Asado negro y su preparacin.

El asado negro, importante plato de la comida tradicional de Venezuela, se realiza con carne trasera de la res o vaca, llamada muchacho redondo, que tiene un corte de forma cilndrica. A esta carne, se le agregan algunas especies para darle el sabor caracterstico que tiene esta exquisitez criolla. La elaboracin de este plato tpico venezolano tiene muchas variaciones; cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan un poco ms de esto, menos de aquello, adicionan vegetales o aceitunas; lo preparan desde el da anterior, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino a la salsa, y pare usted de contar. Tambin se le agregan otras especies, y el muy preciado papeln, que se obtiene de la melaza de la caa de azcar hervida y se cuaja en forma de pasta; y para darle ese tono oscurito que lo hace tan apetecible, se aade un poquito de vino. Receta del asado negro Ingredientes: Un muchacho redondo de 1 Kg. aproximadamente 1 taza de aceite de maz 1 taza de papeln rallado 1 cebolla grande cortada en cubos pequeos 3 cabezas de ajo machacado 1 Kg. de tomates maduros sin piel ni semillas Vino tinto Sal y pimienta negra recin molida al gusto Preparacin: La noche anterior a la preparacin, tome el muchacho y lmpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Adobe bien con los ajos machacados, sal y pimienta al gusto, belo con vino tinto, cbralo y djelo reposar esa noche en la nevera. Al da siguiente, caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papeln (podra sustituirlo por la azcar morena, pero el sabor que le da el papeln es nico). Cuando est oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta que quede prcticamente negra, dle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeos, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y pquelos en trozos pequeos. Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que

est tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando est listo, djelo reposar antes de cortarlo, srvalo con orgullo en su mesa, y acompelo con arroz blanco y pltano frito. ASADO NEGRO Ingredientes: 5 Tiras de tocineta 10 aceitunas rellenas Pimentn 3 Dientes de ajo 6 Alcaparras Cebolla mediana 6 Ajes dulces (3 rojos y 3 verdes) Cucharada de comino 2 Cucharada de vinagre Ingredientes principales: 2 Kg. Muchacho (redondo o cuadrado), con su grasa Cebolla mediana Pimentn 1 Ramita de perejil 1 Ramita de cilantro 3 Dientes de ajo 4 Tomates 1 Cucharada de salsa inglesa 3 Cucharadas de azcar negra o moscabada Taza de aceite Organo o mejorana, Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se pica en pedacitos todos los ingredientes para embutir y se mezclan con el vinagre. Al trozo de carne se le hacen aberturas con un cuchillo largo y fino donde se embute la mezcla preparada (si se quiere se espabila el trozo de carne) Se prepara el adobo mezclando taza de aceite, la cebolla, tomates, los ajos, el pimentn, perejil, cilantro, la salsa inglesa, la mejorana u organo, la sal y la pimienta etc (sin el azcar). La carne se deja reposar en la nevera dentro del adobo, en recipiente tapado (preferiblemente de un da para otro) dndole vuelta varias veces para que se enchumbe en forma pareja. Se saca la carne y se pone el adobo en un caldero grande con la otra taza de aceite, en el centro y sin revolver se agrega el azcar y se cocina hasta que se ponga marrn oscuro.

Se le saca el adobo y se pone aparte. La carne se coloca en el caldero (sin lavarlo), dndole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos por lo menos. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos ms. Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone luego a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas, reponiendo el agua cada vez que se agote. Al reposar, se lleva de nuevo a la nevera por tres a cuatro horas; sacar y cortar en rodajas de ms o menos cm (preferiblemente con un cuchillo elctrico). Calentar en un sartn y baar con la salsa bien caliente al servir se acompaa bien con pur de papas (o arroz blanco) y ensalada verde.