ENTRADA

PLATO PRINCIPAL

POSTRE

TITULO : FRIJOLES CHARROS MATERIA PRIMA Frijoles INGREDIENTES CON CANTIDADES 2 tazas de cerveza 1/2 kilo de frijol bayo lavado y remojado la noche anterior en 2 tazas de agua. kilo de pulpa de cerdo en trocitos. 2 tazas de salsa mexicana ya preparada (jitomate, cebolla, cilantro y chile verde picado). 100 grs. de chile ancho desvenado, asado y molido. 3 cucharadas de manteca o aceite. Chicharon al gusto Sal al gusto PREPARACION Ponga el aceite a calentar en la olla express. Dore la carne aadiendo la salsa mexicana y el chile a que se refra. aada los frijoles con el agua del remojo y el resto de los ingredientes. tape la olla y cocine a presin 30 minutos.

RACION Para 4 personas FOTO

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PLATO PRINCIPAL

POSTRE

TITULO : SOPA DE FRIJOL BAYO MATERIA PRIMA Frijoles INGREDIENTES CON CANTIDADES

2 kg de frijol bayo aji dulce cebollin cabeza de ajo 1 cebolla mediana aceite onotado sal pimienta comino perejil

PREPARACION

1. Se cocina el frijol con agua y aj dulce hasta que se ablande. 2. Aparte se licuan ajes dulces, junto con ramitas de cebolln, la cebolla, el ajo machacado, el aceite onotado, la sal, la pimienta y el comino. Ese alio se agrega a los frijoles ya blandos. 3. Se deja cocinar por quince minutes a fuego suave
RACION Para 4 personas FOTO

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PLATO PRINCIPAL

POSTRE

TITULO : FRIJOLES BAYO REFRITOS MATERIA PRIMA Frijoles INGREDIENTES CON CANTIDADES

1 kilo de frijoles bayos 1 cebolla manteca de cerdo sal queso que haga hebras

PREPARACION

Lavar los frijoles, ponerlos a cocer en la olla de presin, aproximadamente 45 minutos con un litro de agua, aade media cebolla en trozos. Cuando estn listos ponerles la sal y que hiervan unos 10 minutos. Se sacan de la olla se les escurre el caldo. Se calienta la manteca de cerdo una cuchara grande de cocina y se echan los frijoles y se machacan bien, y les falta ms manteca se la ponen pero la derriten en otro sartn y se la agregan tienen que quedar bien refritos. Se les pone el queso rallado o en trocitos pequeos, se mezclan muy bien.

RACION Para 8 personas FOTO

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PLATO PRINCIPAL

POSTRE

TITULO : FRIJOLES BAYOS GUISADOS MATERIA PRIMA Frijoles INGREDIENTES CON CANTIDADES 1 zanahoria 1 pltano no muy maduro 1 cebolla grande 4 tomates maduros (pelados, picados y sin semilla ) 6 dientes de ajo 2 ajes dulces (picaditos y sin semilla) kg. de papas 1/ cucharadita de organo taza de aceite 1 pimentn verde (picado sin semillas) 2 tazas de consom de carne bsico Sal y pimienta al gusto PREPARACION Limpie los frijoles, desechando las piedras y ramitas lvelos y colquelos en una olla con agua que los sobre unos tres dedos (4 5 cm) deseche todos los granos que floten djelos en remojo de un da a otro, cambiando el agua por lo menos tres veces. Lvelos de nuevo con abundante agua y escrralos bien. Ponga en una olla los frijolitos, las dos tasas de consom bsico, agregue agua de ser necesario hasta cubrir al ras los frijolitos, y djelos hervir hasta que ablanden. (El tiempo depender del tipo de grano); revuelva y agregue agua a medida que lo requiera, pero, tan solo hasta cubrir al ras los granos. Mientras tanto, pique las costillas en trozos pequeos, adbelas con sal ajo y organo, fralas en el aceite hasta que doren, aada el pimentn, el aj dulce y la cebolla bien picaditos y sofra unos 10 minutos. Agregue los tomates tape y deje cocinar todo, a fuego lento, por 15 minutos ms Pique en cuadritos las papas y las zanahorias, y adalos a los frijoles; djelos cocinar a fuego lento por 15 minutos. Corte el pltano en rodajas finas ( cm) aada a los frijoles el pltano y el guiso hecho con las costillas, rectifique la sal, el agua y deje hervir, a fuego lento, unos 15 minutos ms. RACION Para 8 personas FOTO

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PLATO PRINCIPAL

POSTRE

TITULO : ENCHILADAS DE FRIJOLES MATERIA PRIMA Frijoles INGREDIENTES CON CANTIDADES

20 tortillas 1/2 kg. de frijol bayo 1/4 litro de crema espesa 1 taza de queso fresco, desmenuzado 1 cucharada de cebolla, picada fina. 1 trozo de cebolla. Aceite para frer Sal Agua segn se necesite.

PREPARACION Poner a remojar los frijoles la noche anterior. Al da siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo; aadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite. Si fuera necesario, para terminar la coccin agregar agua hirviendo. Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora. Se tamizan, y se fren en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa. Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platn, dobladas a la mitad. Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema. Se sirven bien calientes. RACION Para 6 personas FOTO

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PLATO PRINCIPAL TITULO : ENFRIJOLADA

POSTRE

MATERIA PRIMA Frijoles INGREDIENTES CON CANTIDADES

3 tzs de frijoles bayos refritos 1 hoja de aguacate asada Sal al gusto 50 g de chile de rbol seco asado 1/4 de cebolla asada 1 diente de ajo asado 4 jitomates guajillo asados 1/2 tz de agua 16 tortillas de maz 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 1/2 tz de crema 200 g de queso fresco rallado

PREPARACION

Muele los frijoles refritos con la hoja de aguacate hasta obtener una preparacin tersa. Hierve a fuego medio la salsa de frijol. Sazona con sal y reserva. Lica los chiles, cebolla, ajo y jitomates con un poco de agua y sal. Reserva. Sancocha las tortillas en aceite. Sumrgelas en la salsa de frijol, rellena con el pollo y enrolla. Sirve 4 en cada plato. Vierte sobre ellas ms salsa de frijol. Acompalas con crema, queso y la salsa de chile de rbol.
RACION Para 4 personas FOTO

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PLATO PRINCIPAL

POSTRE

TITULO : FRIJOLES DE LA OLLA CON TOCINO MATERIA PRIMA Frijoles INGREDIENTES CON CANTIDADES

kg de frijol pinto, peruano o bayo kg de tocino 4 chiles serrano

PREPARACION
1. Coloca los frijoles en una olla grande con suficiente agua como para cubrir los frijoles con 10 cm de agua. Apaga el fuego y deja reposar durante 1 hora. Tira el agua. Agrega suficiente agua limpia como para cubrirlos por 10 cm. Deja que hierva de nuevo, reduce el fuego, tapa y cuece a fuego bajo durante 1 hora. 2. Dora bien el tocino en un sartn a fuego medio alto. Desmorona el tocino y agrega a la olla de los frijoles, incluyendo la grasa. Sigue cocinando los frijoles por otros 30 minutos. 3. Agrega los chiles enteros a la olla y deja cocinar los frijoles durante 1 hora ms, o hasta que se hayan ablandado completamente

RACION Para 12 personas FOTO

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PLATO PRINCIPAL TITULO : MENESTRON

POSTRE

MATERIA PRIMA Frijoles INGREDIENTES CON CANTIDADES Frijol bayo 500 gramos Chorizo 375 gramos Macarrn 250 gramos Cebolla morada 2 unidades Perejil picado 2 cucharadas Salsa de tomate taza Albahaca fresca 3 hojas Sal al gusto

. carne de cerdo . jamn 120 gramos . aceite 3 cucharadas . pimiento 1 unidad . culantro en polvo 2 cucharadas . pasta de tomate 1 bote . organo al gusto . pimienta al gusto

PREPARACION - Remojar el frijol en agua fra durante 12 horas. Colarlo y ponerlo en una olla con 1 litros de agua con un poco de aceite. - Hacer un sofrito con las cebollas picadas, el pimiento picado , el perejil y el cilantro, hasta que la cebolla este dorada. - Aadir la carne cortada en trocitos pequeos, el chorizo en pedazos , el jamn en cuadraditos , sal, pimienta y organo. - Sofrer bien e incorporar la pasta de tomate y la albahaca picada. - Tapar y cocinar hasta que la carne est en su punto. - Cuando el frjol est cocido, aadir el sofrito y ms agua hirviendo si fuera necesario, y aadir los macarrones; remover varias veces para que no se pegue. No debe quedar demasiado espeso. - Cuando el menestrn est bien cocido, apartarlo del fuego, rectificar la sazn y agregar la salsa de tomate. - Servir caliente, acompaado con pan . RACION Para 12 personas FOTO