UNIVERSIDAD BERNARDO OHIGGINS Escuela de Nutricin y Diettica

CC

INTERVENCION NUTRICIONAL A LOS BAILARINES DE LA ESCUELA DE BALLET DEL TEATRO MUNICIPAL DE SANTIAGO DE CHILE.
Kamila Bravo A., Elena Castaeda L., Varinia Jerez C. Estudiantes de Nutricin y Diettica Universidad Bernardo OHiggins

ABSTRACT. The main objective of this research was to determine the nutritional status of ballet dancers Santiago Municipal Theatre located in the metropolitan area of Chile. We worked with 14 young dancers (13-18 years) of advanced levels of ballet. Joined food consumption for one day. Measures were taken of height, weight and skin folds. Attitudes and risk factors predisposing to eating disorders were assessed using a food frequency interview. The average daily energy intake was significantly lower than the recommended (1599 kcal / day). The results of this study suggest that the dancers with Body Mass Index (BMI) 20 kg/m2 have calorie diets and increased risk of eating disorders. Research is needed in this area to develop nutrition education strategies that improve the health and nutritional status in this population. Key words: nutritional status, ballet, eating disorders, Chile.

INTRODUCCIN
El Ballet Clsico es considerado una manifestacin artstica con un criterio anatmico muy particular que va dirigido a la seleccin de figuras humanas con dimensiones lineales y predominio de la delgadez. El Ballet presume la bsqueda de una bailarina longilnea por su importancia esttica en la realizacin, con calidad, de las acciones tcnico-artsticas y su alta correlacin con la salud metal de la bailarina. Esta preferencia es ms aguda para el sexo femenino, siendo ms permisible la presencia de dimensiones musculosas para los bailarines del sexo masculino. Esto trae serias polmicas a lo

largo de la carrera artstica de la mayora de los bailarines, en relacin a su peso corporal, sus dimensiones regionales y su composicin corporal. Las necesidades nutricionales de los jvenes se ven influenciadas por la aceleracin del crecimiento que se da en la pubertad. La cima de la curva de crecimiento (mximo acelern en la velocidad de crecimiento) es generalmente entre los 11 y los 15 aos en el caso de las mujeres y entre los 13 y los 16 en el de los varones. Los nutrientes que necesitan los adolescentes dependen en gran medida de cada persona y la ingesta de alimentos puede variar enormemente de un da a otro, de forma que pueden consumir insuficientemente o en exceso un da, y compensarlo al da siguiente. En Pgina 1

UNIVERSIDAD BERNARDO OHIGGINS Escuela de Nutricin y Diettica esta poca de la vida, cualquier individuo puede estar en riesgo de que se sufran deficiencias de algunos minerales, como el hierro y el calcio. El objetivo general de esta intervencin es educar de acuerdo a las recomendaciones que entrega el MINSAL sobre Guas Alimentarias para este grupo etareo. Y los objetivos especficos son realizar la evaluacin del Estado Nutricional antropomtrico a las estudiantes de Ballet del rango de edad entre 15 y 18 aos. Identificar problemas relacionados con los modos de alimentacin de los alumnos estudiados. MATERIAL Y METODO Este estudio es cuali-cuantitativo, comparte caractersticas con la investigacin de tipo etnometodolgica, mientras que en el mbito cuantitativo es de tipo descriptivo, lo cual es completamente vlido en este tipo de poblacin. Se incluyeron en el estudio a 14 estudiantes de niveles avanzados o bailarines semiprofesionales de ballet clsico, con al menos 3 aos continuos de practicar la disciplina y con no menos de diez horas semanales de entrenamiento regular, pertenecientes a 1 escuela con importantante trayectoria a nivel nacional: Escuela de Ballet del Teatro Municipal de Santiago. En los indicadores antropomtricos se evalu el IMC y para la composicin corporal se utilizaron indicadores braquiales y el porcentaje de grasa corporal empleando tanto la frmula de cuatro pliegues cutneos (bicipital, triceps, subescapular y suprailiaco, medidos con caliper slim guide, modelo rooscraft) para el peso (balanza Hanson). En cuanto a indicadores dietticos los sujetos realizaron un registro de 1 da con la "Encuesta de 24 horas", para obtener datos sobre: energa, macronutrientes y micronutrientes crticos. Tambin se llev a cabo una entrevista semiestructurada para obtener informacin referente a porciones, hbitos de consumo, preferencias alimentarias, prcticas utilizadas para mejorar el rendimiento y conocimientos generales en torno a la alimentacin. Los trastornos alimentarios y la presencia de caractersticas como: obsesin por la delgadez. Las autopercepciones acerca del peso y dimensiones corporales se obtuvieron durante la entrevista aplicada. Para el anlisis diettico se utiliz el tamao y nmero de porciones recomendadas por el Ministerio de Salud de Chile. Las ingestas de micronutrientes fueron analizadas utilizando las Ingestas Dietticas de Referencia (DRI). Se realiz una triangulacin de tcnicas, en la que se compar los resultados de la entrevista y el registro de consumo, para validar la informacin obtenida.

VARIABLES Las variables peso (kg), talla (cm), sexo, IMC, edad, pliegues cutneos (tricepc, bicipital, subescapular y suprailiaco) sern analizadas en la interpretacin de datos para la intervencin. INTERVENCIN Validacin de la Encuesta: Se reuni a un grupo de estudiantes del colegio Alberto Prez de la comuna de Maip, bailarinas del grupo Jazz Dance, con el objetivo de validar la encuesta que se aplicar al grupo de intervencin. Adems de la validacin que se realiz con este grupo de baile, la encuesta fue revisada por nutricionistas docentes de la Escuela de Nutricin y Diettica de la Universidad Bernardo OHiggins. Fase Diagntico: Se reuni a un grupo de Bailarines de Ballet de la Escuela del Teatro Municipal de Santiago (8 hombres y 6 mujeres) entre 13 y 18 aos de edad. Se realizaron medidas antropomtricas como: peso, talla, IMC, pliegues cutneos (bceps, trceps, subescapular y suprailiaco), con el fin de conocer el estado nutricional de dicho grupo. Se les realiz la Encuesta de conocimiento, la encuesta de 24 horas y la Encuesta de Frecuencia de Consumo. La encuesta de conocimiento es para conocer el diagnostico educativo mientras que las encuestas de 24 horas y de Frecuencia de Consumo son para conocer el diagnstico de la situacin alimentaria y nutricional. De acuerdo a los resultados obtenidos en la fase de diagnostico, el objetivo de este trabajo ser en un periodo de dos meses conseguir que el 25% de los bailarines de ballet del Teatro Municipal de Santiago aumenten el nivel de conocimiento sobre las Guas alimentarias. Pgina 2

UNIVERSIDAD BERNARDO OHIGGINS Escuela de Nutricin y Diettica Organizacin y Ejecucin: se educ a los bailarines en un periodo de dos semanas con sesiones (utilizando power point) de una hora por Gua Alimentaria (lcteos y agua, legumbres, pescados, aceites, frutas y verduras, azucares y sal) poniendo especial nfasis donde se detecto menor conocimiento. Evaluacin: Esta fase no se llevo a cabo debido a la amenaza que se presento con respecto a la poca del ao donde los bailarines tienen mayor presentaciones de alta exigencia con ensayos tras ensayos, sin tener tiempo para la atencin del proyecto. ANALISIS DE RESULTADOS. DISCUSION Los resultados antropomtricos son muy similares a los de otras investigaciones en bailarinas profesionales de ballet, ubicndose el IMC en un rango de 16,6 Kg/m2 a 22,8 Kg/m2. Llama la atencin como a los bailarines se les exige y se comportan como bailarines profesionales, aunque no lo son. Probablemente los maestros y el ambiente de ballet influye en dicho comportamiento. La dieta que llevan es hipocalrica y deficiente en micronutrientes crticos, ya que tericamente un individuo promedio de este grupo debiera de consumir alrededor de 2500 Kcal diaria. En cuanto a hbitos alimentarios, la dieta es en general poco fraccionada y para garantizar un adecuado nivel de energa durante el ejercicio se debieran realizar de cinco a seis tiempos de comida. Adems, en los horarios de mayor actividad fsica, se consume menor cantidad de alimentos, cuando se ha documentado la necesidad de energa, nutrientes y agua, para permitir el restablecimiento y recuperacin posterior Con respecto a las porciones diarias por grupo de alimentos, las bailarinas consumen 1,4 porciones de frutas (bajo consumo), a pesar de mencionarlas como alimento preferido. Lo mismo sucede con los lcteos (1.3 porciones), cuyo consumo es bajo tomando en cuenta las recomendaciones (3 porciones). El consumo de carnes los resultados de esta investigacin mostraron desde sujetos vegetarianas (2/14), hasta aquellas cuyo consumo super las 4 porciones/da. Tomando en cuenta el nivel de actividad fsica, el consumo de alimentos harinosos es bajo (6 porciones/da), ya que deberan consumir de 8 a 10 porciones. Este grupo de alimentos tiene una baja opinin en el gremio puesto que hay quienes los consideran poco saludables o que engordan, a pesar de que los carbohidratos constituyen la primera fuente de energa y deben ser consumidos en mayor volumen segn aumente la cantidad o intensidad del ejercicio. Contrario a investigaciones anteriores, no podra afirmarse que los bailarines estudiados presenten como grupo creencias o mitos que afecten su alimentacin (positiva o negativamente) e impacten en su estado de salud. Esto se debe probablemente a que en la actualidad buscan opiniones ms profesionales. Sin embargo, la opinin del maestro/a de ballet sigue teniendo un peso muy importante. Aunque no puede afirmarse (dado que no se estableci como hiptesis en esta investigacin) es posible que para la poblacin de bailarines estudiados el poseer un IMC 16,6 Kg/m2 constituya un factor de riesgo para desarrollar trastornos alimentarios. El objetivo de esta investigacin no es el desestimular la prctica de disciplinas como la danza, sino por el contrario, contribuir a la bsqueda de alternativas que brinden soluciones a situaciones como la anteriormente presentada, para mejorar y mantener la salud de los individuos, y optimizar el desempeo fsico de los ejecutantes. Como reflexin final, es importante capacitar en temas de nutricin y salud a los maestros de ballet, ya que su opinin es muy importante para los alumnos y al desarrollarse esta disciplina en un ambiente de riesgo para trastornos alimentarios, es necesario que sepan brindar recomendaciones apropiadas a sus estudiantes en un tema tan importante como la alimentacin y puedan reconocer conductas de riesgo y orientarlos de la manera apropiada.

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UNIVERSIDAD BERNARDO OHIGGINS Escuela de Nutricin y Diettica CONCLUSION Los resultados arrojan que es posible utilizar la educacin nutricional como medida de intervencin en los bailarines de la Escuela de Ballet del Teatro Municipal de Santiago debido a la motivacin que demostraron en la fase de organizacin y ejecucin. Esta intervencin no es posible demostrarla debido a las amenazas que se presentaron en la fase de evaluacin. La ingesta calrica en promedio es de 1599 kcal/da, lo cual no es adecuado para la exigencia fsica que tienen los bailarines de alto nivel da a da estos bailarines realizan. RESUMEN El principal objetivo de esta investigacin fue determinar el estado nutricional de bailarines de Ballet Clsico del teatro Municipal de Santiago localizada en el rea Metropolitana de Chile. Se trabaj con 16 bailarinas adolescentes (15 a 20 aos) de niveles avanzados de ballet. RESULTADOS. Se registr el consumo de alimentos durante un da. Se tomaron medidas de talla, peso y pliegues cutneos. Las actitudes y riesgo de factores predisponentes a desrdenes alimentarios se evaluaron mediante una entrevista de frecuencia de consumo. El consumo promedio diario de energa fue considerablemente menor a la recomendacin (1599 Kcal/da). Los resultados de este estudio sugieren que las bailarinas con ndice de Masa Corporal (IMC) 20 Kg/m2 tienen dietas ms hipocalricas y mayor riesgo de desrdenes alimentarios. Se necesita investigacin en este campo para desarrollar estrategias de educacin nutricional que permitan mejorar el estado nutricional y de salud en esta poblacin.

N de personas

Distribucin de la Masa Corporal de los bailarines.

6 5 4 3 2 1 0 16,6 - 17,9 18,0 - 19,3 19,4 - 20,7 20,8 - 22,1 22,2 - 23,5 Indice de Masa Corporal

Los bailarines que participaron en este estudio tenan entre 13 y 18 aos de edad, con un promedio de 3 aos de prctica y una dedicacin semanal de 60 horas. Como se observa en el grfico 1 el rango de IMC fue de 16,6 a 23,5 Kg/m 2, con un promedio de 19,2 Kg/m 2. Slo cinco sujetos presentaron bajo peso (IMC menor a 18,5 Kg/m2

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PROMEDIO KCAL TOTAL PROMEDIO KCAL MUJERES PROMEDIO KCAL HOMRES

CALORIAS CONSUMIDAS 1599 1450 1711

CALORIAS REQUERIDAS 3693 3231 4039

CALORIAS M.B. 1679 1469 1836

Se aprecia que ninguno de los bailarines encuestados cumple con las caloras necesarias segn su actividad fsica, y que tampoco cumplen con las caloras necesarias para cubrir el metabolismo basal, es de sumo cuidado debido a que tienen una actividad fsica intensa diaria y sus caloras son muy bajas a lo que realmente necesitan

CONSUMO DE TABACO EN HOMBRES

CONSUMO DE ALCOHOL EN HOMBRES

10 5

0 SI NO

0 SI NO

Se observa que de un total de 8 hombres la mitad consume tabaco y que 5 consumen alcohol, este punto es muy importante debido a que al ser bailarines de alto rendimiento su calidad de vida baja al tener estos componentes en su diario vivir. En las mujeres es algo parecido de 6 solo 1 consume tabaco y 3 de 6 consumen alcohol, hay que tener mucho cuidado pues al consumir tabaco su rendimiento disminuye considerablemente y sus ganas de consumir alimentos tambin.

CONSUMO DE ALCOHOL EN LAS MUJERES

4 2 0 SI NO 6

CONSUMO DE TABACO EN LAS MUJERES

4
2 0 SI NO

CONSUMO DE TABACO EN LAS MUJERES

6 4

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UNIVERSIDAD BERNARDO OHIGGINS Escuela de Nutricin y Diettica ANEXOS. CARTA GANTT. INTERVENCIN NUTRICIONAL Mes Semana Diagnostico Preparacin material de diagnostico Validacin de encuesta de conocimiento Diagnostico Educativo Diagnostico de Estado nutricional Objetivos Organizacin y Ejecucin Formulacin de Objetivos Elaboracin de Material educativo Sesin Educativa (Lcteos, Agua, Legumbres, pescado, aceites) Sesin educativa (frutas, verduras, azucares y sal) Evaluacin Evaluacin de Estado nutricional Evaluacin Educativa Octubre 1 X 2 3 4 Noviembre 1 2 3

X X

X X X

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MATRIZ FODA Fortaleza Conocimiento sobre evaluacin antropomtrica Conocimiento sobre Nutricin y Diettica Pequeo Mediano Grande X Que se har?

MATRIZ FODA Debilidades Mala eleccin de rango de edad a considerar en la intervencin educativa y nutricional Poco tiempo para dedicar a la intervencin Pequeo Mediano X Grande Que se har? Utilizar otras tablas para analizar pliegues cutneos.

Organizacin del tiempo de las personas que realizaran la intervencin

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Oportunidades Cercana con las personas a intervenir Infraestructura apta para realizar la intervencin Contacto para solicitar la intervencin nutricional con el grupo de bailarines de ballet del teatro municipal

Pequeo

MATRIZ FODA Mediano Grande Que se har? X

Amenazas Transporte

Pequeo

poca del ao

Tiempo para realizar la intervencin

MATRIZ FODA Mediano Grande Que se har? X Organizar horarios y conocer todas las opciones de transporte (pblico y privado). X Coordinar los das a intervenir, debido a que en esta poca del ao el grupo estudio tiene presentaciones de alta exigencia. X Coordinar los das de diagnostico, capacitacin y evaluacin entre las personas intervenidas y las que realizan la intervencin

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