidora propia as que la empresa a futuro adquirir una , es necesario una licuadora igualmente propia para poder revolver triturar disolver las mezclas, un refrigerador es sin duda algo indispensable en la empresa por lo tanto es de gran ayuda, a futuro la empresa adquirir un horno para poder incursionar en el mundo de los pastelitos tortas cupcakes con figuritas dibujos este es el sueo de la empresa y luchara por el . 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA es la entidad que ms apoyo ha prestado en este proyecto, brindando asesora y capacitacin en los temas administrativos. UUNIVERSIDAD SABANA nos brindan su asesora, incondicional y un diplomado en formacin empresarial

UNIVERSIDAD UNIMINUTO agradecidos por su formacin en gestin de mercadeo y comunicacin grfica, las cuales nos permiten desenvolver Mejor en lo relacionado a la empresa SENA servicio nacional de aprendizaje nos apoya en la parte administrativa para realizar mejor las labores de la empresa y nos brinda un tcnico en asistencia administrativa 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN A continuacin se da a conocer un plan precisamente elaborado para mejorar el mercado o comercializacin de la empresa, teniendo en cuenta objetivos y opciones eficaces a la hora de cumplir con los mismos. 3.4.1 anlisis de mercado El mercado objetivo de la empresa se estima a un crecimiento pacifico pero potencial. Cositas dulces para lograr las ventas de un 20% cada mes se propone implementar un plan de comunicacin voz a voz, publicidad, degustacin para as lograr que ms personas conozcan el delicioso producto y lo consuman cada vez ms Teniendo en cuenta como objetivo principal no descuidar a los clientes y no dejar de ofrecer una buena atencin variando los productos de acuerdo al gusto de las personas. Tal como la empresa crezca, con esta crecern sus posibilidades de distribucin a empresas ms pequeas con lo que se espera progresar y llegar a tal punto de realizar exportaciones e importaciones. Cositas dulces tiene como clientes principales a los nios y jvenes. 3.4.2 estrategia de mercado. Para lograr ms ventas de las presupuestadas es necesario tener en cuenta todos los aspectos de la empresa pero prestando mayor atencin a los aspectos relacionados con el producto y los clientes. Para lograr ms ventas de las que se esperan hay que aportar cosas buenas a la empresa sabiendo dirigir un proyecto para el cual los clientes se van a sentir satisfechos de lo que consumen la comunicacin de los mismos clientes son los que atraen a ms personas a consumir el producto por que la calidad y el servicio es lo que se ve reflejado para cada ves adentrarse en el mercado 3.4.3 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO. Los postres y los dulces caseros son una forma de endulzarnos la vida este producto adems de ser econmico y agradable para la comunidad es muy reconocido y en la mayor parte de la poblacin logra ciertos beneficios en la vida cotidiana como pueden ser regalarlo para alguna ocasin especial

abastecer a la persona de un grado de energa a la hora de realizar alguna actividad o ejercicio por lo cual este producto es muy popular Por lo tanto para que la persona confe en el producto es necesario que se tenga en cuenta ciertos parmetros. El diseo de los postres cuando estos se sirven es un molde quedan con la forma de este cuadrada o circular dependiendo del molde cuando se envasan quedan con la forma del vaso. El tamao de los postres y su envase es de 8 cm alto ancho 6cm. dependiendo el envase que se quiera tambin existen envases que tienen 4 cm de alto y 10cm de ancho. Ala hora de agregarle la gelatina sin sabor al postre para que coja consistencia es necesario llevarla al horno microondas por 20 segundos y a la hora de disolverlo con el postre no llevarlo muy caliente por que se crean partculas individuales de gelatina y esto arruinara el postre hay que disolverlo poco a poco tampoco hay que agregarlo muy frio porque si no se endurece la gelatina sola. Cuando se trabaja con huevos para que no les quede a los postres ese sabor tan penetrante hay que realizar una especie de jarabe con agua y azcar hasta que quede con una textura babosea y hay si se le agrega al postre que lleva huevo. Es necesario refrigerar el postre para que este ms slido y con una buena base,

3.4.4 PROYECCIONES DE VENTAS. Cositas dulces quiere producir ms y por supuesto vender ms en un da la empresa vende aproximadamente 8 cuajadas con dulce de mora fresa papayuela o durazno 20 postres dependiendo el sabor fresas con chocolate crema gelatinas fresas con crema los vasitos de dulces y simplemente la empresa quiere duplicar esas ventas en un tiempo estimado

3.5 FINANZAS A continuacin se dar a conocer todo lo relacionado con la parte financiera de la empresa y de igual forma se da a conocer si esta empresa es rentable o no. 3.5.1 PRESUPUESTO PARA LA PUESTA EN MARCHA. El presupuesto que se tuvo en cuenta est basada en varias cotizaciones para un total de $300.000 como capital inicial para la compra de todos los elementos la produccin de la empresa los utensilios etc.

Nombre del socio

Tipo de aporte

Monto

Wendy pulido Davian Arvalo

Dinero Dinero especie Capital intelectual

$ 150.000 $150.000 $0 $0 $ 300.000

Total socios 2

Total aportes

Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo Son la base para tomar una Variedad de decisiones 3.5.2.1 ESTADOS FINANCIEROS Estado financiero del enero hasta el 30 de junio del 2011 BALANCE GENERAL
POSTRES COSITAS DULCES LTDA. Nit BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012

ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja Bancos Cuentas por cobrar a clientes inventarios TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres Maquinaria y Equipo TOTAL ACTIVOS FIJOS TOTAL DE ACTIVOS PASIVOS CORRIENTES Proveedores Cuentas por pagar TOTAL PASIVOS CORRIENTES 182.000

408.000 590.000 120.000 52.000 172.000 782.000

2 3

PASIVO

TOTAL DE PASIVOS Aporte de Socios Resultado del Ejercicio TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO PATRIMONIO 4 600.000 182.000 782.000 782.000

3.5.2.2 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS.

POSTRES COSITAS DULCES LTDA. Nit ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE FEBRERO A MAYO 30 DEL 2012 INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas - Devoluciones - Costo de ventas Utilidad bruta en ventas Operacionales de Administracin De personal Servicios Mantenimiento y reparaciones Publicidad Diversos (decoracin postres ) Operacionales de Ventas De personal Utilidad operacional Ingresos no operacionales Utilidad en venta de inversiones Resultado del Ejercicio 1 2 - GASTOS 400.000 200.000 200.000

18.000

182.000

3.5.2.3 ESTADO DE FLUJO DE CAJA. En este punto se puede observar el saldo en efectivo despus de tener en cuenta los ingresos y gastos en el periodo de tiempo a un ao se saca el dinero necesario y se aade lo de las ventas diarias.

POSTRES COSITAS DULCES LTDA. Nit FLUJO DE CAJA DEL 01 FEBRERO A MAYO 30 DEL 2012

ACTIVIDADES DE OPERACIN
400.000 Recaudo de clientes Pagos por salarios y prestaciones 218.000 Pagos de gastos financieros Pagos de impuestos Flujo de efectivo neto en actividades de operacin ACTIVIDADES DE INVERSIN Compra de propiedades, planta y equipo Flujo de efectivo neto en actividades de inversin ACTIVIDADES DE FINANCIACIN Pago de obligaciones financieras Pago de utilidades Incremento de aportes Flujo de efectivo neto en actividades de financiacin 182.000 Aumento neto en efectivo

3.5.2.4 NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS. En conclusin la empresa durante el periodo de tiempo que se est tratando se encuentra en un estado financiero estable y bueno, como se puede ver la empresa obtiene una buena utilidad peridicamente y adems es rentable.
POSTRE COSITAS DULCES LTDA. Nit NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL A SEPTIEMBRE 30 DEL 2012

TOTALES 1. INVENTARIOS Materia prima No.1 Materia prima No. 2 Productos en proceso 2. MUEBLES Y ENSERES Mueble No. 1 vitrina 3. MAQUINARIA Y EQUIPO Equipo No.1 bomboneras Equipo No. 2 cucharones 40.000 6.000 120.000 178.000 160.000 160.000

Equipo No. 3 jarra 4. APORTE DE SOCIOS Socio No. 1 Wendy Pulido Socio No.2 Davian Arvalo

6.000

300.000 300.000

POSTRES COSITAS DULCES LTDA. Nit NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADO A MAYO 30 DEL 2012

1. VENTAS Producto No. 130.000 Producto No. 2 130.000 Producto No. 3 140.000 2. COSTOS DE VENTAS Materia prima No. 1 80.000 Materia prima No. 2 80.000 Materia prima No. 3 40.000 Decoracin postres 18.000 3. DIVERSOS Decoracin postres 18.000

3.5.3 Anlisis financiero. La empresa Postres cositas dulces en el momento del cierre del periodo econmicamente no refleja perdidas pero el dinero en caja no es mayor a el capital inicial de esta; eso quiere decir que esta empresa necesita incrementar sus ventas en un 30% para satisfacer la perdida en el primer periodo contable que comprende hasta el 30 de mayo de 2012. 3.5.3.1 ndices o Razones financieras. Las razones financieras de la empresa Postres cositas dulces se basan en la comparacin del primer estado de prdidas y ganancias en el cual se observa una ganancia de $ 282.000 lo cual quiere decir que es una empresa rentable 3.5.3.3 Margen de Contribucin. El margen de contribucin que maneja la empresa postres cositas dulces al final del periodo que comprende hasta el periodo 30 mayo de 2012 es de $1.400 M.C. = 2.000 600 M.C = 1.400 3.5.3.4 Punto de Equilibrio. Q=cf/ (pv-p) Q=0/(2.000-600) Q=1.4 unidades 1.4 x 2.000=2.800 Debido a que la empresa postres cositas dulces no tiene costos fijos todo lo perteneciente a sus ventas genera utilidades 3.5.4 Fuentes de financiacin. La empresa postres cositas dulces no tiene ninguna fuente de financiacin pero conoce todo los tramites y requisitos que debe cumplir para ello 3.5.5 CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIN DE VIABILIDAD. Esta empresa se encuentra en buen estado financiero ya que no ha sufrido prdidas durante su realizacin tambin cuenta con buenos ingresos adems del capital que ya est invertido en insumos e inventarios el objetivo ser que la que la empresa contine progresando y obteniendo buenos resultados.

4. CONCLUSIONES

Las conclusiones del proyecto durante todo este transcurso buscamos Innovar en cuanto halos tipos de postres, en la utilizacin de la materia prima aprendimos como utilizar correctamente cada material aprendimos trucos datos que sin duda cambiaron todo para beneficio se cambi su sabor su forma la presentacin tuvimos muy buena imagen en el punto de venta durante todo el ao logramos la sensacin hacia el cliente acogedora y amable en cuanto al aumento de las ventas no hemos logrado aumentado las ventas 20% cada mes con ms intensidad pero si se ha logrado vender ms de lo que se venda y cada vez ms lograr la demanda del producto. -La empresa postres cositas dulces puede ser auto sostenible siempre y cuando no tenga un costo fijo tan elevado y as poder tener una buena rentabilidad en sus ingresos. -se debe poner empeo y esfuerzo por medio de unas estrategias para que la empresa surja. -Para tener una buena empresa uno debe tener una buena contabilidad. - Es necesario resaltar que siempre hay que ingeniar una estrategia

4. RECOMENDACIONES

- Que todos los socios estn empapados de todos los temas del proyecto para el da de la sustancia no coja a alguno desprevenido -Comprender con claridad la parte de finanzas es algo muy importante para poder tener una buena sustentacin -Tener bien claro los cargos que desempean cada uno en la empresa para no irse a equivocar en ningn momento. -Presentar lo trabajos a tiempo para no estar cortos de tiempo al final de ao

6. BIBLIOGRAFIA Tema de consulta: Las recetas secretas de las monjas: Tortas, masitas, postres Disponible en: Las recetas secretas de las monjas Fecha de consulta (22/04/2012)

Tema de consulta: Las mejores recetas para lucyrse Disponible en: 16 situaciones culinarias y otros deleites Fecha de consulta (22/04/2012)

Tema de consulta: recetas de mis abuelas a mi manera Disponible en: Las recetas de mis abuelas a mi manera Fecha de consulta (22/04/2012)

Tema de consulta: Maru Bottana y Choly Berreteaga Disponible en: Maru Bottana y Choly Berreteaga Fecha de consulta (22/04/2012)

Tema de consulta: El gourmet Disponible en: el gourmet Fecha de consulta (22/04/2012)

7. CIBERGRAFIA Tema de consulta: cocina postres Disponible en: http://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/postres.php Fecha de consulta (22/04/2012)

Tema de consulta: historia de los postres Disponible en: http://elfogondigital.blogspot.com/2008/01/historia-de-los-postres.html Fecha de consulta (22/04/2012) Tema de consulta: historia de los postres Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-De-Postres/258838.html Fecha de consulta (20/04/2012) Tema de consulta: postre de navidad tradicionales Disponible en: http://listas.20minutos.es/lista/historia-costumbres-tradiciones-peliculas-ypostres-de-navidad-262232/

Fecha de consulta (20/04/2012) Tema de consulta: historia del postre Nestl Disponible en: http://www.agustoconlavida.es/agclv/productos-nestle/nuestrasmarcas/chocolates/nestle-postres/historia-nestle-postres

Fecha de consulta (20/04/2012) Tema de consulta: historia del chocolate Disponible en: http://www.agustoconlavida.es/agclv/productos-nestle/nuestrasmarcas/chocolates/nestle-postres/historia-nestle-postres

Fecha de consulta (20/04/2012) Tema de consulta: caractersticas del postre Disponible en: http://riunet.upv.es/handle/10251/11314

Fecha de consulta (20/04/2012) Tema de consulta: el postre Disponible en:

http://www.quiminet.com/archivos_empresa/c94c920bf0942c0dc762108f499244f3.pdf

Fecha de consulta (20/04/2012) Tema de consulta: caractersticas de los pasteles postres Disponible en: http://aromasentucocina.blogspot.com/2012/01/pasteles-o-tortascaracteristicas.html

Fecha de consulta (20/04/2012) Tema de consulta: caractersticas de lospostres Disponible en: http://www.recetario-cocina.com/b/caracteristicas-de-un-postre/ Fecha de consulta (20/04/2012) Tema de consulta: cursos postres Disponible en:
-http://www.gatodumas.com.co/Educacion/Cursos-Cortos/Sede-Bogota.html

Fecha de consulta (20/04/2012) Tema de consulta: cursos postres Disponible en:

http://books.google.com.co/books?id=LTANbhGlxaAC&pg=PA191&dq=postres+historia&hl=es &sa=X&ei=Kg7bT5aTMI-o8AT-lf2Cg&ved=0CDgQ6AEwAA#v=onepage&q=postres%20historia&f=false

Fecha de consulta (20/04/2012)

8. ANEXOS Anexo A. Encuesta Piloto

ENCUESTA PILOTO Nombre: _________________________________________ M___F___ Estrato: _ 1 _2 _3 _4 _5 _6 Barrio: _______________________________ Edad: Menos de 18 ___ 18-25 ___ 25-35 ___ 35-50 ___ Ms de 50 ___ Sexo:

1. usted puede consumir dulce? Si_______ No_______ 2. con que frecuencia consumes dulces? Nunca ___________________ Algunas veces_____________ Casi siempre______________ Siempre__________________ 3. Como te gustara la presentacin de los postres? Artesanal_________________ Cajitas___________________ Bolsitas__________________ Normal__________________ 4. Cunto dinero en efectivo estaras dispuesto a pagar por un postre o dulce casero? $ 3.000__________________ $ 4.000__________________ $ 2.000__________________ $ 2.500__________________ 5. Cmo te gustara adquirir el producto?

Puerta a puerta_____________ Domicilio__________________ Punto de venta_____________ Perifoneo_________________ Anexo B: encuesta satisfaccin al cliente

.1. Cree necesario este producto en el sector? a) si b) no 2. cmo califica la calidad de nuestro producto? a) mala b) regular c) buena d) excelente 3. Con que frecuencia consume el producto? a) Nunca b) Diario c) Semanal d) Mensual 4. cmo cree que es la atencin ofrecida por los gerentes de la empresa al vender el producto? a) mala b) regular c) buena d) excelente 5. Cuntos integrantes en su familia consumen el producto? a) Ninguno b) 1-3 c) 4-6

d) 6- o ms