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PREPARACIN DE SNDWICH 1.

80 (ACTUALIZADO ENERO 2010)


Hoja para capacitacin y evaluacin
OBJETIVO DEL PUESTO: Preparar a nuestros clientes, sndwich de calidad y hechos a tu manera. ( ) Capacitacin inicial supervisada ( ) Evaluacin inicial supervisada MARQUE _____ PASOS ____ LAVARSE LAS MANOS ____ COMPROBAR LAS EXISTENCIAS INFORMACIN

Use el jabn antibacterial. Frote sus manos por lo menos durante 20 segundos. Compruebe que el producto en el mantenedor caliente est entre los 140F y 155F Verifique que tenga suficientes productos carnes, vegaetales y pan en flautas. Limpie e higienice el rea de trabajo con un limpin. Colocar en una bandeja 4 unidades de pan blanco para llegar a una temperatura de 50 a 55 grados Comience a levantar la segunda tira de la izquierda, mueva la primera tira de la derecha y coloquela bajo la segunda tira de la izquierda. Repita el proceso hasta que este completa la trensa y ajuste los extremos Se debe hacer cuatro trensas de 45 cm Distribuya 128 lascas de Jamn ,sobre la base del pan Distribuya 64 lascas de pavo, 32 Jamn, 32 Roast beeff, sobre la base del pan. Distribuya 96 lascas de Roast Beef ,sobre la base del pan Distribuya 64 lascas de Jamn, 96 peperoni, 96 salame ,sobre la base del pan Distribuya 96 lascas de Pavo ,sobre la base del pan Distribuya 96 lascas de Pavo, 96 Jamn, sobre la base del pan Distribuya 64 Copas de Mariscos y Cangrejo, sobre la base del pan Distribuya 64 tringulos de queso, sobre la base del pan

____ SANITICE EL REA DE TRABAJO ____ SACAR El PAN A DESCONGELAR ____ REALIZAR LA TRENSA

TIPO DE SNDWICH ____ JAMN ____ CLUB ____ ____ ____ ____ ____ ____ ROAST BEEF BMT PAVO PAVO Y JAMON MARISCOS Y CANGREJO VEGETARIANO

____ COLOQUE EL QUESO VEGETALES ____ COLOQUE LA LECHUGA ____ COLOQUE EL TOMATE ____ COLOQUE EL PEPINO ____ COLOQUE EL PEPINILLO ____ COLOQUE EL CHILE DULCE ____ COLOQUE LAS ACEITUNAS ____ COLOQUE LA CEBOLLA ____ COLOQUE EL CHILE JALAPEO ____ AGREGUE MAYONESA Y MOSTAZA ____ AGREGUE SAL, PIMIENTA, ACEITE Y VINAGRE ____ SOLICITUDES ESPECIALES

Coloque 64 tringulos de queso y sugiera al cliente tostar el sandwich

Distribuya ( 0,672 gr.) de Lechuga de un extremo a otro Distribuya 64 rodajas de Tomate de un extremo a otro. Distribuya 92 lascas de Pepino de un extremo a otro. Distribuya 92 lascas de Pepinillo de un extremo a otro. Coloque 92 tiras de Chile Dulce de un extremo a otro. Coloque 92 trozos de Aceituna de un extremo a otro. Distribuya 0,448 gr de Cebolla de un extremo a otro Coloque 92 trozos de Chile Jalapeo de un extremo a otro (a solicitud el cliente) Si el cliente los solicita, agregue una lnea de mayonesa y mostaza sobre la carne. Si el cliente los solicita, agregue una pasada de Sal, Pimienta, Aceite, vinagre. Debe respetar la frmula al preparar los sndwich, pero si el cliente solicita cantidad extra se le agrega con complacencia Se le pone la tapa sobre la base Corte el Sndwich 1.80 se hace a solicitud del cliente (la cantidad aproximada es de 25 unds). Se corta los extremos de ambas trensas y se unen una con otra. Se coloca en el carto para 1.80 Limpie toda la lnea de produccin, el vidrio, los utensilios, separe los ingredientes que se hayan mezclado.

___ CIERRE EL SNDWICH 1.80 ____CORTE EL SNDWICH ____ ENVUELVA EL SNDWICH ____ LIMPIE LA LNEA DE PRODUCCIN

Nombre del Colaborador: _____________________ Evaluador: ___________________________


OBSERVACIONES:

Fecha: _______________

1/8/2010