que el sabor quede definido. Ejemplos: Organo fresco; ajo y deshidratados y romero; etc.
Rellenas: Una vez cortada la masa, agregar el relleno elegido en el centro de un disco. Pintar los bordes con un poco de agua y tapar con un segundo disco, presionando bien los bordes para cerrar. Proceder al hervido y rebozado como se explic en las anteriores Tener en cuenta que los rellenos no deben ser demasiado hmedos ni abundantes. No utilizar rellenos con cereales o legumbres diferentes de los de la masa para evitar combinaciones excesivamente complejas. Evitar en lo posible los rellenos con crucferas (brcoli, repollo, etc) ya que la combinacin de legumbres y crucferas puede provocar la formacin excesiva de gases en la digestin. Ejemplos de rellenos: Espinaca (bien escurrida) salteada con ajo y nuez moscada; zapallo, aceitunas y verdeo (agregar pan rallado para absorber humedad); Apio rehogado y nuez; Cebolla, morrn y choclo (agregar pan rallado para ligar); etc.
Nituke de vegetales
Ingredientes: Aceite de oliva o girasol alto oleico Verduras cortadas en trozos grandes Salsa de soja Opcional (para condimentar): Curry, organo, coriandro, etc. Procedimiento: Pincelar con el aceite el fondo de una olla de acero (en lo posible de triple fondo). Colocar una a una las verduras, por capas. Comenzar por aquellas que se desea caramelizar (cebolla, puerro, etc). Tener en cuenta los tiempos de coccin de cada vegetal y cortarlos del tamao adecuado para que se cocine todo al mismo tiempo. Si se utilizan vegetales de muy rpida coccin, como hojas verdes, se pueden aadir ms tarde que el resto. Tapar y llevar a fuego bajo. Una vez que comience a hacer ruido -indicacin de que la temperatura es elevada y las verduras comienzan a dorarse-, agregar un poco de sal o salsa de soja para que liberen agua y no se doren en exceso. Si la olla no es de triple fondo, colocar un difusor de calor para evitar que se quemen. Continuar la coccin a fuego bajo hasta que las verduras estn cocidas, cuidando de que no se pasen. Tener en cuenta que si se apaga el fuego y se deja la olla tapada, continuar la coccin (coccin pasiva); por lo tanto apagar el fuego un poco antes de que las verduras estn a punto, o retirarlas de la olla cuando estn cocidas.
cda de aceite de primera presin en fro sin refinar (puede ser de oliva, girasol, cha, canola, etc. o combinar lino o cha con oliva o girasol) Condimentos: Sal o salsa de soja sin pasteurizar, organo, aj molido, semillas de coriandro o motaza, etc. Procedimiento: Rallar o procesar las zanahorias. Llevar al vaso de la minipemer o licuadora y agregar el resto de los ingredientes, aadiendo un mnimo de aceite y condimentos para ajustar si fuera necesarioProcesar todo y corregir el sabor (agregar jugo de limn, aceite o los condimentos que hagan falta). Volver a procesar, agregando agua de ser necesario, hasta obtener una consistencia suave y ligera, similar a la de la mayonesa. Esta preparacin es ideal para utilizar los aceites con alto contenido de omega 3 (cha o lino), o cualquier otro que se desee consumir en crudo, ya que al no cocinarse no se alterarn sus propiedades.