Lecturas analticas
Se definen entonces dos tipos de Mercado: uno en el que la competencia se determina por costos y factores (muy hacia el lado de HO), y otro en el que la competencia esta determinada por la capacidad de diferenciacin e innovacin. En 1966 Ya Hufbauer demostr que la innovacin puede explicar patrones de comercio internacional, este conocimiento se ampli en 1981 con la nocin de que hay productos estandarizados donde el costo es la ventaja decisiva del Mercado COMMODITIES. Las cadenas de commodities son una caracterstica importante, sobre todo en el giro de calzado y ropa.
ESLABONAMIENTOS Y ENLACES Enlaces o cadenas productivas son habitualmente confundidas con los CLUSTERS, sin embargo son distintos. Albert Hirschman fue quien propuso el concepto de encadenamientos productivos (linkages), que en su visin lo describe como, una fuerza de inversiones productivas que provocan un tipo de inversiones colaterales o indirectas, las cuales hacen empresas ms rentables y por consiguiente una mayor captacin de capital. La explicacin del desarrollo que propuso Hirschman coincida con la idea de que el desarrollo es intrnseco al desarrollo manufacturero, mucho ms que al desarrollo agrcola o minero. La propuesta original de Hirschman por algunas circunstancias se simplifico a la disponibilidad de matrices insumo-producto, comprador-vendedor, que permiti operar el eslabonamiento de una forma clara y bien cimentada, asimismo con la simplificacin de esta propuesta se establecieron prioridades de inversin publica en sectores que mostraban mayor eslabonamiento productivo. Paulatinamente el propio Hirschman se encargo de hacer ms compleja su teora del eslabonamiento productivo, a tal punto que en su artculo de 1987, el concepto del mismo termina siendo ms general e interpretativo, que operativo.
Porter visualiza los vnculos o enlaces como un factor central. Las empresas organizan y llevan a cabo actividades para crear valor, las cuales Porter divide en 2 grupos:
(2) ACTIVIDADES DE APOYO Funciones generales en reas de logstica Recursos humanos Tecnologa Aprovisionamiento, en la cadena de valor que se muestra a continuacin:
Para que una empresa conciba ventajas competitivas debe aplicar nuevos procedimientos, nuevas tecnologas y llevar acabo sus actividades. Las actividades forman un sistema interdependiente, conectado mediante enlaces. Cmo se produce un enlace? Cuando actividad afecta al costo o la eficacia de otra. Si hay buena coordinacin en las actividades enlazadas se reducen costos y generan mayor informacin para una mejor gestin. Porter denomina al el sistema de valor a la cadena de valor de una compaa que forma parte a una corriente de actividades.
Los enlaces no solo conectan las actividades las actividades dentro de una empresa sino que tambin crean interdependencias entre una empresa y sus proveedores, instituciones de soporte y canales de distribucin. INNOVACION Y CERCANIA Portes define a la innovacin como mejoras en tecnologa, insumos y organizacin de produccin; nuevos productos y nuevas formas de comercializacin. La fuerza motriz de una evolucin econmica no es ms que estar en constante innovacin. Innovacin est en funcin de cercana porque la cercana aumenta la presin (de competidores, de consumidores) y mejorar la capacidad de respuesta.
Como se describe un cluster? Un CLUSTER es un grupo o aglomerado de empresas que pueden estar compuestas por fabricantes de productos y proveedores de materia prima. Dentro de un CLUSTER pueden encontrarse diferentes empresas de un mismo producto, ayudndose entre ellos a la fabricacin fomentando con esto la bsqueda de la materia prima de una forma ms eficiente pudiendo verse beneficiada una o varias empresas proveedoras de materia prima. Resumiendo, un CLUSTER no es ms que la cooperacin entre empresas que producen un mismo bien.
En la imagen anterior se muestra el sistema de valor de un cluster. Tambin en un cluster es importante distinguir entre actividades primarias y actividades de apoyo. Las actividades primarias se refieren a la cadena de transformacin y distribucin. Es aqu donde tambin entran las empresas que no son parte del ncleo pero si se relacionan con el sistema de valor ya sea porque usan las mismas actividades primarias o de apoyo.
Cul es la posicin en el mercado? Se identifica un grupo de empresas de una localidad Especfica con xito comercial en el sector bien definida. Lo importante es determinar en qu medida en este grupo se posicin en el mercado a partir de los conocimientos especializados y en la capacidad de innovacin que se encuentren el entorno de las empresas.
Cmo se consigui la posicin en el mercado (es decir, la ventaja competitiva)? Como todo, todo tiene su historia, en este caso por estudio sectorial. El desarrollo del sistema de Valor con sus ventajas competitivas e innovadoras es un proceso evolutivo, donde la inversin y el aprendizaje son cumulativas. Promocin de CLUSTERS Un CLUSTER es un grupo o aglomerado de empresas que pueden estar compuestas por fabricantes de productos y proveedores de materia prima. Dentro de un CLUSTER pueden encontrarse diferentes empresas de un mismo producto, ayudndose entre ellos a la fabricacin fomentando con esto la bsqueda de la materia prima de una forma ms eficiente pudiendo verse beneficiada una o varias empresas proveedoras de materia prima. Resumiendo, un CLUSTER no es ms que la cooperacin entre empresas que producen un mismo bien. Tipologa de los CLUSTERS Para que un CLUSTER pueda funcionar este tiene que adecuarse a cualquiera de los modelos existentes que entre ellos podemos mostrar: MODELO ITALIANO, este modelo es uno de los mejores ya que se enfoca en que el producto tenga alta calidad y que este en constante innovacin aparte de su flexibilidad en toda las areas pertinentes. MODELO SATELITAL, es recomendable para empresas PYMES ya que su ventaja principal son los bajos costos que se generan.
MODELO RADIAL, se enfoca a grandes empresas y PYMES locales las cuales colaboran entre s, aunndose a organismos pblicos y a asociaciones empresariales que brindan apoyo para fortalecer a las empresas que se encuentran dentro de este modelo.
En Amrica Latina segn Altenburg/Meyer-Stamer existen diferentes tipos de CLUSTERS: CUSTERS DE SUBSISTENCIA, los cuales se enfocan en MICRO y pequeas empresas donde la especializacin de sus areas es mnima y su enfoque est basado en rebaja de precios. CLUSTERS FORDISTAS, este favorece nicamente a empresas grandes estas pueden ser nacionales o internacionales donde su organigrama tiene un funcionamiento de arriba hacia abajo, y cada rea de especializacin tiene una dependencia anterior. CLUSTER TRANSNACIONAL, como su nombre lo dice estos solamente aplican para empresas transnacionales pudiendo ser suministradoras de productos o bines ya terminados a pequeas empresas, estos clusters no son muy recomendables ya que son muy delicados porque todas sus decisiones a tomar dependen de matrices o altos mandos hacindolos vulnerables al entorno macroeconmico.
Conclusin: CLUSTERS: Es tambin otra manera de hacer negocios En pocas palabras clusters, se trata de concentraciones de empresas e instituciones que participan en un sistema de Valor. La interaccin entre ellas generan ventajas competitivas colectivas. Concentraciones geogrficas de empresas de empresas interrelacionadas Que actan en una determinada actividad productiva. Son Cluster locales con reconocimiento y alcance global.
El rea mas factible para enviar a un outsourcing seria la de barmans y hosstes, ya que hay agencias que cuentan con ello, y altamente preparados, y nosotros as ahorrando costos ya que no serian contratados directamente de Applebees.
Proveedores:
Cada proveedor debe pasar por una evaluacin minuciosa, pues debe cumplir con los requisitos como garanta de su producto, tiempo en el mercado, prestigio y cumplir con los tiempos de entrega. Nuestro mximo proveedor, el cual nos facilita los productos que es lo que nos distingue:
Abal Tipo de Producto(s) o Servicio(s): Alimentos - Abarrotes Telfono: 38 12 62 62 Direccin: Milano 1118 Colonia: Morelos Estado, Municipio: Jalisco, Guadalajara Alimentos Efa, S.A. de C.V. Fabricacin y Distribucin de Embutidos y Carnes Fras. Av. Lpez Mateos 1889 Tel. 38282812 Jal, Guadalajara
Grupo Modelo Tipo de Producto(s) o Servicio(s): Bebidas - Cerveza Telfono: 35243213 Direccin: Mariano Otero Colonia: Industrial Estado, Municipio: Jalisco, Guadalajara
GOOD STUFF Tipo de Producto(s) o Servicio(s): Alimentos - Lcteos Telfono: 3331331938 Direccin: Colonia: Pinar De La Calma Estado, Municipio: Jalisco, Zapopan .
Clientes:
Nuestros clientes Est conformado por personas que pertenecen a los niveles socioeconmicos A y B. Entre ellos jvenes, estudiantes, ejecutivos y familiares. Todo cliente busca un lugar cmodo y agradable, pero sobre todo con calidad y buen servicio.
Nuestra infraestructura, nos lleva a tener competitividad, ya que la organizacin y la estructura de nuestros restaurantes estn muy bien planificados, previsiones y gestin de calidad.
La reas que nos generan ventajas competitivas seria la de desarrollo de tecnologa, mejora de producto y procesos, para esto hemos invertido en hornos de alta tecnologa como tambin en neveras.
Otra rea que no hace competitivas es la de aprovisionamiento, contamos con los mejores proveedores, ya que estn garantizados sus productos de ser alta calidad, y sobre todo a tiempo.
Operaciones seria otra ventaja competitiva, al preparar nuestros productos nos aseguramos que cada platillo salga como se debe, todo a su punto y con buena presentacin y sobre todo con limpieza.
Modelo de negocios.
Proveedores
Applebees (empresa)
Clientes
Applebees se diferencia por su amplio men de calidad, es comida casual pero con amplias opciones de platillos, que hacen que nuestros clientes tengan otras opciones y se vayan felices. Para nuestros proveedores nos hemos dado a la tarea de que sean los mejores en el mercado, pero tambin Applebees esta comprometido con ellos, ellos entregan a tiempo y nosotros les pagamos a tiempo. Los Clientes es lo mas importante para Applebees , siempre recibirlos con una sonrisa es parte de nuestra Misin, el servicio debe marcar la diferencia hacia los competidores, el recibir a los clientes en la mesa debe ser justo a tiempo, y la entrega de su platillo no debe pasar mas de 13 min, y aun as con poco tiempo el platillo debe llagar a su mesa al 100%, con esto logramos ser la mejor opcin para el cliente.
Es un una empresa dedicada al transporte multimodal, la cual se encarga de la logstica en materia de alimentos perecederos que incluye su transporte y conservacin, adems del almacenamiento. Pero que tiene que ver con las embajadas? Existen tratados internacionales por virtud de los cuales, los pases involucrados, crean corredores en su territorio para la optimizacin de este tipo de transporte multimodal. Pues este tipo de transporte incluye el martimo, el terrestre y el areo . Por consecuencia, en los
diferentes puntos de carga y descarga se utiliza una infraestructura especial para cada una de ellos. De ah, que los pases adheridos a ese convenio, facilitan, en este caso a la empresa transportadora, la exportacin e importacin de toda clase de productos.
Cmara empresarial:
La cmara existente a la cual pertenecemos es la cmara nacional de la industrial de restaurante y alimentos condimentados.
mbito de gobierno en el que se involucra (municipal, estatal, y federal) A nivel municipal, se requiere de permisos del municipio para poder ejercer cualquier tipo de comercio. A nivel Estatal, pudiera ser la por la generacin de empleo a fin de cuentas ayuda a la economa particular como del estado a travs de los impuestos que se generan. A nivel federal se relaciona con las leyes de inversin extranjera y el cdigo de comercio, que considera a los extranjeros como sujetos de las normas mercantiles y as mismo define quienes pueden intervenir como comerciantes dentro del territorio Mexicano.
Empresa lder en el mercado. En Mxico, una de las empresas lderes en el mercado referente a la comida casual es Chillis, y a nivel internacional es DinEquity http://www.dineequity.com/ es el ms grande de servicio completo de comedor compaa en el mundo, o antes conocido como IHOP que es una de las cadenas de restaurantes mas importantes en los Estados Unidos. Restaurantes familiares, asadores y bares, Applebees y IHOP (The International House of Pancakes) ya forman parte de la familia DinEquity.
Gastronoma (Chef) Se requiere solamente para el Chef de Applebees. COLEGIO GASTRONOMICO INTERNACIONAL LOPEZ COTILLA 1845, AMERICANA, C.P 44160, JAL TEL: (33)3630-1186 PERMACHEF AV. VALLARTA NO. 2440 LOCAL 4B Y 5B, ARCOS VALLARTA, C.P 44130, JAL TEL: (33)3615-0304
UNE LOPEZ MATEOS SUR 4175, JARDINES DEL SOL, C.P 45050, JAL TEL: (33)3855-8653 ECI AV UNION 322 A, OBRERA CENTRO, C.P 44140, JAL TEL: (33)3642-2950 UTEG HEROES FERROCARRILEROS 1325, LA AURORA, GUADALAJARA, JAL TEL: (33) 1078 8000
Meseros, Barman y Hosstes. Solamente se requiere un Curso, si no cuentan con ello, nosotros contamos con meseros profesionales que ayudan a capacitar a los de nuevo ingreso al igual con Barmans y Hosstes.
Apoyos sectoriales Mxico Emprende, Misin, Otorgar servicios de atencin integral de manera accesible, gil y oportuna a los emprendedores y las MiPyMEs, de acuerdo con su tamao y potencial en un slo lugar. Visin, Es la instancia que con programas y servicios en un slo lugar, satisface las necesidades y aspiraciones de desarrollo de los emprendedores y las MiPyMEs, genera sinergias y es referente a nivel nacional e internacional.
Los costos de operacin en Mxico, se observa en la grafica un ahorro importante en cuanto a impuesto, pues a comparacin de otros pases sus tasas son mas bajas, y se eso genera ahorro en materia fiscal.
Mxico se encuentra en primer lugar de la grafica, ya que solo requieres de 6 pagos de impuestos al ao, a comparacin de Polonia e India.
Mxico solo requiere de 4 documentos para trmite de importacin. Esto hace ms fcil el traslado de los productos necesarios para nuestro restaurante.
Plan nacional de desarrollo 2007-2012 Economa competitiva y generadora de empleo. La finalidad de este tema es un crecimiento sostenido ms acelerado y generar los empleos formales que permitan mejorar la calidad de vida de todos los mexicanos, sobres todo a las personas que pasan de extrema pobreza. La creacin de empleos favorece la estabilidad. Una economa nacional ms competitiva brindar mejores condiciones para las inversiones y la creacin de empleos que permitan a los individuos alcanzar un mayor nivel de bienestar econmico. La disponibilidad de recursos. Esto hace que la empresa de sus propios recursos y no depender de otras, y esto nos permitir ser mas competitivos ya que estaremos generando nuevas estrategias para mas ahorros en costos. Ser ms estratgicos simplemente.
Canirac anticipa buen cierre de ao 4 Noviembre, 2012 - 17:59 Sirse Rosas / El Economista El sector restaurantero en el estado anticipa un cierre de ao con un incremento de 7% en ventas, con respecto al ao anterior, luego de catalogar al 2012 como un ao positivo para la industria, coment el representante de la Cmara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Felipe Len Machorro. Refiri que en 2010 el sector obtuvo una derrama econmica aproximada de 5 millones de pesos, mientras que en el 2011 no hubo incremento. Sin embargo, para este ao la Canirac proyecta crecer entre 6 y 7%, lo que representara una derrama econmica de hasta 5 millones 350,000 pesos, slo para los miembros de la cmara, inform. El nico mes malo fue enero, pero el resto del ao se ha mantenido con ventas, inclusive meses que histricamente son bajos para el sector, como son septiembre y octubre, asegur. Para el primer fin de semana de noviembre se proyect un incremento de 30% en ventas para el sector, lo que se estima contine los siguientes fines de semana debido a los diversos congresos y proyectos que se esperan en Quertaro. Esperamos un repunte de 30% en este fin, luego viene La Semana del Buen Comer, a la que le sigue el Buen Fin, por lo que se espera una gran afluencia para los fines de semana de este mes, destac. En La Semana del Buen Comer explic- lo que hace el sector es ofrecer platillos distintos o ms econmicos, una iniciativa de Canirac Nacional. Vamos a invitar a todos nuestros afiliados, son 135; los que tienen la posibilidad de hacer mens especiales deben de ser unos 40 ms o menos, precis.
Mxico ha mejorado su posicin en nueve de los 12 pilares que conforman el reporte a lo que se muestra en las graficas. A Mxico lo que le afecta es el desequilibrio que pueda a ver en las grandes potencias ya que somos un pas que dependemos de ellos. Los factores que afectan con mas problemtica en las negociaciones en Mxico, son el crimen y robo, esto como empres a nosotros nos afecta en las ventas nocturnas ya que contamos con barra hasta la 1 de la maana, pero esta inseguridad genera que los clientes no quieran salir de sus casa a altas horas de la noche y mucho menos entre semana. Otra problemtica para nosotros es la tasa de impuestos, el IVA, muchas personas piensan cuando se les entrega el ticket es la propina incluida, pero no es as, sin embargo muchos de ellos se preguntan que porque se cobran impuesto en los alimentos, pero lo que se cobra es el alimento en un lugar que te ofrezcan servicio, mas no es la propina.
Jalisco cuenta con uno de los clster ms importantes de las industrias en Mxico y se encuentra en un nivel intermedio en cuanto a estudios infraestructuras y tecnologas. El estado de Jalisco es ejemplo de una correcta planeacin y ejercicio De los recursos pblicos. Entre 2006 y 2008 tuvo un sobre ejercicio Acumulado de slo el 14%, siendo la cuarta entidad con mejor manejo de recursos. Jalisco debe eliminar la fuerte dependencia existente a las asignaciones econmicas que le otorga la federacin. Esto lo convierte en uno de los estados con menores ndices de autonoma fiscal. En este sentido, el crecimiento en los ingresos propios no es suficiente para superar dicha dependencia. La situacin anterior se agrava debido al crecimiento en el pago por nmina burocrtica, misma que se ha incrementando ms que los egresos totales del estado entre 2006 y 2008. El pago de los trabajadores del gobierno del estado representa hoy el 68% del gasto total. La ley de deuda pblica del estado de Jalisco y sus municipios, limita el endeudamiento al 10% del presupuesto total. Sin embargo, contempla autorizaciones para la contratacin de montos por encima de dicha cantidad, en caso de que la naturaleza y destino del financiamiento sean Justificados y se cuente con la suficiencia financiera para amortizarlo. El estado tiene niveles controlables y los esfuerzos por reducir el saldo empiezan a rendir frutos, por lo que se debe mantener el comportamiento que ha mostrado hasta la fecha.
En Mxico existe ms poblacin urbana que rural, para toda persona las ciudades es el motor de impulso para la productividad de cada individuo. Pero lamentablemente muchas ciudades son disfuncionales a causa de la deficiencia de las instituciones que se encargan de gobernarlas, por consecuencia todo esto se ve reflejado en las calles, como la congestin vehicular, la contaminacin en el aire y el suministro de agua no alcanza a cubrir toda la poblacin, pero ms que nada, las ciudades manifiestan inseguridad. A causa de esto, se vuelve menos atractivo para vivir, invertir y trabajar. Para evitar todo lo anterior, se necesita de un buen gobierno, pero sobretodo profesional, las instituciones de gobierno deben ser ms competitivas y productivas, deben de ser innovadoras, sin la innovacin, cada municipio es una institucin diseada para el fracaso.
Breve anlisis de las ciudades en las categoras de Competitividad Alta y Adecuada Guadalajara se encuentra en las mejores ciudades del ICU.
Guadalajara, despus de Monterrey es la 2da zona metropolitana de Mxico ms competitiva, ya que el desarrollo tecnolgico y de telecomunicaciones a obtenido gran auge en los ltimos 20 aos, generando as mas empleos y empuje en la educacin especializada. Se dice que el gobierno presente en la zona metropolitana de Guadalajara es eficiente, ya que ha conseguido diferentes apoyos econmicos, para la sustentabilidad de los productos tecnolgicos o econmicos laborales.
SUBNDICE DE SOCIEDAD
El subndice de sociedad busca el bienestar de toda la poblacin y as mejorar la calidad de vida de cada individuo, enfocndose mas que nada en la educacin y la salud. Tambin hay indicadores que marcan que cualquier ingreso ser el mismo para un mismo empleo sin importar gnero. Otros indicadores que componen a este subndice son: Grado promedio de escolaridad (aos de educacin de la poblacin mayor a 15 aos) deshabitadas (por cada Calidad educativa (% de alumnos en niveles de logro Bueno y Excelente de matemticas en la prueba ENLACE a nivel bsico, medio y medio superior) Poblacin con educacin media superior y superior (como % de la poblacin mayor a 18 aos) Mortalidad infantil (decesos de menores de un ao por cada mil) Mdicos (por cada mil habitantes) Viviendas con drenaje (por cada 100 viviendas habitadas) Viviendas con piso de tierra (por cada 100 viviendas habitadas) Viviendas 100 viviendas) Ingreso promedio de la mujer (en relacin al ingreso promedio del hombre)
Se menciona en el documento que las mejores ciudades en economa de Mxico son Los Cabos ya que sus resultados se deben a su alto crecimiento del PIB, en su mercado hipotecario y el crdito de sectores pblicos, y gracias a esto existe menos desempleo, le sigue
Culiacn ya que ocupa el primer lugar en crditos de sector privado, despus Valle de Mxico ya que tiene el quinto mercado hipotecario mas grande, siguindole Cancn y por ultimo Quertaro.
SUBNDICE DE INFRAESTRUCTURA
Se refieren a la cantidad y estado de la infraestructura de telecomunicaciones y de transporte, as como al acceso de la poblacin a las tecnologas de la informacin y comunicacin (TIC). Los indicadores que componen al subndice son: Viviendas con lneas telefnicas mviles (% de viviendas) Viviendas con computadora (% de viviendas) Seguridad en las vas de comunicacin (accidentes por mala condicin del camino por cada 100 mil habitantes) Ciudades con BRT (0=no tiene, 1=en proceso, 2=s tiene) Red carretera avanzada (% del total de la red carretera) Ciudades con aeropuerto (1=aeropuerto, 0=sin aeropuerto) Nmero de destinos areos directos (ciudades servidas directamente)
Ingresos propios: A medida que las ciudades aumentan de tamao crece el porcentaje de la recaudacin propia en los ingresos totales. Destacan Mrida, Guadalajara, Ciudad Obregn, Puerto Vallarta, Pachuca y San Luis Potos, con ms de 70% de ingresos propios.
SUBNDICE DE RELACIONESINTERNACIONALES
Califica en qu medida las ciudades capitalizan su relacin con el exterior a travs del turismo, la inversin extranjera directa y el comercio internacional. Los indicadores que componen el subndice son: Inversin extranjera directa neta (pesos per cpita) Flujo de pasajeros de o hacia el extranjero (por cada mil habitantes) Comunicacin con el extranjero (piezas de correspondencia por cada mil habitantes) Ciudad fronteriza o portuaria (0=ninguna, 1=puerto, 2=frontera)
Flujo de pasajeros: No hay relacin entre el flujo de pasajeros extranjeros que recibe una urbe (por cada mil habitantes) y el tamao de la ciudad. En promedio, una ciudad recibe poco ms de 22 pasajeros del extranjero por cada 100 habitantes. Cancn recibe casi 9 pasajeros por habitante, mientras que Puerto Vallarta ms de 4 pasajeros. Estas dos ciudades se encuentran muy por arriba del resto.
Empresas (por cada mil de PEA) Empresas certificadas (por cada mil empresas) Investigadores (miembros del SNI por cada 100 mil de PEA) Patentes (por cada 100 mil de PEA)
Conclucion:
El subndice de sociedad se basa en indicadores de cobertura y calidad de educacin y salud de la poblacin bajo estudio con el fin de medir el bienestar y las capacidades de la fuerza laboral de dicha poblacin, todo esto como una aproximacin a la calidad del capital humano.