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ANLISIS DE VINOS. DEFINICION Termino que se aplica a una bebida alcohlica elaborada por fermentacin alcohlica normal del mosto de uvas frescas y sanas o del mosto concentrado de uvas sanas, sin adicin de otras sustancias y con una graduacin mnimas de 10 alcoholimetricos. COMPOSICION QUIMICA Los componentes del vino son los siguientes: a- Agua: Esta corresponde al 80% aproximadamente de la composicin total. b- Alcohol: Los vinos contienen alcohol etlico en una proporcin de 12 a 20% en volumen. La fuerza del vino se origina en su contenido alcohlico, que procede casi en su totalidad de la fermentacin del jugo contenido de la fruta. Cuando un vino se enriquece en alcohol el procedimiento se llama encabezado. c- Glicerina: Esta sustancia se origina durante la fermentacin. Esta propiedad la hace til como criterio hac analtico para distinguir entre vinos naturales y sintticos. d- Aldehdos y esteres: Estos compuestos se forman durante el proceso de aejamiento natural de los vinos. e- Azucares: El azcar que normalmente se encuentra en los vinos es el de frutas o fructuosa. El contenido de azcar en el producto varia ampliamente y se utiliza para clasificarlos vinos. f- cidos orgnicos: En el vino se encuentran dos clases de cidos. Unos constituyen la acidez fija y los otros la acidez voltil. Los primeros son principalmente tartarico, ctrico, succnico, mlico y lctico; los primeros segundos comprenden los cidos actico, formico, butrico y propionico. g- Taninos: Provienen directamente de la semilla de la uva. Es conveniente su contenido en cantidades moderadas ya que proporciona cierta astringencia a la bebida (vinos tintos). h- Materias colorantes: Provienen normalmente de la uva y se conocen con el nombre de enocianina. i- Gomas: Las gomas estn constituidas por materias ppticas de origen vegetal. Determinan el gusto del gus vino e influyen sobre su densidad. j- Sustancias nitrogenadas: Estos compuestos se encuentran en forma de nitratos. k- Sustancias minerales: El potasio es el principal elemento y se encuentra entre 1,5 y 3,0 mg/L. el sodio y magnesio tambin se encuentran presentes. No deben hallarse hierro, zinc, ni cobre. Normalmente se encuentran encuentran cloruros y sulfatos. ANALISIS DEL VINO Objetivo El anlisis de un vino puede encaminarse a los siguientes fines: a- Establecer su valor comercial. En este caso tendr gran importancia el examen de sus caracteres importancia organolpticos y la determinacin de algunos de los principales componentes como por ejemplo alcohol, extracto, azucares (para los vinos dulces) acidez, colorantes. b- Establecer si el vino es normal o ha sufrido alteraciones por defecto de las materias primas empleadas alteraciones (uvas malas, no maduras, invadidas de parsitos, etc.) o por prcticas enologicas errneas, o por conservacin defectuosa. En este caso adems del examen organolptico y del examen microscpico se deber recurrir a la determinacin de los componentes normales del vino. currir c- Establecer si el vino ha sido adulterado de modo que no se pueda admitir como genuino. La adulteracin puede afectar a los componentes naturales del vino y entonces es necesario reconocer si estos componentes es tan contenidos en los limites justos y normales y en las proporciones correspondientes al tipo de vino que se examina, o bien puede ser debida a la adicin de algunas sustancias admitidas en las practicas racionales de enotecnia, pero en dosis superiores a las toleradas

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o a la adicin de algunas sustancias totalmente extraas. En estos casos ser necesario recurrir a las determinaciones de glicerina, acidez voltil, de las cenizas y su alcalinidad, del SO2, de los cidos orgnicos, taninos, colorantes, fosfatos, cloruros, azucares y sustancias extraas, cidos minerales nos, libres y metales pesados como Ca y Ba. Si algunas de las determinaciones mencionadas resulta la no genuidad del vino, es superfluo continuar el anlisis. Muestra para anlisis La cantidad de muestra necesaria para un anlisis corriente es de 1 litro. Si se han de efectuar algunas investigaciones especiales ser necesaria ms muestra, proporcional a la naturaleza de los anlisis que se le van a realizar.Puesto que la mayora de las determinaciones rutinarias para vinos y licores son semejantes, mayora sern discutidas conjuntamente. Densidad aparente y extracto total. La determinacin de la densidad aparente, es til para poder calcular el extracto total en los vinos, por va indirecta, aplicando una frmula que se ha establecido con base en este dato y el de la densidad del destilado. El residuo de la evaporacin de los vinos o extracto total est constituido por glicerina, tanino, bitartrato de potasio, colorantes y azucares. Es bajo en los vinos secos y semisecos, ya que en ellos prcticamente todos los azucares se han transformado en alcohol durante la fermentacin. Es alto en los vinos dulces que en muchos casos contienen azucares adicionados despus de la fermentacin. En los alcoholes rectificados y en los aguardientes (con excepcin de algunos aguardientes compuestos), esta determinacin no se efecta debido a que el residuo fijo es muy pequeo. Cenizas y alcalinidad de las mismas. Las cenizas estn constituidas principalmente por sales de potasio, sodio, magnesio, calcio, aluminio y hierro, principalmente provenientes de los cidos carbnico, tartarico, fosforito, sulfrico, clorhdrico y salicico. Esta determinacin es necesaria en el anlisis de vinos, ya que las cenizas pueden aumentar considerablemente si se ha practicado el aumentar enyesado por encima del lmite permitido. El vino terminado no puede contener ms de 2 gramos por litro. La alcalinidad es debida principalmente a los carbonatos formados durante la calcinacin de las sales orgnicas org del vino, especialmente del bitartrato de potasio. Acidez Esta constituida por los cidos orgnicos fijos (tartarico, mlico, lctico y succnico) y cidos voltiles (actico, formico, butrico y propionico). El cido carbnico que tambin se encuentra normalmente, se debe eliminar antes de efectuar la valoracin de encuentra la acidez total, la cual no debe pasar de 0,8 % (p/v) expresado como tartarico. La voltil expresada como actico no debe ser mayor de 0,12% ya que pasado este lmite comienza a percibirse el sabor a vinagre. percibirse Grado alcohlico Grado alcohlico es el volumen de alcohol etlico contenido en 100 ml de bebida alcohlica a 20C. En la prctica se expresa en alcohol etlico, aun cuando se mide el conjunto de alcoholes voltiles y esteres. Se determina indirectamente deducindolo del peso especfico o directamente con los alcoholmetros. Se trata de un producto que no contenga cantidades sensibles de materias fijas (casi ningn residuo a la evaporacin) y si no existen cantidades notables de materias voltiles extraas al alcohol etlico y al agua, como cidos, lcalis materias voltiles y aceites esenciales, se puede determinar el pesos especfico sobre el lquido sin preparacin especial. En cambio si se tratara de una bebida alcohlica que contenga cantidades apreciables de sustancias extraas, cantidades

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es necesario eliminarlas antes de determinar su peso especfico, siendo la forma ms fcil por destilacin. Metanol Normalmente en los mostos fermentados se encuentran pequeas cantidades de alcohol metilico. Muchas veces M es necesario determinarlo cuantitativamente, ya que pasado determinado limite de tolerancia, el metanol es de gran toxicidad. Su determinacin se lleva a cabo con mucha precisin por cromatografa de gases o liquida. de tolerancia, el metanol es de gran toxicidad. Su determinacin se lleva a cabo con mucha precisin por s cromatografa de gases o liquida. Esteres Los esteres resultan de la combinacin de los cidos con los alcoholes, y a ellos se debe el aroma especial del vino, se determinan principalmente en esta bebida alcohlica, expresndolo como acetato de etilo que es el ncipalmente predominante. Se admite hasta el 1%. Aldehdos Los aldehdos que se encuentran normalmente en el vino son el aldehdo actico, formico y el acetal y pequeas cantidades de homologos superiores. Su lmite es de 0,1 mg por cada 100 ml de vino. e Furfural Este aldehdo que es bastante toxico, puede encontrarse en el vino en pequeas cantidades o puede provenir del caramelo de azcar si se ha usado este para colorearlo, ya sea que este colorante este mal preparado o que no se haya tenido la precaucin de diluir suficientemente la muestra de vino antes de destilarlo, con lo cual se produce el furfural por caramelizacion de los azucares. Normalmente puede encontrarse en los vinos en forma de trazas. En el ron se admite como mximo 60 mg/l de alcohol anhidro. Azucares En la industria vincola esta determinacin se hace rutinariamente para conocer el estado del proceso de fermentacin. Su determinacin se efecta ordinariamente en las bebidas alcohlicas fermentadas especialmente en los vinos dulces y en las bebidas malteadas. En algunos casos se encuentran solamente azucares reductores (azcar invertido), en otros existe tambin sacarosa. Los vinos realmente secos contienen menos de 0,1% de azucares reductores generalmente constituidos por de azucares no fermentables como pentosas, los vinos espumosos secos tienen un contenido alrededor de 1,5% y algunos rosados tipo jerez seco pueden llegar a tener 2,5%. Anhdrido sulfuroso El anhdrido sulfuroso proviene generalmente del meta bisulfito de potasio usado para paralizar la fermentacin ido alcohlica del vino, en el cual se encuentra en parte libre y en parte combinado con aldehdos, los azucares y otros compuestos. El contenido de SO2 total de un vino no debe sobrepasarse los 500 mg/L y en algunos pases exigen lmites aun menores. Glicerina La glicerina de los vinos se forma directamente por la accin de las levaduras sobre los carbohidratos presentes en el mosto. Su determinacin tiene bastante importancia en el vino para conocer si se trata de un producto tiene natural, ya que en la fermentacin alcohlica hay formacin simultnea de glicerina y alcohol desde un mnimo de 7 hasta un mximo de 14 gramos por cada 100 gramos de alcohol. Por lo tanto se conoce tambin si el vino

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ha sido encabezado. AGUARDIENTES Y LICORES Los aguardientes se obtienen por fermentacin y destilacin de materias primas determinadas, de acuerdo con el producto que se quiera preparar. As, el Cognac es un aguardiente que resulta de la destilacin del vino y que aguardiente toma su nombre de la regin geogrfica donde se produce. El Brandy, que es el mismo producto, obtenido en otros lugares. El Ron que proviene de las melazas de la caa de azcar. El Kirsch cuya materia prima es la prim cereza. La Vodka que se obtiene a partir de cereales o de la papa. El Whisky que proviene tambin de cereales, lo mismo que la ginebra. Aguardiente de caa En Colombia se das el nombre de aguardiente a la bebida alcohlica incolora, obtenida por destilacin especial d de mostos de zumos de caa de azcar o de sus derivados sometidos a la fermentacin alcohlica. Es un aguardiente compuesto cuyo sabor y aroma han sido modificados por la adicin de aromatizantes, edulcorantes y colorantes de uso permitido. En nuestro pas el ms comn es el obtenido de la fermentacin de melazas al ido. cual se le aade azcar y esencia de ans. Ron El ron es el aguardiente obtenido por destilacin de mostos fermentados del zumo de caa de azcar o sus derivados y subproductos, no privado de los principios aromticos a los cuales debe sus caractersticas tos, especificas, madurado en recipientes de madera adecuada, en tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son caractersticos. Se considera que un ron es aejo o viejo cuando ha sido sometido a un proceso de viejo maduracin mnimo de tres aos; el extraviejo debe dejarse madurar por lo menos 5 aos. En su elaboracin se permite la adicin del colorante de azcar. No se permite aadir ningn edulcorante artificial ni de esencias o saborizantes que tiendan a sustituir el aejamiento natural. Adems es necesario evitar sencias el almacenamiento en recipientes de hierro que puedan contaminarlo o modificar sus caractersticas. Ginebra compuesta La ginebra compuesta es un liquido transparente, incoloro o de color mbar claro, de olor y sabor caractersticos transparente, obtenido por la aromatizacin del alcohol neutro con maceraciones, destilados o aceites esenciales de bayas de enebro, con adicin o sin ella de sacarosa y sustancias aromticas. Whisky El whisky es el aguardiente obtenido por destilacin especial del mosto proveniente de malta, adicionada o no de otros granos y sometido a un proceso de aejamiento no inferior a tres aos en recipientes de roble, en tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son caractersticos. En su elaboracin solo se permite la adicin d colorante de caramelo de azcar. No se permite la adicin de ningn otro edulcorante, saborizante ni aromatizante que pueda imitar su sabor. Licores Los licores son bebidas alcohlicas aromatizadas con esencias o zumos de plantas y que pueden contener o no n azucares. Se denominan tambin aperitivos y se obtienen por mezclas de destilados, infusiones, maceraciones de sustancias vegetales amargas o aromticas estimulantes del apetito. Los extractos se pueden mezclar con estimulantes alcohol natural, agua, vino, vino de frutas o mistelas y pueden edulcorarse con sacarosa, glucosa, mosto, miel; su graduacin alcohlica no debe exceder los 24G.L. En la preparacin de todos ellos solo se permite la adicin de extractos o esencias de origen natural.

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ANALISIS DE AGUARDIENTES Y LICORES Todos los productos hasta ahora enumerados, al igual que el alcohol etlico empleado como materia prima para elaborarlos, contienen una serie de componentes que les son comunes, de suerte que el anlisis de ellos se componentes lleva a cabo utilizando los mismos mtodos analticos. El control de calidad comprende las determinaciones de contenido de alcohol, acidez, esteres, aldehdos, metanol y alcoholes superiores GUIA DE LABORATORIO Este laboratorio se ha planeado con el objeto de entrenar al estudiante en el anlisis de una bebida alcohlica. Como el anlisis completo es laborioso, el tiempo, materiales y equipos limitados, en el laboratorio solo se realizaran las determinaciones mnimas necesarias. TOMA Y PREPARACION DE LA MUESTRA Si la muestra se toma en la fbrica, es necesario mezclar bien el lquido en el recipiente en que se encuentre y extraerlo con ayuda de un sifn a alturas diferentes, uniendo despus las porciones tomadas y homogenizando bien la muestra final, que puede ser de 750 ml a 1 litro y envasndola en un recipiente hermtico. Las recomendaciones anteriores son necesarias, pues en el tonel se forman estratificaciones que pueden variar de peso especfico y de graduacin alcohlica. EXAMEN ORGANOLEPTICO Deben examinarse el color, la limpidez, el olor y el sabor. La degustacin, hecha por una persona debidamente entrenada, puede dar indicios de mucha importancia sobre la calidad del producto y constituye el complemento co necesario del anlisis qumico. Un ensayo para el olor: Verter en una copa una pequea cantidad del lquido con la que se mojan las paredes y eliminar luego el exceso, cubrir la copa con una hoja de papel y dejar hasta el da siguiente. Entonces oler el siguie residuo. As se perciben los perfumes agregados. La limpidez se aprecia observando la transparencia en un vaso de cristal bien terso. Adems se observa si por adicin de agua resulta emblanquecimiento o enturbiamiento. DENSIDAD APARENTE Determinar en la muestra original con ayuda de un densmetro, pero es preferible efectuar la determinacin con un picnmetro, el cual se pesa vaco; despus se pesa lleno de agua, colocndolo previamente en un bao de icnmetro, vaco; agua a 20C donde se deja por media hora, cuidando de secarlo cuidadosamente antes de pesarlo; se media reemplaza el agua por la muestra cuidando de enjuagar antes varias veces el picnmetro con pequeas cantidades de vino y se pesa, tomando las mismas precauciones. Dividiendo el peso de la mues por el peso muestra del agua se obtiene la densidad aparente. EXTRACTO TOTAL Mtodo directo En una cpsula de vidrio o de porcelana, previamente tarada (lavada, secada en estufa a 100C y pesada), agregar 25 ml de muestra, medidos con una pipeta; evaporar a sequedad en un bao maria; pasarla a la estufa sequedad y calentar a 70C hasta peso constante, despus de dejarla enfriar en un desecador. La diferencia de peso en las dos operaciones dar el peso del extracto en la alcuota tomada. Multiplicando este valor por 4 se obtiene el s porcentaje de extracto total.

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Mtodo indirecto Llamando DR a al densidad relativa, DA a la densidad aparente del producto y DD a la densidad del destilado, aplicar la siguiente formula: DR = 1 + DA DD Con el dato obtenido calcular el valor del extracto total utilizando la tabla de Windish (conseguir conseguirla). CENIZAS En una cpsula previamente tarada, medir 25 ml de muestra y evaporar al bao de maria; terminar la desecacin colocando la cpsula sobre una malla y calentar cuidadosamente con un pequea llama, hasta una carbonizacin. Pasarla a una mufla y continuar la calcinacin a 500C hasta peso constante. Multiplicando por 4 el valor obtenido, se tiene el porcentaje de cenizas. ALCALINIDAD DE LAS CENIZAS Reactivos Solucin de H2SO4 0,1 N Solucin de NaOH 0,1 N Indicador metilnaranja. Disolver 0,1g en 60 ml de alcohol y diluir a 100 ml con agua. Pasar las cenizas a un vaso de precipitado con ayuda de agua caliente; agregar dos gotas de solucin de metilnaranja y 50 ml de cido sulfrico 0,1 N. Hervir suavemente por 5 minutos, agitando con frecuencia, dejar enfriar y titular el exceso de cido con solucin 0,1 N de hidrxido de sodio. Expresar la alcalinidad en ml de lcali 0,1 N por 100 ml de vino. Tambin puede expresarse como carbonato de potasio o como ml de cido sulfrico 0,1 N por 100 ml de muestra o en gramos de ion sulfato por litro de muestra. ACIDEZ TOTAL Reactivos Solucin de NaOH 0,05 N Indicador de fenolftaleina al 1% en etanol de 96 Pasar unos 200 ml de agua recientemente hervida y neutralizada, a una cpsula de porcelana o a un erlermeyer, agregar 10 ml de vino blanco o 5 ml de vino oscuro. Titular en caliente con solucin 0,05 N de hidrxido de sodio en presencia de 3 gotas de fenolftaleina. Anotar el fenol volumen gastado. Calentar la solucin hasta cerca del punto de ebullicin. Si hay anhdrido carbnico proveniente del vino, desaparece el color rosado. Continuar la titulacin hasta obtener el punto final verdadero. Expresar los resultados en % de cido tartarico. dos 1 ml de NaOH 0,05 N = 0,00375 g de cido tartarico ACIDEZ FIJA Reactivos Solucin de NaOH 0,05 N Indicador de fenolftaleina al 1% en etanol de 96 Medir 50 ml de vino y pasarlos a un vaso de precipitado, evaporar hasta sequedad en bao maria; agregar 20 ml sequedad de agua destilada neutralizada y volver a evaporar; repetir dos veces mas la operacin para asegurarse de la eliminacin completa de los cidos voltiles. Disolver el residuo en unos 100 ml de agua y titular la acidez fija con solucin 0,05 N de hidrxido de sodio en presencia de tres gotas de fenolftaleina. Calcular la acidez fija en n porcentaje de cido tartarico.

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ACIDEZ VOLATIL Por diferencia entre la acidez total y la fija obtener la acidez voltil. Por clculo expresar e en cido actico. esta Para anlisis ms exactos, hacer una destilacin de la muestra por arrastre con vapor y determinar la acidez voltil titulando sobre una alcuota del destilado. 1 ml de NaOH 0,05 N = 0,0030 g de cido actico. ALCOHOL ETILICO Medir 250 ml de muestra en un bacn aforado. Pasar la muestra a un baln de destilacin, enjuagando el baln aforado varias veces con agua, utilizando unos 50 ml y agregando las aguas de lavado al baln de destilacin. Enlazar este con un refrigerante verticalmente e introducir la punta en el baln aforado que se uso para medir la verticalmente muestra y que debe contener una pequea cantidad de agua destilada de tal manera que la punta quede sumergida en ella, con el objeto de evitar prdidas de las sustancias voltiles. Destilar suavemente regulando la Destilar ebullicin con unas perlas de vidrio. Suspender la destilacin cuando se haya recibido en el matraz unos 200 ml del destilado. Completar a volumen con agua. Determinar la densidad del destilado en la misma forma que la indicada para densidad aparente. Consulte la tabla para el clculo del grado alcohlico. Reservar el destilado para la determinacin de esteres y aldehdos. ESTERES Reactivos Solucin de NaOH 0,05 N Solucin de H2SO4 0,05 N Indicador de fenolftaleina al 1% en etanol de 96 % Medir 50 ml del destilado en un erlermeyer de 500 ml. Neutralizar la acidez con solucin de hidrxido de sodio 0,05 N y agregar un exceso de 25 ml exactamente medidos. Calentar el erlermeyer con su contenido en un bao maria por dos horas, cuidando de conectar la boca del erlermeyer con un refrigerante de reflujo o a una varilla s, larga de vidrio, que haga sus veces. Conducir un blanco en las mismas condiciones, remplazando el destilado por agua destilada. Una vez fros los erlermeyers con sus contenidos, titular el exceso de hidrxido de sodio con cido sulfrico 0,05 N en presencia de fenolftaleina. La diferencia entre el volumen de cido gastado en el blanco y el consumido en la muestra, corresponde a los esteres. Expresar los resultados en acetato de etilo. 1 ml de solucin 0,05 N = 4,4 mg de acetato de etilo. ALDEHIDOS Determinacin cualitativa Colocar unos 10 ml del destilado y aadir 2 ml de reactivo de Schiff. Una coloracin roja inmediata, demuestra la presencia de aldehdos. Determinacin cuantitativa Reactivos Solucin de bisulfito de sodio 0,05 N. disolver 1,30 g de NaHSO3, en 250 ml de agua. Aadir 50 ml de alcohol libre de aldehdos, mezclar y diluir con agua a 500 ml en baln aforado. Estandarizar contra la solucin de yodo (preparacin fresca cada vez).

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Solucin de yodo 0,05 N. disolver 6,35 g de yodo y 10 g de KI en 50 ml de agua. Trasferir la solucin a un baln aforado de 1 litro, diluir a volumen con agua y mezclar. Guardar en frasco oscuro y estandarizar cuando sea necesario. Solucin de tiosulfato de sodio 0,05 N: pesar 12,5 g de Na2S2O3.5H2O y disolverlo en agua hasta casi 1 litro. Hervir cuidadosamente por 5 minutos. Dejar enfriar en recipiente tapado y en la oscuridad. Diluir a 1 litro y guardar en frasco oscuro. Solucin indicadora de almidn al 1%. cin En un erlermeyer de 250 ml colocar 50 ml del destilado y 25 ml de la solucin de bisulfito de sodio; dejar en reposo por media hora, agitando de vez en cuando; aadir 30 ml de la solucin de yodo y titular el exceso con la solucin de tiosulfato en presencia de indicador almidn. Conducir un blanco en las mismas condiciones, reemplazando el destilado por agua destiladla. La diferencia entre el volumen de tiosulfato gastado en la muestra y el consumido en el blanco corresponde a los aldehdos presentes. Expresar los resultados como acetaldehdo. 1ml de solucin 0,05 N de tiosulfato de sodio = 1,1 mg de acetaldehdo. AZUCARES REDUCTORES Reactivos Solucin de Fehling A: disolver 34,639 g de sulfato de cobre penta hidratado en agua y completar a 500 ml con agua. Solucin de Fehling B: disolver 173 g de tartrato doble de sodio y potasio y 50 g de hidrxido de sodio en agua y diluir a 500 ml. Dejar en reposo 2 das y fi filtrar a travs de lana de vidrio. Solucin de azul de metileno al 0,2% Solucin saturada de acetato neutro de plomo Oxalato o sulfato de sodio anhidro Solucin patrn de azcar: disolver 0,5000 g de glucosa anhidra en agua destilada y completar a 100 ml con co agua en baln aforado. Colocar 200 ml de muestra si se trata de un vino seco, 100 ml si es semiseco o 25 ml si es dulce; en un vaso de precipitado, neutralizar con hidrxido de sodio 1 N calculando la cantidad requerida de la acidez determinada previamente. Aadir agua hasta 200 ml para las alcuotas menores. Evaporar en bao maria hasta 50 ml para nte. eliminar el alcohol. Dejar enfriar y pasar el liquido a baln aforado de 250 ml. Diluir hasta unos 150 ml con agua. Clarificar la solucin agregando 5 ml de solucin saturada de acetato neutro de plomo, agitar y dejar en reposo. solucin Agregar 2 ml ms de reactivo y observar si se forma mas precipitado, en tal caso, seguir agregando solucin de acetato en pequeas porciones, hasta que no se produzca mas precipitado. Completar el volumen con agua Completar destilada, agitar y dejar en reposo una media hora. Filtrar por decantacin por papel filtro plegado seco y recibir el filtrado en un vaso seco. Agregar al filtrado, por pequeas porciones oxalato o sulfato de sodio anhidros, hasta que no se forme mas precipitado. Filtrar en la misma forma anterior. Reservar el filtrado para el anlisis. Pipetear 5 ml exactos de cada una de las soluciones de Fehling en un erlermeyer de 400 ml. Diluir con 40 ml de agua. Calentar la mezcla hasta ebullicin y mantenerla durante 2 minutos. Aadir el filtrado desde una bureta hasta casi decoloracin azul. Aadir 1 ml de indicador azul de metileno y continuar aadiendo pequeas porciones del filtrado hasta decoloracin del indicador. Repetir el procedimiento , pero agregando en fri el procedimiento volumen del filtrado gastado en la titilacin anterior menos 4 ml, calentar a ebullicin y mantener 2 minutos, adicionar el indicador y terminar la titilacin hasta decoloracin del indicador. Todo el procedimiento de titilacin debe hacerse a la temperatura de ebullicin y mximo en dos minutos.

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Determinar el ttulo de la solucin de Fehling con la solucin patrn de glucosa, siguiendo el mismo procedimiento. Calcular el % de azucares reductores como glucosa. ANHIDRIDO SULFUROSO LIBRE DO Reactivos Solucin de yodo 0,02 N cido sulfrico 1:3 Carbonato de sodio Indicador de almidn al 1% Medir 50 ml de vino y pasarlos a un erlermeyer, diluir con 100 ml de agua destilada. Acidular con 5 ml de solucin de cido sulfrico. Agregar 2 ml del indicador y 0,5 g de carbonato de sodio (para desalojar el aire). Titular inmediatamente con la solucin de yodo, hasta que el color azul del punto final permanezca por lo menos 2 minutos. 1ml de solucin de yodo 0,02 N = 0,64 mg de SO2 ANHIDRIDO SULFUROSO COMBINADO NHIDRIDO Reactivos Solucin de NaOH 5 N Solucin de HCl 5 N Solucin de almidn al 1 % Solucin de yodo 0,05 N Peroxido de hidrogeno al 3 % En dos vasos de precipitados (A y B) colocar 50 ml de vino y diluir con 100 ml de agua. Aadir 5 ml de hidrxido de sodio 5 N, agitar suavemente para evitar la entrada de aire a la disolucin y dejar en reposo 20 minutos. En A agregar 7 ml de HCl 5 N y 1 ml de solucin de almidn al 1 %. Valorar rpidamente con yodo 0,05 N, obteniendo as la capacidad total de reduccin de yodo. ad En B determinar el material como en A, con lcali y cido, pero inmediatamente despus de acidular aadir 2 ml de peroxido de hidrogeno al 3 % para oxidar los sulfitos a sulfatos. Agregar almidn y valorar con yodo 0,05 N obtenindose as la capacidad reductora de las sustancias distintas a los sulfitos. tenindose La diferencia entre A y B da el SO2 combinado. Relacionar a 100. 1 ml de solucin de yodo 0,05 N = 1,6 mg de SO2.