CAZUELA DE PAPAS CON PINTARROJA

Soy palea, del Palo. Mi vida amaneci a mediados de los 50, cuando el Palo an era un puado de casas (casas matas) donde casi todas las familias estaban emparentadas entre s, no slo nos unan lazos familiares, aunque lejanos, sino tambin la mar, siempre el mar. Aunque dej de vivir alli a los nueve aos, me siento de se barrio marinero con fuerte personalidad, buenos recuerdos son los que siempre tengo de sus playas, de las barcas en el rebalaje, de las redes secando al sol, de la cochinita, las vias del tren donde jugaba, los hermosos eucaliptus, sus montes, sus huertas, el tranva, mis colegios, el paso a nivel, Casa Pedro, los espetos en la arena, los fridores, los arroyos, las cuatro esquinas y por qu no el Cementerio al final de la Calle Santarem donde reposan mis padres.

El Palo era mucho ms que un barrio, de hecho ir al centro en aquel entonces era ir a Mlaga, volver era ir pal Palo; no hay que olvidar que a principios de 1800 slo vivan 85 personas, y que en los documentos de aquella poca se le denominaba arrabal de la ciudad de Mlaga y que a principios de 1900 slo tena unos 6000 habitantes aproximadamente. El Palo sigue en mi memoria, aquel Palo donde viv que se refleja en mi forma de ser, en mi cocina, que me enorgullece a pesar del tiempo y la lejana; sigo siendo la nia cuyos comienzos en sus calles, en el colegio, en la ingenuidad de sus juegos, transcurrieron aquellos primeros nueve aos de vida curtindose con el sol, la arena y el salitre del romper de las olas en el rebalaje de las playas paleas. Playas donde los jabegotes, como mi abuelo y mis tios maternos pescaban con el arrastre de la jbega M del Carmen (sa jbega marenga de mi abuelo Juan Antonio que pueden ver en el Museo Maritimo de Barcelona), echando el copo, tirando de la red con la ayuda de una traya en bandolera sobre el pecho. El Palo, la tierra y la mar, origen de la gran mayora de mis platos, de esas comidas que preparo intentando seguir la tradicin, el stilo y la forma de aquellos paleos que me ensearon: mi familia. Entre ellos las cazuelas de papas con pescado: con rape, con almejas, con marisco o como en ste caso con pintarroja(la pintarroja, conocido tambien a veces como tiburn gato, es uno de los tiburones ms pequeos y abundantes de las costas mediterrneas, es fcil de encontrar en nuestros mercados y el pescadero generalmente ya los tiene limpios, sin piel, preparados para su consumo). Esos platos de cuchara de nuestro litoral andaluz, (vean mis recetas pinchando en primeros platos), donde hay que degustarlos, pero si no pueden disfrutarlo en Mlaga, pngase manos a la obra, prueben a hacerlos, guisenlo y cmanlo, que algo les llegar del espritu de mi tierra malaguea y de Mi cocina. Cmo la hice? Poner una cacerola con agua a hervir, e introducir un tomate entero, que est maduro, dejarlo cocer unos minutos, sacar el tomate, pelarlo y reservarlo. Apartar la cacerola del fuego. En una sartn con un buen chorren de aceite de oliva virgen (usar malagueo a ser posible de Periana, de Riogordo....pero malagueo) freir un buen puado de almendras sin pelar (unas veinte), y dos o tres dientes de ajos pelados, con sumo cuidado de que no se quemen, solo que se doren. Reservar. En el mismo aceite freir una rebanada de pan cateto o de pueblo (en su defecto pan normal y corriente), igualmente que no se queme, recuerden solo doradito. En el vaso de la minipimer poner las almendras, los ajos, el pan, el tomate pelado, el aceite, un vaso de vino blanco (usar vino fino de Montilla) y pasar bien; que quede la salsa lo ms fina posible. Poner nuevamente la cacerola a hervir y echar la salsa, azafrn (o en su defecto colorante alimentario) y llevar a ebullicin.

Pasado unos diez minutos agregar patatas cortadas a cascos, salar al gusto. Una vez que estn las patatas casi listas (para ello pinchar con un tenedor), aadir la pintarroja cortada en trozos, dos o tres granos de pimienta negra y dos hojas de laurel.