INTRODUCCIN

El vinagre (del latn vinum acre, "vino agrio"), es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del vino y manzana. Dicha fermentacin la realizan las bacterias Mycoderma aceti que fermentan el alcohol etlico presente en el vino convirtindolo en cido actico. Para que ocurra esta transformacin deben existir las condiciones apropiadas de acidez, concentracin del alcohol y nutrientes (protenas en el vino). Cuando se produce la actividad de las mycoderma aceti se forma una piel en la superficie exterior del vino con la intencin de ir tomando el oxgeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentracin alta de alcohol en el vino. El vinagre contiene una concentracin en cido actico (CH3COOH) que va del 3% al 6%. Los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico. Tradicionalmente el vinagre proceda de los toneles de la produccin del vino que se agriaba, o se pona malo. La expresin enolgica es: el vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurra espontneamente bien en una bota o se le suba de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenmeno concreto de la produccin del vinagre no fue explicado hasta el ao 1864. Para establecer la naturaleza, valor comercial y la legitimidad de un vinagre (puede ser de vino, de alcohol o artificial a base de cido actico), se hacen varias determinaciones, entre ellas la de la acidez. En el comercio se disponen de aparatos especiales para esta determinacin, llamados acidmetros. En esencia, el mtodo empleado es la valoracin con una base fuerte, en este caso con NaOH. La valoracin es una tcnica de anlisis qumico cuantitativo que consiste en la medida precisa del volumen una sustancia patrn (valor ante) de concentracin conocida que reacciona estequiomtricamente con otra (analito). La cantidad de valorante necesaria para completar la reaccinnos dice cunto analito hay en disolucin. Esta tcnica tambin se denomina anlisis volumtrico debido a que las medidas de volumen juegan un papel fundamental. El punto final es el punto en el que se detiene la valoracin. Este punto se determina experimentalmente mediante el uso de un indicador adecuado. Para aadir el valorante se utiliza una bureta calibrada. El volumen de valor ante consumido cuando se alcanza el punto final se denomina volumen final. El punto de equivalencia es el punto estequiomtrico de la reaccin

y es un valor terico. Idealmente, el volumen en el punto de equivalencia debe de coincidir con el volumen en el punto final. En la valoracin clsica cido fuertebase fuerte, el punto final de la valoracin es el punto en el que el pH del reactante?? es exactamente 7, y a menudo la disolucin cambia en este momento de color de forma permanente debido a un indicador. Pueden usarse muchos mtodos para indicar el punto final de una reaccin: a menudo se usan indicadores visuales (cambian de color). En una valoracin cido-base simple, puede usarse un indicador de pH, como la fenolftalena, que a pH < 8 es incolora y adquiere color rosa cuando el pH es igual o mayor que 8.

MARCO TERICO
La acidez total o grado actico se determina por medio de una valoracin con disolucin patrn de hidrxido de sodio (NaOH), usando fenolftalena com indicador.Los diferentes cidos presenten en la muestra de vinagre se titulan con el mismo y la acidez total se expresa en trminos de cido actico, siguiendo la reaccin de neutralizacin cido-base: CH3COOH + NaOH fenolftalena CH3COONa + H2O

OBJETIVOS
Determinar la concentracin de cido actico en una muestra comercial de vinagre. Conocer los fundamentos de la volumetra y acidez total Calibracin de la balanza y dems equipos Realizar la prctica siguiendo estrictamente la gua.

Materiales
Pipetas volumtrica 10 ml Pipeta volumtrica 20 ml Matraz volumtrico 100 ml Bureta 25 ml Pinza para bureta

Reactivos
Agua destilada Vinagre Solucin estandarizadora de hidrxido de sodio 0.1 mol/l Solucin alcohlica de fenolftalena al 0.5%

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Con la ayuda de una pipeta volumtrica de 20 ml, medimos exactamente esa cantidad de vinagre. 2. Verter la cantidad de vinagre en una fiola de 100 ml y agregarle agua hasta que llegue al enrase adecuado.

3. Luego, tomamos 10 ml de la muestra de vinagre y transvasamos a un Erlenmeyer de 250 ml 4. coloreada en la que pueda observarse con claridad el viraje del indicador. Aadir tres gotas de fenolftalena. 5. Aadir, gota a gota, la disolucin de NaOH desde la bureta al erlenmeyer, agitando Continua y suavemente, hasta que se produzca el viraje del indicador. En ese instante se habr alcanzado el punto final de la valoracin. Leer y anotar el volumen de NaOH utilizado.

RESULTADO:
Realizando una seria de pasos que a continuacin les mostraremos: Preparacin de solucin: Tenemos NaOH= 0,1M En X=100 ml Por la frmula: molaridad=nmoles/volumen de la solucin hallamos el nmero de moles 0,1mol/l=n/0,1 L n=0,01 mol Como tenemos el nmero de moles, podemos hallar la masa del NaOH: Por la frmula: nmoles=masa/masa molecular Reemplazando: (40)(0,01)=m M=0,4 g Utilizando los datos obtenidos de la prctica: Ma= ? Va= 10 ml Mb= 0,095 Vb=17,75 Por la frmula: Ma.Va=Mb.Vb Ma=(17,75 ml)(0.095M)/10ml Ma=0.17 Lo multiplicamos por 5: Ma=0.84 Luego por 60: Ma=50.59

Si sabemos que:

1000 g/L--------- 100% 50,59 g/L---------X X= 5,05

ANEXO:
VINAGRE ( ACIDO ACETICO)
V(ml) 1oml PM 60 g (CH3COOH) g/L o.84 M 51 g/L %Masa 5,1 % V(ml) 17.75

NaOH utilizado
(NaOH) 0.1 M Moles 0.o1 Mol

Cuestionario:
1. Por qu se plantea que la acidez determinada en esta prctica no es real? .Demustrelo
Como la acidez de un vinagre es producida por el acido actico ,la determinacin se reduce al valor directamente a acido contenido en la muestra. Se trata entonces de una volumetra de neutralizacin de un acido dbil frente a una base fuerte empleado como indicador la fenolftaleina. Los resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de ese cido actico.

2. Qu relacin tiene esta prctica con el tema de la unidad volumtrica de estados de agregacin, equilibrio acido-base?
En que la relacin de volumen se va poder hallar por las formulas que se presentan en ella, ya que esta practica es completa porque empleamos otros temas adicionales que tengan que ver con el tema.

3. Por qu las muestras de vinagre provenientes de la fermentacin de uvas debe someterse previamente antes del anlisis a un proceso de dilucin?
El vinagre es un producto obtenido por la oxidacin del etanol contenido en bebidas alcohlicas de baja graduacin gracias a la accin de unos microorganismos conocidos de forma genrica como bacterias acticas.

4. El vinagre puede prepararse artificialmente a partir de soluciones de acido actico industrial, pudiendo una metodologa para detectar vinagres elaborados artificialmente Lamentablemente sinttico, insumos que por su menor precio abarata el costo de produccin e la produccin de vinagre se ha visto afectada por el uso indiscriminado del acido actico sinttico, insumos que por su menor precio barato el costo de produccin de vinagre. Sin embargo, el mismo contiene residuos que se consideran dainos a la salud a largo plazo.

BIBLIOGRAFA
Clarkson, D.T. 1965. The effect of aluminium and some other trivalent metal cation on cell division in the root apices of Allium cepa. Ann. Bot. 29 (114): 309-315. Colombo, J.C., C. Bilos, M.J. Rodrgues Presa & F. Schroeder. 1994. Contaminacin qumica en el ro de La Plata. Gerencia Ambiental: 420-431. Darrigrn, G.A. 1993. Los moluscos del Ro de La Plata como indicadores de contaminacin Gmez, S., C. Villar & C. Bonetto. Zinc toxicity decemmaculatus (Jenyns,1842), (Pisces, Atheriformes) on Cnesterodon