NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 305
1999-11-24

BEBIDAS ALCOHLICAS. VODKA

E:

ALCOHOLIC BEVERAGES. VODKA

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

vodka; bebida; bebida alcohlica

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Sexta actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 305 (Sexta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-11-24. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 313101 Destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas espirituosas. ASOCIACIN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS ACODIL BODEGAS AEJAS BODEGAS DEL RHIN COLOMA LTDA. CONSORCIO SM EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA FBRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA FRUVER Y CA GERALCO INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS INTERNACIONAL DE LICORES INVIMA SABAJN APOLO SEAGRAM COLOMBIA SECRETARA DISTRITAL DE SALUD

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: De SARGO ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 305 (Sexta actualizacin)

BEBIDAS ALCOHLICAS. VODKA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohlica denominada vodka.

2.

DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se establecen las siguientes definiciones, adems de las contempladas en la NTC 222: 2.1 Vodka: producto obtenido a partir de alcohol etlico rectificado neutro o extraneutro o filtrado a travs de carbn activado, seguido eventualmente de una destilacin simple o por un tratamiento equivalente que tenga por efecto atenuar selectivamente los caracteres organolpticos inherentes a las materias primas empleadas. Su aromatizacin permite conferir al producto caracteres organolpticos especiales, en particular un sabor suave. 2.2 Congneres: sustancias voltiles naturales diferentes a los alcoholes etlico y metlico, las cuales provienen de las materias primas empleadas o que se han originado durante el proceso de elaboracin de una bebida alcohlica. Dentro de los congneres se consideran sustancias tales como cidos, aldehdos, furfural, steres y alcoholes superiores.

3. 3.1

REQUISITOS REQUISITOS GENERALES

3.1.1 El vodka debe ser un lquido transparente. 3.1.2 El alcohol empleado en la elaboracin del vodka debe cumplir con lo indicado en la NTC 620. 3.1.3 Se podrn adicionar colorantes y saborizantes permitidos por la autoridad competente. 3.2 REQUISITOS ESPECFICOS

3.2.1 El vodka debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1. 1

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NTC 305 (Sexta actualizacin)

Tabla 1. Requisitos especficos del vodka no saborizado y saborizado Lmites No saborizado saborizado

Requisitos Contenido alcohlico expresado en grados alcoholimtricos a o 20 C, mnimo. Acidez total expresada como cido actico en mg/dm de alcohol anhdro, mximo Extracto seco, expresado en g/dm , mximo Metanol, expresado en mg/dm de alcohol anhidro, mximo Total de congneres (acidez voltil, aldehdos, steres, alcoholes 3 superiores y furfural) expresado en mg/dm de alcohol anhidro, mximo Cobre, expresado como Cu en mg/dm , mximo Hierro, expresado como Fe en mg/dm , mximo Furfural, expresado en mg/dm de alcohol anhidro
3 3 3 3 3 3

40

40

20 10 100

5 000 50 100

80 1 8 no detectable

2 500 1 8 10 (mximo)

4. 4.1

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O DE RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

La toma de muestras se efectuar de acuerdo con lo establecido en la NTC 173. 4.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote. 5. 5.1 ENSAYOS DETERMINACIN DE GRADO ALCOHLICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.13. 5.2 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, P. 133. 5.3 DETERMINACIN DEL EXTRACTO SECO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 134

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5.4

NTC 305 (Sexta actualizacin)

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 138 o en la NTC 4118. 5.5 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLTIL

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la NTC 278. 5.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ALDEHDOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p 136, en la NTC 242 o en la NTC 4118. 5.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ESTERES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 57, en la NTC 196 o en la NTC 4118. 5.8 DETERMINACIN DE ALCOHOLES SUPERIORES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 139 o en la NTC 4118. 5.9 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 140, en la NTC 411 o por el mtodo de espectrofotometra de absorcin atmica. 5.10 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 140, en la NTC 411 o por el mtodo de espectrofotometra de absorcin atmica. 5.11 DETERMINACIN DE FURFURAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p 137 o en la NTC 411. 6. 6.1 ROTULADO Y ENVASE ROTULADO

6.1.1 El rtulo deber cumplir con lo indicado en la NTC 4676. 6.1.2 En los productos saborizados se colocar Vodka con sabor a indicando el nombre de la sustancia cuyo sabor predomine. 6.1.3 En cuanto al contenido alcohlico indicado en el rtulo se permitir una tolerancia de 0,5 grados alcoholimtricos, siempre que el ndice final no sea inferior al mnimo fijado para este producto. 6.2 ENVASE

El vodka se deber distribuir y expender en envases adecuados para el consumo y conservacin, rotulados y tapados de manera que aseguren su calidad. Los envases de vidrio deben cumplir con lo indicado en la NTC 1853. 3

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7. 7.1 APNDICE

NTC 305 (Sexta actualizacin)

NORMAS Y GUAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante su referencia en este texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de su publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas y guas mencionadas a continuacin. GTC 4:1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de las bebidas alcohlicas. NTC 173:1998, Bebidas alcohlicas. Extraccin de muestras. NTC 196:1982, Bebidas alcohlicas. Determinacin de steres. NTC 222:1996, Bebidas alcohlicas. Definiciones generales. NTC 242: 1982, Bebidas alcohlicas. Determinacin de aldehdos. NTC 278:1998, Bebidas alcohlicas. Ron. NTC 411:1997, Bebidas alcohlicas. Ans o anisado. NTC 620:1997, Bebidas alcohlicas. Alcohol etlico. NTC 1853:1997, Envases de vidrio para bebidas alcohlicas. NTC 4118:1997, Determinacin de metanol y congneres en bebidas alcohlicas y en etanol empleado en su elaboracin mediante cromatografa de gases. NTC 4676:1999, Bebidas alcohlicas. Rotulado