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No se deje engaar; la calidad de un aceite vegetal no se debe medir por el contenido o no de colesterol, sino por su procesamiento y por la pureza

en la extraccin. Todos los aceites, a temperatura ambiente, se encuentran en estado lquido. Esto se debe a la alta proporcin de grasas insaturadas o buenas que contienen. Fijaros ahora, que las grasas animales (tocino, manteca) se encuentran en estado slido a temperatura ambiente. En esta caso, se debe a que la mayor parte de las grasas que contienen son saturadas o perjudiciales para la salud. Los aceites, adems de contener distintos porcentajes de cidos grasos o grasas segn el tipo, contienen tambin vitamina E, lecitina y estades (sera el equivalente al colesterol de los animales, pero no posee sus efectos). Gran parte de la importancia de consumir los aceites vegetales se debe a que son prcticamente la nica o ms importante fuente de ciertas grasas que son indispensables para nuestro organismo: son lo que llaman las grasas insasturadas. Cuanto mayor sea su porcentaje, ms beneficioso ser su consumo para nuestra salud. Esto por supuesto dentro de unos lmites ya que todos sabis que no debemos abusar del aceite ya que tiene muchas caloras. Entre los aceites ms interesantes para nuestra salud, encontramos los de: oliva, girasol, maz, nuez, germen de trigo y soja. En general, todos estos aceites tienen un efecto reductor sobre los niveles de colesterol en sangre y por tanto, tienen un efecto anti-arteriosclerosis, son candio-protectores. La mejor manera de consumir un aceite es en forma cruda, que es como mejor mantienen sus propiedades. (conforme los calentamos van perdiendo sus buenas virtudes.

Su uso en la cocina
Los aceites ricos en grasas monoinsaturadas, como el de oliva, es perfectamente apto para cocinar porque soporta altas temperaturas. Los aceites ricos en grasas polisaturadas como la de maz, girasol, soja, nuez o germen de trigo, son ms aptos para consumirlos crudos en ensaladas o como alio en general. Es importante que los aceites de frer no se calienten excesivamente, no echen humo, ya que se hacen txicos. No reutilizar constantemente el mismo aceite.

Aceite de Oliva
Proviene de las aceitunas. El aceite de oliva virgen que es el de primera elaboracin o presin, es el que debemos consumir. Tiene un color amarillo verdoso, y es un buen laxante tomado en ayunas. Es el ms adecuado para las dietas de los deportistas. Es el aceite base de la dieta mediterrnea. Favorece el vaciamiento de la vescula biliar. Es tambin utilizado como linimento en quemaduras. El consumo regular de este aceite est unido a un aumento del colesterol llamado bueno y a un descenso del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es el ms adecuado para las dietas de los deportistas, tiene un efecto reductor sobre los niveles de colesterol en sangre.

Aceite de Girasol
Es el aceite extrado de las pipas de girasol. Es un aceite ideal para aliar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina E.

Aceite de Maiz
El aceite de germen de maz es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza tambin para preparar margarinas. Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E, por lo que est recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades neurolgicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de tener alto el colesterol.

Aceite de Nuez
Es un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy rico tambin en vitamina E y en cidos grasos polisaturados. Es un excelente anticolesterol, y adems sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las raquetas de tenis prolongando su efmera vida til. Si estn jugando y su encordado est seco y apunto de cortarse, nada mejor que sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa ptina ayudar a que nos se corte. Desde la antigedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante.

Aceite de Soja
Es un aceite especial, junto con el germen de trigo. Es riqusimo en vitamina A y en vitamina E.

Aceite de Germen de Trigo


Es rico en vitamina A, E y cidos grasos polisaturados. Adems, es muy rico en un precursor de la vitamina D. Por todo esto, no slo es excelente para ingerirlo, sino tambin para aplicarlo externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, cada del cabello o heridas.

Aceite de Ssamo
Proviene del Medio Oriente e India. Su duracin es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina. Los aceites vegetales que se comercializan como alimentos tienen 2 orgenes: una variedad muy grande se extraen de semillas vegetales, y otros de la pulpa de un fruto (la oliva). A travs de un proceso de industrializacin se extraen de estos vegetales los aceites con diferentes caracteres organolpticos (sabor y aroma) y diferencias en la cantidad y tipo de grasas insaturadas. La caracterstica de los aceites vegetales es justamente que son una de las fuentes alimentarias ms importante en este tipo de grasas. Le voy a enumerar la variedad de aceites vegetales que podemos obtener en el comercio actualmente: Aceite de algodn, se extrae del fruto y es muy agradable al paladar. Aceite de man, se utiliza generalmente para mezcla de otros aceites. Aceite de girasol, uno de los mas comunes y probablemente mas utilizados,

Aceite de Colza o nabina, aceite de Crtamo, aceite de Ssamo y aceite de Arroz: este grupo es el menos utilizado en nuestro pas, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. En el comercio observamos tambin los llamados "aceites mezcla". Son los que se logran mezclando 2 o ms aceites, y para no equivocarse con hay que tener cuidado en la calidad y la garanta de su origen por que algunas empresas industriales o comerciantes no muy serios cometen a veces adulteraciones. Los aceites vegetales, desde el punto de vista nutricional, son la fuente mas importante de cidos grasos insaturados y deben representar en la dieta el 20% de las caloras que necesita una persona normal. Ahora s, con todo esto, usted ya sabe algo ms de aceites; y no permita que lo confundan con propagandas marketineras.

Frecuentemente se asocia la palabra colesterol a la ingesta de alimentos fuente de grasa, sin embargo, no todo lo que comemos contiene colesterol, tal es el caso de los aceites de origen vegetal, que se consideran nocivos para personas con dislipemias y culminan eliminados de la dieta. Los aceites vegetales no tienen colesterol, ninguno de ellos, ni elevan el colesterol en sangre sino que por el contrario, contribuyen a elevar los niveles de colesterol bueno y por ende, hasta resultan beneficiosos para la salud cardiovascular. Por eso, el falso mito que dice que los aceites que consumimos a diario tienen colesterol debe se desterrado para no perjudicar a nuestro organismo ni la calidad de la dieta. Por ltimo, es necesario enfatizar que diversos trabajos han demostrado que por cada 10 kilos que pierde una persona obesa, su presin bajar entre 5 a 20 mmHg. Si a esto se suma la ingesta de una dieta adecuada: poco sodio (sal), baja en grasas saturadas, alta en fibras, la reduccin puede ser sobre los 30 mm Hg.

presion arterial

presin sistlica

normal prehipertension hipertensin etapa I hipertensin etapa II

<120 120-139 140-159

presin diastlica <80

80-89 90-99

>160

>100