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Universidad de Puerto Rico en Cayey

Departamento de Biología

Investigación sobre los procesos digestivos

A. Digestión de lípidos
1. Marque un tubo TA (¨Temperatura ambiente¨) y otro ¨37°C¨.
2. Añada 5 ml de agua destilada a cada tubo.
3. Añada 2 gotas de fenolftaleína (¨phenolphthalein¨) a cada tubo.
4. Añada 20 gotas de 0.1% hidróxido de sodio (¨sodium hydroxide¨) a cada tubo. El color de la
solución en ambos tubos debe tornarse rosa. La fenolftaleína es un indicador de pH que se
torna rosa a un pH de 8.0 ó más.
5. Añada 5 ml de solución de 2% pancreatina a cada tubo. Cierre ambos tubos y mezcle. La
pancreatina es una mezcla de enzimas proteolíticas, distáticas y lipolíticas.
6. Remueva la tapa de los tubos, añada 1 ml de aceite de oliva a cada uno y vuelva a cerrarlos
pero dejando la tapa un poco suelta.
7. Ponga el tubo marcado ¨37°C¨ en una incubadora a 37°C hasta el próximo día. Deje el tubo
marcado ¨TA¨ en un lugar seguro del salón a temperatura ambiente.
8. El próximo día observe ambos tubos. Anote sus observaciones en la tabla1.

B. Digestión de almidón: efectos de la temperatura


1. Marque un tubo ¨5°C¨ , otro TA y un tercero ¨37°C” .
2. Añada 5 ml de una solución de 1% almidón a cada tubo.
3. Añada 1 ml de yodo diluído a cada tubo. El yodo es un indicador de almidón que se torna
azul oscuro en presencia de almidón.
4. Añanda 5 ml de la solución de pancreatina a cada tubo. Ciérrelos y mezcle su contenido.
Luego suelte la tapa un poco. Anote sus observaciones en la tabla 2.
5. Ponga el tubo marcado ¨5°C¨ en un baño de hielo. Ponga el tubo ¨37°C¨ en una incubadora
a 37°C. Deje el tubo marcado TA a temperatura ambiente.
6. Al final de la clase apriete las tapas de cada tubo, agítelos y compare el color de cada
solución. Anote el color de cada solución en la tabla 2.

C. Digestión de proteínas y el efecto del pH


1. Marque un tubo ¨1¨, otro ¨2¨ y otro ¨3¨.
2. Añada 1 ml de agua destilada a cada tubo.
3. Añada 3 ml de 1% pepsina a cada tubo.
4. Añada 1 ml de 1% ácido clorhídrico (¨hydrochloric acid¨) al tubo 1 solamente.
5. Añada 1 ml de agua destilada al tubo 2.
6. Añada 1 ml de 0.1% hidróxido de sodio (¨sodium hydroxide) al tubo 3.
7. Échele un cubito de clara de huevo hervido a cada tubo.
8. Coteje el pH de la solución en cada uno de los tubos usando una cinta de pH nueva para
cada caso. Anote sus resultados en la tabla 3.
9. Cierre cada tubo dejando la tapa un poco suelta y póngalos en una incubadora a 37°C de
un día para otro.
10. El próximo día observe la apariencia de la clara de huevo. Use tres cintas de pH nuevas
para determinar el pH en cada tubo. Anote el pH y sus observaciones en la tabla 3.
ANÁLISIS

TABLA 1
Tubo Observaciones iniciales Observaciones finales
TA

37°C

TABLA 2
Tubo Observaciones iniciales Observaciones finales
5°C

TA

37°C

TABLA 3
Tubo pH inicial Observaciones iniciales pH final Observaciones finales
1

Traducido del inglés por Edwin Vázquez (UPRC) del ejercicio ¨Investigating Digestive Processes Lab Activity” de
Ward's Natural Science, Kit 36 W 6068.