CYCLE III Domaine d'activit : CORPS HUMAIN

LA DIGESTION
Point du programme
Les fonctions de nutrition : la digestion

Objectifs gnraux
Quel est le trajet des aliments dans notre corps ? Que deviennent les aliments ? Comment se transforment-ils ?

Rsum du module
Aprs la consommation d'un biscuit et d'un verre d'eau, il est demand aux lves d'exprimer et de reprsenter ce qu'ils savent du trajet de nos aliments et de leur devenir. La dissection d'un lapin faite par le matre est le point de dpart d'une tude comparative de l'anatomie de l'appareil digestif de l'homme et du lapin. Pendant la dissection, les principaux organes du lapin sont identifis et le trajet des aliments est visualis et schmatis. Des prlvements des points diffrents de l'appareil digestif font apparatre une transformation continue des aliments. Le passage des nutriments dans le sang est abord par la mise en vidence de la riche vascularisation des intestins. Ultrieurement, la comparaison sur des schmas des appareils digestifs de l'homme et du lapin montrent une mme organisation anatomique mais aussi des diffrences portant sur les tailles des organes avec - surprenante dcouverte - certains organes plus gros chez le lapin que chez l'homme. Un premier niveau d'explication li au rgime alimentaire des deux espces est apport sur ce point particulier. L'tude de textes des premiers savants qui ont travaill sur la digestion et une exprience simple montrent le rle majeur des sucs digestifs dans la transformation des aliments. Le module sera complt par une sance sur l'alimentation humaine et quelques principes simples d'ducation la sant.

Ralisation : Ecole des sciences Mention : En dbat Date de Publication : mars 1998

Sommaire
Sance Sance Sance Sance Sance 1 2 3 4 5 : : : : : Les reprsentations des lves La dissection d'un lapin L'homme est-il fait comme le lapin? Comment les aliments se transforment-ils ? Les hommes se nourrissent

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http://eds24.free.fr SOMMAIRE

SANCE 1 : LES REPRSENTATIONS DES LVES

Objectifs de connaissances
Nant

Objectifs de mthode
Aller au bout de ses reprsentations. Identifier des problmes et les formuler sous la forme de questions.

Matriel prparer
Un paquet de biscuits. Un gobelet par lve et de l'eau.

DEROULEMENT
Cette sance est un grand classique (voir l'image rfrence du module en haut gauche de la page). A juste titre, car si on ne se contente pas d'un dessin / schma vite fait pour la forme, elle permet de mettre jour l'essentiel des problmes sous-tendus par le sujet c'est dire "Comment c'est fait ?" : l'anatomie et "Comment a marche?" : la physiologie. Ces deux termes ne sont certes pas donner aux lves mais ils devront tre intgrs par le matre dans la construction logique du droulement des activits. On comprendra donc que si le schma est essentiel parce qu'il sert de point d'appui, il ne se suffit pas lui seul. Les formulations des lves sont indispensables pour faire merger les problmes de lien entre les organes et leur fonction et ne pas ramener la digestion un simple transit ... ce qui constitue l'obstacle majeur du sujet. La fonction de nutrition doit tre aborde : "Pourquoi se nourrit-on ? O vont les aliments qui nous nourrissent ? Dans quelles parties du corps a-t-on besoin d' "aliments" (on ne parle pas encore de nutriments) pour grandir, bouger, ... " Toutes ces questions essentielles vont permettre de construire tout au long du module le concept de digestion : la transformation des aliments en nutriments le long de la chane d'organes de l'appareil digestif et leur passage dans le sang. D'autre part, le "problme" du pipi-caca intgrant une forte charge affective et sociale doit tout de suite tre mis au grand jour pour que les lves adoptent trs vite une attitude dtache et scientifique passs les invitables premiers fous rires. 1. Cerner le sujet En partant d'une question simple : "O vont les aliments ?" qu'on pourra trs utilement faire vivre par une exprience sensorielle basique avec un gteau sec et un verre d'eau pour chaque lve, une premire discussion permet chacun de faire le point de ses reprsentations avant de les mettre par crit. Le matre peut recueillir au tableau une premire liste de mots-cls et orienter le dbat vers un premier niveau d'explication ou de dfinitions. De mme, les questions sont notes et identifies comme telles. Les lves recopient sur leur cahier d'expriences. 2. Reprsenter Il est important que les lves ne se limitent pas un seul schma anatomique mais expriment leurs ides sur la digestion des aliments. On leur propose donc de reprsenter schmatiquement l'appareil digestif (anatomie) et d'intgrer
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dans le schma des lments de fonctionneme nt (physiologie) qu'ils connaissent ou de problmatiser ce qu'ils ignorent. Une synthse collective permet de mettre jour les problmes et les mthodes de recherche : Comment c'est fait : puisqu'on ne peut pas ouvrir le ventre d'un lve, on va le faire sur un animal de boucherie : un lapin par exemple. Celui-ci ne sera donc pas tu exprs. On peut la rigueur s'appuyer sur une dissection du commerce incluse dans de la rsine mais on se prive de toute une dmarche de dcouverte et d'interprtation de la ralit. Comment a fonctionne : on recueillera tous les indices possibles pendant la dissection nous permettant de comprendre comment a fonctionne.

Notes pour l'enseignant :

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SANCE 2 :DISSECTION D'UN LAPIN

Objectif de connaissances
Anatomie de l'appareil digestif : principaux organes et trajet des aliments.

Objectifs de mthode
Observer la ralit et l'interprter dans un schma.

Matriel prparer
Un lapin dpouill mais non vid. Planche, 4 clous, ficelle. Gants vinyl jetables. Un tube digestif de lapin complet pour 4 lves (facultatif). Cuvettes plastique de grande contenance (facultatif). Ciseaux fins, pinces fines. Papier absorbant.

DROULEMENT 1. Dissquer Cette activit peut juste titre sembler difficile celles et ceux qui ne l'ont jamais pratique. Elle est cependant simple mettre en oeuvre (voir la vido) et bien moins salissante qu'une sance de peinture ou que des semis en classe. N'oublions pas que la prparation familiale des lapins et des volailles tait absolument banale pour nos grands-parents et pas seulement la campagne. On pourra se procurer le lapin et (ventuellement) les tubes digestifs chez un leveur . Consulter les pages jaunes. En ville, le boucher-volailler de son quartier peut galement rendre ce service. Le prix de revient est modique et bien sr , il est tout fait possible de consommer le lapin aprs la squence. Prciser au fournisseur que le lapin doit tre tu, dpouill et bien sr non vid... Si on la complte avec la dissection par les lves de tubes digestifs, cette sance trs riche et longue dbordera le cadre de la demi-journe. Il est donc conseill de faire la dissection du lapin entier le matin et celle des tubes digestifs l'aprs-midi. 2. Observer et reprsenter Le matre mne la dissection du lapin. Celui-ci est attach par les quatre membres des pointes fixes sur une planche suffisamment grande pour contenir largement l'animal. On commence la dissection en dcoupant la peau de l'abdomen le long de la cage thoracique. On remonte ensuite jusqu'au cou pour dgager l'oesophage et la trache ce qui constitue l'opration la plus dlicate. La suite ne prsente pas de problme particulier, les organes tant gros et bien visibles. On dgage prcautioneusement les diffrents organes en dchirant avec les doigts ou avec des ciseaux le msentre (repli du pritoine, membrane qui tapisse la cavit abdominale) et on les tale au fur et mesure sur le plan de travail. Il ne faut pas hsiter faire une premire dissection d'entrainement sans les lves si on en ressent le besoin. Voir sur la page de sommaire du module le lien pour tlcharger la vido de la dissection au format MOV / Quick Time Player (2') - 3,6 MO
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Les lves qui sont rassembls autour de la table de dissection doivent reprsenter au fur et mesure les diffrents organes (ou segments du tube digestif) mis jour en commenant par la bouche. On s'appuie sur un schma fait au tableau par des lves organe aprs organe. La classe critique et amliore collectivement la production tableau en utilisant le lapin si les interprtations divergent. Cela permet de faire observer prcisment l'anatomie de l'appareil digestif et d'obtenir une reprsentation exacte qui servira de rfrence pour le schma final. Quand la dissection est finie, on laisse aux lves le temps d'affiner leur travail - ou si besoin celui de refaire entirement le schma - et de le lgender avec les noms des organes qui ont t crits au fur et mesure au tableau. Ce lgendage fait en temps diffr les oblige mettre en place une reprsentation gnrale de l'appareil digestif. Les lves qui hsitent sur un organe utilisent le lapin comme rfrent. Ce travail achev, on pensera faire des prlvements du contenu des diffrents organes et les comparer. Commentaire attendu des lves : "Ca se transforme". Pourquoi ? Comment ? ... On n'oubliera pas de montrer aux lves la riche vascularisation de l'intestin au niveau du msentre qui relie les diffrents segments de l'intestin. C'est ce niveau que l'essentiel des nutriments passe dans le sang. Commentair attendu e ou questionnement du matre : "Pourquoi y at-il du sang qui vient au contact de l'intestin ?"

3 . Manipuler et mesurer des tubes digestifs (facultatif) Si on a la possibilit de s'en procurer auprs d'un leveur, on a l un complment idal la dissection mene par le matre avec une dissection ralisable par les lves en 30' environ. Les tubes digestifs sont immergs dans les cuvettes pleines d'eau. Ils flottent alors entre deux eaux et ne sont plus comprims par leur propre poids. Cela permet une manipulation relativement aise, une bien meilleure vision et vite les odeurs fortes. La prsence sur chaque table de papier journal et de papier absorbant est plus que souhaitable. La tache des lves consiste dplier et mesurer le tube digestif du lapin en notant les longueurs respectives de chaque section (colon, caecum, intestin grle, ...). On peut commencer par l'une ou l'autre des extrmits. Chaque section mesure est sortie de la cuvette au fur et mesure pour la commodit de la manipulation et pose sur du papier journal ou dans une autre cuvette sans tre sectionne. On pourra prsenter les rsultats dans un tableau ou plus simple encore les noter sur le schma dj ralis. On utilisera ultrieurement ces donnes pour comparer l'anatomie de l'homme et celle du lapin. 4. Travaux complmentaires Document : LE MESENTERE (voir photo ci-dessus) C'est un repli du pritoine ( membrane qui tapisse la cavit abdominale) qui relie les diffrents segments de l'intestin. Pendant la dissection, on doit dtacher l'intestin grle du msentre pour le dplier et on peut faire observer que cette membrane est richement vascularise. C'est ce
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niveau que l'essentiel des nutriments passe dans le sang. Une activit complmentaire cette squence peut donc tre le lgendage de cette image. Fiche : L'APPAREIL DIGESTIF DU LAPIN On propose aux lves une fiche complter : l'appareil digestif du lapin. Cet exercice peut constituer un travail personnel de recherche en classe, la maison ou tre une valuation de la squence.

L'APPAREIL DIGESTIF DU LAPIN

Lgende 1 2 3 4 5 6 7 8

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SANCE 3 : L'HOMME EST-IL FAIT COMME LE LAPIN ?

Objectifs de connaissances
Anatomie de l'appareil digestif de l'homme.

Objectifs de mthode
Comparer des documents et des donnes.

Matriel prparer
Fiche complter : L'APPAREIL DIGESTIF DE L'HOMME. DROULEMENT 1. l'appareil digestif de l'homme Les lves ont leur disposition la fiche photocopie L'APPAREIL DIGESTIF DE L'HOMME. Ils la compltent en utilisant comme rfrent la fiche L'APPAREIL DIGESTIF DU LAPIN qu'ils ont complt la fin de la sance prcdente. 2. Comparer l'homme et le lapin Les lves notent sur leur cahier les similitudes et les diffrences entre les deux anatomies notamment la prsence chez le lapin d'un diverticule entre l'intestin grle et le colon nomm caecum et que prolonge l'appendice. Ces deux organes sont prsents chez l'homme mais il sont beaucoup moins dvelopps. Pourquoi ? On pourra prsenter collectivement les donnes dans un tableau que les lves copient dans leur cahier d'expriences : Lapin 2,80 m 1m 30 cm Homme 8m 1,50 m 5 cm

Intestin grle Colon Caecum

La comparaison des longueurs respectives de l'intestin grle humain et du colon humain avec les mesures faites sur le lapin permet galement d'aborder une nouvelle question : un homme pse le poids de 20 lapins. A-t-il des intestins 20 fois plus longs ? La rponse ces deux questions tient au rgime alimentaire des deux espces : le lapin est strictement herbivore et a besoin d'un long transit intestinal pour digrer de trs grandes quantits de matire vgtale (cellulose) tandis que l'homme a un rgime omnivore et ne digre pas la cellulose. Les carnivores ont un tube digestif encore plus court.

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L'APPAREIL DIGESTIF DE L'HOMME

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SANCE 4 : COMMENT LES ALIMENTS SE TRANSFORMENT-ILS ?

Objectifs de connaissances
La digestion n'est pas qu'un simple transit. C'est surtout la transformation des aliments en nutriments assimilables par l'organisme. Ces transformations sont des l'action chimique des sucs digestifs.

Objectifs de mthode
Concevoir une exprience simple partir d'un hypothse construite collectivement. Lecture et analyse de textes scientifiques.

Matriel prparer
Viande hache Acide chlorhydrique (prparer 20 cl d'une dilution 50 % dans un rcipient) - pipette. 2 tubes essai par groupe. Document "Digestion Mecanique, Digestion Chimique" tlcharger depuis la page sommaire de la squence.

DROULEMENT 1. Synthse des connaissances / Nouveaux problmes Qu'avons-nous appris sur la digestion ? C'est une transformation des aliments : - les nutriments passent dans le sang pour aller partout dans le corps. - les excrments sont rejetts par les selles. On sait ce qui se passe et o a se passe. On sait pourquoi a se passe (se nourrir). On ne sait pas comment se passe cette transformation. 2. Construire une hypothse Le matre mne le dbat autour du problme pos : "Comment se transforment les aliments ?". Le premier point connu mais qu'il convient de rappeler est ce qui se passe dans la bouche : les aliments sont coups et crass par les dents. C'est une transformation comparable ce que ferait une machine. Elle est de nature mcanique. Mais que se passe-t-il aprs ? Certains lves pensent que l'estomac est capable de broyer les aliments. A-t-on vu dans l'estomac ou les intestins des organes accrditant cette hypothse ? Non, et pourtant on sait que la transformation des aliments dans l'appareil digestif se poursuit au del de la bouche. Pour faire avancer la rflexion, le matre propose d'analyser ce qui se passe dans une circonstance particulirement dsagrable que tout le monde a vcu un jour : les vomissements. Les lves dcrivent les spasmes et le got dsagrable et acide du contenu de l'estomac quand il repasse par la bouche. On peut donc comparer la nature des aliments avals et des aliments vomis. L'hypothse d'une scrtion acide trnsformant les aliments dans l'estomac comparable la scrtion salivaire dans la bouche merge. Comment la vrifier ?

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3. Exprimenter Il s'agit de vrifier l'action d' acide sur les aliments. Les lves s'interrogent sur la nature de l'acide. Faut-il le rcuprer dans un estomac ? Comment ? On peut aussi essayer des liquides acides que connaissent les enfants : jus de citron ou vinaigre. Le matre montre alors une bouteille d'acide chlorhydrique du commerce et prcise que c'est ce mme liquide qui est fabriqu par l'estomac mais que celui de la bouteille est concentr et corrosif donc dangereux. Une dilution 50 % sera utilise sous le contrle strict du matre (On peut aussi utiliser l'acide actique du vinaigre blanc moins corrosif bien qu'il ne soit pas identique celui scrt par l'estomac). Il reste concevoir l'exprience : un peu de viande hache mise au contact de la solution acide dans un tube essai sans oublier un tmoin (viande + eau) pour comparer. Les rsultats sont visibles au bout de quelques minutes : la viande se contracte, brunit. Il y a donc transformation de la forme et de la couleur au contact de l'acide. C'est une transformation chimique. Protocole exprimental et rsultats sont consigns dans le cahier d'expriences. 4. Analyser des textes Le matre propose la lecture des comptes-rendus d'exprience sur la digestion effectus par Raumur et Spallanzani au XVIII me sicle. Document "DIGESTION MECANIQUE, DIGESTION CHIMIQUE tlcharger depuis la page sommaire du module sur <http://eds24.free.fr>. Ces expriences sont compares avec celle mene par les lves. Une information complmentaire est donne par le matre : d'autres sucs digestifs (bile, suc pancratique et suc intestinal) sont produit le long de l'appareil digestif et participent la digestion chimique des aliments. La digestion chimique "casse" les aliments en trs petits morceaux. Ils peuvent alors passer dans le sang sous la forme de nutriments : sucres, graisses, protnes.

Notes pour l'enseignant :

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SANCE 5 : LES HOMMES SE NOURRISSENT

Objectifs de connaissances
L'appareil digestif assure une fonction essentielle de nutrition en fournissant l'organisme tous les nutriments dont il a besoin la condition que l'alimentation soit quilibre.

Objectifs de mthode
Lecture et analyse de textes scientifiques. La production de documents de synthse par la slection et le traitement de l'information.

Matriel prparer
Document tlcharger sur la page sommaire de la squence : Alimentation.pdf - Les 5 groupes d'aliments - Site personnel d'un internaute.
http://perso.club-internet.fr/chpavie/index.htm

- Comment composer une alimentation idale - Dr Laurence Plumey, nutritionniste. Propos recueillis par Matena Biraben, France 5. http://www-org.france5.fr/maternelles/ Vido Trajet.mpg tlcharger sur la page sommaire de la squence.

DROULEMENT 1. Rechercher l'information Il y a beaucoup d'information traiter dans les textes proposs et on pourra avant de les distribuer faire le cahier des charges d'un document de synthse en guidant la slection de l'information. Celle-ci pourra rpondre des questions essentielles telles que : - Quelle est la diffrence entre aliment et nutriment ? - Comment classe-t-on les aliments ? - Comment classe-t-on les nutriments ? - Quels sont les besoins alimentaires des humains ? - Est-ce que l'alimentation des humains a toujours t la mme ? - ... Le travail par groupes avec un surligneur sera un atelier de lecture intressant mener pour slectionner l'information. Un de cueils majeurs viter est que les lves recopient des passages entiers des textes sans mener auparavant un travail de slection et de validation collective. 2. Traiter l'information On pourra procder en s'appuyant sur le questionnaire avec les rponses slectionnes partir des photocopies ou rdiges par les lves auquelles on ajoutera ventuellement des images. 3. Complment au cdrom Enseigner les sciences l'cole Une excellente vido sur le trajet des aliments co-dite par Delagrave et le CNDP. On peut s'en servir comme touche finale au module. Si on coupe le son pour supprimer les commentaires,elle devient le parfait support d'une valuation des connaissances construites.

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MALLE : LA DIGESTION
Matriel fourni
Ciseaux fins, pinces fines. Papier absorbant. Planche, 4 clous, ficelle. Gants vinyl jetables. Un gobelet par lve Acide chlorhydrique (prparer 20 cl d'une dilution 50 % dans un rcipient) - pipette. 2 tubes essai par groupe.

Matriel complmentaire
Un paquet de biscuits. Un gobelet par lve et de l'eau. Un lapin dpouill mais non vid. Un tube digestif de lapin complet pour 4 lves (facultatif). Cuvettes plastique de grande contenance (facultatif). Viande hache

Documents Tlcharger
Vido de la dissection du lapin : aide pour le matre Digestion Mecanique, Digestion Chimique : documents pour la sance 4 Alimentation.pdf : document pour la sance 5 Trajet.mpg : une excellente vido sur le trajet des aliments co-dite par Delagrave et le CNDP.

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