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doi:10.5477/cis/reis.137.

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Comer en Utopa
Eating in Utopia
Paloma Herrera y Emmnuel Lizcano

Palabras clave
Hbitos alimentarios Utopas Modernidad Preparacin alimentaria Conocimiento experto

Resumen
Los estudios sociales sobre alimentacin y las autoridades responsables de este campo coinciden en resaltar la situacin paradjica del comensal actual: se sabe cmo se debe comer pero no se come como se debe. Enfrentarse con xito a las paradojas suele requerir un cierto distanciamiento lingstico y disciplinar que ofrezca la suciente perspectiva. Aqu se propone hacerlo desde la perspectiva histrica que una sociologa de la utopa puede aportar al conicto entre imaginarios alimentarios. Para ello, este artculo revisar los elementos comunes del pensamiento utpico/distpico en orden a extraer las categoras de mayor inters para un anlisis sociolgico de las polticas y comportamientos alimentarios. Despus, recorreremos los modos en que algunas de las utopas clsicas han enfocado o desenfocado la cuestin de la comida e intentaremos sacar algunas conclusiones.

Key words
Eating habits Utopias Modernity Food preparation Expert knowledge

Abstract
Social studies on food and nutritional authorities coincide in emphasizing the paradoxical situation of the modern eater: people know how they should eat but do not eat as they should. Dealing with paradoxes successfully usually requires a certain linguistic and disciplinary distance to gain sufcient perspective. We suggest this should be done from the historical perspective that a sociology of utopia offers on the conict between food imaginaries. To this end, we outline the common elements of utopian/dystopian thought in order to extract the categories of major interest for a sociological analysis of food policies and eating behaviours. Subsequently, we trace the ways in which some classical utopias and dystopias have focused on or blurred the question of food and we try to draw some conclusions.

INTRODUCCIN: COMER BIEN, UNA UTOPA?


Los principales estudios sobre la situacin alimentaria actual constatan con preocupacin una curiosa paradoja: los espaoles sabemos cmo debemos comer pero no comemos como debemos. Efectivamente, nunca hemos tenido tanta informacin sobre la comida (los alimentos, sus componentes, sus formas de preparacin) como ahora: recomendaciones alimentarias, libros sobre nutri-

cin, folletos divulgativos, programas de televisin son ampliamente conocidos por todos. A pesar de ello, la interpretacin y puesta en prctica por parte de los comensales y las familias distan bastante de sujetarse a ese aparente conocimiento. As, la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria revela que cerca de un 40% de la poblacin espaola apenas cumple algunos aspectos bsicos de las recomendaciones y un 10% no las sigue en absoluto. Los indicadores biomdicos parecen conrmar tambin esta

Paloma Herrera: Universitat Politcnica de Valncia | paherra@esp.upv.es Emmnuel Lizcano: Universidad Nacional de Educacin a Distancia | elizcano@poli.uned.es

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imagen: las caloras ingeridas por los espaoles sobrepasan en un 17% las cantidades recomendadas, las protenas lo hacen en un 71% y las grasas en un 82%, mientras que el aporte de carbohidratos y bra es insuciente1. En una reciente investigacin (Herrera, 2010), distintos responsables de nutricin comunitaria se expresan en trminos semejantes: La alimentacin ha empeorado mucho, realmente comemos muy mal, estamos muy alejados de la tan famosa dieta mediterrnea. Lo curioso es que la gente cuando hacemos estudios cualitativos la gente conoce lo que se debe comer y dice adems que lo hace regularmente. Pero con los estudios epidemiolgicos, que se centran ya en los productos determinados, en la frecuencia sale todo. Comemos muy mal. Es una paradoja que no se sabe cmo solucionar. Cmo puede explicarse que la gente sepa cmo y qu debe comer y, sin embargo, coma tan mal; tan mal que sea precisamente la comida la que le haga enfermar2? Esta paradoja del comensal moderno ha sido analizada en muchos estudios (Fischler, 1980, 1995; Poulain, 2002a y 2002b; Corbeau y Poulain, 2002; Gracia, 1996; Bearthswoth y Keil, 1997; Lambert, 1987). Sus intentos por explicarla apelan a diversos factores: la incoherencia observada entre normas asumidas y prcticas declaradas; problemas metodolgicos, especialmente los instrumentos usados para la obtencin del material emprico, como la encuesta; los diferentes signicados que adquiere la percepcin del comer y de lo que se come, en funcin de variables sociales; o el dcalage

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entre la rapidez de los cambios cientcotecnolgicos y la lentitud del cambio simblico de la alimentacin3. Si nos preguntamos cmo vive y diagnostica el comensal espaol este escenario crtico, las respuestas de los informantes que se recogen en P. Herrera (2010) nos han suministrado las hiptesis que orientan la indagacin que aqu se presenta. Llama la atencin la frecuencia con que las personas entrevistadas aluden a las recomendaciones alimentarias de mdicos, expertos, polticos y programas televisivos calicndolas de utpicas, en el sentido ms despectivo del trmino: algo imposible de llevar a cabo, cuando no directamente indeseable. Ante la pregunta de qu es para ti comer bien, las informantes dan contestaciones como: Una utopa! (ibd.: 209) o Si es lo que dicen los mdicos, algo imposible! (ibd.: 209). En los grupos de discusin, donde la expresin es ms espontnea, podan orse manifestaciones como: Ni puedes gastar de esa manera, ni puedes llevar al pie de la letra todo ese tipo de alimentacin, yo no puedo, imposible! (ibd.: 236). Esa imposibilidad es causa de numerosas frustraciones, sufrimientos y autoculpabilizaciones (ibd.: 202-210). No obstante, autoridades y expertos, en lugar de enfrentar estas disonancias y aporas, insisten en mantener un ideal alimentario abstracto, renndolo incluso en todos y cada uno de los aspectos relacionados con la comida: adquisicin, almacenaje, salubridad, composicin y preparacin de los ingredientes, limpieza, higiene y educacin de los agentes Este trabajo parte de tomarse en serio este tipo de apreciaciones de los propios comensales entrevistados y ensaya, en consecuencia, traducirlas en hiptesis a contrastar a travs de los propios textos de la literatura utpica. Puede considerarse utpico el

Valoracin de la dieta espaola, Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino, 2008.

As se revela tambin en investigaciones como la llevada a cabo por el Observatorio de la Alimentacin (ODELA), La alimentacin y sus circunstancias: placer, conveniencia y salud (Contreras y Gracia, 2005: 185 y ss.), o en el estudio de Daz Mndez (2005). En ambos se constata que las personas conocen la norma pero, en sus prcticas reales, la transforman, la reestructuran, la negocian, la transgreden o la ocultan.
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3 Estos y otros acercamientos se recogen y discuten en Contreras y Gracia, 2005 o en Herrera, 2010.

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ideal alimentario que orienta las sociedades modernas? Si es as, en qu sentido lo es? Qu pueden aportar entonces a una sociologa de la alimentacin los estudios sociolgicos sobre la mentalidad utpica y las dinmicas sociales que reejan y/o desencadenan? Esta regresin en el tiempo de la historia acaso nos permita enfrentar la paradoja del comensal contemporneo con la suficiente perspectiva como para poder reenmarcarla en un contexto ms amplio desde el cual adquiera otros perles o, incluso como argumentaremos al nal resolverla, disolvindola. Tal acercamiento histrico al problema podra haberse ensayado, ciertamente, acudiendo a otro tipo de evidencias, como otras fuentes documentales o investigaciones especcas. Hemos optado por hacerlo desde los imaginarios que se expresan en las utopas y distopas, no solo por la riqueza de la informacin que se acumula en ellas, sino tambin por acudir a un registro inatendido cuya puesta en juego acaso revele aspectos que otros enfoques ms transitados dejan desenfocados4. As, aqu revisaremos, en un primer momento, los principales acercamientos tericos a la cuestin de la utopa, en orden a extraer las categoras de mayor inters para un anlisis sociolgico de las polticas y comportamientos alimentarios. Despus, recorreremos los modos en que las utopas clsicas han enfocado o desenfocado la cuestin de la comida. Finalmente, intentaremos sacar algunas conclusiones y, a su luz, ensayar algunos acercamientos plausibles a la paradoja mencionada que permitan enfrentarla.

SOCIOLOGA Y UTOPA
En todas las pocas, pero con singular energa en momentos de crisis o cambio radical, los imaginarios colectivos exploran sus lmites, el cerco que acota lo pensable y lo posible (Castoriadis, 1988; Lizcano, 2006). En estos periodos de especial ebullicin social y cultural, la imaginacin colectiva indaga conguraciones alternativas que dejen atrs lo viejo, al tiempo que evala ya con nostalgia, ya con desdn lo que parece que va a perderse sin remisin. Son tiempos en los que algunas de las mentes ms lcidas se aventuran a disear tanto utopas como antiutopas o distopas. Las primeras indagan nuevas posibilidades de vida en comn o exploran virtudes desatendidas de formas de sociabilidad anteriores, ofreciendo as indirectamente una nueva perspectiva desde la que mirar crticamente la sociedad del momento (Ricoeur, 1989). Las segundas, ms complejas tanto en su intencin como en los recursos literarios empleados, siguen dos caminos principales, ambos mediante el empleo de estrategias retricas como la irona, la hiprbole o la paradoja, distorsionando exageradamente ciertos rasgos y tendencias que se quieren criticar. Una de estas vas amplica aspectos presentes en ciertas utopas en juego, con nimo de alertar sobre los peligros que pudieran derivarse de su realizacin efectiva y mover a discusin; tal es el caso, como ejemplo paradigmtico, de la isla de Laputa, donde Swift ridiculiza la propensin cientista que impregna bien el sueo empirista baconiano de una Nueva Atlntida, bien el racionalismo matematizante de utopas continentales como La Ciudad del Sol. La otra orientacin dirige sus dardos directamente contra la propia realidad social del momento, cuya caricatura es presentada como una ccin utpica con intencin de advertir ante aquellos aspectos que se consideran ms negativos o peligrosos; tal ocurre en distopas tambin paradigmticas como 1984 de Orwell o en Nosotros de Zamiatin.

Salvo raras excepciones, como Gottwald et al., 2010. Madden y Finch (eds.), 2006, tambin ensayan un acercamiento a la alimentacin desde las utopas, si bien se cien a su realizacin en movimientos o comunidades particulares de los EE.UU. (slow food, comunidades de judos e hindes, de catlicos y puritanos) y no desde la amplia perspectiva que aqu planteamos.

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Los estudios sociales sobre la utopa estn llenos de desacuerdos, contradicciones y paradojas, no siendo la menor de ellas la que, ya en sus propios comienzos, concluye la imposibilidad misma de una sociologa de la utopa. En el que quiz sea el mejor acercamiento sociolgico a la cuestin, Neusss (1971: 17) sita La revolucin (1907) de Landauer en los orgenes de una sociologa de la utopa que ambos, aunque por distintas razones, concluirn imposible. Para Neusss esta imposibilidad se cifra, en lo que se reere a su objeto, en lo controvertido y difuso que este se ha revelado: una sociologa de la utopa tendra casi todo como objeto. En lo que atae a sus fundamentos, estos seran necesariamente paradjicos, pues la utopa sirve de impulso a la sociologa, no se le presenta como objeto concreto (1971: 22). Su utilidad como instancia que mantiene vivo el proceso de autorreexin de las ciencias sociales es precisamente la que incapacita a estas, en una suerte de bucle autorreexivo, a hacer de su impulso original tambin un objeto de estudio. La reexin sistemtica sobre la utopa5 arranca de una generacin de intelectuales nacidos en el ltimo cuarto del s. XIX en Europa central y unidos entre s por una fuerte anidad electiva. Precedidos por Landauer, a ella pertenecen Buber, Kafka, Bloch, Lukcs, Benjamin, Scholem, Fromm, Lwenthal En su excelente estudio sobre el pensamiento y la conguracin de este grupo, Lwy observa en l la irrupcin de una nueva concepcin de la historia, de una losofa de la temporalidad en ruptura con el evolucionismo y el progreso, una nueva concepcin que emerge en un campo magntico polarizado por el romanticismo libertario y el mesianismo judo (1997: 7). En este contexto, estimulado por la ebullicin social e intelectual que

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agit la Repblica de Weimar, se construye lo esencial del pensamiento actual sobre la utopa, incluida la obra de Mannheim, nacido en 1893, judo l mismo y en estrecho contacto con el grupo mencionado. A esta generacin pertenece tambin el norteamericano Mumford, cuyo estudio sobre las utopas deriva de sus trabajos pioneros en sociologa urbana. Ser otro momento de singular efervescencia colectiva, como son los aos sesenta del pasado siglo, el que alumbre un renacimiento tanto del pensamiento utpico como de los estudios sobre el mismo, bien con las aportaciones de nuevos autores, como es el caso de Neusss, bien con la eclosin de otros que pertenecen a la primera generacin, aunque ahora con unas anidades electivas que les acercan ms al marxismo que al aliento libertario de los orgenes, como son Horkheimer, Marcuse y Adorno. De la elaboracin terica posterior destacan algunas contribuciones singulares, como la de Lwy (1985, 1997), con un enfoque desde la sociologa del conocimiento, la ms hermenutica de Ricoeur (1989) y la de la sociloga inglesa Levitas (1990). No es este el lugar para apuntar siquiera toda la riqueza de pensamiento que estos autores y tantos otros elaboraron sobre nuestro tema. Nos limitaremos aqu a extraer de sus obras algunos conceptos, sugerencias o hiptesis que nos sern de particular utilidad. 1) Ante las dicultades de todo orden en la denicin del trmino utopa, partimos de la doble intencin del propio Moro en la eleccin del nombre (Manuel y Manuel, 1984, I: 13-14). En la u de u-topa se funden los sujos griegos ou, que denota carencia o negacin (de donde su signicado de no hay tal lugar), y eu, que indica atributos como bueno, ideal o perfecto. Las posibles o imposibles condiciones de su existencia, el tipo de actividad propio de lo imaginario social y la dependencia personal, social y cultural de valores como lo bueno o lo deseable son, pues, rasgos y puntos de discusin inscritos

No consideramos tal el tratamiento que Marx y Engels dan a la utopa, pues es ms una descalicacin de la misma por irracional y precientca que un intento de analizarla.

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pas lo tienen siempre (Ricoeur, 1989: 46, 289). La intencin con que se escriben es determinante, pues, de su condicin utpica (Neusss, 1971: 23-26). En consecuencia, lo que es el sueo de la sociedad ideal para un autor, puede muy bien no serlo para otro. Cada utopa reeja as las aspiraciones e intereses de ciertos grupos o mentalidades que se expresan a travs suyo. 3) Aunque toda utopa tiene una formulacin positiva (la descripcin de la sociedad ideal), tambin tiene, como reverso, un registro negativo: la crtica, por contraste, de la sociedad o topa del momento. 4) Pese a su ubicacin en ningn lugar, toda utopa al menos, las utopas clsicas tiene un carcter pedaggico y un propsito prctico (Imaz, 1966: 21). Mannheim (1987: 172, 179) llega a distinguir las utopas de los meros delirios o fantasas precisamente por la condicin de aquellas de estar en proceso de realizarse. Buena muestra de ello es que la casi totalidad de los eslganes que expresaron las esperanzas de los movimientos obreros ingleses y franceses de la primera mitad del siglo XIX eran citas de libros de escritores utpicos (Manuel y Manuel, 1984, I: 25). 5) Al situarse fuera del tiempo y del espacio, como maniesta su habitual condicin insular, la foto ja que es cada utopa se pretende de validez eterna y universal. En esto coincide con la ideologa, que postula esas mismas caractersticas para el estado de cosas presente. 6) Aunque los modos de vida del momento en que se escribe no pueden dejar de estar presentes en toda utopa, unas disean su modelo a partir del pasado (del que extraen su impulso motriz) y otras desde una ideacin abstracta y ex novo, que, pretendiendo hacer tabula rasa de todo lo anterior, se proyecta hacia un futuro del que obtienen su capacidad de atraccin. En lo que sigue limitaremos nuestro anlisis al tratamiento que se da a todo lo rela-

en el propio trmino. De ellos haremos las precisiones siguientes. 2) El concepto de utopa no es un concepto absoluto, denible por s mismo de una manera clara y distinta. Toda utopa lo es siempre en relacin a: Una topa o estado de cosas actual en cada momento. Cada utopa se esboza, por tanto, desde una topa de la que no puede dejar de contaminarse y contra esa misma topa que la posibilita, presentando su contra-imagen de manera positiva. Por tanto, cada utopa est tambin siempre en relacin de conicto con la ideologa dominante en ese momento, orientada a conservar tal estado de cosas. Por otra parte, la calicacin de algo como utpico no puede hacerse sino desde una ideologa determinada (Mannheim, 1987: 172 ss.). Y, viceversa, la apreciacin de algo como ideolgico siempre se hace desde una cierta utopa, que est ms o menos implcita (Ricoeur, 1989; Neusss, 1981). El momento histrico que se considere. Lo que en cierto momento puede tenerse por utopa puede ser la ideologa dominante en otro momento dado, como el trnsito que estudia Lwy (1985: 18-33) de las utopas positivistas (Condorcet, Saint-Simon) a la ideologa positivista (Comte, Durkheim). Es posible que las utopas de hoy se conviertan en las realidades de maana (Mannheim, 1987: 178). Y, recprocamente, las cosmovisiones o ideologas dominantes en un momento dado pueden retomarse como propuestas utpicas en un momento posterior, como es el caso de las utopas medievalistas del romanticismo (Landauer, 1961) o de las utopas quilisticas y milenaristas (Mannheim, 1987: 188-198) que propugnan la recuperacin de un paraso perdido. La disposicin e intencin subjetiva. Las ideologas no tienen autor, pero las uto-

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cionado con la alimentacin en los textos de las utopas y distopas clsicas de los albores de la modernidad occidental6. Que esto suponga ceirse a cierto gnero literario bien caracterizado y elaborado por las clases cultas no implica que se trate de meras creaciones individuales, pues a travs de estos textos se expresan los anhelos, temores y expectativas de ciertos grupos sociales, diferentes en cada caso en composicin, en extensin y en el grado de sintona con o penetracin en los imaginarios populares, como bien ha puesto de maniesto Bajtin (1987) a propsito de la utopa/ distopa de los Garganta y Pantagruel rabelaisianos. El anlisis textual que llevaremos a cabo se har desde una perspectiva potica, que no atiende tanto a las funciones descriptiva y comunicativa del lenguaje cuanto a su funcin productiva, creadora de nuevos signicados y de sentidos emergentes. La que se ha llamado potica socio-cognitiva asume, en particular, los registros histricos y sociales que permiten estudiar los textos literarios como procesos de creacin verbal producidos en el interior de ms amplios procesos histricos y sociales, reuniendo aportaciones que van desde la escuela histrico-cultural (L. Vigotski, A. R. Luria), el grupo bakhtiniano (M. Bakhtin, V. N. Volochinov, P. N. Medvedev), o el grupo Tel Quel (R. Barthes, J. Derrida, J. Kristeva), hasta las ms de recientes de J. Bruner, G. Lakoff, M. Johnson, M. Turner, D. Herman o E. Bernrdez. Esta aproximacin a los textos es especialmente relevante para unos textos, como son los relatos utpicos, cuyo contenido e intencionalidad coincide precisamente con aquellos aspectos del lenguaje privilegiados

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por la potica. En particular, destacaremos los siguientes registros: a) En el plano semntico, consideracin del signicado no como algo ya dado, sino como un incesante proceso de generacin, reapropiacin y recreacin. b) As, la importancia de la polisemia llega a alcanzar, en el enfoque dialgico bakhtiniano, a las varias voces que se expresan en la palabra y a la lucha por el signo que se juega en el texto. c) La dimensin performativa del lenguaje, que adquiere especial relevancia en unos textos como los utpicos, con vocacin de hacerse realidad. d) Articulacin de la prctica signicante que es el texto en el todo articulado del proceso social del que es expresin. e) Articulacin del texto en todos aquellos otros de los que es absorcin, transformacin y negacin. Esta intertextualidad es de especial inters en los textos utpicos, que mantienen un permanente dilogo entre s. La abundancia de citas que ofreceremos trata de poner de maniesto este dilogo permanente de unas utopas y distopas con otras.

EL IDEAL NUTRICIONISTA EN UTOPA


Los siglos XVI y XVII delimitan un periodo crtico de la historia europea. Se agrietan y tambalean la sociedad y el imaginario que durante siglos haban ahormado lo que despus se llamara la Edad Media, al tiempo que se apuntan, an de manera incierta y tanteante, las tendencias que habran de denir lo que, tambin solo ms tarde, se conocer como la Modernidad. Son aos en los que proliferan las utopas y, en menor medida, las distopas, pues apenas han dado an de s los modelos utpicos contra los que estas puedan alzarse.

6 Este estudio podra prolongarse con el anlisis de las signicativas variantes y bifurcaciones que introducirn las utopas y distopas decimonnicas en ese otro momento crtico de la evolucin de la modernidad hacia su estado actual. No obstante, tal prolongacin excede el mbito de este trabajo.

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abada de Thelema, en Garganta (1535) de Franois Rabelais, y sobre la nsula Barataria, en El Quijote (1615) de Miguel de Cervantes, que ofrecen un sorprendente contrapunto respecto de las utopas anteriores. Posteriormente justicaremos en qu sentido podemos referirnos a ellas bien como utopas populares, bien como distopas. La comida, ciertamente, no se cuenta en ninguna de las utopas clsicas entre los asuntos principales que imagina la ensoacin utpica, como s lo son la planicacin urbana, la forma de gobierno, el sistema educativo, la organizacin de la familia y del trabajo, o incluso el vestido, en los que se va pregurando lo que ser el ncleo del proceso modernizador. No obstante, desde una mirada actual tiene singular inters observar cmo, ya desde un comienzo, esa nueva ideacin del mundo incluye tambin todos los aspectos relacionados con una actividad tan vulgar y cotidiana como es el comer (Herrera, 2010: 16-20). As mismo cabe resaltar que, tambin ya desde un comienzo, se vive ese conicto entre comer como se debe y comer lo que se quiere que est en el origen de la mencionada paradoja alimentaria actual, como discutiremos al nal de este trabajo. Estas utopas comparten, salvo signicativos matices o excepciones, un conjunto de rasgos fundamentales en lo que atae a la produccin y distribucin de alimentos, sus cualidades, las maneras de mesa y los comportamientos alimentarios, y la autoridad y responsabilidad culinarias.
a) Produccin de alimentos: abundancia y articio

El trnsito de la Edad Media a la Modernidad contempla la ebullicin de una literatura utpica marcada por las grandes transformaciones del momento: incorporacin de Amrica a la cosmovisin europea, eclosin del humanismo renacentista, surgimiento de la gura del individuo, expansin de la imprenta, emergencia de los fundamentos de lo que se llamar la ciencia moderna (racionalismo, naturalismo, experimentacin). En esta amplia produccin pueden distinguirse dos grandes grupos de utopas, de cada uno de los cuales examinaremos la visin del universo de la comida en sus textos ms signicativos. Un primer grupo viene presidido por Utopa (1516) de Toms Moro, que proporcion el modelo a toda la recuperacin moderna de este gnero literario, e incluye el propio texto de Moro y el Somnium (1520) de Juan Maldonado7. Un siglo ms tarde, algunos de los rasgos principales de la obra de Moro tomarn, con la progresiva institucionalizacin de la ciencia, un sesgo marcadamente cientista y tecnolgico, como muestra la segunda generacin de utopas, en la que destacan: La Ciudad del Sol (1623) de Tomaso Campanella, Reipublicae Christianopolitanae (1619) de Valentn Andreae, Nueva Atlntida (1627) de Francis Bacon, Macaria (1641) de Samuel Hartlib y la Sinapia8 espaola, de autor desconocido. A todas ellas nos referiremos como utopas clsicas. A un segundo grupo perteneceran los pasajes sobre la

7 No consideraremos aqu las numerosas utopas espaolas del momento que, con un afn directamente pragmtico, se orientan a ensayar variantes de la Utopa de Moro en las recin descubiertas tierras americanas, como los hospitales-pueblos de Vasco de Quiroga en Mxico o las reducciones jesuitas del Paraguay. Tambin exceden el marco de este estudio utopas mestizas, como la del Inca Garcilaso, pese a la profusin de observaciones alimentarias incluidas en sus Comentarios Reales.

Los eruditos siguen debatiendo la autora (para la que barajan desde Quevedo hasta Campomanes) y la datacin (entre mediados del siglo XVII y principios del siglo XVIII) de esta utopa hispana. Nosotros la incluimos en esta primera constelacin por su similitud con las otras aqu consideradas.
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En todas ellas destaca el ideal de abundancia en la produccin de alimentos, si bien inmediatamente atemperado, tambin en todas ellas, por hbitos de moderacin o incluso austeridad en su consumo. El hambre, para los utopistas, no es tanto consecuencia de desastres naturales cuanto de la

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mala gestin de la tierra, que deja grandes extensiones de terreno improductivas, tanto para la agricultura como para la ganadera. Por contraste, en las repblicas utpicas no hay ni un palmo de tierra sin cultivar (Campanella, 1966: 177). En Macaria, si un hombre posee ms tierra de la que es capaz de explotar al mximo rendimiento (Hartlib, 1986: 73) y no lo remedia en breve plazo, ser expropiado y hasta expulsado del Reino. Salvo excepciones, como esta drstica propuesta del puritano discpulo de Andreae, la optimizacin de la produccin agrcola se alcanza por dos vas principales. Una, la dedicacin prioritaria de todos a la agricultura, con la consiguiente supresin de parsitos y gente ociosa, entre los que Moro incluye a nobles y caballeros y sus servidores, sacerdotes y clrigos, mujeres, ricos propietarios, mendigos As, hay una ocupacin, la agricultura, comn a hombres y mujeres y que nadie ignora. Ensasela a todos desde la infancia, en parte por medio de reglas aprendidas en la escuela y en parte llevndolos, como por entretenimiento, a los campos prximos a la ciudad (Moro, 1966: 81). En La Ciudad del Sol todos los habitantes se ejercitan en la tcnica militar, la agricultura y el pastoreo (Campanella, 1966: 175) y en Sinapia para que todos se ocupen igualmente y aprendan la agricultura, se saca a la mitad de las familias de las ciudades, cada dos aos, y se reparten por las villas (p. 122). De otro modo, qu lustre van a tener unos campos que se cultivan a costa del malpagado trabajo de unos obreros? (Maldonado, 1980: 158). El otro impulso a la produccin de alimentos lo proporciona la mejora de los cultivos a partir del estudio racional de las faenas del campo: No abonan la tierra; sin embargo, la trabajan bien usando para ello procedimientos secretos, mediante los cuales las semillas nacen rpidamente, se reproducen y no se pierden (Campanella, 1966: 177). Y, al igual que en Utopa, es de los libros (y, para el ita-

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liano, de la astrologa) de donde se obtienen los conocimientos necesarios: las Gergicas para los alimentos vegetales y las Buclicas para los de origen animal. En la segunda generacin mencionada, ser la ciencia la que haya arrancado ya estos secretos a la naturaleza mediante la experimentacin y el anlisis: Tenemos grandes y variados huertos y jardines, donde ms que de la belleza nos preocupamos de la variedad de la tierra y de los abonos apropiados para los diversos rboles y yerbas. () Hacemos, articialmente, que rboles y ores maduren antes o despus de su tiempo, y que broten y se reproduzcan con mayor rapidez (). Y a muchos de ellos los hacemos tambin adquirir virtudes medicinales (Bacon, 1966: 265)9.
b) Distribucin y equidad

En lo que respecta a la distribucin, el equilibrio se logra mediante una integracin coherente del campo y la ciudad. Ya sea procediendo a una rotacin meticulosamente programada en las faenas especcas de uno y otro medio, como ocurre en Utopa o en Sinapia, ya sea por una distribucin racional a cargo de los expertos, como en La Ciudad del Sol, donde la distribucin depende del triunviro Amor, o en Cristianpolis, donde la gestiona Achitob, ecnomo de la ciudad, cuyo cometido es distribuir el producto pblico y el abasto de los almacenes de tal manera que ninguno reciba menos de lo justo (Andreae, 1619: 79). La equidad distributiva es la nota dominante en todas las utopas: Cada uno tiene sus propias cosas pero todas parecen ser comunes, pues nadie es pobre y los que tienen de sobra no niegan a los dems lo que necesitan (Maldonado, 1980:

9 La Nueva Atlntida se limita a describir la Casa de Salomn, residencia de los gobernantes-cientcossacerdotes-guardianes, omitiendo toda referencia al resto de las clases sociales y a la vida cotidiana, bien sea porque a Bacon solo le interesaran los primeros, bien porque esta obra quedara inacabada (Bernieri, 1975: 150; Manuel y Manuel, 1984, II: 72-76).

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porcin de fuentes y manantiales articiales (). Y entre estos, tenemos uno de agua a la cual llamamos del Paraso, porque es un medio soberano para la salud y prolongacin de la vida (Bacon, 1966: 265). En la preparacin de la comida son muy hbiles. Para condimentarlas, les echan nuez moscada, miel, manteca y otros muchos aromas forticantes. Corrigen con cidos la excesiva gordura (). [Y en consecuencia] entre ellos es frecuente llegar a vivir cien aos, pero muchos alcanzan incluso los doscientos (Campanella, 1966: 182, 180). La comida se convierte, por tanto, en un mero medio para conservar o recuperar la salud: De entre los placeres que proporciona el cuerpo conceden la palma a la salud, pues si bien consideran apetecibles el comer, el beber y otras satisfacciones semejantes, es solo en atencin a la salud y no por estimarlas agradables en s mismas (Moro, 104). La salud pasa as a presidir la nmina de los placeres, hasta el punto de desbancar a los que venan siendo habituales placeres sensibles, ahora considerados groseros y embrutecedores. Hay dos ocasiones particulares en que se presta atencin al hedonismo gastronmico, y ambas son signicativas tanto por su carcter excepcional como por su intencionalidad. En el vuelo a esa Luna utpica a la que le lleva a Maldonado su Somnium, el disfrute en el comer y las delicias de los comestibles s se traen a colacin, pero nicamente para destacar su prdida por los terrcolas, vidos tan solo de hacer dinero y obtener benecios. As, Mara, su gua selenita, espeta al viajero: Acaso, por hermosos que estn [vuestros campos y huertos], os producen algn placer que no sea el de calibrar las ventajas y benecios que podis sacar del esplendor y el sabor que apreciis, de pasada, en los frutos? () Los nicos huertos y campos que lucen [en vuestra Tierra] son los rentables (Maldonado, 1980: 159-160). La segunda excepcin se dar en Nueva Atlntida. Si el inters de Campanella

176). El reparto suciente de vveres queda as garantizado en el interior de cada repblica, reservndose su comercio solo con los pases extranjeros.
c) Los alimentos: ciencia y poder experto

Si algo dista de ser utpico en estas sociedades son los alimentos en s mismos, que apenas requieren mencin especial y, salvo por los adjetivos que ensalzan su excelencia, se limitan a reproducir los ingredientes y platos comunes. Arroz, maz, carne, verduras, pescado son los alimentos que se mencionan en estas utopas, y las precisiones solo apuntan a la abundancia en su produccin y a la moderacin en su consumo. La comida se reduce a tortillas de maz o arroz (que les sirve de pan), un plato de carne o pescado, una menestra y un postre o principio de fruta o de lacticinio (Avils, 1976: 103). El sabor, el olor y otras fuentes de placer sensible habitualmente asociadas a la comida pasan en general a un segundo plano respecto a sus cualidades nutritivas y salutferas, cuando no son explcitamente despreciadas: Casi todos estn de acuerdo en que la salud es uno de los primeros, si no el primero, de los placeres (). Y aunque ese bienestar es evidentemente menos sensible que los embrutecedores placeres de la mesa y la bebida, son muchos quienes lo consideran como el supremo placer y los utpicos, por su parte, lo tienen por fundamento y base de la felicidad (Moro, 1966: 103). El desdn por las cualidades secundarias de la experiencia sensible, que Galileo est legando a la ciencia en ese mismo momento, se extiende as por sus contemporneos utopistas a las cualidades culinarias mismas. La comida y la bebida solo adquieren importancia, pues, en relacin con la salud. Sus cualidades nutritivas, su capacidad de alargar la juventud y la vida, y su papel en la formacin de cuerpos fuertes, esbeltos y grciles son las virtudes gastronmicas ms apreciadas en las utopas: Tenemos una

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por los aromas de los platos se cifraba en su virtud forticante, en su capacidad de producir salud, Bacon tambin tiene en cuenta otras propiedades sensibles, pero ahora para subrayar la potencia de unos articios capaces de llegar a producir incluso las mismas sensaciones que produciran de forma natural las cualidades secundarias propias de los alimentos tradicionales, a los que vendran a sustituir engaando a los sentidos, en una suerte de trampantojo culinario que se suma as a los trampantojos visuales y lingsticos tan del gusto de la poca: [Tenemos] fbricas de perfumes, con los cuales hacemos a su vez ensayos de sabores (). Hacemos imitaciones de sabores que son capaces de engaar el paladar de cualquier hombre (Bacon, 1966: 269). En una larga enumeracin de experimentos que preguran el sueo omnipotente de la actual biologa gentica, se incluye la produccin por articio expresin que Bacon reitera como si la saborease con fruicin de rboles y ores ms grandes y sus frutos ms sabrosos, dulces y de diferente gusto, olor, color y forma (ibd: 265). No es extrao, entonces, que cuanto afecte a la gestin de la comida se ponga bajo la direccin de expertos, nicos capacitados para elaborar y distribuir las raciones racionalmente10: los mdicos en La Ciudad del Sol (Campanella, 1966: 158), los despenseros en Utopa (Moro, 1966: 88), los mdicos-sacerdotes en Macaria (Hartlib, 1986: 74)11, los despenseros y almaceneros del sabor y del gusto en Cristianpolis (Andreae, 1619: 64), o los padres de la salud

Comer en Utopa

en el caso de los sinapienses (Avils, 1976: 88). Solo dos eslabones escapan al rediseo utpico de la cadena alimentaria. Poner y atender la mesa, que suele reservarse a infantes y doncellas, y la preparacin de la comida, que queda en manos de las mujeres, para quienes se da por supuesto su papel natural como cocineras, buenas madres y esposas: Las mujeres sirven a los maridos, los hijos a sus padres y, en una palabra, los de menor edad a los mayores. () Las mujeres, alternndose por familias, se ocupan de cocinar, aderezar los alimentos y disponer todo lo necesario para la comida (Moro, 1966: 87-88); Lo ordinario son cuatro platos que las mujeres se encargan de preparar exquisitamente y que se aderezan con charlas piadosas y discretas (Andreae, 1619: 67). Solo en el sueo de Maldonado nico caso donde es una mujer, Mara, quien gua al viajero por el respectivo pas de utopa se pone en cuestin el general monopolio masculino de la racionalidad: vosotros, los varones, mientras llevis encima el fardo del cuerpo, os creis los nicos que lo saben todo y juzgis a las mujeres absolutamente incapaces de sobresalir en ciencia (Maldonado, 1980: 152). Es cierto que Mara no extiende esta crtica hasta incluir explcitamente la racionalidad alimentaria masculina; pero no sera abusivo suponerlo dado que ella es tambin la nica utopiana que, como vimos, realza la importancia gastronmica de los sabores de ciertos alimentos y ensalza, frente al experimentalismo baconiano, el gozo de sentir cmo la tierra va alumbrando, sin articios ni urgencias, la que ser nuestra comida12.

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Sobre la comn etimologa de racin y razn, vase el Diccionario etimolgico de la lengua castellana de Corominas. En Macaria, como en Nueva Atlntida, las guras del mdico y del sacerdote llegan a fundirse bajo la comn funcin de cura animorum y cura corporum, anticipando as el papel crucial que Comte dar al nuevo clero cientco en la persuasin de los comensales para que incorporen nuevos hbitos de alimentacin saludables (Herrera, 2010: 117).

11

12 A quin no deleita la lozana de unas mieses que maduran lentamente? Quin no contemplar complacido cmo las vides se plantan, retoan y echan sarmientos? (Maldonado, 1980: 160). Esta plcida contemplacin de los procesos naturales en la generacin de alimentos contrasta vivamente con la actitud interventora y productivista de la ciencia baconiana. Para el contraste de ambas actitudes en el momento fundacional de la ciencia moderna (vase Fox Keller, 1989: 51-74).

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donde se alternan jvenes y ancianos para estimular as entre ellos conversaciones honestas y, a la vez, amenas e ingeniosas (Moro, 1966: 90). El ms meticuloso orden preside no solo la disposicin de los comensales o la secuencia y cantidad de los platos, sino tambin el nmero de comidas diarias y sus respectivos horarios. En Utopa, a las horas jadas para la comida y la cena acude a los citados edicios toda la Sifograncia13, a toque de trompeta (Moro, 1966: 88). Los sinapienses dan al trabajo seis horas; para dormir, siete; en comer, cenar y almorzar, una14; en el oratorio, dos; y les quedan libres ocho (Avils, 1976: 103). Para los habitantes de La Ciudad del Sol el ordenamiento horario incluye tambin la ordenacin por la edad, de modo que los ancianos comen tres veces al da (); dos veces, la comunidad y cuatro, los nios, segn las rdenes del mdico (Campanella, 1966: 180).

d) Maneras de mesa: razn y orden

La constante preocupacin por asociar comida y salud pone de maniesto la reduccin, comn en todas estas utopas, de la comida a una actividad meramente siolgica que no hay ms remedio que satisfacer. El ideal culinario general parece ser el expresado por el viajero que es recibido en Cristianpolis: qu grandsimo sera el peso de que podramos librarnos si se nos descargara de los muchos inconvenientes que trae consigo el comer y el beber y de la incertidumbre o preocupacin cotidiana de saciar nuestro estmago (Andreae, 1619: 67). Como mera ingestin de nutrientes que es la comida para este lsofo alemn, aunque la toman del bien pblico, la hacen todos en privado. Ello tiene, adems, virtudes higinicas: viendo, en efecto, que es casi imposible evitar la suciedad y el ruido cuando se juntan muchos comensales, optaron por comer cada uno en su casa (ibd.). Anloga desvalorizacin de la comida es la que lleva a Moro a optar por la solucin opuesta, esa comida en comn que es habitual en las restantes utopas: aunque no est vedado comer en los domicilios particulares, nadie lo hace por su gusto, ya que no se considera decoroso y sera necio adems tomarse el trabajo de preparar una comida inferior, teniendo otra magnca y oppara dispuesta en un comedor tan cercano (Moro, 1966: 88). La bulla y alboroto que tanto molestan a Andreae, y que tan indisociables venan siendo de una buena comida popular, tambin son expulsados de las restantes utopas del momento. En los comedores colectivos de La Ciudad del Sol, al igual que ocurre en los comedores de los monjes, el silencio es completo. Durante la comida, un joven lee un libro con voz clara y sonora desde una elevada tribuna (Campanella, 1966: 158). En Utopa y en Sinapia tambin el comer es una actividad colectiva, pero el bullicio y el desorden quedan ahora ahogados por el complejo protocolo que distribuye los puestos en la mesa,

BARATARIA Y THELEMA,
ANTIUTOPAS POPULARES?
O UTOPAS

Si en todas las utopas anteriores, consideradas clsicas, ya se esbozan con nitidez muchos de los rasgos que, como veremos, habrn de caracterizar la modernizacin alimentaria, tambin se da en la misma poca otra orientacin utpica disonante cuando no en abierta oposicin con la corriente dominante que se maniesta en las primeras. Las ms conocidas de estas ltimas utopas son los relatos referentes a la abada de Thelema en Garganta de Rabelais y a la nsula Barataria en El Quijote.

Conjunto de treinta familias presididas por un mismo Sifogrante.


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El despachar en una hora las tres comidas del da abunda en la poca importancia que sealbamos se concede a esta actividad.

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a) Anlisis formal y estructural

Comer en Utopa

La semejanza entre ambas utopas que es tambin diferencia respecto de las anteriores estriba tanto en su forma como en su contenido, lo que permite calicarlas, segn la perspectiva y la intencin, ya de utopas atpicas, ya de anti-utopas o distopas. Formalmente, ninguna de ellas es objeto de una exposicin autnoma, sino que ambas se insertan como episodios de una obra ms amplia, la cual, a su vez, altera el sentido que hubieran podido tener como obras independientes de ese contexto textual. Estilsticamente, el humor y la irona omnipresentes en ambas, caractersticas a juicio de Bajtin de la cosmovisin grotesca popular de la Edad Media, contrasta con la sobriedad y linealidad expositiva de las utopas clsicas, cuando la descripcin de estas no es francamente desabrida. No son menos llamativas sus semejanzas estructurales, entre las cuales destacan cuatro. Primero, el protagonista del relato utpico no es aqu el habitual nufrago o viajero que accede a esos lugares imaginarios para, a su regreso, dar cuenta detallada de ellos, sino dos personajes secundarios: un monje que se agrega, ya avanzado el relato, a las tropas de Garganta, en la primera, y, en la segunda, un escudero de muy poca sal en la mollera (Cervantes, 1998: 91) reclutado, pese a su renuencia inicial, por el Ingenioso Hidalgo. Segundo, y como nota decisiva, ambas guras son de extraccin netamente popular y de rasgos explcitamente anti-heroicos. El hermano Juan es un monje sin fe, sanguinario y glotn que, al observar que [los atacantes] tambin saqueaban la despensa, decide abandonar el servicio di vino (Rabelais, 1972: 77)15, mientras que Sancho Panza nos es presentado como un pobre

villano, rstico y signicativamente no menos insaciable comedor. Tercero, ambos lugares utpicos, Thelema y Barataria, no haban sido fundados por hroes o sabios mticos, ya mucho antes de la llegada de los respectivos protagonistas, sino que son fundados por estos, pese a su carcter secundario y a su condicin popular y anti-heroica. El contexto de ambas narraciones y sus respectivos contenidos nos revelarn que ese pese a es, bien al contrario, un precisamente por: se trata de lugares soados por el pueblo comn y, en consecuencia, no fundados por sabios o hroes ilustres, sino por la costumbre, una costumbre que no sabe de nombres propios, sino de juanes y sanchos y de la realizacin de sus aspiraciones y afanes cotidianos, entre los que ambas narraciones destacan el vivir y comer bien, exuberantemente y a peticin del apetito. Cuarto, ese diferente modo de insercin en el tiempo no solo otorga a ambas antiutopas un comienzo, sino tambin un nal. As como ninguna de ambas se funda en el notiempo de los mitos, sino que emerge en un momento preciso del tiempo de la narracin, tampoco ninguna de las dos permanece congelada e idntica a s misma en el no-tiempo abstracto de un posible futuro en el que implcitamente aspira a cumplirse. Tanto el mundo al revs16 de Thelema como la falsa nsula Barataria encuentran su nal tambin en el propio tiempo interior al relato. La primera se cierra con un enigma en profeca (Rabelais, 1972: 131) donde todo queda enfangado por un diluvio del que, a su vez, acaso renacern la concordia y la fertilidad. Barataria la abandona el propio Sancho, no harto de pan ni de vino, sino de juzgar y de dar pareceres y de hacer estatutos y pragmticas (Cervantes, 1998: 1061), clamando por volver a su antigua libertad (ibd.: 1065).

Citamos la paginacin por la edicin mencionada en la bibliografa, si bien hemos subsanado las dicultades de traduccin con nuestra propia versin del francs original (http://fr.wikisource.org/wiki/gargantua).
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Garganta insta al monje a instituir su religin al contrario de todas las dems (Cervantes, 1998: 262).

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Pero, por otro lado, estos mismos argumentos nos permiten tambin catalogar Barataria como una utopa popular, es decir, como un no-lugar que se regira segn unos valores y prcticas populares que en la Europa del siglo XVII ya se estn viendo socavados por los nuevos grupos e ideas cuyos anhelos y valores se expresan, precisamente, en esas otras utopas cuyas aspiraciones se ven grotescamente invertidas en el sentido bajtiniano en Barataria, donde las burlas se vuelven en veras y los burladores se hallan burlados (ibd.: 1025). Mediante el recurso a esta inversin grotesca, tan caracterstica de la cultura popular medieval, utopa y antiutopa se convierten la una en la otra segn la perspectiva, tradicional/popular o reformista/culta, desde la que se enfoquen. En Thelema, pese a las evidentes diferencias, ocurre algo semejante. Por un lado, se trata de una anti-utopa explcita, en la que tambin se desafa la misma nueva legitimidad legal-racional habitual en las utopas clsicas. As, frente al ordenancismo de estas, simbolizado en la estricta regulacin horaria de la comida y dems quehaceres, aqu se decret que no habra all reloj ni cuadrante alguno, sino que las labores se distribuiran segn las ocasiones y las oportunidades, pues deca Garganta la ms segura prdida de tiempo que conoca era la de contar las horas qu ventajas produce?, y la mayor locura del mundo era gobernarse a toque de campana, y no al dictado del buen sentido y de la razn (Rabelais, 1972: 263). En consecuencia, su vida entera se empleaba no segn leyes, estatutos o reglas, sino segn su voluntad y franco arbitrio. Se levantaban del lecho cuando bien les pareca, beban, coman, trabajaban y dorman cuando les vena en gana; nadie les despertaba ni les forzaba a comer, ni a beber ni a hacer cosa alguna (). En su regla no haba ms que esta clusula: haz lo que quieras (ibd.: 279). Ms dudoso, sin embargo, es que este talante antiutpico pueda aqu identicarse, sin ms, con los rasgos de una utopa popu-

b) Anlisis temtico

En consonancia con las anteriores caractersticas formales y estructurales, los respectivos contenidos, y en particular los alimentarios, presentan unos hbitos y valores sensiblemente divergentes o incluso opuestos de los que se observan en utopianos, macarianos, sinapienses o neoatlantes. El contexto de la obra total en que se insertan ambas utopas, decamos antes, modica el sentido que pudieran tener como relatos autnomos. Aisladamente, Barataria admite dos lecturas complementarias. Por un lado es, claramente, una anti-utopa, donde se caricaturiza la que, anacrnicamente, pudiramos llamar autoridad legal-racional que se presenta como ideal en las utopas clsicas, donde todo est regulado con pormenor mediante leyes y reglamentos que se legitiman como exigencias de la nueva forma de razn emergente. Y la perspectiva desde la que se traza esta caricatura no es la facilitada por la extrapolacin pardica de tales rasgos, como harn antiutopas posteriores, sino por su confrontacin con los modos populares y tradicionales de vida an mayoritarios, aqu representados por Sancho Panza. El hilo conductor de la trama lo constituye la lucha entre el buen comer que pretende Sancho17 y el comer bien, segn criterios racionales de salud, con que sin cesar le acosa el doctor Recio18, mdico de esa corte grotesca, que a juicio del escudero se concretan en que l me va matando de hambre, y yo me voy muriendo despecho (ibd.: 1051).

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Mirad, seor doctor: de aqu en adelante no os curis de darme de comer cosas regaladas ni manjares exquisitos, porque ser sacar a mi estmago de sus quicios, el cual est acostumbrado a cabra, a vaca, a tocino, a cecina, a nabos y cebollas (), estas que llaman ollas podridas, que mientras ms podridas son, mejor huelen (Cervantes, 1998: 1024).

18 Yo, seor, soy mdico () y miro por su salud, () dejarle comer lo que me parece que le conviene y quitarle lo que le ha de hacer dao y ser nocivo para su estmago (Cervantes, 1998:1005).

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lar, como es el caso de Barataria. De hecho, se ha dicho que en esta utopa Rabelais encarna el espritu renacentista mucho ms cabalmente que las utopas hasta ahora estudiadas. () Es la utopa de una nueva aristocracia basada en la inteligencia y la cultura antes que sobre el poder y la riqueza (Berneri, 1975: 162). Y, ciertamente, Thelema tiene el aire, no de una sociedad ideal, sino de una corte ideal, de la que se rechazara a santurrones hipcritas, jueces, abogados, magistrados y letrados devoradores del pueblo y no se acogera sino a las [mujeres] bellas, bien formadas y bien nacidas y a los [varones] bellos, bien formados y bien nacidos (Rabelais, 1972: 263). Pero entonces los fundadores mismos parecen no tener cabida en su propia fundacin. El hermano Juan, aunque bien parecido, es un monje comn, glotn y belicoso, y Garganta, que le va asesorando en la constitucin de la abada, es hijo de Pantagruel, a quien una parodia de las genealogas mticas hace proceder de la hinchazn producida por la ingestin de un nspero de los que tantos se dieron en cierto ao fertilsimo a causa del riego de la tierra con la sangre que de Can derram Abel. No obstante, si se lee este episodio en el contexto del conjunto de la obra, puede apreciarse cmo Thelema, sin dejar de ser una antiutopa, aparece atravesada por todos los valores que hacen de los cinco libros de Garganta una autntica utopa popular. Por ejemplo, aunque de planta rigurosamente hexagonal, la abada posee un nmero de habitaciones tan poco armnico como 9.332. Bajtin (1987: 419) seala que esta profanacin del nmero, tan sagrado en la Antigedad y la Edad Media como aunque por distintas razones en el racionalismo de las utopas clsicas, es una profanacin festiva y carnavalesca; y, aade Bajtin (p. 17), debemos sealar especialmente el carcter utpico y de cosmovisin de esta risa festiva, dirigida contra toda concepcin de superioridad. Todo Garganta, incluido el episodio de Thelema,

Comer en Utopa

puede entenderse as tambin como una utopa popular, como vimos que lo es la nsula Barataria. Lo cual no contradice sino, al contrario, se compagina con la interpretacin de Thelema como el ideal de una nueva aristocracia, ahora de la cultura y no de sangre. Pueblo y aristocracia son, precisamente, esos estados sociales amenazados por la modernidad que en la utopa rabelaisiana se ofrecen regenerados al incorporar los nuevos valores renacentistas. All donde el legalismo, el racionalismo y el experimentalismo de las utopas clsicas pretenden hacer tabula rasa de los valores heroicos de la nobleza y de los valores festivos y hedonistas de la cultura popular, Rabelais los rescata, depurndolos a travs de los nuevos aires de libertad. A parecida conclusin nos lleva ahora la lectura del episodio de Barataria en el contexto global de El Quijote. Tambin aqu la nostalgia de los mundos popular y caballeresco resulta regenerada, a travs de la parodia festiva que no puramente satrica que los insua con los nuevos valores de libertad y rechazo de toda forma de sumisin. Si la obra cervantina deja de leerse como una mera burla de los libros de caballeras19 y la analizamos desde una lectura bajtiniana, las parejas Quijote/Garganta y Sancho/Juan ofrecen poderosas y signicativas analogas, lo que nos permite hablar en ambos casos de dos anti-utopas, o utopas populares, netamente contrapuestas a las que hemos llamado utopas clsicas20.

Lectura, adems, insostenible a la luz de recientes investigaciones (Maravall, 1976: 17 y ss.). Para Maravall, El Quijote integra dos planos de utopa: la utopa quijotesca del viejo ideal de la caballera, contra el Estado moderno y sus ejrcitos disciplinados y sus armas de fuego, y la utopa del buen sentido, encarnada por Sancho Panza (). Ambos planos aparecen articulados hasta el punto de sostenerse que el objetivo de la primera empresa enunciada no era otro que el de hacer posible el paso a la segunda (Ibd.: 11).
19 20

Aunque ampliamente fundamentada, como hemos visto, esta contraposicin no deja de ser un artefacto conceptual cuya justicacin se cifra en su capacidad heurstica.

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No comas ni ajos ni cebollas, porque no saquen por el olor tu villanera. () Come poco y cena ms poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la ocina del estmago. Ten cuenta, Sancho, de no mascar a dos carrillos ni de eructar delante de nadie (Cervantes, 1998: 973-974). Sancho toma buena nota, y hasta indaga por el signicado del cultismo eructar, pero antepone su autoestima a la esclavitud que le pueda suponer el nuevo estatus: Seor replic Sancho, si a vuesa merced le parece que no soy de pro para este gobierno, desde aqu le suelto (); y as me sustentar, Sancho, a secas, con pan y cebolla, como gobernador, con perdices y capones; () y si se imagina que por ser gobernador me ha de llevar el diablo, ms me quiero ir Sancho al cielo que gobernador al inerno ibd.: 978). El hermano Juan, por su parte, est dispuesto a comer en cualquier momento, pues tiene el estmago siempre abierto, como la bolsa de un abogado (Rabelais, 1972: 99), y hasta su sonoma se explica por su placer y avidez en el comer: el gran tamao de su nariz, por ejemplo, se debe a que mi nodriza tena las tetas mollares y, al mamar, mi nariz se hunda all como en manteca, y as aumentaba y se creca como la pasta en la artesa () Yo nunca como conturas. Mojando, paje! item, tostones! (ibd.: 102). Sera ocioso continuar con los ejemplos, pues casi no hay pgina en que estas imgenes [las del banquete rabelaisano] no guren, al menos en estado de metforas y eptetos relacionados con los campos del beber y del comer (Bajtin, 1987: 251)21. Tanto en sus usos metafricos como en los literales, la continua referencia a la alimentacin popular es el eje en torno al cual se articula la concepcin del cuerpo grotesco medieval, un cuerpo caracterizado por ser abierto, estar inacabado y en interaccin con el mundo

LA COMIDA DISTPICA O LA UTOPA


CULINARIA POPULAR

Esta confrontacin se reeja de modo especial en sus respectivos tratamientos de la comida. Veamos cmo en las utopas clsicas el mundo de la alimentacin, aunque afectado ya de lleno por los valores modernos, no merece sino una atencin muy secundaria. En las utopas populares, por el contrario, la comida y la bebida e incluso la defecacin no solo juegan un papel crucial, sino que son una constante que vertebra buena parte de sus relatos, al tiempo que dene de modo caracterstico a sus protagonistas. El efmero paso de Sancho por el gobierno de la nsula se hilvana en torno a sus sencillas aspiraciones gastronmicas; la abada de Thelema qued abastecida con la entrega que hizo Garganta de 2.700.831 carneros (Rabelais, 1972: 123); Pantagruel nace con ocasin de un atracn de nsperos, y su padre Garganta vio la primera luz confundido con la hermosa materia fecal [que] se debi elaborar en el vientre de su madre, Gargamella, despus de haber comido una gran cantidad de callos, es decir, de tripas grasientas de bueyes cebados (ibd.: 27-28). Y estos son solo los comienzos. La comida, adems, tiene valor por s misma, por el placer que proporciona, no por los efectos que pudieran seguirse de ella, como la salud o el estatus social. En las utopas clsicas, como vimos, apenas se aprecian los sabores, los olores o las sensaciones ligadas al acto de comer; cualquier mencin a la comida se acompaa indisociablemente con referencias a sus efectos salutferos y medicinales; y se rechazan las connotaciones de distincin social que pudieran asociarse a diferentes tipos de alimentos, para resaltar sistemticamente el igualitarismo tanto en su produccin como en su consumo. Con ocasin de partir al gobierno de su nsula, Sancho toma buena nota de los consejos de su seor, centrados a menudo en esa subordinacin de la comida a otros valores:

Todo el captulo 4 del texto de Bajtin est dedicado al anlisis de las guras de la alimentacin popular en los cinco libros de Garganta y Pantagruel.
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(ibd.: 252) y con los otros, un cuerpo que no corresponde a un ser biolgico aislado o a un individuo econmico privado y egosta, sino a una especie de cuerpo popular, colectivo y genrico (ibd.: 24). Estos rasgos son, casi punto por punto, los opuestos del cuerpo que se alimenta en las utopas clsicas, preguracin del cuerpo moderno, un cuerpo biolgico individual y aislado, al que se nutre calculada y racionalmente, que solo interacta con el mundo y con los otros en la medida en que ello pueda aportarle benecios personales. Esta concepcin del cuerpo festivo popular como cuerpo colectivo y en incesante interaccin se pone de maniesto y se refuerza, en particular, en la continua trama que tanto Cervantes como Rabelais urden entre alimentacin y palabra, entre comer y charlar. Esos dos modos de insertarse en el mundo y en los otros que son el comer y el charlar son actividades que no solo se entrelazan entre s, sino que tienen sentido en s mismas: comer por comer, charlar por charlar. Su centralidad en el imaginario popular medieval, muchos de cuyos hbitos gastronmicos perduran en nuestros das, exime a ambas actividades de tener que justicarse en funcin de otras supuestamente ms importantes, como s ser el caso en las otras utopas analizadas. Nada ms abandonar Sancho el gobierno de Barataria, y as recobrada su antigua libertad, tiene lugar su encuentro con los peregrinos. Tras darles la mitad del medio pan y medio queso que eran las nicas prebendas que adems de un poco de cebada para el rucio sac de la que haba sido su nsula, al descubrir entre ellos a un antiguo vecino suyo, deciden todos hacer manteles de las hierbas y vaciar sobre ellos sus alforjas para compartir la comida, contarse sus sucedidos, rer y beber juntos y recostarse a reposar. Tambin en Rabelais es omnipresente este vnculo entre la comida festiva popular y la conversacin jocosa, pues solo el simposium grotesco es la ocasin paradigmtica de expresin de la palabra libre y fran-

Comer en Utopa

ca, de los sabios decires, de la alegre verdad (Bajtin, 1987: 255). La contraposicin sugerida por Rabelais (1980: 19) entre el discurso del vino y el discurso del aceite caracteriza dos tipos de conversaciones de mesa. El primero, fragante, jovial e incitante como el vino, es propio de las charlas desordenadas, ruidosas y desinhibidas de las comidas populares; el segundo, transido de la seriedad pa y ocial de la Cuaresma de la que es smbolo el aceite, es el que caracteriza, precisamente, las comidas de sinapienses, ciudadanos del sol, cristianopolitas y dems comensales utpicos. En estas, bien se come en privado (Christianopolis), bien se hace colectivamente pero en silencio (Ciudad del Sol), bien se permite hablar solo si la conversacin es honesta, est regulada y cumple objetivos formativos. La asociacin tradicional entre comer y charlar que suele incluir tambin el cantar, rer y otras manifestaciones de regocijo popular es aqu y ahora cuando empieza a verse socavada, y lo ir siendo progresivamente, a travs, primero, de la imposicin culta de normas de educacin y buenos modales de mesa (el que come y canta, no se habla con la boca llena, etc.) y, ms tarde, aunque ya tambin avanzado por Andreae, por criterios higinicos que fuerzan a asociar charla, bullicio, exceso y desorden con saliva, grmenes y contaminacin. No podemos dejar de sealar que el carcter casi absoluto de esta contraposicin entre utopas culinarias clsicas/modernas y populares/tradicionales resulta, en parte, de haber seleccionado aquellos pasajes que ms la ponen de relieve, aun cuando estos sean decisivos y sobreabundantes. Sin embargo, no es menos cierto que, aunque sea como excepciones, en cada uno de ambos tipos pueden encontrarse rasgos del otro. As, por ejemplo, la Mara del Somnium es todo un smbolo de la relacin popular tradicional con la naturaleza y la comida que esta proporciona y, recprocamente, aspectos tpicos de las utopas clsicas, como el iguali-

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produccin articial de unos alimentos cuyas abundancia y propiedades nutritivas entonces solo podan ser objeto de deseo, la generalizacin de unos modales de mesa (moderacin, maneras, etc.) que entonces solo practicaban grupos muy restringidos, la proliferacin gracias a la qumica y a la ingeniera gentica de aquellas imitaciones imaginarias de sabores y texturas capaces de engaar el paladar, la delegacin en nutricionistas y otros expertos de las orientaciones alimenticias ms convenientes y tantas otras que el lector mismo puede constatar en los textos aportados. El carcter distpico respecto de las anteriores de las utopas populares muestra, junto a la seguridad en los propios saberes-haceres y la intuicin de la amenaza que se cierne sobre ellos, la mezcla inestable de sospecha y conanza con que los anhelos y logros de las utopas clsicas son percibidos por el comn de la gente. Tal es el caso del dilema de Sancho entre la autoridad gastronmica que concede al doctor Recio y la conanza en sus propios hbitos y apetitos culinarios, dilema que hoy reviven tantos comensales, como aquellos con cuyos juicios inicibamos estas pginas. Tambin lo es la insistente pervivencia de usos y costumbres exaltados reiteradamente en estas utopas, como la asociacin de la comida con el bullicio, la charla o el mero placer del comer por el comer. El conicto entre los imaginarios culinarios que ambos tipos de utopas ponen de maniesto (culto y moderno el uno, popular y tradicional el otro), y que aqu hemos observado en sus oposiciones textuales (formales, semnticas, retricas y temticas), no es difcil seguir rastrendolo en la tensin que continuarn manteniendo entre s las utopas y distopas posteriores, aunque no hayamos podido detenernos en ello. Lo que s es patente es su reaparicin en la oposicin que tensa la paradoja del comensal contemporneo: saber cmo se debe comer y/pero, de hecho, comer como no se debe. El comensal

tarismo o la abundancia de alimentos, estn tambin presentes en las utopas populares.

(IN)CONCLUSIONES
Aquella paradoja del comensal moderno que se expresaba en saber cmo se debe comer pero, de hecho, no comer como se debe puede resultar desconcertante solo si se enfrenta como una situacin novedosa, que irrumpe por sorpresa. Pero, si se enfoca a la luz del anterior anlisis, puede verse como la manifestacin actual de una tensin entre dos modos de relacionarse con el mundo y, en particular, el mundo de la comida que, ya desde el arranque de la modernidad, arrastran fuertes inercias y, tambin desde entonces, han ido siendo objeto de diferentes compromisos y conictos. Para el primer modo, la actitud principal parte del diseo de un ideal que, proyectado hacia un futuro sin tiempo, lleva a cabo una crtica del presente y se supone con capacidad para moverlo hacia su realizacin. Para el segundo, se trata de extraer, directamente del presente, todas las posibilidades que ya se albergan en cada situacin concreta. Ambas lneas de fuerza tratan de dinamizar un poder ser y, en particular, un poder comer: en un caso, trascendente; en el otro, inmanente. En el primero, moderno, el conocimiento experto es el motor al que se confa el poder de desplegar esas virtualidades; en el segundo, popular, ese papel se otorga a los modos comunes de saber-hacer, unos modos que la tradicin y la costumbre ponen al alcance de todos y cada uno. Las utopas clsicas dispararon la primera actitud hacia aspiraciones hoy en parte ampliamente cumplidas aunque, por su propia constitucin, siempre en estado permanente de perfectibilidad (as, la dieta mediterrnea cumplira hoy un papel anlogo a aquel otro ideal alimenticio que esbozaron estas utopas). Tal es el caso, como hemos podido observar respecto de la comida, de la

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de hoy sabe cmo se debe comer y ese se impersonal exhibe hasta qu extremo el ideal culinario moderno se ha impersonalizado y generalizado: se trata del saber racional al que apuntan las utopas clsicas. Lo sabe, pero de hecho, come como no se debe. Y en ese comer de hecho emerge una inercia gastronmica secular22, comer como siempre se ha hecho, comer como Dios manda: comer como se narra en las distopas cervantina y rabelesiana. Los dos polos de la paradoja se corresponden, respectivamente, con los ideales y prcticas alimentarios de cada uno de ambos imaginarios. Ahora bien, al traducir la tensin de la paradoja en trminos de conicto de imaginarios, la paradoja deja de ser tal, se resuelve. Y se resuelve del nico modo en que se resuelven las paradojas: disolvindose. Efectivamente, el enunciado saber cmo se debe comer y/pero, de hecho, comer como no se debe es un enunciado que solo tiene sentido en uno de los dos imaginarios en conicto, el moderno. Esos deber y no deber apuntan a un ideal que es la comida racional, diseada y regulada por expertos. Es ms, el propio hablar del comer en trminos de deber, el actuar y, en particular, el comer en funcin de un ideal proyectado hacia el futuro es algo tpicamente moderno, frente a la inmanencia de los modos populares de hacer y de comer. Tan solo ese renamiento de la racionalidad moderna que tiene lugar con la Ilustracin dar por descontado que el saber cmo debe hacerse algo llevar de modo automtico a hacerlo as, que si la gente sabe cmo debe comer, comer como debe. Que no lo haga, solo es una paradoja dentro de los presupuestos implcitos en este imaginario. Y esa paradoja lo que revela son precisamente sus lmites y carencias. Entendida no como paradoja, sino como conicto

Comer en Utopa

entre dos imaginarios, su permanencia actual lo que revela es la todava vigente lucha por los signos que se inaugur con el juego de utopas y distopas que hemos estudiado.

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Ciertamente distorsionada por la confusin y gastronomia (Fishler, 1992) inducidas por siglos de convivencia e hibridacin de ambos imaginarios.

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RECEPCIN: 09/12/2010 REVISIN: 28/04/2011 APROBACIN: 10/06/2011

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