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plan para un matadero municipal "

PLAN PARA UN MATADERO MUNICIPAL Por Pedro Acha Jamet, D.V.M., M.P.H.
(del SCISP, Lima, Per)

Publicaciones Cientficas No. 32

Junio, 1957

Oficina Sanitaria Panamericana Oficina Regional de la Organizacin Mundial de la Salud 1501 New Hampshire Avenue, N.W. Washington 6, D. C., E. U. A.

INTRODUCCION
La publicacin de este folleto representa un esfuerzo comn de la Oficina Sanitaria Panamericana y del Servicio Cooperativo Interamericano de Salud Pblica. El proyecto original en que se basa esta publicacin tena por objeto establecer un matadero en la ciudad de Chimbote, Per. Este plan, que se elabor bajo la direccin del doctor Pedro Acha Jamet, de la Divisin de Salud Pblica Veterinaria, SCISP, contiene muchos detalles tcnicos y prcticos que deben tenerse en cuenta en la construccin y manejo de cualquier matadero municipal moderno y eficiente. Se ha hecho un esfuerzo por disminuir al mnimo la cantidad de materiales y equipo que se deben importar. Este folleto se distribuye con el propsito de que la informacin bsica que contiene sea Ltil a las autoridades de otros lugares que estn proyectando la construccin de un matadero. Adems, esta publicacin ser til en los cursos de enseanza relacionada con la construccin de mataderos higinicos. - Oficina Sanitaria Panamericana

CONTENIDO Introduccin Plan para un Matadero Municipal .......................


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Chimbote ................... Caractersticas del Matadero. Funcionamiento .............


A. Encierro ................ B. Matanza ...............
1. Matanza de reses........

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2. Matanza de cerdos, ovejas y c abros ......................

C. Limpieza de Intestinos y Vscera! s.......................... D. Tratamiento de Patas y Cuernos E. Sistema de Transporte ....... F. Planta de Productos Derivados
........................... ........................... ee.ee.........e.eeeeeee-ee

Construccin ...........................................
A. Especificaciones Tcnicas .............................. 1. Trabajos preliminares. ...............................

2. Replanteo ........................................

3. Excavaciones ...................................... 4. Cimientos ........................................


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5. Sobrecimientos ..................................... 6. Muros .


7. Dinteles .... 8. Techo ...................... ..

...
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9. Rellenos ..

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10. Terrajeos interiores y exteriores ........................ 11. Pisos y plataforma de embarque ......................... 12. Zcalos 13. Rampas 14. Gradas .................. 15. Puertas y ventanas ..................
16. Cerrajera ....................................... .

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17. Pinturas 18. Limpieza . . ................ .

.......... ......................
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B. Especificaciones Tcnicas del Tanque lmhoff

1. Generalidades ..................................... 2. Replanteo ........................................


3. Excavaciones .....................................

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4. Concretos ........................................ 5. Pisos. ............. .............................

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6. Revoques ......................................... 7. Rellenos .........................................


8. Tuberas ......................................... 9. Vertedor y canal ....................................

10. Puente agitador ................... iii

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C. Agua y DesagUe .....................................


1. Agua potable ... ...................................

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2. Desagues. .........................................

......... D. Especificaciones Generales para Instalaciones Sanitarias 1. Tuberas y accesorios E. Tuberas y Accesorios para Instalacin de Desage y Ventilacin . ..
1. Registro y cajas .................................... 2. Vlvulas ........................................

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3. Aparatos sanitarios .................................. 4. Mano de obra ...................................... 5. Tanques provisionales ................................ 6. Salidas ................... 7. Gradientes ........................................ 8. Terminales de ventilacin ............................. 9. Pruebas ......................................... F. Instalacin Electrica ................................... 1. Generalidades ..................................... 2. Tablero general .................................... 3. Tubera empotrada .................................. 4. Alambre ......................................... 5. Centros y braquetes ................................. 6. Interruptores .................. 7. Alturas .......................................... 8. Mano de obra y pruebas .......... ..................... ................... .......................

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Agradecimiento ........................................
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PLAN PARA UN MATADERO MUNICIPAL


Un factor muy importante para desarrollar y mejorar el beneficio del ganado y la inspeccin de sus carnes, en el Per, es el establecimiento de mataderos municipales modernos, dotados de todas las condiciones precisas para garantizar la elaboracin de carnes sanas e impedir la difusin, simultneamente, al hombre y a los animales de las enfermedades que pudiera tener el ganado sacrificado. En nuestro pas la inspeccin de carnes es una funcin municipal, bajo la responsabilidad de las autoridades edilicias, en la que, dada su relacin con la higiene, tambin debe intervenir la autoridad sanitaria, ya sea directamente, mediante sus servicios profesionales, o indirectamente, mediante consultas tcnicas. En nuestros dias, el matadero o camal se ha definido como una dependencia del servicio de higiene y de salud pblica. Muchos paises han comenzado a afrontar este problema y han iniciado la construccin de instalaciones modernas con caractersticas especiales, cuyo fin es resolver varios problemas de la siguiente manera: (a) Disminucin mxima o supresin de los inconvenientes inherentes a las operaciones a realizarse (malos olores, moscas, ruidos, accidentes, etc.). (b) Funcionamiento perfecto de los servicios sanitarios. (c) Conservacin de la salud de los animales e higiene de sus carnes. (d) Explotacin industrial de los productos derivados, mediante una distribucin y organizacin conveniente. Este proyecto, elaborado especialmente para la ciudad de Chimbote, tiene el fin de remediar una necesidad sanitaria que actualmente afronta esta ciudad y demostrar el valor de la ayuda tcnica que pueden brindar los servicios sanitarios al pas y al municipio.

CHIMBOTE
Chimbote, capital de la provincia del Santa, departamento de Ancash, est situada a 412 Km. de Lima, tiene una poblacin urbana calculada en 18.000 habitantes y una
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rural de 3.000 habitantes aproximadamente. La pesca y la manufactura de sus productos derivados y la produccin de carbn de Coke son sus industrias principales. En dicha ciudad estn instaladas las oficinas de la Corporacin Peruana del Santa, creada por decreto supremo de 4 de junio de 1943 con la finalidad de explotar las riquezas de la regin del Callejn de Huaylas, y de establecer la Central Hidroelctrica del Can del Pato, lo que ha traldo como consecuencia el establecimiento de una planta siderrgica por parte de una compaa francesa. Estas grandes industrias, sumadas al fcil acceso que hay a esta ciudad, que posee casi todas las clases de vias de comunicacin - la carretera panamericana, el ferrocarril de penetracin al Callejn de Huaylas con un ramal que va a los asientos mineros de La Galgada y Quiroz, el aeropuerto con las Oficinas de la Corpac - adems que Chimbote es uno de los puertos principales de la costa norte del Per, han provocado un fenmeno migratorio en gran escala, cuyas consecuencias han sido el excesivo crecimiento de la poblacin y la extensin desorganizada del permetro urbano. Debido a la falta de recursos econmicos y a la escasa produccin agrcola de esta zona el nivel de vida es muy bajo y, por ende, las condiciones sanitarias son muy pobres. Casi todo el ganado que se beneficia en esta ciudad procede de la regin de los Andes, tenindosele que arrear desde grandes distancias, ya que su transporte es casi imposible. La matanza se hace slo para el consumo diario, razn por la cual no se han diseado cmaras frigorficas en el presente proyecto, pero se ha reservado un lugar para su futura construccin.

CARACTERISTICAS DEL MATADERO


El matadero modelo proyectado rene los requisitos que figuran en el "Reglamento de Camales e Inspeccin Sanitaria de las Carnes," del Consejo Provincial del Santa; Seccin A, Arts. 1, 2, 5, 6, 7, 8, 9, y 10, as como tambin los principios sanitarios establecidos para este tipo de construcciones. Abarca un rea de 289.5 m. cuadrados de construccin y 156 m. cuadrados de corrales de encierro, con una capacidad de matanza diaria de 30 reses, 10 cerdos, 50 ovejas y 40 cabros. El edificio ser de ladrillo con bases de cemento, elevado 80 m. sobre el suelo con techo de calamina, pisos y paredes impermeables, con acabado tipo sanitario que permite su fcil higienizacin y desinfeccin. Los corrales de encierro tendrn cerco de madera (o ladrillo) y estarn provistos de comederos, bebederos, y manga de encierro destinada a la inspeccin del ganado en pie. Los desag{es provenientes del matadero se tratarn en un tanque Imhoff. El efluente podra usarse en irrigacin y sus sedimentos se podrn aprovechar como abono. 2

FUNCIONAMIENTO
El tipo de matanza se har de acuerdo con las tcnicas industriales, es decir, de manera que se puedan aprovechar los productos derivados tales como: grasa, sangre, etc., disminuyendo a un mnimo los materiales de desecho y elaborando productos que cumplan con las exigencias higinicas y estticas. A. ENCIERRO El encierro se har a base de: 1. Venticuatro horas de ayuno previas al sacrificio. 2. Inspeccin mdico-veterinaria del ganado en pie (ante-morten). 3. Medidas a tomar con el ganado enfermo o traumatizado: (a) encierro en los corrales de cuarentena; (b) sacrificio de urgencia. B. MATANZA - SEGUN LA ESPECIE 1. Matanza de reses Desde los corrales las reses se conducen por las mangas de encierro a la trampa (Eq-2), donde se efecta la matanza que puede ser por dos mtodos: (1) enervacin o apuntillado, (2) aturdimiento por conmocin (mazo o pistola de perno). Despus la res se tumba automticamente por el piso de la trampa. Se coloca una cadena (P.m.14) con sus ganchos alrededor de las patas traseras del animal y se le iza al riel de sangre por medio de una polea elctrica con vas de transporte. El animal es degollado sobre el colector de sangre (el deguello se practica seccionando las arterias cartidas y las venas yugulares a la altura de la faringe, donde la cabeza se une al cuello); la sangra dura aproximadamente diez minutos. Luego el animal es conducido por el riel al matarife, jifero o matancero (en el Per) que le secciona la cabeza y la coloca en el puesto de inspeccin (P.m. 5) para que la pueda revisar el mdico veterinario, despus de lo cual se le cortan los cuernos. El tratamiento ulterior de la cabeza tiene lugar en una seccin de trabajo que est dispuesta para este fin (P.m.-18), donde se le corta y se le lava la lengua y la carne de las quijadas. Los cuerpos de las reses se transportan hasta el lugar de faenado, donde, por medio del mismo procedimiento de la polea elctrica antes mencionada, se les baja sobre un soporte y se les desolla y se les separan las patas y las ubres. El pecho se les corta con una sierra. En los cuartos traseros se colocan ganchos de rueda (P.m.-14) en un esparrancador conectado a una polea elctrica, y el animal se iza a media altura para continuar desollndolo.

Los cuerpos son despus izados a plena altura para colocarlos en los rieles de transporte donde se terminan de desollar. Los cueros se transportan al cuarto de cueros, en donde se limpian e inspeccionan, y luego se salan y se almacenan. Ms adelante se efecta la extraccin de visceras y menudencias, las que se colocan en las mesas de inspeccin (P.m.-6) para que las revise el mdico veterinario. Una vez hecha la inspeccin, las vsceras y menudencias se transportan en una carretilla (P.m.-4) al departamento de limpieza y preparacin de intestinos. El cuerpo se divide por medio de una sierra elctrica en dos carcasas o canales, y despus se les inspecciona. Esta operacin se hace en una plataforma especial (P.m.-3). Los cuerpos eventualmente desechados se marcan para transportarse al riel de decomiso. Una vez inspeccionados, las carcasas aprobadas se lavan y se llevan a la sala de oreo, pasando seguidamente a una balanza colgante para su expendio. 2. Matanza de cerdos, ovejas y cabros Los cerdos son conducidos desde los corrales hasta la trampa de sacrificio (Eq-2), y la matanza podr efectuarse por tres metodos: (1) deguello; (2) aturdimiento por conmocin (pistola) y (3) descarga elctrica. Los cuerpos conmocionados son encadenados (P.m.-11) e izados al riel de sangre por medio de una polea manual; los animales son degollados encima del colector de sangre. Luego se les baja al tanque de escaldar (Eq-3) por medio de un dispositivo especial, deslizando las patas traseras del cerdo en la cadena, y despus el cerdo se mueve de un salto en la tina de escaldar. Una vez escaldados, se saca a los cerdos del tanque por medio de un dispositivo volcador (Eq-3) y se les lleva a la mesa de afeitado (P.m.-7) para la operacin manual de raspado. Una vez raspados, los animales se colocan en los ganchos de faenado (P.m.-11) por las patas traseras, y despus stas son suspendidas por medio de una polea manual sobre el riel de transporte, y seguidamente los cuerpos se lavan prolijamente por medio de un cepillo-manguera. Una vez efectuada esta operacin, se abre a los animales y las vsceras y menudencias se colocan en la mesa de inspeccin (P.m.-6) para su reconocimiento veterinario. Los cuerpos se inspeccionan y los desechados se marcan y se conducen al riel de decomiso, lugar destinado a toda clase de carne desechada. Los cuerpos aprobados se someten a otra fase de limpieza, y despus se transportan a la sala de oreo. La matanza de ovinos y caprinos se efecta del siguiente modo: Los animales entran en la trampa de sacrificio (Eq-2) donde son conmocionados y despus se les encadena y se les levanta manualmente al riel de sangre donde son degollados; la sangra dura aproximadamente 7 minutos. Al final del riel se cortan y se limpian las patas traseras del animal, colocando despus un gancho simple (P.m.-13) en cada pata posterior y transfiriendo al animal al riel de faenado. En este riel se le cortan las patas delanteras y se les saca el cuero, y en el lado de la mesa de inspeccin se le retiran los intestinos. Los cueros se limpian y se transportan para su salacin y depsito. Los intestinos inspeccionados pasan al departamento de tripera. Los cuerpos que son aprobados se lavan con una ducha, y despus se les saca y se les 4

coloca sobre los soportes con troles, con espacio para ocho cuerpos, dirigindolos a las salas de oreo o a la balanza para su correspondiente despacho. C. LIMPIEZA DE INTESTINOS Y VISCERAS Las vsceras deben tratarse y clasificarse en mesas especiales (D.T.-4). Los intestinos, separados de las panzas y cuajos, se limpian exteriormente y su contenido se vaca, y despus se limpian interiormente en aparatos especiales para su elaboracicn adicional y eventual para la fbrica de embutidos (D.T.-1,2,3,6,7,8). Las panzas y cuajos se lavan y raspan en tambores especiales (D.T.-5). Los vientres y los intestinos de los cerdos se vacan y se limpian para su elaboracin. El contenido de los vientres y de los intestinos se conduce por tuberas al tanque Imhoff. Los intestinos se desgrasan y se limpian, parte a mano, parte a mquina, para cuyo fin se suministran mesas especiales (D.T.-8), tanques para lavar grasa, y mquinas para limpiar intestinos. D. TRATAMIENTO DE PATAS Y CUERNOS Para esta operacin es necesario el uso de una sierra elctrica para descornar y cortar las pezuas que, una vez limpias y tratadas, tienen gran demanda en la industria de peines, botones, etc. Los desechos se pueden usar en industrias de abonos o alimentos para animales, previo tratamiento en un derretidor en seco o "Dry Render." E. SISTEMA DE TRANSPORTE En todas partes se usarn rieles de hierro plano de 2-1/2 x 1/2 pulgadas de dimensin, a excepcin del riel de sangre para cerdos, ovejas y cabros, el que es de tubos de 1-1/2 pulgadas. Los rieles estn a 3,2 metros de altura. Por medio de soportes soldados de 1/2 x 2-1/2 pulgadas los rieles estn soldados a hierros de forma "C" (hierro canal), los que son colocados con barrotes entre hierros de forma "I" de vigas para construccin de edificios. Todos los desvos ordinarios son del tipo estndar de hierro fundido. Los desvos automticos son de construccin especial. Para pesar los cuerpos medios de reses y cerdos se necesita una balanza colgante automtica conectada al riel. F. PLANTA DE PRODUCTOS DERIVADOS Para la iniciacin de esta planta se recomiendan cuatro mquinas bsicas: (1) un tanque para cocer la sangre; (2) tanque percolador de grasa; (3) un derretidor en seco o "Dry Render"; y (4) un molino elctrico. La sangre cruda que se obtenga, cerca de 900 litros diarios, se puede utilizar para elaborar la harina de sangre. El material decomisado, inclusive quijadas y patas, que se calcula de 500 kilos diarios, sirve para elaborar la harina de carne y huesos y tambin para obtener grasa industrial. La grasa de primera y la de tipo industrial son de gran rendimiento econmico. 5

La utilizacin de estos productos derivados, adems del provecho econmico, contribuye afacilitar la eliminacin de desechos del matadero que siempre constituyen un problema sanitario.

CONSTRUCCION
A. ESPECIFICACIONES TECNICAS Estas especificaciones se refieren nicamente al edificio, al tanque Imhoff y a la zona de embarque. 1. Trabajos preliminares

Antes de iniciar las faenas, el contratista debe construir por su cuenta una oficina, un almacn, una instalacin de agua para la construccin, cercos provisionales, servicios higinicos para los trabajadores, y cualquier otro servicio que sea necesario para la buena marcha de la construccin. 2. Replanteo

Se har el replanteo de ejes de cimentacin, empleando caballetes de madera, los que se colocarn suficientemente alejados de las excavaciones. En estos caballetes se colocarn estacas que indiquen fcilmente el ancho que han de tener las excavaciones de los cimientos y muros. 3. Excavaciones

Las excavaciones sern corridas. Tendrn el mismo ancho y profundidad de los cimientos indicados en los planos. Los cortes sern verticales y el fondo bien nivelado. Si se produjeran derrumbes, se emplearn moldes laterales. Las excavaciones por exceso se rellenarn con el mismo concreto de los cimientos. Si se encontrara terreno de relleno o por alguna otra razn fuera necesario profundizar o ampliar ms las excavaciones, se computar el exceso de excavacin como obra extra. Las tierras excavadas se colocarn en el interior de la edificacin para relleno. Las cimentaciones de las gradas tendrn 40 cm. de profundidad. Antes de vaciar el concreto se inspeccionarn las excavaciones, las que debern estar limpias de terrones. 4. Cimientos

Los cimientos sern corridos, de concreto 1:3:6 con 20% de piedra de cantera de dimetro mximo de 25 cm., las que debern estar bien embebidas en el concreto. Sobre el fondo de las excavaciones, limpias y humedecidas, se vaciar una capa de concreto de 20 cm. de espesor. Se colocar una fila de piedras bien limpias y mojadas y se vaciar concreto hasta la altura de 50 cm., cuidando que el concreto envuelva a las piedras, y luego se colocar otra fila de piedras, terminando la parte de concreto a una altura de 80 cm. 6

Los cimientos de 30 y 15 cm. de ancho sern de concreto 1:3:6 con una sola fila de piedras de menor dimetro. La superficie libre de los cimientos se nivelar, dejndola rugosa. Se dejarn las aberturas necesarias para el paso de desagies y otras tuberas, empleando concreto simple, sin piedras, en estos lugares. Se anclar la armadura de las dos columnas previstas en el lugar indicado en los planos. 5. Sobrecimientos

Sern de concreto simple, mezcla 1:3:6, del mismo ancho indicado en los planos. Antes de vaciar el concreto, se limpiar y lavar bien la superficie libre de los cimientos, aplicndoles una lechada de cemento. Los sobrecimientos sern vaciados en moldes laterales, bien asegurados para que no se desplacen o levanten al verter el concreto. Los sobrecimientos exteriores formarn los zcalos de fachada. 6. Muros

Los muros sern de ladrillo king-kong, de buena calidad, bien cocidos, de tamao uniforme, asentados con mortero de cemento 1:5. Los muros de 25 cm. sern de ladrillo de cabeza y los de 15 cm. de soga. Los ladrillos se mojarn antes de asentarlos y se cuidar de que las hiladas sean horizontales y bien trabadas verticalmente, as como en las esquinas y amarres con otros muros. Se tendr cuidado en el aplomo de los muros. 7. Dinteles

Sern de hormign armado 1:2:4. Tendrn el ancho y altura indicados en los planos. Los dinteles de las fachadas principal y posterior se construirn como viga continua de varios tramos. Los otros dinteles sern vigas de uno o dos tramos. 8. Techo

La nave central del edificio llevar techo metlico. Las cerchas se formarn con perfiles laminados y soportarn la cubierta de planchas de calamina y las cargas mviles que se suspendern de los nudos del cordn inferior. Se tendr cuidado que en el arriostramiento del plano del cordn inferior se usen cables de acero, con alma de fibra, a los cuales se les dar una tensin inicial. Las cerchas estarn bien ancladas a los muros, en dados de hormign reforzado de 1 m. de largo, en cada apoyo. El techo volado sobre la plataforma exterior se ejecutar con perfiles laminados debidamente empotrados. El techo restante se ejecutar con vigas de madera de P.O. de buena calidad, sin defectos, y cubierta tambin de planchas de calamina. 7

Sobre los lugares asignados para el caldero, el tanque de grasa, el incinerador y la entrada de servicio, se construirn losas de hormign armado, con el objeto de aislar cualquier amago de incendio. Estas losas se calcularn para una sobrecarga de 100 Kg. por m 2 . La calamina y cerchas metlicas se pintarn con pintura anticorrosiva. 9. Rellenos

Las tierras excavadas para el edificio y para el tanque Imhoff servirn para relleno en la construccin del edificio. Se indicar al contratista la cota cero en el terreno y, respecto a esta cota, se har un relleno de tal manera que con el empedrado y la capa de concreto se tenga un piso terminado de 80 cm. de espesor. El relleno se har con 2 capas de 35 cm. de altura aproximadamente, bien apisonado, haciendo un riego fino de agua y procurando acercarse a la humedad ptima para obtener una buena consolidacin. Si el contratista no pudiera obtener una buena consolidacin, estar obligado a hacer, por su cuenta y sin recargo, el empedrado de toda la superficie que lleve pisos tal como se indica en lbs planos. 10. Terrajeos interiores y exteriores Todos los muros llevarn revoques de cemento, cal y arena, en la proporcin 1:2:10. Los revoques interiores hasta la altura de 1,80 m. se rayarn para proveer una superficie adherente para los zcalos, excepto en las oficinas de la administracin, del mdico veterinario, y en el pasadizo de acceso a estas oficinas. La superficie restante se terminar bien alisada. 11. Pisos y plataforma de embarque Los pisos de las oficinas de la administracin y del mdico veterinario, del baio y del pasadizo de acceso a estas oficinas sern de mosaico, asentados con mortero de cemento 1:5 sobre piso falso de concreto 1:3:6 de 7 cm. de espesor. Los mosaicos se asentarn sobre el piso falso limpio y hmedo, teniendo cuidado de que la terminacin sea bien alineada, sin resaltos. Todos los dems pisos y la plataforma de embarque sern de concreto 1:3:6, de 7,5 cm. de espesor, sobre un relleno bien compactado, o sobre un empedrado del relleno, conforme se explica en el prrafo sobre "Rellenos." Esto ltimo vale para el piso falso. Los pisos de concreto se terminarn con una capa de mortero 1:2 de 2-1/2 cm. aplicado antes del fraguado de la capa base, alisando con llana de madera, a fin de que los pisos no sean resbaladizos. En las reas ms extensas el vaciado se har en secciones no mayores de 3 m. de largo, rellenando las juntas entre las secciones con cemento y luego con mortero. 8

12. Zocalos Las oficinas del mdico veterinario, de la administracin y el pasadizo de entrada a estas oficinas, llevarn zcalos de mosaico de 20 cm. de alto con mortero de cemento 1:4. El bao, correspondiente a estos cuartos, llevar zcalo de maylica de 1.50 m. de alto, con mortero 1:4, cuidando la buena alineacin, sin resaltos. Las juntas se cubrirn con cemento blanco. Los dems lugares llevarn zcalos de cemento de 1,8 m. de alto, con mortero 1:4, aplicado sobre el revoque limpio y humedecido, terminndolo bien pulido con cemento puro, y voleado a media caa en la unin con los pisos y revoque. 13. Rampas Las rampas sern de concreto 1:3:6 y su construccin ser anloga a la de los pisos de cemento. 14. Gradas Las gradas sern de concreto 1:3:6 sobre terreno bien consolidado, dejando 5 cm. para el mortero de acabado. Este acabado se har con 3 cm. de mortero 1:4 aplicado sobre el concreto base de la grada, bien limpia y humedecida. La capa final ser de mortero 1:2, de 2 cm. de espesor, alisado con llana de madera. 15. Puertas y ventanas Las puertas exteriores que dan a las rampas sern metlicas de tipo cortina. La puerta de 1,90 m. de ancho que da a la plataforma de embarque ser de dos hojas, del tipo corrediza, sobre carriles metlicos. Todas las dems puertas sern de madera seca, de buena calidad, marcos de 2" x 4", batientes de 2" x 6" y travesaos de 2" x 6", y los inferiores de 2" x 10" con tablero de 1-1/2". Las ventanas sern de madera, fijas, con malla metlica, excepto las ventanas de techo metlico, que sern tambin metlicas, fijas y con malla metlica. 16. Cerrajeria Las cerraduras de las puertas de madera exteriores llevarn chapas de cilindro. La puerta corrediza llevar candado y aldaba de buena calidad. Las puertas interiores llevarn chapas de embutido o de cilindro, con doble perilla. Las puertas de los servicios higinicos tendrn 3 bisagras de 4" por hoja y llevarn cerrojos interiores. 17. Pinturas Las fachadas, as como las oficinas de administracin y del mdico veterinario, y de los servicios higinicos, se pintarn con cal.

Las superficies debern estar limpias y se les aplicarn dos manos de pintura, debiendo quedar el color uniforme. Las puertas y ventanas debern estar bien lijadas y las superficies limpias y secas antes de barnizarlas. 18. Limpieza Antes de hacer la entrega del edificio, se proceder a alejar los escombros, tierras excavadas sobrantes y otros. Los pisos, muros, techos, puertas, etc., se entregarn limpios, debiendo hacer el contratista los reparos en las puertas deterioradas. B. ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL TANQUE IMHOFF 1. Generalidades

El tanque Imhoff se construir de hormign armado, mezcla 1:2:4, con 160 Kg. de resistencia a la ruptura y acero estructural corrugado, con un coeficiente de trabajo de 1400 Kg. por cm2 . La relacin agua-cemento ser la necesaria para obtener la resistencia requerida, segn el asentamiento (slump) adoptado. El cemento y el acero estructural sern de buena calidad, de marcas conocidas. La arena y piedra partida sern apropiadas para su empleo en hormign armado. En las partes de la obra muy armadas se emplear piedra partida de 3/4" de dimetro mximo, y la mezcla ser fluida, considerando la relacin agua-cemento. Los encofrados sern de madera de buena calidad, bien calculados y construidos, para evitar desplazamientos o asentamientos. Las flechas sern las admisibles. En general, la obra se ejecutar siguiendo las normas de la buena construccin, asi como los plazos de desencofrado. 2. Replanteo Se seguir lo dicho en Construccin. 3. Excavaciones

El contratista tendr en cuenta que el tanque ser enterrado y por consiguiente los cortes del terreno deben ser estables durante la construccin. 4. Concretos

Los cimientos sern de hormign armado, mezcla 1:3:6 y servirn de anillo de amarre de los prticos. Todos los dems concretos sern de hormign armado, mezcla 1:2:4. El dintel y la cabeza de las columnas, que forman los prticos, se vaciar en forma monoltica. Las juntas de vaciado se harn en las zonas menos solicitadas al momento flector, y al continuar con el vaciado concretando se aplicar una lechada de cemento. 5. Pisos

El fondo del tanque tendr las pendientes indicadas en el plano. Se construir independientemente de la estructura, con concreto 1:2:4 y fierro de 1/4" cada 20 cm., 10

en ambos sentidos. Tendr 8 cm. de espesor, sobre un empedrado del terreno. Se terminar con una capa de 2 cm. antes del frague de la capa base, con mortero de cemento 1:2, bien pulido con cemento puro. La junta del fondo con los muros laterales se har con mortero asfltico, de cemento, arena y asfalto. Se tendr mucho cuidado al hacer esta junta, vaciando el mortero caliente, el que deber tener cierta fluidez. 6. Revoques

Las paredes interiores del tanque y tabiques, por ambas caras, llevarn una capa de mortero de cemento 1:2, de 1-1/2 cm. pulido con cemento puro. 7. Rellenos

Entre la excavacin y las paredes laterales se har un relleno hasta el nivel del piso, por capas de 30 cm. bien compactas. 8. Tuberas

Se instalar la tubera de entrada y codo de 90 de fierro fundido de 8" de dimetro, as como las dos tuberas del mismo material y dimetro que salen desde el fondo del tanque, provistas de sus vlvulas. 9. Vertedor y canal

En una de las paredes del tanque, segn se indica en los planos, se construir el vertedor con perfil redondeado. Se construir un canal de concreto simple 1:3:6, con fondo y paredes revestidos con mortero de cemento 1:2, pulido con cemento puro. 10. Puente agitador En el lugar indicado en los planos se dispondrn dos perfiles T, de 3" x 3", bien anclados, con tablero de madera de 2" impregnada con alquitrn asfltico. Sobre este tablero se instalar un motor elctrico, para el que se dejarn los pernos de anclaje. El agitador estar formado por un eje de tuber{a de k 1" y paletas de madera, aseguradas al eje mediante pequeos angulares de 2" x 2" x 1/8" x 4" de largo y un manguito con perno pasador de 3/8". C. AGUA Y DESAGUE 1. Agua potable

El agua para el camal se tomar del abastecimiento pblico de la ciudad de Chimbote en la tubera de 10" que va del pozo al reservorio. La toma se har por una tubera de 2-1/2" de dimetro de fierro galvanizado, la que al llegar al edificio se ramifica en tuberas de 1-1/2" y 2" para la distribucin del agua a los diferentes servicios, y con los dimetros que se indica en los planos. Para la produccin de agua caliente y vapor se dispondr de un caldero vertical de 12 m 2 . de superficie y 8 atmsferas de presin para una produccin de 500 kilos 11

por hora. De este caldero saldr una lnea de 1/2" de dimetro que servir para el proceso en el centro del tanque y para calcular el agua en el tanque de escaldado de cerdos. En este lugar el calentamiento del agua se har por inyeccin directa de vapor por intermedio de boquillas colocadas en el fondo del tanque. El vapor producido en el caldero servir tambin para la produccin en agua caliente que se realizar en un tanque ubicado en el cuarto de calderos. De cada tanque sale una tubera de 3/4" de dimetro para la distribucin a los servicios, con los dimetros que se indican en los planos. 2. Desages

El agua proveniente de las operaciones en la playa de matanza ser recolectada por la canaleta longitudinal en el centro de la playa, canaleta que estar protegida por una rejilla para evitar el ingreso de materias gruesas. El agua de la canaleta y la proveniente de las otras operaciones de la planta y de los servicios higinicos ser recogida por dos colectores que bordean el edificio y que se renen en la esquina que corresponde al cuarto del guardin y de donde continan hacia el tanque de sedimentacin y digestin (tanque Imhoff). En el tanque Imhoff hay dos cmaras separadas para la sedimentacin y digestin respectivamente. En la cmara de sedimentacin se ha separado dos pequeos compartimientos a la entrada del agua: el primero que sirve para retener la grasa y el segundo para producir la floculacin del agua que ingresa; en esta segunda cmara se proyecta la instalacin de un sistema de paletas accionadas por un pequeo motor elctrico a velocidad variable. Las paletas debern tener una velocidad promedio de 20 cm. por segundo en la periferia. En esta cmara, para ayudar a la floculacin, se aplicar cloro en forma de gas o bien solucin de cloruro frrico. El efluente del tanque Imhoff se descargar en una acequia de regado. El lodo acumulado en la cmara de digestin del tanque se extraer semanalmente y slo el material retenido en la parte inferior de la cmara; para hacer esta extraccin se abrirn las vlvulas de salida de lodo y ste, por diferencia de carga hidrulica, correr directamente. El lodo proveniente del tanque se secar en una playa de arena y posteriormente se podr utilizar como abono para la agricultura. D. ESPECIFICACIONES GENERALES PARA INSTALACIONES SANITARIAS 1. Tuberas y accesorios

Las tuberas sern de fierro galvanizado, de peso normal, de los dimetros indicados en los planos para uniones roscadas. Las uniones roscadas entre tuberas y accesorios se impermeabilizarn con cemento especial para uniones de esta naturaleza. Los ramales de conexin en los baos irn empotrados en las paredes, techos y pisos, siempre que sea posible. En los lugares que hayan muebles se correr la tubera colgada. Las tuberas para agua caliente y vapor llevarn el recubrimiento bloqueado de la mejor calidad.

12

E. TUBERIAS Y ACCESORIOS PARA INSTALACION DE DESAGE Y VENTILACION Las tuberas de los tanques de desage y ventilacin sern de fierro fundido de media presin de peso normal, de unin con espiga y campana para calafetear con estopa o plomo puro o productos similares. Las tuberas que van en el exterior del edificio sern de concreto simple. 1. Registro y cajas

En los lugares indicados en los planos se ubicarn los registros para inspeccin de las tuberas interiores de desage. Estos registros sern de bronce para colocarse en la cabeza de los tubos o conexiones de fierro fundido, con tapa roscada hermtica, e irn al ras de los pisos acabados. Las cajas sern de albailera de ladrillo y tendrn marco y tapa de fierro fundido de 12" x 24". 2. Vlvulas

Las vlvulas o llaves de interrupcin sern de bronce del tipo compuerta para unin con rosca y de 125 lbs. de presin. Las entradas de agua llevarn su llave de compuerta y su vlvula de retn (check) para la presin indicada. Todas las subidas de agua llevarn en su parte inferior sus respectivas vlvulas de retn (check). 3. Aparatos sanitarios Los aparatos sanitarios sern de acuerdo a las necesidades de la localidad. 4. Mano de obra

La mano de obra se ejecutar siguiendo las normas de un buen trabajo, teniendo especial cuidado de que presenten un buen aspecto en lo que se refiere a alineamiento o plomo de tuberas. Antes de cubrirse las tuberas recibirn una capa de pintura anticorrosiva. 5. Tapones provisionales

Se colocarn tapones provisionales de madera o concreto en todas las salidas de desages y ventilacin y en todo punto en que estas tuberas quedan abiertas. Se colocarn tapones roscados en todas las salidas de agua fra. Los tapones de madera sern de forma cnica y los de fierro tendrn roscas. Estos tapones se colocarn inmediatamente despus de terminar cada una de las salidas de la tubera, y no se sacarn hasta el momento de la instalacin de los aparatos. 6. Salidas

Se instalarn las salidas de desage indicadas en los planos y rematarn en una unin o cabeza enrazada con el plomo bruto de la pared a piso. Para la ducha y sumideros se instalarn trampas "P" de fierro fundido. 13

Se instalarn las salidas para alimentacin de agua indicadas en los planos. Las salidas quedarn enrazadas con el plomo bruto de la pared o piso y rematarn en una boquilla o unin roscada. 7. Gradientes

La gradiente en las tuberas ser la indicada en los planos. La gradiente mnima ser de 1%, cuando no est indicada. 8. Terminales de ventilacin

Todo colector de bajada o ventilacin se prolongar sin disminucin de su dimetro hasta la azotea, donde terminarn en sombrero ventilador. Los sombreros de ventilacin sern de fierro galvanizado o Eternit, de diseo apropriado, tal que no permita la entrada casual de materias extraas. 9. Pruebas

Antes de cubrir las tuberas que vayan empotradas se efectuarn las siguientes pruebas: (a) Prueba de presin con bomba de mano para tuberas de agua fra, debiendo las tuberas soportar una presin de 100 libras sin presentar escapes por lo menos durante dos horas. (b) Prueba de las tuberas de desagie que consistir en llenar la tubera despus de haber taponado las salidas bajas, debiendo permanecer llenos sin presentar escapes por lo menos durante 24 horas. Las pruebas de las tuberas se podrn efectuar parcialmente a medida que el trabajo vaya avanzando, debiendo realizarse al final una prueba general. Los aparatos sanitarios se probarn uno a uno, debiendo observar un funcionamiento satisfactorio. F. INSTALACION ELECTRICA 1. Generalidades

La instalacin elctrica se har siguiendo el plano de planta respectivo. El suministro de la energa elctrica ser hecho de la lnea general de suministro pblico de Chimbote. 2. Tablero general

Se instalar un tablero empotrado en el sitio que indica el plano de planta. En este tablero se ubicarn los interruptores de los 4 circuitos considerados en el plano.

14

3.

Tubera empotrada

Toda la tubera para empotrar ser de 1" y 1/2" de acuerdo a lo indicado en el plano de planta de instalaciones elctricas y del tipo conduit de uniones con rosca. 4. Alambre

Toda la instalacin ser empotrada y con alambres Nos. 8 y 14 segn se indica en el plano. 5. Centros y braquetes

Todos los puntos centrales y braquetes sern dotados de portabombillos con rosca normal y base de porcelana. 6. Interruptores

Los interruptores sern monopolares simples y de 5 amperios, de baquelita o de otro material. 7. Alturas

Las alturas de instalacin sern las siguientes: interruptores, 1,50 m.; braquetes, 2,00 m. Centros de luz: (a) para circuitos 1 y 3, 3,00 m.; (b) para circuito 2, 4,00 m. Estas alturas podrn cambiarse a juicio del ingeniero encargado de la obra. 8. Mano de obra y pruebas

La mano de obra se ejecutar siguiendo la norma de un buen trabajo, teniendo especial cuidado que la parte visible presente un buen aspecto en lo que se refiere a alineamiento o aplomo de alambres. Antes de la colocacin de los artefactos de alumbrado se efectuar una prueba de toda la instalacin en conjunto.

AGRADECIMIENTO
Hacemos mencin a la gentil colaboracin de los siguientes seores: Carlos Ruiz B. Sc.; Jos Arresueo B. Sc., M.S.S.E.; Enrique Jimeno B. Sc., M.S.S.E., y a los dems colaboradores que han contribuido en la preparacin del presente informe. 15

BIBLIOGRAFIA
Allyn Dowell, Austin, y Bjorka, Knute: Livestock Marketing, McGraw-Hill Book Co. Inc., Nueva York, E.U.A., Ira. ed., 1941. Bailey, H. G.: Municipal Meat Inspection, Proceedings Book of the A.V.M.A., 87 Annual Meeting, Agosto, 1950, pags. 122-125. Boyd, A. G., y Shepherd, Harry: Some Sanitary Aspects of Meat Plant Construction, Special Publication No. 168, State Dept. of Agriculture, California, 1939. Dunham, George C.: Military Preventive Medicine, Military Service Publishing Company, Harrisburg, Pa., 3ra. ed. 1940. Edelmann, R.: Text-Book of Meat Hygiene, Edicin revisada por J. R. Mohler, y A. Eichhorn, Lea y Febiger, Filadelfia, Pa., 8a. ed. 1943. Morros Sarda, Jos, y Sainz Sainz, Jess: Higiene Veterinaria, Edit. Viuda de Juan Pueyo. Madrid, Espaa. 1943. Shepherd, Harry: A Basic Abattoir Project, Jour. Amer. Vet. Med. Assoc., Vol. 117, No. 880: 30-38, julio, 1950. Thos Liegler, P.: The Meat we Eat, The Interstate Printers and Publishers, la. ed., Danville, 11l. E.U.A. 1944. Regulations Governing the Meat Inspection of the United States Department of Agriculture, U. S. Government Printing Office, Washington, D. C., junio, 1952. Manual of Inspection Procedures of the Meat Inspection Service of the United States, Department of Agriculture, Government Printing Office, Washington, D. C., septiembre, 1952. California Meat Inspection Regulations, State of California Department of Agriculture, Division of Animal Industry, Special Publication No. 150, 1937. Annual Meat Packers Guide, The National Provisioner, Inc., Chicago, Ill., E.U.A. 1953.

16

PERSPECTIVA

DE LOS CASILLEROS

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CASILLEROS DE MODELO SN RO, SANITARIO

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MATERIALES APROPIADOS Acero Inoxidable Aluminio

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