Aditivos alimentarios Plsticos, acrilatos y resinas Frmacos de uso veterinario

Dra. Mara Cano Abad Departamento de Farmacologa Facultad de Medicina UAM

Aditivos alimentarios

Conceptos generales
la utilizacin de los aditivos en la alimentacin se remonta: a los egipcios uso de colorantes naturales a los romanos salitre y derivados de azufre como conservantes Definicin de aditivos alimentarios:
un aditivo alimentario es aquella sustancia que aadida al alimento sirve para: 1. Conservar la calidad nutricional del alimento 2. Proporcionar componentes esenciales a alimentos 3. Aumentar o mejorar la conservacin, estabilidad o caracteres organolpticos 4. Ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de los alimentos

Los AA deben cumplir normas de seguridad

1. Aspectos fsicos-qumicos y biolgicos de las sustancias 2. Tipo de alimentos en los que se emplear, ejem. para nios 3. Frecuencia de consumo 4. Evaluacin toxicolgica del aditivo 5. Posibles problemas relacionados con la salud que puedan derivarse de su uso

Evaluacin toxicologa
2 FASES:

A. Obtencin de datos toxicolgicos:

estudios de toxicidad en animales e in vitro estudios epidemiolgicos B. Interpretacin de los datos

Evaluacin toxicolgica:
1. Toxicidad aguda (altas concentraciones) y crnica 2. Sensibilizacin alergias 3. Cintica y biotransformacin 4. Efectos sobre la reproduccin 5. Mutagnesis 6. Cancerognesis 7. Efectos sobre el comportamiento

El margen de seguridad se establece con el IDA

ingesta diaria admisible: la cantidad media de sustancia que puede ingerirse a travs de la dieta, durante toda la vida sin riesgos (mg de sustancia/Kg de peso corporal por da) El valor del IDA es: mg sustancia/Kg dividido por 100 por qu 100: considerando humanos 10 veces mas sensible que animales considerando que existen personas 10 veces mas sensibles que otras

Normas para la aceptacin de un AA

Se debe reconocer su identidad y pureza Cada pas estudia la dieta de la poblacin ya que un mismo aa puede encontrarse en mltiples alimentos No se deben potenciar entre s los diferentes aa Otros factores que pueden modificar la toxicidad de un aa: grupos de riesgo: enfermos: insuficiencia renal, heptica embarazo hipersensibilidad: alergia edad: ancianos y nios

Manifestaciones toxicolgicas de los aditivos

1. Manifestaciones funcionales: peso efecto laxante alteraciones del comportamiento y SNC 2. Alteraciones inmunitarias, por colorantes, edulcorantes, etc. 2.1 alergias

cutneas: urticaria oculares: conjuntivitis respiratorias: asma: sulfitos o SO2 digestivas: nuseas y vmitos nerviosos: cefaleas, Sndrome del restaurante chino
por cido glutmico renales: sndrome nefrtico

Manifestaciones toxicolgicas de los aditivos

3. Manifestaciones no neoplsicas: son reversibles, por ejemplo agrandamiento del intestino ciego por ingesta de fibra.

4. Alteraciones neoplsicas: hepatomas, linfomas y adenomas de pulmn

Tipos de aditivos alimentarios

1. Colorantes: desde E100 al E180 estudios reduccin de la fertilidad efectos sobre el feto Amarillo manteca, prohibido por efecto carcinognico Safrol, aceite del azafrn prohibido tumor heptico en ratas

Tipos de aditivos alimentarios

2. Antioxidantes: posible efecto sobre la reproduccin toxico pulmn en ratas, no carcinognico pero potenciador BHA butilhidroxianisol E320 anlogo estructural de la tiroxina= hipertrofia del tiroides BHT butilhidroxitolueno E321 son anlogos sintticos de la vitamina E Ortofosfatos E339 Refuerzan la accin antioxidante se usan en las bebidas de COLA= disminuyen absorcin de Ca2+ Fe 2+ Mg2+ forman sustancias insolubles con estos cationes

Tipos de aditivos alimentarios

3. Conservantes: E210-E213 cido benzoico-sales cido brico, prohibido en la conservacin marisco efecto sobre SNC E220-228 sulfitos por ejemplo conservacin vino no mezclar con el cido benzoico problemas neurolgicos E250-E252 nitritos y nitratos reaccionan con la hemoglobina dan color rojo en charcutera son cancerigenos

Tipos de aditivos alimentarios

4. Edulcorantes sacarina E954 tumores de vejiga en ratas no se metaboliza en humanos altera el metabolismo por ejemplo del triptofano aspartamo E951 es un dipptido asprtico y fenilalanina Las personas con fenil cetonuria no deben consumirlos ciclamato E952 producen cncer de vejiga en ratas

Colorante Carmn Cochinilla E-120

Es un colorante rojo natural que se extrae de la hembra de la cochinilla Coccus cacti insecto que vive en las ramas de los cactus particularmente en el Opuntio coccinilifera principalmente en Per y tambin en las Islas Canarias Este colorante se usa desde la antigedad en los tejidos, vinagres, alcoholes, productos crnicos y ms recientemente se usa en los productos cosmticos. Dosis de empleo. La dosis diaria admisible 0,2 gr. de carmn de cochinilla puro por da para un adulto de 80 kg. Color obtenido. Con el carmn se obtiene un color rojo vivo en medio cido y un color violceo en medio bsico. Es un indicador de pH. Usos mas frecuentes En la industria crnica (salchichas, fiambres, mortadelas), Lcteos (yogures, batidos, postres lcteos), Dulces (caramelos, gomas) En Cosmtica para pinta labios

Transgnicos usados como aditivos alimentarios

Qu es un transgnico? Es un organismo modificado genticamente = OMG organismo vivo que ha sido creado artificialmente manipulando sus genes Los permitidos en Espaa la soja el maz

Uso:
Como aditivos y elaboracin de alimentos: soja: harina, aceites, grasas, emulgentes, (lecitina E322) maz: harina, smola, etc. Desde septiembre de 1998, la UE obliga a etiquetar los ingredientes derivados de soja y maz transgnicos

Acrilatos y plsticos

Acrilatos, plsticos y resinas

Acrilatos Metacrilato de metilo Usos: ortopedia, odontologa, lentes de contacto, cristalera, material decorativo, uas artificiales Toxicidad y manifestaciones clnicas: reaccin sistmica, drmicas, cardiaco, sistema nervioso, gastrointestinal, respiratorio

Acrilatos
Cianoacrilato Usos adhesivos en general ciruga reconstructiva cosmtica Manifestaciones clnicas son alergenos Acrilatos multifuncionales Usos pinturas, sellantes dentales, tintes, resinas, barnices Manifestaciones clnicas dermatitis e irritaciones

Plsticos
Dietilftalato
es un liquido, incoloro y soluble en agua (1g/l) USO Plsticos: es un plastificante (Plasticizers) Presente en: envases alimentarios y frmacos pelculas de plstico cnulas de uso hospitalario, bolsas de sangre Cosmticos: preparados para el bao, sombra de ojos, perfumes, laca de uas. Insecticidas y repelentes cutneos En los excipientes de la aspirina Efectos sobre la salud dermatitis afecta pulmn, hgado, rganos reproductores La OMS tiene estudios de corte hechos para determinar su incidencia sobre la salud

ACRILAMIDA (CH2CHCONH2) Uso: industria del papel para aumentar el grosor FDA presenta lista de alimentos donde se ha encontrado Por ejemplo: cereales, patatas, etc. En alimentos, mecanismo formacin: carbohidratos sometidos a elevadas temperaturas por ejemplo: patatas fritas La FAO tiene un estudio abierto prospectivo, acerca del efecto de la acrilamida en la alimentacin OMS/FAO recomienda no cocinar a elevadas temperaturas y no largo tiempo

Frmacos de uso veterinario

El gran desarrollo alcanzado en la produccin animal de los industrializados se ha alcanzado gracias a los siguientes factores: 1. Seleccin de razas 2. Control de las enfermedades de los animales 3. Mejores piensos 4. Mejora de los alojamientos 5. Empleo de productos farmacolgicos y promotores del crecimiento: naturales xenobiticos

PRINCIPALES RESIDUOS DE XENOBITICOS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

1. Medicamentos - Antiparasitarios internos y externos - Antibiticos - Tranquilizantes (antes del sacrificio para evitar el estrs y/o muerte) 2. Promotores del crecimiento. ANABOLIZANTES - Compuestos hormonales - Antitiroideos - Hormonas sexuales; hormonas del crecimiento o somatotropinas - Agentes de reparto (agonistas -adrenrgicos) 3. Sincronizadores del celo 4. Aditivos de los piensos 5. Otros - Plaguicidas - Metales pesados - Difenilos policlorados - Hidrocarburos aromticos policclicos

ANTIMICROBIANOS
Uso de antibiticos:

1. Promotores del crecimiento 2. Profilcticos antiinfecciosos

intervenciones quirrgicas transporte de animal destete de lechones, etc.

dosis bajas durante perodos prolongados 3. Tratamiento de las enfermedades infecciosas dosis altas y perodos cortos de tiempo

Cules son los antibiticos ms usados?

-lactmicos: penicilinas y cefalosporinas
Sulfamidas y/o diaminopiridinas

Antihelmnticos

1. 1.-lactmicos: penicilinas y cefalosporinas

Estos antibiticos se clasifican segn su estructura qumica en dos grandes grupos, penicilinas y cefalosporinas, que poseen un anillo comn de cuatro carbonos denominado anillo betalactmico

Mecanismo de accin: inhiben la sntesis de la pared celular bacteriana, y desorganizan la pared celular. Se utilizan como aditivos en los piensos o administradas parenteralmente (modo fraudulento) En la Unin Europea (UE) desde 1975 los -lactmicos estn prohibidos como promotores del crecimiento. La UE ha establecido el nivel de residuos mximo MRL : que es el nivel de residuo mximo aceptable en las canales, que no causa ningn efecto perjudicial en salud pblica.

2. Sulfamidas y/o diaminopiridinas

Se utilizan ampliamente en medicina veterinaria para el tratamiento infecciones en aves: infecciones bacterianas en animales como salmonelosis en pollos infecciones sistmicas en rumiantes

Efectos adversos: - son de baja incidencia - alteraciones hepticas, desrdenes hemticos y renales

3. Antihelmnticos tipo benzimidazol

Los compuestos tipo benzimidazol han probado tener un amplio espectro de eficacia frente a helmnticos (parsitos de animales y humanos) Efectos txicos: Teratognicos, antimittico y mutagnicos

Riesgo para la salud del tratamiento crnico de los animales con antibiticos: a. Cambio de la flora intestinal humana b. Reacciones de hipersensibilidad. Especialmente las penicilinas generan reacciones alrgicas dermatitis shock anafilctico c. Desarrollo de cepas bacterianas antibitico resistentes c.1. reservorio de organismos resistentes capaces de infectar al hombre c.2. Transferencia de genes de resistencias a patgenos del hombre El proceso culinario no inactiva los residuos de los antibiticos.

Hormonas y sustancias anlogas empleadas como promotores del crecimiento

-Hormona del crecimiento (HC) y sustancias afines
Testosterona y sus steres. 17--estradiol y sus steres. Progesterona. Dietil estilbestrol (DES) Somatotropina

Cuando se aplican en animales el resultado es:

-regulan procesos metablicos relacionados con el crecimiento y la lactancia de los animales por ejemplo, la somatotropina bovina, hormona de crecimiento, estimula la produccin de leche. -aumentan la sntesis proteica, sin modificar su degradacin -disminuye la deposicin grasa -ejerce una mayor retencin de nitrgeno -aumento de la masa muscular, msculo esqueltico (jamones en cerdos) -mayor retencin de calcio y fsforo

Seguridad para la salud

La hormona del crecimiento se inactivan durante la digestin. (Debido a su naturaleza peptdica) Las hormonas sexuales Los residuos que se pueden ingerir a travs del consumo de carne de animales tratados con estas sustancias es tan pequea frente a la cantidad diaria de hormona producida por el hombre que las hormonas exgenas ingeridas no podran ejercer efecto txico ni hormonal Toxicidad: El DES es una sustancia cancergena, capaz de producir tumores en aquellos tejidos con respuesta estrognica, por ejemplo: cncer de endometrio. Adems se ha asociado la relacin entre estrgenos: Cncer: mamario, uterino, ovrico En la UE (1994) est prohibido cualquier sustancia anabolizante hormonal (no natural), as como la entrada en la UE de carne procedente de pases donde se permite el uso de dichos anabolizantes (EEUU)

2. Promotores del crecimiento

ANABOLIZANTES
- Agentes de reparto (agonstas -adrenrgicos).

A raz de la prohibicin de las hormonas esteroideas y antitiroideos como promotores del crecimiento, comenzaron los llamados AGENTES DE REPARTO O agonista

-agonistas y crecimiento animal (Clembuterol)

Se utilizan como medicamentos veterinarios, con indicaciones en el tratamiento de bronconeumonias por su accin broncodilatadora y como estimuladores del tero en los partos. Musculatura esqueltica el suministro oral de agonistas -adrenergicos al ganado vacuno, porcino y ovino es el aumento de la masa muscular = hipertrofia muscular que abundan ms en el cuarto trasero = efecto anabolizante = 15% ms de carne Tejido adiposo disminuye la grasa de los animales = efecto lipoltico menos grasa un 18% Aumento del contenido acuoso de la carne

Intoxicaciones humanas por la ingestin de hgado de animales tratados con clembuterol Los episodios de intoxicacin cursan con: temblores taquicardia nerviosismo mialgias generalizadas mareos La ingesta de carne de animales tratados con clembuterol puede comportar la aparicin de efectos graves: alteraciones del tiroides disfunciones metablicas La UE establece para el clembuterol el lmite mximo de residuos: -equinos y bovino 0,1 g/Kg en msculo

Resumen
1. Antibiticos teraputicos promotores del crecimiento Problema: hipersensibilidad y resistencias microbianas 2. Anabolizantes. Hormonas HC sin efectos para la salud humana esteroides efectos teratognicos y cancerigenos -agonista efectos de intoxicacin aguda alteraciones metablicas