Atole de leche de soja, amaranto y avena Ideal desayuno para los nios en etapa escolar Ingredientes 2 150 50 150

150 Litros Gramos Gramos Gramos de de de de leche harina cereal avena de de de en soja amaranto amaranto hojuelas

Canela y azcar morena Preparacin 1. Poner a hervir la leche con la canela

2. En la licuadora se muelen las hojuelas de avena, la harina de amaranto y el cereal, con poca agua.

3. Cuando este hirviendo la leche se le vacan las harinas y se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue 4. Endulzar al gusto.

FUNDAMENTO

Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes tanto que ha llegado a ser alimento de astronautas. Su protena es superior a la de otros cereales. Su valor nutricional sera superior al de la leche de vaca.

El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de protena, un porcentaje un poco ms alto que el de los cereales tradicionales: el maz 9,33%; el arroz 8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminocidos. Tiene un contenido importante de lisina, aminocido esencial en la alimentacin humana, que comnmente es ms limitante en otros cereales. Es de alto valor calrico, carbohidratos, fibras y sales minerales, tambin estos pequeos granos son ricos en lisina 16,6%, aminocido esencial que se encuentra en la leche en proporcin de 16,5%. Junto a otros aminocidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para nios y mujeres en etapa de gestacin y amamantamiento. Segn la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maz 44. Adems, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maz, la combinacin resulta excelente, llegando a ndices cercanos del 100, porque el aminocido que celacos. es deficiente en uno abunda en el otro.

A su vez, el grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento apto para

El componente principal en la semilla del amaranto es el almidn, representa entre 50 y 60% de su peso seco. El dimetro del grnulo de almidn oscila entre 1 y 3 micrones, mientras que los de maz son hasta 10 veces ms grandes y los de la papa pueden ser hasta 100 veces mayores. Estas reducidas dimensiones del grnulo de almidn del amaranto facilitan su digestin, que resulta de 2,4 a 5 veces ms rpida que el almidn de maz. Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fsforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. Las hojas son recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos agentes

antinutrucionales como los oxalatos y nitritos. En algunos pases se come como verdura ocupando el lugar de la acelga y la espinaca. La protena tiene altos contenidos de aminocidos tales como el cido asprtico, la glicina, la lisina y el cido glutmico. Adems las hojas pueden utilizarse como especie forrajera para el ganado u otros animales. El amaranto trae grandes beneficios incluyendo niveles relativamente altos de protena (15-18%) y fcula (48-62%). Las extraordinarias propiedades nutricionales y

fisicoqumicas de las protenas del amaranto estn bien documentadas; contiene altos niveles de lisina, adecuadas cantidades de triptofan y aminocidos sulfricos, mientras que en la mayora de los cereales la lisina y el triptofan se encuentran en bajas proporciones, al igual que los aminocidos sulfricos en legumbres.