Cap. 02 - 1.

Frutas e Sucos Anans (Abacaxi)

Esta fruta de rara estrutura e de maravilhoso aroma procede da Amrica tropical; mas cultiva-se tambm noutros pases de clima tropical ou subtropical. A perene raiz do anans (Ananas sativa) produz uma roseta que consta de um eixo central com numerosas florinhas isoladas, cujos frutos com as folhas de recobrimento convertidas em ponta e o mesmo eixo constituem a fruta amarela sem semente. Composio -- Pode ser considerada (como alimento e como remdio. Possui, alm disso, uma caracterstica de grande valor em medicina que a distingue das outras frutas. Vejamos, em primeiro lugar, a simples anlise qumica que nos orientar sobre as principais matrias que contm: Protenas.................... O ,5% Gordura .............................-Hidratos de carbono 13,9% gua ..........................83,6% cidos de fruta .........0,67% Excesso de bases .....+5,4% Calorias ........................62% Disto mesmo podemos deduzir que com um grande contedo de gua tem, contudo, um valor nutritivo muito baixo e, por conseguinte, o ndice de calorias muito reduzido. Entre os minerais conhecidos no se destaca nenhum em especial e muito limitado o excesso de bases produzido pelos elementos constitutivos cidos e bsicos. Inclusive, o contedo de vitaminas conhecido at agora mnimo. Substituto do Suco Gstrico -- Os ananases distinguem-se das outras frutas porque possuem no seu suco e em quantidade abundante fermento albuminide que tem a especialssima propriedade de separar as protenas dos alimentos facilitando-lhes a digesto, o que motivo suficiente para lhes dispensarmos o nosso maior interesse. Podemos aproveitar a caracterstica do anans de digerir as protenas, trabalho este reservado aos cidos gstricos, para conseguir que as pessoas de estmago fraco ou doente, com suco gstrico pobre ou carente de cidos, possam retirar das protenas o seu valor alimentar, substi-tuindo o suco gstrico pelo suco de anans. Mas h que ter sempre em conta que s o suco fresco do anans que possui essa caracterstica, sendo portanto inteis todas as conservas correntes de anans. Qualquer emprego de calor destri a fora digestiva da protena, pois est relacionada com os fermentos ou enzimas de grande

sensibilidade. Alm disso, diga-se a ttulo complementar, que j por si mesma a comida e a bebida muito quentes dificultam no seu trabalho os fermentos digestivos que se encontram na saliva e nos sucos gstricos ou intestinal, reduzindo-lhes a eficcia o que tambm acontece com muitos dos modernos remdios qumicos. O cuidado a ter com respeito destruio de fermentos pelo tratamento farmacutico provavelmente mais importante do que se supe. Em todas as fraquezas e doenas gstricas, relacionadas com a insuficincia de sucos ou cidos gstricos, praticamente em todos os casos de inapetncia, servimo-nos de suco de anans fresco, que ao mesmo tempo refresco e medicamento e pode substituir em todo o seu valor o suco gstrico; mediante uma melhor digesto e um melhor cuidado com a mucosa do estmago favorece-se o fortalecimento do enfermo e com isso tambm h de melhorar a sua sade ou porventura poder recuper-la. curioso notar que nem na Amrica, nem na Europa se emprega com freqncia o anans na alimentao dos lactentes. A minha opinio que o suco de anans fresco diludo, por causa da sua fora para a digesto de protenas, resulta num valioso auxiliar na alimentao do lactente, sobretudo se este sofrer de transtornos digestivos, podendo por isso recomendar-se especial ateno dos puericultores.