HIGOS EN SALSA DE VINAGRE BALSMICO Ingredientes: o 2 higos por persona o 50 g de mantequilla o 2 cucharadas de azcar o 250 ml de vino tinto o 1 raja

de canela

Proceso: o En una cacerola puesta al fuego, colocar la mantequilla, el azcar y trabajar hasta formar un caramelo suave. o Colocar los higos y baar con el caramelo, posteriormente agregar el vino tinto, bajarle al fuego y dejar que se cuezan los higos. SALSA DE VINAGRE BALSMICO Ingredientes: o 150 ml de vinagre balsmico o 50 ml de miel de abeja o 50 ml de oporto Proceso: o En una cacerola puesta al fuego, agregar los ingredientes y trabajar para que redusca y se forme un jarabe. GUARNICIN DE QUESO Ingredientes: o 250 g de queso crema o 250 g de queso mascarpone o o 50 g de almendra finamente picada 50 g de nuez finamente picada

Proceso: o En un recipiente acremar los quesos. o Integrar la almendra, la nuez y mezclar todos los ingredientes.

SOPA DE PAPA Y PORO Ingredientes: o o o o o o 50 g de mantequilla 3 papas alfa 1/3 de poro 200 ml de leche evaporada 1 lata de media crema 100 g de queso manchego rallado o o o o o o de cebolla finamente picada 2 hojas de laurel 50 g de almendra fileteada Sal y pimienta para sazonar 2 L de caldo de pollo Perejil finamente picado y drenado

Proceso: o Cocer en agua las papas, quitarles la piel, moler en la licuadora junto con el poro, la media crema, la leche evaporada, colar y reservar. En un recipiente puesto al fuego, derretir la mantequilla, saltear la cebolla, y cuando este transparente, agregar el licuado de poro, trabajar por 5 minutos. Agregar el caldo de pollo depositar el queso, bajar el fuego, mezclar y sazonar. Dejar que se cueza a fuego bajo por 5 minutos ms. Servir en un tazn y decorar con la almendra y el perejil.

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PESCADO A LA SAL Ingredientes:

o 1 pieza pequea de guachinango por persona o un guachinango de 2 K por equipo, sin

o o o o viseras PERO CON ESCAMAS 2 K de sal de grano 4 piezas de huevo, SOLO LA CLARA Hojas de laurel o o o Salsa alioli Papel encerado Sal y pimienta

Proceso:

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Mezclar la sal con las claras de huevo ligeramente batidas. Reservar Lavar y secar el pescado por dentro y por fuera. Colocar en la cavidad del pescado las hojas de laurel, cubrirlo con la mezcla de sal totalmente respetando su forma. Cubrir una charola par hornear con papel encerado, montar el pescado cubierto con sal. Hornear a 250 C hasta que la sal forme una costra y se formen grietas. Retirar la sal con el CUCHAREO, cuidando de no romper el pescado. Servir cubriendo con salsa alioli y acompaado con ensalada.

SALSA ALIOL Ingredientes: o o o 6 dientes de ajo asados Jugo de limn 300 ml de aceite de Olivo o o o 2 yemas de huevo Sal y pimienta Como una opcin para mejorara el sabor, 50 ml de crema

Proceso: o Formar un pur con los ajos, sal y pimienta, incorporar las yemas y mezclar. o Se coloca en un bowl y a continuacin con la mano izquierda se va depositando el aceite de oliva en forma de hilo y con la mano derecha se trabaja con ayuda de un batidor de globo para obtener una consistencia acremada. o Posteriormente se le agrega unas gotas de jugo de limn, la crema, sazonar y sin dejar de trabajar con el batidor de globo hasta obtener la consistencia deseada. o Mantener en refrigeracin hasta el momento de usarse. GUARNICIN PARA EL PESCADO: o o o o o o manojo de espinacas lavadas, desinfectadas y troceadas toscamente 2 pepinos sin piel y cortados en rodajas Una lechuga romana desojada, lavada y desinfectada 1 cebolla morada cortada en aros cucharada de azcar 50 ml vinagre blanco o cucharada de aceite de olivo El jugo de 2 naranjas grandes Salsas de botellas, sal y pimienta para sazonar Brandy para flamear Aceite para frer 100 g de tocino en juliana

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Proceso:

o En un sartn puesto al fuego, calentar un poco de aceite y frer el tocino hasta que este
crujiente, flamear con brandy.

o Retirar el tocino del sartn, picarlo finamente y reservar. o El sartn caliente donde se fri el tocino, desglasar con el jugo de naranja. Reservar.

o Mezclar en un tazn el jugo anterior, el vinagre, el aceite de olivo, el azcar, sazonar al

gusto y refrigerar por media hora para obtener una vinagreta.

o En un bowl, mezclar los pepinos, las espinacas, montar en una hoja de lechuga y aderezar
con la vinagreta anteriormente detallada. Montar el pescado en un palto trinche acompaado con la ensalada y espolvorear el tocino molido.