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FICHA TCNICA DE RECEITA NOME DA RECEITA: SALADA FRESCA NA CESTA DE PARMESO COM SEMENTE DE LINHAA INGREDIENTES Rcula Alface

americana Agrio Repolho roxo Semente de linhaa Molho Organo Azeite Suco de limo Sal Telha Parmeso light Farinha de trigo PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: Telha 1. Misturar em um bowl, o queijo parmeso ralado e a farinha de trigo. 2. Colocar colheradas da preparao em uma frigideira quente, deixar por 2 ou 3 minutos, virar com a esptula e deixar mais alguns minutos. 3. Retirar da frigideira e colocar sobre o bowl ainda quente, para secar e ficar no formato de cesta. Montagem 1. Rasgar as folhas e mistur-las. Cortar o repolho em juliene. 2. Colocar as folhas na cesta de parmeso. 3. Regar o molho e salpicar a semente de linhaa. Rendimento: 4 pores/ Valor Calrico por poro: 106 Kcal QUANTIDADE 1/3 molho 1/5 p 1/3 molho 1/3 p 10 g A gosto 15 mL 10 mL A gosto 100 g 10 g

INFORMAO NUTRICIONAL Repolho Esta hortalia crua uma tima fonte de vitaminas A e C. O repolho roxo, tem propriedades estimulantes na produo de hormnios e auxilia na queima das gorduras.

FICHA TCNICA DE RECEITA NOME DA RECEITA: MACARRO INTEGRAL COM COGUMELOS INGREDIENTES Macarro Integral Cogumelo shimeji Margarina light Salsa Molho de soja light Alho Cebola Cenoura PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: 1. Cozinhar o macarro no caldo e reservar. 2. Aquecer a margarina e dourar o alho, adicionar a cebola e a cenoura cortadas em juliene. 3. Adicionar o Shimeji picado em juliene e o molho de soja. 4. Misturar o macarro e salpicar cebolinha picada. QUANTIDADE 150 g 200 g 30 g 20 g 50 mL 10 g 100 g 100 g

Rendimento: 4 pores /Valor Calrico por poro: 95 Kcal

INFORMAO NUTRICIONAL Cogumelo Na sia, os cogumelos so considerados smbolo da longevidade. Contm compostos que fortalecem o sistema imunolgico, protegem contra doenas e infeces e reduzem o colesterol.

FICHA TCNICA DE RECEITA NOME DA RECEITA: MEDALHES DE FRANGO LIGHT INGREDIENTES Queijo mussarela light Peito de frango Cebolinha Pprica Pimento vermelho Sal MOLHO Manjerico Azeite de Oliva Alho Queijo parmeso light ralado Nozes Caldo de frango PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: 1. Desossar o peito de frango. 2. Fazer um caldo com as cascas e os talos. 3. Abrir os peitos de maneira que obtenha bifes grandes, de espessura fina. Temperar com sal, pprica, pimenta e alho. 4. Cortar o pimento e a mussarela em palitos. 5. Sobre o frango colocar a mussarela, o pimento e a cebolinha, enrolar em forma de cilindro. 6. Enrolar com o filme plstico. 7. Cozinhar no caldo de frango por 30 min. (OBS.: Temperar bem o caldo). 8. Cortar em medalhes, arrumar no prato com o molho. MOLHO 1. Bater todos os ingredientes no liquidificador exceto o caldo. Acrescentar o caldo aos poucos at adquirir a consistncia desejada. Rendimento: 6 pores /Valor Calrico por poro: 230 Kcal INFORMAO NUTRICIONAL Cebolinha A cebolinha contm alto teor de Clcio e Fsforo, que ajudam na formao de ossos e dentes. Possui ainda Niacina, que estimula o apetite, mantm a sade da pele e promove o crescimento. QUANTIDADE 200 g 400 g 15 g 3g 1 unidade A gosto 1/3 molho 20 mL 1 dente 20 g 40 g 50 mL

FICHA TCNICA DE RECEITA Nome da Receita: TORTA DE PSSEGO LIGHT INGREDIENTES Massa Ovo Farinha de trigo Adoante tal e qual Fermento qumico Mousse Leite condensado light Pssego em calda Claras Gelatina incolor gua PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: Massa 1. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e o adoante. 2. Retirar da batedeira. 3. Envolver delicadamente a farinha peneirada com fermento. 4. Colocar no aro e assar. Mousse 1. Bater todos os ingredientes com auxlio do mixer, exceto s claras. 2. Hidratar a gelatina na gua do pssego, e dissolver em banho-maria. 3. Misturar a gelatina mistura. 4. Bater as claras em neve e incorpor-las delicadamente ao creme picar o pssego e envolver Montagem 1. Umedecer a massa com a calda do pssego 2. Adicionar a mousse 3. Levar para a geladeira, at solidificar. 4. Retirar do aro e decorar. QUANTIDADE 2 unidades 25 g 5g 2g 200 g 100 g 2 unidades 5g 20 g

RENDIMENTO: 6 PORES

Valor Calrico por poro: 180 Kcal