SWmagaz.

in
Das Magazin fr den Landkreis, die Stadt Schweinfurt und die ganze Region

Genuss
REVISTA

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SWmagaz.in 11/2012

http://SWmagaz.in

SWmagaz.in
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Reiner, Ursula und

Kein Fleisch fr mich

Seite 23

Patric Brand, Veganer

Weinerlebniswelt

Martin Mlein Seite 38

das ist hier die Frage

Seite 5

Fleisch oder Nichtfleisch,

Titelbild: Uschi Dreiucker, pixelio Impressum: ISSN 2192-1245 SWmagaz.in erscheint 10 mal jhrlich im Revista Verlag, Schweinfurt, Am Oberen Marienbach 2 1/2 SWmagaz.in liegt im Revista Verlag und allen Gemeindeverwaltungen im Landkreis auf. Darber hinaus ist SWmagaz.in im Landratsamt, in vielen andern mtern in der Stadt, Kultureinrichtungen und in den Filialen der Sparkasse Schweinfurt erhltlich. Jeweils nur soweit die Auflage ausreicht. Bequem per Post: Gegen berweisung von EUR 30.auf das Konto 12682 bei der Sparkasse Schweinfurt, BLZ 793 501 01, erhalten Sie SWmagaz.in auf die Dauer eines Jahres per Post zugeschickt. Herausgeber ist der Revista Verlag, Geschftsleitung Florian Kohl, Schweinfurt. Redaktionsleitung und verantwortlich: Jrgen Kohl Lektorat: Cornelia Streng Andere Texte sind namentlich gekennzeichnet. Postanschrift: Revista Verlag, 97421 Schweinfurt Am Oberen Marienbach 2 1/2 Telefon: 0 97 21 / 38 71 90 Telefax: 0 97 21 / 38 71 938 Internet: SWmagaz.in und www.revista.de Mail: jkohl@revista.de auf allen Beitrgen und Fotos.

Fleisch muss billig sein

Seite 11

Es muss schnell gehen,

Wein ist was fr Alte?

Christina Schuhmann Seite 31

Schlachttag auf dem Hof

Ein Fest fr alle

Seite 14

Beruf: Winzer - Berufung: Wein Seite 37

Martin Mlein

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Mahlzeit

Genuss hat ja nicht zwangslufig was mit dem Essen zu tun. Ein Spaziergang am frhen Morgen, in den beginnenden Tag hinein, hat ja auch etwas. Genuss bedeutet fr jeden etwas anderes. Der Versuch, das Thema unter einen Hut zu bringen, ist ja wirklich keine leichtes Unterfangen. Jeder hat so sein eigenes Rezept, ob bewusst oder unbewusst Genuss fr sich selber zu erzeugen. Genuss kommt nicht immer von alleine, manchmal muss man sich das mhsam erarbeiten. Ein Freund versuchte mich schon oft fr eine Wandertour im Sptherbst in den bayerischen Bergen zu begeistern, fr ihn ist es das Allerhchste. Er schwrmt von der klaren Luft, der kilometerweiten Sicht, den herbstlichen Farben. So etwas musst du unbedingt mal machen, mglichst alleine, damit du den ganzen Genuss ohne Ablenkung fr dich hast. Allein der Gedanke, mich schnaufend und im Schweie meines Angesichtes einen Berg hinauf zu qulen, verursacht mir Unwohlsein. Ich war und bin kein Sportsmann und mit meiner krperlichen Fitness ist es nicht weit her. Eine Bergwanderung ein Genuss? Fr mich ganz sicher nicht. Nicht, dass ich Berge nicht leiden kann, im Gegenteil. In jungen Jahren habe ich mich viel in den Tiroler Bergen herumgetrieben. Schon damals waren beschwerliche Bergtouren nicht meine Strke. Gemtlich auf einer Bergterrasse sitzen, ein interessantes Gesprch, eine Brotzeit und ein grandioser Ausblick, das war und ist fr mich heute noch ein echter Genuss. Ob ich da hinauf mit dem Auto oder mit der Seilbahn gekommen bin, war mir gleich. Ein anderer ist leidenschaftlicher Hobbykoch. Fr ihn fngt der Genuss damit an, entsprechende Zutaten fr seine Kreationen aufzutreiben. Die Beschaffung von Rindfleisch fr seine Leidenschaft, ein perfektes T-Bone-Steak, ein Porterhouse-Steak oder Rib-EyeSteak zuzubereiten, kostet ihm viel Kopfzerbrechen. Zuletzt hat er das Internet als Quelle fr seine Zutaten entdeckt, er lsst sich Fleisch und Zutaten schicken. Der wahre Genuss stellt sich ein, wenn seine Werke mit entsprechendem Beifall bedacht werden. Das Essen selbst scheint dabei gar nicht so wichtig. Genuss hat so viele Facetten wie es Menschen gibt. Dass in Peru Cuy, das sind gebratene Meerschweinchen, genussvoll verzehrt werden, wie bei uns die Burger von McDonalds, entzieht sich unseren Vorstellungen. Es existieren spezielle Meerschweinchenfarmen, dort werden die Tiere in groem Stil gezchtet. Einzelne Rassen erreichen dabei eine beeindruckende Masse und Gre, die angeblich auch

richtig satt machen. Mehr als 50 Millionen Meerschweinchen landen jhrlich auf den Tellern. Pro Person rechnet man ein Cuy. Serviert wird blicherweise mit Kopf und smtlichen Gliedmaen, schn goldbraun gebraten. Dann sind da noch die Menschen, bei denen der Verzicht der eigentliche Genuss ist. Joschka Fischer, unser ehemaliger Auenminister, war so einer. Sein Buch Mein langer Lauf zu mir selbst steht heute noch in meinem Bcherregal. Mit seiner Toskana-Dit hat er es immerhin von 110 Kilogramm Lebendgewicht auf 83 Kilogramm herunter geschafft, ein groes Vorbild fr alle Dicken. Dass er dann wieder zu den leiblichen Genssen zurckgekehrt ist, hat spter alle seine Fans wieder beruhigt. Die rabiate Methode, sich durch vlligen Verzicht von berflssigen Fettpolstern zu befreien und damit der Versuch sein eigenes Leben bis fast in die Unendlichkeit zu verlngern, scheint doch nicht zu einer breiten Massenbewegung geworden sein. Ein groes Kapitel im Buch der Gensse ist noch der Wein. Unendlich lange knnen sich die Experten die Kpfe heireden ber diese oder jene Traubensorte, ber Anbaugebiete und Methoden. Es werden Seminare angeboten, um die raren und teueren Kultweine dieser Welt zu verstehen. Flaschenpreise von ber 500 sind keine Seltenheit. Es gibt Leute, die diese Weine sammeln. Dann sind da noch die Sammler, meist leidenschaftlich. Einer, der mein Leben schon lange freundschaftlich begleitet, sammelt alles was alt und irgendwie wertvoll ist. Seine ganzen Schtze hat er, fein suberlich, in einzelne Sammelgebiete unterteilt, in seiner Hochsicherheits-Scheune untergebracht. Was rumlich am meisten Platz einnimmt ist eine Sammlung elektrischer Eisenbahnen in allen Spurweiten. Sein Genuss ist es, stundenlang in seinen Schtzen zu stbern, die alten Dinger in die Hand zu nehmen, den Staub weg zu pusten und die passenden Geschichten seinen Besuchern zu erzhlen. Der Glanz in seinen Augen lsst den aufmerksamen Zuhrer spren, welchen Genuss es ihm bereitet. Gefragt danach, was mein hchster Genuss ist, muss ich nicht lange nachdenken. Am frhen Morgen, wenn der Tag so langsam anbricht drauen zu sein, am liebsten im Wald, es kann ruhig nass sein, man muss das Moos riechen. Eine genssliche Herbstzeit und bis zum nchsten Mal Jrgen Kohl

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Foto: Rolf van Melis, pixelio

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Jrgen Kohl

Ein fiktives Streitgesprch zu einem Thema, das die Gemter bewegt

Fleisch oder Nichtfleisch, das ist hier die Frage

Irgendwann, im letzten Jahr muss es wohl gewesen sein, hatte Frank Plasberg mit seiner Sendung Hart, aber fair in sein WDR-Studio geladen. Die Grne und Veganerin Barbara Rtting war dabei, die Fernsehkchin Sarah Wiener, der Schinkenfabrikant Jrgen Abraham. Die Diskussion darber, ob Fleisch unverzichtbarer Bestandteil einer gesunden Mischkost sei, schlug hohe Wellen. Speziell bei der ethischen Frage, ob man Tiere aus Grnden des Fleischgenusses tten darf, prallten die Meinungen hart aufeinander. Wir mchten versuchen, diese Diskussion in unserem fiktiven Streitgesprch neu aufzurollen und haben dazu uns die Kontrahenten eingeladen. Da ist zum einen der hart arbeitende Max Schaffer, der glaubt ohne sein Schnitzel keine Leistung bringen zu knnen und die bekehrte Maria Soft, die daran glaubt, dass die ganze Misere der Tiere die Schuld der Fleischesser ist.
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Foto: Markus Walti, pixelio

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?Haben Fleischesser keine Moral? Max Schaffer: Fleischessen ist keine Frage der Moral, Fleisch ist fr mich unverzichtbar. Ich muss den ganzen Tag hart krperlich arbeiten, Fleisch ist fr mich der wichtigste Eiweilieferant und vor allem: es schmeckt. Ob ich Moral habe hngt wei Gott nicht daran, ob ich Fleisch esse oder nicht. Maria Soft: Fleisch ist aus ernhrungsphysiologischer Sicht ein berflssiges Nahrungsmittel. Mit vegetarischer Ernhrung ist eine optimale Deckung des Nhrstoffbedarfs gewhrleistet. Jeder kann es mit dem Fleischessen halten wie er will, aber man muss sich ber die Folgen des Fleischessens fr die eigene Gesundheit im Klaren sein. Der Konsum von Fleisch, Wurst und Fisch ist ein Risikofaktor fr zahlreiche Erkrankungen. Max Schaffer: Das ist so eines von den vielen Mrchen, die so von den ideologisch verbrmten Gutmenschen verbreitet werden. Die Amerikaner essen ber 120 Kilogramm Fleisch pro Jahr und sind deshalb nicht weniger gesund. Wir essen nur rund 90 kg im Jahr nach der Statistik. Maria Soft: Fleischessen setzt doch in jedem Fall das Tten von Tieren voraus. Das kann doch nicht wirklich moralisch sein? Max Schaffer: Ist das Herausreien von Pflanzen und das Abbrechen von Frchten moralischer?, muss die Gegenfrage lauten. Macht euch die Erde untertan - eines der Urzitate in der Bibel. Dazu gehrt auch, dass wir die Natur nutzen und uns davon ernhren. Zur Natur gehren auch die Tiere. Fleischessen liegt in der Natur des Menschen. Maria Soft: Es kann doch nicht sein, dass es in der Natur des Menschen liegt seine Mitkreaturen, die ihm sehr nahe verwandt sind wie z.B. ein Schwein, totmacht und aufisst. Max Schaffer: Das Schwein ist ein gutes Beispiel. Schweine sind ideale Resteverwerter und knnen Speisereste wie z.B. Kartoffeln zu Schnitzel veredeln. Maria Soft: Ja, bleiben wir beim Schwein, ein Tier, das erwiesenermaen sehr schmerzempfindlich ist. Speisereste werden heute einfach entsorgt und nicht mehr wie frher auf dem Dorf den Schweinen verfttert. So ist das Argument der Resteverwertung eigentlich keines. Max Schaffer: Heit das, dass man frher die Schweine essen durfte und heute nicht mehr? Ich glaube, besonders die moderne Nahrungsmittelproduktion nimmt den Tierschutz sehr ernst und nicht nur den Tierschutz. Die Lebensmittelhygiene ist auf einem Stand wie nie zuvor in der Geschichte. Fleisch ist heute ein gesundes Produkt, das sehr genau berwacht wird. Maria Soft: Wer mit Rcksicht auf seine Umwelt leben mchte, der sollte auf Fleisch lieber verzichten. Die Fleischproduktion verbraucht riesige Mengen Wasser und Energie. Fr Steaks braucht es zuerst Rinder und die fressen jede Menge Getreide. Oft werden sogar groe Flchen von kologisch wichtigem Regenwald vernichtet, nur um neue Weideflchen zu erhalten. Max Schaffer: Heute knnen sich zum Glck auch Schwellenlnder Fleisch leisten. Die Statistik sagt, dass sich weltweit die Fleischproduktion um 500 Prozent gestiegen ist. Heute wird viel effizienter Fleisch produziert. Frher wurden10 Kilo Getreide verfttert, um ein Kilo Fleisch zu produzieren, heute reichen dafr 1,6 bis 2,5 Kilo. Es gibt noch ein gewichtiges Argument, Getreide enthlt nur wenig Eiwei, Fleisch aber reichlich viel, dazu hat das tierische Eiwei einen hheren biologischen Wert.

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Maria Soft: Dabei wird vergessen, dass diese Turbofuttermittel oft mit Dioxinen und Furanen angereichert sind. Die industrielle Massentierhaltung strotzt nur so von schwer abbaubarern Schadstoffen und von Pestiziden, die die Tiere mit dem Futter aufnehmen. Tiere in Massentierhaltung werden mit enormen Mengen von Antibiotika gefttert, die mittelfristig auch beim Menschen zu einer Antibiotika-Resistenz fhren knnen. Es wird wertvolle menschliche Nahrung verfttert, fr den vermeintlichen Vorteil einer wie auch immer gearteten Veredlung. Max Schaffer: Das stimmt so nicht, der Weizen, der z.B. an Rinder verfttert wird, taugt nicht zum Brotbacken. Futtergetreide ist nicht backfhig, es enthlt zu wenig Eiwei. Den wiederkuenden Rindern ist das egal, ihre Pansen verdauen sogar Stroh. Der Mensch ist mit einer solchen Einrichtung leider nicht gesegnet. Deshalb esse ich persnlich anstelle von Stroh lieber Schnitzel und Wurst oder Kse. Maria Soft: Dass aber diesem Rinderwahn in Sdamerika z.B. ganze Landschaften geopfert werden, auf denen dann riesige Rinderherden gehalten werden und nebenan die Menschen hungern, weil sie sich die teueren Steaks nicht leisten knnen, das ist gerecht und menschenwrdig? Max Schaffer: Auch dem kann ich nicht zustimmen. Das wichtigste Futtermittel von Rindern ist schlicht und einfach Gras. Wenn man die Steppen der Erde besiedeln will, dann kann man da halt keine Obstplantagen bauen. In der Prrie und anderen endlosen Weiten in Sdamerika werden die Flchen halt fr die Erzeugung von Rindfleisch genutzt. Was soll da so schlimm sein dabei? Und wenn Rinder in unseren Regionen in den Stllen stehen, fressen sie vor allem Futtermittel, die fr den Menschen nicht taugen. Millionen Tonnen von Weizenkleie, Erdnussschalen, Orangenabfllen oder Biertreber werden bei uns an Rinder verfttert. Maria Soft: Die in engen Stllen zusammengepferchten Schweine vergessen Sie bei Ihrer glhenden Rede ganz. Abflle aus der

Kche werden ja, wie Sie vorhin selbst gesagt haben, nicht mehr verfttert, damit hat das Schwein als Resteverwerter ja wohl seine Schuldigkeit getan. Max Schaffer: Am Verdauungstrakt der Schweine hat sich auch in Zeiten der Massentierhaltung wenig gendert. Lebensmittelabflle wrden auch heute noch ein sinnvolles Schweinefutter abgeben. Leider sprechen manche Hygieneverordnungen dagegen. Abflle aus der Soja-lgewinnung werden verfttert. Fleischerzeugung macht auch im groen Stil Sinn und mir schmeckt das einfach. Maria Soft: Ich bleibe dabei, Vegetarier leben nicht nur gesnder, sie haben auch bessere Blutdruck- und Cholesterinwerte. Das Risiko fr Herzinfarkt und Schlaganfall ist geringer. Es gibt weniger Gallenstein-Patienten. Auch das Risiko fr Brust- und Dickdarmkrebs ist weitaus niedriger und das Wichtigste: Wegen mir muss kein einziges Tier mehr gettet werden.

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Auch ein Bio-Schwein wird nicht totgekuschelt. Mittels Stromschlag wird das Schwein betubt und dann mit einem Schnitt in den Hals zum Ausbluten gebracht. Wenn wir Fleisch essen wollen, mssen wir uns auch damit beschftigen, auf welche Weise die Tiere aus dem Leben befrdert werden. Die suberlich, hygienisch einwandfrei abgepackten Schnitzel im Supermarkt haben ihren Anfang auch im Schlachthof.

Fotos: Jrgen Kohl Die Schlachtfotos entstanden am letzten Schlachttag 2002 in der historischen Ochsenkathedrale in Bad Kissingen. Unter www.revista.de/?s=schlachttag ist die Geschichte dieser Institution ausfhrlich dargestellt

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Jrgen Kohl

Es muss schnell gehen

... und Fleisch muss billig sein

Die frhere Beschaulichkeit bei einer Hausschlachtung auf dem Bauernhof ist der industriellen Fleischproduktion gewichen. Die Schlachthfe wurden zu Industriebetrieben, in denen am Flieband geschlachtet wird. Jeder, der sich darber beschwert, muss sich an die eigene Nase fassen. Wir, die Verbraucher entscheiden selbst darber, ob wir berhaupt Fleisch und Wurst essen. Wenn ja, ob wir unsere Waren nur mit dem Blick auf das Preisschild kaufen und die Erzeugung fr uns eine Rolle spielt oder nicht. Es gibt heute keine regionalen Schlachthfe mehr. Der Schweinfurter Schlachthof ist schon lange abgerissen und die ehrwrdige Ochsenkathedrale in Bad Kissingen wurde auch geschlossen. Die EGVorschriften standen einem Weiterbetrieb wohl im Wege. Damit werden heute lange Tiertransporte vom Erzeuger in die Schlachthfe in Kauf genommen.
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Fleisch und Wurst kaufen wir beim Metzger oder nehmen es im Supermarkt mit. Der Verzehr von Bio-Fleisch ist, was das Schlachten anbelangt, auch nicht unbedingt eine Lsung.

Erzeuger dieses Lebensmittel produzieren. Die Schlachtung von Nutztieren ist penibel mit Gesetzen geregelt. Der vorgeschriebene Ablauf, muss genauestens eingehalten werden. Das ndert aber nichts an der Tatsache, dass ein Tier dort als Nutztier betrachtet wird.

Ist Bio-Fleisch die Lsung?

Die Tiere werden zwar artgerechter gehalten, haben Stroh unter den Hufen und vielleicht auch einen Auslauf. Geschlachtet werden mssen sie aber auch. Das geschieht normalerweise sogar im selben Schlachthof wie die Tiere aus der industriellen Produktion. Ganz selten gibt es noch Biohfe, die selbst schlachten drfen, bei denen den Tieren die langen Transportwege erspart bleiben. Es tut weh, allen diesen Realitten ins Auge zu sehen. Aber die Augen davor zu verschlieen hilft auch nicht weiter. In erster Linie mssen wir selbst handeln. Schon alleine dadurch, dass wir das Lebensmittel Fleisch nicht nur mit dem Blick auf das Preisschild einkaufen, bestimmen wir darber wie die

Metzger sind keine abgebrhten Schlchter

Die Metzger in den Schlachthfen sind ganz sicher keine abgebrhten Rohlinge. Viele sind ganz feinsinnige und sozial eingestellte Menschen. Sie wrden auch lieber gerne die Tiere wie in alten Zeiten bei einem Schlachtfest auf dem Bauernhof verwurschteln, mit Ruhe und Bedacht. Die Mnner, die diese Jobs in den Schlachtfabriken machen, sind heute froh, dass sie berhaupt einen haben. Es muss alles sehr schnell gehen, meist wird im Akkord geschlachtet und nach Stckzahlen bezahlt.

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Jrgen Kohl

Schlachttag auf dem Hof

Ein Fest fr alle und fr alle Sinne

Wenn traditionell die Schweinsblase aufgeblasen wird und vor das Hoftor an ihren angestammten Platz kommt, wei das ganze Dorf: Heut is Schlachttag.
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Das historische Foto zeigt Kurt Schiffner, in den 50zigern kein Unbekannter auf dem Schweinfurter Schlachthof, zusammen mit seinem Enkel Jrgen.

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Mit Bedacht und Ruhe

wurde das Schwein aus seinem Stall gelockt. Stress sollte weder beim Schwein noch bei den Beteiligten aufkommen. Alles war fr die Hausschlachtung vorbereitet. Geschlachtet wurde blicherweise im November. Es war drauen schon kalt genug, zumindest so kalt, dass es keine Fliegen mehr gab.

Alles wurde verwertet

Schlachtabfall gab es keinen, alles wurde verwertet, sogar fr die Borsten fand sich eine Verwendung. Freunde, Verwandte und Bekannte standen schon in aller Frhe als Helfer bereit, es konnte losgehen mit dem Schlachtfest. Das Schwein wurde mit einem Bolzenschussgert in den Schdel betubt und der Stich mit dem Messer in die Halsschlagader lie das Schwein ausbluten. Das Blut wurde gerhrt und gleich fr die Blutwurst aufbereitet.

Der Brhtrog
Die nchste Station war der Brhtrog. Im heien Wasser hat man dem Schwein mit einer Glocke die Borsten abgeschabt. Mit anderen Worten, man hat das Schwein grndlich rasiert. In der Zeit kurz nach dem Krieg waren Bolzenschuss-Apparate verboten, das Ding wurde als gefhrliche Waffe eingestuft. Die Bauern mussten sich mit einem Schlag mit der Axt behelfen, um das Tier zu betuben. Das erste Schnpschen fr die Beteiligten gab es als das Schwein am Haken hing: Ist das Schweinchen hakenrein, muss erst mal getrunken sein.

Schlachten und die Obrigkeit

Auch hier hat schon in frheren Zeiten die Obrigkeit darber gewacht, dass alles mit rechten Dingen geschehen ist. Der

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bestellte Fleischbeschauer hat an Ort und Stelle das Tier auf Trichinen untersucht und dann mit einem amtlichen Stempel fr den Verzehr freigegeben. Danach wurde das Schwein zerlegt und in handliche Portionen geteilt, fr die Khltruhe bzw. fr die Wurst in die Wurstkche gebracht.

Im Mittelalter
Schon im Mittelalter konnte man nicht schlachten, wann und wie man wollte. Noch bis zum Revolutionsjahr 1848 mussten die Bauern neben ihrer Fron den zehnten Teil ihrer Ertrgnisse an ihren Grundherrn abgeben. Neben dem Getreidezehnt und anderen Zehntarten gab es auch den Blutzehnt. Schlachtete der Bauer ein Schwein, musste er ein Zehntel des Gewichtes abliefern, entweder als Fleisch, Wurst oder als Speck oder alles gemischt. Der Bestand wurde immer wieder durch Zhlungen berprft.

Im Dritten Reich
In der Nazizeit wurde das mit den Abgaben noch schlimmer. Alle landwirtschaftlichen Erzeugnisse wie Brotgetreide, Futtergetreide, Bienenhonig, Hhner, deren Eier, Enten und Gnse, Kartoffeln und natrlich besonders das Grovieh wurde von den Vertretern der Obrigkeit genau gezhlt. Alle Erzeugnisse wurden auf den Haushalt umgerechnet. Jedem Kopf wurde eine bestimmte Menge zugestanden, meist fr das ganze Jahr. berschuss musste abgeliefert werden, zum Wohle der nationalsozialistischen Volksgemeinschaft. In Sachen Schlachten waren alle Bauern als sogenannte Selbstversorger eingeteilt. Wenn der Bauer ein Schwein schlachten wollte, ging er zu seinem Brgermeister und holte sich eine Bescheinigung, darber wie viele Mitglieder in seinem Haushalt lebten. Dann hat man die Sau auf die Gemeindewaage getrieben und sie mit einem farbigen Stift gekennzeichnet (daher kommt der Name Sustift)

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und der Bauer erhielt einen Schein. Damit machte er sich auf den Weg zum Reichsernhrungsamt. Dieses Amt unterhielt in den Landkreisen Filialen. Der Beamte rechnete dem Bauer vor, ob er berhaupt schon (wieder) schlachten darf und fr wie viele Tage die Sau fr die angegebenen Kpfe reichen muss. Die geschtzte und amtlich ausgezhlte Verpflegungsdauer trug der Staatsdiener in den Schlachtschein amtlich ein. Erst nach Ablauf dieser Tage durfte der Bauer einen neuen Schlachtschein beantragen. Die ganze Organisation lief ja ohne Khlschrnke und ohne Gefriertruhen. Schwarzschlachtungen wurden streng bestraft. Auch nach dem Krieg, zu Zeiten der Lebensmittelkarten, brauchte man immer noch einen Schlachtschein.

Franz Josef Strau hat die Hausschlachtung gerettet

Die Vorschriften fr die Schlachtung wurden von Seiten der EU immer weiter verschrft. Es schien so, als wrde die buerliche Hausschlachtung gnzlich verboten. Kein geringerer als Franz Josef Strau hat durch permanente Intervention die Hausschlachtung in die Neuzeit gerettet.

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Foto: Reinkober, pixelio

...e Gezwickts - fr einen Schweinfurter Fleischesser eine echte Delikatesse. Wie sonst ist der Zulauf beim Bratwurststand auf dem Marktplatz zu erklren. Auf dem bevorstehenden Weihnachtsmarkt ist die Bratwurst neben dem Glhwein ganz sicher wieder die Hauptspeise.

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Patric Brand, Veganer aus berzeugung

Fleisch oder Nichtfleisch, das ist fr mich keine Frage

Im Wrterbuch steht, dass ein Veganer ein Vegetarier sei, der ausdrcklich auf die Nutzung jeder Art tierischer Produkte verzichtet. Der sympathische Typ im Kapuzenpullover, der uns zum Gesprch in der Revista-Kche besucht, ist so einer. Der Veganismus geht weit ber eine bloe Ernhrungsform wie bei einem Vegetarier hinaus. Patric verzichtet z.B. auch auf Eierund Milchprodukte. Auch andere Tierprodukte wie Leder sind fr ihn tabu. Patric betrachtet die Verwandtschaft mit allen Tieren als Grundlage menschlichen Wohlwollens ihnen gegenber. Er setzt sich ein fr die Rechte der Tiere, findet einen Zirkus und einen Zoo als Einrichtungen, die nicht den Tieren gerecht werden sondern ausschlielich der Belustigung der Menschen dienen. Er glaubt nicht, dass wenn Tiere mglichst schonend umgebracht werden, sei die Welt schon in Ordnung.
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Foto: Joujou, pixelio

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Vor rund 30 Jahren wurde er in Schweinfurt geboren. Mittlerweile lebt er mit seiner Lebensgefhrtin in Sennfeld. Sie lebt brigens nicht vegan, sie isst Fleisch und Wurst, wenngleich auch in Maen. 15 Jahre seines Lebens hat er in Madenhausen verbracht. Das Leben auf dem Dorf hat er nicht als unangenehm empfunden. Die Bratwurst, das Schnitzel und der Schweinsbraten waren auch seine Leidenschaft. Nach dem Knabenknast wie er seine Realschule liebevoll nennt, hat er eine Ausbildung zum Elektroniker in Geldersheim gemacht. Gereitzt hat ihn dann doch die Fortbildung zum Elektrotechniker. Gelandet ist er schlielich bei der High-Tech-Schmiede GPS Auge. Vier Jahre hat er als Entwicklungsleiter fr Elektronik dort gewerkelt, um dann zu Bosch Rexrodt in das Produktmanagement zu wechseln. Wenn man ihn mit der Frage konfrontiert, ob er ein Hardcore-Veganer sei, winkt er ab. Das Problem, fr brauchbare Business-Klamotten passende Accessoires zu finden, hat er noch nicht befriedigend gelst. Schuhe und Hosengrtel ohne Leder zu finden ist schon ein Problem. Speziell bei der Kleidung muss er noch viele Kompromisse machen. Auf die Frage, was eine vegane Lebensform mit Genuss zu tun hat, hat er tiefgehende Antworten. Viele sagen: Veganer, da kannst du ja gar nichts mehr essen. Was isst du berhaupt? Nur Obst und Gemse? Das ist wirklich viel zu kurz gegriffen. Gerade viele asiatische und indische Sachen sind vegan und die sind ausgesprochen lecker.

Patric Brand: Fr mich gab es frher Schnitzel mit Pommes und die ganzen Geschichten, Schiehaus einfach. Da komme ich her und das habe ich auch gerne gemacht. Wenn zu mir jemand gesagt hat: Wir gehen heute mal indisch essen, habe ich die Hnde ber dem Kopf zusammengeschlagen - so was esse ich nicht. Mittlerweile gehe gerne dahin, ich liebe das. Ich habe das richtig fr mich entdeckt. Frher bin ich schon sehr viel Essen gegangen und mache es heute noch genauso. Ich habe immer gedacht, als Veganer ins Restaurant gehen, ist ganz kritisch und du findest nichts. Es wandelt sich einfach, du geniet eigentlich andere Sachen viel mehr, an die du nie gedacht httest. Das ist total interessant, das htte ich nie geglaubt. ?Es gibt ja viele Vorbehalte, z.B. bei der Ernhrung von Kindern. Du willst Kinder. Wenn du Kinder hast, wirst du versuchen deine Lebens-

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form zu bertragen, die Kinder vegan aufziehen oder ist das ein Thema, das dich noch nicht berhrt? Patric Brand: Diese Diskussion hatte ich vor etwa einem Monat mit meiner Freundin. Meine Freundin ist richtig normaler Fleischesser; sie ist Ungarin und die hauen sich hauptschlich Fleisch auf den Teller und aufs Brot. Fr mich stand fest, unser Kind wird vegan. Es gibt genug Bcher und Berichte von Leuten, die ihre Kinder vegan oder vegetarisch aufziehen. Ich kenne selbst jemanden aus Schweinfurt, der noch nie Fleisch gegessen hat, weil er aus einer vegetarischen Familie kommt. Also funktioniert es. Fr mich war klar - das machen wir so. Meine Freundin hat mir gleich einen Riegel vorgeschoben, aber wir haben uns einigen knnen. Falls wir ein Kind bekommen, wird es erst mal vegetarisch aufgezogen, weil meine sie das eigentlich auch ganz gut findet. Das Kind soll dann spter selbst entscheiden.

?Gab es ein Schlsselerlebnis fr dich, mit der Intention: morgen Fleisch weg? Patric Brand: Der Ausschlaggebende war ein Arbeitskollege. Der hat, angetrieben durch eine Allergie und aus Tierliebe heraus, mir Flyer hingelegt. Er hat gesagt er wird Veganer. Er hat mich damit aufgezogen, weil ich frher Katzen hatte und meine Eltern Pferde. Die streichelst du, mit denen ist alles gut und die anderen isst du. Wo ist fr dich der Unterschied? Je mehr ich darber nachdachte, ich konnte ihm keine Antwort darauf geben, warum ich so gern Rinderfilet esse und warum fr mich die Kuh anders ist als ein Pferd. Warum kann man Khe essen und Pferde nicht? Es gibt wohl auch Pferdesalami, aber in Deutschland wird man komisch angeschaut mit Pferdesalami. Ich musste ihm Recht geben. Dann bekam ich ein Buch in die Hand Gesund essen oder lecker essen. Die Autorin beschreibt in ihrem Buch, wie sie einen Monat lang als Vegetarier, einen Monat Veganer und einen Monat Frutarier lebte.

?Es gibt immer wieder den Vorwurf, gerade bei Kindern, dass der Wegfall von Milch negativen Einfluss auf die Entwicklung htte. Was sagt der Veganer dazu? Patric Brand: Milch ist ein total kritisches Thema. Die allgemeine Meinung ist: Trink Milch und du wirst gro und stark und die Knochen werden gesund. Seitdem ich vegan bin, habe ich viele Bcher und Broschren darber gelesen. Da wird es genau andersrum beschrieben, nmlich, dass es sehr viele Probleme mit Milch gibt. Milch frdert das Auswaschen von Calcium aus den Knochen und das ist genau der Effekt, von dem man will, dass der nicht eintritt. Da scheiden sich die Geister. Die konventionelle Wissenschaft sagt: Milch ist und gut und super. 90 Prozent der Menschen glauben das, ich war genauso, aber es gibt einige, die glauben es nicht. Ich bin laktoseintolerant. Eigentlich wollte eigentlich ich kein Veganer werden, sondern nur Vegetarier. Hatte dann schon nach 1 - 2 Monaten Probleme mit Laktoseintoleranz und erst dadurch bin ich letztendlich zum Veganer geworden. Ich habe viele Bcher gelesen wie das von Jonathan Safran Foer Tiere Essen oder Studien zum Milchkonsum. Gerade in asiatischen Lndern, dort ist der grte Teil der Menschen laktoseintolerant und vertrgt keine Milch, trotzdem wird aus diesen Leuten was. Ich mache meine eigenen Erfahrung und versuche das Richtige fr mich zu finden. Gesundheitliche Probleme habe ich bis jetzt keine. Mein Blutbild ist erst vor vier Wochen genommen worden und ich habe keinerlei bedenklichen Werte, es schaut aus wie von fleischessenden Normalbrgern.

?Ist das die Steigerung von Veganer? Patric Brand: Genau, sie hat das durchgezogen und ist am Ende zu dem Schluss gekommen, dass sie in Zukunft vegetarisch leben wird. Ich habe nach der Lektre fr mich auch ein Resmee gezogen. Ich werde versuchen komplett auf Tierprodukte zu verzichten und vegan leben.

?Wie kommt deine Lebensform im allgemeinen Leben an, z.B. bei Geschftskontakten? Wirst du da ernst genommen oder wirst du durch den Kakao gezogen? Patric Brand: Es kommt darauf an. Privat bin ich eher der Pulli-/ T-shirt-Typ, oft auch mit Kppi. Im Stattbahnhof oder beim Skaten, wenn du da sagst, du bist Veganer, finden die Leute das gut. Im Geschftsleben habe ich mich bis jetzt noch nicht geoutet. Wenn mich einer direkt darauf angesprochen hat, hat er eine ehrliche Antwort bekommen. Wenn du sagst, dass du Vegetarier bist, hat niemand ein Problem damit, das hat sich etabliert. Aber wenn du sagst, dass du Veganer bist, dann wirsts du schon als schrger Vogel betrachtet. Ich muss sagen, im Geschftsleben reagieren manche komisch, fragen sehr seltsam und wenn man dann zu erklren versucht, merkt man, dass sie berhaupt nichts verstehen. Egal wie man argumentiert, sie verstehen es nicht. Das finde ich immer etwas schade.

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?Ist es die mangelnde Toleranz, die du beklagst? Du selbst hast doch kein Problem mit Fleichessern lustige Gesprche zu fhren, ohne dass du sie aufziehst? Patric Brand: Genau, das sage ich auch immer. Gerade wenn wir bei meinen Schwiegerleut sind. Die verstehen es berhaupt nicht, nennen mich Grasfresser. Ich akzeptiere alle, egal was sie essen. Ich will niemanden missionieren, sage zu niemand: Iiih, Fleisch essen, das ist voll eklig. ?Du hast also nicht den missionarischen Auftrag, die Menschheit umzudrehen? Patric Brand: Nein, berhaupt nicht, das geht ohnehin meistens schief. Ich mchte nur, dass die Leute meine Lebensform akzeptieren. Ich meine, wenn es in der Kantine von fnf Essen vier mit Fleisch gibt und eines vegetarisch, dann ist das schon mal ein Schritt, dass wenigstens der Vegetarier etwas zu essen bekommt. Fr mich mssen die nicht extra vegan kochen. Da gehe ich ohnehin nicht essen. Abends zu Hause kochen wir zusammen, die Reste nehme ich mir fr den nchsten Tag als Brotzeit mit. ?Vegan leben ist ja auch ein organisatorisches und logistisches Problem z.B. mit dem Einkaufen? Patric Brand: berhaupt nicht. Ich war selbst verwundert. Ich war ja schon immer ein Bioladen-Gnger. ?Wo gibt es in SW einen guten Bioladen? Patric Brand: Also, ich gehe immer mal zu Tegut am Hainig oder in der Stadt zu vita bella in die Siebenbrckleinsgasse, der ist mir am liebsten. In den Biolden oder Abteilungen finde ich immer etwas und mittlerweile habe ich gehrt, dass es auch bei Aldi vegane Fleischersatzprodukte gibt, also dieses typische Sojafleischzeug. ?Ist es nicht Schwachsinn, wenn man auf Fleisch verzichtet und dann etwas isst, das nach Fleisch schmecken soll? Patric Brand: Am Anfang habe ich auch gedacht, ich steige auf diese veganen Wrstchen und Fleischprodukte um. Frher war fr mich die Bratwurst auf einem Fest das Hchste, ich hatte immer ein Gezwicktes in der Hand. Aber der Geschmack von diesen Ersatzdingern auf denen Bratwurst draufsteht war irgendwie eklig. Ich verstehe die Leute nicht, die das essen. Aber manche finden das ja total gut. Die

essen Sojaschnitzel, Sojasteaks und Wrstchen und sind davon voll begeistert.

? Was schmeit du heute bei einem Grillfest aufs Feuer? Patric Brand: Mittlerweile liebe ich gefllte Champignons, gefllte Zucchini, Auberginen und solche Sachen.

?Womit gefllt? Patric Brand: Die Auberginen werden meist mit Soja-Granulat gefllt, damit hat das ein wenig Biss, so hnlich wie beim Hackfleisch, ansonsten Karotten, alles mit l drber und mit verschiedenen Gewrzen.

? Hat sich dein Geschmacksempfinden verndert? Patric Brand: Komplett, frher war ich ein Schnibberle was Geschmack anging und habe alles an Paprika, Zucchini, Auberginen, Krbis, Zwiebeln beim Essen auf die Seite gelegt. Am Anfang habe ich mich lange von Pommes oder Nudeln mit Tomatensoe ernhrt. Heute kann ich es genieen, nur mal eine Zucchini zu essen. Viele andere Gemse z.B. Sternkrbis, da habe nicht gedacht, dass man das berhaupt essen kann, hab das immer fr Deko gehalten. Rosenkohl, Rotkohl, Wirsing, alles das koche ich mittlerweile selbst und es schmeckt richtig gut.

?Im Prinzip msste deine Haushaltskasse berlaufen. Fleisch ist ja beim Einkauf ein groer Posten. Lebt es sich als Veganer billiger oder erscheint es nur so? Patric Brand: Im ersten Moment ist es wirklich billiger, denn man kauft die Grundzutaten und macht daraus selbst was. Fertigprodukte braucht man dazu nicht. Da sind dann ohnehin Eier drinnen oder Trockenei, Honig oder Palmfett. Wir achten auch auf Anbaubedingungen und Umweltbelastung z.B. beim l oder beim Fett. Es gibt viele, die ihre Marmeladen selber machen. Das alles ist natrlich billiger als gekauft. Andererseits gibt man natrlich mehr Geld fr bestimmte Sachen aus wie z.B. Veganer - Honig oder Agavendicksaft, Ahornsirup und natrlich Schokolade, Schokolade esse ich gerne.

?Vegane Schokolade? Patric Brand: Ja, die gibts tatschlich. Sie hat einen relativ hohen

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Kakaoanteil, der Geschmack geht in Richtung Zartbitter. Milchzuckersachen wie Milcheiwei, Vollmilchpulver usw. bleiben drauen. Die Schokolade schmeckt richtig gut. Beim Eis genauso, ich habe Eis aus Lupinen, diese Blumen, das kostet rund das Doppelte einer normalen Packung. Wenn man auf Skram verzichten kann, kommt man auf jeden Fall gnstiger, aber wie bei mir, mit Schokolade, Eis und Nutella, kostet das dann mehr Geld und man ist wieder auf dem selben Level wie vorher.
Foto: BirgitH, pixelio

?Hat sich deine politische Einstellung gewandelt oder hast du vorher schon in Richtung Grn gedacht und gehandelt? Patric Brand: Nein, berhaupt nicht. Ich habe mich frher nicht fr Politik interessiert. Das mag vielleicht auch mit dem Alter kommen. Aber mittlerweile denke ich, dadurch, dass ich vegan lebe mache ich mir auch Gedanken, was in der Welt geschieht. Bei den Themen: Massentierhaltung, Schlachtmethoden und hnliche Sachen wie Tierschutz, da berlege ich mir, welche Partei untersttzt so was, welche Partei ist dagegen. Viele Veganer sind in Tierschutzorganisationen und Umweltorganisationen wie Greenpeace aktiv. Das hat meine politische Orientierung extrem verndert. Bei Demos, wie z.B. gegen Zirkus in Wrzburg, wre ich gerne dabei gewesen.

Foto: Thomas Siepmann, pixelio

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Fotos: Jrgen Kohl

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Jrgen Kohl

Wein ist was fr Alte?

Christina Schuhmann, Weinprinzessin

Weinprinzessin klingt irgendwie angestaubt. Bei Christina Schuhmann kann man dieses Attribut berhaupt nicht assoziieren. Eine bessere Reprsentantin, fr das bisschen Wein, wie schon gelegentlich gelstert wurde, htte die Stadt eigentlich nicht finden knnen. Christina ist eine ausgesprochene Schnheit, blitzgescheit und im Gegensatz zu dem Titel berhaupt kein bisschen angestaubt. Vom Wein versteht sie in der Zwischenzeit eine ganze Menge und lernt, wie sie selbst sagt, jeden Tag dazu. Wir haben Christina zum Gesprch in der Vinothek vom Nachwuchsstar unter den frnkischen Winzern, Martin Mslein, in Zeilitzheim getroffen. Der Wein als Genussmittel war unser Thema. Christina hat sich Zeit genommen vor der Weiterfahrt zur Kalendergirlparty der bayerischen Jungbauernschaft in Adldorf, Niederbayern. Ihre Aufgabe dort, zusammen mit ihren Kolleginnen vom Landkreis: Werbung fr die frnkischen Weine der Region zu machen.
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Warum in den Diskos kein Wein ausgeschenkt wird, darber hat Christina auch schon nachgedacht. Sekt und Prosecco sind dort Standardgetrnke, aber Wein ist auch fr die Jungen ein Genussmittel. Man nimmt sich Zeit Wein zu trinken. Disko ist mehr feiern, tanzen, Leute kennenlernen, hektische Betriebsamkeit. Wein ist doch eher etwas fr gemtliche Feste und Abende. In der Disko ist nicht so der richtige Platz, um Wein zu genieen.

?Zum sogenannten Vorglhen ist ja Wein offensichtlich auch kein Thema? Christina Schuhmann: Wenn wir mit den Mdels ausgehen, treffen wir uns schon immer vorher. Da gibts dann einen Sekt oder einen guten Frankensecco, da wird sich schon ein bisschen warmgequatscht, auch da ist Wein noch nicht dabei. Der kommt erst beim gemtlichen Teil. Man macht es sich bequem, geniet den Wein, schmeckt, das ist nicht dazu gedacht schnell ein bisschen Alkohol zu spren.

raten, der seinen eingefahrenen Asbach-Cola-Weg geht, probier doch einfach mal Wein. Einfach mal ohne Voreingenommenheit, nur probieren. Was schmeckt mir, was passt zu mir? Wenn ich da an mich selber denke, der Geschmack verndert sich im Laufe der Zeit. Gerade bei Weinfesten ist mir in letzter Zeit aufgefallen, da sind auf einmal so viele junge Leute aufgetaucht wie nie vorher. Als ganz offensichtliches Beispiel mchte ich das Peterstirn-Weinfest nennen, speziell den Freitagabend. Sie sind an diesem Abend mit dem Glas Wein in der Hand herumgelaufen und haben sich an den verschiedensten Ecken zusammengefunden. Gute Musik passt da natrlich auch dazu und lockt die Leute an. Wenn ich auf einem Weinfest die zum hundertsten Mal gehrte Stimmungskapelle engagiere, brauche ich mich nicht wundern, wenn junge Leute ausbleiben. Das Gleiche gilt natrlich auch fr die Weinsorten, die ausgeschenkt weden. Auch hier spricht der Mut zu jungen, spritzigen Weinen die jungen Leute eher an, als die immergleichen Traditionssorten.

?Was hast du selber fr dich getan, um deine Sensorik zu schrfen? ?Knnen das nur die Alten, Wein genieen? Christina Schuhmann: berhaupt nicht, Wein ist fr junge Leute gerade im Kommen. Da spielen natrlich auch die jungen Winzer, wie z.B. Martin Mlein eine groe Rolle. Die machen junge, spritzige Weine, die auch junge Leute ansprechen. Dass der Wein ein bisschen unter dem Image leidet, er sei ein Getrnk fr Alte, ist vielleicht noch eine kleine Barriere fr die Jungen. Christina Schuhmann: Anfangs habe ich es mit Lesen versucht, das bingt meiner Meinung nach nichts. Geschmack lsst sich halt mit gedruckten Buchstaben nur sehr eingeschrnkt vermitteln. Ich habe einfach jede Gelegenheit genutzt zu probieren. Erst das Etikett studieren vor dem Probieren. Auf dem Etikett mssen ganz bestimmte Dinge abgedruckt sein. Zu diesen Informationen gehren zum Beispiel die Qualittsstufe, die Herkunft, geographisch gesehen, der Abfller, der Alkoholgehalt, das sogenannte Nennvolumen, die Weinart und eine amtliche Prfnummer. Zustzliche Informationen sind auch die Geschmacksart, die Rebsorte und der Jahrgang des Weines. Dann wirklich so viel wie mglich probieren. Das war bei mir meistens immer nur ein kleiner Schluck, nur mal nippen, um vergleichen zu knnen. Was bei mir eine gute Schulung war, dass ich mir angewhnt habe immer zu berlegen, nach was riecht der Wein. Der Versuch mit mir bekannten Gerchen und Geschmcken zu vergleichen, war zugegeben am Anfang sehr schwierig, aber mit der Zeit konnte ich das immer mehr verfeinern. Das alles sind sehr sinnliche Erfahrungen. Ich

?Was kannst du als Reprsentationsfigur dazu beitragen, um das Image des Weines zu korrigieren? Christina Schuhmann: Ich stell mich jetzt nicht auf die Bhne und sage Leute trinkt mehr Wein und lasst dafr den Schnaps weg. Das muss jeder fr sich selbst herausfinden. Es geht darum, was einem selber schmeckt und bekommt. Ich wrde trotzdem jedem

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Foto: Mandy Kretschel, pixelio

hatte auch Gelegenheit mit einem erfahrenen Sommelier und seinem Geschmackstest-Kfferchen entsprechende Vergleiche zu finden. So nach und nach prgt man sich immer mehr Gerche ein und muss nicht mehr darber nachdenken, um sie abzurufen. ?Kann man sagen, dass die Beschftigung mit dem Wein deine allgemeine Sensorik geschrft hat? Christina Schuhmann: Ja, ganz sicher. Ich habe mir vorher keine groen Gedanken gemacht, wie etwas riecht oder nach was etwas schmeckt. Es gab fr mich nur die Entscheidung: schmeckt oder schmeckt nicht. Meine Sinne nehmen heute viel mehr wahr als frher. Ich kann mir heute viel leichter etwas einprgen und merken als frher. Das geht brigens ganz automatisch, ich muss mich dabei nicht kontrollieren. ?Der Wein als Genussmittel, welche Rolle spielt der heute in deinem Leben? Christina Schuhmann: Seit ich diesen Job mache, hat der Wein natrlich viel von meinem Leben eingenommen. Ich kann heute ganz relaxt am Abend auf meinem Sofa sitzen, nicht nur mit meiner Tafel Schokolade, auch mit einem guten Glas Wein auf dem Tisch. Ich probier auch heute noch viel herum dabei. Oder Wein zu einem guten Essen auszusuchen, etwas was mir viel Spa macht, nachdem Kochen ohnehin zu meinen Leidenschaften gehrt. Schon beim Einkaufen mache ich mir Gedanken, welcher Wein da wohl dazu passt. ?Die Synthese zwischen Wein und Essen spielt eine groe Rolle bei deinem persnlichen Genuss? Christina Schuhmann: Unbedingt, ein gutes Essen mit einem passenden Wein zu unterstreichen ist schon der hchste Genuss. So alte Vorschriften und Empfehlungen dabei ber Bord zu werfen und ganz neue Kombinationen auszuprobieren ist eine Herausforderung. Das ist etwas, was ich jedem empfehlen kann, Experimente lohnen sich.

Christina Schuhmann: In sind zur Zeit Nachspeisen, zubereitet mit guten Weinen oder Pralinen und Schokoladen mit Wein als Grundstoff oder Geschmackstrger. Auf der Weingala in Wrzburg z.B. wurden Domina, Bacchus und Silvaner-Pralinen vorgestellt. Fr sich getestet waren das erst einmal ganz normale Schokoladen-Pralinen, aber mit dem dazugehrigen Wein gekostet war einem dann schon klar, was damit gezeigt werden sollte. Das Geschmackserlebins war beeindruckend. ?Kannst du heute bei einer Blindverkostung Sorte und sowas herausfinden? Christina Schuhmann: Bis dato habe ich mir viel weniger zugetraut als ich dann tatschlich herausgefunden habe. Also ehrlich, das hat mich auch schon mal selbst berrascht. Gut, die Lagen heraus zu schmecken ist schon die ganz hohe Schule, da kann ich noch nicht mithalten.

?In der gehobenen Gastronomie geht der Trend dahin vermehrt Wein in die Gerichte einzuarbeiten?

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Foto: Anja Semling, pixelio

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Martin Mlein

Beruf Winzer - Berufung der Wein

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Zeilitzheim

Weinerlebniswelt von Reiner, Ursula und Martin Mlein

Als einer der wenigen Stnde haben die Winzer gleich zwei Schutzpatrone. Der eine ist der heilige Cyriak, einer der Vierzehn Nothelfer, als Beistand gegen Frost und Unwetter, der andere der heilige Urban von Langres. Dieser doppelte Schutz mag schon vielen Winzern geholfen haben, bei solch irdischen Dingen wie Frost und Hagel. Gute Ideen muss der junge, moderne Winzer alleine entwickeln, um auf dem Markt bestehen zu knnen. Die Mleins haben viele solche gute Ideen und vor allem, sie wissen das auch umzusetzen. In Zeilitzheim, einem kleinen Gemeindeteil der Gemeinde Kolitzheim, hat die Familie eine Weinerlebniswelt ausgebaut, die sich vor keiner Vinothek in ganz Franken verstecken muss. Weinfreunde aus ganz Deutschland zieht es nach Zeilitzheim. Bei unserem Besuch an einem verregneten Samstagvormittag waren es Mnchner, die den Weg zu den Mleins gefunden haben. Sie wollen Wein probieren und natrlich auch die Vorrte fr den heimischen Keller auffllen.

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Gesprch mit Martin Mlein ? Wie kommt man dazu, in einem Dorf wie Zeilitzheim eine solch schicke Vinothek hinzustellen? Martin Mlein: Wer nicht mit der Zeit geht, der geht mit der Zeit. Ich bin 2008 ins Weingut mit eingestiegen, war zuvor viel im Ausland unterwegs, in sterreich, Australien. Habe mir Betriebe angeschaut, gearbeitet und gesehen, wie dort in noch kleineren Kffern noch modernere Vinotheken stehen und es gehrt heute dazu, wenn man zeitgeme Weine herstellt oder ausbaut, dass die auch in einem zeitgemen Ambiente prsentiert werden. Gerade auf einem Dorf, in dem nicht so viel los ist, muss man schauen, dass man sich die Gste herholt - eben auch durch die Weinqualitt und auch eine super Optik. ? Erzhle uns mal was zu deinem Werdegang und deinen Auslandserfahrungen? Martin Mlein: Ich habe von 1999 bis 2002 eine Winzerausbildung gemacht. Das waren ein Jahr Vollzeitschule und dann zwei Jahre betriebliche Ausbildung. Die Vollzeitschule war in Ochsenfurt, ein Jahr Ausbildung in Ziegelanger, hauptschlich im Weiweinbereich und dann ein Jahr in Brgstadt am Untermain, hauptschlich im Rotweinbereich. Vor der Technikerschule fr Weinbau und Kellerwirtschaft in Veitshchheim kam noch der Zivildienst. Ich wollte dann einfach einmal weg von hier, um Erfahrungen zu sammeln. War in der Steiermark, beim Exportmarketing fr deutsche Weine in Mainz und bin schlielich in Australien gelandet. Nach einem Grundkurs in Grainau an der Zugspitze fhlte ich mich auch rhetorisch und pdagogisch fit, um wieder hierher zurckzukommen.

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Blick in den erst im August 2010 fertiggestellten Verkaufsraum, wie die Mleins ihre Vinothek bescheiden nennen. Der Volkacher Dipl.-Ing. Architekt BDA Reinhold Jcklein hat es geschafft, diese moderne Weinerlebniswelt unaufdringlich in das Dorfbild einzufgen. Tische und Bnke laden auf ein Glas Wein ein und die offene Treppe gibt den Blick frei auf die Brennerei. Im Obergeschoss liegt der grozgige Veranstaltungssaal. Der verglaste Treppen-

raum schiebt sich wie ein kleines Haus in den groen Saal. berhaupt haben die Mleins angefangen, mit einer Eventkultur, die langsam Kreise zieht. Die Angebote reichen von einer romantischen Tour mit einem 50 Jahre alten Porsche-Trecker und einem Planwagen ber Weinprobe mit frnkischer Brotzeit bis zu einem Tag mit dem Winzer, der mit einem festlichen Men am Abend abschliet.

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Schokolade und Wein, ein Fest fr die Sinne. In Italien und Frankreich ist das schon lange ein alter Hut. Kakaobaum und Weinrebe haben sehr viel Gemeinsamkeiten und beide haben ganz unterschiedliche Geschmacksaromen. Der Chocolatier Eberhard Schell hat ein ganzes Buch darber geschrieben und fr Schokolade & Wein beim Literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschland e.V. die Silbermedaille dafr bekommen.

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? Was hat dich am meisten beeindruckt drauen, was hat dir den Kick gegeben, um zu sagen, okay, da mchte ich auch hin? Martin Mlein: Der Kick war die Steiermark, weil die Steiermark mit Franken irgendwie vergleichbar ist. Das gilt allgemein fr ganz sterreich. Die Struktur ist hnlich wie bei uns in Deutschland. Australien ist da schwerer zu vergleichen, weil die Betriebe dort viel grer sind und der Weinausbau viel mehr technisiert. Die Liebe zum Wein und dass man zum Wein eine persnliche Beziehung aufbaut, findet man schon eher in sterreich oder Sdtirol, dort ist es mit frnkischen Weinbaugebieten vergleichbar. ? Unter den Winzern gibt es verschiedene Strmungen. Da sind einmal die traditionellen Bocksbeutelwinzer. Bei euch im Laden findet man ein ganz anderes Bild, schon was die Flaschen und Etiketten angeht. Martin Mlein: Der Bocksbeutel ist die typisch frnkische Flaschenform, die hat sehr viel Tradition. Unser Betrieb ist noch sehr jung, auf Traditionen knnen wir nicht verweisen. Wir mussten schon immer alles anders machen, um erfolgreich zu sein. 1984 haben wir erst mit dem Weinbau angefangen. Wir waren gezwungen innovativ zu sein, ein bisschen wird schon in Bocksbeutel gefllt, aber hauptschlich findet man bei uns die Bordeauxflasche fr die jungen Alltagsweine und die Burgunderflasche fr die Weine, die krftig, fllig sind. Wir wollen international vergleichbar sein. ? Sind die Frankenweine wirklich international vergleichbar? Martin Mlein: Ja, definitiv. Ein Silvaner ist die frnkische Kompetenz, damit kann man sich in Franken sehr gut vergleichen. Mit dem Riesling kann man sich in Deutschland sehr gut vergleichen, weil es in Deutschland berall Riesling gibt und mit dem Burgunder, sei es Weiburgunder, Grauburgunder, Sptburgunder - das ist die internationale Vergleichbarkeit - weil das Weine sind, die weltweit angebaut werden. Wobei ich sage, dass auch der Silvaner international auf jeden Fall mithalten kann.

? Wie ist heutzutage das Image vom Frankenwein drauen? Gibt es Dinge, die man ndern msste oder glaubst du, dass ist alles okay? Martin Mlein: Es ist wieder in ein Glas deutschen Wein zu trinken, es ist in einen frnkischen Wein zu trinken. Das Image vom Frankenwein oder allgemein vom deutschen Wein ist ganz weit oben, weil in den letzten 10 Jahren sehr viel an der Qualitt gearbeitet worden ist. Man ist weg von der Masse gegangen, hin zur Qualitt. Was auch mittlerweile stark im Kommen ist, sind die Querdenker. Es ist nicht mehr so, dass ich einfach das mache, was der Vater schon ewig gemacht hat, sondern man muss einfach quer denken, man muss sich verrckte Sachen zusammenspinnen, man muss Innovation zeigen und komplett neue Wege gehen, um Spuren zu hinterlassen. Natrlich ist es nicht einfach, man braucht Ideen. Wir haben die Idee schon, 2013 kommen wir mit einer ganz verrckten Geschichte auf den Markt. ? Du hast von der persnlichen Beziehung zum Wein gesprochen, wie muss man sich das vorstellen? Martin Mlein: Eine persnliche Beziehung ist fr mich, dass ich jeden Wein, den ich selber ausbaue, genau kenne. Wenn du mir jetzt blind aus der Theke einen Wein rausholst, kann ich dir genau sagen, was fr ein Wein das ist, was das fr Trauben waren, wie der im Keller ausgebaut worden ist, weil ich einfach den Wein kenne und die persnliche Beziehung zum Wein schon daher habe, weil ich von der Traube bis zur Fllung alles selbst mache. Ich wei, was mit jedem Wein passiert ist und habe jeden Wein im Kopf. Der Wein ist bei mir nicht irgendeine Nummer, sondern wirklich etwas Lebendiges. Das mag jetzt bld klingen, aber das ist wirklich ein Produkt, auf dem Mlein draufsteht und auch drinnen ist, mit meinen Hnden, man sieht es auch, dass ich die nicht wirklich besonders sauber bekomme, komplett betreut habe. Weinmachen ist wirklich noch eine hndische Produktion. ?Du machst ja nicht nur Wein, zu deinen schon etablierten verrckten Ideen gehrt ja auch der erste frnkische Whisky, wie kam das denn? Martin Mlein: Neben dem Wein wird bei uns immer auch schon Schnaps gebrannt. Klassische Obstbrnde gibt es reichlich, wir mussten

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etwas tun, um uns am Markt bemerkbar zu machen. Heute wird bei uns eigentlich nur noch ein frnkischer Whisky gebrannt. Der Erfolg hat uns gezeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind. Es ist ein Trend geworden, deutsche Whiskys zu konsumieren und zu genieen.

? Das hat mit dem Weinbau nichts mehr zu tun. Woher habt ihr die Rohstoffe? Martin Mlein: Die Rohstoffe bauen wir selber an. Wir waren frher ein rein landwirtschaftlicher Betrieb. Die Ackerflchen sind uns geblieben nach dem Einstieg in den Weinbau. Sie werden heute noch von uns bestellt, aus unserem Getreide, das ist unser Rohstoff, machen wir den frnkischen Whisky.

?Man sprt, dass die Innovationen nur so sprudeln, gibt es noch mehr davon? Martin Mlein: Wir machen auch sehr viele Veranstaltungen. Die klassische Weinprobe gibt es bei uns zwar auch, aber stark im Kommen ist, mit dem Planwagen durch die Weinberge zu fahren, mit unserem 50 Jahre alten Porsche-Trecker als Zugwagen. Diese Touren begeistern nicht nur die reiferen Jahrgnge sondern vermehrt auch junge Leute. Wir haben schon sehr lustige Junggesellenabschiede mit der Treckertour gefeiert, Betriebsausflge und runde Geburtstage. Die Tour beginnt mit der Begrung mit Secco und Weingutsfhrung, dann fhrt die Tour durch die Zeilitzheimer Weinberge mit Weinprobe und Imbiss. Natrlich wird bei uns auch die traditionelle Weinprobe mit frnkischer Brotzeit nachgefragt. Die Weinprobe wird unterhaltsam und fachkundig moderiert, das Ganze ist auch im Weinberg oder bei uns im Innenhof mglich. Alle Events kommen total super an.

Foto: wurschtrippchen, pixelio

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