Organizacin Internacional del Trabajo

INICIE SU NEGOCIO RURAL

ISUN
Cuaderno Plan de Negocio Concurso Emprendeandes

FORMATO PLAN DE NEGOCIO

Regin:
Arequipa

Nombre de la empresa patrocinadora

Razn Social

RUC

Ao de fundacin

Gerente General (representante legal)

Direccin

Telfono

Email

Producto o servicio a promover:

Jvenes Gestores de Negocios:

Nombres y Apellidos QUISPE CALLATA REYNA ISABEL MEDIA ANDIA LIZETH FIORELLA YLLANEZ CUSI LEYDI 46270598

DNI

1. Empresa Patrocinadora
1.1. Historia de la empresa

1.2.

Ventas totales del ao anterior

1.3 Principales centros de operaciones (rea de intervencin)

1.4 Socios o propietarios del negocio

1.5. Liste los bienes o servicios que produce o comercializa la empresa

El producto o servicio materia del presente plan de negocio

2. El producto o servicio materia del presente plan de negocio

2.1. Descripcin del producto o servicio y sus principales bondades (en trminos comerciales). Precise estacionalidad y atributo de innovacin.

Definicin: El hot dog de carne de cuy y carne pollo, es un embutido escaldado elaborado a partir de carne cuy , carne de pollo, grasa especias, sal, emulsificantes, aglutinantes y otros aditivos permitidos. La masa, despus de procesada se embute en tripas artificiales, se somete a coccin y eventualmente se ahma. Se presentan en forma de salchichas de 12 a 15 cm de largo y un dimetro de 12 a 25 mm. Ingredientes: o CARNE CUY Cuy pequeo roedor de origen andino, lo encontramos principal mente en los pases de Per, ecuador, Bolivia y Colombia. Teniendo en cuenta que es un animalito con la particularidad de adaptarse fcil mente a cualquier ecosistemas, por ese motivo es que encontramos cuyes en casi toda la regin andina, por ejemplo en el caso del Per los encontramos distribuido as, en la costa con un 8%, la selva con un 12% y en la sierra con un 80%, contando as con una poblacin de ms de 65 millones de cuyes obteniendo as una produccin anual de 16 500 toneladas anuales de su carne.

E l cuy que era criado hace ms de 500 aos como mascota por distintas tribus aborgenes. Desciende de una especie salvaje (_cavis cutler_). En la cultura Paracas en su primer perodo denominado cavernas, se determin que los aos 250 a 300 a.c, ya el hombre se alimentaba de carne de este roedor.

Fue llevado a Europa en el siglo XVI, como animal ornamental por los conquistadores, donde se intensific su crianza y de all regreso a Amrica.

El cuy es particularmente constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos y que adems se ha convertido en las ltimas dcadas en una carne requerida en el

mercado nacional e internacional debido a su bajo nivel de grasas, adems de su exquisito sabor. La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderacin). En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mnimo aporte calrico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del pblico por llevar una vida mas sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que da a da cobra victimas en todo el mundo. Uno de cada tres jvenes consume productos Light, seis de cada diez hogares los procuran consumir y ms de 5 mil productos de este tipo estn listos en los anaqueles de los principales supermercados para ser adquiridos todos los das. En definitiva, el consumo de los productos denominados Light y la obsesin por la delgadez, son situaciones del mercado que presentan una tendencia positiva creciente y lo ms probable es que sigan creciendo. La carne de cuy podra ser considerado como tal, en comparacin con otras carnes y este seria factor importantsimo para su internacionalizacin del Per hacia el Mundo. La gran mayora de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10% de grasas, en ese sentido la carne de cuy podra ser una alternativa ms saludable para el consumidor sin que ello signifique dejar consumir protena animal; por lo tanto, parece ser que la carnecita del negocio esta en difundir esas fortalezas de su carne. El Cuy, nuestro cuy, ha significado desde siempre una fuente inestimable de protenas e ingresos para las familias peruanas de ms escasos recursos, convirtindose en uno de los pilares ms importantes para su subsistencia y autosostenimiento. Ese papel fundamental que juega el cuy en la economa familiar no se ha perdido, sin embargo, en la actualidad para beneficio de sus criadores este papel se ha reorientado,

como resultado de las oportunidades que el mercado nacional y extranjero ofrecen. No obstante, estas debilidades son superables si se consigue asociar a estos productores, asegurando una crianza planificada tcnicamente, como lo ha demostrado INPESAC (Inversiones Peruanas Sociedad Annima Cerrada), a travs de su experiencia exitosa en Huancayo. La empresa INPESAC, localizada en el centro de nuestro pas, ha organizado toda una red de pequeos productores (provenientes en su mayora del Valle del Mantaro) a quienes asesora y brinda apoyo tcnico en la produccin del cuy. Adems, les compra toda su produccin siempre que el producto cumpla con los estndares mnimos exigidos por la

empresa. La carne de cuy tiene grandes potencialidades en el mercado internacional pues es una carne de calidad nutricional formidable; pero si a este buen producto no le sumamos oferta exportable, es como si tratsemos de conducir un coche sin gasolina, en otras palabras nos seria imposible avanzar y por ende crecer en otros mercados. Es por ello, que experiencias como la de INPESAC deben replicarse en todo el pas, para generar una oferta exportable competitiva y con calidad que la cavicultura comercial necesita. CUADRO N1: VALOR NUTRICIONAL

Fuente: INIA

CUADRO N2: VALOR NUTRICIONAL CARNES PROTEINAS LIPIDOS HIDRATOS DE GRASA Carne de carnero Carne de vacuno Conejo Pato Pavo Pollo/gallina Cuy 21.9 16 21.9 20.5 19 4 28.6 2.2 4.3 1.6 0 0 0 0 0 Fuente: INIA 48 23.4 31.8 35.7 288.9 10.3 3.9 3.2 0.3 6.7 124 326 107 121 96 18.9 13.5 0 28.3 2.4 197 20.4 3.4 0 32.8 0.5 122 MINERALES VITAMINAS KILOCALORIAS

o Carne De Pollo La carne de pollo no slo nos brinda sus protenas de alto valor biolgico, necesarias para que los nios crezcan sanos y fuertes, y para que nosotros los adultos, disfrutemos de una porte proteico de gran calidad sin mayor aporte de grasa, sino que en este alimento podemos encontrar muchos ms beneficios al consumirlo. La carne de pollo, a diferencia de la carne de vaca, no contiene gran cantidad de purinas, las cuales son responsables del mayor trabajo digestivo. Por lo tanto, su menor contenido de grasa y su inferior aporte de purinas, convierten al pollo en un alimento de fcil digestin que puede ser utilizado en afecciones gstricas, as como en personas con niveles altos de cido rico en sangre.

Por otro lado, su contenido en hierro y cido flico protegen al organismo de la anemia; su aporte de vitaminas del complejo B favorecen el funcionamiento del sistema nervioso; los minerales que posee (potasio, magnesio y fsforo) contribuyen a un buen estado neuromuscular que facilitan el trabajo de contraccin de los msculos, as como la transmisin del impulso nervioso. No podemos olvidar que, dentro de su aporte graso, predominan los cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, los cuales protegen al corazn y fortalecen al mismo. La edad del pollo al ser sacrificado y su sexo determinan la calidad de la carne y parte de su contenido nutricional. Por ejemplo, el capn es un pollo muy tpico de la Navidad. Se trata de un macho castrado y sobrealimentado, de unos tres kilos y que presenta gran cantidad de grasa entreverada, de modo que resulta una carne muy sabrosa. La pularda es otro ejemplo: un ejemplar hembra sobrealimentado, con ocho meses de edad, con una carne muy apreciada por su sabor. La gallina es la hembra vieja del pollo. Algunos consumidores prefieren utilizar la gallina exclusivamente para guisos y caldos, ya que su carne es muy grasa y fibrosa, aromtica, pero con peor textura. Otra diferencia apreciable a la hora de elegir el producto en el mercado es si se trata de pollo de corral o de granja. Estos ltimos se corresponden con ejemplares criados masivamente, con precios muy asequibles. Los pollos rurales o de corral se alimentan con grano, as que su carne es mucho ms sabrosa y tiene menos grasa.

Valor nutricional.- Dependiendo de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales. La pechuga sin piel es la menos grasa, con menos del 1% en peso, y la parte del animal con menos colesterol. Los muslos tienen menos protenas que la pechuga y el triple de grasa, as como las vsceras, con cinco veces ms de grasa. El hgado tiene nueve veces ms contenido en colesterol que la pechuga. La carne roja no tiene ms protenas que el pollo, aunque mucha gente crea lo contrario. Sus aportes proteicos son similares. El pollo destaca por su alto contenido en vitamina B3 y cido flico, y aunque posee mayores cantidades de hierro y zinc, la carne roja supera a la carne de pollo en niveles de fsforo y potasio. Aunque las vsceras administran importantes cantidades de colesterol, su aporte mineral y vitamnico es altsimo, sobre todo en vitaminas A, C, B12 y cido flico. La piel es otro factor esencial en el valor nutritivo del pollo. 100 gramos de esta carne con piel aportan 167 caloras, 9,7 gramos de grasa y 110 mg de colesterol. La misma cantidad de pollo sin piel tiene 112 caloras, 2,8 gr. de grasa y 96mg. de colesterol. El contenido en vitaminas y minerales, en cambio, es similar. Cuadro N3: Distribucin De Diversos Tejidos En Pollos

Fuente: INIA

Cuadro N4: Composicin de Macronutrientes

Fuente: INIA

o Grasa Vegetal: Es una manteca vegetal producida con una mezcla de aceites vegetales comestibles de la ms alta calidad. Su olor y sabor neutros son el resultado de un estricto control en los procesos de refinacin, blanqueo, hidrogenacin y desodorizacin. Sus caractersticas y consistencia hacen de la manteca Lirio una de las preferidas por los consumidores para la panificacin y elaboracin de tortilla de harina. Aplicaciones Panadera y repostera, produccin de tortilla de harina, fredo profundo y superficial. Ventajas Su caracterstica consistencia y color blanco la hacen un producto superior para procesar alimentos de calidad libres de olores y sabores extraos. Libre de cidos grasos Trans. Resistencia a la oxidacin. Sabor y aroma agradable.

o Harina de Maz: La harina de maz, ms conocida como polenta, presenta grandes propiedades nutritivas y constituye una alternativa saludable a la harina de trigo. Cuadro N5: Composicin Qumica de la Harina de Maz

Fuente: http://www.botanical-online.com/maizharina.htm

La harina de maz tiene similar aporte calrico que la harina de trigo pero posee mayor aporte de grasas saludables, entre los que destacan los cidos grasos poliinsaturados. Su porcentaje de fibra es muy superior, como as tambin su contenido en vitaminas del complejo B, por lo que la polenta es una alternativa rica en nutrientes para incorporar en la dieta. Destaca en la harina de maz su contenido en vitamina A y carotenos, as como el aporte en cido flico. Es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio y dado que su contenido en fibra es elevado y se elabora mediante la hidratacin de la harina con agua, aporta gran saciedad y puede ser an ms llenadora que la harina de trigo que usamos habitualmente en la cocina. Adems, no contiene gluten y es apta para celacos. Es una harina ideal para preparaciones calientes y rpidas, pero muy nutritivas con variadas vitaminas y minerales buenos para el organismo. Su color amarillo es propio de

los carotenos que contiene y que aportan grandes propiedades al organismo, ya que colaboran con la vista, la integridad de la piel y contra la oxidacin celular. Si no sabes que cocinar de forma rpida para originar un plato sano y sabroso, la polenta es una gran alternativa rica en nutrientes.

o Nitratos y Nitritos: El principal objetivo de la adiccin de nitratos y nitritos a los embutidos crudos es la inhibicin de microorganismos indeseables como Clostridium botulinum, pero tambin contribuye en la formacin del color tpico de los productos curados (por formacin del complejo nitrosomioglobina), en el desarrollo del aroma a curado (por reaccin de varios componentes de la carne con el nitrito o el oxido ntrico) y ejerce un efecto antioxidante (actuando contra los productos generados en los procesos oxidativos de los componentes lipdicos). Las cantidades legalmente autorizadas en Espaa son de 150 ppm para los nitritos y 300 ppm para los nitratos. Adems las cantidades residuales de nitritos y nitratos en el producto final no deben superar las 50 y 250 ppm, respectivamente. A continuacin se explicara la teora que explica el mecanismo bioqumica de la formacin de la nitrosomioglobina: En el medio levemente cido de la carne el nitrito agregado libera cido nitroso, el cual se descompone en xido ntrico (NO); esta ltima forma entonces la nitrosomioglobina de intenso color rojo.

o Azcar: La glucosa (eventualmente tambin lactosa, sacarosa, fructosa) tiene los siguientes efectos: - Enmascara o suaviza el sabor de la sal y de los nitritos. - Facilita la penetracin de la sal en las fibras musculares. - Por su accin reductora favorece la formacin del color y de la consistencia en el curado y la reduccin de nitratos a nitritos.

- Acta como fuente de energa inicial para el comienzo de la reproduccin de la flora microbiana beneficiosa para el proceso de cura de productos chicos crudos, madurados y fermentados.

o Especias: Las especias son ingredientes vegetales con carcter aromtico que se utilizan habitualmente en pequeas cantidades para conferir determinados sabores, aromas y colores a los productos crnicos. Adems de sus propiedades aromticas, debidas a los aceites esenciales y las oleorresinas que contienen, muchas especies son antioxidantes (como la pimienta negra y el jengibre) y antimicrobianas (como el ajo). Estas afectan directamente el proceso de fermentacin al estimular la accin de las bacterias productoras de cidos. Pimienta negra y blanca, ajo en polvo y pimentn han demostrado ser estimulantes al desarrollo de cidos, dependiendo del tipo de cultivo y concentraciones que se estn usando. Las proporciones de utilizacin de especias en los embutidos son variables. As se emplean a razn de 2 6 gr/kg y 0,5 25 gr/kg, respectivamente, en chorizos, hot dog sobrasada; la pimienta negra y blanca se adicionan en cantidades que oscilan entre 0,1 y 4 gr/Kg. en los embutidos.

o La Sal Comn y otras: La sal tiene el efecto directo sobre el sabor y tambin aumenta la capacidad de conservacin del Hot Dog al contribuir a la disminucin de la actividad de agua. A escala industrial se utiliza en algunas ocasiones diversos aditivos como los nitritos, los acidificantes o reguladores del pH (cido lctico y ctrico) y los emulsionantes (Frey, 1985; Stiebing, 1990). o Tripas: Se denomina tripa a la envoltura destinada a permitir la fabricacin y la proteccin de embutidos. Existen 2 clases de tripas utilizadas en la elaboracin de embutidos, las tripas naturales y las tripas sintticas.

 Tripas naturales: Proceden del tracto digestivo de vacunos (reses), ovinos y porcinos. Han sido los envases tradicionales para los productos embutidos. Este tipo de tripas antes de su uso deben ser escrupulosamente limpiadas y secadas ya que pueden ser vehculo de contaminacin microbiana.

Cuadro N6: Ventajas y desventajas de las tripas naturales y artificiales Ventajas Desventajas

Unin ntima entre protenas de la tripa y Gran des uniformidad si no se masa embutida. calibran adecuadamente.

Alta permeabilidad a los gases, humo y Menos resistentes a la rotura y deben vapor. Son comestibles Son ms econmicas. Dan aspecto artesanal. almacenarse saladas. Presencia de parsitos. Deben remojarse previamente. Fcilmente atacadas por los

microorganismos.

Tripas sintticas: pueden ser de tres tipos: Tripas de colgeno: Son una alternativa lgica a las tripas naturales ya que estn fabricadas con el mismo compuesto qumico. Tripas de celulosa: Se emplean principalmente en salchichas y productos similares que se comercializan sin tripas. Tripas de plstico: Se usan en embutidos cocidos.

Las ventajas de estas tripas sintticas son de largos tiempo de duracin, conservacin, ataque microbiano y estas son impermeables a cero mermas, a gases y humo facilita al

proceso de grapado en proceso automtico, facilita el pelado al momento de su consumo.

METODOLOGA La figura N 1 muestra las operaciones unitarias para la elaboracin de Hot Dog con carne de Cuy y carne de Pollo.

Carne de Cuy

Carne de Pollo

Grasa Vegetal

T: Refrigeracin t=12-24 horas

CURAR

MOLER

MOLER

Aditivos o Condimentos T< 12C Hasta homogenizar la masa crnica.

HOMOGENIZAR

EMBUTIR-ATADO

ESCALDAR

T pmf < 69-72 Agua de Escaldado < 80C

ENFRIAR

T pmf < 25C Agua de Enfriamiento: < 15C

ESCURRIR HOT - DOG

Fuente: Elaboracin Propia

Figura N1: Diagrama Experimental para la Elaboracin del Embutido a partir de Carne de Cuy y Carne de Pollo

Descripcin del Proceso de Elaboracin de Hot Dog en base de carne de Cuy y carne de Pollo. La elaboracin de Hot Dog a partir de carne de cuy y carne de pollo incluye las siguientes operaciones: o Seleccin: Seleccionar las carnes cortadas y la grasa a utilizar de acuerdo a los requisitos establecidos y pesarlos.

o Curado: Las carnes cortadas en trozos de aproximadamente 1 pulgadas, son previamente curadas. 20g. de sal comn/kg de Hot Dog, 4g. de azcar/kg de carne en el Hot Dog, 3g. de sales de cura (al 4%)/kg de Hot Dog (se calcula en funcin al lmite permitido de nitritos: menor a 200ppm y al % de nitritos que contiene la sal de cura). Luego se deja en cmara de refrigeracin (3C) durante aproximadamente 24 horas.

o Picado: La carne previamente curada (cuy y pollo), as como la grasa pasaran por una picadora a travs de un disco de 3mm de dimetro en forma separada.

o Cutterizado Homogenizado: Agregar al Cutter en funcionamiento los componentes de la formula en el siguiente orden: las carnes, la sal, polifosfatos, azcar, harina de maz, la mitad del hielo, la grasa, la maicena, el resto del hielo, y los condimentos.

o Embutido: Cuando la masa este lista se lleva a la embutidora. Poner la masa a la embutidora tratando de no introducir aire. Embutir la masa en tripas naturales de ovino o en tripas artificiales. Porcionar un tamao aproximado de 10cm.

o Escaldado: Llevar los productos a escaldar en agua a 75-80C, hasta que la temperatura interna del producto alcance los 68-72C.

o Enfriado: Enfriar los productos en agua helada, luego escurrirlos en los carros perchas.

o Conservacin o Almacenamiento: Llevarlos a la cmara de almacenaje (5c) hasta su comercializacin.

2.2. Canales de comercializacin y distribucin del producto propuesto La comercializacin se guiara en base a la siguiente poltica: o Crdito y descuento: actualmente alrededor del 78 % de los establecimientos que venden hot dog o similares tienen crditos por parte de los distribuidores, de estos la mayora tiene crdito por una semana y algunos pocos por dos semanas. Claro que esta facilidad solo se le dar a clientes de mayor confianza, que hayan demostrado responsabilidad y puntualidad en los pagos. En nuestro caso las primeras ventas se harn al contado, para que el riesgo no sea mayor. Una vez establecida la cartera de clientes y previa evaluacin se optara si es que son merecedores de dicha facilidad.

En lo referente a los descuentos, los clientes estrellas sern merecedores a descuentos especiales por volmenes de ventas que se establecern con la aplicacin del programa de calidad a implementarse. Utilizaremos tres canales de distribucin: o Fabricante-detallista-minorista-consumidor : este canal se utilizara para vender o en provincias, en donde la empresa hace un contrato con un tercero, vendindoles sus productos , y este tercero se encarga de comercializarlos a los minoristas dentro del mercado y estos a su vez los venden al consumidor final. o Fabricante-minorista-consumidor: este canal se empleara mandando a empleados a que hagan las ventas (que ganan un salario) a que hagan las ventas directamente a los minoristas (con el precio de la lista de la empresa productora) y estos a su vez lo venden al consumidor final o Fabricante-consumidor: este canal se utilizara cuando al empresa abra su una pequea tienda, para vender los productos directamente al consumidor a un precio menor que el comercializado por minoristas.

3. La demanda

3.1. Proyecte la demanda del producto que tendr la empresa en los prximos dos aos (volmenes fsicos):
CUADRO N7 DEMANDA PROYECTADA PARA DOS AOS (KG) AO 1 2 HOT DOG DE CARNE DE CUY 20 000 23 600 Fuente: elaboracin propia

GRAFICO N1 DEMANDA PROYECTADA PARA DOS AOS (KG)

demanda proyectada (kg)

30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 1 2 kg hot dog

Fuente: elaboracin propia

3.2.

Liste los potenciales competidores (del producto materia de este plan

de negocio) Entre las principales empresas que abastecen el mercado peruano resaltan la preferida, otto kuns, laive ,as mismo cada una va dirigida con una marca reconocida a cierta parte del mercado, puesto que hay ms de una empresa que producen ms de una empresa que producen ms de una marca para poder acceder a diferentes sectores del mercado. Tal es el caso de la preferida ques e dirige al sector C o de clase baja, otto kuns a un sector A o de clase alta ,y laive dirigido al sector B o de clase media. En el presente cuadro se muestra a las principales empresas competidoras de hot dog y los distintos sectores del mercado a los cuales va dirigido. CUADRO N8 EMPRESAS DEL MERCADO DE HOT DOG EN AREQUIPA Empresa marca Segmento de mercado por ingresos
Sociedad suiza-peruana de embutidos Salchichera alemana Wilde y kuhn S.A Rico pollo S.A San Fernando S.A Fbrica de embutidos Walter breadt S.A Fuente: reporte de riesgo de mercado-CASER ,2003 Elaboracin propia Rico pollo San Fernando breadt Media media Alta, media-alta Otto kuns segoviana Salchichera alemana Media-alta, media Media-alta, media baja

En general la preferida, rico pollo, la segoviana y san Fernando proveen ms del 80 % del hot dog que se consume en Arequipa.

3.3. Fluctuacin de precios en el mercado de los dos ltimos aos

En los ltimos aos el hbito de consumir embutidos hot dog ha aumentado as como su industrializacin a lo que el precio fue aumentando poco a poco respecto al poder adquisitivo que actualmente tiene Arequipa y en general el Per que se encuentra en alza econmicamente. Asi como el precio esta relacionado sirectamente y depende del consumo en el pressente cuadro tomamos como referencia el consumo nacional de embutidos hot dog para tener en cuenta cuan grande es este mercado. CUADRO N9 CONSUMO NACIONAL DE EMBUTIDOS(TONELADAS)

Fuente: INEI

CUADRO N10 FLUCTUACIO DE PRECIOS DE L HOT DOGD(TONELADAS)

ao 2007 Hot dog (pu/kg) 1.50

2008 2009 2010 2011

1.50 1.60 1.70 1.80

Fuente: INEI GRAFICO N2 FLUCTUACION DEL PRECIO DE HOT DOG (PU/KG)

Fluctuacion del precio de hot dog

2 1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 Hot dog (pu/kg) AOS(2007-2011)

PRECIO (S/.)

Fuente: Elaboracin propia

4. Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas del cliente frente al negocio propuesto (de 3 a 5 puntos en cada caso) 4.1. Cules son las fortalezas de la empresa para este negocio propuesto? (Capacidades propias o ventajas del cliente; en qu es mejor que su competencia).

- Existe tradicin en el consumo de carne de cuy. - Abastecimiento de la carne de cuy debido a su rpida proliferacion y fcil manejo. - Canales de distribucin constituidos. - Uso de propia tecnologa. - Calidad nutricional de su carne, alta en protena, baja en grasa, sin colesterol.

4.2.

Cules son las debilidades de la empresa para este negocio? (Dificultades o

limitaciones internas, qu falencias presenta la empresa respecto a su competencia) - Falta de organizaciones de productores consolidadas y representativas. - Falta de un centro de beneficio que cumpla con los requerimientos mnimos fitosanitarios. - alto precio de venta en ocasiones especiales.

4.3 Qu oportunidades especficas tiene la empresa en este negocio? (principalmente oportunidades en el mercado y el entorno) - la exportacin de la carne de cuy va en aumento. - Aceptacin de la carne de cuy en el extranjero - Preferencias de consumo por carnes con bajo contenido de grasa. 4.4. Qu amenazas especficas tiene la empresa para desarrollar este negocio? (principalmente amenazas en el mercado y el entorno) - Tendencias a consumos de otras carnes por desconocimiento de las bondades de la carne de cuy. - Importacin de carne. - Disminucin del precio de carnes sustitutos. - Entradas de nuevos competidores - Dbiles polticas sanitarias en relacin al cuy.

5. Estrategia que se seguir implementar la propuesta de negocio 5.1 Estrategia de trabajo

Consistir en el desarrollo de la Marca, el cual garantizara la posesin en el mercado ya que creara identidad y relacin emocional con la tradicin arequipea. As mismo no solo hay que tener un buen producto y capacidad creativa, sino que nos apoyaremos en la promocin de publicidad, ventas personales como son

supermercados, ferias gastronmicas