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L alimentation et la nutrition

Nous pouvons dfinir nutrition comme lensemble de processus qui permettent aux organismes dutiliser et de transformer des nutriments pour vivre. Lalimentation est le procd par lequel on obtient les nutriments. 1. Les principaux constituants de la matire vivante: les principes immdiats. Les aliments contiennent les nutriments dont on a besoin. Ces nutriments appels biomolcules ou principes immdiats, constituent notre organisme. a. Les glucides ou carbohydrates. Ce sont des substances fondamentalement nergtiques. Il y a deux groupes: Les glucides simples: ils sont sucrs. Dans ce groupe se trouvent les monosaccharides comme le glucose et le fructose prsents dans le miel et les fruits, les disaccharides comme le saccharose (sucre de table) et le lactose (sucre du lait). Les glucides complexes: ils sont forms par plusieurs molcules de glucides simples unies. Ils ne sont pas sucrs. De ces glucides complexes, le plus important dans notre alimentation est lamidon (le pain, les crales, les pommes de terre et les ptes sont des aliments riches en amidon). La cellulose contient de la fibre vgtale ou alimentaire. Elle ne peut pas tre utilise comme nutriment nergtique mais elle est importante pour la rgulation de la mobilit intestinale. b. Les lipides. Cest un groupe de substances trs diverses. Les lipides sont insolubles dans leau et ils ont un aspect onctueux. Groupes: Les graisses: ce sont des substances trs nergtiques. Il y a deux types: les graisses satures prsentes dans les animaux (le beurre, le lard, la viande, les produits laitiers et les oeufs) et les graisses insatures, prsentes dans les vgtaux. Les lipides qui composent les membranes cellulaires. Les lipides avec des fonctions rgulatrices, ce sont des vitamines et des hormones. c. Les protines. Ce sont des nutriments avec des fonctions structurelles et dentretien de tissus. Les protines sont composes dune vingtaine dacides amins, dont huit sont essentiels lorganisme humain. Leur prsence dans la ration alimentaire est indispensable. En plus, lorganisme est incapable de les synthtiser. Les aliments dorigine animale (des oeufs, de la viande, du poisson) et les lgumes secs sont une source de protines. d. Les vitamines.

Les vitamines sont des nutriments dont on a besoin en petites quantits mais qui sont trs importants cause de leurs fonctions dans le mtabolisme. Il y a deux groupes de vitamines: Vitamines liposolubles: elles sont solubles dans les lipides et insolubles dans leau. Les quatre vitamines liposolubles sont la vitamine A, la vitamine D, la vitamine E et la vitamine K. Vitamines hydrosolubles: le reste des vitamines comme la B1, B2 , B12, C Lingestion excessive de vitamines hydrosolubles na aucune consquence pour lorganisme parce quelles peuvent sliminer travers lurine ou la sueur. Par contre, une dose excessive de vitamines liposolubles peut saccumuler dans des zones grasses de notre organisme et avoir des effets nocifs. Les vitamines abondent spcialement dans les fruits et les lgumes. e. Les sels minraux. Tous les aliments, en majeure ou moindre chelle, contiennent de sels minraux. Ce sont des substances inorganiques qui peuvent avoir des fonctions structurales comme dans les os et les dents. Ils sont aussi importants pour maintenir un fonctionnement correct des organes (systme nerveux, muscles) et pour contrler des ractions mtaboliques cellulaires. f. Leau. Parmi les nutriments prsents dans notre organisme, leau est lun de plus abondant. Elle a un caractre essentiel pour tous les processus biologiques : comme ractif, comme solvant, comme moyen de transport et comme contrleur de la temprature corporelle. Elle est la molcule la plus abondante dans notre corps, dans ltre humain elle reprsente environ 63 % de la masse corporelle. La quantit en eau dun tissu est directement proportionnelle son activit. Les besoins quotidiens moyens pour un individu adulte de 60 kg : 2,8 litres Ces besoins sont couverts par : Les boissons : de 1 1,5 litres Les aliments solides (eau contenue) : env. 1,2 litres La production interne (endogne), la digestion des autres constituants des aliments : de 0,3 0,4 litres. 2. Les nutriments selon leur fonction. On a trois types de nutriments : Nutriments nergtiques : les cellules de notre corps ont besoin dnergie pour raliser leurs fonctions vitales. Ces besoins sont couverts par les lipides et les glucides. Le mtabolisme de base (MB) correspond aux besoins nergtiques "incompressibles" de l'organisme, cest--dire la dpense d'nergie minimum permettant l'organisme de survivre ; au repos, lorganisme consomme de lnergie pour maintenir en activit ses fonctions (coeur, cerveau, respiration, digestion, maintien de la temprature du corps), avec des ractions biochimiques (en utilisant l'ATP). Nutriments structurels : certains lipides et surtout les protines ont une fonction structurelle, ils constituent et entretiennent les tissus. Nutriments fonctionnels et rgulateurs : ce sont les sels minraux et les vitamines.

3. Les rgimes. Le rgime alimentaire est la quantit et le type daliments quune personne consomme par jour. Un rgime quilibr apporte les nutriments nergtiques, structurels et fonctionnels chaque individu selon ses besoins. Pour quun rgime soit quilibr, on doit : Diversifier les aliments Faire plusieurs repas pendant la journe Manger des lgumes frais et des fruits frais viter les aliments prcuits et raffins (conserves, prcuits) Manger des lipides dorigine vgtale (sauf lhuile de noix de coco et de palme) viter des lipides dorigine animale pour viter des maladies de lappareil circulatoire (hypertension artrielle, artriosclreuse, angine de poitrine et infarctus du myocarde, etc.) Manger des aliments riches en fibre, environ 25 g de fibre minimum par jour. Le rgime mditerranen est une pratique alimentaire qui associe : une abondance de lgumes et fruits (frais et secs), de pain et/ou crales (base de lapport nergtique) peu de viande rouge, occasionnellement de la viande blanche (volaille) ou des oeufs et du poisson rgulirement ; des lipides ajouts sous forme quasi exclusive dhuile d'olive, dont la principale qualit est sa teneur en acides gras monoinsaturs. une faible quantit d'acides gras saturs : trs peu de lait et de beurre, mais des fromages frais ou des yaourts.

1. cris si les affirmations suivantes sont vraies (V) ou fausses (F), et corrige les fausses : a) Les fruits et les lgumes frais sont une source de vitamines et de sels minraux mais elles contiennent peu de fibre. b) La viande est riche en protines et vitamine C. c) Les lgumes secs sont un type daliment quon doit manger rarement. d) Lhuile dolive est riche en protines. e) Toutes les huiles vgtales sont salutaires. f) Le lait contient la plupart des nutriments dont notre corps a besoin. 2. Que signifie quun rgime est quilibr? 3. Quels sont les principes immdiats les plus abondants dans les aliments suivants? a) des ptes b) des fraises c) de lhuile d) des gteaux e) de la viande f) du lait g) des oeufs h) du poisson 4. cris trois aliments qui contiennent dans chaque cas: a) de la vitamine A b) de leau c) des protines d) des sels minraux

e) du lactose f) de la cellulose g) de la vitamine C h) de lamidon 5. Quels sont les nutriments structurels? 6. cris trois types de glucides simples et un aliment qui les contiennent. 7. Ecris trois aliments diffrents qui contiennent de lamidon. 8. cris trois types des fonctions diffrentes des lipides. 9. Quest-ce que le rgime alimentaire?