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PUB-CAF BAR

OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN

FERROL, EUME Y ORTEGAL

Plan de Desenvolvemento Integral de Ferrol, Eume y Ortegal

NDICE
1. INTRODUCCIN 1.1. Introduccin y forma de uso. 2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO 3. PRINCIPALES CONCLUSIONES 4. EL CONTEXTO SECTORIAL 4.1. El sector de la hostelera 5. EL MERCADO DE LOS PUBS 5.1. Estructura de la actividad
5.1.1. Evolucin en la creacin de empresas 5.1.2. Tamao del mercado 5.1.3. Previsiones para el futuro Anlisis de las empresas competidoras Anlisis de los competidores potenciales Productos sustitutivos Anlisis de los clientes Anlisis de los proveedores La franquicia

7 7 11 15 19 20 27 28
28 29 30

5.2. Anlisis competitivo


5.2.1. 5.2.2. 5.2.3. 5.2.4. 5.2.5. 5.2.6. 5.3.1. 5.3.2. 5.3.3. 5.3.4.

33
34 36 37 37 39 40 42 42 43 43

5.3. Marketing

42

5.4. Anlisis econmico-financiero


5.4.1. 5.4.2. 5.4.3. 5.4.4. 5.4.5. 5.5.1. 5.5.2. 5.5.3. 5.5.4. Inversiones Gastos Previsin de ingresos Estructura de la cuenta de resultados Financiacin Perfil profesional Estructura organizativa Servicios exteriores Convenios colectivos aplicables

Producto Precio Fuerza de ventas Promocin

44
44 45 46 47 48 49 50 50 50

5.5. Recursos humanos

49

6. VARIOS 6.1. Normas sectoriales de aplicacin 6.2. Ayudas 6.3. Organismos


6.3.1. Organismos oficiales 6.3.2. Asociaciones profesionales 6.3.3. Centros de estudio

53 53 55 56
56 56 57

6.4. Pginas tiles en Internet 6.5. Bibliografa 6.6. Glosario

59 60 61 65 65 67 69 70 72 73 74 75

7. ANEXOS 7.1. Anexo de informacin estadstica de inters 7.2. Anexo de proveedores 7.3. Anexo de ferias 7.4. Anexo de formacin 7.5. Anexo sobre modalidades de contratacin 7.6. Anexo de pginas web de inters 7.7. Reflexiones para la realizacin del estudio de mercado 8. NOTA DE LOS AUTORES

1. Introduccin

1. INTRODUCCIN

1.1. Introduccin y forma de uso


Bic Galicia y la UPD Coordina Local, en el marco del Plan de Desarrollo Integral de Ferrol, Eume y Ortegal, ha desarrollado un estudio sobre oportunidades de negocio en este territorio, en el que se analizan 21 actividades empresariales. Las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal suman 20 ayuntamientos en total, distribuidos entre, Ferrol (Ares, As Somozas, Cedeira, Fene, Ferrol, Mugardos, Moeche, Narn, Neda, San Sadurnio y Valdovio), Ortegal (Man, Cario, Cerdido y Ortigueira), y Eume (Cabanas, A Capela, As Pontes de Garca Rodrguez, Pontedeume y Monfero). La eleccin de las actividades se realiz en colaboracin con los agentes de empleo y desarrollo local, priorizando aquellos sectores vinculados con los nuevos yacimientos de empleo y/o que no se encuentren suficientemente explotados en la zona. Para realizar el estudio se ha aplicado el Sistema de Deteccin de Oportunidades de Negocio de Bic Galicia, actualizando y adaptando la informacin contenida en el mismo, a las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal. Uno de los objetivos prioritarios de este Sistema, es facilitar a los tcnicos de apoyo a la creacin y consolidacin de empresas, que trabajan en distintos organismos y asociaciones del territorio, as como a los propios emprendedores, la metodologa necesaria para analizar el potencial de una idea de negocio en un sector concreto y evaluar su viabilidad. La seleccin de las 21 oportunidades de negocio no significa, obviamente, que muchas otras de las 142 actividades analizadas a travs del Sistema de Deteccin de Oportunidades de Negocio, no supongan una oportunidad empresarial para los emprendedores de las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal. La presente publicacin es de mbito comarcal. Para obtener informacin a nivel gallego y estatal sobre la actividad, debe consultarse la gua de referencia autonmica: Pubs, Caf bar dentro del propio Sistema de Deteccin de Oportunidades de Negocio. De esta forma se rentabilizar al mximo el propio sistema, optimizando su uso. La coleccin completa de Oportunidades de Negocio puede consultarse y descargarse en formato electrnico en el Portal Web: http://guias.bicgalicia.es

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CARIO CEDEIRA ORTIGUEIRA VALDOVIO CERDIDO MAN

FERROL

MOECHE NARN SAN SADURNIO AS SOMOZAS NEDA

MUGARDOS FENE A CAPELA AS PONTES DE CABANAS ARES GARCA RODRGUEZ PONTEDEUME

MONFERO
MARIA ORTEGAL OCCIDENTAL

FERROL
MARIA CENTRAL

EUME
A CORUA BERGANTIOS TERRA DE SONEIRA FISTERRA XALLAS A BARCALA MUROS SANTIAGO NOIA BARBANZA CALDAS O SALNS TABEIRSTERRA DE MONTES O CARBALLIO OURENSE O SAR DEZA CHANTADA TERRA DE LEMOS SARRIA ARZA BETANZOS TERRA CHA

MARIA ORIENTAL

MEIRA ORDES TERRA DE MELIDE A ULLOA A FONSAGRADA LUGO

OS ANCARES

PONTEVEDRA O MORRAZO

QUIROGA

O RIBEIRO A PARADANTA

VIGO

TERRA DE CALDELAS TERRA DE ALLARIZTRIVES MACEDA

VALDEORRAS

O CONDADO

TERRA DE CELANOVA VIANA A LIMIA BAIXA LIMIA VERN

O BAIXO MIO

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2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO

2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO

O El tipo de pub que vamos a estudiar se define como aquel establecimiento de hostelera que abre todo el da y que presenta un ambiente caracterstico que adecua su prestacin de servicios a ese momento. Este tipo de establecimientos puede servir desayunos por la maana, tapas a medio da y copas a partir de una determinada hora de la noche. La denominacin que recibe este establecimiento es la de pub caf-bar. Por simplificar, a lo largo de la Gua haremos alusin a este tipo de establecimiento mediante el trmino pub. Hemos optado por seleccionar un tipo de establecimiento que tiene un horario ms amplio y que diversifica sus servicios porque, al permanecer abierto ms horas que el pub tradicional, la inversin es ms rentable. Descartamos el anlisis de lo que podramos llamar pub tradicional (aquel establecimiento que abre de jueves a sbado de nueve de la noche hasta el cierre), porque estos locales son ms una actividad complementaria que un concepto de negocio. Administrativamente, los pubs pueden encuadrarse dentro de la categora de caf-bar o la de cafbar de categora especial. La diferencia entre ambas categoras es su horario de apertura: - El caf-bar puede abrir a cualquier hora, pero su horario de cierre son las dos y media de la maana. - El Pub no puede abrir antes de las diez de la maana y su horario de cierre son las cuatro de la maana. Excepto las noches de jueves a viernes, de viernes a sbado, de sbado a domingo y de domingo a lunes, y las noches anteriores a festivo y la del festivo que estos horarios se ampliarn media hora y tendrn otra media para desalojo. Este horario se establece en la Orden de 16 de junio de 2005 (DOG 16/06/2005) que regula los horarios de apertura y cierre de espectculos y establecimientos pblicos en Galicia. Desde el punto de vista estadstico y de acuerdo con la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas del ao 1993 (CNAE-93), la actividad se incluye en el epgrafe 554.0 Establecimientos de bebidas. Adicionalmente, existe otro sistema de clasificacin llamado SIC (Standard Industrial Classification). De acuerdo con este sistema, esta actividad se incluye dentro del sector 58, identificndose con el cdigo 58.13 Bares y Cafeteras.

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En el siguiente cuadro, identificamos la actividad en ambos sistemas de clasificacin:

CNAE-93
55 Hostelera 55.4 Establecimientos de bebidas 55.40 Establecimientos de bebidas

SIC
58 Bares y restaurantes 58.13 Bares y cafeteras

CNAE 2009
5630 Establecimientos de bebidas

Debido a la gran variedad de establecimientos que se pueden encuadrar dentro de la definicin de la actividad que hemos hecho ms arriba, establecemos un conjunto de rasgos comunes a efectos de simplificar el estudio. Estos rasgos los exponemos en el siguiente cuadro:

CARACTERSTICAS DEL PUB CAF-BAR (150 m2)


CNAE/SIC IAE Condicin jurdica Facturacin Localizacin Personal y estructura organizativa Instalaciones Horario Clientela
55.40/58.13 673.1/673.2 Autnomos 193.200 euros Zonas de mucho trnsito peatonal Cinco personas en dos turnos de ocho horas Zona til: 110 m2 (Cocina: 18 m2 Aseos: 6 m2 Almacn: 9 m2 Saln: 77 m2 De ocho de la maana a dos y media de la madrugada Depende de la hora del da Desayunos, cafs, bebidas (alcohlicas y no alcohlicas), tapas, copas, etc. Localizacin y boca a boca. 117.480,00 euros 176.234,96 euros 8,78%

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Cartera de productos Herramientas de promocin Valor del inmovilizado/inversin Importe gastos Resultado bruto (%)

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3. PRINCIPALES CONCLUSIONES

3. PRINCIPALES CONCLUSIONES

El pub tradicional, es decir, aqul que abre slo unas horas por la noche, se corresponde ms con una idea de actividad complementaria que con un concepto de negocio propiamente dicho. En la actualidad se buscan establecimientos que puedan permanecer abiertos un mayor nmero de horas para rentabilizar la inversin. Una de las caractersticas del sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, como consecuencia, tambin del empleo. Los meses de verano y los perodos vacacionales son los que registran una mayor afluencia de clientes. La regulacin de los pubs est contenida en la Ley 14/2008, de 3 de diciembre de turismo de Galicia (DOG 19/12/2008). Conviene analizar la posibilidad de emprender el negocio a travs de una franquicia para aprovechar la experiencia y conocimientos de la misma. Para empezar a operar en el mercado de tu actividad tienes que cumplir una serie de requisitos de acondicionamiento recogidos en las ordenanzas municipales de la localidad donde sites tu establecimiento. Es obligatorio que tu empresa se inscriba en el registro de la Direccin Xeral de Turismo, de la Consellera de Innovacin e Industria. El don de gentes, tanto del emprendedor como de las personas que trabajan en el establecimiento, es de vital importancia para el trato con la clientela. La tendencia en la actualidad es buscar formas de diferenciarse de la competencia. Los motivos bsicos por los que se acude a un pub son el ocio y las ganas de relacionarse. Las mayores dificultades para comenzar en esta actividad son conseguir la licencia de apertura y encontrar un local con una buena ubicacin. Hay productos sustitutivos para cada uno de los servicios de la actividad estudiada. La agrupacin de servicios en un nico local favorece la capacidad de ser competitivo.

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4. EL CONTEXTO SECTORIAL

4. EL CONTEXTO SECTORIAL

La lectura de este captulo te permitir conocer:

>A EVOLUCIN Del SECTOR DE LA Hostelera NOS LTIMOS ANOS. > A EVOLUCIN Del NMERO DE PUBS EN GALICIA DURANTE O PERODO 1998-2007. >AS CARACTERSTICAS DE LA OFERTA EN GALICIA En la ACTUALIDADE. > O Empleo QUE XERA A ACTIVIDAD.

El anlisis del contexto sectorial arroja las siguientes conclusiones bsicas: El sector de la hostelera es muy amplio y engloba no slo pubs, sino tambin restaurantes, bares, cafeteras, discotecas, etc. El 68,74% de las empresas del sector de la hostelera en Galicia son bares o cafs-bar. El 78,42 % de los pubs estn situados en la provincia de A Corua, seguida de lejos por Pontevedra con un 10,53%. Una de las caractersticas del sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, como consecuencia, tambin en el empleo. Los meses de verano y los periodos de vacaciones son los que registran una mayor afluencia de clientes.

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4.1. El sector de la hostelera


Cul es el nmero de establecimientos del sector de hostelera? Cul es el volumen de empleo que genera este sector en Galicia?
El censo de establecimientos de hostelera que figura en el Rexistro de Empresas e Actividades Tursticas (REAT) de la Direccin Xeral de Turismo, a 28 de enero de 2007, ascenda a 27.755 establecimientos en toda Galicia. Hay que tener en cuenta que en esta categora se incluyen salas de fiesta, discotecas, pubs, tabernas, bares, caf-bares y otros. En el siguiente cuadro representamos la distribucin porcentual de esta cifra en los distintos establecimientos:

Cuadro 1: Grfica de la distribucin de establecimientos de hostelera, Galicia, 2007* (%)


Discoteca, Sala de Festas Otros

0,86%

0,13%

Taberna Pub

7,94%

1,33%

Desconocido establecimiento

21,00%
Bar, Caf-Bar

68,74%

20

Fuente: Rexistro de Empresas y Actividades Tursticas (REAT). Datos de xaneiro de 2007

Como puedes comprobar, las empresas que ms peso tienen dentro del sector son los bares o cafsbar con un 68,74%. La evolucin en la creacin de empresas de hostelera en Galicia ha sido creciente. A continuacin podemos ver grficamente esta tendencia.

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Cuadro 2: Grfica de la evolucin de los nuevos establecimientos de hostelera, Galicia, 19982007* (unidades)
28.000 27.500

26.718

27.378

25.962

26.500 26.000 25.500 25.000 24.500 24.000

1998

1999

25.169

2000

25.615

2001

26.094

2002

26.536

27.000

2003

2004

26.575

2005

2006*

Fuente: Rexistro de Empresas y Actividades Tursticas (REAT). *Datos de xaneiro de 2007

Los datos en los que nos hemos basado para la elaboracin de este grfico los puedes ver en el cuadro 0400.1 del apartado 7.1 Anexo de Informacin Estadstica de Inters. Por lo que se refiere al empleo, segn datos del Instituto Galego de Estatstica (IGE), en junio de 2007 estuvieron dadas de alta, en el sector de la hostelera, 67.125 personas. Ms del 50% de las empresas generadoras de empleo en este sector son las que no tienen asalariados; slo autoempleo, ms de una tercera parte del sector lo forman las empresas que tienen entre uno y dos empleados y menos de un 10% tienen tres o ms asalariados. Por otra parte, la tendencia en la creacin de empleo ha sido creciente en los ltimos aos. Para el ao 2004, previo al inicio de la temporada veraniega, son 58.705 las personas dadas de alta en el sector, lo que supone un incremento del 8,07% respecto al 2002. En el 2007 la cifra aument un 14,34%. Lo puedes ver en la siguiente grfica.

27.332

21

Cuadro 3: Grfica de la evolucin del empleo en el sector de la hostelera, Galicia, 1999-2007* (unidades)
70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

61.488

Fuente: Afiliacins Seguridade Social. Instituto Galego de Estadstica (IGE). *Datos de xuo de 2007

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48.801

50.872

52.403

54.317

56.401

58.705

60.577

Los datos en los que nos hemos basado para la elaboracin de este grfico aparecen en el cuadro 0400.2 del apartado 7.1 Anexo de la Informacin estadstica de Inters. Una de las principales caractersticas de este sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, como consecuencia, tambin del empleo. Los meses de verano, principalmente, y los perodos vacacionales, en general, son los que registran una mayor afluencia de clientes. Esta concentracin de las ventas provoca que, para estos perodos, se cuente con una plantilla ms numerosa para poder atender el incremento de la demanda. Por lo que se refiere a los pubs, para poder analizar su distribucin territorial recurrimos a los datos del Rexistro de Empresas e Actividades Tursticas (REAT), ya que es el registro oficial ms completo para Galicia. Segn los datos del REAT, y teniendo en cuenta slo pubs, A Corua cuenta con el 78,42%, seguido de lejos por Pontevedra con un 10,53%. Las provincias de Lugo y Ourense no llegan al 12% conjuntamente, debido a que son las de menor poblacin as como las que menor turismo acogen. A continuacin puedes ver grficamente esta distribucin.

Cuadro 4: Grfica de la distribucin territorial de pubs, Galicia, 2007* (%)

Pontevedra

10,53%

Ourense

8,42%

Lugo

2,63%

A Corua

78,42%

22
Fuente: Rexistro de Empresas y Actividades Tursticas (REAT). *Datos de maio de 2007

Por lo que se refiere al empleo, en esta actividad trabajan una parte muy importante de las personas ocupadas en el sector hostelero. Su tendencia ha seguido una evolucin muy similar a la del sector en el que se encuadra. Tanto para la hostelera en general como para los establecimientos de bebidas en particular, en el ao 2002 hubo una disminucin (alrededor del 5% respecto del 2001) en el nmero de establecimientos que generan empleo. De la misma manera el ao 2003 fue de recuperacin con una tasa que tambin rondaba el 4% para ambos tipos de negocios. En la actualidad el nmero de negocios disminuy levemente. Esta evolucin te la mostramos en el siguiente cuadro para el perodo 1999 - 2007.

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Cuadro 5: Grfico de la evolucin del n de establecimientos de bebidas, Galicia, 1999-2007* (unidades)


16.800 16.600 16.400 16.200 16.000 15.800 15.600 15.400 15.200 15.000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

16.655 16.390 16.251 16.267 16.212 16.161

15.618

15.574

Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadstica (INE). *Datos de xaneiro de 2007

En la siguiente grfica se muestra la distribucin de los establecimientos en funcin del nmero de asalariados. Si observas la grfica vers que el 50% de los establecimientos trabajan sin asalariados, mientras que el 36,91% cuentan con uno o dos. Algo ms del 9% de los establecimientos cuentan con 3 5 asalariados, y ms del 3% tienen 10 ms. Seguramente, estos datos se deban a que la mayor parte de los establecimientos son de carcter familiar y, por lo tanto, son atendidos por los distintos miembros de la familia, sin necesidad de tener asalariados. Esto contrasta, adems, con la condicin jurdica de los negocios, ya que la mayor parte de las empresas adoptan forma jurdica de autnomo.

Cuadro 6: Grafica de la distribucin del nmero de establecimientos en funcin del nmero de asalariados, Galicia, 2007*
9.000 8.000 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0
Sen asalariados De 1 a 2 asalariados De 3 a 5 asalariados De 6 a 9 asalariados

23

8.240

5.918

1.480 427 79
De 10 a 19 asalariados

17
Mis de 50

Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadstica (INE). *Datos de xaneiro de 2007

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5. EL MERCADO DE LOS PUBS

5. EL MERCADO DE LOS PUBS

La lectura de este captulo te permitir conocer:

> LOS PRINCIPALES ASPECTOS A VALORAR EN LA OFERTA DE LOS PUBS. > TU MERCADO, SU EVOLUCIN Y SU ESTRUCTURACIN. > LOS FACTORES CONDICIONANTES DE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO (PUNTOS FUERTES, DBILES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES).

La lectura de este apartado arroja las siguientes conclusiones: La viabilidad de un nuevo establecimiento est muy condicionada a la capacidad de diferenciacin frente a la competencia y a la diversificacin de servicios. Una amenaza a la que tendrs que enfrentarte viene por parte de la administracin pblica y sanidad, que desde hace algn tiempo intentan concienciar a la poblacin de la necesidad de llevar una vida sana y de los perjuicios que causa el alcohol. Tener el establecimiento abierto todo el da te permite acceder a un mayor nmero de clientela, lo que hace posible diferenciarla y ofrecerle distintos productos segn acuda por la maana, por la tarde o por la noche.

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PUB-CAF BAR-Anlisis Del MERCADO


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5.1. Estructura de la actividad


5.1.1. Evolucin en la creacin de empresas
Resulta atractivo el mercado de los pubs para crear nuevas empresas?
Para conocer la evolucin en la creacin de este tipo de establecimientos, hemos recurrido a Camerdata, en el IAE 673 caf-bares. En el siguiente grfico presentamos la evolucin en la zona:

Cuadro 5: Grfica de la evolucin en la creacin de pubs y caf-bares, Ferrol, Eume y Ortegal, 1999-2007 (unidades)
40 35 30 25 20 15 10 5 0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

37 36

37 35

8 6 8 6

28

Fuente: Carmerdata 2008.

Como podemos observar, la media de crecimiento, desde el 1999 al 2007 de bares y caf-bares fue del 21,6%. Se establece un auge en la creacin de caf-bares entre el 2004 y el 2006, disminuyendo considerablemente en el 2007. Creemos que debido a la dificultad existente para obtener la licencia de este tipo de establecimientos, en el momento en el que una empresa desea abandonar la actividad, lo que hace es traspasar la licencia con el local, por lo que un mismo local en dos aos sucesivos puede seguir con un negocio de hostelera pero con diferente licencia o slo con diferentes dueos. Es decir, cada ao se dan de alta nuevos negocios sin que esto suponga nuevos locales ni nuevas licencias.

PUB-CAF BAR-Anlisis Del MERCADO


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5.1.2. Tamao del mercado


Cul es el tamao del mercado de los pubs en la zona y qu tendencia sigue? Cmo puedo calcular el tamao de mi mercado?
Una forma sencilla de conocer tu clientela potencial es la de consultar a los proveedores habituales de esta actividad, ya que ellos han estudiado las cifras de ventas de los distintos establecimientos en funcin del lugar en el que estn ubicados. De todas formas, aqu te vamos a proponer una forma adicional de conocer el nmero aproximado de los clientes que pueden acudir a tu local. Debido a las diferencias en el tipo de clientela de tu empresa te sugerimos distintos mtodos para calcular tu mercado potencial en las distintas franjas horarias. Una forma de saber el nmero de clientes que puedes captar durante el da es la de realizar un clculo aproximado de la cantidad de gente que tienen otros establecimientos de la zona donde tienes pensado situar el local durante un perodo de tiempo (media hora, una hora). Esta comprobacin la debes realizar en varios momentos del da y en varios das de la semana. A partir de estos datos, y tomando un media de la gente que puede entrar en el local, podrs realizar una primera estimacin de la cantidad de gente que vas a captar. Para saber el tamao de tu mercado en la franja de la noche, aunque tambin se puede hacer para el da, podemos basarnos en datos estadsticos y demogrficos. Segn datos estadsticos, la gente que sale de copas por la noche oscila entre los 20 y los 40 aos. Si tomsemos, por ejemplo, la poblacin de Ferrol que se encuentra en el entorno de edad mencionado anteriormente y cogemos el nmero de cafs-bar, pubs y bares de copas de la zona, obtenemos que hay, aproximadamente, un pub por cada 1.526 habitantes de esa edad. Esta cifra te puede resultar de ayuda, para tener una primera idea, pero no debes basarte nicamente en este dato para fijar el tamao de tu mercado, ya que el hecho de que una persona est censada en un determinado municipio no implica que est residiendo efectivamente en l (puede residir en otro por motivos de trabajo o estudios, por ejemplo). Otro dato que te puede ayudar a conocer tu clientela potencial en la franja de actividad de la noche es el que puedes obtener analizando el rea de influencia en la que te encuentras. Una forma de conocerla es realizar un sondeo en tu localidad entre la gente que sale de copas. Podras preguntar de dnde vienen, es decir, si viven en tu localidad o vienen de municipios cercanos. Para aclarar esta idea exponemos un ejemplo a continuacin: Imagina que en el censo de habitantes del Ayuntamiento de Ferrol, aparecen 22.212 personas entre los 18 y los 34 aos. A continuacin, puedes realizar un sondeo entre la gente que sale de copas y observas que el 75% es de tu localidad y el 25% restante procede de los alrededores. El censo de los municipios colindantes, de Neda, Fene y Narn, te informa de que 16.230 personas se encuentran en el entorno de edad que a ti te interesa. Con estos datos ya puedes realizar una primera aproximacin del tamao de tu mercado: - Poblacin entre los 18 y 34 aos de tu localidad: 22.212 personas - Poblacin entre los 18 y 34 aos de los alrededores: 16.230 personas - % de gente de tu localidad: 75% - % de gente de los alrededores: 25%

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PUB-CAF BAR-Anlisis Del MERCADO


OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL

Mercado potencial: 22.212 x 75% + 16.230 x 25% = 20.717 persoas Sabiendo el nmero de locales que hay en tu zona puedes calcular la tasa de cobertura actual y cul sera la nueva tasa de cobertura en caso de entrar un nuevo establecimiento: - Nmero de pubs existentes en el rea: 55 - Nmero de pubs incluyendo el tuyo: 56 - Nmero medio de clientes/local: 20.717 / 55 = 377 personas - Nmero medio de clientes/local (tras tu apertura)= 20.717 / 56 = 370 personas En funcin de los datos que obtengas, debers analizar de forma crtica la tasa de cobertura obtenida para poder valorar como positiva o negativa la apertura del negocio en esa zona.

5.1.3. Previsiones para el futuro


Qu aspectos debo considerar como puntos fuertes en los pubs? Cules son los puntos dbiles a tener en cuenta? Cules son las principales amenazas de los pubs? Qu oportunidades se pueden presentar para potenciar mi mercado? Qu factores se consideran claves de cara al futuro?
Si te planteas montar un pub debes tener presente el siguiente cuadro con el fin de aumentar o mantener los puntos fuertes, permanecer atento a las oportunidades que se te ofrecen y eliminar o mejorar los puntos dbiles para combatir las amenazas que el mercado nos presenta.

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AMENAZAS
> Dificultad para obtener licencias de apertura > Expansin del fenmeno Botelln en el segmento ms joven > Competencia > Presencia de economa sumergida > Factor Moda > Publicidad alcoholismo negativa. Campaas contra

OPORTUNIDADES
> Horario de apertura > Diversificacin de servicios > Movilidad geogrfica ligada al ocio

PUNTOS FUERTES
> Diferenciacin del local > Profesionalizacin del personal > Novedad de local, siempre atrae a gente para conocerlo > Amplio horario > Concentracin espacial > No se precisan muchos conocimientos para introducirse en el sector.

PUNTOS DBILES
> Encontrar una ubicacin adecuada > Estacionalidad de las ventas > No hay cultura extendida de ir a caf-bares y pubs durante la semana, sobre todo en la poblacin ms joven. > Necesidad de invertir constantemente en publicidad > Incumplimientos normativos > Bajo nivel de profesionalidad

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Dentro de las amenazas que pueden influir en tu actividad quizs la ms importante sea la dificultad para obtener la licencia de apertura. Los ayuntamientos ponen bastantes trabas administrativas antes de concederla, por lo que su obtencin suele ser un trmite que se demora bastante en el tiempo. Una vez que se obtiene se convierte en un valor aadido para el local ya que, en caso de querer abandonar la actividad, puedes traspasar el local a una persona que vaya a desarrollar el mismo tipo de negocio, lo que te facilitar, de manera considerable, los trmites administrativos que debers realizar. El efecto botelln propicia que muchos de tus posibles clientes se decidan por este tipo de consumo, lo que hace que dispongas de una menor clientela o que disminuya el tiempo de permanencia en el local. Aunque con la nueva Ley es probable que las consecuencias de este efecto se reduzcan de forma considerable, debes tenerlo en cuenta para prever el tamao de tu mercado. La fuerte competencia que hay en el sector es otra de las amenazas a las que tendrs que hacer frente, tanto la legal como la que corresponde a economa sumergida desarrollada por establecimientos que no estn registrados como pubs bares y abren hasta la misma hora. Adems, la captacin de clientes se vuelve difcil por las propias caractersticas de la actividad y la poca fidelidad de los mismos, que se mueven por este tipo de establecimientos en masa en funcin de si estn o no de moda. Otra amenaza a la que tendrs que enfrentarte viene por parte de la administracin pblica y sanidad, que desde hace algn tiempo intentan concienciar a la poblacin de la necesidad de llevar una vida sana y de los perjuicios que causa el alcohol. Uno de los puntos fuertes que puedes emplear para equilibrar la competencia es la diferenciacin y profesionalizacin, bien con la decoracin del local, bien con los productos que ofreces (coctelera, nuevas bebidas...) o bien por la ambientacin (actuaciones en directo, fiestas...). La novedad del local siempre tiene un atractivo en las primeras semanas, debes aprovecharlo para captar clientela. Adems, la amplitud de horario que ofrecen estos negocios te brinda la oportunidad de captar clientes de diferentes edades, gustos y aficiones. Un factor que se debe tener en cuenta es la localizacin del local ya que en una zona donde se concentren locales nocturnos atraer ms mercado potencial. Y, por ltimo, es uno de los negocios que menos recursos necesita, tanto econmicos como de conocimientos del sector. En cuanto a las oportunidades, el tener el establecimiento abierto todo el da te permite acceder a un mayor nmero de clientela, lo que hace posible diferenciarla y ofrecerle distintos productos segn acuda por la maana, por la tarde o por la noche. Adems, debes tener en cuenta el potencial turstico de la zona en la que te vas a instalar, ya que puede hacer variar la estimacin de ingresos en las fechas vacacionales. Un punto dbil de esta actividad es el de encontrar un local bien ubicado. La mayora de establecimientos de este tipo se caracterizan por estar situados en zonas de mucho trnsito peatonal. Es razonable pensar que la cantidad de gente que puede entrar en el local ser mayor cuanta ms gente pase por delante del mismo. Otro punto dbil de los pubs, y de todos los negocios de hostelera en general, es la fuerte estacionalidad de las ventas, que se manifiesta no slo en determinados perodos del ao (verano, Semana Santa, Navidades) sino tambin a lo largo de la semana, sobre todo en lo referente a los

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clientes de edad ms joven. Si bien la facturacin correspondiente a las ventas realizadas en el perodo de la maana y la tarde presentan una tendencia estable, la facturacin de la noche sube durante los fines de semana (viernes y sbado) mientras que los restantes das de la semana cae de manera considerable. Esta circunstancia debers tenerla en cuenta para la planificacin de compras y del personal a contratar. Relacionado con lo anterior est otro punto dbil de estos negocios, que es la necesidad de invertir constantemente en publicidad para darse a conocer a nuevos clientes y no perder a los actuales, ya que se mueven en funcin de modas de locales o preferencias. Tambin hay que tener cuidado con los incumplimientos normativos, ya que muchos locales intentan aumentar los beneficios va ampliacin del horario de apertura, lo que puede traer sanciones o cierres temporales. Por ltimo, debemos sealar el bajo nivel de profesionalidad del sector, ya que en la mayora de los locales nocturnos los trabajadores no tienen una preparacin acorde a su trabajo, lo cual puede repercutir negativamente en el negocio.

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5.2. Anlisis competitivo


La lectura de este captulo te permitir conocer:

> LAS FUERZAS BSICAS QUE DETERMINAN EL GRADO DE COMPETENCIA, DENTRO Y FUERA DE LA ACTIVIDAD. > CMO SON LAS EMPRESAS, SU DISTRIBUCIN TERRITORIAL, SU ESTRUCTURACIN JURDICA Y LABORAL, AS COMO SU DIMENSIN. > CULES SON LAS PRINCIPALES BARRERAS A LA ENTRADA Y A LA SALIDA QUE EXISTEN EN LA ACTIVIDAD. > LOS ASPECTOS MS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA DE NUESTROS CLIENTES Y PROVEEDORES.

Segn vayas profundizando en la lectura de este epgrafe, llegars a las siguientes conclusiones bsicas:

FUERZAS COMPETITIVAS
Alta

INTENSIDAD
Atomizacin y concentracin del sector. Gran nmero de empresas operando en el mercado, con nivel bajo-medio de diferenciacin Barreras a la entrada: Media-alta Dificultades para obtener la licencia y el local adecuado Inversin para el inicio de la actividad

INTENSIDAD DE LA COMPETENCIA

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES

Bajos conocimientos necesarios para introducirse en el sector Barreras a la salida: Baja Facilidad de deshacerse de la maquinaria Traspaso de la licencia Media

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PRESIN DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS

No hay actividades que presten servicios similares a los que ofrece esta actividad, pero s que sean una alternativa al ocio, al desayuno o a la comida de trabajo. Alto Es difcil mantener la lealtad de los clientes El cliente exige cada vez ms calidad en el servicio y, ante la gran competitividad del sector derivado de la oferta de negocios, la diferenciacin y la calidad son bsicas para mantener la clientela. Alto Tu poder de negociacin depender del volumen facturado Importantes ofertas por volumen

PODER DE NEGOCIACIN DE LA CLIENTELA

PODER DE NEGOCIACIN DE PROVEEDORES

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5.2.1. Anlisis de las empresas competidoras


Cuntos pubs hay en la zona y qu caractersticas tienen? Cul es el perfil de la competencia?
5.2.1.1. Nmero de empresas y su distribucin territorial
Segn los datos de Camerdata, el nmero de pubs en Ferrol, Eume y Ortegal en 2008 era de 203. En el siguiente grfico vemos cmo se distribuyen geogrficamente, para lo cual hay que tener en cuenta el volumen de poblacin y el nivel de atraccin turstico.

Cuadro 6: Grfica de la distribucin territorial de pubs, Ferrol, Eume y Ortegal, 2008 (%)
Eume

28,57%

Ferrol Ortegal

61,58%

9,85%

Fuente: Camerdata, Xullo 2008

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La distribucin geogrfica de los pubs en la zona de Ferrolterra se concentra en la zona de Ferrol, con ms de la mitad de los mismos. Le sigue Eume con un 28,57%, y cierra Ortegal con tan slo un 9,85%. Si tenemos en cuenta los bares, la cifra de Ferrol aumenta hasta el 77,09%, reduciendo el nmero de negocios en Eume hasta un 15,67% y en Ortegal hasta un 7,23%.

5.2.1.2. Condicin jurdica


Para conocer la condicin jurdica habitual con la que se constituyen este tipo de negocios hemos recurrido a las bases de datos de las Cmaras de Comercio gallegas. La informacin obtenida de estos datos se refleja en el siguiente cuadro:

Cuadro 7: Distribucin de empresas por condicin jurdica, Ferrol, Ortegal y Eume, 2008 (%) %
Autnomo Sociedad limitada Comunidad de bienes Sociedad civil Annima
71,43 15,27 0,99 11,82 0,49
Fuente: Camerdata Xullo 2008

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Como podemos comprobar, la mayora de las empresas se constituyen como personas fsicas (71,43%) y el resto se reparte entre sociedad limitada con un 15,27% y Sociedad civil, con casi un 11,82%.

5.2.1.3. Volumen de facturacin


En el volumen de facturacin de este tipo de establecimientos inciden varios factores: localidad en la que te encuentres, ubicacin del establecimiento, superficie del mismo, etc. Hemos constatado con las entrevistas realizadas que, para un local como el definido en el epgrafe 2, el volumen de facturacin se encuentra entre los 200.000 300.000 .

5.2.1.4. Empleo
A la hora de hablar del nmero de trabajadores necesarios para atender un pub como el definido en el epgrafe 2 tendremos en cuenta todas las consideraciones mencionadas anteriormente respecto a la estacionalidad de la actividad. En principio, son necesarias entre tres y cuatro personas, adems del emprendedor, para desarrollar la actividad. Estos empleados se organizan en dos turnos de ocho horas aproximadamente. De todas maneras, ser la propia marcha del negocio la que te vaya indicando las necesidades de personal.

5.2.1.5. Instalaciones
Un rasgo comn en las instalaciones de este tipo de establecimientos es su versatilidad: son locales donde se puede acudir a primera hora de la maana a desayunar o por la noche a tomarse una copa. La clave para conseguir esta versatilidad es la ambientacin del establecimiento y esto puede lograrse adecuando la ambientacin musical y la iluminacin a cada momento del da. La mayora de los establecimientos se explotan en rgimen de arrendamiento. Su importe depender de la localidad donde te encuentres, la ubicacin del local, la superficie del mismo, etc., pero para darte una cifra orientativa, podemos decirte que los arrendamientos suelen oscilar entre los 10 y los 25 el metro cuadrado. Respecto a su superficie, no es posible establecer una medida predeterminada, pero, segn las entrevistas realizadas, podemos fijarla en torno los 110 m2. Esta superficie se distribuye aproximadamente de la siguiente manera: - Cocina: 18 m2. - Almacn: 9 m2. - Aseos: 6 m2. - Saln: 77 m2 aproximadamente. Aqu se ubicarn la barra (cuya longitud y localizacin depender de la forma del local) y las mesas con sus correspondientes sillas (en un local de esta superficie pueden colocarse sobre 9-10 mesas). A lo largo de la barra suelen colocarse varios taburetes.

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5.2.2. Anlisis de los competidores potenciales


Qu barreras a la entrada y a la salida nos encontraremos en la actividad?
Es importante analizar las barreras a la entrada y a la salida de la actividad, ya que tienen una incidencia directa sobre la competencia que te encontrars y, por tanto, sobre su atractivo. La competencia ser mucho ms intensa cuanto ms baja sea la intensidad de las barreras a la entrada y cuanto ms altas sean las barreras a la salida. En nuestro caso, consideramos que las barreras a la entrada son medio-altas y, las barreras a la salida, bajas. La principal barrera a la entrada es la obtencin de la licencia de apertura. Esta licencia la concede el ayuntamiento y, en la actualidad, su concesin se ve dificultada por una serie de trabas administrativas. Otra barrera a la entrada es la inversin que el emprendedor tiene que realizar para abrir las puertas de su negocio. Como vers en el anlisis de las inversiones, la principal partida corresponde a las obras de acondicionamiento del local. La obra civil, instalaciones elctricas, fontanera y sanitarios, cristalera y rotulacin, pintura, sistemas de seguridad, suelo, etc., elevan el importe dedicado a este concepto. Otro factor a considerar como barrera a la entrada puede surgir a la hora de buscar financiacin ajena para nuestra actividad. Las entidades de crdito son reacias a conceder prstamos, sobre todo a largo plazo, por considerar que se opera en una actividad inestable y, por consiguiente, de alto riesgo. Las barreras a la salida tienen una importancia baja porque la maquinaria instalada puede venderse en el mercado de segunda mano. Es habitual que los proveedores a los que les compraste la maquinaria te la recompren. Adicionalmente, con el importe recibido por el traspaso del local se puede recuperar parte de la inversin realizada en las instalaciones. El importe de ese traspaso ser mayor si el local tiene licencia para funcionar en esta actividad y el nuevo arrendatario va a dedicarse a lo mismo. La principal barrera a la salida en caso de querer abandonar la actividad es la no recuperacin de la inversin realizada en el acondicionamiento del local. En este tipo de negocio la mayora de las empresas optan por alquilar el local en lugar de comprarlo, ya que esta ltima opcin exige mayores desembolsos de capital. Adems de las elevadas inversiones, otro factor importante que dificulta la compra del local es el elevado grado de inestabilidad que presenta la actividad, pues depende mucho de la zona de moda, que vara con frecuencia. Por este motivo, no es recomendable la compra del local, porque de esta forma se reduce la importancia de las barreras de salida, en caso de querer abandonar la actividad. Segn la Ley de Arrendamientos Urbanos, las mejoras realizadas por el arrendatario en el inmueble quedan a beneficio del arrendador por lo que no podras recuperar el dinero gastado en las instalaciones.

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5.2.3. Productos sustitutivos


Qu productos o establecimientos debo considerar sustitutivos? Qu previsiones de crecimiento se estiman para stos? Qu ventajas e inconvenientes tengo frente a ellos?
Al tener un horario de apertura tan amplio en el que tus servicios se diversifican segn la hora del da en el que los prestas, los establecimientos que van a actuar como sustitutivos del tuyo van a ser aquellos que centran su oferta en un nico servicio en el mismo tramo horario que tu negocio. Un ejemplo son los locales de tapeo, que entraran en competencia contigo a determinadas horas (principalmente al medioda y a la hora de la cena). Para competir con ellos deberas ofrecer una gama variada y original de tapas y pinchos. En el mbito de la maana y la tarde no hay otras actividades que presten el mismo servicio que realiza un establecimiento como el especificado como tipo. En la franja nocturna, algunos municipios estn tratando de implantar programas de actividades culturales y deportivas desarrolladas por la noche como alternativa a salir de copas, pero, por el momento, estas iniciativas estn muy poco desarrolladas y no pueden ser consideradas como una posible amenaza para la actividad. Lo que no puedes olvidar es que existen otras alternativas al ocio, como pueden ser el cine, los espectculos, las aficiones, etc., por lo que es muy importante que intentes captar a los clientes con actividades atractivas, como pueden ser los juegos de mesa para las tardes y alguna actuacin para las noches. Adems de estas formas de diversin, no te debes de olvidar del efecto botelln que propicia que muchos de tus posibles clientes se decidan por este tipo de consumo, lo que hace que dispongas de una menor clientela o que disminuya el tiempo de permanencia en el local. Aunque con la nueva Ley es probable que las consecuencias de este efecto se reduzcan de forma considerable.

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5.2.4. Anlisis de los clientes


Cul es la tipologa del cliente de los pubs? Cmo puedo segmentar mi clientela?
El lugar donde ubiques el local va a ser determinante a la hora de establecer el perfil del cliente. Las zonas donde estn situados los pubs y locales de copas se caracterizan por estar saturadas de gente por la noche y por no presentar mucho trnsito peatonal durante el resto del da. Si finalmente decides establecerte en esa zona, tendrs que potenciar la afluencia de clientela durante la noche ya que durante el resto del da va a ser escasa. Si por el contrario, te sitas en zonas ms transitadas, te asegurars una afluencia de pblico ms estable a lo largo de toda la jornada. A continuacin te proponemos un mtodo para evaluar la situacin del local donde vas a desarrollar tu actividad. El modelo que te proponemos consiste en:

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- Identificar cules son las variables que determinan la idoneidad de una ubicacin.

Valoracin localizacin
Variables Trnsito de pens Cntrico Tamao de los locais de la ra TOTAL Ponderacin Zona A Zona B

Valor (1 a 10)
Zona C

- Ponderar entre 0 y 100 la importancia de los factores


Variables Trnsito de pens Cntrico Tamao de los locais de la ra TOTAL Ponderacin
60 30 10 100

Valor (1 a 10)
Zona B Zona C

Zona A

- Puntuar entre 1 y 10 cada una de las variables para cada calle.


Variables Trnsito de pens Ponderacin
60 30 10 100

Valor (1 a 10)
Zona B
7 5 9

Zona A
9 8 8

Zona C
9 9 6

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Cntrico Tamao de los locais de la ra TOTAL

- Multiplicar el valor dado a cada variable por el factor de ponderacin y sumar los valores de cada calle. Ej. Zona A: 60 X 9 + 30 X 8 + 10 X 8 = 860.


Variables Trnsito de pens Cntrico Tamao de los locais de la ra TOTAL Ponderacin
60 30 10 100

Valor (1 a 10)
Zona B
7 5 9 860

Zona A
9 8 8 860

Zona C
9 9 6 870

- El emplazamiento mejor en este caso sera la Zona C

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Otro aspecto que debes tener en consideracin es el cliente potencial que acudir a tu establecimiento. A continuacin te presentamos una serie de conclusiones sobre el perfil de la clientela de tu negocio segn acudan al establecimiento por la maana, por la tarde o por la noche: - Los clientes que acuden al local durante la maana o la tarde se caracterizan por vivir o trabajar en la zona en la que ests situado. Otro tipo de cliente que acude a estos establecimientos en esta franja horaria es gente que est de paso, por lo que situarse en una zona de bastante trnsito peatonal es importante para captar a este tipo de cliente. - Los clientes que acuden al local de noche (cuando se presta el servicio de pub) son, segn estudios sociolgicos, fundamentalmente hombres entre los 20 y los 40 aos. Un estudio (de mbito nacional) del CIS, realizado en colaboracin con el Instituto de la Juventud en 2007 entre la poblacin de 15 a 29 aos, afirma que siete de cada diez jvenes (72%) afirman salir normalmente de noche los fines de semana (de los cuales, son mayora quienes afirman salir todos los fines de semana). Las principales actividades que realizan en sus salidas son aqullas que tienen que ver con los espacios privados destinados a la diversin: ir a bares, cafeteras, pubs (78%). Segn las entrevistas realizadas, los aspectos que ms valoran los clientes a la hora de acudir a un establecimiento de este tipo son: la comodidad, el ambiente del local la profesionalidad del servicio y el precio. El poder de negociacin de los clientes es bajo. Cuando acuden a un pub a tomar una consumicin no se establece una negociacin para acordar el precio del servicio, sino que asumen el precio que marca el local. Lo que sucede es que si el cliente considera que la relacin calidad / precio no es adecuada no volver al establecimiento.

5.2.5. Anlisis de los proveedores

Cules son las caractersticas principales de los proveedores? Qu aspectos debo valorar para elegir uno u otro proveedor? Cules son las formas de pago habituales en el mercado?
Debido al gran nmero de proveedores que pueden ofrecerte un mismo producto, lo habitual es que sea el precio ofertado el factor determinante en la seleccin de proveedores. A la hora de comenzar en esta actividad puede resultar interesante el negociar con un proveedor para trabajar su producto en exclusiva. A travs de este acuerdo t te comprometes a trabajar nicamente este producto durante un perodo determinado de tiempo y, a cambio, obtienes una contrapartida econmica que puede consistir bien en un adelanto del rappel bien en una rebaja en el precio de compra del producto. La desventaja que presenta esta opcin es que limita el abanico de productos que puedes ofrecer por lo que antes de realizarlo debes valorar la demanda de ese producto y de sus competidores en el mercado.

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Los principales proveedores que ofrecen este tipo de acuerdos son los de caf, cerveza y refrescos. Es una prctica habitual que el proveedor de caf te instale la mquina de caf y el molinillo a cambio de un contrato de exclusividad de un nmero determinado de aos. La oferta que realizan los proveedores de cerveza y refrescos es econmica. Suelen darte una cantidad determinada de dinero segn la facturacin que ellos estiman que vas a tener, basndose en la ubicacin del local y su experiencia. Podemos distinguir tres tipos de proveedores de pubs segn el material suministrado: - Proveedores de mercancas: Son aquellos que suministran bebidas alcohlicas, caf, refrescos, alimentos, etc. La forma habitual de pago a estos proveedores, salvo para compras muy importantes, es el pago al contado. A travs de esta forma, puedes conseguir mejores ofertas adems de transmitir una imagen de fortaleza al proveedor. - Proveedores de maquinaria: La principal inversin que debes realizar en maquinaria se centra en las neveras, la mquina de hielo, la cafetera, la mquina registradora y el equipo de msica. En esta ocasin, a la hora de seleccionar un proveedor, los principales factores que determinan la eleccin de uno u otro son el servicio post-venta y las facilidades de pago. - Otros Proveedores: Dentro de este grupo englobamos aquellos proveedores a los que tienes que dirigirte para adquirir otros elementos que vas a necesitar: mobiliario, discos, menaje, etc. En el apartado 7.2 Anexo de Proveedores te proporcionamos una serie de referencias que te orientarn en la bsqueda de proveedores para tu negocio.

5.2.6. La franquicia
Qu es una franquicia? Qu ventajas e inconvenientes ofrece?
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Qu aspectos valora el franquiciante a la hora de conceder la franquicia?


La franquicia es un contrato de colaboracin entre dos empresas independientes, con el siguiente acuerdo: la empresa franquiciadora pone toda su experiencia y saber hacer a disposicin de la empresa franquiciada a cambio de un beneficio econmico. La principal ventaja que proporciona la franquicia es que no necesitas conocer el sector para entrar a operar en l, ya que esa experiencia la obtienes a travs del franquiciante, que generalmente organiza cursos de capacitacin para las personas a las que concede su franquicia. El hecho de contar con el apoyo del franquiciante facilita el montaje del negocio, ya que generalmente se encarga de la realizacin de todas las obras de acondicionamiento para darle a todos los locales un aspecto anlogo. Con esto obtienes el beneficio adicional de la imagen de una marca que ya est implantada en el sector. Entre los inconvenientes que presenta debe comentarse que, al desarrollar la actividad utilizando el nombre y la imagen de una empresa que ya est operando en el sector, sta va a establecer numerosos controles para asegurarse de que presentas las mismas caractersticas que el resto de

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sus establecimientos. Adems, tu capacidad de decisin se ve limitada porque todas las decisiones importantes sobre el negocio debers consensuarlas con el franquiciante. Otro de los inconvenientes es que la inversin inicial es superior a la de acondicionar un establecimiento por cuenta propia. Esta cifra la establece el franquiciante y suele tener dos componentes: El capital necesario para acondicionar el local con la imagen de la franquicia. El canon que hay que pagar por poder utilizar ese nombre. Adicionalmente se establece un royalty que se suele calcular como un porcentaje sobre las ventas anuales. A la hora de conceder una franquicia, son tres los principales datos que el franquiciante va a considerar: - La localidad en la que propones montar la franquicia: En la mayora de los casos se buscan localidades con cifras de poblacin superiores a 50.000 habitantes. - La ubicacin del local: Se buscan zonas de mucho trnsito o locales situados en Centros Comerciales. - La superficie del local: Se establece una superficie mnima por debajo de la cual se considera que el negocio no es rentable. En el apartado 7.7 Anexo de Pginas Web de Inters encontrars una relacin de pginas web donde podrs obtener ms informacin sobre el negocio de las franquicias.

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5.3. Marketing
La lectura de este captulo te permitir conocer:

> LOS SERVICIOS QUE PRESTAN HABITUALMENTE LOS PUBS. > LA POLTICA DE PRECIOS MS HABITUALES EN EL MERCADO. > LAS CARACTERSTICAS DE LA FUERZA DE VENTAS. > LAS HERRAMIENTAS PROMOCIONALES MS UTILIZADAS POR ESTE TIPO DE NEGOCIOS.

La lectura de este apartado arroja las siguientes conclusiones: La mayora de los pubs ofrecen la misma gama de productos. Una forma de diferenciacin es buscar servicios o actividades que no ofrezca la competencia. La forma habitual de establecer el precio del producto es fijando un margen del 100% sobre el precio de compra con IVA. La prestacin del servicio se produce en el mismo local. La ubicacin del local y el boca a boca es la forma ms habitual de dar a conocer el local.

5.3.1. Producto
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Qu servicios puedo ofrecer a mi clientela?


Aunque los productos que ofrecen los pubs son muy variados, podemos encontrar en todos ellos una cartera de productos muy similar: desayunos, refrescos, cervezas, tapas, copas, etc. Una va para lograr la diferenciacin es la de tratar de ofrecer productos novedosos. Otra opcin es la de tener la gama de productos tradicional y especializarse en alguno en particular: coctelera, variedad de cafs, productos exclusivos, etc.

5.3.2. Precio
Cmo fijo el precio de las consumiciones?
Segn las entrevistas realizadas podemos concluir que, por regla general, para fijar el precio de cualquier consumicin se multiplica por dos el precio de coste de dicho producto. A pesar de esto debes tener en cuenta que hay un precio medio marcado por tu competencia. Al ser una actividad donde lograr diferenciarse es difcil, debes tratar que tus precios sean acordes con esos precios medios. En cualquier caso, el precio debe ser aqul que permita absorber los costes de la explotacin y obtener un beneficio.

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Debemos recordarte que es obligatorio depositar la lista de precios en la Delegacin de Innovacin e Industria, en el servicio de turismo de tu provincia. Esta lista, que te sellarn en la Delegacin, debes exponerla en un lugar visible del local para que los clientes conozcan el precio de las distintas consumiciones.

5.3.3. Fuerza de ventas


Cmo se realiza la venta del servicio?
La prestacin del servicio se realiza en el propio local, por lo que el personal que trabaja en el establecimiento es de vital importancia. Cuestiones como la capacidad de organizacin, la imagen, la limpieza, la simpata, la eficacia, etc. son aspectos que recomiendan la utilizacin de profesionales de la hostelera para que puedas garantizar la calidad del servicio y la imagen que pretendes. Muchos de los clientes que acudan a tu local sern espordicos, pero otra parte de ellos ser gente que viva o trabaje en la zona. Una manera de fidelizarla es el trato que les proporciones.

5.3.4. Promocin
De que herramientas dispoo para darme a coecer?
Segn las entrevistas realizadas, la mejor publicidad que tiene un establecimiento de este tipo es su ubicacin por un lado y el boca a boca por otro. La situacin del local en una zona transitada es una publicidad por s misma, ya que el rtulo exterior del establecimiento anuncia la presencia de un pub en ese local. De todas formas, en el momento de la apertura, es habitual darle publicidad a travs de anuncios en prensa o en radio. Otra forma de darte a conocer es por medio de tus propios clientes. El boca a boca es una forma de publicidad muy efectiva adems de econmica. La mejor forma de fomentarla es el trato prestado al cliente. Es habitual, dentro de esta actividad, la celebracin de un acto de inauguracin el da que se abren por primera vez las puertas del establecimiento. Normalmente, este acontecimiento se anuncia a travs de prensa o radio. En esta celebracin se invita a los asistentes a una consumicin generalmente acompaada de unas tapas. La finalidad principal es la de darse a conocer y poder captar parte de estas personas. Algunas formas de publicidad alternativas son las Pginas Amarillas, pginas web y los folletos que elaboran las distintas instituciones, habitualmente de difusin local por medio de las oficinas de turismo.

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5.4. Anlisis econmico-financeira


La lectura de este captulo te permitir conocer:

> LAS INVERSIONES NECESARIAS Y LAS PARTIDAS DE GASTOS MS IMPORTANTES PARA EL ARRANQUE. > LA ESTRUCTURA MEDIA DE GASTOS. > LAS FUENTES DE FINANCIACIN MS UTILIZADAS

Este apartado te resultar especialmente relevante a la hora de evaluar de manera aproximada la inversin necesaria para iniciar tu actividad, as como los gastos que se derivan del mantenimiento del negocio. Bsicamente podrs extraer las siguientes conclusiones: La inversin a realizar en un local como el establecido como tipo ronda los 100.000 . El acondicionamiento del local donde se desarrollar la actividad supone el captulo ms importante en cuanto a inversiones. Despus del acondicionamiento del local, la inversin en maquinaria y mobiliario son las partidas ms importantes. La actividad sufre estacionalidad, las mayores ventas coinciden con la poca de verano y vacaciones. Las vas de financiacin suelen ser capitales propios y financiacin bancaria.

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5.4.1. Inversiones
Qu desembolso tengo que hacer para iniciar la actividad?
Este apartado recoge los elementos del patrimonio destinados a servir de forma duradera en la actividad de la empresa. El siguiente cuadro recoge las partidas ms importantes para iniciar esta actividad. El clculo estimativo est basado en un establecimiento de las caractersticas descritas en el apartado 2 de la presente Gua.

Cuadro 9: Inversin para la puesta en marcha de un pub (euros) Concepto


Acondicionamento del local* Maquinaria Mobiliario Gastos de puesta en marcha Total inversiones

Importe
84.000 18.600 8.880 6.000 117.480

*Esta partida comprende: obra civil (30.000), insonorizacin (24.000), aire acondicionado (12.000), iluminacin (12.000), instalacin de equipo de msica (6.000) y decoracin (6.000) Fuente: Elaboracin propia a travs de entrevistas.

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Como podes comprobar, el acondicionamiento del local (aire acondicionado, insonorizacin, iluminacin, etc.), ocupa una parte importante del desembolso a realizar, ya que son varios los requisitos que el local tiene que cumplir para que el Ayuntamiento te conceda la licencia de apertura. Estos gastos pueden disminuir de manera considerable si el local en el que vas a desarrollar tu actividad tena un uso similar. La cifra asignada a la decoracin es una cifra orientativa. Esta cifra puede ser muy superior si buscas una decoracin temtica o especializada. Como puedes comprobar, no hemos incluido importe alguno en concepto de adquisicin del local. Segn las entrevistas realizadas la mayora de los establecimientos se ubican en locales en rgimen de arrendamiento. Esta opcin es la ms favorable ya que disminuye de manera considerable el volumen de la inversin inicial. Otra inversin necesaria para comenzar a operar en esta actividad es la compra de la maquinaria y mobiliario. La inversin en maquinaria sera: neveras, mquina de hielo, lavavajillas, cafetera y molinillos de caf, cocina y plancha industrial. En total sera ms o menos 18.600 euros de maquinaria y 8.860 euros de mobiliario: mesas, sillas y banquetas.

5.4.2. Gastos
Cules son los gastos anuales medios de la actividad?
En este apartado vamos a analizar los desembolsos que tendrs que afrontar, incluso en el caso en el que no tuvieras clientes. A continuacin exponemos en detalle las diferentes partidas de gastos para un establecimiento de las caractersticas que hemos considerado:

Cuadro 10: Gastos anuais estimados para un pub (euros) Concepto


Aprovisionamientos* Personal Arrendamientos Mantenimiento y reparaciones Subministraciones Otros gastos Seguros Servicios exteriores Amortizaciones Gastos financieros Tributos Total

Importe
34.675,20 82.678,40 19.833,36 4.200,00 12.000,00 2.163,00 600 4.800,00 11.748,00 2.937,00 600 176.234,96
*Los aprovisionamientos suponen el 20% de los ingresos Fuente: Elaboracin propia

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Para estimar la partida de personal se tuvo en cuenta el Convenio colectivo de hostelera de la provincia de A Corua (BOP 29/09/2007). Esta partida incluye el salario del emprendedor (1.111 bruto/mes) y los ayudantes de camarero y de cocina (915 brutos/mes). Para este clculo se han considerado catorce pagas y la diferencia, hasta la cifra que aparece en el cuadro anterior, corresponde a los importes derivados de la Seguridad Social (del emprendedor y de los trabajadores), considerando un emprendedor y tres trabajadores. Debes tener en cuenta que es la propia marcha del negocio la que te va a ir indicando las necesidades de personal. Es frecuente recurrir a la contratacin de personal por horas para cubrir momentos puntuales y, segn el convenio colectivo, el salario en estos casos ser de 70,23 /da. En la partida de amortizacin, se estima una amortizacin lineal a 10 aos de las inversiones. En gastos financieros se recoge el coste del prstamo solicitado (61.740 al 5%), que sera el 50% de la inversin a realizar.

5.4.3. Previsin de ingresos


Cmo puedo realizar una previsin de ventas?
La forma ms sencilla de realizar un clculo aproximado de las ventas que vas a tener es a travs del nmero de consumiciones servidas. Si manejas unas cifras medias en cuanto a precios y nmero de consumiciones, podrs obtener un valor aproximado de tu cifra de ventas. Ponemos un ejemplo numrico para aclarar esta idea. Supongamos un local tipo, que abre de lunes a sbado y conoce que la clientela se distribuye de la siguiente manera:

Cuadro 11: Estimacin de las consumiciones vendidas a la semana (unidades) 46


Clientes

lunes
250

martes
250

mircoles
250

jueves
350

viernes
550

sbado
650

total semana
2.300

Fuente: Elaboracin propia a travs de entrevistas

Por otro lado, analiza, la demanda de su cartera de productos. Conociendo este dato, puede establecer un precio medio de las consumiciones que sirve. El siguiente cuadro es un ejemplo de cmo puedes calcular ese precio medio:

Cuadro 12: Estimacin del precio medio de los productos (%, euros) Producto
Caf y similares Refrescos y similares Repostera Tapas Cerveza Copas Precio medio

% demanda
20% 20% 5% 5% 35% 15% 100%

Precio
1 1,5 1 1 1,5 4,5 1,75
Fuente: Elaboracin propia a travs de entrevistas.

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Para facilitar los clculos suponemos que cada cliente slo consume un producto. Una vez que establecemos estas dos cifras podemos conocer una primera estimacin de las ventas mensuales: 2.300 consumiciones x 1,75 /consumicin x 4 semanas = 16.100 /mes Para calcular la facturacin anual deberamos tener en cuenta la estacionalidad que sufre esta actividad. Para simplificar los clculos hemos considerado que la facturacin es igual en todos los meses del ao. 16.100 /mes x 12 meses = 193.200 /ao Sin embargo, cuando tengas que realizar tu propia estimacin de ventas s debes incluir ese factor en los clculos. Para hacerlo, debes analizar cules son los perodos en los que las ventas son superiores a la media y aquellos donde esas ventas son inferiores. La realizacin de estos clculos nos proporciona la estimacin de ingresos anuales:

Cuadro 13: Estimacin de ingresos (euros) Tipo


Venta de productos Total

Importe
193.200 193.200
Fuente: Elaboracin propia a travs de enquisas

5.4.4. Estructura de la cuenta de resultados


Cmo determino el beneficio de la actividad?
A continuacin te presentamos una sencilla cuenta de explotacin donde registramos los ingresos y los gastos de la actividad expuestos en los epgrafes anteriores. Evidentemente, a este resultado habra que deducirle el correspondiente impuesto.

Cuadro 13: Estructura de la cuenta de resultados para un pub (euros)


INGRESOS VENTA DE PRODUCTOS GASTOS Aprovisionamientos Personal Arrendamientos Mantenimiento y reparaciones Subministraciones Otros gastos Seguros Servicios exteriores Amortizaciones Gastos financieros Tributos RESULTADO BRUTO DE EXPLOTACIN (ingresos-gastos) % sobre volumen de ventas
193.200 193.200 176.234,96 34.675,20 82.678,40 19.833,36 4.200,00 12.000,00 2.163,00 600 4.800,00 11.748,00 2.937,00 600 16.965,04 8,78%
Fuente: Elaboracin propia a travs de entrevistas

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Debemos comentarte que, de todos los gastos que figuran en esta cuenta de resultados, los aprovisionamientos son los nicos que tienen carcter variable, es decir, a medida que aumentan las ventas aumentarn los gastos por este concepto de una manera ms o menos proporcional. Segn entrevistas realizadas, stos suponen alrededor del 20% de las ventas. El resto de gastos los consideramos fijos, ya que las pequeas oscilaciones en la cifra de facturacin sobre la que trabajamos no inciden de manera significativa en los importes de estos gastos.

5.4.5. Financiacin
Qu alternativas tengo para obtener el dinero que necesito?
El perfil de financiacin inicial ms comn en este tipo de empresas atiende principalmente a tres aspectos: Autofinanciacin Financiacin ajena - Entidades financieras - Proveedores - Subvenciones De estas formas de financiacin podemos concluir que la autofinanciacin constituye el 50% de la inversin total que debemos realizar y que el 50% restante se obtiene a travs de entidades financieras. Es imposible determinar el porcentaje de financiacin por parte de los proveedores, ya que este vara segn las necesidades de los mismos (si quieren promocionar un producto, si le quieren dar salida a un stock de produccin, etc.), del volumen de compra que les hagas, de tus habilidades comerciales, etc. Debes tener en cuenta que la mayor parte de los establecimientos de este tipo que estn en funcionamiento no han obtenido ayudas pblicas, por lo que no deberas incluirla en tu valoracin inicial. De todas formas, en caso de recibirla, esta subvencin ascendera al 10% sobre el total invertido.

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5.5. Recursos humanos


La lectura de este captulo te permitir conocer:

> EL PERFIL PROFESIONAL REQUERIDO PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD. > LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ESTIMADA PARA UN PUB DE 150 M2 Y LOS SERVICIOS EXTERIORES MS HABITUALES. > EL CONVENIO COLECTIVO APLICABLE A LA ACTIVIDAD QUE CONSTITUYE LA NORMA BASE PARA LA REGULACIN DE LA RELACIN EMPRESATRABAJADOR (SALARIO, JORNADA, VACACIONES, ETC.).

Las principales conclusiones que podrs obtener con la lectura del presente apartado se resumen a continuacin: La estructura de personal est en funcin directa del tamao de la instalacin y de las especialidades que se ofrezcan. Las reas referentes a temas fiscales, laborales, contables, etc., as como la limpieza o servicios de desratizacin, etc.., son gestionadas externamente.

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5.5.1. Perfil profesional


Qu cualidades debe tener el responsable de la actividad? Cul es el perfil de los empleados?
Es aconsejable que tanto el emprendedor como sus empleados tengan cierta experiencia en el sector de la hostelera y la formacin adecuada. Esta formacin la imparten las escuelas de Hostelera y los cursos especficos organizados por las distintas asociaciones de empresarios. En el epgrafe 6.4.1 Asociaciones Profesionales podrs comprobar la relacin de asociaciones de empresarios de hostelera que hay en Galicia y, en el epgrafe 6.4.3 Centros de Estudios, se muestran los centros donde podrs recibir la capacitacin relacionada con esta actividad.

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5.5.2. Estructura organizativa


Cmo debe estar organizada la empresa?
Si tenemos en cuenta las hiptesis de partida definidas en el apartado 2 de esta Gua, para el arranque de la actividad son necesarias un mnimo de cinco personas, incluyendo al emprendedor. De este modo se pueden realizar dos turnos. A pesar de esto, el nmero de empleados es una cifra que aumenta en las pocas de mayor trabajo, pero ser la propia marcha del negocio la que te indique las necesidades de personal, sobre todo en lo que respecta a camareros. Uno de los rasgos que caracterizan a los creadores de pubs es que son gente muy sociable y bastante relacionada, ya que la funcin de relaciones pblicas recae principalmente sobre ellos. Tambin son los emprendedores los encargados de la seleccin de personal, compras de mercancas y negociacin con proveedores. En este tipo de establecimientos podemos clasificar el personal asalariado de la siguiente forma: - Personal fijo: Empleados que estn trabajando de manera estable en el local. - Personal de fin de semana: Personas con las que se pacta el precio por noche. Su contratacin puede realizarse a travs de un contrato por horas. El perfil de este tipo de empleado suele coincidir con el de estudiantes que quieren ganar un dinero extra con el que financiar sus estudios. - Personal de vacaciones: Se contratan para los perodos que coinciden con la mayor carga de trabajo.

5.5.3. Servicios exteriores


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Qu funciones se delegan a empresas externas?


Los servicios que un pub suele delegar en empresas externas se centran en: - Gestoras, que se ocupan de todo lo relacionado con la contabilidad, temas laborales y fiscales. Muchas veces estas funciones las realiza la Asociacin de Hostelera. - La limpieza de las cristaleras, ya que de la limpieza del local se suele encargar el personal. - La desratizacin de las instalaciones, que se realiza una vez al ao.

5.5.4. Convenios colectivos aplicables


Existe algn convenio colectivo especfico que regule la actividad en materia laboral?
En materia laboral, la actividad de pubs caf-bar se rige por el Convenio Colectivo del sector de hostelera de la provincia de A Corua: Convenio Colectivo de Hostelera, publicado en el Boletn Oficial de la provincia del 29/09/2007, y que tiene vigencia hasta el 31 de diciembre de 2010. Hay adems publicada una revisin salarial (BOP 15/03/2008) y una correccin de errores (BOP 06/05/2008).

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6. VARIOS

6. VARIOS

6.1. Normas sectoriales de aplicacin


La legislacin que afecta en los distintos aspectos de tu actividad se recoge en la siguiente normativa: Regulacin de la actividad - Ley 14/2008, do 3 de diciembre de turismo de Galicia (DOG 19/12/2008). - Decreto 108/2006, de 15 de junio por el que se establece la ordenacin turstica de los restaurantes y de las cafeteras de la Comunidad Autnoma, y el Decreto 8/2007, de 10 de enero de correccin de errores, por el que se modifica el decreto anterior. - Orden de 16 de junio de 2005 (DOG 16/06/2005) que regula los horarios de apertura y cierre de espectculos y establecimientos pblicos en Galicia. - El resto de la regulacin se realiza a travs de Ordenanzas Municipales. En ellas podrs encontrar informacin sobre los requisitos para obtener la licencia de apertura, horarios de apertura y cierre, etc. Legislacin en materia de higiene: - Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se establecen las normas de higiene de la produccin y comercializacin. - Real Decreto 3484/2000 del 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboracin, distribucin y comercio de comidas preparadas. Legislacin en materia de prevencin de riesgos laborales: - Ley de Prevencin de Riesgos Laborales de 31/1995 del 8 de noviembre. Modificacin posterior mediante Ley 54/2003 de 12 de diciembre de reforma del marco normativo de la prevencin de riesgos laborales. - RD 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin de Riesgos Laborales. Modificacin posterior mediante RD 604/2006, de 19 de mayo. - RD 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mnimas en materia de sealizacin de seguridad y salud en el trabajo. - RD 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo. Modificacin posterior mediante RD 2177/2004, de 12 de noviembre. - Real Decreto 842/2002, de 2 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento electrotcnico para baja tensin.

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- Real Decreto. 2177/1996 del 4 de octubre, por el que se aprueba la Norma Bsica de Edificacin NBE- CPI/96: Condiciones de Proteccin contra Incendios de los Edificios. - Real Decreto 1311/2005 de 4 de noviembre, sobre la proteccin de la salud y la seguridad de los trabajadores frente a los riesgos derivados o que puedan derivarse de la exposicin a vibraciones mecnicas. Legislacin en materia del empleo de msica: - Ley 23/2006, de 7 de julio, por la que se modifica el texto refundido de la Ley de Propiedad Intelectual, RD 1/1996 del 12 de abril, por el que se aprueba el Texto refundido de la Ley de Propiedad Intelectual.

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6.2. Ayudas
Existen varias posibilidades de obtener ayudas para la puesta en marcha de tu establecimiento. Las ayudas de tipo genrico pueden ser consultadas en la Gua de Recursos que pertenece a esta misma coleccin y que est disponible en formato electrnico (http://guias.bicgalicia.es). Con relacin a los caf-bares, te nombramos a continuacin las especificas publicadas el ao 2007, para que puedas consultarlas: Orden de 2 de marzo de 2007 por la que se establecen las bases reguladoras para la concesin, en rgimen de concurrencia competitiva, de subvenciones para la mejora de establecimientos de cafeteras, cafs, bares y restaurantes y si procede a su convocatoria para el ao 2007 (DOG N 51 DO 13/03/2007) Orden de 24 de julio de 2007 (DOG N 150 do 03/08/2007), Modificacin de la anterior orden. Resolucin del 26 de noviembre de 2008, de la Secretaria de Estado de Turismo, por el que se publica el acuerdo del Consejo de Ministros de 21 de noviembre de 2008, por el que se establece la normativa reguladora de los prestamos previstos en el Plan de Renovacin de Instalaciones Tursticas (Plan Renove turismo: http://www.ico.es/web/contenidos/6/0/1779/ index.html) Especficamente para la zona de Ferrol, Eume y Ortegal existen ayudas, tanto del IGAPE como del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio: IGAPE: Apoyo financiero a los establecimientos tursticos, hostelera y comercio minorista en las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal (DOG 05/10/2007, DOG 26/12/2007 y DOG 26/06/2008) (http://app.igape.es/.ayudas) Ministerio de Industria, Turismo y Comercio: ayudas dirigidas a corregir desequilibrios ligados a la actividad industrial que especficamente se dan en las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal. (BOE 03/11/2008) (http://www.mityc.es/ReindusFerrol/).

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6.3. Organismos
6.3.1. Organismos oficiales
TURGALICIA
Direccin Xeral de Turismo Estrada Santiago-Noia, km. 3 (A Barcia) 15896 Santiago de Compostela Tlf.: 981 54 25 00 Fax: 981 54 25 09 E-mail: cir.turgalicia@xunta.es

DIRECCIN XERAL DE TURISMO


Praza de Mazarelos, 15 15703 Santiago de Compostela Tlf.: 981 54 63 58 Fax: 981 54 63 56

SUBDIRECCIN XERAL DE ORDENACIN DO TURISMO


Tlf.: 981 54 63 53 Fax: 981 54 63 56

SERVIZO DE INSPECCIN DO TURISMO


Tlf.: 981 54 63 80 Fax: 981 54 63 81

SERVIZO DE ORDENACIN DO TURISMO


Tlf.: 981 54 63 65 Fax: 981 54 63 71

SERVIZO PROVINCIAL DE TURISMO DE A CORUA


Praza Lus Seoane, s/n 15008 A Corua Tlf.: 981 18 46 74 Fax: 981 18 46 78

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INSTITUTO PARA LA CALIDAD TURSTICA ESPAOLA


Raimundo Fernndez Villaverde, 57 28.003 Madrid Tlf.: 91 533 10 00 Fax: 91 597 09 45 E-mail: info@icte.es

6.3.2. Asociaciones profesionales


Existen diversas asociaciones y federaciones hosteleras por toda la geografa espaola: de mbito local, comarcal, regional, etc. A continuacin te detallamos las ms significativas para la actividad de la restauracin:

FEDERACIN ESPAOLA DE HOSTELERA (FEHR)


Camino de las Huertas 18, 1 Planta 28233 Pozuelo de Alarcn (Madrid) Tlf.: 91 352 91 56 Fax: 91 352 90 26

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CONFEDERACIN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERA DE GALICIA


Ra de Repblica Arxentina, 38 15706 Santiago de Compostela (A Corua) Tlf.: 981584844

ASOCIACIN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERA DE LA CORUA


Novoa Santos 6 - 8, 1 15006 A Corua Tlf.: 981 29 54 00

ASOCIACIN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERA DE FERROL Y COMARCA


Ra Real, 73-75 15315 Ferrol Tlf.: 981 35 08 92 Fax: 981 35 08 88

6.3.3. Centros de estudios


A continuacin te citamos algunos de los existentes:

CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERA DE GALICIA


Estrada Santiago-Noia, km 1. A Barcia Apdo. Postal 571 15896 Santiago Tlf.: 981 54 25 19 Fax: 981 54 25 60 E-mail: cshg@xunta.es

CICLOS FORMATIVOS DE GRADO MEDIO Y SUPERIOR


Impartidos en los centros de Formacin Profesional dentro de la rama de hostelera y turismo: IES Fraga do Eume (Pontedeume), ofrece ciclos formativos de: Servicios de restaurante e bar, restauracin, e de cocina e gastronoma. IES Sofa Casanova (Ferrol) ofrece el ciclo formativo de agencias de viajes. IES Eusebio da Guarda (Corua), ofrece ciclos formativos de: Agencias de viajes e informacin e comercializacin tursticas. IES Paseo das Pontes (Corua), ofrece ciclos formativos: Servicios de restaurante e bar, restauracin e cocina e gastronoma. IES Rosala de Castro (Santiago), ofrece ciclos formativos de: Agencias de viajes, Informacin e comercializacin tursticas, Animacin turstica. CIFP Compostela (Santiago), ofrece ciclos formativos de: Servicio de restaurante e bar, alojamiento, restauracin, cocina e gastronoma.

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ESCOLA DE HOSTELERA SAN JAVIER


Maxistrado Manuel Artime, 10 15004 A Corua Tlf.: 981 25 88 89 Fax: 981 16 03 29

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CENTRO DE ESTUDIOS HOSTELEROS


Flix Acevedo, 5 15008 A Corua Tlf.: 981 17 32 56 Fax: 981 17 09 03

FUNDACIN BELARMINO FERNNDEZ


Pazo de Ribas, 66. Sober 27466 Lugo Tlf.: 982.46 04 69

CENTRO DE FORMACIN DE HOSTELERA


Marcelo Macas, 132 baixo 32002 Ourense Tlf.: 988 24 06 89

ESCUELA DE HOSTELERA DE VIGO HARINA BLANCA


Estr. Vella de Madrid, 74. Vigo 36214 Pontevedra Tlf.: 986 26 48 22 Adems, se imparte certificado de profesionalidad para las siguientes categoras: - Camarero de restaurante-bar. RD 302/1996, de 23 de febrero. BOE 03-04-1996 (correccin de errores BOE 02-08-1996). - Cocinero/a RD 301/1996, de 23 de febrero. BOE 19-04-1996 (correccin de errores BOE 02-081996).

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6.4. Pginas tiles en Internet


En el apartado 7.7 Anexo de Pginas Web de Inters hacemos una relacin de las pginas web que consideramos vinculadas de manera directa o indirecta con tu futura actividad.

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6.5. Bibliografa
A continuacin, incluimos la relacin de fuentes de informacin secundarias sobre las que se ha basado el estudio para la elaboracin de la presente ficha de actividad empresarial: - Encuesta de presupuestos familiares, (INE), www.ine.es - Directorio Central de Empresas (DIRCE), (INE), www.ine.es - Estadsticas poblacionales, (INE), www.ine.es - Estadsticas econmicas, Instituto Galego de Estadstica (IGE), www.xunta.es/auto/ige - Rexistro de Empresas y Actividades Tursticas (REAT) - Afiliaciones Seguridad Social, (IGE), www.ige.es - Base de datos de Convenios Colectivos, cgrl.xunta.es/g_necol.asp

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6.6. Glosario
Amenazas: Fuerzas del entorno que impiden o dificultan la implantacin de una estrategia. Amortizacin: Tratamiento contable que recoge la prdida de valor de los activos fijos, es decir, de bienes de la empresa tales como: vehculos, maquinaria, mobiliario, etc. Barreras a la entrada: Factores que dificultan o evitan por completo la entrada de nuevos competidores en el mercado. Barreras a la salida: Factores de tipo econmico, estratgico o emocional que hacen que una empresa siga compitiendo en un negocio, an cuando sus resultados sean insatisfactorios o, incluso, negativos. Beneficio sobre inversin: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre el importe que representa las inversiones necesarias para el arranque. Beneficio sobre ventas: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre los ingresos obtenidos por las ventas. Canon: Cantidad de dinero que se paga peridicamente en concepto de derechos de explotacin de la marca o producto, para compensar los servicios y ayudas que presta el franquiciador al franquiciado. Condicin jurdica: Estructura legal que puede adoptar una empresa Franquicia: Contrato de colaboracin entre dos empresas independientes, con el siguiente acuerdo: la empresa franquiciadora pone toda su experiencia y saber hacer a disposicin de la empresa franquiciada a cambio de un beneficio econmico. Fuerza de ventas: Conjunto de personas que se ocupan de las tareas relacionadas directamente con la venta de los productos fabricados o distribuidos por la empresa. IAE (Impuesto de Actividades Econmicas): Tributo que grava el ejercicio de las actividades empresariales, profesionales o artsticas, se ejerzan o no en un local determinado. Es obligatorio para toda sociedad, empresario o profesional y se formula separadamente para cada actividad. El plazo es de diez das hbiles antes del inicio de la actividad y la validez de un ao natural. Se renueva automticamente. Margen bruto: Diferencia entre los ingresos por ventas y los costes directos necesarios para su obtencin. Margen comercial: Diferencia entre el precio de venta y el precio de coste del producto. Se suele expresar en trminos de porcentaje respecto del precio de venta. Mercado: Conjunto de personas, empresas o instituciones capaces de adquirir el producto que se va a ofrecer a travs de la nueva empresa Oportunidades: Todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la empresa o represente una posibilidad para mejorar la cifra de negocios o la rentabilidad. Plan de empresa: Documento en el que se analiza el contenido del proyecto empresarial y en el que

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se describen todos los elementos de la empresa. Productos sustitutivos: Productos que satisfacen las mismas necesidades que los que oferta la nueva empresa. Pblico objetivo: Segmento o segmentos de mercado a los que la empresa dirige su oferta comercial. Puntos dbiles: Aspectos que limitan o reducen la capacidad de desarrollo de la estrategia y constituyen una amenaza para la organizacin. Puntos fuertes: Capacidades, recursos, posiciones alcanzadas, etc. que constituyen ventajas competitivas que pueden servir para explotar oportunidades y/o superar amenazas. Rappel: Bonificacin obtenida de los proveedores que, generalmente, se basa en haber alcanzado un determinado volumen de compras. Royalty: Canon de mantenimiento. Sector industrial: Conjunto de empresas que comparten una misma tecnologa. Segmentos del mercado: Divisiones de un mercado segn caractersticas comunes. Ventaja competitiva: Caracterstica de un producto o marca que otorga cierta superioridad sobre sus competidores inmediatos. Viabilidad econmica: Cualidad de un proyecto del que obtenemos un excedente (beneficio) suficiente que permite hacer frente al coste de su deuda, a la remuneracin de sus accionistas y a la financiacin de una parte de su crecimiento, una vez que alcanza su capacidad de produccin plena y despus de haber deducido todos sus costes.

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7. ANEXOS

7. ANEXOS

7.1. Anexo de informacin estadstica de inters


0400 - Contexto sectorial
A continuacin se muestra la evolucin de la creacin de nuevos establecimientos segn datos del Rexistro de Empresas e Actividades Tursticas (REAT) de Turgalicia:

Cuadro 0400.1 Nmero de establecimientos de hostelera en Galicia, 1998-2007* (unidades) 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007*

Establecimientos 25.962 25.169 25.615 26.094 26.536 26.718 26.575 27.378 27.332 27.755 Variacin (%)
-3,05% 1,77% 1,87% 1,69% 0,68% -0,5% 3,02% -0,16% 1,55%
Fuente: Rexistro de Empresas y Actividades Tursticas (REAT). *Datos de xaneiro de 2007

A continuacin se apuntan los datos de empleo de este sector segn informacin del Instituto Galego de Estatstica:

Cuadro 0400.2: Evolucin del empleo en el sector de hostelera en Galicia, 1999-2007* (unidades, %)
N. empleados Crecimiento (%)

1999
48.801

2000
50.872 4,24%

2001
52.403 3,01%

2002
54.317 3,65%

2003
56.401 3,84%

2004
58.705 4,08%

2005
61.488 4,74%

2006
60.577 -0,15%

2007*
67.125 10,81%

65

Fuente: Enquisa de Poboacin Activa. Instituto Galego de Estadstica (IGE). *Datos de xuo de 2007

A continuacin se expone la evolucin de la creacin de nuevos establecimientos segn datos del Rexistro de Empresas e Actividades Tursticas (REAT):

Cuadro 0400.3: Creacin de nuevos pubs y caf-bares Galicia, 1998-2007* (unidades) Censo
1998 Pub Caf-bar TOTAL
130 14.801 14.931

Altas
1999
33 63 96

Censo
2002
40 646 686

Censo
2004
329 23.743 24.072

Censo
2005
364 18.789 19.162

Censo
2007*
382 19.249 19.631

2000
27 518 545

2001
50 505 555

2002
280 16.533 16.813

Fuente: Rexistro de Empresas y Actividades Tursticas (REAT). *Datos de xaneiro de 2007

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0521 Anlisis de empresas competidoras


Cuadro 0511.1: Nmero de pubs y caf-bares en Ferrol, Ortegal y Eume, 2008 (unidades) N DE ESTABLECIMIENTOS
FERROL ORTEGAL EUME TOTAL
1279 120 260 1659

EPGRAFE 673.1
125 20 58 203

EPGRAFE 673.2
1154 100 202 1456
Fuente: Camerdata 2008

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7.2. Anexo de proveedores


En esta actividad existen dos tipos de proveedores, por una parte los de maquinaria, mobiliario y menaje y por la otra los de aprovisionamientos. A continuacin, te proporcionamos una serie de referencias a ttulo orientativo que identificamos en las entrevistas y en las fuentes secundarias consultadas que pueden ser un punto de partida para tu negocio. 1. Comprobamos que en directorios comerciales tales como QDQ y Pginas Amarillas, tanto en soporte electrnico como en papel, puedes encontrar proveedores situados en tu zona: Pginas Amarillas: Los proveedores de equipamiento se encuentran bajo los epgrafes Hostelera y Fro Industrial y los de bebidas en el de Bebidas: Almacenes y en el de Licores y aguardientes. Adems puedes acceder al formato electrnico en la pgina web www. paginas-amarillas.es, con la ventaja de seleccionar cualquier provincia o localidad. QDQ: En los epgrafes Maquinaria alimentacin y hostelera, Bebidas (distribucin) y Refrescos y zumos, puedes encontrar proveedores de maquinaria y aprovisionamiento. Tambin puedes consultar la versin electrnica www.qdq.com. Europages: Es un directorio comercial de negocios en el que puedes encontrar empresas de proveedores de todas las actividades de casi todos los pases. La versin de electrnica es www.europages.com. Otros: Pginas Galegas, etc. 2. Publicacins especializadas: www.miramedios.com: Portal genrico de publicaciones on-line, en el que encontrars las revistas agrupadas por sectores. En las de alimentacin y Hostelera, podrs encontrar informacin y publicidad de los proveedores. www.tecnipublicaciones.com: En este portal en el apartado Revistas encontrars publicaciones relacionadas con el sector de la hostelera y sus proveedores. www.ojd.es: Portal de control de la difusin de las publicaciones en el que puedes encontrar revistas especializadas en casi todos los sectores. 3. Asociaciones: En ellas te puedes informar sobre proveedores para tu negocio. La pgina web del ICEX (www.icex.es) cuenta con una base de datos de asociaciones existentes en Espaa clasificadas por sectores (Asoc). Federacin Espaola de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelera, Colectividades e Industrias Afines: Rambla Catalunya 81, 5 08008 Barcelona Tel.: 93 487 32 90 Fax: 93 487 07 70 Pgina web: www.felac.com Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB) Diego de Len, 44 28006 Madrid Tel.: 91 411 72 11 Fax: 91 411 73 44 Pgina web: www.fiab.es

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4. Portales: www.suministros.ws: Portal dedicado a la hostelera (material de hostelera, proveedores, mayoristas y almacenes). www.galiciab2b.com: En este portal puedes obtener, en el apartado Negocios, una relacin de mayoristas y distribuidores de alimentacin, bebidas y equipos. www.pergaminovirtual.com: En esta pgina puedes localizar proveedores para tu negocio. Seleccionando el apartado Empresas y Negocios, PYMES, obtendrs una relacin de proveedores agrupadas por sectores. www.todohotel.com: En el apartado proveedores encontrars una relacin de empresas dedicadas a suministros de equipos y mobiliario de hostelera. www.kompass.com: Portal que contiene informacin empresarial de todo el mundo. En esta pgina puedes encontrar una base de datos sobre empresas de todos los sectores y de casi todos los pases.

5. Bases de datos: Existen varias bases de datos de empresas clasificadas por sectores, como son las de la Cmara de Comercio, Ardn (del Consorcio da Zona Franca de Vigo) y otras bases de datos privados.

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7.3. Anexo de ferias


En este apartado se hace una relacin de los eventos ms significativos a nivel nacional relacionados con la hostelera. Las fechas varan de unos aos a otros, incluso alguna exposicin puede no celebrarse en el ao.

LOCALIDAD
Madrid Barcelona Tenerife Valladolid Cotogrande (Vigo) Madrid Elx (Alacant) FITUR SITC

NOMBRE

EVENTO
Feria Internacional de Turismo Saln del Turismo en Catalua Equipamiento y servicios para la hostelera Feria Internacional del Turismo de Interior Saln de la Hostelera del Atlntico Semana de la Hostelera y el equipamiento Saln de Hostelera, Equipamiento y Suministros para Restauracin, mbito nacional, octubre (anual) Saln de alimentacin del atlntico de mbito internacional 04/10-08/10 (anual) Saln Internacional del equipamiento para la Restauracin, Hostelera y Colectividades Feria de la restauracin tradicional de mbito regional 16/11-19/11 (anual) Feria Alicantina de Bienes de Consumo de mbito regional, diciembre (anual) Feria del Turismo y del Ocio Saln profesional del turismo y del divertimiento de grupo Feria comercial de hostelera y restauracin

EXPOHOSTEL INTUR SHA HOREQ Meditur Hostelera

Silleda (Pontevedra) Barcelona Sevilla Elx (Alacant) Porto (Portugal) Pars (Francia) Bilbao

Salimat HOSTELCO Feria de la Tapa Firalacant EXPOTURIS Loisirexpo Eurohostelera

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7.4. Anexo de formacin


A continuacin incorporamos una relacin de distintos organismos que se dedican a la formacin en materia de hostelera.

Programa FIP
Si consultas la pgina web de la Consellera de Traballo puedes acceder a la informacin sobre los cursos que, en materia de restauracin, se imparten dentro del Plan FIP. A continuacin, citamos algunos de los cursos que se imparten en la actualidad, todos ellos con contenidos tericos y prcticos:

CDIGO
H0TR40 HOTR50

NOMBRE CURSO
Camarero/a de restaurante-bar Jefe/a de sala

La programacin de cursos para el ao 2008 es la siguiente:

CDIGO
THRS 40 THRS 50

A Corua
3 1

Fene
1 --

Fuente: Direccin Xeral de Formacin y Colocacin, 2008

Existe un buscador de cursos del Plan FIP: http://traballo.xunta.es/contenidos/gl/menu_ transversal/formacion_cualificaciones/sec_formacion_fip/buscador_cursos_fip

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Fundacin Tripartita para la Formacin en el Empleo


La Fundacin Tripartita para la Formacin en el Empleo (www.fundaciontripartita.org), es uno de los rganos que componen la estructura organizativa y de participacin institucional del subsistema de formacin profesional para el empleo. Tiene carcter tripartito y su patronato est constituido por la Administracin Pblica y por las organizaciones empresariales y sindicales ms representativas. Sus responsabilidades se desarrollan en el marco del Real Decreto 395/2007 de 23 de marzo que regula el subsistema de formacin profesional para el empleo. En resumen son: Colaborar y asistir tcnicamente al Servicio Pblico de Empleo Estatal. Contribuir al impulso y difusin de la formacin profesional para el empleo entre empresas y trabajadores. Prestar apoyo tcnico a las Administraciones Pblicas y a las organizaciones empresariales y sindicales presentes en los rganos de participacin del sistema.

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Los recursos que financian el subsistema de formacin profesional para el empleo proceden de la recaudacin de la cuota de formacin profesional que realiza la Seguridad Social, de las ayudas del Fondo Social Europeo y de las aportaciones especficas establecidas en el presupuesto del Servicio Pblico de Empleo Estatal. El Fondo Social Europeo participa en la cofinanciacin de las iniciativas de formacin mediante el Programa Operativo Plurirregional Adaptabilidad y Empleo, de acuerdo con las actuaciones previstas en el mismo destinadas al fomento del espritu empresarial y mejora de la adaptabilidad de trabajadores, empresas y empresarios, en el periodo de programacin 2007-2013. A continuacin presentamos la relacin de los organismos que gestionan el programa en Galicia y en los que puedes obtener informacin sobre distintos cursos relacionados con tu actividad:

1. FOREM (Fundacin Formacin y Empleo)


Tel.: 981 555 052 Pgina web: www.forem.es Este es el centro de formacin del sindicato CIG. La informacin necesaria sobre los cursos que organiza la puedes conseguir en el nmero de telfono que te facilitamos.

2. FORGA (Fundacin para a Orientacin Profesional, Empleo y Formacin en Galicia)


Tel.: 902 102 181 (central de chamadas) Pgina web: www.forga.es Este o centro de formacin del sindicato CIG. A informacin necesaria sobre os cursos que organiza pdela conseguir no nmero de telfono que che facilitamos.

3. IFES (Instituto de Formacin y Estudos Sociais)


Tel.: 981 569 200 Pgina web: www.ifes.es El centro de formacin de UGT se denomina IFES. Mediante una consulta telefnica puedes informarte de los cursos que imparte este sindicato a nivel de Galicia en tu mbito de actividad.

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4. CEG (Confederacin de Empresarios de Galicia)


Tel.: 981 555 888 Pgina web: www.ceg.es Dispone de un Centro de Orientacin, Formacin y Empleo (COFE), que ofrece un amplio abanico de cursos especializados en las reas de formacin continua, ocupacional y de autoempleo.

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7.5. Anexo sobre modalidades de contratacin


En la Gua de Recursos, disponible en formato electrnico (http://guias.bicgalicia.es), puedes consultar los tipos de contrato ms habituales. Tambin puedes consultar la pgina web del INEM (www.inem.es), donde encontrars un ndice que recoge los distintos contratos, y a travs del que puedes acceder a cada modelo de contrato, conocer su contenido, descargar el impreso correspondiente en formato pdf y cumplimentarlo.

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7.6. Anexo de pginas web de inters


TEMTICAS
Turgalicia: www.turgalicia.es Asociacin de Hosteleros de Santiago: www.santiagohosteleria.com Asociacin de Empresarios de Ferrolterra: www.empresarios-ferrolterra.org Asociacin Empresarial de Hospedaje de la Corua: www.hotelescoruna.com Fira Barcelona (Saln Internacional de Hostelera): www.hostelco.com

INSTITUCIONES PBLICAS
Consellera de Innovacin y Industria: www.conselleriaiei.org Consellera de Traballo: http://traballo.xunta.es Instituto Galego de Promocin Econmica: www.igape.es Xunta de Galicia: www.xunta.es

INSTITUTOS
Instituto Galego de Estadstica: www.ige.xunta.es Instituto de Estudos Tursticos: www.iet.es Instituto Nacional de Estadstica: www.ine.es

BUSCADORES DE INFORMACIN SOBRE FRANQUICIAS


- www.tormo.com - www.topfranquicias.es - www.buscafranquicias.com - www.franquicias.net

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7.7. Reflexiones para facer o estudio de mercado


A continuacin, incluimos una serie de puntos que creemos deben ser considerados en el anlisis del mercado porque pueden condicionar la estrategia comercial a desarrollar: Existen muchos pubs cafs-bar en tu localidad?, qu caractersticas tienen? (Ver apartado 5.2.1.1) Nmero de empresas y su distribucin territorial). Cul es el tamao de tu mercado?, cmo vas a hacer la evaluacin de las ventas el primer ao?, conoces a tus competidores para analizar su oferta, precio, etc.? (Ver apartado 5.1.2 Tamao del mercado). Has analizado la posibilidad de crear un pub original? (Ver apartado 5.3.1 Producto). Has localizado proveedores adecuados? (Ver apartado 5.2.5 Anlisis de los proveedores). Has analizado la posibilidad de establecerte con una franquicia? (Ver apartado 2 Descripcin de la actividad y perfil de la empresa-tipo) Existe alguna caracterstica o caractersticas que te permitan definir un cliente tipo? (Ver apartado 5.2.4 Anlisis de los clientes). Sabes cules son los aspectos que los clientes valoran a la hora de elegir un establecimiento?, por qu crees que van a acudir a tu establecimiento?, cmo piensas diferenciarte de los dems?, es una zona transitada?, est en el centro urbano? (Ver apartado 5.2.4 Anlisis de los clientes y apartado 5.1.2 Tamao del mercado). Has pensado cmo vas a dar a conocer tu negocio?, has valorado cunto te va a costar en tiempo y dinero?, cules crees que sern las herramientas promocionales ms efectivas? (Ver apartado 5.3.4 Promocin). Cuentas con personas que tienen el perfil adecuado para desarrollar tus ideas comerciales? (Ver apartado 5.5.1 Perfil profesional). Has realizado una previsin de ingresos?, qu factores has analizado?, tienes horas, das o meses de mayor volumen de ventas? (Ver apartado 5.4 Anlisis econmico-financiero). Has analizado cmo vas a financiar las inversiones necesarias para comenzar en la actividad? (Ver apartado 5.4.5 Financiacin).

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8. NOTA DE LOS AUTORES


Las referencias nominales suministradas en esta Gua, tales como centros de estudio, asociaciones, instituciones, ferias, pginas web, etctera que el lector puede encontrar a lo largo de la lectura de este documento no pretenden ser una enumeracin exhaustiva sino una muestra orientativa de las entidades detectadas durante la elaboracin de este estudio. Es posible que existan otras referencias, similares a las citadas, que no han sido incluidas por no constituir tales relaciones el objetivo principal de la presente Gua. Todos los datos relacionados con estadsticas, legislacin, cursos, ayudas y cualquier otra informacin susceptible de ser actualizada, han sido obtenidos durante la realizacin de la presente Gua. Santiago de Compostela, diciembre de 2008

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