Bel Paese Leche: Vaca Tipo: Pasta semi-blanda, prensado, corteza lavada Materia Grasa: Entre 45% y 52%

Maduracin: Entre 6 y 8 semanas Aspereza: Muy suave Vino: Chardonnay ligero o Barbera Pas de origen: Italia Regin: Lombarda Notas: Bel Paese significa "Bello Pas". Este suave queso fue creado por la famili a quesera Galbani a principios del siglo XX y ha alcanzado mucha popularidad, so bretodo en EEUU. Actualmente se elabora en grandes fbricas de Lombarda Italia, y N ew Jersey. Se elabora en pequeos discos, con una corteza fina y brillante. La pas ta es de color amarillo crema, con pequeos orificios. Es demasiado firme para unt ar y excesivamente blando para cortarlo en lminas. Su aroma es lechoso, mantecoso , con un suave sabor a mantequilla y una ligera acidez. Funde con facilidad sin endurecerse Bitto Leche: Cabra, Oveja, Vaca Denominacin de Origen: desde 1995 y 1996 UE Tipo: Semi-duro, cocido y prensado Materia Grasa: 45% Maduracin: Entre 3 y 8 meses Aspereza: Suave Vino: Barbaresco o Recioto della Valpolicella Pas de origen: Italia Regin: Valtellina (Lombarda) Notas: Un queso rstico y sencillo que se hace con leche descremada de vaca o con una mezcla de leches de vaca y cabra, o de oveja y cabra. La cuajada se escalda y se prensa, obtenindose un queso bastante consistente con ojos de pequeo tamao, qu e se deja madurar durante un mes o ms, hasta que se convierte en un queso de mesa parecido al Fontina, o en un aejo, de los que se rayan. Su forma es cilndrica con un dimetro de entre 30 y 50 cm, el peso oscila de 15 a 20 kg. Este queso tiene la DOP Europea. Usos culinarios: Tablas de quesos, cocina, el aejo para rallar Burrini Leche: Vaca Tipo: Semi-duro, pasta filata Materia Grasa: 45% Maduracin: Entre 2 y 3 semanas Aspereza: Suave Vino: Chianti Classico o Chardonnay Pas de origen: Italia Regin: Apulia y Calabria Notas: Conocido tambin por los nombres de Butirri, Burieli, e incluso a veces por el de Provole, es un queso de pequeo tamao, moldeado en forma de pera y del tipo "pasta filata", que se fabrica en el sur de Italia, especficamente en las regione s de Puglia y Calabria. Se moldea a mano, dando palmaditas a una pasta de manteq uilla azucarada, que luego se deja madurar durante unas pocas semanas hasta que se obtiene un queso de sabor muy original, ya que es suave y hasta algo dulzn per o con un punto picante, bastante parecido al Provolone dulce. Se suele comer unt ado sobre rebanadas de pan y los quesos destinados a la exportacin se recubren co n una capa de cera Caciocavallo Podolico Leche: Vaca Tipo: Pasa semi dura, hilada, corteza dura y lisa con forma de pera

Materia Grasa: 45% Maduracin: Desde 6 meses a 2 aos o ms Aspereza: De suave a media, dependiendo del tiempo de maduracin Vino: Brunello di Montalcino di Casanuova delle Cerbaie o Chablis Pas de origen: Italia Regin: Basilicata, Calabria, Campania y Apulia Notas: Este antiguo producto, es el ms tpico queso italiano del sur, se obtiene de la elaboracin de leche de vaca Podolica, antigua raza criada en estado salvaje e n todos los Apeninos meridionales. Las vacas Podolicas nunca han pasado un da en un establo. Son estrictamente ganado al aire libre, libre para vagar por el bosq ue y los bosques de las montaas. Su dieta consiste exclusivamente de los pastos d e montaa, ortigas, arndanos, rosa mosqueta, espino, las cerezas de cornalina, el e nebro y fresas silvestres. Todos estos sabores de montaa se pueden degustar en el queso, dndole a este un sabor intenso, rico en matices. En Basilicata la produccin del Caciocavallo Podolico se extiende sobre todo el ma cizo de los Apeninos, hasta el Macizo del Pollino, incluidas las zonas montaosas de la regin y Calanchi del Ferrandinese y el Materano. Todo el ciclo de produccin es la expresin de una tradicin secular, le leche recin ex primida se calienta aproximadamente la mitad, en torno a los 55 C y de inmediato se le agrega la mitad restante, de modo que la temperatura final de la leche no exceda de 40 C. Dependiendo del tipo de cuajo - ternera o cabrito - obtendr un Ca ciocavallo de sabor ms dulce o picante. A la cuajada se le aade injerto de suero. La cuajada se recoge y se coloca a secar en un "spersolo" (una plancha perforada o hacia abajo) durante unos minutos, luego se procede a cortar en rodajas que s ern sumergidas en agua a 85 C hasta que obtenga una textura hilada. Una vez se ti ene la masa hilada, la pasta se moldea manualmente tomando la caracterstica forma de pera, que madurar durante al menos 6 meses. No es raro encontrar Caciocavallo madurado entre 7 y 8 aos. Las piezas maduras tienen un peso que oscila entre 1 y 3 kg. La corteza es dura y lisa, mientras que la pasta homognea es compacta, con muy ligeros agujeros (ojo s), de color blanco o amarillo plido, se vuelve quebradiza y escamosa con la madu racin. en el queso joven el sabor es aromtico, agradable, delicado y ligeramente dulce, en los madurados adquiere, aromas complejos, amplios, de pastoreo y especias, co n un sabor persistente, olfativamente inimitable. El Caciocavallo Podolico es un queso muy raro, las vacas solo dan leche de mayo a junio, y toda su elaboracin es manual, en consecuencia, tambin es un queso muy c aro. Se trata de un queso de los llamados nobles, consumido slo en la mesa, por lo gen eral al final de las comidas. Antes de servir se corta en rodajas y luego en cuas triangulares. Crescenza Leche: Vaca Tipo: Fresco, cuadrado o rectangular Materia Grasa: Entre 48% y 51% Maduracin: No ms de 10 das Aspereza: Suave y algo cido, parecido al yogur Vino: Pinot Grigio, Orvieto o un Frascati Pas de origen: Italia Regin: Lombarda Notas: La textura de este queso tipo Stracchino vara considerablemente segn la mar ca y el porcentaje de grasa; los de Miln o Pava tienen muy buena fama. Se expende a los pocos das de elaborado envuelto en papel blanco encerado, sencillo y encant ador. Algunos son tan hmedos que parecen casi mojados; tienen una fresca y defini da acidez parecida a la del yogur. Otros son ms gomosos, similares a la gelatina, o blandos, con un sabor agrio, sinttico. Los de bajo contenido de grasa pueden t ener consistencia granulada. El Crescenza debe madurar no ms de 10 das y consumirse pronto. Usos culinarios: Salsas, platos al horno, gratinados.

Fontina Leche: Vaca Denominacin de Origen: desde 1955 y 1996 UE Tipo: Semi-duro, cocido y prensado, corteza cepillada Materia Grasa: 45% Maduracin: 4 meses Aspereza: Suave Vino: Barbaresco o Recioto della Valpolicella Pas de origen: Italia Regin: Valle de Aosta Notas: El Fontina genuino se elabora nicamente en el escarpado valle de Aosta, en los Alpes italianos, cerca del Mont Blanc y de la frontera francesa. Cada queso lleva gravado su nombre y el de la cooperativa en la corteza. En verano, se ela bora en los caserones de los pastos alpinos y en invierno en las queseras de las llanuras. Se produce en ruedas de distinto tamao, de 8 a 18 kg., y posee una corteza de col or marrn crema, fina y aceitosa. En el queso joven, la pasta es lisa y mantecosa y casi puede untarse. Tiene el color de la paja clara y pequeos agujeros de distr ibucin bastante regular. Con la maduracin, se vuelve ms oscura y seca. El queso jov en es lechoso y huele a las praderas alpinas. Cuando envejece, adquiere un aroma ms terroso, aunque afrutado, con un suave toque a nueces y frutas. Este queso tiene la DOP Europea. Puede servirse acompaado de apio o uvas, o en bocadillos calientes. Es excelente en la cocina, ya que al fundirse forma una masa cremosa ideal para salsas. La fo nduta, versin piamontesa de la fondue, se hace con Fontina, mantequilla huevos y setas silvestres Gorgonzola Leche: Vaca Denominacin de Origen: desde 1955 y 1996 UE Tipo: Pasta semi-dura, vetado, corteza lavada Materia Grasa: 48% Maduracin: Entre 3 y 6 meses Aspereza: Fuerte Vino: Barolo, Reciota della Valpolicella, Sauternes o Bordeaux Pas de origen: Italia Regin: Lombarda Notas: Existen muchas leyendas sobre el origen de este estupendo queso de Lombar da, aunque hasta principios del siglo XX era conocido como stracchino o stracchin o verde un queso elaborado con leche de las vacas fatigadas tras el largo camino de ida y vuelta a los pastos alpinos, en primavera y otoo. Al aumentar su popularidad, se hizo necesaria una denominacin ms precisa y se opt p or Gorgonzola, uno de los muchos pueblos que lo producan. Actualmente, este queso con (DOP) se elabora en grandes fbricas situadas en el noreste de Italia. Se produce en tambores de entre 6 y 13 kg. Posee una costra gruesa y rugosa de c olor gris rojizo con algunas manchas polvorientas. La pasta es de color blanco o amarillo claro, con abundantes vetas de color azul verdoso. Su textura es basta nte cremosa; ms hmeda que la del Stilton y ms mantecosa que la del Roquefort. De sabor sazonado y especiado, con un toque a madera enmohecida y setas, su mord acidad ataca suavemente a la lengua. Su aroma es quizs ms fuerte que su sabor, y l a corteza lavada emana un olor casi alcohlico. Debemos evitar los quesos de aroma agrio o amargo, o con un color marrn. Puede servirse con pan italiano, aceitunas negras y "radicchio", o desmenuzado s obre ensaladas mixtas, con nueces. El Gorgonzola constituye en excelente plato p or si solo, acompaado de "crackers". En Miln, se utiliza como relleno de peras o p ara preparar salsas para pasta aromatizada con salvia y ajo. Es ideal en sopas, patatas asadas, salsas para verduras y rellenos. Mezclado con espinacas es un re lleno excelente para creps Grana Padano

Leche: Vaca Denominacin de Origen: desde 1955 y 1996 UE Tipo: Pasta muy dura, cocido y prensado Materia Grasa: 32% Maduracin: 6 meses Aspereza: Media a fuerte Vino: Vino Nobile di Montepulciano, Barolo o Barbaresco Pas de origen: Italia Regin: Valle del Po Notas: Grana es el nombre genrico que reciben todos los quesos italianos de pasta muy dura y granulosa. Se elabora con leche parcialmente desnatada y son origina rios del valle del Po. Se elabora en toda la regin, ya que son 27 las provincias con derecho a elaborarlo, aunque es menos conocido que el Parmesano. Este queso de entre 24 y 40 kg., posee una corteza fina, de color a oro viejo. L a pasta tiene una textura granulosa y admite el corte cuando el queso es joven. Con la maduracin se endurece y se rompe al cortarla y su color amarillo oscuro se intensifica. El sabor es excelente, dulce e intenso, ms fuerte cuanto ms maduro. Suele utilizarse rallado, como condimento. En Italia, es difcil encontrar un prim er plato que no se cubra con queso rallado o en lminas. Los quesos de Grana son i deales en la cocina, ya que funden perfectamente. Lo utilizaremos como el Parmes ano. Este queso tiene la DOP Europea.